Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires

Apéritif

Cocktail

Entrée Plat

Dessert

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Photo non contractuelle

Mousse au chocolat praliné allégée, pétales de

maïs caramélisés.

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse chocolat :

� 125g de lait (Allée N° 37)

� 85g de chocolat de couverture noire 61 % (Allée N° 12)

� 85g de chocolat praliné (Allée N° 12)

� 2g de feuille de gélatine (Allée N° 13)

� 250g de crème liquide 35 % de matière

grasse (Allée N° 37)

Pétales de maïs caramélisés :

� 50g de sucre (Allée N° 13)

� 50g de pétales de maïs (Allée N° 14)

� 15g d'eau

� 5g de beurre (Allée N° 37)

* * *

Préparation de la recette

Mousse chocolat :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 minutes.

Hacher les chocolats et les faire fondre au bain-marie. Porter le lait à ébullition et ajouter hors

du feu la gélatine bien essorée.

Verser environ 1/3 de lait chaud sur le chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une

texture lisse, élastique et brillante. Rajouter le reste du lait, mélanger tout en conservant cette

texture.

Lorsque le mélange chocolat est à 35/40°C, incorporer délicatement la crème montée mousseuse.

Couler de suite dans des verrines ou dans des plats et réserver au réfrigérateur.

Pétales de maïs caramélisés :

Faire cuire le sucre avec l'eau à 115 degrés. Rajouter les pétales de maïs au sucre, remuer jusqu’à

la caramélisation. Incorporer le beurre et laisser refroidir.

Décorer les verrines de mousse de pétales caramélisés.

* * *

L’astuce de « Cuisine Aptitude » : Remplacer les pétales de maïs par des amandes ou des pignons de pin. Vous pouvez aussi parfumer le lait de votre mousse chocolat avec une épice.

Valeur nutritionnelle par personne : 519 kcal / 2169 kJ

5 g de protéines - 31 g de lipides – 53 g de glucides

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12 avril 2014

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Préparation

Temps de

repos

Cuisson