Post on 13-Jan-2017
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour le circuit court?
Aye, le 25 octobre 2016
Alain DE BRUYNChef de projets CER Groupe
Président AgrinewAteliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts?
Aye, 25/10/2016
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour le circuit court?
• Présentation CER Groupe – Agrinew
• Pourquoi un hall relais?
• Réflexions autour d’un hall relais
• Difficultés rencontrées
• Conclusions
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016
• Centre Collectif de Recherche Agréé
• Créé en 1980
• 170 personnes au total (y compris spin-off)
• Services généraux (Direction, compta, RH, Technique…) +
• Trois départements:
– Département Biotechnologie: obtention anti-corps (en diagno ou
théra), cultures cellulaires,..
– Département Santé: Sécurité alimentaire (résidus), guidance technol.,
Réactif biologiques production d’anti-corps polyclonaux
– Département Agri-Développement
CER Groupe
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CER Groupe Département Agri-Développement:
•Équipe de 8 personnes
•Services et consultances
– Nutrition animale
– Qualité différenciée et appellations
– Conseils technico-économiques, consultance Adisa
– Permis d’environnement et conception bâtiments
– Octroi du CAPTAV (seul opérateur en W)
– Autocontrôle/GIQF
•Gestion de projets
– Energie renouvelable (Egernylux)
– Agro-matériaux (Be-Hemp)
– Transformation agro-alimentaire (Agrinew)
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Agrinew• ASBL
• Créé par le CER Groupe
• Composition:• CER Groupe (4 personnes)
• Province Luxembourg
• Horeca Wallonie
• Centre de formation professionnelle Famenne-Ardenne
• Siège social à Marloie (ancien centre d’insémination)
• Subvention HRA 2011
• Propriétaire bâtiment et outils.
• Les Ateliers Transformation « Famenne et Terroir »
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Le site en quelques photos….
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Agrinew
• Objectifs d’Agrinew• Promouvoir et valoriser les produits issus de l’agriculture wallonne ;
• Promouvoir une agriculture durable et rentable (notamment via les circuits courts) ;
• Encourager les agriculteurs à développer de nouvelles activités ;
• Aider les agriculteurs et acteurs ruraux à concrétiser leurs projets ;
• Aider à la promotion et à la commercialisation des produits issus de l’agriculture locale (marketing,…) ;
• Participer à la vulgarisation agricole et à la formation des professionnels du secteur ;
• …
Accompagner des producteurs dans leurs démarches de diversification
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Définition (art.2 AGW du 12 mai 2011):
« Immeuble destiné à accueillir des activités de transformation ou de commercialisation de produits agricoles, y compris les opérations de stockage par des agriculteurs ou par des sociétés coopératives de transformation et de commercialisation, ainsi que l'équipement mobilier ou technique de ces immeubles destinés à développer des circuits courts de valorisation des produits agricoles »
• Appel 2011: 9 dossiers introduits dont 6 transformationEPASC (Ciney), Agricovert (Gembloux), Agrinew (Marloie)
• Appel 2015: 18 dossiers introduits dont ± 10 transformation?
• Conserverie Solidaire (légumes)
• CARAH (atelier fromager)
• Ateliers traiteurs partagés (Co-Cooking, Kamposa)
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Agrinew• Contexte agricole difficile (lait crise 2009) recherche d’une plus-value
• Solution collective plutôt qu’individuelle
• Absence d’un fromage typé (type comté) malgré un marché existant
• Difficulté d’investir en période de crise
• Demande croissante des consommateurs pour des produits du terroir, de proximité (succès des GAC, vente à la ferme, site internet,…)
• Risques en investissement (producteurs) clientèle à faire
• Législation en matière d’hygiène complexe
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• Réflexions complétées par• Deux études et plusieurs rencontres-débats:
• Unité mobile d’abattage (UMA)
• Etat généraux des produits du terroir en P.L. (inventaire des producteurs et difficultés)
• Gal Romana/ Horeca/ Centre de formation/ GAC/Li Terroir/…
• Constats:• Fortes demandes (disparition ou absence d’outils de transformation, méfiance dans les
outils existants) B2C et B2B
• Offres de services non satisfaisantes par les opérateurs (se limitent au colis) portion (nage) en B2C
• Existe des ateliers mais « fermés »
• Emballages non conformes ou adaptés (type de ventes, livraisons,…).
Le packaging doit évoluer même si produits de terroir en B2C
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
(…)• Sécuriser l’approvisionnement (quantité et dans le temps)
• Renforcer l’offre vers Horeca et Collectivités
• Faiblesse dans l’habillage des produits en B2B.
• Proportionner le produit (Collectivités)
• Produits propres et préparés voir précuits (Horeca et Collectivités)
• Elargir la gamme de produits (reste trop dans le classique) Transformation, pré-cuisson, … B2B et B2C
• Dispersion des initiatives…..
• Manque de logistique
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Vision initiale:• Créer une coopérative de producteurs pour faire UN fromage (typé) en
quantité (atelier commun)
• + mettre à disposition un deuxième atelier pour fabriquer individuellement du fromage
• Difficultés:• Fromage type comté (Max 125T/mois).
• Forte demande
• Affinage de min 3 mois. Idéal 12 mois
• Cave d’affinage importante, difficulté localisation (construire? aménager tunnel? grottes?)
• Capital dormant mais producteurs continuent à livrer le lait…..
difficile pour entreprise en démarrage.
• Création coopérative? peu de suivi des producteurs (risques).
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Vision(s) intermédiaire(s):• Même vision mais avec des partenaires industriels: échec
• Pas intéressés par une collaboration ou
• Méfiance dans le monde agricole
• Abandon fromagerie coopérative car financièrement difficile et
maintien d’un atelier fromage.
• Agrinew = mise à disposition de - et prestataires de - services:• Ateliers transformation (légumes – viandes – lait)
• Point de vente collectif
• Point de logistique
• Difficultés:• Complexité (3 axes)
• Trouver un lieu (capacité, prix, localisation …) Hotton?
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
• Vision d’aujourd’hui:• Trois ateliers indépendants (400m²):
• Viandes (< à 1Tcarcasse/jour)• Légumes et fruits (10 à 20 tonnes/an)• Fromages découpe (en attente) Centrale de (re)distribution?
• Rentre dans la nouvelle vision DAD• Accompagner et aider à développer son projet pour s’installer après (principe du
« relais »).
• Originalités – points forts:• Emballage portion
• Forte demande en viande et légumes
• Cuisson (verrines, pré-cuisson sous vide, potages, meilleure valorisation,…)
• Projet pour des producteurs et non par des producteurs. Multiplie les utilisateurs
• Ouvert aux formations.
• Social (CFP)
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Réflexions autour d’un hall relais agricole…
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Filières
Fruits LégumesViandes (bœuf, porc,
mouton)Plats préparés
Produits Confiture
Sirop
Fruits au naturel
…
Ratatouille
Légumes au naturel
4ème gamme (= le
cru prêt à l’emploi)
…
Colis de viande
Sachet et/ou
barquette portion
Haché
Saucisses
Valorisation bas
morceaux du porc
Pâté / terrine
…
Légumes
Viande + légumes
Opération de
transformation
Lavage, découpe, cuisson,
pasteurisation
Découpe, cuisson,
préparation
Cuisson, pasteurisation
Contenant Bocaux Bocaux
Sachet plastique
Atmosphère
protectrice
…
Sous vide
Bac pour
transformation à
domicile
Bocaux
Barquettes
Sous vide
…
DOC. Diversiferme
Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »
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• Et pour la suite…• Objectif: renforcer les ateliers
• Plantations camérisiers et amélanchiers (150 plants)
• Salles de réunion et de cours
• LogisticTerroirLux
• Point de vente collectif
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Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »
Difficultés rencontrées
• Hall relais de 2011 et permis en septembre 2016!
• Rentrer un dossier avec plans, estimations coûts, … pas d’aides financières pour études préalables (mais Diversiferme!)
• D’une fromagerie coop avec production d’1 fromage coop et 1 atelier à louer ateliers de transformation viandes et légumes: bcp d’énergie dépensée.
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016
Difficultés rencontrées
• AFSCA• Innovant = réticence
• Demande de la RW pour accord AFSCA….
• Avis officiel que sur plans définitifs (flux personnes , produits, plans bâtiment,…)
• Difficile de faire des estimations lors des appels à projets car exigences peuvent faire monter les prix fortement
• Pas favorable à faire fonctionner deux ou trois outils ensemble gestion flux personnes
• Obligation agrément et non débit de viande; plus cher car T° 12°C max,
• Exigence en locaux multiplesmultiplication même matériel (emballage)
• Un seul numéro agrément: responsabilité Agrinew
• Multitudes de produits et transformation: agréments et autorisations multiples
Très bons contacts et conseils!
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016
Difficultés rencontrées
• Banques - Financement • Subside(s) mais….
• Projet innovant donc pas de recul!
• Attention: principe de dé-minimis. Octroi par tranche. Max 200.000/ 3ans. 700.000 donc 7 ans min
• Méfiance banques dans les garanties. Quid dans 7 ans?
• Pas de banque se tourner vers des financements alternatifs
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Difficultés rencontrées
• Quid marché public? Obligatoire, pas obligatoire? Normalement oui mais…
• 90% max de subvention! Mais…..• Hors frais notaire, géomètre, architecte
• Pas le terrain mais bien bâtiment…
• Matériel occasion. Attention si déjà subsidié!
• Travail important avant et pendant la mise en place du projet: coût du suivi• Architecte
• Équipements
• Législation (agréments, autorisations, plans HACCP,….)
• Pas fonds de roulement
Importance d’une structure portante solide et compétente (CER Groupe)
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016
Conclusions
• Demande en produits locaux = réalité
• Obligation d’adapter les produits locaux à la demande
• Transformation pas à la portée de tout le monde = autres métiers
• Projets long à mettre en place. Accepter les modifications
• Exigences: manque de concertations entre instances (RW, AFSCA,…)
• Important de rester « In » dans la commercialisation et le packaging
• HRA: Permet de tester et se tester sans grands risques avec un encadrement
Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016
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Merci pour votre attention!