Les plats traditionels du Laos

K H A O N I A O

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khao niao, ou rizgluant, cuit à lavapeur et servidans des petitspaniers en paille deriz ou bamboutressé, est la formela plus courante duriz.

T A MM A KH O U N G

Tam mak houng, ou salade depapaye verte, est uneinstitution culinaire laotienne.C’est l’équivalent du somtamthaïlandais. Les papayesvertes sont pilées avec de l'ail,du citron et du piment. Le mokest tout d’abord un mode decuisson à la vapeur dans unefeuille de bananier, d’unepréparation plus ou moinsémincée, voire de laconsistance d’un pâté. Les mokde poisson au lait de coco sontparticulièrement délicieux.

Le mok est tout d’abord un

mode de cuisson à la vapeur

dans une feuille de bananier,

d’une préparation plus ou

moins émincée, voire de la

consistance d’un pâté. Les

mok de poisson au lait de coco

sont particulièrement

délicieux.

Mok Pa

Le khao poun est un plat

pulaire composé de nouilles

de riz, qui peuvent être

servies en soupe,

accompagnées d'un bouillon

de lait de coco épicé, de

germes de soja et de feuilles

de menthe.

Khao Poun

Ping KaiLe ping kai est un poulet grillé, à manger par exemple avec lekhao lam, riz gluant cuit à l'étouffée dans l'écorce de bambou. Ouen boulettes accompagnées de sésame et de fruits frais, endessert.

i n f o s p r a t i q u e s

Le tom yam est unesoupe d'originethaïlandaisecomposée de viandeou de poisson,agrémenté de feuillesde citronnelle, lait decoco, coriandre...

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TOMYAM

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