Date : JAN 18

Pays : FrancePériodicité : Mensuel

Journaliste : PATRICIACHAIROPOULOS

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Vegan, mais...pas parfaitEn moins d'un an, les produits vegan se sont multipliés dans les rayons des

speci es grandes surfaces. Leur composition 100 % d'originevégétale ne garantit pas pour autant d'être 100 % saine et meilleure pour la santé !

On connaissait les pro-duits alimentaires vé-gétariens, sans viandeni poisson. Il faut désormaiscompter avec leur version vegan(ou végétalienne en français).Elle s'adresse aux consomma-teurs ayant choisi de bannir deleur alimentation tout produitd'origine animale, la viande,le poisson, les crustacés... ou liéà l'exploitation des animaux,

comme le lait, les œufs ou lemiel. Voire de ne pas porter delaine, de cuir et autres maté-riaux issus d'animaux.

3% DES FRANÇAISSE DISENT VÉGÉTALIENSUne étude Ifop menée en 2014dans le cadre de l'Observatoiredes cuisines populaires (OCPop)dénombre ainsi 4 % de Fran-çais déclarant suivre une ali-

mentation végétarienne et 3 %,un régime végétalien. Surtout,les 22 % des personnes sondéesayant récemment accru la partdu végétal dans leur alimenta-tion expliquent faire ce choixuniquement ou en partie parcequ' « da ne font peu, souffrird'animaux ». « L'apparition dumouvement vegan A'uucrit dont*une évolution defond entamée,Hy a prà& de quarante aru>, avec

oi US TRANSFORMEEn l'absence d'ingrédients d'origine animale, certains produits perdenten texture et en goût. Pour compenser, les fabricants ajoutent denombreux ingrédients et additifs, tels que des texturants et des arômes.

FROMAGE RÂPÉ• Vegan : Bio veg 12 ingrédients :eau, amidons, huiles végétales(coco, olive), stabilisants (farinede caroube, guar, xanthane),fibre d'acacia, arôme naturel,sel, acidifiant : acide lactique,concentré (pomme et carotte).

• Pas vegan : Franprixbio. 3 ingrédients : laitpasteurisé de vache,sel, ferments lactiques,coagulant microbien.

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PIZZA REINE• Vegan : Les p'tits chefs du I»Plus de 30 ingrédients, dont unedizaine d'épaississants et d'additifs(gommes dè xanthane, de guar,carraghénane, maltodextrine,stabilisateurs, citrate de calcium...),des amidons de maïs et de pommede terre, des protéines de soja et de pois...* Pas vegan : Sodebo. 25 ingrédients,dont 7 additifs : stabilisant (E451), gélifiant(E407), antioxydant (E316), conservateur(E250), stabilisant (E579), de l'amidonde maïs, du sirop de glucose...

WOWE6ANt/»GLUT£NZLACTOSE

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PLUS CHERCompare a son homologue "classique",le produit vegan peut afficher un prixjusqu'à deux fois plus éleve En cause :les faibles quantités fabriquées,des matières premières plus rares etdes processus de fabrication spécifiques.

COUSCOUS AUX LÉGUMES* Vegan : Cooked by uuiu6,10 € la barquette de 270 g,soit 22,60 €/kg* Pas vegan : Jardinbio. 2,85 € le sachetde 220 g, soit 13 €/kg

CHIPS VÉGÉTALES• Vegan : Na '. 2,15 € le paquetde 70 g, soit 30,70 €/kg• Pas vegan : Tyrrell's 3,49 €le paquet de 150 g, soit 23 26 €/kg

le début du déclin dela viande rouge, explique

Eric Birlouez, agronome etsociologue de l'alimentationJe perime qu'il va continuera croître, notamment avecIEA jeunes generatione »A cela s'ajoute I influence de

personnalités mediat iques quiluttent contre

la s o u f f r a n c e animale ,a l'instar de Matthieu Ricard,et bien sur celle des debats suscites, notamment, par les videoschocs d'abattoirs diffusées parl'association Lai4

TOUTES LES MARQUESSE METTENT AU VEGGIEAlors que la tendance étaitencore confidentielle il y a deuxans, voila qu'elle se développe avitesse grand V depuis quèlquesmois Commerces de bouche

ou restaurants sont de plusen plus nombreux a proposer uneoption vegan, ou a l'être a 100 %Les magasins spécialises bioont franchi le pas, a l'instar deNaturalia, qui a ouvert troismagasins 100 % vegan a Parisct Vincennes

Le mouvementvegan a été entaméavec le ueun ide la viande rougedans l'alimentation.

Les marques de distributeursont également flaire le filonen installant dans certainsde leurs magasins un rayonvegan maîs surtout en lançant, les unes apres les autres,des gammes destinées a cettenouvelle famille de consommateurs Carrefour et sa gammeCarrefour Veggie, Monoprixet Vegan Dell, ainsi qu'Auchan et

E Leclerc avec respectivement,Envie de veggie et Nat&Vie Sansoublier les grosses pointures deI agroalimentaire comme Herta,Fleury Michon et McDonald's,qui se sont engouffrées dans labrèche en proposant des substituts aux produits carnes

DES ALLÉGATIONSÀ FOISONProblème au nom du marke-ting, l'allégation vegan est misea toutes les sauces On trouveainsi des produits identiques,maîs qui, selon les marques,sont vendus ou pas commevegan (voir encadre p 17)Autre risque de confusion, lajungle des appellations - veggie,vegan, vegetalien - qui n'aidepas a faire le tri entre vrai etfaux vegan Prenons le terme"veggie ' il désigne un produitici végétarien, la vegan, au gréde la demarche de l'industriel

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VEGAN, MAIS,,, PAS PLUS SAINUn produit industriel à base d'ingrédients végétaux n'est pas forcémentmeilleur pour la santé. Les teneurs en protéines risquent d'être trop faibles, etceltes en glucides et en matières grasses supérieures aux versions

CORDON BLEU• Vegan : Céréal, Ce cordon bleuapporte 18 g de lipides, 17 gde glucides, 12 g de protéines,6,7 g de fibres et 1,9 g de sel,pour un apport énergétique{ de 291 kcalories.

» Pas '«rtf.ir ' *"Ce cordon bleu apporte 13 gde lipides, 12 g de glucides,15 g de protéines, 1,8gde fibres et 1,2 g de sel.Son apport énergétiqueest un peu plus faible(229 kcalories).

HAMBURGER33 g de lipides,

88 g de glucides, 23 g de protéines et 4,3 g de sel,pour un apport énergétique de 763 kcalories, soit prèsd'un tiers de la ration calorique d'un adulte.• Pas veg , . , . J's. 25 g de lipides,42 g de glucides, 26 g de protéines et 2,2 g de sel, pour unapport énergétique de 503 kcalories. La teneur en fibres(3,1 g) est plus faible que dans le produit vegan (11g).

« Les quarante produite de lagamme Carrefour Veggie portentle label V géré par l'associationvégétarienne de France, expliqueChristian Vavasseur, directeurde cette marque. Selon le pro-duit, l'emballage indique Aanature végétarienne ou vegan. »Autrement dit, l'adepte du véga-nisme doit y regarder à deux foisavant de remplir son chariot.

PAS DE CONFUSION AVECLES PRODUITS LAITIERSQuant aux substituts de pro-duits laitiers intitulés "beurreau tofu" ou "fromage végétal",très prises des veganiens, ilssont désormais dans l'illéga-lité : en juin dernier, la Cour dejustice de l'Union européennea rendu un arrêt interdisantl'utilisation des termes faisantréférence à des produits laitiersdans l'appellation de certainsproduits végétaux. En France,la plupart des entreprises sontdéjà en accord avec l'arrêt. Ellesvendent donc du «faux-mage »ou du « vromage », ou encore des

« alternatives végétales » au fro-mage ou au yaourt.À l'instar des produits sans glu-ten, les biscuits, plats préparéset autres "spécialités râpées"vegan jouissent d'une réputa-tion d'aliments sains. On lesassocie plus ou moins incon-sciemment au naturel et aubio. Or, une simple lecture d'éti-quettes suffit parfois à casserl'illusion. À la place du fromage,par exemple, les fabricants uti-lisent des amidons et des huilesvégétales associés à des stabili-

Devenir vegansignifie d'abordICIUiCl

l'exploitationanimale.

sants et des arômes. Des addi-tifs qui permettent de donnerdu goût et de la consistance àl'aliment, mais dont on se pas-serait bien.Autre idée reçue : penser que l'onaccède à de meilleurs alimentsen les choisissant vegan. Or,

les valeurs nutritionnelles figu-rant sur les emballages montrentparfois l'inverse.D'une façon générale, les pro-duits vegan pèchent par uncontenu en protéines trop faiblelié à l'absence de viande, fro-mage ou d'œufs : « Cet inconvé-nient peut s'avérer très Denants'il n'est pas compensé parla consommation d'alimentsbruts riches en protéines commele soja, les légumineuses,ou les produits oléagineux telsla purée d'amandes », expliquele Dr Boris Hansel, endocrino-logue à l'hôpital de La Pitié-Salpêtrière, à Paris.

TROP DE SUCRESDANS LES BURGERSLes duos de produits proches quenous avons achetés en super-marché montrent par ailleursun déséquilibre en faveur dessucres (voir encadré ci-contre).C'est le cas du burger veggie

MONOPRIX

PENNE

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de McDonald's, dont la quantité de glucides est superieureà celle d'un buiger à la viandeDe ce fait, « l'index glycémique,autrement dit la capacité d'unaliment à faire augmenter le tauxdsAucreA dana letang apreAAoningestion, rùque d'être plu élevéavec certaine produite vegan »,souligne le médecin Et un indexglycémique trop élevé réduitla sensation de satiété, pousseà grignoter et favorise le stoc-kage des graisses corporelles.

LENVIRONNEMENTN'EST PAS LE CRITÈRE N° I«Devenir vegan signifie d'abordle refuA de l'exploitation ani-male, rappelle Éric BirlouezLeA argumente pour la Aantéet l'environnement viennentseulement aprés.. » Or, sur cepoint, les études apparaissentcontradictoires. Bien « que lerégime vegan bio a l'impact lepluA faible JMT ISA

ViGANQU... PAS VEGANVegan ou veggie, végétarien ouvégétalien : les allégations évoquantle 100 % végétal n'aident pas às'y retrouver entre le vrai et le fauxvegan. La seule solution est de lireattentivement les listes d'ingrédientsfigurant au dos des emballages.

\GALETTEAUX LENTILLES• "Vrai" vegan : Herta.Avec la gamme Le bon végétal,la marque (plus connue pour lescharcuteries) s'affiche ouvertementvegan Avec raison, puisquela composition de ces galettesest bien 100 % végétale.« "Faux" vegan i Fr,' Le tampon"veggie végétarien" prête a confusionDerrière une dénomination très prochedu produit Herta, cet aliment contientde l'emmental, un ingrédient d'origineanimale banni des régimes vegan

La dénomination vegan étant un argument de vente, certaines marques tendentà en abuser. Pour les produits composés naturellement d'ingrédients 100 %végétaux, comme les pâtes, il n'existe aucune raison objective de l'utiliser.

PÂTES DE LENTILLES• Avec vegan : CarrefourVeggie. Les allégations « vegan »et « riche en protéines et en fibres »sont mises en avant. Ingrédients :farme de lentilles corail 100 %2,56 € le paquet de 250 g.* Sans vegan : Monoprix.Outre l'allégation « riche en protéineset source de fibres », le produit s'affiche« sans gluten ». Ingrédients : farmede lentilles corail 100 %. On voit là queles ingrédients sont identiques à ceuxdu produit veggie de Carrefour qui meten avant l'allégation vegan L'enseigneMonoprix n'a pas cherché à revendiquercette allégation 2,49 C le paquet de 250 g

SABLÉS CHOCOLAT NOIR* Avec allégation vegan : Cerealpes. Farme complètede ble de meule 21 %, pépites de chocolat 16,7 %, sucrede canne, huile de tournesol oléique, etc. : la composition

étant 100% vegétale,le fabricant peutapposer la mention"vegan". 1,99 €le paquet de 132 g.

Farine complète de bléde meule 21 %, pépites de chocolat 16,5 %, sucre de canne,huile de tournesol oléique À quèlques pourcentages près,

la composition estquasi identique àla version vegan, sansle revendiquer. 1,89 €le paquet de 132 g.

' Sans allégation vegan : r

et la qualité de l'écoAyAtème »,comme le notait, en 2015, lerapport de l'American DietaryGuidelineJ* AdviAory Committee (le comité consultatif surles recommandations alimen-taires des États Unis), d'autresexperts arguent que le main-tien des bétails reste primor-dial dans l'entretien des terreset de leur fertilité. Le débatdemeure ouvert.En attendant, le consommateurvegan doit débourser plus pours'approvisionner en produitstransformés. Les raisons invoquéespai les fabricants tiennentautant aux faibles quantitésà fabriquer qu'à la mise en placede processus de fabrication par-ticuliers. À moins de privilégierles aliments bruts, et de faireune croix sur les similis viandeset fromages ll

PATRICIA CHAIROPOULOS

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