Recettes À BASE DE TOFU FUMÉ ET DE TOFU FERMENTÉ

Tofu Fumé 04 – 05 Salade mixte au Tofu Fumé à la poêle 06 – 07 Tofu Fumé et légumes à la sauce aux amandes 08 – 09 Brochettes de légumes au Tofu Fumé 10 – 11 Potage de lentilles au Tofu Fumé 12 – 13 Burgers Amandes-Sésame « Western » 14 – 15 FETO 16 – 17 Crèmes de FETO 18 – 19 Tarte flambée avec FETO aux Herbes 20 – 21 Salade de FETO Marrakesch 22 – 23 Feto aux Herbes accompagné d’une sauce 24 – 25 Roulés grillés au FETO 26 – 27

Toutes les recettes de ce livret sont vegan !

Sommaire

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Ce qui distingue notre Tofu FuméQu‘il s‘agisse du produit classique, de la version aux amandes, du tofu aux herbes ou du Black Forest Tofu au cumin et aux oignons, toutes les variantes de Tofu Fumé Taifun constituent des ingrédients délicieux permettant de créer de nouvelles recettes végétariennes. Nos proposi-tions de recettes vont donc du burger au tofu à la soupe aux lentilles traditionnelle en passant par les salades. Vous pouvez les cuisiner avec les quatre variations.

Afin de conférer à notre Tofu Fumé une fine note aromatique, nous utilisons un procédé de fumage particulièrement doux : une roue métallique frotte sur une bûche de hêtre jusqu‘à obtenir une température entre 300 °C et 400 °C (en comparaison : pour les procédés traditionnels, la température peut monter jusqu‘à 800 °C). Pour la touche finale, de la sauce soja est ajoutée à tous les produits – dans le cas du Black Forest Tofu il s‘agit d‘une sauce soja tamari sans gluten.

Nos variantes de Tofu Fumé se dégustent froides ou chaudes. À la poêle, elles sont excellentes pour accompagner vos légumes, pâtes ou riz.

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Couper la salade en morceaux. Mélanger le vinaigre de Xérès, l’huile de noix, le jus de citron, le bouillon de légumes et la moutarde en une vinaigrette, ajouter du sel, du poivre et du sucre.

Hacher grossièrement les noix et hacher finement l’échalote. Couper le Tofu Fumé en petits dés et les faire revenir dans l’huile chaude. Ajouter l’échalote, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter les noix hachées, les faire dorer en les tournant plusieurs fois et garder le tout au chaud.

Mariner la salade avec la vinaigrette puis dresser les assiettes. Saupoudrer le mélange tiède de Tofu Fumé et de noix. Décorer les assiettes avec la crème de balsamique.

Astuce : les quantités données conviennent pour 4 salades en accompagnement. En plat principal, il faudra au moins doubler les quantités !

Salade mixte au Tofu Fumé à la poêle

pour 4 portions

250 g de Tofu Fumé

300 g de laitue

2 cs de vinaigre de Xérès

6 cs d‘huile de noix, pressée à froid

1 cc de jus de citron

80 ml de bouillon de légumes ou de

fond de champignons des bois

1 cc de moutarde

un peu de sel

un peu de poivre noir du moulin

1 pincée de sucre

50 g de noix

1 échalote

1 cs d‘huile de friture

un peu de crème de balsamique

pour décorer6 7

30 ANS D‘EXPÉRIENCE AVEC LE TOFUInspirés de la cuisine asiatique traditionnelle, adaptés aux papilles européennes : les produits Taifun sont synonymes de diversité et de goût savoureux.

Nous mettons en avant le plaisir gustatif et les matières premières de première qualité. Dans tous les domaines, nous accordons une très grande importance à une qua-lité irréprochable et nous référons aux normes de qualité reconnues à l‘échelle internationale.

Tofu Fumé et légumes à la sauce aux amandesRâper la moitié du zeste du citron, presser le jus du citron entier. Couper le piment en lamelles, presser l’ail. Faire brunir les amandes sans ajouter de graisse. Battre l’eau, les amandes et 2 cs d’huile avec un mixeur. Ajouter le zeste de citron, la moitié de l’ail et le piment. Assaisonner avec 3-4 cs de jus de citron et de sauce soja.

Couper les légumes en morceaux, hacher le persil. Couper le Tofu Fumé en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Chauffer 2 cs d’huile dans un wok, frire le Tofu Fumé et le reste de l’ail pendant 3 min en remuant régulièrement. Enlever le tofu et le garder au chaud. Mettre les morceaux de carottes et de poivrons dans le wok et les frire pendant 3 min dans un peu d’huile. Ajouter les ciboules et les concombres et les frire brièvement. Incorporer le tofu, le persil et les pousses. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et 3-4 cs de sauce soja, servir avec la sauce aux amandes.

Astuce : selon la saison, vous pouvez remplacer les ciboules par 1 poireau et le poivron par 3-4 tomates séchées.

400 g de Tofu Fumé

1 citron non traité

½-1 piment rouge

200 g d’amandes en poudre

250 ml d’eau tiède

5 cs d’huile de friture

1-2 gousses d’ail

6-8 cs de sauce soja

1 bouquet de ciboules

2 concombres

3 carottes

1 poivron rouge

1 bouquet de persil

100 g de pousses de haricot mungo

un peu de poivre de Cayenne

pour 4 portions

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Couper le Tofu Fumé en petits dés. Couper la courgette, les champi-gnons et les pommes de terre épluchées en lamelles. Couper le poiv-ron en morceaux. Couper l’oignon en deux en séparant les couches. Mélanger l’huile de tournesol, les épices et le zeste de citron. Presser l’ail et l’ajouter.

Enfiler tour à tour les morceaux de légumes et de tofu sur les bro-chettes, les enduire de marinade pour les rendre croustillants lors de la cuisson. Disposer les brochettes sur une plaque chemisée de papier cuisson et faire cuire au four à 180°C chaleur tournante pen-dant 20 min environ. Faire griller au four encore 7-8 min si vous le souhaitez. En été, les brochettes sont idéales au barbecue ! Servir avec des salades et des dips.

Astuce : vous pouvez faire une ratatouille au four avec les mêmes ingrédients. Pour cela, couper les légumes et ajouter des tomates et des aubergines en tranches, puis les répartir en couches dans un plat à four.

Brochettes de légumes au Tofu Fumé

200 g de Tofu Fumé

1 courgette

120 g de champignons moyens

3 pommes de terre moyennes

1 poivron

1 oignon

3-4 cs d’huile de tournesol

un peu de sel et poivre

un peu de paprika en poudre

1 cc de romarin

1 cc de thym

un peu de piment en poudre

1 citron non traité (le zeste)

1 gousse d’ail

8 brochettes en bois

pour 4 portions

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Couper les oignons en petits morceaux, les faire revenir avec les len-tilles dans une casserole avec un peu d’huile de friture. Déglacer avec de l’eau et faire mijoter pendant 20 min environ à feu doux. Couper les carottes et le poireau en lamelles et les mettre dans la casserole. Couper le Tofu Fumé en longues tranches et les faire dorer à feu vif dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de friture. Ajouter le Tofu Fumé aux lentilles et faire mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre. Servir avec de la baguette ou des pâtes.

Vous pouvez varier la recette avec d’autres légumes ou épices. Avant de servir, saupoudrer le potage de ciboulette fraîche.

Astuce : le temps de cuisson des lentilles se réduit si vous les faites tremper dans de l’eau pendant la nuit précédente. Accompagnez le potage de Mini-Viennoises Taifun.

Potage de lentilles au Tofu Fumé

400 g de Tofu Fumé

3 oignons

400 g de lentilles brunes

2 cs d’huile de friture

env. 1 l d’eau

2 carottes

1-2 poireaux

un peu de sel et poivre

2-6 cs de vinaigre

Variante :1 céleri-rave

1 gousse d’ail

2-3 feuilles de laurier

5-6 clous de girofle

1 cs de moutarde

1 cs de bouillon de légumes

en poudre

1 bouquet de ciboulette

pour 4 portions

NOS GRAINES DE SOJA POUSSENT AU CŒUR DE L‘EUROPELes graines de soja Taifun provi-ennent exclusivement de cultures sous contrat en Allemagne, en Autriche et en France qui se dis-tinguent par un partenariat de confiance. En collaboration avec nos cultivateurs, nous nous engageons pour une agriculture biologique sans génie génétique. Par ailleurs, nous produisons nos propres semences et contribuons au développement de nouvelles variétés de soja.

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Faire cuire les hamburgers au four selon les indications sur l’emballage, les laisser refroidir. Râper grossièrement les cornichons (ou utiliser des cornichons râpés tout prêts). Chauffer les cornichons avec la sauce teriyaki dans une casserole, ne pas bouillir.

Couper les tomates en tranches de 0,5 cm. Couper les oignons en deux, puis en lamelles. Mélanger la moutarde au piment. Couper le Tofu Fumé Amandes-Sésame en deux dans le sens de la largeur et faire revenir les tranches dans de l’huile. Juste avant la fin du temps de cuisson, ajouter les oignons et les faire dorer rapidement.

Enduire les deux moitiés des pains hamburger avec la moutarde. Mettre les tranches de Tofu Fumé frites sur le dessous des hamburgers. Répartir les cornichons râpés et la sauce teriyaki sur le tofu. Ajouter deux tranches de tomates, une feuille de laitue et quelques lamelles d’oignons. Couvrir avec l’autre moitié du pain et déguster tout de suite.

Astuce : délicieux aussi avec du pain de campagne frais !

Burgers Amandes-Sésame « Western »

400 g de Tofu Fumé

Amandes-Sésame

4 pains hamburger

3 cornichons

160 ml de sauce teriyaki vegan

2 tomates

1 oignon

2 cs de moutarde

un peu de piment en poudre

un peu d’huile de friture

4 feuilles de laitue

pour 4 portions

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FETO – une nouvelle découverte de la cuisine au tofuLe FETO Nature, le FETO aux Herbes et le FETO aux Poivrons se dégustent froids – avec du pain ou dans une salade – ou chauds et se marient à merveille avec les plats méditerranéens. Nous vous présentons ici quelques-unes de nos recettes préférées !

Lors de la fabrication du FETO, du tofu nature frais est fermenté grâce à des cultures de yaourt veganes (bactéries lactiques). Le produit est légèrement acidifié et les sucres et glucides contenus dans le tofu sont en grande partie métabolisés. La fermenta-tion ne confère pas seulement au tofu une douce note acidulée, mais elle favorise également la digestibilité du produit de soja. En Asie, les produits de soja fer-mentés font partie intégrante de l‘alimentation traditionnelle depuis des sièc-les. Ils appartiennent également à la macrobiotique, un mode d‘alimentation et de vie ancré dans une longue tradition.

FETO, le tofu fermenté de la maison Taifun, existe en trois variantes : chacune d‘entre elles permet de découvrir de nouvelles créations de la cuisine végétale.

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Recette rapideCrème de FETO au citron Couper le FETO en grands dés, les mélanger avec l‘huile d‘olive et le lait de soja/l‘eau dans un gobelet gradué, saler, poivrer et passer le tout au mixeur. Ajouter l‘ail, le zeste et le jus du citron. Ajouter les herbes finement hachées et assaisonner avec du sel et du poivre.

Crème de FETO aux herbes Couper le FETO en grands dés, les mélanger avec l‘huile d‘olive et le lait de soja/l‘eau dans un gobelet gradué, saler, poivrer et passer le tout au mixeur. Ajouter les olives hachées, l‘ail et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ingrédients :

200 g de FETO aux Poivrons

6 cs d‘huile d‘olive 3-4 cs de lait de soja ou d‘eau

5 tomates séchées à l‘huile,

coupées en petits dés 1/2 poivron rouge, coupé en

petits dés 1,5 cc de paprika doux en poudre

1 cc d‘herbes de Provence

séchées un peu de sel et poivre 2 pincées de piment d‘Espelette

Ingrédients :

200 g de FETO aux Herbes 6 cs d‘huile d‘olive 3-4 cs de lait de soja ou d‘eau

100 g d‘olives noires 1 cc de jus de citron 1 gousse d‘ail pressée un peu de sel et poivre

Ingrédients :

200 g de FETO Nature 6 cs d‘huile d‘olive 3-4 cs de lait de soja ou d‘eau

1-2 gousses d‘ail pressées

1 citron non traité, le jus et le zeste

2 cs de fines herbes, p.ex. de

la ciboulette, de l‘aneth, du

persil plat ou du cresson

un peu de sel et poivre 1 pincée de piment en poudre

(à convenance)

Crème de FETO aux poivrons Couper le FETO en grands dés, les mélanger avec l‘huile d‘olive et le lait de soja/l‘eau dans un gobe-let gradué, saler, poivrer et passer le tout au mixeur. Incorporer les tomates séchées, les dés de poivron, le paprika en poudre et les herbes dans la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d‘Espelette.

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UNE GESTION ÉQUITABLEFondée par un petit groupe de visionnaires, Taifun reste à ce jour une entreprise indépendante. Elle est aujourd‘hui gérée par une fondation partageant des valeurs comme l‘équité et une vie commune paisible et est dirigée par son co-fondateur Wolfgang Heck (photo).

Par ailleurs, nous nous basons sur les idées de l‘économie du bien commun afin de renforcer les approches basées sur la durabilité et l‘éthique de notre action entrepreneuriale.

Travailler la farine, l’eau, la levure sèche, l’huile et un peu de sel pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer pendant 30 min. Passer la crème de soja et la purée de noix de cajou au mixeur pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre et éta-ler le tout sur les fonds de tarte abaissés. Répartir les dés de Feto et les lamelles d’oignon sur les tartes et faire cuire au four préchauffé à 220°C pendant 8 à 12 min. Saupoudrer de persil.

Tarte flambée avec Feto aux Herbes

200 g de farine (blé / épeautre)

100 ml d‘eau

3 g de levure sèche

2 cs d‘huile

-> ou : 2 fonds de tarte flambée

prê à l‘emploi

200 g FETO aux Herbes en petits dés

2 oignons rouges ou blanc

en lamelles

140 ml de crème de soja

80 g de purée de noix de cajou /

de purée d‘amandes

un peu de sel et poivre

un peu de persil haché

pour 2 tartes flambées :

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Salade de FETO MarrakeschSécher le FETO légèrement avec du papier essuie-tout et le couper en dés. Chauffer l‘huile d‘olive dans une poêle, faire dorer les dés de FETO à feu moyen. Saler légèrement.

Verser la semoule dans un plat, ajouter le Ras el-Hanout, le curcuma et le sel. Faire infuser le thé à la menthe et le verser, encore chaud, sur la semoule. Remuer le tout avec une cuillère jusqu‘à-ce que le liquide soit entièrement absorbé. Ajouter la carotte râpée et les her-bes hachées. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment en poudre et 2 cs d‘huile d‘olive. Incorporer les dés de FETO.

Couper la grenade en deux, enlever les graines dans un bol en tapo-tant la grenade avec une cuillère. Mélanger le yaourt avec du sel, du poivre, 2 cs d‘huile d‘olive et la menthe. Disposer les graines de grenade et les feuilles de salade sur la semoule et servir le couscous avec la sauce yaourt.

200 g de FETO aux Herbes

6 cs d‘huile d‘olive

125 g de semoule de couscous

1/2 cc de Ras el-Hanout

(mélange d‘épices)

1 cc de curcuma

250 ml de thé à la menthe

(frais ou en sachet)

1 petite carotte râpée

3 cs de fines herbes, p.ex.

du persil plat, de la menthe

ou de la coriandre,

hachées grossièrement

1 de piment en poudre

1 petite grenade

100 g de yaourt de soja

2 cs de menthe fraîche

50 g de salade à couper

un peu de sel et poivre

pour 3 portions

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LA MARQUE LEADER DU TOFU BIO EN EUROPEGrâce à leur qualité exceptionnelle, les produits Taifun rencontrent beaucoup de succès, et ce bien au-delà des frontières allemandes.

Nos spécialités de tofu sont com-mercialisées dans près de 10.000 magasins bio dans toute l‘Europe ! Depuis notre siège établi à Fribourg, nous distribuons nos produits dans de nombreux pays européens.

Faire revenir les dés d’oignon et de céleri-branche dans l’huile. Ajouter les dés de FETO, l’ail et les lamelles de pomme/de poire et faire frire. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde et les câpres, réduire le feu. Verser la crème de soja dans la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre. Affiner avec l’aneth, le persil ou le cerfeuil.

Délicieux avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à l’eau.

Feto aux Herbes accompagné d’une sauce

200 g FETO aux Herbes en dés

1 petit oignon / petite échalote

en petits dés

1 branche de céleri en dés

1 pomme ou 1 poire en lamelles

un peu d‘ail haché / pressé

2 cs de vin blanc

2 cc de moutarde mi-forte /

granuleuse

1 cc de câpres

200 ml de crème de soja

un peu de sel et poivre

un peu d‘aneth, de persil ou de

cerfeuil haché

pour 2 portions

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Sécher le FETO légèrement avec du papier essuie-tout et le couper en grands dés. Couper l‘aubergine et la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur. Couper le poivron en grands dés. Saler légèrement les légumes des deux côtés et les laisser dégorger pendant 20 min environ dans une assiette. Les sécher avec du papier essuie-tout.

Mélanger l‘huile d‘olive, les herbes hachées, le zeste du citron, le paprika en poudre et le poivre en une marinade. Enrouler le FETO dans les tranches de légumes, fixer le tout avec un cure-dent. Enfiler également les morceaux de poivrons.

Les roulés prennent toute leur saveur quand ils sont marinés pendant 2 à 3 heures au frigo avant de les griller au barbecue. Pour terminer, les assaisonner avec du sel et du poivre.

Roulés grillés au FETO

200 g de FETO aux Poivrons

1 aubergine

1 courgette

1 poivron rouge ou jaune

un peu de sel et poivre

4 cs d‘huile d‘olive

1 gousse d‘ail, finement hachée

2 - 3 brins de romarin et de thym,

finement hachés

1 citron non traité, le zeste râpé

½ cc de paprika piquant en poudre

½ cc de poivre, moulu

grossièrement

pour 3 portions

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Retrouvez d‘autres recettes délicieuses sur :

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