PRODUCTION DE NAISSAINS D’HUITRE PLATE EN ÉCLOSERIE.

ÉTAT DE L’ART ET IDENTIFICATION DES PRINCIPALES

RESTRICTIONS ET OPPORTUNITES

RAPPORT DE L’ATELIER

31 Janvier 2013 Yerseke, Pays-Bas

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INTRODUCTION

Ostrea edulis a fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Déjà au XVIIe siècle, le

naissain d'huître été recueillis sur le terrain et placé dans les marais salants de la côte atlantique

Française. Au cours des XVIIIe et XIXe siècles, des épisodes de fortes mortalité et un important

effort de pêche ont conduit à la surexploitation, à un faible recrutement et à la destruction des

stocks européens naturels. Plus tard, deux maladies (causée par les parasites Bonamia ostreae

et Marteilia refrigens) ont été détecté en 1970 et 1980, entraînant une réduction drastique de la

production.

Face à ces pénuries d’approvisionnement en naissains de qualité, l’opportunité de mise en place

de programme de repeuplement ce justifie. Cependant, aujourd'hui encore, les techniques de

production de naissains et notamment en écloserie comptent plus sur des concepts empiriques

que sur une connaissance approfondie de la biologie de l'espèce et, par conséquent, la

production de O. edulis est principalement basée sur le captage naturel dans la plupart des pays

(Lapègue et al. 2006).

En dépit, la production ostréicole européenne s’est développée en grande partie grâce à l'huître

du Pacifique (Crassostrea gigas), qui représente environ 96,2% de la production mondiale

d'huîtres (FAO 2010). O. edulis est toujours considérée comme un produit de luxe à des prix

compris entre 3 et 5 fois supérieurs à celui d'autres espèces d'huîtres. En outre, les mortalités

estivales massives subies par C. gigas au cours des dernières années, peuvent représenter une

opportunité pour relancer en partie la filière huître plate en Europe.

Récemment il y a eu des tentatives pour obtenir des souches résistantes à Bonamia (Naciri-

Graven et al. 1998 et 1999, Culloty et al. 2001 et 2004, Da Silva et al. 2005), ce qui serait une

grande opportunité pour les professionnels de la conchyliculture. Cependant, plusieurs difficultés

techniques de production en écloserie combinés avec les caractéristiques biologiques de cette

espèce ont ralenti le développement de programmes de sélection. En effet, il a été l'un des

problèmes identifiés dans le projet Oysterecover. La production de juvéniles d’O. edulis en

écloserie a été identifié à plusieurs reprises comme erratique, avec des épisodes soudains et

inexpliqués de mortalité des larves, et post-larves. Ainsi, la maitrise de la zootechnie reste le

principal obstacle à la relance de la production européenne d'huître plate.

Prenant tout cela en compte, le Consortium Oysterecover a organisé un atelier (Yerseke, Pays-

Bas, 31 Janvier 2013) avec pour objectif l'identification des priorités de recherche permettant de

surmonter les difficultés rencontrées dans la production d'huîtres plates en écloserie. A fin de

devenir un forum de discussion actif, des représentants de la filière conchylicole, de la recherche

et de l'administration des différents pays de l'UE, ont pu partager les derniers développements et

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ainsi d'identifier les priorités de recherche. L'atelier a été structuré autour de présentations

liminaires par des experts de renom, suivies par une discussion ouverte entre tous les

participants.

Ce rapport fournit un résumé des présentations des conférenciers invités ainsi que les besoins et

les opportunités identifiées au cours du débat1.

AGENDA

Première session. Le point de vue des producteurs

Deuxième session. Conditionnement des géniteurs

Troisième session. Culture larvaire

a. Nutrition larvaire

b. Protocoles et techniques culturales

Quatrième session. Métamorphose et fixation

RESUME DES EXPOSES

Première Session. Le point de vue de l’industrie.

Étangs d’huître plate de Rossmore, Irlande David Hugh-Jones, Atlantic Shellfish Ltd. (www.oysters.co.uk)

Atlantic Shellfish Ltd a commencé la culture d’Ostrea edulis dans le port de Cork, en Irlande, en

1969. En 1987, la société a été durement touchée par la maladie causée par Bonamia ostreae,

perdant 13 millions d'huîtres (98% de la production). Depuis, ses 21 étangs ont été utilisés pour

mener à bien un programme d'élevage sélectif en utilisant comme reproducteurs la population

survivante à la maladie. Les étangs de reproduction (25x25 m et 2 m de profondeur) sont dans

une zone où le renouvellement de l'eau est très faible, ce qui permet une élévation de

température à 20 ° C, favorisant la croissance rapide des huîtres. Grâce à cette culture semi-

intensive, la vie d'une huître malade a été prolongée jusqu'à la taille commerciale après quatre

ans, sans trop de perte due à la maladie, et d'atteindre une production de 120 tonnes par an.

M. Hugh-Jones a suggéré que l'utilisation de ce type d'élevage est très avantageuse car, malgré

son coût élevé lors de la mise en œuvre, elle nécessite très peu de technologie et d’énergie pour

chauffer l’eau. De plus le nombre de reproducteurs est plus important qu’en écloserie permettant

1 Ce rapport, et les présentations des participants qui ont ainsi autorisé, sera inclus dans le site Web du projet (www.oysterecover.eu), dans la section Résultats.

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de prévenir la perte de la diversité génétique. Par ailleurs, la fixation se fait directement sur des

coquilles de moules facilement semées ensuite sur le fond marin. Par contre, la production de

naissains d'huîtres en écloserie est encore considérée comme une activité hautement

technologique avec des difficultés de synchronisation des pontes et un pool de géniteurs

restreint. Les écloseries peuvent aussi faire faces à des problèmes avec les juvéniles, étant

donné le faible nombre de parents utilisés (faible diversité génétique) et les difficultés

notamment lors de la fixation. La phase de "nurserie" est également considérée comme l'un des

problèmes majeurs dans la production de naissains dans les écloseries.

Production d’Huître Plate en France Mathieu Hussenot, Comité Régional de la Conchyliculture de Bretagne-Nord-CRCBN (www.coquillages-de-bretagne.com)

Les Comités Régionaux sont des organismes qui représentent les intérêts généraux des

conchyliculteurs français, au sein de leurs propres juridictions. Il y a un total de sept comités

Régionaux, CRCBN étant l'un d'entre eux. On compte 13 entreprises travaillant l'huître plate,

produisant 1.500 tonnes (90% de la production de l'huître plate dans France) la plupart d'entre

elle produisent en eau profonde (88%).

Les 120 millions de naissains nécessaires pour garantir cette production sont récoltée à partir

de la production naturelle des gisements d’huitre plate, en particulier dans la baie de Quiberon

(90%) et dans une moindre mesure, dans la Rade de Brest (10%). Après avoir été semé en mer,

le taux de recapture de ces naissains a taille commercialisable est très faible (10-15%). En outre,

la production montre une forte variabilité en fonction de la zone de production et de l'origine des

naissains.

Les fortes mortalités estivales récemment constatée sur Crassostrea gigas pourraient

augmenter la possibilité de réaffecter une partie des efforts production vers l'huître plate, comme

en témoigne le nombre croissant de projets visant à étudier cette espèce, comme Oysterecover

et Perle (Programme d'expérimentation et de recherches sur l’huître plate édulis), conçu pour

assurer un élevage durable et rentable de l'huître plate en Bretagne et dans les Pays de la Loire.

Cependant, du point de vue des producteurs, nous avons besoin de certitude quant à la

commercialisation des huîtres et de la stabilité des prix.

Si, aujourd'hui, les producteurs français considèrent que leur demande est couverte par le

captage naturel de naissains, la variabilité de la production pourrait être surmontée avec

l'utilisation de semences résistantes aux maladies. Actuellement, les naissains obtenus dans

une ferme expérimentale gérées par le CRCBN sont utilisées exclusivement dans le cadre de

projets pilotes visant à la relances des bancs naturels.

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Deuxième Session. Conditionnement des géniteurs.

Conditionnement des géniteurs René Robert, IFREMER.

Le projet SETTLE-Conditionnement et fixation des bivalves étaient un projet européen axé sur le

conditionnement et la fixation comme des événements marquants de la production en écloserie

d'espèces indigènes telles que l'huître plate européenne (Ostrea edulis) et la coquille st Jacques

(Pecten maximus) (http://settleproject.com/). Développé à partir de 2008-2010 il étudiait, entre

autres, les effets combinés de la température, la photopériode et la quantité de nourriture sur le

développement des gonades, la libération des larves et leurs mortalités, avec des résultats

pertinents pour la gestion de la production d'huîtres plates dans les écloseries. La plupart de ces

résultats seront publiés prochainement par Luis Sánchez et Luz Pérez-Parallé, Université de

Santiago de Compostela.

Troisième Session. Culture Larvaire

a. Nutrition Larvaire

Influence de l'alimentation sur le conditionnement des géniteurs d'Ostrea edulis et le développement larvaire René Robert, IFREMER.

Pour O. edulis, comme pour beaucoup d'autres bivalves, l’alimentation des larves est le facteur le

plus influent dans la croissance et la métamorphose. Cependant, l'optimisation de l'alimentation

est spécifique à chaque espèce et, sauf pour le travail de Berntsson et al. (1997), la plupart des

études sur les besoins alimentaires des larves d'huîtres plates sont anciens (par exemple Walne

1966, Helm 1977). Par conséquent, il est nécessaire de mettre à jour ces informations ainsi que

de définir des protocoles pouvant être testé dans différents domaines, avant de devenir un

protocole formel.

Le Dr. Robert et son équipe ont récemment publié plusieurs articles qui traitent de cette question,

en étudiant l'effet de la composition du régime alimentaire sur la fécondité des géniteurs, la

croissance, la survie et la métamorphose des larves. Différents régimes ont fait leurs preuves

non seulement dans l'alimentation des larves, mais aussi dans le conditionnement des géniteurs,

car il est très difficile de séparer les deux. En fait, ils ont conclu que le régime de géniteurs a une

influence claire sur le développement des larves de O. edulis, y compris la métamorphose

(González-Araya et al. 2012) et qu'un régime bispécifique mélange d'une diatomée (Chaetoceros

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gracilis) et une flagellé (Rhodomonas salina) a permet une fécondité plus élevée ainsi qu’une

meilleure performance des larves.

b. Protocoles et techniques culturales

Production d’Huître Plate dans Viking Fish Farms, Ltd Stefano Carboni, Ardtoe Marine Lab

Le Ardtoe Marine Lab est un organisme écossais dédié à l'aquaculture, la science et la

technologie marine. Cela a commencé avec la production de naissains d'huîtres en 2008,

produisant un total de 35.000 individus. Aujourd'hui, ce chiffre est passé à 3 millions.

AML a participé à un projet financé par le Scottish Aquaculture Research Forum visant à

surmonter les difficultés dans la production commerciale intensive de naissains d'huître plate.

Dans le cadre de ce projet, les études ont porté sur les différentes étapes de la production: la

recherche d'alternatives à la production de micro-algue vivante pour le conditionnement des

géniteurs et la phase de nurserie dans les systèmes de production intensive en upwelling , le

développement de systèmes de fixation amélioré (ce qui favorise ainsi, les activité de

détroquage ultérieure avec un minimum de pertes) et comparer l'efficacité de la croissance, la

survie et la phase de nurserie ainsi que les coûts de production entre les élevages en poches

ostréicole sur l’estran et le système de production intensives a terre. .

Quatrième Session. Métamorphose et fixation.

Les problèmes rencontrés lors de la fixation et la métamorphose et Luz Pérez-Parallé, University of Santiago de Compostela

La culture de l'huître plate en Galice est devenue une activité marginale en raison de la

disparition de la plupart des bancs naturelles, pour la surexploitation et les épizooties. En outre, il

y a une production de semences très faible dans les écloseries (environ 3 millions) due à deux

principaux obstacles: le conditionnement des géniteurs, ainsi que la fixation et la métamorphose.

En particulier, la fixation de l'huître plate présente un faible succès, une grande variabilité et un

grand manque de synchronisation. La croissance et la mortalité post-fixation sont également très

variables.

L'Institut de l'aquaculture de l'Université de Santiago de Compostela a mené une étude visant à

établir une méthode efficace et peu coûteuse pour induire la fixation et la métamorphose des

larves en vue d'améliorer la production de O. edulis dans les écloseries tout au long de l’année.

Ces tests ont été réalisés dans le cadre du programme SETTLE. Tous les produits chimiques

testés (GABA, l'adrénaline, la noradrénaline, la L-DOPA et IBMX) ont induits la fixation des

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larves, a toutes les concentrations testé et avec une faible toxicité. Toutefois, le GABA était le

plus efficace, produisant un taux de survie plus élevé, une meilleure synchronisation et une

croissance plus forte et plus rapide. Pour toutes ces raisons, il est recommandé à l'industrie

d'utiliser GABA (concentré 10-6) pour induire la fixation des huîtres.

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PROBLEMES IDENTIFIES ET PRINCIPALES VOIES DE RECHERCHE

Au cours des discussions, il est apparu l'intérêt croissant pour la production de l'huître plate dans

tous les pays européens où O. edulis est ou était présente. D'une part, cette tendance s'explique

par les producteurs qui cherchent la diversification des espèces produites ainsi que des marchés,

principalement après des mortalités estivale massives observées sur l'huître du Pacifique.

L'huître plate, en dépit d'être plus difficile à cultiver, a un prix de ventes plus élevé qui peut agir

comme un stimulus. En outre, les préoccupations environnementales et les intérêts des

gouvernements dans le rétablissement des populations naturelles agissent également comme

des éléments moteurs des volontés de restaurations des bancs naturelles d’huître. À l'heure

actuelle, l’importance écologique des espèces indigènes de bivalves, les services

environnementaux qu'ils fournissent et les avantages qui en découlent ont été mis en évidence

par la communauté scientifique (Coen et al. 2007, Grabowski et al. 2012, Guerry et al. 2012 , zu

Ermsgassen et al. 2013), dont le suivie peut être pertinentes pour l'application des normes

locales, régionales et internationales et les directives européennes telles que la Directive Cadre

sur la Stratégie Marine (2008/56/CE), la Directive Cadre sur l'Eau (2000/60/CE), la directive

Habitats (92/43 / CEE) et les recommandations des Conventions Régionales sur les mers

(OSPAR).

Bien que la production et la restauration des bancs naturels, peuvent être basées sur la collecte

de semences naturel, l'huître plate a deux problèmes principaux: l'effet des maladies causées par

B. ostreae et M. refringens, qui ne peuvent être surmontés par les gisements naturelles et la

variabilité du recrutement, parfois liés à des conditions météorologiques défavorables. Ces deux

raisons font que le recours exclusif aux naissains naturels est très risqué.

Il a également étè conclu que la restauration des bancs naturelles, en particulier dans les zones

touchées par Bonamia, nécessite d'utiliser des souches résistantes, ne pouvant être produites, a

priori que en écloserie.

Toutefois, les producteurs réclament encore, pour une production de l'huître plate en écloserie,

des produits fiables pour justifier les investissements nécessaires, assurer l'approvisionnement

suffisant en semences de bonne qualité. Pour atteindre cet objectif, plus de recherche est

nécessaire, même si quelques conclusions importantes ont pu ressortir de cette réunion :

� est nécessaire la mise en place d’un protocole préliminaire pour le conditionnement des

géniteurs incluant des informations sur la quantité et la qualité des aliments, la

température et la photopériode. Sur la base des résultats obtenus dans le projet SETTLE,

partiellement présenté aux sessions, 2e, 3e et 4e.. Dans un second temps, ce protocole

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doit être testé à l'échelle industrielle dans différents pays avec des adaptations probables

aux conditions environnementales locales.

� De même, l'amélioration de l'élevage des larves (qualité et quantité de la nourriture, la

température, la photopériode et de systèmes de culture) doivent être testés dans un large

éventail géographique.

� Un autre problème identifié est la grande quantité de nourriture requise par les post-larves

au cours de la phase de nurserie. Par conséquent, il doit-être être examinées d'autres

méthodes pour produire des micro-algues dans des bassins extérieurs ou des systèmes

naturels situés dans des zones très productives.

� Comme on le voit, certaines substances chimiques (y compris GABA) améliorer le taux de fixation des larves d'huîtres plates et même la survie et la croissance. Toutefois, d'autres matériaux ou substrats de fixation doivent être testés.

Compte tenu de tout ce qui précède, il semble raisonnable d'avoir des attentes optimistes quant à

la définition d’un protocole fiable sur la production de naissain en l'écloserie. Toutefois, étant

donné la taille du secteur, la fragilité du marché et la fragmentation de la production, les

producteurs sont encore réticente à investir dans ce processus et demande plus de preuves sur

la possibilité de transférer ces résultats à l'échelle industrielle. Par conséquent, il est nécessaire

de mener des activités de démonstration à grande échelle et de développer des protocoles

pouvant être appliquées à des environnements différents en Europe. Si cette demande du

secteur ostréicole trouve le soutien des agences gouvernementales, locales, et de l'UE, les

bénéfices au niveau européen pourrait être autant financier qu’environnementaux.

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RÉFÉRENCES

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PRESENTES

Ainhoa Blanco IMARES, the Netherlands Robbert Blonk IMARES, the Netherlands

Jan Bol Retired oyster grower Janet Brown Association of Scottish Shellfish Growers, UK Craig Burton Sea Fish Industry Authority, UK

Jens Gercken Institute of Applied Ecology-IfAÖ, Germany Denis O’Shea Tralee Oyster Fisheries Society Ltd and Tralee Bay Hatchery Ltd, Ireland Frank Peene Hatchery Roem van Yerseke, the Netherlands

Annelies Pronker Stichting Zeeschelp, the Netherlands Lauren Reid Aquaculture Health & Welfare, Scottish Government, UK

Walter Speirs Association of Scottish Shellfish Growers, UK

Orateurs

Stefano Carboni Ardtoe Marine Laboratory, UK David Hugh-Jones Atlantic Shellfish Ltd, Ireland Mathieu Hussenot Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne-Nord, France Luz Pérez-Parallé University of Santiago de Compostela, Spain

René Robert IFREMER, France

OYSTERECOVER Membres

Sarah Culloty University College of Cork (UCC), Ireland Jaap de Rooij Nerderlandse Oestervereniging (NEDOYS), the Netherlands

Rosa Fernández CETMAR Foundation, Spain Grace Flannery University College of Cork (UCC), Ireland

Carsten Fomsgaard Danish Shellfish Centre (DSC), Denmark Jose Fuentes Centro de Investigacións Mariñas (CIMA), Spain

Dennis Gowland Clew Bay Marine Forum (CBMF), Ireland David Hugh-Jones Atlantic Shellfish Ltd (ASL), Ireland Mathieu Hussenot Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne-Nord (CRCBN), France

Pauline Kamermans IMARES, the Netherlands Jens Kjerulf Petersen Danish Shellfish Centre (DSC), Denmark

Sharon Lynch University College of Cork (UCC), Ireland Cristina Martínez CETMAR Foundation, Spain Paulino Martínez University of Santiago de Compostela (USC), Spain

Anneke van den Brink IMARES, the Netherlands Manuel Vera University of Santiago de Compostela (USC), Spain

Antonio Villalba Centro de Investigacións Mariñas (CIMA), Spain

Rapporteuse: Cristina Martínez Castro, Centro Tecnológico del Mar, Fundación CETMAR.