Mousse au chocolat praliné allégée, pétales de maïs ... · Préparation de la recette Mousse...
2
Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires Apéritif Cocktail Entrée Plat Dessert M M M o o o u u u s s s s s s e e e a a a u u u c c c h h h o o o c c c o o o l l l a a a t t t p p p r r r a a a l l l i i i n n n é é é a a a l l l l l l é é é g g g é é é e e e , , , p p é é t t a a l l e e s s d d e e m m a a ï ï s s c c a a r r a a m m é é l l i i s s é é s s Photo non contractuelle
Transcript of Mousse au chocolat praliné allégée, pétales de maïs ... · Préparation de la recette Mousse...
Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée Plat
Dessert
MMMooouuusssssseee aaauuu ccchhhooocccooolllaaattt ppprrraaallliiinnnééé aaallllllééégggéééeee,,,
pppééétttaaallleeesss dddeee mmmaaaïïïsss cccaaarrraaammméééllliiisssééésss
Photo non contractuelle
Mousse au chocolat praliné allégée, pétales de
maïs caramélisés.
Ingrédients pour 4 personnes
Mousse chocolat :
� 125g de lait (Allée N° 37)
� 85g de chocolat de couverture noire 61 % (Allée N° 12)
� 85g de chocolat praliné (Allée N° 12)
� 2g de feuille de gélatine (Allée N° 13)
� 250g de crème liquide 35 % de matière
grasse (Allée N° 37)
Pétales de maïs caramélisés :
� 50g de sucre (Allée N° 13)
� 50g de pétales de maïs (Allée N° 14)
� 15g d'eau
� 5g de beurre (Allée N° 37)
* * *
Préparation de la recette
Mousse chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 5 minutes.
Hacher les chocolats et les faire fondre au bain-marie. Porter le lait à ébullition et ajouter hors
du feu la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de lait chaud sur le chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une
texture lisse, élastique et brillante. Rajouter le reste du lait, mélanger tout en conservant cette
texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/40°C, incorporer délicatement la crème montée mousseuse.
Couler de suite dans des verrines ou dans des plats et réserver au réfrigérateur.
Pétales de maïs caramélisés :
Faire cuire le sucre avec l'eau à 115 degrés. Rajouter les pétales de maïs au sucre, remuer jusqu’à
la caramélisation. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
Décorer les verrines de mousse de pétales caramélisés.
* * *
L’astuce de « Cuisine Aptitude » : Remplacer les pétales de maïs par des amandes ou des pignons de pin. Vous pouvez aussi parfumer le lait de votre mousse chocolat avec une épice.
Valeur nutritionnelle par personne : 519 kcal / 2169 kJ
5 g de protéines - 31 g de lipides – 53 g de glucides
Les marques associées
12 avril 2014
Retrouvez toutes nos recettes sur www.cora.fr/strasbourg/
Préparation
Temps de
repos
Cuisson
