Spiritueux et liqueurs On désigne par spiritueux les produits obtenus par distillation de...
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Spiritueux et liqueurs
On désigne par spiritueux les produits obtenus par distillation de matières végétales fermentées :
1. Les eaux - de - vie
2. Les liqueurs
Eau de vie
Boisson fortement alcoolisée
Teneur en alcool : entre 30 et 55 %
Goût typique des matières premières dont elles proviennent
Fabrication du kirsch
Sucre
Fermentation Distillation
kirschglucose fructose
Distillation
Alambic
Répartition des eaux -de- vieselon leur origine :
Saccharifère
Contenant de l’amidon
Contenant de l’alcool
Saccharifère
Canne à sucre
Fruits
Spiritueux d’origine saccharifères
Rhum
Kirsch
William
Marc
pomme
Contenant de l’amidon
Céréales
Maïs Pomme de terre
Spiritueux contenant de l’amidon
Saké
VodkaGinGenièvre Whisky
Contenant de l’alcool :
vin, cidre, lies de vin
Spiritueux contenant de l’alcool
Calvados (cidre)
Cognac
Armagnac
Brandy
(vin)
Armagnac
L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mise en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d'être commercialisée. Elle est proposée en assemblages, ou spécificité armagnacaise, en millésimes.
Armagnac
"Trois Étoiles" pour des Armagnacs d'au moins deux ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 1),
"V.O.", "V.S.O.P." ou "Réserve" pour des Armagnacs d'au moins cinq ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 4),
"Extra", "Napoléon", "X.O.", "Vieille Réserve" pour des Armagnacs d'au moins six ans de vieillissement sous bois (compte d'âge 5),
"Hors d'Age" pour des Armagnacs d'au moins dix ans de vieillissement sous bois.
Liqueur alcool de bouche ou eau -de -vie sirop de sucre arômes
teneur en alcool minimum :
15 %
Grand Marnier, Amaretto, crème de Banane, Marasquin, Curaçao
Alcool de bouche (pur)
Teneur min. en alcool : 95 % min.
Utilisation : fabrication de liqueur
Pas consommable sous cette forme
Liqueur pour l’artisanat
Grand Marnier Cointreau
Liqueur sous forme concentrée
Utilisation
Pour imbiber les biscuits Aromatiser les pâtes, masses, crèmes,
glaces, intérieurs de pralinés… Ramollit les produits congelés
Mélanger une eau de vie avec un sirop ou un jus de fruits
Stockage
Bien fermer les récipients
Pâtisseries et tourtes : Couvrir les parties
tranchées
Et encore …