Télécharger le livret PIZZA INSPIRATION

PIZZAI N S P I R AT I ON

Ë CHACUN SA PIZZA

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INSPIRATION PIZZALa France est le 2ème pays consommateur de pizza au

monde derrière les États-Unis. Si en Italie la pizza est un art, en

France, la pizza se veut tantôt gourmande tantôt gourmet, pour rivaliser

avec les nombreux concepts de restauration qui ont envahi l’hexagone.

Que vous soyez novice en la matière, confirmé, ambulant ou même boulanger,

METRO vous accompagne pour développer la pizza qui vous correspond. Retrouvez

dans ce livret 23 recettes et outils indispensables de la pizza, qui, nous l’espérons vous

inspireront et vous aideront pour créer vos pizzas.

Thierry Graffagnino

D’origine sicilienne, 3 fois champion du monde de la pizza, Thierry

Graffagnino a travaillé avec le chef de cuisine METRO, Loïcq Leclerc, à la

création de ces 23 recettes 100% réalisées à partir des produits

vendus chez METRO. Leur feuille de route : réinventer les classiques, créer pour

sortir des sentiers battus, diversifier les formats et privilégier la qualité.

Quand certaines recettes sont ancrées dans l’actualité, d’autres

font rimer gastronomie à la française avec pizza.

Objectif : Ë chacun sa pizza.

LA VAISSELLE

* Cožt indicatif ˆ la part hors vaisselle. Les cožts portions sont HT.

** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser une plaque enti•re.

Scannez et retrouvez

la recette

LA GARNITUREQuantitŽ

pour 1 part**RŽf.

Salade frisŽe 30g F&L

R‰pŽ de lardons fumŽs 500g 30g 1458298

16 Ïufs pochŽs Domaine Les Gen•ts 1 0232900

Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro 5g 0196964

Oignons frits 500g Horeca Select 5g 0956680

Vinaigre balsamique de Mod•ne 1l Horeca Select 1592286ou Mignonnette de vinaigrette olive balsam. 50x20ml 1738939

Sel, poivre• Pipette plastique 4ml

Réf. : 0353185

• Assiette 30,8x19,5cm In Situ Réf. : 1764240

LA RECETTE

entre 0,80 € et 0,90 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27).

2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 12 minutes au four Žlectrique ˆ 270¡C, sole 70% et vožte 40%.

3 Pendant ce temps, snacker les lardons fumŽs. RŽchauffer lÕÏuf pochŽ au bain-marie ou au micro-ondes.

4 Sortir la teglia du four.

5 Remplir votre pipette de vinaigrette balsamique et la planter dans la p‰te.

6 Ajouter la salade frisŽe, lÕÏuf pochŽ, les lardons et les oignons frits. Couper en parts.

Ë partager sans modŽration !

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LUCIANO

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LA PIZZA TEGLIA

Venue d’Italie, la pizza “teglia” ou “al taglio” se prépare et se présente sous forme de plaque (40x60cm) et se vend à la part ou au poids.La pizza “teglia” nécessite une pâte particulière qui lui donnera tenue et croustillant (afin d’être mangée d’une main en marchant dans les rues de Rome…).

• Boîte à pizza America calzone Dim. : 27x16x7cm Réf. : 0230201

L’EMBALLAGE

* Coût indicatif hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

** À multiplier par 12 pour réaliser une plaque entière.

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la recette

LA RECETTE

entre 2,65 € et 2,85 €

COóT PORTION*

1 Étaler la tapena’ de poivrons sur la focaccia, ajouter les lanières de poivrons grillés, cuire à 220°C pendant 3 minutes au four électrique.

2 Après cuisson, ajouter les allumettes de chorizo, émietter la mozzarella di bufala et déposer des copeaux de manchego.

3 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire.

4 Décorer de quelques pousses de roquette.

SAN SÉBASTIAN

LA GARNITUREQuantité

pour 1 part**Réf.

Plaque de focaccia nature 750g Horeca Select 20g 0715680

Tapena’ de poivrons 500g Sud’n’Sol 20g 0464883

Mix poivrons jaunes et rouges 1kg Sud’n’Sol 30g 0715524

ou Poivrons grillés rouges et jaunes 1kg Ponti 1753508

Allumettes de chorizo fort 500g Aoste 20g 0459594

Mozzarella di bufala Campana 150g Maison du fromage

15g 0597997

Manchego A.O.P. demi-affiné 600g environ 15g 1749647

Pousses de roquette F&L

Sel, poivre

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prés

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tion.

Ici la focaccia du rayon traiteur ou du rayon surgelé remplace la pâte teglia.

L’ASTUCE

EMPÂTEMENT TEGLIA AU CURRY NOIR

* Cožt indicatif hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.



la recette

Voir recette de Teglia page 27. Y ajouter 10g de curry noir(1) pour 800g de farine, ˆ incorporer en m•me temps que la farine.

LA RECETTE

entre 1,60 € et 1,70 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te teglia noire (voir recette page 27).

2 PrŽparer la cr•me de potiron : Žplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Faire cuire dans une eau en Žbullition. Une fois cuit, mixer et ajouter de la cr•me. Assaisonner : muscade, poivre...

3 ƒtaler la cr•me de potiron, cuire ˆ 270¡C pendant 7 minutes au four Žlectrique.

4 Ë mi-cuisson, ajouter le provola prŽalablement tranchŽ. RŽenfourner pendant 4 minutes.

5 Apr•s la cuisson, ajouter la poitrine au poivre, les billes de mozzarella et les pousses dÕalfa poireau pour dŽcorer.

6 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.

5

DARK SMOKE


pour 1 part**RŽf.

Curry Black Pearl 200g Thiercelin(1) 1678663

Cr•me de potiron :

Cr•me liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select 10g 1397629

Potiron 30g F&L

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g 30g 0950766

Pancetta au poivre 60g 40g 1451244

ou Poitrine fumŽe 60 tranches 2x350g Horeca Select 0166025

Provola fumŽe Ambrosi 1kg 30g 1418961

Pousses alfa poireau 5g F&L

¥ Assiette en ardoise

30x20cm

Réf. : 0416727

LA VAISSELLE


** À multiplier par 12 pour réaliser une plaque entière.

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la recette

LA RECETTE

entre 1,75 € et 2,25 €

COóT PORTION*

1 Préparer votre pâte teglia (voir recette page 27).

2 Faire cuire la pâte à blanc 7 minutes au four à 270°C, sole 70% et voûte 40%.

3 Étaler la crème d’artichauts, les morceaux d’artichauts à la romaine et enfourner à 270°C pendant 7 minutes.

4 Après cuisson, ajouter la chiffonade de jambon de Parme, les billes de mozzarella, les copeaux de parmesan et le basilic et finir d’un filet d’huile d’olive.

5 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire.

ROMAINE

LA GARNITUREQuantité.

pour 1 part**Réf.

Tapena’ d’artichauts 500g Sud’n’Sol 20g 0464875

ou Crème d’artichauts 540g Tutto Gusto 0014613

Artichauts à la romaine avec tiges 3/1 Iposea 25g 0637017

Jambon de Parme I.G.P. sans os affinage 12 mois minimum Raspini 30g

0199703

ou Tranches de jambon de Parme 500g Beretta 0553123

Pétales de parmigiano reggiano 500g 10g 0638783


Basilic F&L

Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia 1782630

Sel, poivre

Sug

gest

ions

de

prés

enta

tion.

LA VAISSELLE




la recette

LA RECETTE

entre 0,70 € et 0,80 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27).

2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 7 minutes au four ˆ 270¡C, sole 70% et vožte 40%.

3 ƒtaler la sauce tomate et enfourner ˆ 270¡C pendant 4 minutes au four Žlectrique.

4 Apr•s cuisson, ajouter les courgettes grillŽes prŽalablement ŽgouttŽes, le speck et quelques morceaux de ricotta Salata.

5 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.

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ZUCCHINI & SPECK


pour 1 part**RŽf.

Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio 20g 1638840

Courgettes grillŽes 1700ml Horeca Select 40g 1696798

Jambon speck I.G.P. 300g tranchŽ 20g 1440833

ou Jambon speck en 1/2 sous vide 2,5kg Rigamonti 0016360

Ricotta Salata 1,5kg 15g 0137174

Origan ŽmincŽ 150g Horeca Select 0496810

Sel, poivre

¥ Planche en h•tre

34x20cm

RŽf. : 1540145

¥ Assiette en porcelaine 28,5cm Ginseng Réf. : 1766765

LA VAISSELLE

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

** Quantité pour une pizza de moins de 30 cm.

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la recette

LA RECETTE

entre 4,55 € et 4,90 €

COóT PORTION*

1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

2 Préparer votre crème de cèpes en mélangeant la crème de cèpes ou la tapena’ et la crème fraîche.

3 Préparer les filets de poulet rôti aux herbes. Cuire le poulet à 180°C dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois cuit à cœur et coloré, ajouter les herbes de Provence, l’origan et débiter en morceaux.

4 Égoutter la burrata.

5 Etaler la crème de cèpes, déposer les morceaux de poulet rôtis, les champignons de Paris émincés et les pépites de foie gras. Enfourner à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois à 400°C.

6 Après cuisson, ajouter la burrata et les pousses de petits pois.

GASCONNE

LA GARNITUREQuantité** Réf.

Crème de cèpes :

Crème fraîche épaisse 30% M.G.seau 3kg H.S. 30g 0542811

Tapena’ champignons grillés aux cèpes 500g Sud’n’Sol 40g

0808063

ou Crème de cèpes 540g Tutto Gusto 0014605

Filets de poulet rôti aux herbes : 0113688/ 0560797Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg 80g

Herbes de Provence 230g Horeca Select 15g 0497644

Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro 0196964

Burrata Procacci 120g Ambrosi 120g 1415868

Pépites de foie gras de canard cru 10/15g Toque Blanche

40g 1203330

Champignons blancs 20g F&L

Pousses de petits pois Salad Pea 10g F&L

Sel, poivre

Sug

gest

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prés

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tion.

LA VAISSELLE

* Cožt indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.

** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.


la recette

¥ Assiette ˆ pizza 32cm verre transparent RŽf. : 1087477

¥ Verrines ar™me 16cl RŽf. : 1764406

LA RECETTE

entre 3,00 € et 4,60 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te ̂ pizza (voir recette page 27).

2 PrŽparer la sauce glacŽe tomate/basilic : mixer les tomates fra”ches avec lÕail, le basilic frais et un filet dÕhuile dÕolive. Mettre au congŽlateur 1h avant le service.

3 PrŽparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire ̂ la po•le avec un filet dÕhuile dÕolive, assaisonner et tailler en portions. RŽserver au chaud.

4 PrŽparer la cr•me de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer au mixeur pour obtenir une duxelle grossi•re. Faire sŽcher dans une casserole sans mati•re grasse ̂ feu doux. Une fois dŽshumidifiŽes, mŽlanger les girolles avec de la cr•me fra”che et assaisonner.

5 ƒtaler la cr•me de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise. Enfourner ˆ 320¡C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four ˆ bois ˆ 400¡C.

6 Ë mi-cuisson, sortir la pizza et, ˆ lÕaide dÕun emporte-pi•ce, dŽcouper dans la p‰te le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les morceaux de bar. RŽenfourner ˆ 320¡C pendant 1 minute au four Žlectrique ou 30 secondes au four ̂ bois.

7 Apr•s cuisson, positionner la verrine de sauce glacŽe et dŽcorer avec les feuilles de basilic.

9

CHAMPIONNE

LA GARNITUREQuantitŽ** RŽf.

Cr•me de girolles :

Cr•me fra”che 6% M.G. seau 5l Flory 40g 1397660

Girolles60g

F&L

ou Girolles bo”te 4/4 Horeca Select1083120/ 0576447

Cr•me glacŽe tomate/basilic :

Pulpe dÕail 1kg 2g 0324491

Basilic frais 2g F&L

Pulpe de tomates poche 2,5kg Horeca Select

20g 1653344

Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro 5cl 0196964

Bar dÕŽlevage 600/800 100g MarŽe

Mozzarella di bufala campana 150g Maison du Fromage

60g 0597997

Tomates cerise grappe 50g F&L

Girolles 60g F&L

Basilic frais 10g F&L

Sel, poivre

¥ Plateau inox avec manche 33cm Lilly Codroipo Réf. : 1473305

L’ACCESSOIRE


** Quantité pour une pizza de 30 cm.


la recette

LA RECETTE

entre 3,00 € et 3,20 €

COóT PORTION*


2 Préparer vos chips de pancetta en plaçant les tranches de pancetta au four sur une plaque en silicone à 220°C. Laisser cuire jusqu’à la coloration souhaitée. Enlever le surplus de gras avec du papier absorbant.

3 Étaler la crème sur la pâte et disposer les demi-rocamadours, enfourner à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois à 400°C.

4 Faire griller les pignons.

5 Après cuisson, ajouter la salade frisée assaisonnée, les pignons et les chips de pancetta. Assaisonner d’un filet de miel liquide.

ROCAMADOUR

10S

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E

LA GARNITURE Quantité** Réf.

Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory 60g 1397660

Rocamadour A.O.P 12x35g Maison du Fromage 105g 1506252

Pancetta italienne 2x250g Horeca Select 40g 0085019

Salade frisée 40g F&L

Pignons de pin 1kg Fruibon 10g 0321901

Miel d’acacia 250g Rochambeau 10g 1087584

Sel, poivre

LA VAISSELLE


** QuantitŽ pour une pizza de moins de 30 cm.


la recette

¥ Assiette ˆ pizza 31cm H-Line RŽf. : 0950782

LA RECETTE

entre 2,30 € et 2,45 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27).

2 PrŽparer les champignons farcis et rŽserver : creuser les champignons au niveau du pied ̂ la cuill•re pomme parisienne. Farcir les champignons avec le beurre dÕail remis ˆ tempŽrature.

3 ƒtaler la sauce tomate sur la p‰te et enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant environ 3 minutes au four Žlectrique ou ˆ 400¡C pendant 1min20 au four ˆ bois.

4 DŽfourner la pizza pour disposer les champignons farcis et les tranches de brie. RŽenfourner pendant 30 secondes au four Žlectrique ou 10 secondes au four ˆ bois.

5 Apr•s cuisson, ajouter le jambon cuit au torchon tranchŽ en fine chiffonnade, les noix concassŽes et le borage cress.

PARISIENNE

LA GARNITURE QuantitŽ**. RŽf

Sauce pizza ar™matisŽe aux tomates fra”ches 5/1 Horeca Select

60g 1540624

Jambon supŽrieur cuit au torchon D.D. Le Moulin 100g 0056614

Champignon blanc moyen pied coupŽ 80g F&L

Beurre ail et persil surgelŽ Horeca Select 30g 0935353

Brie de Melun A.O.P. 750g Maison du Fromage 60g 0861708

Cerneaux de noix extra invalide 1kg Bargues 10g 1524990

Pousses borage cress 5g F&L

Sel, poivre

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rage cress.




la recette

LA RECETTE

entre 2,30 € et 3,10 €

COóT PORTION*


2 Préparer la crème de curry au yoghurt en mélangeant la crème fraîche, le yoghurt et le curry en poudre.

3 Préparer les filets de poulet aux épices : mariner les filets de poulet frais quelques minutes dans l’huile et les épices et cuire au four pendant 10 minutes. Trancher en lamelles.

4 Étaler la crème de curry au yoghurt, ajouter la mozzarella, les lamelles de poulet et les crevettes. Enfourner à 320°C pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 400°C pendant environ 1min30 au four à bois.

5 Après cuisson, disposer sur la pizza les morceaux de mangue et quelques feuilles de sucrine.

BOLLYWOOD


Crème de curry au yoghurt :

Crème liaison & cuisson 18% M.G.Président 40g 1397652

Yoghurt 3,5% M.G. seau 5kg Yayla 40g 0009787

Curry India poudre 1kg Aro 3g 1162346

Filets de poulet aux épices :

Filets de poulet 5kg Origine U.E. 80g 0722892

Assaisonnement poulet rôti 720g Horeca Select

5g 1759695

Huile de tournesol 10l Maurel 15cl 0740464

Crevettes roses cuites 25/35 60g Marée

Perfetta mozzarella gros brins 2,5kg Galbani 80g 1502236

Mangue fraîche pré-murieou Mangue morceaux surgelée 1kg Horeca Select

50g F&L

Sucrine 30g F&L

Sel, poivre

12S

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la recette

LA RECETTE

entre 3,60 € et 5,90 €

COóT PORTION*


2 Préparer les chips de cantal : tailler en petits dés le cantal jeune. Les disposer en petit tas sur une plaque en silicone. Enfourner la plaque à 220°C jusqu’à fonte du fromage et à coloration voulue. Laisser refroidir jusqu’à durcissement. Décoller du silicone. Réserver à température ambiante.

3 Snacker les Saint-Jacques dans une poêle à 180°C et les escaloper en 2 dans la hauteur. Assaisonner.

4 Étaler la crème d’Isigny sur la pâte, enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes ou 1min15 au four à bois à 400°C.

5 Trancher le chorizo en grosses allumettes. Snacker. Réserver.

6 En fin de cuisson, déposer les Saint-Jacques et les allumettes de chorizo, terminer la cuisson. Enfourner à 320°C pendant environ 30 secondes au four électrique et 15 secondes au four à bois à 400°C.

7 Après cuisson, ajouter les éclats de chips de cantal.

TERRE & MER


Crème fraîche A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-Mère

80g 0826685

Saint-Jacques baie de Saint-Georges 27/45 110g Marée

Chorizo cular fort ou doux 1,5kg Horeca Select 50g0702191/ 0702142

Chip de Cantal :

Cantal jeune pasteurisé 1/32 de meule La Vie de Château

30g 0076166

Roquette Wazabi 30g F&L

Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro 0196964

Sel, poivre

13

Proposer de préférence cette pizza à la carte en “recette du mois”, pendant la saison des Saint-Jacques.

L’ASTUCE

LA VAISSELLE


** Quantité pour une pizza de moins de 30 cm.

(1) Pour un saumon entier.


la recette

LA RECETTE

entre 2,70 € et 3,90 €

COóT PORTION*

1 Préparer le saumon : désarêter le filet de saumon et enlever la peau. Le recouvrir d’aneth et de coriandre ciselées, de gros sel, de sucre et de vodka. Le filmer et réserver au frais pendant 24h.


3 Préparer votre crème d’asperges en mélangeant la crème fraîche et la tapena’ ou crème d’asperges.

4 Étaler la crème d’asperges et enfourner à 320°C pendant 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois.

5 Nettoyer le saumon et le débiter en cubes.

6 Après cuisson, ajouter les cubes de saumon, émietter la mozzarella di bufala, décorer avec quelques feuilles de pousses de borage cress.

SALMON & VODKA

14

¥ Assiette en porcelaine 28cm Spazio RŽf. : 1671494

Sug

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prŽs

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tion.


Crème d’asperges :

Tapena’ d’asperges 500g Sud’n’Sol40g

0048819

ou Crème d’asperges 540g Tutto Gusto 0014647

Crème fraîche 30% M.G. seau 3kg Horeca Select 30g 0542811

Mozzarella di bufala Campana Ambrosi 250g 60g 0396531

Saumon frais mariné à la vodka façon gravlax :

Saumon frais élevage Écosse ou Norvège 6/7 120g Marée

Vodka à l’herbe de Bison Zubrowka 40% ¤ 70cl 4cl(1) 0240390

Sucre en poudre 6x1kg Rochambeau 500g(1) 0283275

Gros sel 5kg Cérébos 500g(1) 0133751

Aneth 2 bottes(1) F&L

Coriandre 2 bottes(1) F&L

Pousses de borage cress 5g F&L

Sel, poivre

LÕABUS DÕALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTƒ, Ë CONSOMMER AVEC MODƒRATION.

Coût indiicatif par pizza

Décorer d’un trait de coulis de légumes Cool’eaze aneth/citron. Réf. : 1753300

LÕASTUCE



LA RECETTE

entre 2,05 € et 2,20 €

COóT PORTION*


2 Étaler la crème, ajouter l’emmental râpé, puis le comté, la raclette fumée et le reblochon. Enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois.

3 En fin de cuisson, ajouter le jambon de Savoie.

5 VALLÉES


la recette

15



Reblochon A.O.P. 450g Maison du Fromage 30g0136812/ 0136176

Emmental râpé 1kg Horeca Select 30g 0025064

Comté râpé 1kg 30g 0547349

Longe de raclette fumée 500g Jean Perrin 30g 1436542

Jambon de Savoie tranché 2x250g Horeca Select 40g 0323790

Sel, poivre

¥ Grille ¯ 33cm (x6) Réf. : 0396853

L’ACCESSOIRE




la recette

LA RECETTE

entre 1,40 € et 1,60 €

COóT PORTION*


2 Étaler la sauce tomate, puis ajouter la viande de bœuf hachée, la mozzarella, les rondelles d’oignon et les tomates cerise, enfourner à 320°C pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois.

3 Après cuisson, ajouter les rondelles de cornichon et les bâtonnets de cheddar préalablement tranchés.

MANHATTAN

16S

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n.

Pour finaliser cette pizza inspirée du cheese-burger, finir d’un trait de ketchup ou livrer avec une dosette de ketchup.

L’ASTUCE


Sauce tomate aromatisée pour pizza 5/1 Mutti 60g 0176313

Égrené de bœuf 20% M.G. surgelé Elivia 80g 1422146

Cheddar affiné 7 mois bloc 2kg Horeca Select 50g 1687037

Oignons rouges 10g F&L

Tomates cerise grappe 60g F&L

Mozzarella râpée 19% M.G. 2,5kg Horeca Select 40g 1494863

Cornichons en rondelles 263cl Kühne 10g 0621524

Ketchup squizz 500ml Gilbert5g

0128496

ou Ketchup en bûchettes 100x10g Gilbert 0734814

Sel, poivre

L’EMBALLAGE




la recette

¥ Bo”te ˆ pizza America 33x33cm RŽf. : 0637645

LA RECETTE

entre 0,95 € et 1,60 €

COóT PORTION*


2 Préparer les boulettes de bœuf : mélanger la viande de bœuf, la chapelure, l’œuf, l’ail, le persil plat et le sel et poivre dans un cul de poule. Former des boulettes de 8g. Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

3 Préparer la purée de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les égoutter et les éplucher, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud à la purée et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre en continuant de fouetter. Terminer en assaisonnant avec la muscade, le poivre et la fleur de sel.

4 Étaler la crème préalablement mélangée au yaourt, ajouter une généreuse couche de purée de pommes de terre, les boulettes de bœuf, et enfourner à 320°C pendant 3min30 ou à 400°C pendant 1min30.

5 Après cuisson, ajouter les airelles et décorer d’un peu de persil plat.

ZLATAN

17


Crème liaison & cuisson 18% M.G. Président 30g 1397652Yaourt Fjord 8x125g Danone 30g 0541672Purée de pommes de terre maison :

Pommes de terre 70g F&LLait entier U.H.T 6x1l 12g 0476309Beurre demi-sel 500g Ma Crémière 7g 0123844Muscade moulue 500g Horeca Select 1 pincée 0496802

Boulettes de bœuf :

80gHaché de bœuf vrac 15% M.G. halal ou standard Socopa

1809151/ 0101717

ou Égrené au bœuf 20% M.G. surgelé halal ou standard Elivia

1422153/ 1422146

Chapelure blanche 1kg Vivien Paille 10g 009997830 Œufs calibre moyen datés Loué 10g 1689991 Pulpe d’ail 1kg 5g 0324491Persil plat 5g F&L

Airelles rouges surgelées 1kg Horeca Select 15g 0525097Persil plat 3g F&LSel, poivre NOUVEAU DESIGN

L’ACCESSOIRE


** Quantité pour une pizza de 25 x 25 cm.


la recette

LA RECETTE

entre 1,75 € et 1,90 €

COóT PORTION*


2 Préparer les oignons au Riesling : émincer les oignons, les faire suer jusqu’à légère coloration. Les déglacer au Riesling, assaisonner et laisser compoter. Réserver.

3 Mélanger la crème et la muscade.

4 Étaler la pâte très fine, sans corniche. Puis disposer les lardons, les oignons au Riesling, les tranches de munster et enfin les oignons

rouges coupés en rouelle. Enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes dans un four électrique ou à 400°C pendant environ

1 minute au four à bois. Finir en parsemant de quelques graines de cumin.

TOUT FLAM’



Muscade moulue 500g Horeca Select 3g 0496802

Oignons blancs 50g F&L

Riesling Alsace Alfred Zirnhelt A.O.C. 75cl 20cl 0016311

Oignons rouges 15g F&L

Allumettes de lardons fumés 1kg Horeca Select 80g 0615526

Munster 1kg Ermitage 80g 0554030

Graines de cumin 350g Horeca Select 2g 0496703

Sel, poivre

18S

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r3

1g

¥ Pelle à pizza en bois ¯ 33cm x L. 170cm Lilly Codroipo Réf. : 1058973

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, Ë CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

L’ACCESSOIRE




la recette

¥ Pelle ˆ pizza en aluminium ÒParisÓ ¯ 33cm x L. 90cm Lilly Codroipo RŽf. : 1058577

LA RECETTE

entre 2,40 € et 3,40 €

COóT PORTION*


2 ƒgoutter les filets de thon mais pas trop (voir astuce) et les couper en tron•ons.

3 ƒtaler la sauce tomate, ajouter la mozzarella, les morceaux de filets de thon, les poivrons grillŽs, les olives et les herbes puis enfourner ˆ 320¡C pendant environ 3min30 dans un four Žlectrique ou ˆ 400¡C pendant environ 1min30 au four ˆ bois.

4 Apr•s cuisson, ajouter des touches de tapenade.

JUAN

LA GARNITURE QuantitŽ** RŽf.

Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio 60g 1638840

Filet de thon ˆ l’huile d’olive vierge extra 400g Ribeira 100g 1743772

Mix poivrons rouges et jaunes Sud’n’Sol 0715524 ou Poivrons grillŽs rouges et jaunes 1kg Ponti

80g 1753508

Mozzarella r‰pŽe Optima gros brins 2kg Galbani 80g 0569335

Tapenade d’olives noires 750g A.Paesana 25g 0153825

Olives noires aux herbes origine Gr•ce 10g 0328831

Jeunes pousses de roquette 10g F&L

ƒpices pour pizza 180g Horeca Select 2g 0735910

Piment d’Espelette 250g 1487313

19

m

ž

Pour que le thon ne dess•che pas et conserve son moelleux ˆ la cuisson, il est conseillŽ de ne pas trop l’Žgoutter.

L’ASTUCE



¥ Farine noire au charbon végétal 5kg Molino Spadoni Bientôt disponible


la recette

LA RECETTE

entre 2,90 € et 4,10 €

COóT PORTION*

1 Préparer votre pâte à pizza noire à base de farine au charbon végétal.

2 Préparer la crème de curry en mélangeant la crème fraîche, le mascarpone et le curry en poudre.

3 Préparer les langoustines en tempura : préparer l’appareil en ajoutant la farine à tempura à l’eau glacée, mélanger à l’aide d’un fouet. Décortiquer les langoustines en gardant la queue. Les tremper dans l’appareil à tempura et les faire frire à 180°C jusqu’à coloration et gonflement de la tempura.

4 Étaler la crème au curry et enfourner à 320°C pendant environ 2min30 au four électrique ou 1 minute au four à bois à 400°C.

5 À mi-cuisson, ajouter le poulet.

6 Réenfourner pendant 1 minute au four électrique à 320°C ou 30 secondes au four à bois à 400°C.

7 Après cuisson, ajouter les bâtonnets de scamorza fumée et les langoustines en tempura.

BLACK TIGER


Crème curry :


Mascarpone 500g Granarolo 40g 0900597

Curry India poudre 1kg Aro 3g 1162346

Poulet “boucané” :

Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg 80g0113688/ 0560797

Huile fumée 25cl Lapalisse 1cl 1797927

Assaisonnement poulet rôti 720g Horeca Select 5g 1759695

ou Émincé de poulet fumé 1kg Horeca Select 80g 0798520

Scamorza fumée liée 8x300g Ambrosi 60g 1417658

Langoustines en tempura :

Farine tempura 500g Santa Rita 60g 0363119

Eau glacée 80g

Langoustine 16/20 3 pièces Marée

Sel, poivre

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n.

LA VAISSELLE




la recette

¥ Assiette

en ardoise carrŽe

30x30 cm

RŽf. : 0416388

LA RECETTE

entre 2,70 € et 4,40 €

COóT PORTION*


2 RŽaliser une cr•me au bleu onctueuse : faire chauffer la cr•me et y incorporer le bleu coupŽ en dŽs. Remuer et retirer du feu apr•s la 1•re Žbullition une fois la liaison faite.

3 Cuire le bÏuf et le tailler en tranches. RŽserver au chaud.

4 ƒtaler la cr•me au bleu, enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant environ 3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois ˆ 400¡C.

5 Apr•s cuisson, ajouter la roquette assaisonnŽe, les tranches de bÏuf et les dŽs de roquefort. Assaisonner de sel rose de lÕHimalaya et de mignonnettes de poivre.

AUVERGNATE

LA GARNITURE QuantitŽ** RŽf.

Cr•me au bleu :

Cr•me liquide U.H.T. 35%M.G. 6X1l Horeca Select 40g 1397637

Bleu dÕAuvergne A.O.P. demi-pain Maison du Fromage 40g 1422930

Filet de bÏuf Ch‰teaubriant pi•ce individuelle 5x180g origine France

90g

1789031

ou PavŽ de rumsteak pi•ce individuelle 7x180g origine France

1788975

Roquefort en dŽs ou brisures roquefort Papillon 1kg 50g 0048306

Roquette 50g F&L

Sel rose de lÕHimalaya 300g Horeca Select 1 pincŽe 0889691

Poivre mignonnette

21

* Coût indicatif par pizza, hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.


LA RECETTE

entre 2,70 € et 2,90 €

COóT PORTION*

1 Préparer votre pâte à pizza sans gluten (voir recette page 27). L’étaler avec la staccapizza sans gluten.

2 Préparer la crème de légumes : mixer les légumes pour pizza avec la sauce tomate, la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre.

3 Tailler les courgettes en tagliatelles. Assaisonner et réserver.

4 Étaler la crème de légumes, disposer les tomates cerise, enfourner à 320°C pendant 4 minutes au four électrique ou 1min45 au four à bois à 400°C.

5 Après cuisson, disposer les tagliatelles de courgette, les fleurs de courgette et les quenelles de ricotta.

FLORE


la recette

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SANS GLUTEN

&

VÉGÉTARIENNE

Sug

gest

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de

prŽs

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tion.

LA PÂTERéf.

Mix pizza sans gluten 1kg Molino Spadoni 1795509

Staccapizza sans gluten 1kg Molino Spadoni 1795533


Crème de légumes :

Crème fraîche épaisse 30% M.G. seau 3kg Horeca Select 30g 0542811

Sauce pizza arômatisée 5/1 Louis Martin 15g 1805993

Légumes pour pizza 1,9kg Tutto Gusto 75g 1809045

Ricotta 450g Granarolo 40g 1795442

Courgette 50g F&L

Tomates cerise en grappe 50g F&L

Fleur de concombre 30 pièces (sur commande) 30g 0537126

Huile d'olive vierge extra 6x1l Aro 0196964

Sel, poivre

NOUVEAU

Pour éviter toute contamination par le gluten, cette pizza doit être confectionnée dans des conditions strictes : laboratoire propre et à part, utilisation de matériel (ustensiles, four...) dédié ne présentant aucun résidu de farine contenant du gluten (tel que le blé, le seigle...).

LA PRÉCAUTION

VONGOLE

Cette pizza s’inspire du plat incontournable de la côte Napolitaine et de Venétie, les spaghetti “alle vongole” à savoir aux palourdes.

Ici décliné en version “bianco” avec les coques du rayon marée, à déguster avec les doigts bien sûr.* Cožt indicatif par pizza

hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.


LA RECETTE

entre 1,70 € et 2,45 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (idŽalement un emp‰tement napolitain, voir recette page 27).

2 PrŽparer vos coques Òalle vongoleÓ : faire suer les coques avec lÕhuile dÕolive et y ajouter les Žchalotes ŽmincŽes dŽglacŽes au vin blanc. Une fois les coques ouvertes, y ajouter la ciboulette ou le persil plat ciselŽ.

3 ƒtaler le mŽlange de cr•me et de ricotta puis enfourner ̂ 320¡C pendant environ 3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois.

4 ƒgoutter les coques et sŽlectionner les plus ouvertes.

5 DŽposer les coques sur la cr•me, assaisonner de ciboulette hachŽe.

VONGOLE

LA GARNITUREQuantitŽ** RŽf.

Cr•me fra”che A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-M•re 80g 0826685

Ricotta 450g Granarolo 40g 1795442

Coques filet 3kg 140g MarŽe

Ciboulette ou persil plat 1/4 de botte F&L

ƒchalote 5g F&L

Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro 0196964

Sel, poivre


la recette

23

Avant utilisation, conserver les coques au frais dans leur filet. Ne pas les mettre dans lÕeau pour Žviter quÕelles ne sÕouvrent.

LÕASTUCE

¥ Pelle à pizza en bois ¯ 33cm x L. 170cm Lilly Codroipo Réf. : 1058973

L’ACCESSOIRE



la recette

LA RECETTE

entre 0,50 € et 0,55 €

COóT PORTION*

1 Préparer votre pâte à pizza (traditionnellement un empâtement napolitain, voir recette page 27). Compter 50g de pâte par mini-pizza.

2 Étaler la sauce tomate, ajouter les tomates cerise, les billes de mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive vierge extra. Enfourner à 320°C pendant 3 minutes dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois.

3 Après cuisson, rajouter des feuilles de basilic frais.

MINI MARGARITA

LA GARNITUREQuantité Réf.

Sauce aux tomates cerise 3/1 Mutti 20g 0494062


Tomates cerise en grappe 10g F&L

Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia 1782630

Basilic frais F&L

Sel, poivre

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n.

Le basilic révèle tous ses arômes à la cuisson. On peut en ajouter après la cuisson pour la décoration.

L’ASTUCE

LA VAISSELLE



la recette

¥ Assiette ˆ bord relevŽ 33x24cm Basalt Revol Made in France RŽf. : 1395334

¥ Gobelet gigogne RŽf. : 1764299

LA RECETTE

entre 0,10 € et 0,20 €

COóT PORTION*

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27). Compter 50g de p‰te par mini-pizza.

2 Étaler les mini-disques de p‰te, dŽposer les ingrŽdients (Nutella & mangue ou clŽmentine & amandes ou mascarpone & Nutella) sur la moitiŽ de la surface et refermer.

3 Cuire sur la partie de la sole du four la moins chaude pendant 3 minutes ˆ 320¡C.

MINI CALZONE

25

SUCRÉE

LA GARNITUREQuantitŽ RŽf.

Nutella 1kg 5g 0019067

Mascarpone 500g Galbani 5g 0236091

Confiture de clŽmentine de Corse 980g Antona 10g 0888040

Amandes blanches effilŽes 1kg Artisans & Talents 5g 0562983

Mangue prŽ-murie 15g F&Lou Mangue en morceaux surgelŽe 1kg H.S. 1213933

26

SOLE : se dit de la pierre rŽfractaire sur laquelle les pizzas cuisent dans le four.

FERRER : se dit du fait de bržler le dessous de la p‰te ̂ pizza quand le four est trop chaud (en dŽbut de service ou quand le four nÕa pas

re•u de pizza pendant un long moment). Solution : si de la fumŽe commence ˆ appara”tre, glisser une grille sous la pizza. De mani•re gŽnŽrale, remettre la pizza au m•me endroit du four si on la manipule.

ALVƒOLAGE : se dit de lÕair que lÕon retrouve dans la p‰te, qui apparait lors de la fermentation et qui apporte la lŽg•retŽ.

POINTAGE : se dit du temps de repos de la p‰te, entre le pŽtrissage et le boulage.

CORNICHE : se dit de la bordure de la pizza. La r•gle veut quÕaucun ingrŽdient ne vienne dŽborder sur cette corniche.

EMPåTEMENT : se dit du type de procŽdure utilisŽe pour rŽaliser la p‰te ˆ pizza. Il en existe plusieurs :

- emp‰tement direct,- emp‰tement indirect,- emp‰tement poolish,- emp‰tement teglia pour pizza plaque, - emp‰tement Napolitain (SpŽcialitŽ Traditionnelle

Garantie), seul emp‰tement avec appellation contr™lŽe et qui nÕutilise pas dÕhuile dÕolive.

PETIT LEXIQUE DU PIZZAIOLO

Sug

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tion.

27

RECETTE DE BASE EMPåTEMENT DIRECT :

Pour rŽaliser lÕŽquivalent de 6 p‰tons de 250g soit env. 30cm :

- 1kg de farine dite ÒclassiqueÓ

- 3g de levure fra”che

- 580g dÕeau

- 25g dÕhuile dÕolive

- 25g de sel fin

Mettre tous les ingrŽdients sauf le sel dans le pŽtrin et commencer ˆ pŽtrir pendant 7 minutes. Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage pendant 3 ̂ 5 minutes jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner et former des p‰tons de 250g pour des pizzas de 30cm.

Les ranger dans des bacs hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ tempŽrature ambiante environ 20 minutes en ŽtŽ ou 40 minutes en hiver. Puis stocker les p‰tons au froid ˆ 2-4¡C entre 2 et 4 jours. Si vous utilisez une farine italienne, il est conseillŽ de sortir les p‰tons entre 30 minutes ˆ 2 heures avant cuisson pour un meilleur dŽveloppement de la corniche.

RECETTE TEGLIA :

Pour rŽaliser lÕŽquivalent dÕune plaque 40x60cm de 1,3kg soit 12 parts de 10x20cm :

- 800g de farine spŽciale Teglia (RomaÉ)- 15g de levure fra”che- 500g dÕeau- 20g dÕhuile dÕolive- 20g de sel

MŽlanger la levure fra”che avec lÕeau. Mettre le pŽtrin en premi•re vitesse, verser la farine, puis le mŽlange dÕeau et de levure. Lorsque le mŽlange est homog•ne, ajouter le sel. Lorsque le sel est parfaitement dissout, verser lÕhuile dÕolive et poursuivre le pŽtrissage 2 minutes. RŽaliser des p‰tons de 1300g, les dŽposer dans des bacs hermŽtiques, puis laisser reposer ˆ tempŽrature ambiante 20 minutes en ŽtŽ ou 40 minutes en hiver. Stocker ˆ 2¡C entre 20 et 120 heures puis Žtaler sur des plaques 40x60cm ˆ bords relevŽs.

RECETTE EMPåTEMENT SANS GLUTEN :

Pour rŽaliser un peu moins de 6 p‰tons de 280g soit env. 30cm :

- 1kg de farine sans gluten - 12g de levure s•che - 600g dÕeau - 25g dÕhuile dÕolive

Mettre tous les ingrŽdients dans le pŽtrin et commencer ̂ pŽtrir jusquÕˆ obtenir une p‰te souple, lŽg•rement collante au toucher.

Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage pendant 3 ˆ 5 minutes jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner et former des p‰tons de 280g pour des pizzas de 30cm. Les ranger dans des bacs hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ tempŽrature jusquÕˆ ce quÕils doublent de volume. Pour les conserver, stocker les p‰tons au froid ˆ 2-4¡C, et les ressortir 2 heures avant cuisson.

EXEMPLES DE RECETTES DE BASE

LES INDISPENSABLES

DE LA

PIZZA

28

LE SAVIEZ-VOUS :

Les farines ont un degrŽ dÕaffinage diffŽrent. Plus elles sont affinŽes et moins

elles contiennent de cendres. Ces cendres sont des sels minŽraux contenus

dans le son (lÕenveloppe qui entoure le grain de blŽ).

Pour la pizza, on utilise gŽnŽralement des farines T45 ou T55. Le T correspond

ˆ une classification fran•aise. LÕŽquivalence pour les farines italiennes est :

T45 = 00 ou T55 = 0.

LA FORCE mesure lÕŽlasticitŽ et la tŽnacitŽ de la farine. Les farines

ne prŽsentent pas le m•me degrŽ de force. La force est gŽnŽralement signifiŽe

par la lettre W sur les sachets de farine. Pour les farines Molino Spadoni,

les Žquivalences sont approximativement :

PZ2 = W200 - PZ3 = W260-280 - PZ4 = W320-330 - Manitoba = W380 -410

28

2.

3.

5.

6.

10.7.

11.

8.

9.

CLASSIQUES

1 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE PIZZA CLASSICA MOULIN DE CHARS 25 KG

2 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE ÒPZ2 T00Ó 5 KGRŽf. : 0103812

3 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE T00 PZ3 5 KGRŽf. : 0887489

4 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE T00 PZ3 25 KGRŽf. : 1652700

5 FARINE T00 PZ4 5 KGRŽf. : 1556018

Existe aussi en 25 kg RŽf. : 1808609

6 MƒLANGE PROFESSIONNEL POUR PIZZA AUX 4 CƒRƒALES 5 KGRŽf. : 1555994

7 FARINE DE SOJA POUR PIZZA 5 KGRŽf. : 0452532

8 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE NOIRE AU CHARBON VƒGƒTAL 5 KG

9 FARINE TIPO MANITOBA PZ8 5 KGRŽf. : 1463116

10 MIX DE FARINE POUR PIZZA SANS GLUTEN 1 KGRŽf. : 1795509

11 FARINE MIX TEGLIA ROMA MOULIN DE CHARS 25 KG

12 FARINE STACCAPIZZA 1 KGRŽf. : 0887547

13 FARINE STACCAPIZZA SANS GLUTEN 1 KGRŽf. : 1795533

12.

SPƒCIALES

SANS GLUTEN

TEGLIA

DÕƒTALAGE

13.

4..

1..

LES FARINES

LES INDISPENSABLES

DE LA

PIZZA

29

11.

11 MOZZARELLA FRAN‚AISE RåPƒE 2,5KG45% M.G.RŽf. : 0133694

12 MOZZARELLA RåPƒE 2,5KG20% M.G.RŽf. : 1494863

13 COSSETTE DE MOZZARELLA 2,5KG20% M.G.RŽf. : 1494855

1.

2.

4.

5.

6.

7.

8.

9. 10.

6 TOMATES CONCASSƒES PULPES FINES 5/1 MUTTIRŽf. : 0179374

7 PULPE FINE DE TOMATES 5/1 CIRIORŽf. : 1638881

8 PURƒE DE TOMATES POCHE 2,5KG HORECA SELECT RŽf. : 1653328

9 PULPE DE TOMATES POCHE 2,5KG HORECA SELECT RŽf. : 1653344

10 CHAIR DE TOMATES 5/1 LOUIS MARTIN RŽf. : 1806017

1 SAUCE TOMATE 5/1 MUTTIaromatisŽe pour pizzaRŽf. : 0176313

2 SAUCE PIZZA 5/1 CIRIOcuisinŽe pour pizzaRŽf. : 1638840

3 SAUCE PIZZA 5/1 LOUIS MARTIN RŽf. : 1805993

4 SAUCE AROMATISƒE PIZZA POCHE 2,5KG HORECA SELECT RŽf. : 1653286

5 SAUCE PIZZA 5/1 HORECA SELECT aromatisŽe aux tomatesRŽf. : 1540624

14 EMMENTAL FONDU/MOZZARELLA RåPƒS 2,5KG41% M.G.RŽf. : 0123349

15 EMMENTAL FRAN‚AIS RåPƒ 1KG45% M.G.RŽf. : 0025064

15.

14.

12.

13.

EMMENTAL

MOZZARELLA

PURƒE ET PULPE

AROMATISƒES

3.

LES SAUCES

LES FROMAGES

1.

3.

2.

5.

LE MATƒRIEL

1 TABLE À PIZZA 3 PORTES 1,98 M Réf. : 1265446(1)(2)

Garantie 1 an pi•ces, main-dÕÏuvre et dŽplacement

2 VITRINE RÉFRIGÉRÉE 8 BACS GN 1/3 1,98 M Réf. : 1564806(1)

Garantie 1 an pi•ces et main-dÕÏuvre

BY MORETTI FORNI

3 FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE 2 CHAMBRES “KRN44”

Réf. : 1397934(1)(2)

Garantie 1 an pi•ces, main-dÕÏuvre et dŽplacement

4 PÉTRIN 23 L Réf. : 0600130


5 LAMINOIR VERTICAL “M33” Réf. : 1436666

Service compris livraison, raccordement et mise en service

Service compris livraison, raccordement et mise en service


30

LES INDISPENSABLES

DE LA

PIZZA

4.

Capacité : 20 kg de p‰te

(1)

Sur

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™t.

31

LES USTENSILES

LES BOëTES

6 PELLE À PIZZA PERFORÉE ALUMINIUM 33 X 170 CM Réf. : 0637900

7 BROSSE LAITON VENETIA 90 CM Réf. : 1264662

8 BROSSE GRILLE Réf. : 1264696

9 RACLOIR COUPE PÂTE Réf. : 1268895

10 PALETTE À PIZZA Réf. : 1268879

11 ROULETTE COUPE PIZZA 12 CM Réf. : 1268861

12 BROSSERéf. : 0716886

13 BAC À PÂTE 15 LDim. : H. 9 x L. 60 x P. 40 cm.

Réf. : 0487264

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dim. : 26x26cm

RŽf. : 0637447

dim. : 29x29cmRŽf. : 0637603

dim. : 31x31cmRŽf. : 0436428

dim. : 33x33cmRŽf. : 0637645

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dim. 29x29cmRŽf. : 1786623

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22/02/16

TOULON

Rendez-vous les

14 et 15 mars 2016

sur le salon PARIZZA

Paris Porte de Versailles

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