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pour les enfants50 recettes trop géniales

vitaminées et équilibrées

rien que pour les enfants

a cuisiner aVec les enfants

2

sommaire

Pain perdu aux épices et aux herbes 4_

Velouté de cresson à la Vache qui rit 6_

Croquettes de pommes de terre 7_

Crêpes variées salées 8_

Tortilla espagnole 9_

Croquettes de thon 10_

Croquettes de crabe à la noix de coco11_

Œufs aux sardines d’Elie 12_

Beignets jambon et amandes13_

Carottes croustillantes 14_

Artichauts frits 15_

Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_

Travers de porc grillés à l’américaine 17_

Ailerons de poulet au caramel d’orange 18_

Pilons de poulet panés 19_

Gratin de coquillettes 20_

Penne à la sauce tomate 22_

Penne à la saucisse 23_

Hamburgers d’agneau 24_

Hamburger de veau 26_

Burgers à l’italienne 27_

Brandade de morue au lait 28_

salées...

3

sommaire

... sucrées

Minicakes Tagada 30_

Gaufres vanillées 32_

Gaufres à la glace et à la chantilly 33_

Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_

Crêpes au sucre 35_

Crêpes “tout chocolat“ 36_

Galettes à la crème chocolat et aux fruits 37_

Tarte de Halloween 38_

Beignets de carnaval 40_

Pets-de-nonne 41_

Pains perdus au caramel 42_

Brioche perdue aux pommes Tatin 43_

Charlotte à la macédoine de fruits 44_

Charlottes au chocolat praliné 46_

Charlotte framboises-amandes 47_

Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_

Riz au lait 49_

Eclairs multicolores 50_

Bananes surprise 51_

Œufs de Pâques 52_

Fraises surprise 53_

Meringues 54_

Rochers coco-gingembre 56_

Sucettes crunchy 57_

Mousse au chocolat 58_

Mousse au chocolat au lait vanillé 59_

Fondue au chocolat surprise 60_

Fondue de chocolat aux fruits 61_

4

1. Lavez les tomates, coupez les en 2 et évidez-les.Réservez la pulpe

2. Cassez les œufs sur la pulpe des tomates, ajoutez le lait et battez avec une fourchette, salez et poivrez.

3. Faites tremper les tranches de pain en les retournant dans le mélange d’œufs. Assaisonnez avec une des épices et herbes de votre choix.

4. Huilez légèrement une poêle et cuisez les tranches de pain dans la poêle bien chaude. Servez bien chaud.

Pain perdu aux epices et aux herbes

8 tranches de pain rassis2 œufs

1 verre de lait2 tomates

1 cuil. à s d’huile d’olive1 pincée de mélange d’épices à tandouri, cannelle, cumin,

coriandre, curryQuelques feuilles

d’herbes aromatiques, basilic, persil, sauge,

origan, currySel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 16 min

RECETTE_laurence mouton

PHOTO_laurence mouton

6

Velouté de cresson à la Vache qui rit

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon. Lavez le cresson et coupez une partie des queues.

2. Versez l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 min environ à feu doux. Ajoutez le cresson, recouvrez et laissez cuire 2 min (les feuilles de cresson doivent avoir réduit de volume). Ajoutez les pommes de terre et 1 l d’eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minà feu doux.

3. Hors du feu, mixez finement le velouté en incorporant la Vache qui rit. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt dans des bols.

Recette en plus

Quiche jambon-cresson

Lavez et essorez 150 g de cresson. Mixez les feuilles. Coupez 150 g de jambon de Paris en fines lanières. Fouettez 3 œufs, 20 cl de crème, 1 cuil. à café de Maïzena, du sel et du poivre. Tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Piquez le fond à la fourchette. Tartinez-le d’une fine couche de moutarde forte. Eparpillez le cresson et le jambon. Recouvrez avec le mélange œufs-crème. Enfournez 20 min th. 7 (210 °C). Démoulez et servez chaud avec une salade de mâche et de cresson bien moutardée.

300 g de pommes de terre à soupe (bintje, mona lisa...)

4 portions de Vache qui rit1 oignon

2 bottes de cresson1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

7

Croquettes de pommes de terre

1. Pelez et rincez les pommes de terre. Râpez-les à la grille à gros trous. Déposez-les sur un linge, refermez-le et tordez-le pour éliminer toute l’humidité.

2. Mettez les pommes de terre dans un saladier, saupoudrez de farine et de fromage, ajoutez l’œuf battu. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez bien. Façonnez des croquettes avec 2 cuillères à soupe. 3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, déposez les croquettes et laissez-les cuire 5 min par face sur feu moyen. Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

4. Servez les croquettes bien chaudes avec les tomates cerise.

600 g de pommes de terre à chair farineuse1 barquette de tomates cerise100 g de fromage râpé1 œuf2 cuil. à soupe de farine10 cl d’huile d’arachide1 pincée de noix de muscadesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

facile

RECETTE_Monique MOURGUES

PHOTO_Francis KOMPALITCH

8

Crêpes variées salées1. Mettez la farine, la maïzena, le lait, l’huile, les oeufs, la levure et le sel dans un bol mixer. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 30 min.

2. Divisez la pâte à crêpes en autant de jattes que vous voulez faire de mélanges et incorporez chaque fois les herbes ou épices désirées.

3. Faites cuire ces crêpes variées dans une poêle à crêpe huilée bien chaude. Dégustez les crêpes chaudes avec la garniture et l’accompagnement de votre choix.

Pour la préparation de base :400 g de farine100 g de maïzena

1/2 cuil. à café de levure chimique1 verre de bière

4 oeufs1 l de lait

2 cuil. à soupe d’huile de tournesol1 pincée de sel

Pour aromatiser la pâte, au choix :1 cuil. à café de curry1 cuil. à café de thé vert en poudre1 cuil. à café de persil ciselé (ou de basilic, ou de ciboulette)1 cuil. à café de graines de sésame1 cuil. à café d’épices à tandoori

Pour 4-6 personnes

Préparation 10 min

attente 30 min

Cuisson 30 min

RECETTE_Maureen JANSEN

PHOTO_Laurence MOUTON

9

Tortilla espagnole

1. Lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les pommes de terre (20 min). Assaisonnez d’une grosse pincée de sel, égouttez et réservez.

2. Dans un grand bol, battez les oeufs et les versez sur les pommes de terre. Attendre 10 minutes pour bien imprégner les pommes de terre. Faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire cette omelette en secouant de temps en temps, doucement. Le dessous de l’omelette doit être bien doré, retournez à l’aide d’un couvercle pour cuire l’autre coté. Avec un emporte-pièce faites des petites tortillas. Servez bien chaud assaisonné de poivre.

Pour 6 personnes

Préparation 15 min

attente 10 min

Cuisson 30 min

RECETTE_Maureeen JANSEN


1 kg pommes de terre8 oeufs2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel50cl d’huile de tournesol

Conseils

Version sucrée : faites cuire une petite quantité

de pommes de terre comme la recette ci-dessus en sucrant

légèrement les pommes de terre, faire des petites

parts, coupez en 2, ajoutez de la confiture de votre

choix et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède.

10

Croquettes de thon

1. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 20 min environ, piquez-les pour vérifier la cuisson avant de les réduire en purée.

2. Egouttez-le thon, puis écrasez-le à la fourchette. Pelez et pressez la gousse d’ail.

3. Dans un saladier, réunissez la purée de pommes de terre avec la chair de thon et la gousse d’ail, mélangez, puis ajoutez 1 œuf entier. Salez, poivrez. Dans vos mains farinées, façonnez des croquettes de la taille d’une grosse noix.

4. Dans une assiette, cassez l’œuf restant, battez-le en omelette. Dans une deuxième assiette, versez la chapelure. Roulez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Laissez-les sécher à l’air libre.

5. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une sauteuse et faites dorer les croquettes sur toutes les faces. Au fur et à mesure, posez-les sur une grille pour les égoutter, puis sur du papier absorbant pour les éponger.

6. Servez-les chaudes ou tièdes, arrosées d’un filet de jus de citron.

1 boîte de thon à l’huile (150 g)300 g de pommes de terre farineuses1 gousse d’ail2 petits œufs2 cuil. à soupe bombées de farine2 cuil. à soupe bombées de chapelure10 cl d’huile d’olivesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min



11

1. Egouttez le crabe. Pelez et hachez les oignons. Emiettez la mie de pain, arrosez-la de lait puis pressez-la entre vos mains. Mélangez-la avec le crabe, les oignons, la ciboulette ciselée, 1 cuil. de noix de coco et 1 œuf. Salez, poivrez.

2. façonnez des boulettes avec la préparation précédente, farinez-les et passez-les dans l’œuf restant battu puis dans le reste de noix de coco mélangée à la chapelure.

3. Faites dorer les boulettes à la poêle dans le reste d’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec une salade verte.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

RECETTE_Thalie BARDINET

PHOTO_MARIELLE-GAULT

Croquettes de crabe à la noix de coco

240 g de crabe en boîte2 oignons nouveaux1 botte de ciboulette100 g de mie de pain15 cl de lait2 œufs2 cuil. à soupe de farine5 cuil. à soupe de noix de coco râpée4 cuil. à soupe de chapelure4 cuil. à soupe d’huilesel, poivre

12

Œufs aux sardines d’Elie1 boîte de sardines à l’huile1 citron4 oeufs durs1 verre de sauce tomate1 bouquet de ciboulettePoivre

1. Pressez le citron. Écalez les oeufs durs. Coupez les oeufs durs en deux moitiés. Retirez les jaunes à l’aide d’une petite cuillère. Réservez les blancs.

2. Dans une assiette, mélangez les jaunes avec les sardines. À l’aide d’une fourchette, écrasez les sardines avec les jaunes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez une ou deux cuillérées d’huile dela boîte pour lier. Versez la sauce tomate. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout.

3. Ciselez la ciboulette sur la pâte aux sardines et aux jaunes. Réservez quelques tiges pour décorer le plat. Mélangez le tout. À l’aide d’une cuillère, farcissez les blancs d’oeuf avec la pâte.

4. Dressez les oeufs sur un plat de service. Poivrez le tout. Décorez le plat avec quelques tiges de ciboulette.Servez frais.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

RECETTE_Catherine BOURZAT


13

Beignets jambon et amandes

1. Coupez le jambon et l’emmental en tout petits dés. Concassez les amandes.

2. Chauffez 12 cl d’eau dans une casserole avec le beurre en morceaux et 2 pincées de sel. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine. Faites dessécher en remuant 30 sec sur feu doux. Hors du feu, incorporez l’œuf et le jaune, du poivre, le jambon, l’emmental et les amandes.

3. A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites boules de pâte. Faites-les glisser dans la friture chauffée à 160 °C. Laissez dorer 7 à 8 min. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud.

50 g d’emmental1 tranche épaisse de jambon (50 g)50 g d’amandes effilées30 g de beurre75 g de farine1 œuf + 1 jaune1 bain de frituresel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min



14

Carottes croustillantes2. Battez avec une fourchette les œufs et mettez-les dans un autre plat creux. Mettez la farine dans un troisième plat en ajoutant du sel et du poivre.

3. Faites chauffer l’huile et pendant ce temps, roulez dans la farine les morceaux de carottes puis dans l’œuf et finissez dans la chapelure. Recommencez l’opération jusqu’aux derniers morceaux. Réservez dans un plat. Faites frire dans l’huile très chaude mais pas brûlante (180°C) au fur et à mesure. Déposez –les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt.

500 g de carottes de préférence moyennes200 g de chapelure maison

3 cuil. à soupe de sésame noir50 g de noix de coco sèche

2 gros œufsFarine

Sel et poivre2 citrons

huile végétale pour la friture

Pour 8 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

RECETTE_Laurence MOUTON


1. Lavez et pelez les carottes. Coupez les carottes en quatre suivant la grosseur. Mettez la chapelure dans un plat y ajoutez le sésame et la noix de coco. Mélangez intimement.

15

8 petits artichauts1 1/2 citrons30 g de farine

2 oeufshuile végétale pour friture

sel et poivre

1. Pressez le jus du citron et le versez dans un grand bol d’eau. Cassez la queue des artichauts et enlevez les 1er feuilles dures. Coupez les pointes dures. Tranchez dans la longueur en deux ou en quatre en fonction de la grosseur des artichauts. Frottez aussitôt avec la moitié du citron et mettez-les dans l’eau citronnée.

2. Dans une casserole portez à ébullition de l’eau salée, plongez-les dans l’eau bouillante. Après la reprise de l’ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement environ 15 min. Égouttez-les en les pressant légèrement.

3. Pendant ce temps versez la farine dans une assiette creuse et dans une autre fouettez les oeufs. Chauffer l’huile dans un faitout ou une friteuse à 190° C. Passez ensuite successivement les artichauts dans la farine et dans l’oeuf battu. Faites frire les artichauts 5 min.

4. Dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur une grille ou sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez aussitôt .

Artichauts frits

Conseils

Les feuilles d’artichauts doivent se détacher facilement après la cuissonal’huile est à bonne température lorsque vous mettez un petit morceau de pain rassis et qu’il dore en 30 sec).

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

RECETTE_Maureen JANSEN


16

2 blancs de poulet8 tranches fines de bacon2 courgettes 40 g de fromage râpé (emmenthal, comté...)8 grandes tranches de pain de mie complet4 cuil. à soupe d’huile d’olive1 pincée de paprikasel, poivre

1. Faites cuire les blancs de poulet, 2 ou 3 min par face, dans 2 cuil. d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de paprika, salez et poivrez.

2. Rincez et épongez les courgettes. Découpez-les en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur. Enduisez-les d’huile avec un pinceau et faites-les griller sur leurs deux faces sur un gril en fonte bien chauffé, salez et poivrez.

3. Posez 4 tranches de pain sur une planche, recouvrez-les avec la moitié du fromage râpé, déposez sur chacune, en alternant, bacon, courgette, poulet, bacon, saupoudrez avec le fromage restant, terminez avec une tranche de pain.

4. Faites chauffer le gril en fonte, déposez-y les sandwichs et posez dessus un couvercle lourd. Laissez chauffer environ 2 min pour faire colorer et fondre le fromage. Retournez les sandwichs et faites griller l’autre face.

5. Pour faciliter la dégustation, découpez-les en 4 morceaux en suivant les diagonales. Servez avec des petites feuilles de salade.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

moyen



Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes

17

Travers de porc grillés à l’américaine1. Découpez les travers de porc en 4 morceaux de même taille.

2. Dans un plat creux, mélangez le coulis de tomates, le ketchup, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le miel et les épices. Ajoutez la viande et laissez-la mariner 30 min.

3. Egouttez et faites cuire les travers de porc 45 min au barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson. Arrosez de temps en temps avec la marinade.

4. Servez chaud accompagné d’épis de maïs.

1 kg de travers de porc10 cl de coulis de tomates2 cuil. à soupe de ketchup2 cuil. à café de vinaigre de cidre1 cuil. à soupe de moutarde1 cuil. à soupe d’huile1 cuil. à soupe de sucre ou de miel1 pincée de Cayennesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

attente 30 min

Cuisson 45 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS

18

Ailerons de poulet

au caramel d’orange

1. Coupez les ailerons en deux au niveau de la jointure. Sur chaque morceau, détachez la peau et repoussez-la sur la chair.

2. Faites dorer tous les morceaux à l’huile d’olive. Ajoutez le jus d’orange, le miel et les zestes, faites réduire jusqu’à obtention d’un caramel.

3. Enrobez bien tous les morceaux de poulet de caramel, salez, poivrez. Servez bien chaud accompagné de riz basmati.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI


16 ailerons de pouletle jus de 3 orangesle zeste d’1 orange

2 cuil. à soupe de miel1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

LA RECETTE EN +

Poulet épicéSi vous appréciez les plats

relevés, ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne et 1 filet de jus de citron avant de servir ce plat, accompagné de polenta coupée en

triangles et mis à dorer au beurre quelques minutes.

19

Pilons de poulet

panés

1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Lavez les pommes de terre, essuyez-les et enveloppez-les une par une dans du papier d’aluminium. Enfournez 30 min.

2. pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les pilons de poulet à dorer. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min environ ; la viande doit être partiellement cuite.

3. Mélangez dans une assiette la farine, la chapelure et la poudre d’amandes. Battez les œufs dans une autre assiette.

4. Faites chauffer le bain de friture. Badigeonnez les pilons d’œufs battus puis enrobez-les de chapelure. Plongez-les dans le bain de friture 5 min environ. Egouttez-les sur du papier absorbant.

5. Servez les pilons panés accompagnés des pommes de terre et de crème fraîche.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


4 pilons de poulet4 grosses pommes de terre

2 œufs2 cuil. à soupe de farine

4 cuil. à soupe de chapelure blonde

2 cuil. à soupe de poudre d’amandes2 cuil. à soupe d’huile

2 cuil. à soupe de crème fraîche1 bain de friture

sel, poivre

21

1. Faites cuire les coquillettes le temps indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon de volaille, égouttez-les.

2. Mixez la crème avec 3 tranches de jambon et le parmesan râpé, salez, poivrez. Coupez le jambon restant en petits cubes.

3. Mélangez les coquillettes, les cubes de jambon et la crème mixés, versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez d’emmenthal râpé, faites gratiner 15 min à four préchauffé th. 7 (210 °C). Servez bien chaud.

Gratin de coquillettes

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min


PHOTO_Laurent ROUVRAIS 500 g de coquillettes15 cl de crème liquide5 tranches de jambon à l’os100 g d’emmenthal râpé50 g de parmesan râpé1 tablette de bouillon de volaillesel, poivre

22

Penne à la sauce tomate

1. Epluchez et émincez les échalotes. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

2. Dans une casserole, faites colorer l’ail dans 2 cuil. d’huile d’olive. Quand il est bien doré, Eliminez-le

3. Dans cette huile parfumée mettez les échalotes et les tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu moyen.

4. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites (al dente), égouttez-les et versez-les dans un plat. Ajoutez 1 cuil. d’huile et mélangez. Réservez au chaud.

5. Mixez rapidement la sauce tomates pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec les pâtes accompagnées de copeaux de parmesan.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


400 g de penne 1 boîte de tomates pelées

2 échalotes4 gousses d’ail40 g de parmesan

3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

23

Penne à la saucisse1. Ebouillantez 20 secondes les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez finement l’oignon.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon 2 min à feu doux. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire 2 à 3 min en l’écrasant à la fourchette. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et parsemez de graines de fenouil. Faites mijoter 10 min en mélangeant souvent, le jus doit réduire.

3. Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez-les, versez-les dans la sauteuse et mélangez 1 min avec la sauce. Servez aussitôt, accompagné de parmesan râpé.

250 g de chair à saucisse350 g de pennes

(ou autres pâtes creuses)4 tomates1 oignon

1 cuil. à café de graines de fenouil1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 15 min

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

25

500 g d’épaule d’agneau désossée125 g de mozzarella

1 oignon6 brins de coriandre

2 brins de menthe2 cuil. à soupe d’huile d’olive

200 g de polenta60 cl de laitsel, poivre

1. Faites cuire 5 min la polenta dans le lait salé en remuant. Etalez-la dans un plat.

2. Mixez l’agneau coupé en cubes. Incorporez l’oignon haché, la menthe et la coriandre ciselées. Façonnez en 8 palets.

3. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Dé-posez-les sur 4 palets d’agneau, posez les autres tranches de mozzarella. Pressez lé-gèrement.

4. Taillez la polenta en frites, faites-les dorer 3 min à la poêle avec 1 cuil. d’huile.

5. Huilez les hamburgers. Faites-les griller 4 min par face dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Salez, poivrez. Servez avec les frites de polenta dorées.

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 15 min



Hamburgers d’agneau

26

Hamburger de veau

1. Rincez la salade et les to-mates. Coupez les tomates et les cornichons en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Dans une casserole, faites fon-dre le beurre ; quand il est chaud, ajoutez l’oignon haché, faites suer sans coloration. Mettez les oignons dans une terrine, ajou-tez la viande hachée et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Formez 4 galettes.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites cuire les galettes de viande 3 min de chaque côté.

4. Faites toaster les pains à hamburgers. Posez sur chaque pain 1 tranche de fromage 1 galette de viande, des rondelles de cornichons 1 rondelle de tomate, 1 feuille de salade et terminez par le pain. Servez sans attendre.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


500 g de veau haché gros4 pains à hamburgers

4 tranches de fromage spécial hamburgers4 feuilles de salade

1 tomate1 oignon

4 cornichons2 jaunes d’œufs20 g de beurre1 cuil. d’huile

sel, poivre

27

Burgers à l’italienne1. Poêlez les steaks 3 à 4 min par face avec l’huile. Salez, poivrez. Tartinez-les de 2 cuil. à soupe de coulis de tomates. Déposez 1 tranche de mozzarella sur chacun. Couvrez, cuisez encore 1 min pour faire fondre le fromage.

2. Fendez les petits pains. Toastez-les.

3. Mélangez le reste de coulis et de pesto. Etalez sur le fond des pains. Répartissez la roquette, la tomate en tranches et les oignons émincés. Déposez les steaks, refermez les pains. Accompagnez de polenta grillée et d’une salade verte.

4 steaks hachés de 120 g4 petits pains pour hamburgers1 boule de mozzarella (125 g)

1 tomate2 oignons nouveaux50 g de roquette

5 cuil. à soupe de coulis de tomates1 cuil. à café de pesto1 cuil. à soupe d’huile

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

facile



28

Brandade de morueau lait

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

cuisson 1 h 10

RECETTE_Catherine BOURZAT


1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en morceaux. 2. Placez la morue dessalée dans un faitout avec les gousses d’ail en chemise, le laurier, l’oignon et le poivre. Couvrez avec le lait et portez à ébullition. Au premier frémissement, réduisez à feu doux et laissez pocher la morue 10 min. À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de morue et réservez les sur un plat. Ajoutez les pommes de terre au bouillon de lait. Laissez cuire 20 à 25 min.

3. Effeuillez les morceaux de morue entre les doigts afin de retirer les arêtes. Retirez les pommes de terre cuites à l’écumoire. Filtrez le bouillon de lait au chinois. Éliminez le laurier, le poivre et l’oignon. Réservez le lait.

4. Recueillez la pulpe des aulx en chemise en les pressant entre les doigts pour enlever la peau. Versez la morue effeuillée et les pommes de terre dans un bol mixer. Ajoutez la pulpe d’ail. Mixez le tout avec le bouillon au lait en le versant progressivement. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez si nécessaire. Servez bien chaud.

1 l de lait500 g de morue dessalée

600 g de pommes de terre à purée (type bintje)8 gousses d’ail

5 feuilles de laurier1 oignon épluché

12 grains de poivre3 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

31

Minicakes Tagada

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 25 min



1. Faites fondre à feu doux dans une casserole les fraises Tagada, le beurre et le lait, en tournant souvent. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

2. Battez les œufs et le sucre dans une jatte. Incorporez le contenu de la casserole tiédi et la farine. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.

3. Répartissez la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone pour minicakes. S’il reste des empreintes vides, versez un fond d’eau. Enfournez 20 min. A la mi-cuisson, baissez le four th. 6 (180 °C). Servez les minicakes refroidis.

25 fraises Tagada4 cuil. à soupe de lait75 g de beurre demi-sel

2 œufs70 g de sucre en poudre

80 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante incorporée)

32

Gaufres vanillées

1. Faites tiédir le lait. Ver-sez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez la levure, les œufs, le sucre et la vanille en poudre puis mélangez le tout.

2. Délayez la pâte en lui ajou-tant progressivement le lait tiède. Faites fondre 60 g de beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Cou-vrez la pâte avec un film et réservez-la 2 h à température ambiante.

3. Faites chauffer le gaufrier, beurrez-le légèrement et ver-sez une petite louche de pâte sur la partie plate du moule à gaufres. Fermez le moule et faites cuire à feu moyen.

4. Quand la gaufre est bien dorée, retirez-la du moule et saupoudrez-la de sucre glace. Faites cuire les autres gaufres de la même façon et servez avec une coupelle de crème fraîche.

250 g de farine tamisée1 sachet de levure en poudre

2 œufs30 cl de lait

50 g de sucre semoule1 pincée de vanille en poudre

60 g de beurre + 50 g pour la cuisson150 g de sucre glace

15 cl de crème fraiche

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

attente 2 h

facile

RECETTE_PRISMAPIX


33

Gaufres à la glace et à la chantilly

1. Rincez et râpez finement le zeste de l’orange. Faites fondre et re-froidir 60 g de beurre. Mettez la fa-rine et la levure dans un saladier, faites un puits, cassez les œufs et ajoutez le zeste, l’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé et les 60 g de beurre. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être lisse et coulante. Laissez reposer 20 min.

2. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre vanillé restant sans cesser de battre. Réservez au frais.

3. Faites chauffer le moule à gaufre et badigeonnez-le de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Décorez les gaufres de chantilly et de bonbons, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace.

200 g de farine3 œufs

25 cl de lait1⁄2 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé2 cuil. à soupe de sucre glace

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger1 orange non traitée

80 g de beurre15 cl de crème fluide

25 cl de glace à la vanillebonbons assortis

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

attente 20 min

moyen



34

Oreillettes provençales à la fleur d’oranger

200 g de farine2 œufs50 g de sucre en poudre1/2 sachet de levure chimique2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger30 cl d’huilesucre glace

1. Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

2. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches. Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

moyen



35

Crêpes au sucre250 g de farine50 cl de lait3 œufs2 cuil. à soupe d’huile1 pincée de sel

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 40 min

attente 1 h



1. Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits. Cassez les œufs, délayez petit à petit avec le lait sans former de grumeaux. Ajoutez l’huile et le sel, mélangez bien, laissez reposer 1 h sous un torchon propre à température ambiante.

2. Huilez légèrement une poêle à crêpes, versez une demi-louche de pâte dans la poêle bien chaude, laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent (30 sec environ). Retournez la crêpe, faites cuire l’autre face et glissez-la sur une assiette. Renouvelez l’opération. Servez avec des sucres colorés.

36

Crêpes“tout chocolat“

120 g de chocolat noir80 cl de lait entier10 cl de crème fluide

2 œufs + 2 jaunes30 g de beurre125 g de farine

2 cuil. à soupe de Maïzena30 g de sucre en poudre

30 g de cacao amer1 pincée de sel

1. Tamisez ensemble la farine et la cacao au-dessus d’un saladier, ajoutez 2 œufs entiers et le sel. Versez peu à peu 40 cl de lait et mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au moins 30 min.

2. Pour préparer la crème au chocolat, versez le lait restant et la crème dans une casserole, portez sur le feu. Eteignez quand le liquide bout, versez-le sur le chocolat découpé en petits morceaux, laissez reposer 5 min, puis mélangez. Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le sucre et la Maïzena. Versez dessus, peu à peu, le mélange chocolaté.

3. Transvasez dans une casserole à fond épais et portez sur feu doux. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.

4. Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre fondu. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette.

5. Au moment de déguster, tartinez les crêpes avec la crème au chocolat, repliez-les puis servez-les sans attendre.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

attente 30 min

Cuisson 15 min



37

Galettes à la crème chocolatet aux fruits200 g de chocolat noir

à pâtisserie40 g de beurre


20 cl de crème froide150 g de farine1 pincée de sel

2 cuil. à soupe de sucre roux1 sachet de sucre vanillé

100 g de fruits secs mélangés (raisins, pistaches, amandes,

noisettes...)

1. Préparer la pâte. Fouettez dans une terrine la farine, les œufs, le sel, 30 g de beurre fondu, le sucre et le lait pour obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer 30 min environ.

2. Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat. Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique. Faites chauffer la crème liquide et versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez et laissez reposer 5 min puis mélangez à la fourchette pour obtenir une crème lisse.

3. Hachez grossièrement les fruits secs puis, incorporez-les au chocolat avec le sucre vanillé. Faites cuire les galettes sur une poêle bien chaude enduite de beurre.

4. Tartinez chaque galette de crème au chocolat aux fruits secs et repliez-les en deux ou roulez-les et servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

attente 30 min



38

Tarte de Halloween

Pour 4 personnes

Préparation 35 min

attente 30 min

cuisson 40 min

RECETTE_Laurence MOUTON


1. Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée au fur et à mesure. Mélangez le tout et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une grosse boule. Filmez la pâte. Laissez reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

2. Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 min pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez.

3. Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Incorporez le tout à la purée de citrouille. 4. Étalez le mélange sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min. Décorez la tarte avec les rouleaux de réglisse au moment de servir.

Pour la pâte :500 g de farine200 g de beurre1 dl d’eau froide1 cuil. à café de sel

Pour la garniture :800 g de citrouille1 oeuf100 g de sucre30 g de maïzena ou fécule de pomme de terre3 cuil. à soupe de crème fraîche1 zeste de citron râpé3 rouleaux de réglisse3 pincées de cannelle (ou de noix de muscade)

Conseils

Pour alléger la préparation, vous pouvez remplacer la crème par du tofu soyeux.

40

Beignets de carnaval

250 g de farine2 œufs

40 g de beurre10 cl de lait

1⁄2 sachet de levure du boulanger2 sachets de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de gelée de groseilles1 cuil. à soupe de vermicelles en sucre

multicolores2 cuil. à soupe de sucre glace

1 bain de friture

1. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la levure, le sucre vanillé. Versez le lait, mélangez et pétrissez la pâte énergiquement. Façonnez une boule et farinez-la légèrement.

2. Etalez la pâte et découpez des disques de 6 cm de diamètre. Déposez-les sur un plateau, couvrez d’un linge propre et laissez-les gonfler dans un endroit tiède.

3. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Lorsque les beignets sont levés, plongez-les 3 par 3 dans l’huile. Retournez-les à mi-cuisson, égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

4. Faites fondre la gelée de groseilles. Déposez 1 goutte sur chaque beignet et saupoudrez de vermicelles et de sucre glace. Servez tièdes ou froids.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

moyen



41

1. Versez 25 cl d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 cuil. à soupe de sucre et le sel. Portez à ébullition. Attendez que le beurre ait fondu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois, toujours sur le feu ; une boule de pâte se forme et se détache du fond de la casserole. Eteignez le feu et laissez refroidir.

2. Ajoutez 1 œuf battu à la pâte et le zeste du citron finement râpé. Mélangez bien. Procédez de même avec les 3 œufs restants ; la pâte doit être souple.

3. Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Jetez, avec précaution, des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Retirez les beignets quand ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les du sucre restant. Servez-les chauds ou tièdes.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min



Pets-de-nonne

1 citron non traité4 œufs

75 g de beurre150 g de farine

4 cuil. à soupe de sucre en poudre1 l d’huile d’arachide

1 pincée de sel

42

1. Battez l’œuf, ajoutez le sucre vanillé et versez le lait tiède. Coupez en 2 les tranches de pain, trempez-les dans le mélange puis égouttez. Faites chauffer 80 g de beurre dans une poêle. Déposez les tranches de pain et faites dorer de chaque côté.

2. Coupez les pommes en 2, sans les peler, et ôtez cœur et pépins. Découpez en tranches et roulez-les dans le sucre. Faites dorer dans le reste de beurre à la poêle pour caraméliser les 2 faces. Réservez les pommes.

3. Versez la crème dans la poêle et laissez bouillir pour obtenir une sauce au caramel. Déposez des morceaux de pommes sur les pains perdus et arrosez de caramel. Servez tiède.

Pains perdus au caramelpour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min



4 tranches de pain rassis4 pommes120 g de beurre1 œuf10 cl de lait20 cl de crème liquide100 g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanillé

UNE RECETTE EN +

Encore plus goûteux le pain remplacé par du pain brioché tartiné d’une très fine couche de crème de marrons vanillée, avant de poser les pommes et de verser le caramel.

43

Brioche perdue aux pommes Tatin

4 tranches épaisses de brioche4 pommes

1⁄2 citron75 g de beurre80 g de sucre

en poudre2 œufs

15 cl de lait

1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez le cœur et citronnez-les.

2. Enduisez le fond d’une cocotte avec 25 g de beurre et saupoudrez de 25 g de sucre. Répartissez les quartiers de pommes, 25 g de beurre et 25 g de suce. Faites cuire 20 min à couvert sur feu moyen.

3. Fouettez les œufs avec le sucre restant. Trempez rapidement les tranches de brioche et faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre.

4. Répartissez les pommes sur les tranches de brioche et servez sans attendre.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 20 min



45

Charlotte à la macédoine de fruits

2 pamplemousses roses1 pamplemousse jaune

4 kiwis1⁄2 ananas

2 citrons verts1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de miel liquide

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour les ramollir. Puis essorez-les en les pressant entre vos mains.

2. Faites chauffer le lait en incorporant les feuilles de gélatine pour les faire fondre. Laissez refroidir.

3. Montez la crème fleurette très froide en chantilly et incorporez le sachet de sucre vanillé en lissant le mélange.

4. Egouttez la macédoine de fruits, puis épongez-la sur du papier absorbant. Incorporez les fruits à la chantilly et ajoutez le lait refroidi.

5. Tapissez les parois d’un moule rond avec les biscuits. Versez la préparation aux fruits au milieu. Lissez la surface. Réservez 4 h au frais.

6. Servez la charlotte démoulée et saupoudrée de sucre glace.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 5 min

attente 4 h

moyen

TEXTE & STYLISME _Christina BEL

PHOTO_Franck BEL

46

Charlottes au chocolat praliné

1. Beurrez 4 petits moules à charlotte. Faites fondre le chocolat au bain-marie chaud mais non bouillant puis laissez-le tiédir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

2. Mélangez les jaunes avec le chocolat et le beurre. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les au chocolat. Ajoutez les pépites de pralin. Réservez au réfrigérateur.

3. Dans une assiette creuse, mélangez le café, le lait et le sirop de sucre de canne. Trempez les biscuits dans ce mélange et tapissez au fur et à mesure les parois des moules. Remplissez-les de mousse au chocolat. Réservez 12 h au réfrigérateur.

4. Démoulez les charlottes et décorez de chocolat râpé et d’œufs à la liqueur.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 5 min

attente 12 h

facile



300 g de chocolat au lait+ 50 g pour le décor3 œufs60 g de beurre100 g de pépites de pralin3 boîtes de minibiscuitsà la cuillère10 cl de café noir2 cuil. à soupe de lait2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne1 sachet d’œufs à la liqueur

47

Charlotte framboises - amandes

1. Mettez la crème fraîche au réfrigérateur avec un saladier. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire.

2. Mixez la moitié des framboises avec le sucre. Réservez 3 cuil. à soupe de ce coulis pour imbiber les biscuits. Faites tiédir le tiers du coulis puis, incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour la dissoudre et versez le coulis restant. Ajoutez les amandes en poudre et mélangez.

3. Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly. Incorporez délicatement le coulis de framboises aux amandes pour obtenir une crème lisse.

4. Tapissez le moule avec les biscuits trempés dans le coulis sur une face. Versez la crème au milieu, disposez 150 g de framboises dessus, lissez et recouvrez avec les biscuits restants.

5. Rabattez le film étirable et réservez la charlotte 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez décoré de framboises.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 3 min

attente 12 h

moyen

RECETTE_PRISMAPIX


600 g de framboises70 g de sucre

en poudre50 cl de crème fraîche liquide2 feuilles de gélatine (4 g)50 g d’amandes

en poudre20 biscuits à la cuiller

48

Petits-suisses glacés miel et agrumes

8 petits-suisses1⁄2 orange non traitée

1⁄2 pamplemousse3 cuil. à soupe de miel liquide

1. Démoulez les petits-suisses et égouttez-les. Rincez et essuyez les pots.

2. Râpez 1 cuil. à soupe de zestes d’orange. Pressez les fruits et filtrez le jus.

3. Fouettez les petits-suisses avec les jus d’agrumes, les zestes et le miel. Remplissez les pots avec cette préparation en tassant bien, enfoncez un bâtonnet au centre et placez au congélateur 6 h minimum. Déchirez l’emballage et servez.

pour 4 personnes

Préparation 20 min

sans Cuisson

attente 6 h

facile

RECETTE_PRISMAPIX


49

Riz au lait

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 25 min

facile

TEXTE & STYLISME _Christina BEL

PHOTO_Franck BEL

Shopping_MCM Emballages-Weck,

couverts www.firstpack.fr

1. Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dès l’ébullition, jetez le riz en pluie, baissez le feu puis laissez cuire doucement 20 min environ.

2. Versez dans des verrines ou dans un grand bol et laissez refroidir.

3. Au moment de servir, décorez avec une pincée de vanille.

1 l de lait100 g de riz blanc

(grains ronds)4 cuil. à soupe de

sucre en poudre1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de vanille en poudre pour le décor

50

Pour la crème pâtissière : 35 cl de lait

3 jaunes d’œufs120 g de sucre

1 cuil. à café de vanille en poudre2 cuil. à soupe de farine

Pour la pâte à choux :75 g de beurre80 g de farine

3 œufs

Pour le glaçage :200 g de sucre glace

1 blanc d’œuf1/2 citron

colorants alimentairesbonbons multicolores

1. Faites bouillir le lait avec la vanille et 60 g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre dans une terrine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de fouetter. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire 5 min environ sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites bouillir 10 cl d’eau avec 1 pincée de sel et le beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte colle à la spatule. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant vivement. La pâte ne doit pas devenir trop liquide.

3. Déposez des boudins de pâte avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfournez 25 min. Laissez refroidir. Percez les extrémités des éclairs et remplissez-les avec une poche à douille de crème pâtissière vanillée.

4. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus du citron. Séparez le glaçage par petites quantités et ajoutez 1 ou 2 gouttes de colorant. Badigeonnez la surface des éclairs en alternant les couleurs et avant que le glaçage ne soit pris collez des bonbons dessus.

pour 6 personnes

Préparation 35 min

cuisson 30 min

difficile

RECETTE_PRISMAPIX


Eclairs multicolores

51

Bananes surprise

3 bananes1 citron non traité


2 0cl de crème fluide250 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique2 sachets de sucre vanillé

2 cuil. à soupe de sucre en poudre2 cuil. à soupe de sucre glace

1 l d’huile d’arachidepastilles au chocolat multicolores

1. Rincez le citron et râpez le zeste. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le zeste. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être lisse et assez épaisse. Laissez reposer 20 min.

2. Pelez les bananes, fendez-les en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Badigeonnez-les de jus de citron.

3. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme ajoutez le sucre vanillé tout en continuant de fouetter. Réservez au frais.

4. Faites chauffer l’huile. Enrobez les bananes de pâte et plongez-les dans le bain de friture pour les faire dorer. Egouttez-les.

5. Saupoudrez de sucre glace, décorez de chantilly, de pastilles au chocolat et servez sans attendre.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

attente 20 min

moyen



52

Œufs de Pâques

1. Concassez 400 g de chocolat. Faites fondre 200 g au bain-marie puis ajoutez les 200 g de chocolat restant. Mélangez bien.

2. Décalottez délicatement les œufs avec un coupe-œuf. Videz-les dans un saladier. Rincez les coquilles et égouttez-les à l’envers sur une grille.

3. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille et remplissez les œufs jusqu’au bord. Faites durcir les œufs debout 10 min au congélateur. Videz le chocolat non pris et replacez les œufs au congélateur.

4. Concassez le chocolat restant dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème, le beurre et le miel. Versez le mélange bouillant sur le chocolat, ajoutez le Grand Marnier et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

5. Sortez les œufs du congélateur et écalez-les délicatement. Saupoudrez-les de cacao. Posez-les dans des coquetiers, remplissez-les de crème au chocolat, décorez le dessus d’un bonbon et servez.

8 œufs650 de chocolat noir

50 g de miel20 cl de crème liquide

35 g de beurre1 cuil. à soupe de Grand Marnier8 bonbons en forme d’œufs au plat

50 g de cacaoPour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

attente 10 min

moyen

RECETTE_PRISMAPIX


53

Fraises surprise1. Pelez et coupez les kiwis en rondelles. Lavez et essuyez délicatement les fraises en conservant leurs feuilles, coupez en quart pour faire un chapeau, creusez l’intérieur des fruits à l’aide d’un petit couteau pointu, récupérez la chair.

2. Mélangez dans une casserole le jus d’orange, la chair des fraises et le vinaigre balsamique, faites réduire de moitié à feu vif. Baissez le feu, ajoutez la chair de la mangue coupée en petits cubes, faites cuire 1 min.

3. Remplissez les fraises avec la préparation, refermez les chapeaux.

4. Servez bien frais, le tout posé sur les rondelles de kiwi.

2 barquettes de grosses fraises1 mangue2 kiwis1 jus d’orange1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min



54

Meringues

250 g de sucre5 œufscolorants alimentaires

1. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Portez doucement à ébullition. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson ; elle ne doit pas dépasser 118 °C.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Commencez à battre les blancs en neige ferme. Versez délicatement le sucre cuit arrivé à température sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Les blancs doivent être très fermes.

3. Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Séparez les blancs en deux parties et colorez chaque moitié avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélangez doucement.

4. Remplissez 2 poches à douille de blancs en neige et façonnez des meringues sur les plaques. Enfournez 2 h environ. A la fin de la cuisson, laissez la porte du four entrouverte pour permettre aux meringues de sécher.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 2 h

dificile

RECETTE_PRISMAPIX


56

Rochers coco-gingembre

125 g de noix de coco râpée1 cuil. à café de gingembre en poudre1 pincée de vanille en poudre90 g de sucre en poudre1 œuf

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez l’œuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la noix de coco râpée, le gingembre et la vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et compacte.

2. A l’aide de deux cuillères à café ou avec les doigts, déposez 12 petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Pincez légèrement le sommet pour former une pointe sur chaque rocher. Faites-les cuire 15 min au four.

3. Laissez refroidir. Servez les rochers pour accompagner une salade d’ananas frais.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 20 min



57

80 g de pétales de maïs (corn flakes)100 g de chocolat noir

4 cuil. à soupe de Nutella (100 g)3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

1. Faites fondre 50 g de chocolat noir cassé en morceaux au micro-ondes à puissance moyenne, ou au bain-marie. Lissez-le. Incorporez le Nutella et les pétales de maïs grossièrement concassés.

2. Répartissez la préparation sur 4 carrés de film étirable. Disposez 1 pique en bois au milieu.Roulez bien serré dans le film et faites durcir 20 min au congélateur.

3. Faites fondre le reste de chocolat, lissez-le. Badigeonnez les sucettes au pinceau débarrassées de leur film. Tournez-les dans la noix de coco râpée et servez avec une salade de fruits frais.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 1 à 10 min

attente 20 min



Sucettes crunchy

58

100 g de chocolat pâtissier3 œufs

30 g de beurre2 cuil. à soupe de sucre glace

Mousse au chocolat

1. Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie, puis retirez de feu. Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

2. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez les blancs délicatement au chocolat fondu.

3. Répartissez la mousse dans 4 coupes individuelles, réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 5 min



Recette en plus

Mousse au caféMontez 5 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 3 cuil. à soupe de sucre sans cesser de fouetter. Délayez 4 cuil. à café de café soluble dans 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez-le avec 300 g de fromage blanc à 40 % de MG et 4 cuil. à soupe de sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez délicatement les blancs en neige et répartissez cette mousse dans des ramequins. Placez 15 min au congélateur. Au moment de servir, saupoudrez les mousses de cacao. Servez très frais.

59

250 g de chocolat au lait6 œufs

40 g de beurre2 pincées de vanille en poudre

1 pincée de sel

Mousse au chocolat au lait vanillé

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

2. Retirez le chocolat fondu du bain-marie. Ajoutez le beurre et les 2 pincées de vanille en continuant à remuer puis, les jaunes d’œufs un par un. Mélangez bien.

3. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement peu à peu dans le chocolat fondu.

4. Versez la mousse dans des bols individuels. Réservez au frais 3 h avant de déguster avec de la brioche toastée.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

attente 3 h

cuisson 10 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


60

Fondue au chocolatsurprise

400 g de chocolat noir2 kiwis1 petit ananas1 mangue16 marshmallows125 g de beurre ramolli

1. Préparez les fruits: épluchez l’ananas, éliminez le cœur, coupez la chair en dés. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Pelez la mangue, éliminez le noyau et coupez la chair en cubes. Enfilez les fruits sur des brochettes en bois en intercalant les marshmallows.

2. Cassez le chocolat en morceaux et laissez-le fondre sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. 3 Versez la fondue dans des ramequins et servez aussitôt avec les brochettes de fruits.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 3 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


61

Fondue de chocolat aux fruits1. Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.

2. Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.

3.Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

300 g de chocolat noir à 70 % de cacao

20 cl de crème liquide500 g de fraises

2 oranges4-5 écorces d’orange confites

1 pain brioché1 brin de lavande séchée

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

attente 1 h

facile

RECETTE_PRISMAPIX


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index

hHamburger de veau 26_

Hamburgers d’agneau 24_

mMeringues 54_

Minicakes Tagada 30_

Mousse au chocolat 58_

Mousse au chocolat au lait vanillé 59_

oŒufs aux sardines d’Elie 12_

Œufs de Pâques 52_

Oreillettes provençales à la fleur d’oranger 34_

pPain perdu aux épices et aux herbes 4_

Pains perdus au caramel 42_

Penne à la sauce tomate 22_

Penne à la saucisse 23_

Petits-suisses glacés miel et agrumes 48_

Pets-de-nonne 41_

Pilons de poulet panés 19_

rRiz au lait 49_

Rochers coco-gingembre 56_

sSucettes crunchy 57_

tTarte de Halloween 38_

Tortilla espagnole 9_

Travers de porc grillés à l’américaine 17_

vVelouté de cresson à la Vache qui rit 6_

aAilerons de poulet au caramel d’orange 18_

Artichauts frits 15_

bBananes surprise 51_

Beignets de carnaval 40_

Beignets jambon et amandes13_

Brandade de morue au lait 28_

Brioche perdue aux pommes Tatin 43_

Burgers à l’italienne 27_

cCarottes croustillantes 14_

Charlotte à la macédoine de fruits 44_

Charlotte framboises-amandes 47_

Charlottes au chocolat praliné 46_

Club-sandwichs au poulet, bacon et courgettes 16_

Crêpes “tout chocolat“ 36_

Crêpes au sucre 35_

Crêpes variées salées 8_

Croquettes de crabe à la noix de coco11_

Croquettes de pommes de terre 7_

Croquettes de thon 10_

eEclairs multicolores 50_

fFondue au chocolat surprise 60_

Fondue de chocolat aux fruits 61_

Fraises surprise 53_

gGalettes à la crème chocolat et aux fruits 37_

Gaufres à la glace et à la chantilly 33_

Gaufres vanillées 32_

Gratin de coquillettes 20_

une réalisation ès-cuisinephotographies © Prismapix / ès-cuisine© 2011 éditions ès-cuisinedirection éditoriale : prisma presseconception graphique : shirley leong homaquette exécution chromie : claire nijnikoffimprimé par adm imprimerie numérique

pour les enfants !Dumque ibi Diu moratur commeatus opperiens,

quorum translationem ex aquitania Verni

imbres solito crebriores prohibebant auctique

torrentes, herculanus aDVenit protector

Domesticus, hermogenis ex magistro equitum

filius, apuD constanti.

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