Restauant d’Appliation - Lycées Jacques...

Restaurant d’Application

Lycée Jacques Cœur

Menus du 1er trimestre Année scolaire 2017-2018

Entrée piétonne 108, rue Jean Baffier ou entrée parking rue Abbé Moreux

Adresse Internet : lycee-jacques-cœur.fr

MADAME LA PROVISEURE

LES PROFESSEURS

ET

LES ELEVES DU DEPARTEMENT HÔTELLERIE

sont heureux de vous accueillir au restaurant d’application

et vous souhaitent la bienvenue

Début de service : 12 h 00, fin de service : 14 h 00

Les réservations se font auprès de :

Mme CHERRIER (secrétariat hôtellerie)

02-48-67-83-00

*****

Menu Classique à 12.40 Euros hors boisson

*****

Menu semaine du goût à 23.10 Euros boissons incluses

*****

Menu de Noël à 27.50 Euros boissons incluses

*****

Menu à thème, tarif suivant prestation proposée

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations quantitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.

SEMAINE 38 Du 18 au 22 septembre 2017

Lundi 18 septembre Mardi 19 septembre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Mercredi 20 septembre Jeudi 21 septembre

Restaurant A

Gaspacho Julienne de concombre

Mignon de porc

Sauce moutarde à l’ancienne

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

Choux chantilly

Coulis de framboise

Restaurant B

Quiche lorraine

Carré de porc aux cerises Pommes croquettes

Fenouil braisé

Coupe de glace

Restaurant A

Jambon de pays

Carré de porc poêlé Choisy

Assortiment de choux

Restaurant B Croustade d'œufs brouillés

à la provençale

Filets de rouget Beurre blanc à l'anis

Petite ratatouille

Tarte citron meringuée Smoothie chocolat

Vendredi 22 septembre

Restaurant A

Assiette de crudités

Escalope de volaille à la

crème Petits pois à l’anglaise

Croquant au chocolat

Restaurant B


Escalope de volaille à la crème

Petits pois à l’anglaise

Charlotine vanille Fruits rouges

SEMAINE 39 Du 25 au 29 septembre 2017

Lundi 25 septembre Mardi 26 septembre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Mercredi 27 septembre Jeudi 28 septembre

Restaurant A

Macédoine de légumes mayonnaise

Steak sauté

Beurre maître d’hôtel Pommes mousseline

Buffet de desserts

Restaurant B

Restaurant fermé

Élèves en stage

Restaurant A

Restaurant fermé Élèves en stage

Restaurant B

Pamplemousse au surimi

Sauce cocktail

Mignon de porc Moutarde de Meaux Pommes noisettes

Amandine aux framboises

Coulis de fruits rouges

Vendredi 29 septembre

Restaurant A


Steak sauté Duroc Pommes allumettes

Tarte Tatin

Restaurant B


Steak sauté Duroc Pommes allumettes

Tarte Tatin

SEMAINE 40 Du 02 octobre au 06 octobre 2017

Lundi 02 octobre Mardi 03 octobre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Restaurant A

Menus à thème

« Bar à vin»

Restaurant B

Restaurant fermé

Mercredi 04 octobre Jeudi 05 octobre

Restaurant A

Quiche au saumon

et poireau Crème de ciboulette

Filet de cabillaud Dugléré

Pommes persillées

Crème renversée au caramel

Restaurant B


Restaurant A


Restaurant B

Velouté Dubarry

Escalope de volaille sautée

à la crème Purée de pommes de terre

Pomme flambée au

Chouchen Far breton

Vendredi 06 octobre

Restaurant A


Mignon de porc

Sauté à la moutarde Pommes purée

Nougat glacé


Restaurant B


Mignon de porc

Sauté à la moutarde Pommes purée

Nougat glacé


SEMAINE 41 Du 09 au 13 octobre 2017


Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Thème Normandie

Cassolette de fruits de mer gratinés

Poulet Vallée d’Auge

aux deux pommes

Tarte Normande au beurre salé

Restaurant A

Menus à thème

« Bar à vin»

Restaurant B

Œuf pané frit sauce Bourguignonne

Souris d'agneau braisée

aux épices Pomme Anna

Millefeuille de pommes Tatin crème légère au

caramel


Restaurant A

Menu semaine du goût

Restaurant B

Restaurant fermé

Élèves en stage

Restaurant A

Restaurant fermé

Élèves en stage

Restaurant B


Vendredi 13 octobre



SEMAINE 42 Du 16 au 20 octobre 2017


Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Thème Normandie Cassolette de fruits de mer

gratinés

Poulet Vallée d’Auge aux deux pommes

Tarte Normande

au beurre salé

Restaurant A

Menus à thème

« Bar à vin»

Restaurant B

Restaurant fermé


Restaurant A

Potage Julienne Darblay

Sauté de veau Marengo

Pâtes fraîches

Bavarois Rubané

Restaurant B


Restaurant A


Restaurant B

Feuilleté de légumes au chorizo

Œuf poché

Pavé de saumon Dugléré Pommes anglaise

Brocolis

Pêche flambée Glace vanille

Vendredi 20 octobre

Restaurant A

Œuf cocotte à la crème Allumettes au parmesan

Côte de porc sautée

sauce charcutière Jardinière de légumes

Charlottine aux fruits

rouges

Restaurant B Œuf cocotte à la crème de Allumettes au parmesan

Côte de porc sautée

sauce charcutière Jardinière de légumes

Bavarois fruits rouges

Crème anglaise

SEMAINE 43 et 44 Du 23 octobre au 05 novembre 2017

Lundi Mardi

CONGÉS SCOLAIRES

CONGÉS SCOLAIRES

Mercredi Jeudi

CONGÉS SCOLAIRES

CONGÉS SCOLAIRES

Vendredi

CONGÉS SCOLAIRES

SEMAINE 45 Du 06 au 10 novembre 2017

Lundi 06 novembre Mardi 07 novembre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Thème Normandie Cassolette de fruits de mer

gratinés

Poulet Vallée d’Auge aux deux pommes

Tarte Normande

au beurre salé

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé

Mercredi 08 novembre Jeudi 09 novembre

Restaurant A


Restaurant B

Assiette de saumon mariné et mesclun

Pavé de julienne pané au

sésame, marinière de coques aux épices.

Mousseline de céleri Beignet de courgettes

Assortiment de choux à la

crème

Restaurant A

Petit pâté feuilleté Sauce porto

Sole sautée

Beurre d’anchois Pommes à l’anglaise

Salade de fruits exotiques

Restaurant B


Vendredi 10 novembre

Restaurant A

Quiche lorraine

Steak sauté Beurre Maître d’hôtel Pommes allumettes

Baccara croustillant au

caramel Sauce chocolat

Restaurant B

Quiche lorraine

Steak sauté

Beurre Maître d’hôtel Pommes allumettes

Baccara croustillant au

caramel Sauce chocolat



Restaurant A

Tagliatelles aux épices et petits légumes

Pavé de poisson poché

Sauce vin blanc Chou vert étuvé

Œufs à la neige


Restaurant B

Restaurant fermé

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Restaurant fermé


Restaurant A


Restaurant B

Gougères de jambon

Lapin à la dijonnaise Pommes de terre

fondantes Fricassée de champignons

Tarte au cassis

Restaurant A

Menu à thème : Beaujolais nouveau

Assortiment de salades et

de charcuteries

Volaille rôtie Sauce au vinaigre

Tarte amandine au cassis

Restaurant B

Restaurant fermé

Élèves en stage


Restaurant A

Tarte aux deux saumons Fondue de poireau

Pavé de bœuf au poivre

Pommes noisettes

Palet sablé au caramel

Restaurant B

Potage Parmentier

Cuisse de poulet grillée à

l’américaine Sauce Diable

Pommes allumettes

Profiteroles



Restaurant A

Tagliatelles aux épices et petits légumes

Pavé de poisson poché

Sauce vin blanc Chou vert étuvé

Œufs à la neige


Restaurant B

Soirée

Patrimoine et Terroirs

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Soirée Patrimoine et Terroirs


Restaurant A


Restaurant B


Restaurant A

Assiette de saumon fumé

Tournedos sauté

Châtelaine

Savarin chantilly

Restaurant B

Soirée



Restaurant A

Potage Parmentier

Cuisse de poulet grillée à l’américaine

Pommes gaufrettes

Caprice chocolat caramel

Restaurant B

Soupe de poisson

Pavé de saumon sauté à l’oseille

Riz créole

Tarte amandine aux poires

SEMAINE 48 Du 27 novembre au 1er décembre 2017


Restaurant A Tagliatelles aux épices et

petits légumes

Pavé de poisson poché Sauce vin blanc Chou vert étuvé

Œufs à la neige


Restaurant B

Soirée


Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B



Restaurant A


Restaurant B

Menu à thème : Normandie

Quiche Normande au

Livarot

Poulet sauté Vallée d’Auge Pâte fraîches

Aumônière de pommes flambées au calvados

Caramel de cidre

Restaurant A


Restaurant B


Vendredi 1er décembre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

Gnocchi à la parisienne

Filet de julienne à la vapeur

Beurre blanc et citron Pommes à l’anglaise

Brocolis vapeur

Assiette de fruits exotiques

SEMAINE 49

Du 04 au 08 décembre 2017

Lundi 04 décembre Mardi 05 décembre

Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B La cuisine aux fruits

Foie de gras de canard aux figues

Filet de veau rôti Poire rôtie

Pommes croquettes Purée de fèves au chorizo

Biscuit roulé meringué aux fruits exotiques

Restaurant A

Menus à thème :

« Service classique »

Restaurant B

Restaurant fermé

Mercredi 06 décembre Jeudi 07 décembre

Restaurant A

Menu à thème : Les Hauts de France

Ficelle Picarde

Flamiche au maroilles

Waterzoi de volailles

Petits légumes

Tarte au sucre Glace vanille

Restaurant B

Velouté Dubarry

Magret de canard à l’orange

Riz sauvage Flan de carottes

Ananas flambé

Petits fours

Restaurant A

Menu à thème : Brasserie

Œufs pochés à la bourguignonne

Moules - Frites

Café gourmand

Restaurant B

Jambon de pays

Filet de sole Marguery Riz pilaf

Tarte alsacienne aux

pommes

Vendredi 08 décembre

Restaurant A

Gnocchi à la parisienne

Filet de julienne à la vapeur

Beurre blanc Pommes anglaise

Assiette de fruits

exotiques

Restaurant B

Terrine de Saint-Jacques Crème d’aneth

Poulet rôti

Jus à l’estragon et cresson Pommes Pont-Neuf

Crème renversée

au caramel Palmiers

SEMAINE 50

Du 11 au 15 décembre 2017


Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B La cuisine aux fruits





Restaurant A

Menus à thème :


Restaurant B

Restaurant fermé


Restaurant A

Menu à thème : Ile de France

Potage St Germain

Steak sauté Bercy

Jardinière de légumes Pomme duchesse

Gratin de fruits exotiques

Sabayon au Grand Marnier

Restaurant B

Œuf poché à la Bourguignonne

Tournedos sauté

Châtelaine

Savarin chantilly

Restaurant A

Velouté Dubarry

Pintadeau rôti sur canapé Pommes gaufrettes

Ananas flambé

Restaurant B

Salade landaise

Râble de lapin farci à la

moutarde Pâtes fraîches

Pruneaux flambés Glace armagnac

Tuile


Restaurant A

Feuilleté de poisson et mesclun

Poulet rôti

Jus à l’estragon Pommes Pont-Neuf

Crème renversée au

caramel Palmiers

Restaurant B

Gougère au jambon

Contrefilet rôti Jardinière de légumes

Pêches flambées

Glace vanille

SEMAINE 51 Du 18 au 22 décembre 2017


Restaurant A

Restaurant fermé

Restaurant B

La cuisine aux fruits





Restaurant A

Menus à thème :


Restaurant B

Noix de saint Jacques et topinambours

Filet de caneton à la réglisse

Sauce vin rouge passion Polenta

Entremet aux deux chocolats - Glace


Restaurant A

Menu de Noël

Restaurant B

Menu de Noël

Restaurant A

Menu de Noël

Restaurant B

Menu de Noël


Restaurant A

Menu de Noël

Restaurant B

Menu de Noël

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