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ALSACE CHAMPAGNE-ARDENNE LORRAINE Décembre 2018 Grand Est Fiche filière Agreste DRAAF Grand Est page 1 Fiche filière lait - Décembre 2018 Le Grand Est occupe la 6 ème place des régions françaises pour sa production de lait de vache. Avec 2,2 milliards de litres livrés à l’industrie, l’activité est restée stable en 2017, tout comme au niveau national, avec une collecte moyenne par producteur en légère hausse (+2,3%). Le prix du lait* a nettement progressé en 2017, s’établissant en moyenne à 344,25€ /1 000 litres sur l’année, soit 40€ de plus par rapport au prix moyen relevé sur l’année 2016. Cette évolution laisse espérer un redressement du revenu des exploitations laitières dont les résultats sont en baisse depuis 2014. Le volume de production fromagère s’est maintenu en 2017 (-0,1%), après une période de repli les années précédentes (-4% en 2015, -3% en 2016). En baisse en 2016, la production de lait issu de l’agriculture biologique a nettement progressé en 2017 (augmentation de 14% des volumes livrés à l’industrie) et a atteint dans la région 3,2% du volume total de lait livré (2,6% au niveau national). Et les perspectives sont favorables au vu des premières livraisons de 2018 et de l’accroissement du cheptel de vaches laitières en conversion en 2017. * prix du lait à teneurs réelles : lait bio + conventionnel Edition 2018 Filière lait Localisation de l’élevage laitier dans le Grand Est Effectif de vaches laitières dans le Grand Est Source : BDNI nov 2018 - effectits au 1 er janvier La production laitière La production laitière Le cheptel laitier Le cheptel laitier 316 127 334 244 338 005 338 937 336 218 321 639 52,1 50,7 51,1 50,1 48,5 46,1 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Nombre total de vaches laitières Nombre moyen de vaches laitières par exploitation Dans le Grand Est, 8 vaches laitières sur 10 sont de race PRIM'HOLSTEIN Source : BDNI Les livraisons Les livraisons Livraisons de lait de vache à l’industrie : classement régional 2017 Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2017 Nombre total de vaches laitières Nombre moyen de vaches laitières par exploitation Livraisons annuelles par région 2013 2014 2015 2016 2017 2018 46,1 338 005 338 937 334 224 336 218 321 639 316 127 48,5 50,1 51,1 50,7 52,1
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ALSACE CHAMPAGNE-ARDENNE LORRAINE
Décembre
2018
Grand Est
Fiche filière
Agreste
DRAAF Grand Est page 1 Fiche filière lait - Décembre 2018
Le Grand Est occupe la 6ème place des régions françaises pour sa production de lait de vache.
Avec 2,2 milliards de litres livrés à l’industrie, l’activité est restée stable en 2017, tout comme au niveau national, avec une
collecte moyenne par producteur en légère hausse (+2,3%).
Le prix du lait* a nettement progressé en 2017, s’établissant en moyenne à 344,25€ /1 000 litres sur l’année, soit 40€ de
plus par rapport au prix moyen relevé sur l’année 2016. Cette évolution laisse espérer un redressement du revenu des
exploitations laitières dont les résultats sont en baisse depuis 2014.Le volume de production fromagère s’est maintenu en 2017 (-0,1%), après une période de repli les années précédentes (-4% en 2015, -3% en 2016).En baisse en 2016, la production de lait issu de l’agriculture biologique a nettement progressé en 2017 (augmentation de 14% des volumes livrés à l’industrie) et a atteint dans la région 3,2% du volume total de lait livré (2,6%au niveau national). Et les perspectives sont favorables au vu des premières livraisons de 2018 et de l’accroissement ducheptel de vaches laitières en conversion en 2017.
* prix du lait à teneurs réelles : lait bio + conventionnel
Edition 2018 Filière lait
Localisation de l’élevage laitier dans le Grand Est Effectif de vaches laitières
dans le Grand Est
Source : BDNI nov 2018 - effectits au 1er
janvier
La production laitière La production laitière
Le cheptel laitierLe cheptel laitier
316 127
334 244 338 005 338 937 336 218
321 639
52,1 50,7 51,1
50,1 48,5
46,1
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Nombre total de vaches laitières
Nombre moyen de vaches laitières par exploitation
Dans le Grand Est,
8 vaches laitières sur 10
sont de race
PRIM'HOLSTEIN
Source : BDNI
Les livraisonsLes livraisons
Livraisons de lait de vache à l’industrie : classement régional 2017
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2017
Nombre total de vaches laitières
Nombre moyen de vaches laitières par exploitation
Livraisons annuelles par région
2013 2014 2015 2016 2017 2018
46,1
338 005 338 937334 224 336 218
321 639316 127
48,550,1 51,1 50,7
52,1
DRAAF Grand Est page 2 Fiche filière lait - Décembre 2018
Agreste
Livraisons annuelles de lait de vache dans le Grand Est
Livraisons annuelles de lait de vache par livreur dans le Grand Est
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2001 à 2017 (lait bio et conventionnel)
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2012 à 2017- lait bio et conventionnel s : secret statistique
Zone géographique
Nombre de producteurs de lait livrant à l'industrie Livraison de lait à l'industrie (milliers de litres)
Moyenne
2012-20162017
Evolution
2017/2016
Moyenne
2012-20162017
Evolution
2017/2016
08 - Ardennes 682 618 -3% 248 646 248 321 -0,5%
10 - Aube 149 134 -2% 73 273 69 507 -1,5%
51 - Marne s s s s s s
52 - Haute-Marne 578 510 -3% 270 475 258 982 0,3%
54 - Meurthe-et-Moselle 591 495 -5% 260 370 244 158 0,6%
55 - Meuse s s s s s s
57 - Moselle 696 613 -4% 288 835 292 779 0,7%
67 - Bas-Rhin 443 404 -4% 204 446 216 246 1,1%
68 - Haut-Rhin 260 235 -3% 99 321 97 234 -2,6%
88 - Vosges 1 059 970 -2% 384 006 389 481 2,9%
Grand Est 5 299 4 766 -2% 2 247 186 2 220 595 -0,0%
France métropolitaine 64 107 56 979 -3% 23 969 178 23 912 428 0,3%
Livraisons mensuelles et prix du lait (1) de vache dans le Grand Est
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01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05 06
2013 2014 2015 2016 2017 2018
volumes
base 100 en janv 2013
100
150
200
250
300
350
400
450
prix en euros / 1 000 litresvolumes mensuels livrés prix réel(1) mensuel
-
2 000
4 000
6 000
8 000
10 000
12 000
14 000
16 000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
nombre de livreurs
-
50 000
100 000
150 000
200 000
250 000
300 000
350 000
400 000
450 000
500 000
litres
Nombre de livreurs
Collecte moyenne annuelle par livreur (litres)
(1) Prix du lait conventionnel réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière pro-téique.
Livraisons et prix du lait bio : voir ZOOM sur le bio en page 6
Source : Agreste – Enquête mensuelle laitière SSP/France Agrimer
+ 2,3 %
Evolution
2017/2016
en %
-2,3%
Nombre de livreurs
Collecte moyenne annuelle par livreur (litres)
volumes mensuels livrés prix réel(1) mensuel
DRAAF Grand Est page 3 Fiche filière lait - Décembre 2018
Source : Agreste - Bilan annuel de l'emploi agricole (BAEA) Résultats 2016 et estimations 2017
Les exploitations laitièresLes exploitations laitières
Actifs agricoles en UTA
Exploitations spécialisées bovins lait
(OTEX 45)Ensemble des exploitations
2016 2016/2015 2016/2010(1) 2017 estimé 2016 2016/2015 2016/2010(1) 2017 estimé
Chefs d'exploitation et coexploitants 4 566 -1,7% -1,1% 4 590 39 478 -1,0% -0,8% 39 170
dans les moyennes et grandes exploitations 4 511 -1,7% -1,1% 4 460 5 102 -1,0% -0,7% 34 820
Conjoints et autres actifs non-salariés 570 -9,5% -8,8% 570 5 175 -6,1% -6,1% 4 860
Salariés permanents 674 -1,3% 0,2% 690 14 958 -0,7% -0,3% 14 860Saisonniers, occasionnels, ETA, Cuma 399 0,8% 4,0% 390 11 922 -2,4% 1,2% 11 910
Ensemble des actifs agricoles 6 209 -2,3% -1,6% 6 240 71 533 -1,6% -0,8% 70 800
Main-d’œuvre agricole dans les exploitations agricoles du Grand Est
Les exploitationsLes exploitations
L’emploi agricoleL’emploi agricole
Au périmètre du recensement agricole 2010
Exploitations spécialisées bovins lait
(OTEX 45)Ensemble des exploitations
2016 2016/2010(1) 2017 estimé 2016 2016/2010(1) 2017 estimé
Nombre d'exploitations agricoles 3 018 -0,9% 2 980 46 404 -1,0% 46 000
Moyennes et grandes exploitations 2 923 -0,8% 2 890 33 382 -0,2% 33 060
Nombre d’exploitations en Gaec ou sociétés 2 033 1,5% 2 050 19 208 1,7% 19 340
Exploitations employant des salariés permanents 895 3,5% 890 10 133 1,0% 10 070
Nombre d’exploitations dans le Grand Est
Source : Agreste - Bilan annuel de l'emploi agricole (BAEA) Résultats 2016 et estimations 2017
Evolution et dispersion du résultat des exploitations spécialisées lait
Lecture :En 2016, pour 5% des exploitations laitières, le
RCIA/Utans est inférieur à -25 472€.
Pour 25% des exploitations, il est inférieur à
738€. Pour 75% des exploitations, il est inférieur
à 20 184€. Pour 95% des exploitations, il est
inférieur à 40 079€.
La médiane est de 10 957€ et la moyenne est
de 9 510€.
Pour l’ensemble des exploitations hors
viticulture, la médiane est de 7 975 €, la
moyenne est de 8 525 €.
La performance économique des exploitations spécialisées laitLa performance économique des exploitations spécialisées lait
euros courants Exploitations laitières
-60 000
-40 000
-20 000
0
20 000
40 000
60 000
80 000
100 000
2 006 2007 2 008 2009 2 010 2011 2 012 2013 2 014 2015 2 016
euros courants
Médiane Moyenne
Ensemble des
exploitations **
2016
40 079
20 184
738
- 25 472
Source : RICA bases 2006 à 2016 (ratio par exploitation)
Ratio RCAI/UTANS* de 2006 à 2016
alimentation animale
20%
dotation aux
amortissements
18%
autres charges
d'exploitation
11%
approvisionnements pour
cultures
10%
travaux extérieurs
10%
autres charges
d'approvisionnement
6%
entretien bâtiments
5%
charges
financières
2%
produits
vétérinaires et
reproduction
2%assurances
4%
charges sociales de
l'exploitant
4%
fermages
5%
charge de personnel
3%
Répartition des charges dans les exploitations spécialisées lait
Source : RICA 2016
Champ : Moyennes et grandes exploitations – Exploitations spécialisées bovins lait (OTEX 45) - moyenne Grand Est
Agreste
* résultat courant avant impôts / unité de travail non salarié ** hors viticulture
Champ : Moyennes et grandes exploitations – Exploitations spécialisées bovins lait (OTEX 45) et ensemble des exploitations hors viticulture – Grand Est
(1) Evolution annuelle moyenne
(1) Evolution annuelle moyenne
Agreste
Part de la collecte selon la taille des établissements collecteurs((taille estimée selon leur volume annuel total de collecte en France)
Localisation des établissements de transformation du lait
DRAAF Grand Est page 4 Fiche filière lait - Décembre 2018
Source : Agreste - Enquête annuelle laitière 2017
Champ : Etablissements de 10 salariés et plus -
NAF groupe 105 hors 1042Z (glaces)
L’industrie laitièreL’industrie laitière
La collecteLa collecte
Les établissements laitiersLes établissements laitiers
Source : Insee – Connaissance locale de l’appareil
productif CLAP 2015 - Effectifs par commune au 31/12
SIRENE au 28/11/2018
Volume collecté
en Grand est
39 collecteurs dont
16 coopératives
qui collectent les 2/3du volume de lait
80%du volume de lait
est collecté par
7 collecteurs
9 OP*sont présentes sur la région.
Elles concernent en 2016
22% des livreurs et 17% du volume de lait livré.
Seule une OP est commerciale et la plupart (7)
sont des OP verticales «mono-acheteur»
*organisations de producteurs
Volume collecté
en Grand est
Nombre
de collecteurs
en Grand Est
6% 49% 41%
1% 3%
La fabrication des produits laitiersLa fabrication des produits laitiers
Transformation du lait de vache dans le Grand Est (hors vente directe)
77 500 61 600 140 400 13 800 35 600Produits finis
(tonnes)
Fromages à pâte molle
Fromages à pâte pressée non cuite
Laits liquides, produits frais et autres produits laitiers
Fromages frais
Fromages à pâte pressée cuite
246 600 1 123 300 138 000 427 500Equivalent lait
(tonnes)
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2017 - hors vrac et produits dérivés - calculs SRISE - valeurs arrondies à la centaine
La vente directe de lait et produits laitiers représentait
en 2015 moins de 1%du volume de lait produit en Grand Est
Source : FAM
85 500
12 7 7 10 3
collectant moins de 10 millions de litres collectant de 10 à 50 millions de litrescollectant de 50 à 100 millions de litres collectant de 100 à 500 millions de litrescollectant 500 millions de litres et plus
DRAAF Grand Est page 5 Fiche filière lait - Décembre 2018
Indicateurs économiques des entreprises de la région Grand Est
Agreste
Source : Insee, ESANE 2016, CLAP2015 - traitements SSP
Source : Douanes - Exportations au départ du Grand Est
Exportations de produits laitiers et fromages
depuis le Grand Est :
754 millions d’euros en 2017
(- 2% par rapport à 2016)
Source: Douanes
NAF Activité principale (NAF rev.2)Nombre d'établissements employeurs Nombre de salariés
2015 2015 2015/2014
1051A Fabrication de lait liquide et de produits frais 11 540 -2,9%
1051C Fabrication de fromage 46 3 761 -0,3%
1051D Fabrication d'autres produits laitiers 5 391 2,6%
Ensemble 62 4 692 -0,4%
4633ZCommerce de gros de produits laitiers, oeufs,
huiles et matières grasses comestibles59 923 -1,8%
Total 121 5 615 -0,6%
Effectif salarié dans les établissements de transformation et de commerce du lait dans le Grand Est
L’emploiL’emploi
Source : Insee – Connaissance locale de l’appareil productif CLAP 2015 – Effectifs au 31/12
Les aspects économiquesLes aspects économiques
2016
Fabrication de
produits laitiers (groupe 105 NAF rev2)
Industries alimentaires
(hors boissons)
Industries agroalimentaires
(y compris boissons)
Nombre d'entreprises * 80 866 1 623
Chiffre d'affaires HT (millions d’euros) 1 356 6 822 13 947
Taux d'exportation (chiffre d'affaires à l'export / chiffre d'affaires total) 32% 24% 35%
Taux de valeur ajoutée (valeur ajoutée / chiffre d’affaires) 21% 25% 25%
Taux de marge (excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée) 40% 34% 43%
Taux d’investissement (investissement / valeur ajoutée) 16% 21% 13%
Attention : seules les entreprises dont plus de 80 % des salariés sont localisés en Grand Est sont prises en compte dans ce tableau. L’activité des établissements appartenant à
des entreprises ne répondant pas à cette condition est donc exclue de ces chiffres. Hors activités artisanales.
Allemagne
283
Belgique
94
Italie
91
Pays-Bas
43
Royaume-Uni
38
Autres pays (89)
205
Pays destinataires de l’exportation de produits laitiers et fromages
depuis le Grand Est en 2017
montants en millions d’euros
* Hors fondus, pâtes persillées et pâtes filées (<0,02% du total)Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2017
Production en tonnes Part de la production nationale
20172017 Evolution 2017/2016
Fromages de vache frais 61 648 -4% 10%
Fromages de vache à pâte molle 140 416 1% 34%
dontBrie de Meaux et Brie de Melun AOP 5 434 -10% 77%
Brie d’autres origines 70 123 8% 65%
Munster AOP 6 476 -3% 100%Chaource AOP 1 763 4% 74%
Fromages de vache à pâte pressée non cuite 13 796 -7% 6%
Fromages de vache à pâte pressée cuite 35 627 8% 11%
Total fromages de vache * 251 486 -0,1% 16%
Production de fromages de vache dans le Grand Est en 2017
Publication disponible sur le site internet www.draaf.grand-est.agriculture.gouv.fr Re
pro
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uto
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ou
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en
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ou
rce
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gre
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- D
RA
AF
Gra
nd
Est
DRAAF Grand Est page 6 Fiche Filière lait - Décembre 2018
Agreste
Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF)
Service régional de l’information statistique et économique (Srise)
3 rue du Faubourg Saint-Antoine - CS10526 - 51009 CHALONS-EN-CHAMPAGNE Cedex
Tél : 03 26 66 20 01 - Fax : 03 26 21 02 57
Courriel : [email protected]
Directeur régional : Sylvestre CHAGNARD
Directeur de publication : Sylvain SKRABO
Rédacteur en chef : Tristan ROSE
Rédactrice : Marie-Pascale VEBER
Composition : DRAAF Grand Est / Srise, site de Metz, Christine PERINI
Crédits photos : DRAAF Grand Est/agriculture.gouv.fr
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2001 à 2017
Production de lait de vache bio
Source : Agreste – Enquête mensueelle laitière SSP/FranceAgriMer
Livraisons mensuelles et prix du lait (1) de vache bio dans le Grand Est
Livraisons et transformation du lait de vache bio dans le Grand Est
(hors vente directe)
Source : Agreste – Enquête annuelle laitière 2017
Produits laitiers bio :
7 fabricants en 2010
13 fabricants en 2017
en Grand Est
Source : EAL
Nombre de producteurs
livrant à l'industrie
Volumes livrés
à l'industrie
(milliers de litres)
2017Evolution
2017/20162017
Evolution
2017/2016
Grand EstLait bio 279 + 18% 72 024 14%
Part du total lait* 5,9% 3,2%
France
métropolitaine
Lait bio 2 674 + 19% 630 378 12%
Part du total lait* 4,7% 2,6%
* * total lait : lait bio et conventionnel
0
10 000
20 000
30 000
40 000
50 000
60 000
70 000
80 000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
milliers de litres
Fabrications de produits laitiers bio en GrandEst (en équivalent lait)
Livraisons de lait bio par les producteurs duGrand Est
60
80
100
120
140
160
180
200
janv 2013
mars
2013
mai 2
013
juil 2013
sept 2
013
nov 2013
janv 2014
mars
2014
mai 2
014
juil 2014
sept 2
014
nov 2014
janv 2015
mars
2015
mai 2
015
juil 2015
sept 2
015
nov 2015
janv 2016
mars
2016
mai 2
016
juil 2016
sept 2
016
nov 2016
janv 2017
mars
2017
mai 2
017
juil 2017
sept 2
017
nov 2017
janv 2018
mars
2018
mai 2
018
volume
base 100 en janv 2013
250
300
350
400
450
500
550
prix en euros / 1 000 litresvolumes mensuels livrés prix réel(1) mensuelvolumes mensuels livrés prix réel(1) mensuel
ZOOM sur le BioZOOM sur le Bio
(1) Prix du lait bio réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique
-
4 000
8 000
12 000
16 000
20 000
24 000
2015 2016 2017
certifiées bio en conversion
Cheptel de vaches laitières bio
Source : Agence Bio Champ : Grand Est
Fabrications de produits laitiers bio en GrandEst (en équivalent lait)
Livraisons de lait bio par les producteurs duGrand Est
certifiées bio en conversiontêtes
