T.S.B. 5. Perception sensorielle La perception sensorielle.

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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Les composantes de la qualit organoleptique Pour apprcier un aliment, diffrents organes interviennent :
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle LES PERCEPTIONS SENSORIELLES PerceptionIdentificationMmorisationDcision R
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle LES PERCEPTIONS SENSORIELLES SENSRECEPTEURSTIMULIPERCEPTI ON Cellules de lil (cnes et btonnets de la rtine) Cellules cilies de loreille interne Mcanorcepteurs et thermorcepteurs de la peau et des muqueuses Bourgeons du got des papilles gustatives Rcepteurs olfactifs de la muqueuse nasale Radiations lumineuses Variation de pression de lair Pression par contact ; variation dnergie thermique Molcules sapides solubilises Molcules volatiles Forme Couleur Luminance Son (hauteur et intensit) Texture Consistance Chaud, Froid Got flaveur Odeur arme
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Transmission de linformation
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Le potentiel de repos - 70 milliVolts
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Le potentiel de repos extrieur intrieur ions K + ions Na + -1 + 2 = +1 -1 + 3 = +2
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Cration de linflux nerveux extrieur Intrieur de laxone Potentiel de repos - 70 milliVolts Potentiel daction + 40 milliVolts ions K + ions Na +
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Transmission de linflux nerveux Potentiel de repos : - 70 milliVolts Potentiel daction + 40 milliVolts Fibre rfractaire toute stimulation
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle La perception du got
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des saveurs
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des odeurs
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  • T.S.B. 5. Perception sensorielle Perception des odeurs