lundi 11 septembre 2006

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VieLE BIEN

uotidieU OUVEAU LIVRE E RECE ETITE.BAIE OIRE

Cuisine: La «« CassisAttitude' »»va faire un malheur !

Gérard Briottet et Emmanuelle Baillard présentent le livre dans les caves de la maisonBriottet à Dijon (PhotoNicolasRoulliard)

Trois passionnéspar la petite baienoire viennent delui consacrer unouvrage decuisine.

C' est fou cequ' 0 npeut faire

. avec cettepetite baie

noire ! Des cocktails, desbrioches et des viennoise-ries, des crêpes, des maca-rons, des bonbons ... desplats salés, des desserts ... 11suffit pour cela d'adopter lac Cassis Attitude ». En ou-vrant tout simplement leuperbe ouvrage consacré

au sujet par le cuisinier al-sacien Christophe Girerd etdeux chefs d'entreprisecOte-d'oriens,EmmanuelleBaillard et Gérard Briottet.

Des recettes à base decassis, Il y en avait déjà. Acommencer par le célébris-sime apéritif à base decrème de cassis et de vinblanc de Bourgogne popu-larisé dans le monde entierpar le chanoine Kir.

ais un livre entierconsacré au c cassis en re-cettes », Ilfallait le réaliser.

C'est des hasards d'unerencontre, comme biensouvent, qu'est née \'Idéed'un tel ouvrage. Partici-pant à Colmar à un salon« fruits et légumes », Em-manuelle Baillard, la jeunedirigeante de Nectars deBourgogne (lire ci-contre)confie à Christophe Girerd,professeur de cuisine au ly-cée Storck. une bouteille decoulis de cassis.

Une heure plus tard unemousse violine servie dansdes petits verres fait le tourdu salon: la Chantilly aucassis est née.

Recettes originales

Quelques bouteilles decoulis et quelques expéri-mentations plus tard,Christophe et Emmanuelledécident de consacrer unpetit livre de cuisine au cas-sis, associant au projet unautre c dingue » du petitfruit noir: Gérard Briottet.patron de l'entreprise fami-liale qui porte son nom Oireci-contre).

Le résultat est épatant.Un livre c classe » par laqualité des photos, du for-mat, du papier, de la cou-verture. Un livre pédago-gique grâce à des petitsschémas et à des fiches

techniques didactiques quiaccompagnent chaque re-cette. Un livre Internatio-nal puisque les recettessont traduites en Anglais àla fin de l'ouvrage. Un livrec goOteux» aussi, qui vousmet l'eau à la bouche envous donnant envie de tes-ter et de déguster la tren-taine de recettes propo-sées ...

« Des recettes entière-ment originales ou com-plètement revisitées parChristophe Girerd », pré-cise Gérard Briottet. «Desrecettes modernes, épurées,softs et surtout réalisablespar tout un chacun, mêmesi certaines d'entre elles dmandent tout de même unpetit tour de main », ajouteEmmanuelle Baillard.

Dédicaceset dégustations

L'ensemble est classé se-lon quatre grands thèmes:«cocktails », « cass'crout »,«salé » et «sucré », unlexique expliquant les prin-cipaux termes de cuisineconcluant l'ouvrage.

Un ouvrage que l'on peutse procurer « dans lesbonnes librairies », selon laformule consacrée, malsque l'on pourra aussi dé-

couvrir et se faire dédicacerlors des quatre opérationsde promotion organiséesd'lei la fin de l'année.

Premier rendez-vous le16· septembre (15 heures à19 heures) chez BourgogneStreet. rue de la Liberté àDijon pour une séance dedégustation de crèmes et

de nectars de cassis et dedédicaces.

Le 19 septembre (sur In-vitation), on pourra dégus-ter des petites recettes enprésence du chef Chris-tophe Girerd à l'ARIABour-gogne.

Le 25 novembre, dédi- .caces et dégustations aux

Caves françois à ChenOve(on y trouve aussi le livre).

Enfin, le SIAL adopterala « Cassis Attitude » du22 au 26octobre à Paris surle stand «Innovation Cas-

s » du pavillonde la Bour-gogne.

Frank MAUERHAN

La maison BriottetCest en 1836qu'a été fondée à DiJon la maisonBriottet. Depuis, le liquoriste est resté spktalisédans la vente traditionnelle en direction des café..,hôtels, restaurants et épiceries fines. Outre lacélèbre crème de cassis de DiJon (c exclusivementfabriquée avec du noir de 8ourgogne »),l'entreprise familiale produit des crèmes de fruit(framboise, pêche de vigne, mare ...) ainsi que 90autres produits, Marc de Bourgogne notamment.Employant six personnes, Briottet réalise1.5 million € de chiffre d'affaires et a réalisé dixannées de travaux pour être aux normes HACCP.Contact: 12 rue Berlier à Dijon -Tel. 03 80 66 18 59 www.briottet.com

ectars de BourgogneCréée en 2004 à Merceuil par EmmanuelleBaillard, la société Nectars de Bourgogne estspécialisée dans la transformation des fruits:cassls. raison chardonnay, framboise, groseille,peche de vigne. nectarine. fraise, abricot. Elleconjugue deux types de production: d'une part leproduits alimentaires intermédiaires (PAl) sousforme de purées de fruits. de jus concentrés, de jude fruits ou de fruits surgelés, d'autre part, desproduits destinés au consommateur final. pur jus,nectars, coulis ...Contact: 1impasse des Gillées à Merceuil-Tel. 03 80 21 42 56

Vie, QuotidienneUN NOUVEAU LIVRE DE RECETTES SUR LA PETITE .BAIE NOIRE

Cuisine: La «« CassisAttitude» »»va faire un malheur !

Gérard Briottet et Emmanuelle Baillard présentent le livre dans les caves de la maisonBriottet à Dijon (PhotoNicolasRoulliard)

Trois passionnéspar la petite baienoire viennent delui consacrer unouvrage decuisine.

est fou cequ' 0 npeut faireavec cettepetite baie

noire !Des cocktails, desbrioches et des viennoise-ries, des crêpes, des maca- .rons, des bonbons ... desplats salés, des desserts ... Ilsuffit pour cela d'adopter lac Cassis Attitude ». En ou-vrant tout simplement lesuperbe ouvrage consacréau sujet par le cuisinier al-sacien Christophe Girerd etdeux chefs d'entreprisescOte-d'oriens, EmmanuelleBaillard et Gérard Briottet.

Des recettes à base decassis, 1\ y en avait déjà. Acommencer par le célébris-sime apéritif à base decrème de cassis et de vinblanc de Bourgogne popu-larisé dans le monde entierpar le chanoine Kir.

Mais un livre entierconsacré au « cassis en re-cettes », 1\ fallait le réaliser.

C'est des hasards d'unerencontre, comme biensouvent, qu'est née l'Idéed'un tel ouvrage. Partici-pant à Colmar à un salon« fruits et légumes », Em-manuelle Baillard, la jeunedirigeante de Nectars deBourgogne (lire ci-contre)confie à Christophe Girerd,professeur de cuisine au ly-cée Storck. une bouteille decoulis de cassis.

Une heure plus tard unemousse violine servie dansdes petits verres fait le tourdu salon: la chantilly aucassis est née.

Recettes originales

Quelques bouteilles decoulis et quelques expéri-mentations plus tard,Christophe et Emmanuelledécident de consacrer unpetit livre de cuisine au cas-sis, associant au projet unautre « dingue » du petitfruit noir: Gérard Briottet,patron de l'entreprise fami-liale qui porte son nom Oireci-contre).

Le résultat est épatant.Un livre « classe » par laqualité des photos, du for-mat. du papier, de la cou-verture. Un livre pédago-gique grâce à des petitsschémas et à des fiches

techniques didactiques quiaccompagnent chaque re-cette. Un livre Internatio-nal puisque les recettessont traduites en Anglais àla fin de l'ouvrage. Un livre« goOteux» aussI. qui vousmet l'eau à la bouche envous donnant envie de tes-ter et de déguster la tren-taine de recettes propo-sées ...

c Des recettes entière-ment originales ou com-plètement revisitées parChristophe Girerd », pré-cise Gérard Briottet. « Desrecettes modernes, épurées,softs et surtout réalisablespar tout un chacun, mêmesi certaines d'entre elles dmandent tout de même unpetit tour de main », ajouteEmmanuelle Baillard.

Dédicaceset dégustations

L'ensemble est classé slon quatre grands thèmes:« cocktails », c cass'crout »,c salé » et « sucré », unlexique expliquant les prin-cipaux termes de cuisineconcluant l'ouvrage.

Un ouvrage que l'on peutse procurer « dans lesbonnes librairies », selon laformule consacrée, malsque l'on pourra aussi dé-

couvrir et se faire dédicacerlors des quatre opérationde promotion organiséesd'lei la fin de l'année.

Premier rendez-vous le16·septembre (15 heures à19 heures) chez BourgogneStreet. rue de la Liberté àDijon pour une séance dedé:gustation de crèmes et

de nectars de cassis et dedédicaces.

Le 19 septembre (sur In-vitation), on pourra dégus-ter des petites recettes enprésence du chef Chris-tophe Girerd à l'ARIABour-gogne.

Le 25 novembre, dédi- .caces et dégustations aux

Caves françois à ChenOve(on y trouve aussi le livre).

Enfin, le SIAL adopterala c Cassis Attitude » du22 au 26 octobre à Paris surle stand « Innovation Cas-is » du pavillonde la Bour-

gogne.

Frank MAUERHAN

La maison BriottetCest en 1836qu'a été fondée à DiJon la maisonBriottet. Depuis, le liquoriste est resté spktalisédans la vente traditionnelle en direction des café..,hôtels, restaurants et épiceries fines. Outre lacélèbre crème de cassis de DiJon (c exclusivementfabriquée avec du noir de 8ourgogne »),l'entreprise familiale produit des crèmes de fruit(framboise, pêche de vigne, mare ...) ainsi que 90autres produits, Marc de Bourgogne notamment.Employant six personnes, Briottet réalise1.5 million € de chiffre d'affaires et a réalisé dixannées de travaux pour être aux normes HACCP.Contact: 12 rue Berlier à Dijon -Tel. 0380 6618 59 www.briottet.com

Nectars de BourgogneCréée en 2004 à Merceuil par EmmanuelleBaillard, la société Nectars de Bourgogne estspécialisée dans la transformation des fruits:cassls. raison chardonnay, framboise, groseille,peche de vigne. nectarine. fraise, abricot. Elleconjugue deux types de production: d'une part lesproduits alimentaires intermédiaires (PAl) sousforme de purées de fruits. de jus concentrés, de lusde fruits ou de fruits surgelés, d'autre part. desproduits destinés au consommateur final. pur jus,nectars, coulis ..,Contact: 1 impasse des Gillées à Merceuil -Tel. 03 80 21 42 56