L’airelle rouge L’airelle rouge (baies)(baies)Baies rouge fonce avec peu de chair rouge Baies rouge fonce avec peu de chair rouge mais très juteuse et une saveur acide âpre quimais très juteuse et une saveur acide âpre qui ne devient délicate et agréable qu’après ne devient délicate et agréable qu’après préparation. préparation. Les canneberges des US sont un proche parent Les canneberges des US sont un proche parent des airelles. des airelles. Période de récoltePériode de récolte: août - octobre: août - octobreEn cuisineEn cuisine: ne se mangent pratiquement jamais: ne se mangent pratiquement jamaisCrues. Riche en vitamines A et CCrues. Riche en vitamines A et CUtilisationUtilisation: cuites en accompagnement de : cuites en accompagnement de gibier a poil et(e a plumes, en compote, purée, gibier a poil et(e a plumes, en compote, purée, confiture et jus confiture et jus

Il est possible de la confondre avec le raisin d’ours ou Busserole. Le fruit est une drupe Il est possible de la confondre avec le raisin d’ours ou Busserole. Le fruit est une drupe consommée par les ours d'où le nom de la plante. Les baies sont très décoratives et consommée par les ours d'où le nom de la plante. Les baies sont très décoratives et comestibles mais farineuses et insipides.comestibles mais farineuses et insipides.

Les airelles sont riches en tannins naturels qui combattent les troubles de la vessie et les Les airelles sont riches en tannins naturels qui combattent les troubles de la vessie et les infections des voies urinairesinfections des voies urinaires

L'airelle rouge également appelée Airelle vigne du Mont IdaL'airelle rouge également appelée Airelle vigne du Mont Ida L'airelle rouge croît dans les bois clairs, les tourbières et les pelouses montagnardes L'airelle rouge croît dans les bois clairs, les tourbières et les pelouses montagnardes Zone de culture surtout les pays Scandinaves, Canada, EUZone de culture surtout les pays Scandinaves, Canada, EU

J’aimerai en savoir plus sur l’airelle rougeJ’aimerai en savoir plus sur l’airelle rouge Diaporama suivantDiaporama suivant

La fraise La fraise (baies)(baies)II existe de multiples tailles et formes de fraises II existe de multiples tailles et formes de fraises du jardin: rondes, en forme de cœur ou allongées.du jardin: rondes, en forme de cœur ou allongées. Les fraises des bois sont des petits fruits rouges aLes fraises des bois sont des petits fruits rouges a I’arôme le plus intense de toutes les variétés de I’arôme le plus intense de toutes les variétés de fraises.fraises.Période de récoltePériode de récolte: Juin – fin septembre: Juin – fin septembre En cuisineEn cuisine: les fruits de bonne qualité sont murs,: les fruits de bonne qualité sont murs, régulièrement rouges et secs. Pour la saveur, on régulièrement rouges et secs. Pour la saveur, on préférera les fraises de taille moyenne aux fraises préférera les fraises de taille moyenne aux fraises géantes. géantes. UtilisationUtilisation: pour la préparation de divers entremets,: pour la préparation de divers entremets, confiture, pulpe, yogourt, glace, sauces confiture, pulpe, yogourt, glace, sauces

J’aimerai en savoir plus sur la fraiseJ’aimerai en savoir plus sur la fraise Diaporama suivantDiaporama suivant

En 1713, un officier français au nom prédestiné de Frézier, rapporta du Chili cinq plantes d’une En 1713, un officier français au nom prédestiné de Frézier, rapporta du Chili cinq plantes d’une espèce indigène d’ou sont issus la plupart des fraisiers aujourd’hui cultivés en Europe.espèce indigène d’ou sont issus la plupart des fraisiers aujourd’hui cultivés en Europe.

Zones de culture: Suisse, I’ensemble de I’Europe méridionale et centrale, Afrique du Sud et EU. Zones de culture: Suisse, I’ensemble de I’Europe méridionale et centrale, Afrique du Sud et EU. La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) La fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs)

disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.partie charnue ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Quelques variétés réputés : La gariguette, La mara des boisQuelques variétés réputés : La gariguette, La mara des bois

La framboise La framboise (baies)(baies)Bales rouge clair à fonce, aussi jaunes. En dehorsBales rouge clair à fonce, aussi jaunes. En dehors

des variétés cultivées, on en trouve aussi des des variétés cultivées, on en trouve aussi des

sauvages. sauvages.

Période de récoltePériode de récolte: Juillet – mi septembre: Juillet – mi septembre

En cuisineEn cuisine: mures elles sont juteuses, douces et ont : mures elles sont juteuses, douces et ont

un arôme délicieux. Elles ne se conservent pas un arôme délicieux. Elles ne se conservent pas

longtemps et devraient être consommées si possiblelongtemps et devraient être consommées si possible

le jour même de la récolte ou de I’achat. le jour même de la récolte ou de I’achat.

UtilisationUtilisation: pour des entremets chauds, froids ou: pour des entremets chauds, froids ou

glaces, confiture, gelée, sirop et eau-de-vie glaces, confiture, gelée, sirop et eau-de-vie

Zone de culture: Toute la Suisse, du centre au nord de l’Europe et Amérique du NordZone de culture: Toute la Suisse, du centre au nord de l’Europe et Amérique du Nord Ce fruit est constitué d'une quarantaine de minuscules fruits (des Ce fruit est constitué d'une quarantaine de minuscules fruits (des drupesdrupes) remplis de pulpe et ) remplis de pulpe et

contenant chacun une contenant chacun une grainegraine. Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la . Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect veloutéframboise son aspect velouté

C'est le fruit connu pour être le plus riche en C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagiqueacide ellagique, un , un polyphénolpolyphénol antioxydantantioxydant qui aiderait à qui aiderait à prévenir certains prévenir certains cancerscancers

Elle facilite le Elle facilite le transit intestinaltransit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est , mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritationsprovoquer des irritations

La mûre arctique jaune-orange riche en vitamine c appartient à la famille des framboises.La mûre arctique jaune-orange riche en vitamine c appartient à la famille des framboises.

J’aimerai en savoir plus sur la framboiseJ’aimerai en savoir plus sur la framboise Diaporama suivantDiaporama suivant

La groseille à grappe La groseille à grappe (baies)(baies)Trois groupes principaux: rouges, noires (cassis) Trois groupes principaux: rouges, noires (cassis) et blanches et blanches Période de récoltePériode de récolte: juillet – mi août: juillet – mi aoûtEn cuisineEn cuisine: les groseilles rouges ont une saveur : les groseilles rouges ont une saveur âpre et acide, les blanches sont plus aromatiquesâpre et acide, les blanches sont plus aromatiques et douces, les noires (cassis) ont une saveur et douces, les noires (cassis) ont une saveur intense et aromatique typique et possèdent intense et aromatique typique et possèdent une forte teneur en vitamine C. une forte teneur en vitamine C. UtilisationUtilisation: entremets, gelée, confiture, yogourt, : entremets, gelée, confiture, yogourt, Muesli. Avec les groseilles noires, on prépare duMuesli. Avec les groseilles noires, on prépare du jus et de la liqueur de cassis. jus et de la liqueur de cassis.

Zone de culture: les différentes variétés de groseilles croissent à I’état sauvage ou sont Zone de culture: les différentes variétés de groseilles croissent à I’état sauvage ou sont cultivées. Elles proviennent essentiellement de la culture indigène pendant la saison. Les cultivées. Elles proviennent essentiellement de la culture indigène pendant la saison. Les importations demeurent insignifiantes. importations demeurent insignifiantes.

En Suisse Romande, la groseille à grappe rouge s’appelle (raisinet)En Suisse Romande, la groseille à grappe rouge s’appelle (raisinet) Le mélange de crème de cassis et de vin blanc s’appelle un (kir) spécialité de la côte d’OrLe mélange de crème de cassis et de vin blanc s’appelle un (kir) spécialité de la côte d’Or Le cassis (groseille noire) est le fruit du cassissierLe cassis (groseille noire) est le fruit du cassissier La groseille, que l'on appelle parfois gadelle au Québec La groseille, que l'on appelle parfois gadelle au Québec

J’aimerai en savoir plus sur la groseille à grappeJ’aimerai en savoir plus sur la groseille à grappe Diaporama suivantDiaporama suivant

La groseille verte ou à maquereau La groseille verte ou à maquereau (baies)(baies)

Baies de la taille d’une cerise, à chair translucide Baies de la taille d’une cerise, à chair translucide

blanc-vert, jaune doré, brun clair ou rouge, tendre et blanc-vert, jaune doré, brun clair ou rouge, tendre et

juteuse, avec beaucoup de petits pépins comestiblesjuteuse, avec beaucoup de petits pépins comestibles

Période de récoltePériode de récolte: fin juin – début août: fin juin – début août

En cuisineEn cuisine: seuls les fruits bien mûrs peuvent être : seuls les fruits bien mûrs peuvent être

mangés tels quels; cueillis verts, ils peuvent être mangés tels quels; cueillis verts, ils peuvent être

toxiques. toxiques.

UtilisationUtilisation: en compote, jus, soupe froide et confiture : en compote, jus, soupe froide et confiture

Zone de culture: Europe, Afrique du Nord et ouest de I’Asie. Zone de culture: Europe, Afrique du Nord et ouest de I’Asie. La groseille à maquereaux, ou raisin crépu, est un petit fruit, vert, ambré ou rouge-violacé, La groseille à maquereaux, ou raisin crépu, est un petit fruit, vert, ambré ou rouge-violacé,

légèrement pubescent. Les baies contiennent 12 % de sucre « inverti », de l'acide citrique, légèrement pubescent. Les baies contiennent 12 % de sucre « inverti », de l'acide citrique, de l'acide malique et des pectines. Riche en vitamines (A, B, C), en calcium, en fer, de l'acide malique et des pectines. Riche en vitamines (A, B, C), en calcium, en fer, potassium et phosphore. Elles possèdent également des vertus diurétiques et digestives.potassium et phosphore. Elles possèdent également des vertus diurétiques et digestives.

Chez nos voisins anglais et hollandais la groseille à maquereaux est très répandue. Elle Chez nos voisins anglais et hollandais la groseille à maquereaux est très répandue. Elle permet notamment de réaliser une sauce qui accompagne agréablement les maquereaux, permet notamment de réaliser une sauce qui accompagne agréablement les maquereaux, d’où elle tire son nom.d’où elle tire son nom.

J’aimerai en savoir plus sur la groseille à maquereauJ’aimerai en savoir plus sur la groseille à maquereau Diaporama suivantDiaporama suivant

La mûre La mûre (baies)(baies)Baies noires brillantes poussant sur des ronces avec ouBaies noires brillantes poussant sur des ronces avec ou sans épines. On cultive une douzaine de variétés qui sesans épines. On cultive une douzaine de variétés qui se différencient par leur taille, leur saveur douce ou plus différencient par leur taille, leur saveur douce ou plus acide et I’intensité de leur arôme. La récolte demande acide et I’intensité de leur arôme. La récolte demande beaucoup de travail, ces baies devant être ramassées àbeaucoup de travail, ces baies devant être ramassées à la main. la main. Période de récoltePériode de récolte: août – mi-septembre: août – mi-septembreEn cuisineEn cuisine: très sensibles à la pression, elles ne : très sensibles à la pression, elles ne se conservent que peu de temps. se conservent que peu de temps. UtilisationUtilisation: fruit consomme frais, en compote, : fruit consomme frais, en compote, yogourt. Confiture, gelée, glace, entremets froids,yogourt. Confiture, gelée, glace, entremets froids, sauces, sirop sauces, sirop

Zone de culture :toute la Suisse, divers pays. Zone de culture :toute la Suisse, divers pays. En Suisse la mûre s’appelle (le meuron ou le mûron)En Suisse la mûre s’appelle (le meuron ou le mûron) La mûre, à cause de son tanin et de ses pigments est un fruit intéressant pour la La mûre, à cause de son tanin et de ses pigments est un fruit intéressant pour la

prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle a aussi des propriétés anti-oxydantes. La prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle a aussi des propriétés anti-oxydantes. La plante contient de l'acide salicylique. Le fruit est riche en vitamine C et vitamine E, en plante contient de l'acide salicylique. Le fruit est riche en vitamine C et vitamine E, en fibres, en potassium et en magnésium.fibres, en potassium et en magnésium.

Avec les feuilles (fraîches ou sèches), on fait une excellente tisane, au goût subtil, qu'on Avec les feuilles (fraîches ou sèches), on fait une excellente tisane, au goût subtil, qu'on peut boire comme un thé au parfum de mûre. Elle est dépurative, astringente et peut boire comme un thé au parfum de mûre. Elle est dépurative, astringente et antiseptique. Très utile donc en hiver dans les états grippaux, contre les maux de gorgeantiseptique. Très utile donc en hiver dans les états grippaux, contre les maux de gorge

J’aimerai en savoir plus sur la mûreJ’aimerai en savoir plus sur la mûre Diaporama suivantDiaporama suivant

Le raisin Le raisin (baies)(baies)Les principales variétés sont: Les principales variétés sont: blancs: Regina, Chasselas, Uva Italia, blancs: Regina, Chasselas, Uva Italia, Rouges: Lavalée, Americana, Cardinal Rouges: Lavalée, Americana, Cardinal Les variétés de raisins secsLes variétés de raisins secs : Sultan, Corinthe, Malaga, : Sultan, Corinthe, Malaga, SmyrneSmyrnePériode de récoltePériode de récolte: fin août - octobre: fin août - octobreEn cuisineEn cuisine: pour les manger frais, on préférera: pour les manger frais, on préférera les raisins avec des gros grains craquants, très les raisins avec des gros grains craquants, très juteux et doux. La variétés sans pépins sont très juteux et doux. La variétés sans pépins sont très appréciées. appréciées. UtilisationUtilisation: en accompagnement du gibier, en : en accompagnement du gibier, en sauces, salades, avec un plateau de fromages, sauces, salades, avec un plateau de fromages, pour la production de jus et de vin, eaux-de-viepour la production de jus et de vin, eaux-de-vie

Zone de culture: toute la Suisse, Europe, Asie, Afrique, Amérique.Zone de culture: toute la Suisse, Europe, Asie, Afrique, Amérique. On distingue le raisin de table destiné a la consommation comme fruit et le raisin de cuve On distingue le raisin de table destiné a la consommation comme fruit et le raisin de cuve

destiné à la préparation du vindestiné à la préparation du vin Le raisin est riche en Le raisin est riche en pigments, pigments, ces substances qui lui donnent sa couleur, mais qui, surtout, ces substances qui lui donnent sa couleur, mais qui, surtout,

ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins. De plus, il renferme des ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins. De plus, il renferme des polyphénolspolyphénols, des substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler le taux de , des substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler le taux de mauvais cholestérol. mauvais cholestérol.

La structure qui tient les grains de raisin s’appelle la rafleLa structure qui tient les grains de raisin s’appelle la rafle Le pied de vigne sur lequel pousse les grappes de raisin s’appelle le (cep de vigne)Le pied de vigne sur lequel pousse les grappes de raisin s’appelle le (cep de vigne)

J’aimerai en savoir plus sur le raisinJ’aimerai en savoir plus sur le raisin Diaporama suivantDiaporama suivant

Le sureau Le sureau (baies)(baies)

Sureau rouge et noir. Les baies mures ont une Sureau rouge et noir. Les baies mures ont une

saveur âpre aigre-douce. saveur âpre aigre-douce.

Période de récoltePériode de récolte: juillet - septembre: juillet - septembre

En cuisineEn cuisine: en plus des baies, on utilise aussi les : en plus des baies, on utilise aussi les

fleurs blanc-jaune à I’arôme douceâtre. Crues, les fleurs blanc-jaune à I’arôme douceâtre. Crues, les

baies de sureau sont toxiques, elles doivent doncbaies de sureau sont toxiques, elles doivent donc

être cuites. être cuites.

UtilisationUtilisation: en jus, sirop, gelée, confiture, compote: en jus, sirop, gelée, confiture, compote

et sorbet et sorbet

Zone de culture: dans toute l’EuropeZone de culture: dans toute l’Europe les fleurs de sureau sont un parfait diaphorétique (elles favorisent la transpiration) et sont les fleurs de sureau sont un parfait diaphorétique (elles favorisent la transpiration) et sont

recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, rhumes ou simple recommandées pour lutter efficacement contre les grippes, rhumes ou simple refroidissements.refroidissements.

Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, ce qui, à forte dose, peut les Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, ce qui, à forte dose, peut les rendre toxiques. En cataplasme, elles apaisent les contusions et soulagent les maux de rendre toxiques. En cataplasme, elles apaisent les contusions et soulagent les maux de dents. dents.

J’aimerai en savoir plus sur le sureauJ’aimerai en savoir plus sur le sureau Diaporama suivantDiaporama suivant

La myrtille La myrtille (baies)(baies)Baies d’un bleu-noir, aigres-douces et aromatiques.Baies d’un bleu-noir, aigres-douces et aromatiques.

Jus caractéristique à fort pouvoir colorant. LesJus caractéristique à fort pouvoir colorant. Les

myrtilles de culture sont plus grandes que les myrtilles de culture sont plus grandes que les

sauvages, mais pas aussi aromatiques. sauvages, mais pas aussi aromatiques.

Période de récoltePériode de récolte: juillet - septembre: juillet - septembre

En cuisineEn cuisine: les myrtilles sauvages présentent un : les myrtilles sauvages présentent un

risque de transmission de I’échinococcose risque de transmission de I’échinococcose

alvéolaire dont le renard est porteur, raison pour alvéolaire dont le renard est porteur, raison pour

laquelle il ne faut pas les manger crues.laquelle il ne faut pas les manger crues.

UtilisationUtilisation: à consommer fraîches, pour yogourts, : à consommer fraîches, pour yogourts,

compotes, tourtes, gâteaux et confit compotes, tourtes, gâteaux et confit

Zone de culture: Europe, Asie, Amérique jusqu’à une altitude de 3000m. La myrtille croît Zone de culture: Europe, Asie, Amérique jusqu’à une altitude de 3000m. La myrtille croît essentiellement sur des sols secs dans les foretsessentiellement sur des sols secs dans les forets

Les myrtilles à gros fruit cultivé au Canada et aux Etat Unis, s’appelle (le bleuet)Les myrtilles à gros fruit cultivé au Canada et aux Etat Unis, s’appelle (le bleuet) C'est une des baies les plus légères en C'est une des baies les plus légères en sucressucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant

lui confère des vertus coupe-faim, elle est très diurétique. Riche en vitamines hydrosolubles, acides lui confère des vertus coupe-faim, elle est très diurétique. Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, citrique et malique, alcaloïdes indoliques, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques. C'est un des fruits les plus riches en antioxydantsantihémorragiques et antihéméralopiques. C'est un des fruits les plus riches en antioxydants

Il est interdit de ramasser les myrtilles avec un peigne, car en récoltant les myrtilles avec cet ustensile Il est interdit de ramasser les myrtilles avec un peigne, car en récoltant les myrtilles avec cet ustensile on détruit le les rameaux porteur de fruits.on détruit le les rameaux porteur de fruits.

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