La conception participative par « moments » Jean Caelen Francis Jambon.
Prestations Famille et Plats à emporter 2017 / 2018...Propositions de Menus Mille Feuilles de...
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Prestations Famille et
Plats à emporter2017 / 2018
Cocktail - Buffet - Repas
Management de votre Réception
Sur le Site de Votre Choix
Descriptifs et Devis sur Demande
Nicolas Boury & Nicolas Desfontaine------
Sarl Paul Raison RéceptionsChemin du Coireau
La Petite Potironnière49360 MAULEVRIER
Tél : 05.49.80.41.85
Mail : [email protected]
Site : www.paulraison-receptions49.fr
A la Carte
Entrées Froides :
Salade Méridionale (légumes grillés et filet de poulet mariné)......................
Assiette Landaise : Jambon Cru, Magret Fumé, Toast de Mousson,Champignons Marinés.......................................................
Mille Feuilles de Crémeux de Canard au Porto et Jambon Cru.....................
Duo de Tartare de Saumon et Tomates, Mousse Wakamé..............................
Assiette Océane (canelonnis de saumon, escabèche de thon, Brochette de crevettes marinées)........................................................................
Crumble de Foie Gras au Pain d’Épices et Pommes Caramélisées................
Tiramisu de St Jacques à la Coriandre, Crème légère aux agrumes..................................................................................
Assiette Terre et Mer : Foie Gras, Saumon Fumé maison,Magret Fumé, Verrine tomate / Chèvre ...........................................................
Poissons :
Coeur de Merlu Poché, Sauce Beurre Blanc ....................................................
Cassolette Fruits de mer et petits légumes au safran......................................
Filet de Merlu lardé, Sauce Aurélie ...................................................................
Pavé de Saumon à la fondue de Poireaux .........................................................
Dos de Cabillaud Braisé aux Échalotes Confites, ...........................................
Chaudrée de Lotte et Gambas à l’Armoricaine ...............................................
Filet de Dorade Royale Poêlé aux Agrumes.....................................................
Tous nos Poissons sont accompagnés de Petits LégumesPossibilité de Changer de Sauce
6,50€/pers
6,80€/pers
7,00€/pers
7,10€/pers
7,20€/pers
7,50€/pers
8,00€/pers
8,00€/pers
6,50€/pers
6,50€/pers
7,00€/pers
7,00€/pers
7,50€/pers
8,00€/pers
8,50€/pers
A la Carte
Viandes :
Fondant de porc confit façon Marengo............................................................
Cuisse de Pintade aux Pruneaux et Armagnac................................................
Médaillon de Filet Mignon de Porc, Sauce Marsala.......................................
Noisette de Veau Orloff, Jus léger au Romarin................................................
Petit Rôti de Poularde au Pommeau Normand...............................................
Suprême de Pintade Braisé aux Pleurotes........................................................
Tournedos de Canard de barbary au Miel Épicé.............................................
Filet de Boeuf Poêlé au Foie Gras.....................................................................
Garnitures Accompagnement : 2 garnitures au Choix
- Brochette de pommes de terre grenaille - Gratin de courgettes
- Gratin de pommes de terre - Moelleux de légumes - Ecrasé de pommes de terre, ciboulette - Poêlée de Champignons
- Pommes de terre Salardaises - Tomate Provençale
- Poêlée de Légumes
Livraison en caisson chauffantFrais de Livraison : nous consulter
6,50€/pers
6,80€/pers
7,00€/pers
7,00€/pers
8,00€/pers
7,50€/pers
8,00€/pers
8,90€/pers
Filet de Poulet à la Crème ou
Nuggets, Pommes de Terre----
Brochette de Bonbons, Mars
Menu Enfant à 8,00€
A la Carte
St Marcelin affiné, fondu en cassolette
Plateau de Fromages (5 Variétés)
Tapas de St Nectaire fondu
Briochine de brie gratinée au four
Pavé de Chèvre sur pain d’ épices
Carte de France des Fromages 3,50 € / pers (min 40 pers)
Fromage : 3,00€/pers
Dessert : 3,80€/pers
Assortiment de Mignardises (3/pers)
Le Fraisier : Selon Saison
Le Framboisier
Le 3 Chocolats
Désir des Îles : (Passion, Banane, Ananas, Citron)
Le Guérandais : Caramel Beurre Salé
Le Sensation (chocolat, caramel beurre salé)
Macaronnade de fruits frais (dessert individuel)
Mille feuilles citrons fruits rouges (dessert individuel)
Piéce montée : 2 Choux /pers (parfum au choix) Forme Cône (autre Forme nous consulter)
Choux supplémentaire : 1,50€
Possibilité de Choisir 2 1/2 parts (Supplément Motif : sur demande)
Présentation en Partsou
Présentation EntierDécor anniversaire (Suppl : 10€)
Propositions de Menus
Mille Feuilles de Crémeux de Canard au Porto et Jambon Cru
ouDuo de Tartare de Saumon et Tomates,
Mousse Wakamé------
Filet de Merlu poché, Sauce Beurre Blanc
Julienne de Petits Légumesou
Médaillon de Filet de Porc Braisé,Sauce Marsala
Farandole de Légumes----
Fromage--
Dessert au Choix
Terroir
18,50 €uros/pers
Saveur24,00 €uros/pers
Tiramisu de St Jacques à la Coriandre, Mousse Légère aux Agrumes
ouCrumble de Foie Gras au Pain
d’Épices et Pommes Caramélisées-----
Coeur de Merlu lardé, Sauce AuréliePetits Légumes
ouDos de Cabillaud Braisé aux
Échalotes ConfitesPetits Légumes
------Noisette de Veau Rôti, Jus léger au Romarin
Farandole de Légumesou
Tournedos de Canard de barbary au miel épicé
Farandole de Légumes------
Fromage--
Dessert au Choix
Epicurien
28,00 €uros/persAssiette Terre et Mer :
Foie Gras, Saumon Fumé maison,Magret Fumé, Vérrine tomate / Chèvre
ouAssiette Océane
(canelonnis de saumon, escabèche de thon, Brochette de crevettes marinées)
-----Chaudrée de Lotte et Gambas à l’Armoricaine
Julienne de Légumesou
Filet de Dorade Royale Poêlé aux AgrumesJulienne de Légumes
----Petit Rôti de Poularde au Pommeau Normand
Farandole de Légumesou
Filet de Boeuf Poêlé au Foie GrasFarandole de Légumes
-----Fromage
--Dessert au choix
Possibilité de Modifier les Menus Devis sur Demande
Forfait Vaisselle :(Couteau, Fourchette, Cuillère, 3 Verres,
3 Assiettes, Tasse)Rendue Propre : 1,50€/pers
Rendue Sale : 2,50€/pers
Nappage Blanc, Serviettes : 1,00€/persNappes et Serviettes en Intissée
(Couleurs à votre choix)
Pain : 0,55€/pers1 Petit Pain + Boule Tranchée
-Café : 0,55€/pers
--Cuisiniers sur place, Service et
Dressage à la Demande : 15,00€/heure
Salades Composées 3 VariètésCrudités
(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie
Terrine du Chef, RillettesJambon Blanc
---Plateau de Fromages
---Tarte aux Fruits
Buffet Dînatoire11,00 €uros
Salades Composées 3 VariètésCrudités Diverses
(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie
Terrine du Chef, RillettesRosace de Jambon Blanc
---MosaÏque de Viandes Froides
(Volaille, Boeuf, Porc)Sauces Froides : Moutarde,
Mayonnaise, Beurre, Cornichons, TartareChips
---Plateau de Fromages
---Tarte Multi - FruitsDéco de Fruits Frais
Buffet Prestige 13,50 €uros
Salades Composées 3 VariètésCrudités
(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie
Terrine du Chef, RillettesRillaux Maison, Jambon Fumé
Boudin Noir---
MosaÏque de Viandes Froides(Volaille, Boeuf, Porc)
Sauces Froides : Moutarde, Mayonnaise, Beurre, Cornichons,
TartareChips
---Plateau de Fromages
---Tarte Multi - Fruits
Assortiment de Mignardises 2/persDéco de Fruits Frais
Buffet à la Carte
Salades Composées - 3 Variètés .......3,00 €Plateau de Chacuterie Assortie.........3,00 €Paté / Rillettes / Rillaux..................... 3,00 €Assortiment Viandes Froides : Poulet, Boeuf, Porc, Sauces Froides, Chips.........................5,00 €Plateau de Fromages - 5 Variètés......3,00 €Carte de France des Fromages, Pain aux Noix (Min 40 pers).......... ..4,00 €Haricots Blancs...................................1,00 €
Gratin Dauphinois..............1,00 €Brochettes de Pommes de Terre.................................1,00 €Pain .......................................0,55 €Café........................................0,55 €Forfait Livraison : Selon DéplacementSuppl. Plat Chaud + 2 Légumes ............................3,50 €
Buffet Collation8,50 €uros
Location Fontaine Apéro : 20,00 €Location Table de Présentation : 10,00€
Pour les Buffets : Possibilité de Livraison, Installation et Présentation avec Motif
Buffets Buffets
Assortiment de Toasts : 3/pers(7 variétés)
--Pain Surprise : 1/20
-Petits Fours Chauds -Pruneaux au Jambon
Mini Pizzas, Mini Quiches-
- Pâtisseries -Tartelettes aux Fruits
Petites Réductions Diverses (3)Déco Fruits Frais
Cocktail Apéritif8,50 €uros
Cocktail Dînatoire11,50 €uros
Petits Fours Chauds :1 Pruneau au Jambon
1 Mini Pizza, 1 Mini Quiche1 Mini Cannellé au Chorizo
1 Gougère Emmental1 Mini Cake Salé
Assortiment de Toasts : 3/persPain Surprise : 1/20
Petits Fours Chauds :Pruneaux au Jambon
Mini Pizzas, Mini Quiches
N° 1 N° 2
Cocktails Vin d’Honneur
Nappage, Serviettes Papier Dressage et Installation
Possibilité de Modifier les Cocktails de l’un à l’autre
3,50 €/pers 6,20 €/pers
Assortiment de Toasts : 3/pers(7 variètés)
---Pain Surprise : 1/20persPetits Fours Chauds :2 Pruneaux au Jambon
2 Minis Quiches, 2 Minis Pizzas----
Minis Navettes :Mousse de Canard,
Saumon Fumé----
Viandes :Rillaux Maison
AndouilletteMignonnettes de Poulet au Curry
----Patisseries :
Tartelettes aux FruitsPetites Réductions Diverses
Déco de Fruits frais
Cocktails
Tomate / Chèvre Avocat / CrevettesTartare de légumes, Mousse Betterave Saumon Fumé, Crème de WakaméMagret Fumé, Mini RatatouilleSt Jacques façon Tiramisu
Assortiment de Petits Fours Chauds
Mini-QuicheMini-PizzaPruneau LardCannelé au Chorizo
Assortiment de Petits Fours Froids
Assortiment de Toast 3 variétés 3/persPain Surprise nordique 1/20 (40 Sandwichs)Petit Sandwich pain BriochéClub SandwichMini Blinis de CrevetteMini Cake SaléToast de saumon fumé maisonToast de foie gras maison
Assortiment de Viandes Froides
Mini-Brochette de Boeuf aux SojaMini-Brochette de Magret de Canard au Miel Mignonnette de Poulet au Curry
Brochette Emmental / Pomme GrannyBrochette Bleu d’ Auvergne / Saucisson secBrochette de St Nectaire / PruneauBrochette Tomate / Mozza
Assortiment de Verrines Sucrées
Caramel Beurre SaléMousse Chocolat Panacotta Fruits Rouges
Assortiment de Petites Patisseries
Mini-Tarte aux FruitsMini-Eclair Chocolat, CaféMini Paris-BrestMini Tarte Citron MeringuéeMini Choux à la CrèmeMini Macaron
Motif de Déco
Colombe Déco Fruits 50 persCoeur Déco Fruits 70 persCône de Fruits 100 persGuitare Déco Fruits 30 persGuitare Déco Bonbons 50 persClé de Sol en Bonbons 50 pers
1,25 €1,25 €1,25 € 1,25 €1,25 €1,25 €
0,60 €0,60 €0,60 €0,60 €
1,60 €25,00 €
0,60 €0,80 €0,80 €0,80 €1,00 €1,10 €
1,40 €1,40 €1,40 €
0,70 €0,70 €0,70 €0,70 €
1,45 €1,45 €1,45 €
1,60 €1,60 €1,60 €1,60 €1,60 €1,00 €
50,00 €60,00 €75,00 €40,00 €50,00 €50,00 €
Assortiment de Verrines Salées
Assortiment de Fromage
Merci de composer votre cocktail...
Carte Cocktails
Présentation en Poêlon, pour des Soirées Conviviales !!!«Fabrication Maison»
Paella (Poulet, Merguez, Moules, Chorizo, Crevettes) 8,50 €Choucroute (Poitrine, Jarret, Saucisse, Pomme de Terre) 7,50 €Couscous (Poulet, Agneau, Merguez) Légumes , Semoule 8,50 €Potée Vendéenne (Pomme de Terre, Poitrine, Jarret, Saucisse) 7,50 €
Poule au Pot (Légumes et Mayonnaise) 6,50 €Pot au Feu (Légumes, Mayonnaise, Jarret, Plat de Côte) 7,50 €Tartiflette (Avec Charcuterie et Salade Verte) 7,00 €Choucroute de la Mer (Pommes de Terre, 2 Poissons, Beurre Blanc) 7,00 €Cuisseau de Porcelet Cuit au Four, Haricots Blancs, Salade (pas en poêlon) 8,50 €Chili Con Carné, Riz 7,00 €Cassoulet Périgourdin Maison 7,00 €Tajine de Poulet / Agneau 8,00 €Jambalaya de Poulet 8,00 €Rougail Saucisses, Riz 7,50 €
Possibilité de Fromage et Dessert ( Nous Contacter)
Vaisselle à la demande : Forfait 1,00 €(1 Assiette, 1 Couteau, 1 Fourchette, 1 Verre)
Service à la demande (nous contacter)Pain : Supplément 0,55€
Formule Poêlon
La Boutique
Saumon Fumé :
Produits Maison (Sur Commande)
Les 100 gr 4,00 €La Plaque non Tranchée 32,00 € le Kg Plaque Tranchée 37,00 € le Kg
Foie Gras Mariné au Layon 60,00 € le Kg
Foie Gras
Rillaux Maison 13,00 € le Kg
Magret de Canard :
Entier 22 € le KgTranché 26 € le Kg
Conditionnement Sous Vide : D.L.C de 21 jours
Sangria 9,50 € le litre Punch 9,50 € le litreJus d’Orange 3,10 € le litreEau Minérale 1,60 € le litrePerrier / Coca 3,10 € le litreKir Vin Blanc 9,50 € le litreKir Pétillant 12,50 € la bouteilleKir Mousseux 15,00 € la bouteilleKir Champagne 24,00 € la bouteilleCocktail (jus de fruits, alcool) 14,00 € le litreCocktail (jus de fruits, sans alcool) 12,00 € le litreCoteaux du Layon 10,00 € la bouteilleCrèmant de Loire 15,00 € la bouteilleChampagne Propiétaire 25,00 € la bouteilleMuscadet 9,00 € la bouteilleChardonnay 10,00 € la bouteilleAnjou Rouge 10,00 € la bouteilleRosé de Loire 10,00€ la bouteilleAnjou Village 11,00 € la bouteilleForfait Vin (Bib) Chardonnay, Merlot 4,00 €/pers
Apéritifs et Vins
L’ abus d’alcool est dangereaux pour la santé. A consommer avec modération
Tireuse à bière : Location OfferteTarifs Fût de 6 litres
- Stella Artois : 28,00€
- Hoegaarden : 30,00€
- Leffe : 32,00€
Retrouvez nous sur Facebook
Conditions Générales de Vente : - Modication d’un Menu, de l’un à l’autre. - Pour réserver : Acompte à la réservation ferme. - Le nombre de convives est à préciser 8 jours avant la date de la réception. - Les prix et la composition des menus seront maintenussous réserve de disponibilité des denrées ou de variation des cours durant la periode mentionnée ci-dessus. - Service non compris
- Prix Net : TTC TVA appliquable : 10%
Location de Matériel
Désignation Tarif TTC Location de Table Ronde (Diamètre 180) 10 pers 14,00 € Location de Table Ronde (Diamètre 160) 8 pers 12,50 € Location de Table Rectangle (180/80) 12,50 € Location Table PVC (Diamètre 80) 5,00 € Location de Mange Debout en inox ( housse nous consulter) 14,00 € Location Parasol Gaz Chauffant (Hors Gaz) 45,00 € Location de Paravent (3 volets ou 5 volets) 5 € / 10 € Location de Couvert (Inox) 0,30€/unité Location de Verre Normandie 0,25€/unité Location de Flûte Normandie 0,25€/unité Location de Tasse à Café 0,20€/unité Location de Pichet en Verre 1Litre 0,70€/unité Location de Verre à Jus de Fruits 0,25€/unité Locations de Chaises Blanches en Pvc 1,80€/unité Location de Congélateur 40,00 € Location de Fontaine Apéritif 25,00 € Location de Machine à Café 20,00 € + Filtres à Café (1 filtre pour 40 cafés) 10,00€/filtre Location de Four 90,00 € Location Etuve chauffante 90,00 € Location de Trateau Gaz (Gaz Compris) 90,00 € Location Plancha Gaz 63/45 (Gaz Compris) 50,00 € Location de Poêlon Spécial Paëlla (Hors Gaz) 50,00 € Location de Camion Frigorifique (Sur Réservation) 150,00 €
Pour Week-end, Assurance à la charge du Client, Chèque de Caution 3000 €