Biscuits salés lardons parmesan

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger le beurre mou et le parmesan.

Ajouter la farine, puis l’huile d’olive et l’œuf.

Ajouter le thym. Saler et poivrer.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporer les lardons.

Former un boudin de 3 à 4cm de diamètre et découper des tranches

d’environ 1cm.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

Suggestions : Cette préparation se congèle parfaitement : vous pouvez doubler ou tripler

les quantités et congeler les « boudins » de pâte. Vous n’aurez plus qu’à les

laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Remplacer le parmesan râpé par du Comté, du gruyère, du Reblochon, …

Remplacer les lardons par des dés de jambon, de dinde, des tranches de

canard fumé émincées, …

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du fromage râpé en plus sur

le dessus des biscuits avant la cuisson.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

90g de farine

50g de parmesan râpé

50g de lardons allumettes

1 œuf

35g de beurre ½ sel mou

1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Froide

Type de repas

En-cas salés

Texture

solide

1 c. à c. de levure

chimique

Thym, sel et poivre

Brochette gambas

chorizo

Préparation de la recette :

Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron vert, l’huile d’olive

et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.

Ajouter les gambas dans la marinade et bien mélanger.

Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Egoutter les gambas.

Piquer les gambas et les tranches de chorizo sur des brochettes.

Chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Saisir les brochettes 1 à 2 minutes sur chaque face. Elles doivent être

légèrement dorées.

Parsemer les brochettes de persil ciselé.

Déguster aussitôt.

Suggestions : Préparer ces brochettes plusieurs heures à l’avance en les conservant au

réfrigérateur.

Pour une version plus asiatique, remplacer l’huile d’olive par de l’huile de

sésame, et le persil par de la coriandre.

Préparation : 5 minutes

(+ 30 min de marinade)

cuisson : 4 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

6 gambas crues

décortiquées

6 tranches de chorizo

2 c. à s. de jus de citron

vert

3 c. à s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

Préparation

Chaude

Type de repas

En-cas salé

Texture

Solide

Persil

Sel, poivre

Mini-poivrons farcis au chèvre et au thon

Préparation de la recette :

Dans un bol, émietter le thon égoutté et mélanger-le au fromage frais.

Assaisonner ce mélange et farcir les mini-poivrons.

Suggestions : Ajouter, selon vos goûts, de l’ail, de l’échalote, un filet de jus de citron, du

persil, …

Varier le fromage : fromage frais entier ail et fines herbes, ricotta,

mascarpone, etc.

Remplacer le thon par un autre poisson (sardine, anchois, saumon, …) ou

encore par une charcuterie (dés de jambon, dés de dinde, dés de chorizo,

lardons, …)

Remplacer le poivron par des tranches d’aubergine ou de courgette cuites

dans un peu d’huile, ou encore par une fine tranche de concombre pour plus

de fraicheur.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : /

Ingrédients : pour 2 personnes

1 boite de thon à l’huile

100g de chèvre frais

6 poivrons del piquillo

Sel

Poivre ou une pincée de

piment d’Espelette

Préparation

Froide

Type de repas

En-cas salé

Texture

Tendre

Minis Babybel®

panés

Préparation de la recette :

Enlever les coques des minis Babybel®.

Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec les œufs

battus et la dernière avec de la chapelure.

Passer successivement les minis Babybel® dans la farine (en enlevant

l’excédent), puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une

panure plus croquante, repasser le mini Babybel® dans l’œuf battu et la

chapelure.

Faire chauffer de l’huile ou de la margarine dans une poêle et faire

revenir les minis Babybel® environ 3 minutes de chaque côté.

Servir immédiatement.

Suggestions : Vous pouvez doubler la quantité de minis Babybel® et les servir en entrée

ou en plat secondaire, accompagnés d’une salade.

N’importe quel fromage à pâte dure fera l’affaire (Comté, Beaufort,

Emmenthal,…).

Pour un fromage à pâte molle (Brie, Camembert, Munster, …) : coupez les

rations de fromage et passez-les quelques minutes au congélateur pour avoir

plus de facilités à les travailler.

Pour une recette plus travaillée (et plus gourmande encore !) : cubes de

Tomme de Savoie enroulés d’une fine tranche de lard.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

6 minis Babybel®

2 oeufs

Chapelure

Farine

Margarine ou huile de

cuisson

Préparation

Chaude

Type de repas

En-cas salé

Texture

Tendre

Quelques suggestions :

De la poudre de cacao et/ou de la cannelle peut être saupoudrée par-

dessus.

Du sucre peut être ajouté à la préparation.

Préparation de la recette : Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu doux .

Ajouter le lait, la poudre de lait et la demi-banane

Passer le tout au mixer afin d’obtenir un mélange homogène.

Lait chocolat Banane

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 minutes

Ingrédients : pour 1 personne

150 ml de lait entier

20 g de poudre de lait

écrémé

25 g de chocolat fondant

½ Banane

Préparation

Froid/Chaud

Type de repas

Collation

Texture

liquide

Quelques suggestions : Du sucre peut être ajouté à la préparation.

Si la préparation est trop épaisse, rajouter du lait.

De la poudre de cacao et/ou de la cannelle peut être saupoudrée par-

dessus.

Lait chocolaté

Préparation de la recette : Dans une casserole, mélanger le tout et faire fondre le chocolat à feu

doux

Ajouter le lait, la poudre de lait et mélanger

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 minutes

Ingrédients : pour 1 personne

150 ml de lait entier

25 g de poudre de lait

40 g de chocolat fondant

(ou 4 mignonnettes ou 2

c à s de poudre de cacao)

Préparation

Froide

Type de repas

Collation

Texture

liquide

Préparation de la recette : Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l’obtention d’un mélange

homogène.

Quelques suggestions : Ajouter de la chantilly, de la cannelle, du caramel ou du chocolat à la

préparation

1 œuf

2 cuillères à café de sucre

(10g)

200 ml de lait entier

10 cuillères à café de lait

écrémé en poudre (20g)

Lait de poule

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 minutes

Ingrédients : pour 1 personne

préparation

Froide

Type de repas

Collation

Texture

liquide

Préparation de la recette : Mélanger les ingrédients et bien mixer le tout jusqu'à l’obtention

d’un mélange homogène.

Quelques suggestions : Ajouter des fruits à la préparation (banane, pêche, fraise, poire,…)

Garnir de crème chantilly et saupoudrer de cannelle ou cacao.

Milkshake

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 0 minutes

Ingrédients : pour 1 personne

150 ml de lait entier

10 cuillères à café de

poudre de lait (20g)

1 boule de crème glacée

vanille (ou chocolat ou

moka ou fraise…)

1 cuillère à café de sucre

Préparation

Froide

Type de repas

Collation

Texture

Liquide

Smoothie Préparation de la recette : Mélanger les ingrédients et bien mixer le tout jusqu'à l’obtention d’un

mélange homogène.

Au besoin, rajouter quelques glaçons pour ajouter de la fraîcheur.

Quelques suggestions : Si la boisson est trop épaisse, celle-ci peut être allongée avec des liquides : eau,

lait ou jus de fruits.

À l'inverse si la boisson est trop liquide, celle-ci peut être épaissie avec un peu

de yaourt entier ou de fromage blanc entier.

Remplacer les fruits rouges surgelés par de la mangue

Varier le type de jus de fruits.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : /

Ingrédients : pour 2 portions

150 ml de jus d’orange

1 banane

200 g de fruits rouges

surgelés

10 g de sucre

1 yaourt entier aux fruits

Préparation :

Froide

Type de repas :

Collation

Texture :

Liquide

Potage brocoli et truite fumée

Préparation de la recette : Faire revenir l’oignon haché dans la matière grasse.

Ajouter les brocolis et les pommes de terre coupés en morceaux.

Mouiller le tout avec l’eau et faire cuire environ 20 minutes.

Ajouter la truite fumée et mixer.

Assaisonner en fonction du goût.

Ajouter le parmesan avant de servir.

Quelques suggestions : Remplacer le parmesan par de la crème fraîche à 30 ou 40% de MG, du

mascarpone, un fromage frais,...

Ajouter de la poudre de lait ou du lait concentré non sucré.

Pour un gain de temps ou par facilité, vous pouvez prendre une base de

potage préparé (en boîte, tetra, surgelé, frais).

Quelques variantes : La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, des boulettes, des

lardons, du jambon, un œuf,…

D’autres légumes peuvent être utilisés : poireaux, courgettes, pois, potiron,

lentilles,…

Remplacer les pommes de terre par du riz, des pâtes,…

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

500g de brocolis (frais ou

surgelés)

4 tranches de truite

fumée

2 pommes de terre

80g de parmesan

Préparation :

chaude

Type de repas :

potage

Texture :

liquide

eau (750 ml)

1 oignon

matière grasse de cuisson

sel, poivre

Potage froid à la betterave Préparation de la recette : Couper les betteraves en morceaux et les placer dans un robot mixeur.

Ajouter le fromage blanc et mixer le tout.

Ajouter l’eau, l’huile d’olive, le basilic, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Placer au frais au minimum 1h avant de servir.

Quelques suggestions :

Beaucoup de légumes peuvent être servis froid tels que :

Les petits pois, les concombres, les courgettes, les tomates,…

Remplacer le fromage blanc par du yaourt nature entier ou par du fromage de chèvre,

du bleu, du mascarpone, de la mozzarella, du tofu,…

Remplacer le basilic par de la menthe, de la sauge, de la citronnelle, de la ciboulette ou

du gingembre,…

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noix, de truffe, de maïs,…

Quelques variantes : Soupe de concombre et fromage de chèvre ou bleu d’Auvergne

Soupe de courgette, gingembre et yaourt bulgare

Soupe tomate et mascarpone

Soupe cerfeuil et tofu

Soupe de petits pois, yaourt nature et menthe

Préparation : 15 minutes

Cuisson : selon légumes

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation :

froide

Type de repas :

potage froid

Texture :

liquide, lisse

3 betteraves cuites

125g de fromage blanc

(40% M.G.)

1 c à s d’huile d’olive

30 cl d’eau

basilic frais

piment d’Espelette

sel et poivre

Bruschetta

italienne

Préparation de la recette :

Préchauffer le four en position « grill ». (Si vous n’avez pas de fonction

« grill », préchauffer le four à 220°C.)

Faire griller légèrement les tranches de baguette/ciabatta de façon à

pouvoir frotter la gousse d’ail dessus.

Huiler chaque tranche de baguette/ciabatta.

Garnir chaque tranche d’1/2 tranche de jambon fumé, d’1 rondelle de

tomate, 1 feuille de basilic ciselée, de poivre et terminer par une

tranche de mozzarella.

Enfourner jusqu’à ce que le fromage gratine légèrement.

Quelques suggestions : La bruschetta se décline à l’infini :

- Œufs brouillés, anchois, câpres (pas de 2ème passage au four)

- Béchamel épaisse, jambon, champignons, gruyère

- Pesto, mozzarella, roquette, parmesan (pas de 2ème passage au

four)

- Oignons caramélisés, lardons, fromage raclette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : quelques minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

6 tronçons de baguette ou

de ciabatta

3 tranches de jambon

fumé

1 boule de mozzarella

Préparation

Chaude

Type de repas

En-cas salé

Texture

solide

1 tomate

Huile d’olive

6 belles feuilles de basilic

1 gousse d’ail

poivre

Œuf cocotte jambon/fromage

Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 180°C.

Couper le chapeau des petits pains. Evider soigneusement la mie sans

abimer le fond.

Disposer le jambon coupé en morceaux dans le fond du petit pain.

Recouvrir de fromage râpé.

Casser les œufs et les verser délicatement dans vos pains.

(S’ils débordent du pain, enlever une partie du blanc à l’aide d’une

cuillère à soupe.) Parsemez les œufs avec de la ciboulette hachée.

Déposer vos pains sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille

de papier cuisson.

Enfourner environ 10 minutes sous surveillance (jaune coulant)

Saler, poivrer votre œuf et déguster!

Quelques suggestions : Cet œuf cocotte peut sans problème se consommer en entrée ou en

plat secondaire, accompagné d’une salade fraiche.

Ajouter des dés de tomates fraiches ou séchées dans le fond du pain.

Quelques variantes : Chorizo, chèvre, quelques lamelles de poivrons cuits, basilic.

Lardons, crème épaisse, oignons caramélisés.

Jambon fumé, Reblochon, tomates cerises.

Saumon fumé, fromage frais (ex. Philadelphia), ciboulette, persil.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

2 petits pains précuits

2 œufs

1 tranche de jambon

15 g de fromage râpé au

choix

Préparation

Chaude

Type de repas

Lunch

Texture

Solide

Sel, poivre

Ciboulette hachée

Préparation de la recette : Mélanger la crème fraîche et le chèvre frais, saler et ajouter du basilic.

Prendre 1 tranche de pain et y déposer une rondelle de tomate et une

cuillère à soupe du mélange précédent.

Ajouter la demi-tranche de jambon ainsi qu’une petite pincée de

gruyère.

Refermer le croque et répéter l’opération pour les autres tranches.

Cuire quelques minutes au four, à la poêle ou à l’appareil à croque,…

Quelques suggestions :

Recette qui peut être accompagnée d’une salade composée.

Quelques variantes : Remplacer le jambon par une autre charcuterie (Jambon fumé, jambon

italien, filet de poulet,…)

Varier le type de fromage (Mozzarella, Gouda, Cheddar,…)

préparation : 15 minutes

cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8tr de pain

beurre

1 grosse tomate

1 fromage de chèvre frais

4 tranches de jambon

préparation

chaude

Type de repas

lunch

Texture

solide

1 sachet de gruyère

2 c à s de crème

fraîche épaisse

basilic

Croque-monsieur au chèvre

Préparation de la recette : Couper des bananes en rondelles fines et les disposer à plat sur le pain.

Répartir des morceaux de chocolat. Recouvrir avec une tranche de

pain.

Beurrer chaque face extérieure du pain.

Placer les croques dans l’appareil à croque jusqu'à ce que les tranches

soient dorées.

Suggestions :

Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat à tartiner, du miel,

du sucre, …

La banane peut être remplacée par un autre fruit (poires, fraises,…).

L’appareil à croques peut être remplacé par une poêle

préparation : 10 minutes

cuisson : 2 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

4 tr. de pain

1 banane

préparation

chaude

Type de repas

collation

Texture

Solide

beurre

chocolat noir (type

Mignonette)

Croque-monsieur banane-chocolat

Préparation de la recette : Découper le poulet en fines lamelles et faire revenir dans un peu

d'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de fines herbes.

Napper une tranche de pain de sauce béarnaise, disposer un peu de

salade coupée, deux rondelles de tomate et quelques lamelles de

poulet.

Refermer avec une autre tranche de pain, et faire cuire le tout.

Suggestions : Remplacer la sauce béarnaise par une autre sauce.

Ajouter du cheddar ou tout autre fromage à pâte dure.

Beurrer les faces extérieures du pain avant cuisson.

Accompagner d’une salade composée.

En fonction des goûts, remplacer le poulet par une autre viande ou du poisson

ou une omelette.

préparation : 20 minutes

cuisson : 2 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de pain

2 escalopes de poulet

tomates

salade

préparation

chaude

Type de repas

lunch

Texture

solide

fines herbes

sauce béarnaise

huile d'olive

Croque city

Préparation de la recette : Couper la tomate en petits dés. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel,

poivre, basilic, et de l'ail haché.

Couper les tranches de jambon fumé en lamelles et répartir sur chaque

tranche de pain.

Répartir ensuite la tomate assaisonnée puis la mozzarella coupée en

tranches.

Beurrer chaque face externe du pain.

Mettre dans l'appareil à croque.

Déguster sans attendre

Suggestions :

À servir avec une salade de mesclun ou une roquette, assaisonnée avec

de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique

préparation : 10 minutes

cuisson : 2 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de pain

4 tranches de jambon fumé

1 boule de mozzarella

1 grosse tomate

préparation

chaude

Type de repas

Lunch

Texture

Solide

1 grosse tomate

beurre

huile d'olive, sel, poivre, ail,

basilic

Croque-monsieur à

l’italienne

Préparation de la recette : Étaler le boursin sur le wrap.

Y déposer le jambon, les rondelles de concombre et la salade.

Rouler le wrap et déguster.

Quelques suggestions :

Varier le type de fromage

Varier les crudités

Remplacer le fromage frais par de la mayonnaise, tapenade, guacamole.

Ajouter une ou d’autres garnitures (œufs, jambon cru, poulet, saumon

fumé,…)

préparation : 5 minutes

cuisson : 0 minute

Ingrédients : pour 4 personnes

4 wraps

1 boursin au choix

4 tranches de jambon

1 concombre

1 salade verte

préparation

froide

Type de repas

lunch

Texture

solide

Wraps au concombre

Préparation de la recette :

Émincer les olives dénoyautées en fines rondelles.

Couvrir la tranche de pain d'une cuillère de crème épaisse.

Placer la tranche de jambon de dinde, ajouter à nouveau un peu de

crème et un tour de moulin à poivre.

Garnir de rondelles d'olives puis placer la deuxième tranche de pain sur

le dessus.

Beurrer chaque face externe des tranches de pain.

Placer les croques dans l’appareil jusqu'à ce que les tranches soient

dorées.

Suggestions :

Vous pouvez remplacer les rondelles d’olive par une tapenade.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de pain

1 pot d’olives vertes dénoyautées

4tr de jambon de dinde

Crème épaisse entière

poivre

beurre

Préparation

Chaude

Type de repas

Repas principal

Texture

Solide

Croqu’olives

Croissant jambon

Sauce Mornay

Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la sauce Mornay : faire fondre le beurre dans une casserole,

ajouter la farine et faire cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter le lait hors du feu

en une seule fois en fouettant vigoureusement. Remettre sur le feu

jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage râpé. Assaisonner de sel,

poivre, noix de muscade.

Ouvrer les croissants, les garnir d’une tranche de jambon et de sauce

Mornay.

Parsemer le dessus des croissants de fromage râpé.

Enfourner pour environ 15 minutes et déguster !

Quelques suggestions : Cette recette est parfaite pour les gourmands qui ont vu trop grand à la

boulangerie, cela évite le gaspillage !

Pour gagner du temps, utiliser la béchamel du commerce.

Varier les plaisirs :

- dés de poulet, mozzarella, tomates séchées, basilic.

- chèvre, lardons, miel.

- saumon fumé, fromage frais, aneth, jus de citron (pas de passage au

four).

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : pour 2 personnes

2 croissants

2 tranches de jambon

10g de beurre

10g de farine

100ml de lait entier

Préparation

Chaude

Type de repas

En-cas salé

Texture

Solide

30g de gruyère râpé +

pour la garniture

Sel, poivre, muscade

Quiche aux poireaux et saumon frais

Suggestions :

Recette qui peut être consommée chaude ou froide, accompagnée d’une

salade composée.

Remplacer une partie de la crème par du mascarpone, un fromage frais,...

Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer les légumes après la cuisson à

la poêle.

D’autres légumes peuvent être utilisés en fonction des goûts.

Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés

Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (Thermostat 6)

Emincer l'oignon, et le faire blondir dans une sauteuse avec de l'huile

d'olive.

Ajouter les poireaux coupés en rondelles. Laisser cuire à feu vif

pendant 5 min, puis couvrir et laisser mijoter.

Abaisser la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte.

Battre les 4 œufs en omelette, les assaisonner et y ajouter la crème et

le saumon coupé en lanières.

Dans le moule à tarte, ajouter les poireaux et verser par-dessus le

mélange précédent et recouvrir de gruyère râpé.

Enfourner environ 25 à 30 min.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pâte brisée ou feuilletée

4 œufs moyens

300g de saumon frais

3 poireaux moyens

300 ml de crème fraiche

(minimum 30% M.G)

1 oignon moyen

50g de gruyère râpé

huile olive (1 à 2 c à s)

sel, poivre

muscade

Type de repas

entrée

Texture

solide

préparation : 30 minutes

cuisson : 30 minutes

préparation

chaude

Hachis Parmentier Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (thermostat 6)

Eplucher et faire cuire les pommes de terre et les légumes à l’eau

bouillante salée.

Faire une purée avec les pommes de terre, les légumes, le beurre, le

lait et les jaunes d’œufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et la

muscade.

Eplucher et émincer l’oignon.

Faire suer l’oignon à la poêle dans l’huile puis ajouter la viande hachée.

Rectifier l’assaisonnement.

Etaler le mélange de viande hachée au fond d’un plat à gratin puis

recouvrir d’une couche de purée.

Parsemer de chapelure et de fromage râpé.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que ce soit joliment doré.

Suggestions :

Varier les légumes selon la saison : épinards, céleri rave surgelé, carottes,

potiron, aubergines, courgettes, choux fleur. (frais, en conserve ou surgelé)

Remplacer les pommes de terre par des patates douces.

Remplacer la viande par du quorn ou autres substituts végétariens.

Utiliser une purée prête à l’emploi ou des pommes de terre précuites.

Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés

Remplacer le fromage râpé par de la fêta.

préparation : 30 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de viande hachée

1 oignon

2 jaunes d’œufs

400 g de pommes de terre

1 verre de lait entier

40g de beurre

préparation

chaude

Type de repas

Plat unique

Texture

tendre

400 g de légumes

3 c à s de chapelure

80 g de fromage râpé

2 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre, muscade

Lasagne au saumon et aux épinards

Préparation de la recette : Préchauffer le four à 180°C. (Thermostat 6)

Rincer les épinards.

Faire cuire rapidement les épinards dans le beurre. Les égoutter et les

mélanger à la ricotta. Assaisonner.

Dans un plat à four, déposer un fond de crème fraiche préalablement

assaisonnée de sel et de poivre.

Monter en couches : déposer des feuilles de lasagne, ajouter le

mélange épinards-ricotta, le saumon coupé en morceaux et la crème.

Répéter cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de lasagne recouverte de crème et parsemer

de fromage râpé.

Enfourner pendant 30 min.

Suggestions :

Acheter du saumon et des épinards surgelés, natures ou préparés.

Peut s’accompagner d’une salade composée.

D’autres légumes peuvent être utilisés en fonction des goûts (brocolis,

courgettes, poireaux)

Ne pas hésiter à varier les types de fromages (gruyère, parmesan, comté,

emmenthal, mozzarella, mascarpone, chèvre,…)

Peut être préparée avec d’autres poissons.

préparation : 25 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

12 à 15 feuilles de lasagne

précuites

500 g de saumon

500 g d’épinards

2 c à s de beurre

500 ml de crème (min

30% M.G)

préparation

chaude

Type de repas

plat unique

Texture

tendre

80 g de fromage râpé

250 g de ricotta

poivre et sel

Flan aux légumes Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C – thermostat 7.

Couper les légumes en petits morceaux et les faire cuire à la poêle 15

minutes avec l’ail.

Mélanger les œufs entiers et la crème fraiche, ajouter la maïzena.

Ajouter les légumes au mélange précédent ainsi que le fromage.

Saler et poivrer.

Verser le tout dans un plat allant au four.

Cuire pendant 45 minutes et déguster.

Quelques suggestions : Recette qui peut être consommée chaude ou froide, accompagnée d’une

salade

Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer les légumes après la cuisson à

la poêle.

Utiliser des oignons tranchés ou émincés surgelés.

Utiliser de l’ail en poudre ou émincé surgelé.

Quelques variantes : Vous pouvez varier les légumes suivant votre goût

Vous pouvez ajouter du poisson, des dés de jambon, de la viande hachée,…

préparation : 20 minutes

cuisson : 45 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

4 œufs

2 courgettes

2 carottes

1 oignon

ail

préparation

chaude

Type de repas

plat unique

Texture

tendre

20g de maïzena

200 ml de crème fraiche

(min 30 % M.G.)

100g de gruyère râpé

sel, poivre

Courgettes farcies

Préparation de la recette : Préchauffer le four à 200°C

Laver les courgettes, couper le chapeau et à l’aide d’une petite cuillère,

vider l’intérieur et garder la chaire des courgettes. Huiler, saler, poivrer

l’intérieur de chacune.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon, le persil et l’ail préalablement

haché.

Ajouter la viande hachée ainsi que la chaire des courgettes

prédécoupées en dés.

Saler et poivrer puis laisser cuire une dizaine de minutes en remuant

souvent pour bien défaire la viande.

Beurrer un plat allant au four, y déposer les courgettes côte à côte, les

remplir de la préparation viande + cubes de courgettes.

Parsemer de gruyère râpé et de chapelure et enfourner à 200°C

pendant 30 à 40 min.

Suggestions :

Remplacer les courgettes par des aubergines, des poivrons ou des

tomates ou des courgettes normales.

Faire cuire vos légumes farcis dans du coulis de tomates ou encore

casser un œuf sur votre légume en fin de cuisson

Ajouter 1 c.à.s de semoule de blé dur à l’intérieur de vos courgettes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

320 g de viande hachée

porc et bœuf (= 80 g/ p. )

4 courgettes rondes

2 oignons

¼ de bouquet de persil

1 gousse d’ail

Préparation

Chaude

Type de repas

Repas complet

Texture

Solide

Sel et poivre

Huile d’olive

75g de gruyère râpé

50 g de chapelure

Préparation de la recette :

Quelques suggestions :

Ces mousses peuvent être consommées à la cuillère ou être tartinées sur du

pain, des toasts grillés ou des biscottes.

Réaliser la recette avec les légumes suivants : betteraves sous vides, brocoli,

courgettes, panais, chou-fleur, petits pois, carottes, avocat,... ou avec des

lentilles, des pois-chiches, des marrons, de la purée d’aubergine en

conserve,...

Avant de mixer, ajouter dans la préparation du jambon ou soit de la truite

fumée ou du thon,…

Remplacer le cumin par de la menthe, de l’estragon, de la coriandre, du

basilic, de l’aneth, da la ciboulette,...

Remplacer le mascarpone par du fromage blanc ou du fromage frais (Boursin,

Philadelphia,…)

Mousse froide aux légumes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation :

Froide

Type de repas

Verrine ou tartinable

Texture

Lisse

400g de légumes au choix

100g de mascarpone

100ml de crème épaisse

½ cuillère à café de cumin

Piment d’Espelette, sel, poivre

Laver, éplucher et cuire les légumes si nécessaire dans de l’eau salée.

Mixer les légumes avec le mascarpone, le cumin, le sel, le poivre et le

piment d’Espelette selon le goût. Répartir dans des verrines.

Monter la crème chantilly et l’ajouter pour garnir la verrine.

Réserver au frais jusqu’au service.

Stoemp/Rata/Potée aux petits pois et lanières de jambon

Préparation de la recette : Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée.

Cuire les petits pois surgelés 10 minutes dans l’eau bouillante salée.

Faire une purée avec les pommes de terre, les légumes, le beurre, le

lait et les œufs. Assaisonner.

Verser la purée dans un saladier et ajouter les lanières de jambon.

Suggestions :

Utiliser de la purée surgelée

Utiliser d’autres légumes (frais, surgelés ou en conserve)

Utiliser en accompagnement avec une viande, un poisson, des œufs, …

Remplacer le jambon par des lardons, du bacon ou des substituts végétariens.

préparation : 10 minutes

cuisson : 20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

500g de petits pois

surgelés

1 verre de lait entier

40g de beurre

2 œufs

préparation

chaude

Type de repas

plat unique

Texture

tendre

300 g de lanières de

jambon cuit

sel, poivre, muscade

Tapenade de tomates séchées et noix de cajou

Préparation de la recette : Egoutter les tomates séchées. Découper le parmesan en petits

morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans le mixer/blender et mixer jusqu’à

obtention de la texture désirée

Quelques suggestions : Verser la tapenade dans des bocaux en verre et la garder au frigo

jusqu’au moment de l’utiliser.

Cette tapenade peut se servir sur des tronçons de baguette fraiche ou

grillée, avec des gressinis, ou encore sur de la mie de pain sans croûte

pour une texture plus tendre.

Remplacer les tomates séchées par des olives noires ou vertes, ou

encore faire un mix de tomates/olives.

Remplacer l’huile par de la crème à min 30% de M.G.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : /

Ingrédients : pour 2 personnes

250g de tomates séchées

à l’huile

75g de parmesan

50g de noix de cajou

50ml d’huile d’olive

(environ 5 c. à s.)

Préparation

Froide

Type de repas

En-Cas salé

Texture

Solide

Selon le goût : basilic, ail,

poivre.

Préparation de la recette : Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.

Faire un roux : ajouter la farine et remuer avec un fouet jusqu'à ce que

le beurre imprègne toute la farine.

Verser peu à peu le lait tout en remuant constamment jusqu’à

épaississement de la sauce.

Assaisonner.

Quelques suggestions :

Ajouter du curry, du basilic, un oignon haché, des herbes de Provence, du

concentré de tomates,…

Ajouter du fromage râpé à volonté, de la poudre de lait ou du lait concentré

non sucré.

Utiliser cette sauce pour vos gratins (légumes, poissons, viande, volaille,…)

Quelques variantes : Varier les fromages (Parmesan, Fromage Bleu, Mascarpone, Mozzarella

râpée)

Remplacer une partie du lait par de la crème.

préparation : 5 minutes

cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

50g de beurre

50g de farine

500ml de lait entier

sel, poivre, muscade

préparation

chaude

Type de repas

sauce

Texture

lisse

Sauce béchamel

Préparation de la recette : Laver votre bouquet d’oseille.

Le couper grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre un tiers du beurre.

Ajouter l’oseille et faire revenir à feu doux.

Ajouter le reste du beurre petit à petit en remuant.

Incorporer la crème fraiche épaisse, le jus de citron.

Assaisonner et servir aussitôt.

Quelques suggestions :

Cette sauce accompagne parfaitement les poissons cuits, les aiguillettes de

poulet.

Pour une sauce plus homogène et lisse, mixer le tout avant de servir.

Quelques variantes : A la place de l’oseille vous pouvez utiliser de l’aneth, du persil, du basilic, de la

sauge,…

préparation : 5 minutes

cuisson : 8 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

200g de beurre

5 c à s de crème fraiche épaisse

1 bouquet d’oseille

sel et poivre

jus de citron

préparation

chaude

Type de repas

sauce

Texture

semi-liquide

Sauce à l’oseille

Préparation de la recette : Cuire un œuf 10 minutes à l’eau bouillante et laisser refroidir.

Mettre le jaune dans un bol et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la moutarde, le sel et poivre.

Incorporer doucement l’huile en fouettant comme pour faire une

mayonnaise.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le persil et l’estragon coupé

finement et mélanger.

Ecraser les câpres et le blanc d’œuf, couper les cornichons en rondelles

et ajouter le tout à la sauce.

Mélanger

Quelques suggestions :

Cette sauce accompagne parfaitement les poissons, la volaille, la viande,...

Pour une sauce plus homogène et lisse, mixer le tout avant de servir.

Quelques variantes : Pour un gain de temps ou par facilité, vous pouvez prendre une mayonnaise

comme base (Œuf, huile, moutarde).

préparation : 15 minutes

cuisson : 15 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

1 œuf

100ml d’huile

1 c à s de moutarde

Sel et poivre

persil, estragon

préparation

froide

Type de repas

sauce

Texture

semi-liquide

1 c à c de vinaigre

1 c à c de jus de citron

1 c à c de câpres

2 cornichons aigres doux

Sauce gribiche

Préparation de la recette :

Délayer les jaunes d’œuf dans une casserole avec 2 c à s d’eau.

Fouetter cette préparation dans un bain marie jusqu’à l’obtention

d’une mousse.

Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en morceaux en

fouettant énergiquement.

Ajouter le jus de citron et réservez au chaud.

Juste avant de servir, fouetter la crème en chantilly et incorporer-la à la

sauce.

Quelques suggestions : Cette sauce accompagnera parfaitement vos viandes, poissons, volailles et

légumes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

250g de beurre

60g de crème entière

4 jaunes d’œuf

1 citron

Sel, poivre

Préparation

Chaude

Type de repas

Sauce

Texture

Semi-liquide

Sauce mousseline

Crêpes Préparation de la recette : Mettre la farine et le sel dans un récipient.

Ajouter les œufs et bien mélanger

Incorporer les laits progressivement ainsi que le beurre fondu.

Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire les crêpes avec un peu de beurre.

Quelques suggestions :

Garnir les crêpes de crème chantilly, crème glacée, fruits, confiture,

chocolat fondu,…

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 à 2 minutes

Ingrédients : pour 12 pièces

250 g de farine

200 ml de lait

concentré sucré

300 ml de lait entier

Préparation :

Chaude

Type de repas :

Collation/ Dessert

Texture :

Solide

4 œufs entiers

Une pincée de sel

80 g de beurre fondu

Tarte au riz Préparation de la recette :

La veille :

Faire fondre le beurre.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Verser ensuite le lait froid et le sel. Laisser cuire 20 à 25minutes

(jusqu’à ce que le riz soit cuit).

Ajouter le sucre et attendre 1 bouillon, enlever ensuite du feu et

laisser refroidir.

Au moment d’enfourner la tarte :

Ajouter les jaunes et les blancs en neige.

Cuire +/- 20minutes à 200°maximum.

Suggestions :

Pour un goût plus vanillé, ajouter une gousse de vanille dans le lait

Ajouter quelques macarons émiettés avant d'incorporer les blancs en neige

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : pour 1 tarte (8 parts)

1L de lait entier

1càs beurre

125 g de riz rond

150g de sucre

Préparation

Froide

Type de repas

Dessert ou collation

Texture

Mou

3 jaunes d’œufs

5 blancs d’œufs

1 pâte brisée

1 pincée de sel

Mousse au chocolat

Préparation de la recette : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la

crème.

Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant. Laisser refroidir

complètement.

Monter les blancs en neige ferme

Les incorporer délicatement au chocolat en soulevant la préparation.

La mousse doit être lisse, légère et homogène.

Répartir la mousse dans vos contenants et mettre au réfrigérateur.

Quelques suggestions : Utiliser de la crème fraîche (30 ou 40% MG)

Accompagner a mousse de quelques biscuits

(Boudoir, spéculoos, petit beurre, etc.)

Mousse Choco-Fraise (6 palets breton, 1 petite barquette de fraises)

Mousse Chocolat Blanc (240 g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide

entière, 2 œufs)

(Boudoir, spéculoos, petit beurre, etc.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

6 œufs moyens

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de crème fraiche

Préparation

Froide

Type de repas

Collation/Dessert

Texture

Solide

250 g de chocolat noir

30 g de sucre impalpable

Riz au lait

Ingrédients : pour 1 personne

5g de beurre

100 ml de lait entier

30 ml de crème fraîche entière (35% MG)

20g de riz « dessert »

10g de sucre (vanillé) (2 c à c ou 1 sachet)

2 cuillères à café de poudre de lait écrémé

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre.

Y ajouter le riz, puis le lait et le sucre.

Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide (20 min), à couvert.

Remuer régulièrement.

Ajouter la crème.

Incorporer la poudre de protéines délayée dans un peu de lait froid au

préalable.

Quelques suggestions :

Remplacer la crème entière par ½ complément alimentaire (protéiné) goût

vanille ou neutre (sans faire bouillir).

Remplacer la poudre de lait écrémé par de la poudre protéinée.

Saupoudrer de cannelle

Mixer le tout pour obtenir une consistance crème lisse.

Préparation

Froide

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Type de repas

Collation

Texture

Semi-liquide

Tiramisu Préparation de la recette :

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes d’œuf avec les sucres (blanc et vanillé).

Ajouter le mascarpone et mélanger encore.

Battre les blancs en neige. Les incorporer doucement dans la

préparation à base d’œufs et de mascarpone.

Tremper la surface des biscuits dans le café, en veillant à conserver

l'intérieur du biscuit sec.

Tapir un plat de biscuits imbibés. Alterner couche de crème œufs-

mascarpone et couche de biscuits, en terminant par une couche de

crème.

Réserver le plat au réfrigérateur minimum 4h. Servir en portions et

saupoudrer le tiramisu de poudre de cacao.

Déguster.

Quelques suggestions : Astuce : pour que les blancs en neige soient parfaits, utiliser des œufs bien

froids et les battre dans un récipient de même température. Ajouter une

pincée de sel avant de fouetter. Augmenter progressivement la vitesse du

batteur.

Vous pouvez ajouter 3 c à s de Marsala ou Amaretto dans le café.

Varier le type de biscuits (spéculoos, Madeira, …).

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 0 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de mascarpone

20 cl de café

60g de sucre blanc

24 biscuits à la cuiller type Boudoir

Préparation

Froide

Type de repas

Collation/ Dessert

Texture

Molle

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé (10g)

Poudre de cacao