Un plat d’origine italienne

Histoire

Le mot pizza apparait en 997 en latin médiéval: il signifie alors <<fouace>>.Mais c'est à Naples au XVI siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel.

Plat du <<petit peuple>> vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau , la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse...

La pizza

La pizza est un plat italien mondialement connu, fait d’une pâte à pain étalée en rond recouverte de divers ingrédients et cuite au four.

La pizza a été pendant longtemps d'une seule sorte: la « bianca »qui était en duite de crème ou de saindoux. Á partir du XVIIe siècle apparait la « rossa » agrémentée d'une sauce à la tomate.En juin 1889 pour honorer la reine Margherita, le chef Raffaele Esposito décide de créer une pizza speciale, juste pour elle.

Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, du fromage de Mozzarella et du basilic frais.

Cette recette devient la pizza préférée de la reine Margherita et quand tout le monde sait que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

Recette de la Pizza MargheritaIngrédients pour la pâte à pizza

150 gr de farine de froment

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

8 cl d'eau tiède (pas chaude)

une demi cuiller à café de sel

+/- 12 gr de levure de boulanger

Ingrédients pour une pizza margherita de 25 cm

sauce tomate un bouquet de basilic180 gr de mozzarella sel et poivre du moulin un peu d'huile d'olive

Préparation de la pizza

1- Huiler légèrement la plaque du four avec de l'huile d'olive. 2-Abaisser la pâte sur la plaque.3- Recouvrir la pâte de sauce. 4- Couper la mozzarella en tranches et en couvrir la pizza.5- Mettre du sel.6- Décorer la pizza avec les feuilles de basilic 7-Cuire la pizza pendant +/- 25 minutes, à mi-hauteur.

 

Cuire au four à feu de bois

Les meilleurs fours actuellement sont les fours à feu de bois et à regulation electronique de la temperature:les pizzas sont mis sur un plateau de pierre tournant qui s’élève à l’interieur du four pour modifier l’exposition à la chaleur des pizzas.

La pizza et la santé

Selon une étude épidémiologique,parue en 2003,dans le revue international journal of cancer,la consommation de pizza reduirait le risque de certains cancers.

Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39%,ceux de l'oesophage diminuent de 59% et ceux du colon de 26%.

Selon le coordinateur du programme de recherche la pizza, artisanale ou faite à la maison, pourrait être un indice d' un style de vie et d'alimentation, finalement plutôt sain, la version italienne du regime méditerranéen ,apportant tous les bienfait de la tomate mais aussi en tant qu'aliment complet, riche en huile d'olive, fibres, légumes divers, farine et protéines.

 

SSS di 1°gr C.E.GaddaScuola Mario Napoli

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2011/2012 Prof.ssa Bonaccia Anna