Nos tables 2013

Le Paysdans votre assiette !

Les tables

1 Les Aubergeries

2 Le Prieuré

3 Le Parpaillon

4 Le Mot de la Faim

5 La Table

6 Le Cheval Blanc

7 Le Chalet du Lac

8 Épicetou

9 Le Génépy

10 Gîte de la Draye

11 Le Planeur

12 La Bergerie du Loup

13 Le Passe Montagne

14 L’Eden Lac

15 Le River

du Pays Gourmand

Le Paysdans votre assiette !Le Pays vous invite à venir déguster les saveurs de notre terroir ! Les restaurants qui ont signé la charte Pays Gourmand mettent à l’honneur les produits locaux à leur table. Ils partagent un même état d’esprit : valoriser ce que nos vallées leur offrent, au fil des saisons.

The Pays invites you to taste the flavours of our territory! The restaurants who’ve signed Pays Gourmand’s charter take great pride in using local ingredients. They all share the same ethos: value what our valleys have to offer, as the seasons go by.

Crédits photos : Pays A3V - CBE Émergence - Fanny ChanelDirecteur de publication : Charles Louison

Conception et réalisation : ©Autrement dit communication +33 (0)4 92 33 15 33

Impression : Rev’Imprim +33 (0)4 92 43 82 65

Émergence Comité de Bassin d’Emploi se mobilise pour développeret valoriser les circuits courts en restauration traditionnelle

sur le territoire du Pays Serre-ponçon Ubaye Durance.

Contact : Mail : mbarbarin@cbe-emergence.com

Tél. +33 (0)4 92 81 16 92

Contact :C

Retrouvez Pays Gourmand sur le territoire du PaysAsses Verdon Vaïre Var et ses 25 restaurateurs labellisés

Coordonnées des restaurants sur :http://paysgourmand.com

Mail : paysgourmand@pays-a3v.netTél. +33 (0)4 92 73 12 97

1

2

3

4

5

6

12

11

10

9

87

13

15

14

NNNN

EE

SS

WW

0 5 km

papier 100% recyclé

10 Gîte de la DrayeAu détour d’une randonnée ou pour savourer un repas dans le calme de la montagne, Joël Blanc vous concocte une cuisine gastronomique traditionnelle, élaborée avec des produits frais du terroir, au gré des marchés et des saisons.Un aperçu des spécialités fait-maison : l’andouillette ou encore l’assiette de charcuterie composée de terrine, saucisson, poitrine roulée et jambon cru.Hameau de la Montagne

05200 Crots+33 (0)4 92 20 54 46

www.gite-hautesalpes.comRéservation conseillée

Menu du jour à partir de 18 €

6 Le Cheval BlancAu cœur du centre de Barcelonnette, dans un ancien relais de diligences, Christophe et Stéphanie Barneaud vous proposent de goûter à une cuisine typique et généreuse du Pays à base de produits locaux. Au menu, charcuterie et Fumeton de l’Ubaye, tomme au genépi ou encore découverte de la Sauvage, une bière artisanale brassée à Saint Paul sur Ubaye… Pleins de recettes et produits frais qui sauront vous régaler les papilles !

Ouvert à l’année. Fermeture le dimanche.

12, rue Grenette04400 Barcelonnette+33 (0)4 92 81 00 19

www.chevalblancbarcelonnette.comMenu Pays gourmand à 22 €

7 Le Chalet du LacIsabelle Manzoni vous donne rendez-vous au bord du lac de Saint Apollinaire pour vous faire découvrir toutes les saveurs du territoire. Depuis 2007, elle travaille en effet avec les producteurs de son voisinage : maraichers, chevriers, charcutiers… Guidée par la passion des bons produits et la richesse du contact avec ses partenaires, le résultat est apprécié autant par les clients que par l’équipe du restaurant qui prend un vrai plaisir à proposer son andouillette de Pays ou son assiette de charcuterie des Crots !

Ouvert du 1er juin au 10 septembre (en juin, week-end uniquement).

Route du lac05160 Saint Apollinaire

+ 33 (0)6 11 71 30 98Réservation conseillée

Assiette Pays Gourmand à partir 9,50 €

14 L’Eden LacAu pied du Grand Morgon, au bord du Lac de Serre-Ponçon, gourmet et gourmand, l’Eden Lac vous attend. Des cuisines de Julien Bernard s’échappent des arômes régionaux et inventifs. Régalez vous avec la truite de Châteauroux servie en Chartreuse, Pavé ou Cannelloni, au gré de ses envies et des saisons. Sans parler de l’agneau sur son écorce de sapin ou en croûte d’herbes à la crème de romarin !

Fermé le lundi et dimanche soir en hors saison. Ouvert tous les jours en juin, juillet et août.

1, rue des Maisonnettes05160 Savines Le Lac +33 (0)4 92 44 20 53

www.edenlac.comRéservation conseilléeMenu Pays Gourmand

à partir de 27 €

5 La TableAu cœur de la station des Orres 1650, Évelyne Combal et son équipe, dont Gérard Guimbert, Chef de cuisine, vous accueillent dans un cadre raffiné de montagne pour vous proposer une cuisine soignée des produits du terroir : truite de Châteauroux, rôti d’agneau des Hautes Alpes, côte de veau aux girolles… et d’autres spécialités maison selon la saison.

Ouvert de début décembre à fin avril et de fin juin à début septembre.

Centre station 165005200 Les Orres

+ 33 (0)4 92 44 01 13www.latablerestaurant.com

Réservation conseilléeMenu Pays Gourmand

à partir de 24,50 €

8 ÉpicetouAprès quelques années de voyage, Simon Maillard et Manuelle Guillemin vous proposent une cuisine inspirée de leurs escales en Inde, en Asie et dans le Pacifique. Venez découvrir leur agneau de Pays infusé sept heure aux épices du Kerala, leur tartare de truite de Châteauroux à la Thaï ou encore leur potage de légumes de saison wasabi et glaçon gingembre...

Fermeture en novembre et mai, le mercredi en juillet-aout et le mercredi & jeudi en hors saison.

50, rue de la Liberté05200 Embrun

+ 33 (0)4 92 24 95 74 http://epicetou.wordpress.com

Réservation conseilléePlat Pays Gourmand à 18 €

9 Le GénépyBernadette et André Friggi vous accueillent dans leur crêperie située au cœur de Barcelonnette. Ils mettent les produits du terroir à l’honneur dans une galette de Pays au sarrasin spécialement agrémentée de Fumeton et de tomme de l’Ubaye au génépi. Pour le dessert, vous pourrez également déguster des crêpes sucrées, au miel ou la confiture de Pays, spécialement élaborées avec la farine du moulin d’Abries de Jausiers.

Fermé le jeudi (sauf vacances scolaires).

2, rue Manuel04400 Barcelonnette+33 (0)4 92 81 50 31

Crêpe Pays Gourmand à partir de 8 €

15 Le RiverSur les rives de l’Ubaye, dans le cadre chaleureux d’un camping familial, Hans, Emy et Kim Kooistra vous proposent de vous installer sur leur terrasse à la vue imprenable sur la rivière, pour déguster un menu du Pays. La salade aux fromages de chèvres du Laverq et l’agneau des Hautes Alpes en grillade sont à l’honneur, ainsi que les liqueurs de plantes de la Chanenche.

Ouverture de Pâques à fin septembre.

Le Four à Chaux - Le Martinet04340 Méolans revel+33 (0)4 92 85 57 13

ou +33 (0)6 37 36 09 09www.camping-river.eu

Réservation obligatoire Menu Pays Gourmand

à partir de 15 €

11 Le PlaneurBrigitte et David Degioanni vous invitent au voyage des sens et des saveurs dans leur restaurant situé sur l’aérodrome de Barcelonnette. Le chef met à votre service sa créativité et son amour des produits frais pour vous faire déguster une cuisine gastronomique. Au menu, capuccino de champignons des bois et mousse au parmesan, velouté d’orties, tourtière à la rhubarbe blanche réalisée avec la farine du moulin d’Abriès à Jausiers…

Fermeture en novembre (après les vacances de Toussaint), le lundi et mardi en hors saison. Ouvert tous les jours en saison.

Aérodrome 04400 Saint Pons

+33 (0) 4 92 81 41 29Réservation conseillée

Plat du jour à partir de 17 €

13 Le Passe MontagneAu rythme des saisons, Eric et Chantal Daneri vous invitent, dans le cadre chaleureux d’un chalet de montagne, à déguster une cuisine créative et gourmande des produits du terroir qui mettra en joie vos papilles. Les produits locaux sont à l’honneur et cuisinés avec passion. Vous découvrirez ainsi l’Estouffade d’épaule d’agneau du Pays aux olives vertes « façon grand-mère » ou encore le filet de porc de montagne rôti, avec lard et tomme au génépi de l’Ubaye sur pommes de terre façon tartiflette.

Fermeture en juin et du 15 novembre au 15 décembre. Fermé le mardi et mercredi en hors-saison.

Route du Col de la Cayolle04400 Uvernet-fours+33 (0) 4 92 81 08 58

Sur réservationMenu Pays Gourmand

à partir de 22 €

12 La Bergeriedu LoupDans leur Ferme-Auberge située à 1525 m d’altitude, Augustine et Gérard Doras, et Myriam et Mathieu, vous proposent une cuisine « du jardin à l’assiette » élaborée à partir des légumes cultivés sur place toute l’année. Au menu, ragoût d’agneau avec son mélange de haricots ou encore la spécialité venue du Piémont, le Rotolo Verde, rouleau de pâte fraîche farci aux herbes et à la ricotta avec son coulis de tomate cœur de bœuf maison.

Ouvert toute l’année.

04400 Enchastrayes+33 (0)4 92 81 32 46

www.labergerieduloup.comSur réservation

Menu Pays Gourmand à partir de 20 €

1 Les AubergeriesSophie Grimaud vous accueille dans un ancien relais de diligence, à la porte du Parc National des Écrins. La cuisine de Sophie, ce sont de bons petits plats familiaux et créatifs confectionnés avec amour. La spécialité, le « Patate Monti », en hommage à la montagne et à l’Italie toute proche, est une gratinée de pommes de terre et raclette du Queyras, servie avec une salade verte pomme-noix et de la coppa. Chaque jour, un menu différent et une petite carte, composés de produits locaux et de qualité, combleront tous les appétits.

Ouvert à l’année, fermé le dimanche.

11, rue des Aubergeries05380 Châteauroux les Alpes

+ 33 (0)4 92 43 22 01www.hotellesaubergeries.com

Réservation conseilléeMenu Pays Gourmand

à partir de 19 €

4 Le Mot de la FaimÀ l’écart de l’agitation du centre-ville, Bruno Roussey vous accueille en été sur sa terrasse colorée et dans sa petite salle cosy en hiver. Vous trouverez à l’ardoise toute sa cuisine de saison, issue des produits régionaux. Ici, même le pain est fait-maison et vous dégusterez des plats mêlant simplicité et originalité : tartare de viande du Pays hachée au couteau et ses rates du Queyras, terrine maison au genépi et sa confiture d’oignons à la grenadine, poêlée de rognons d’agneau des Hautes Alpes et son cake à la pomme de terre...

Service traiteur. Fermé le mardi.

55, rue Victor Maurel05200 Embrun

+ 33 (0) 4 92 43 62 22www.facebook.com/

groups/112850645403082/Réservation conseillée

Plat du jour à partir de 16 €

3 Le ParpaillonNicolas Chastan et sa famille vous invitent à découvrir les saveurs des produits de Pays, accommodés des parfums de fleurs et simples glanés dans la montagne ou cultivés au jardin. Au cœur du vallon authentique du Parpaillon, découvrez, en saison, une spécialité des Hautes Alpes à base de porc : l’archican aux navets noirs de Crévoux, produit exclusivement sur place.

Ouvert tous les jours.Le Chef-lieu

05200 Crévoux+33 (0)4 92 43 18 08

www.hotel-le-parpaillon-crevoux.frAssiette Pays Gourmand

à 12 €

2 Le PrieuréDans un ancien prieuré du XIIe siècle situé au hameau des Molanès, Dominique Ritzler vous accueille face au panorama du Chapeau de Gendarme avec son Chef qui vous préparera avec passion les spécialités de montagne ainsi que d’autres mets du terroir ubayen. Quelques suggestions : tapas de la montagne revisités, bricks d’agneau du Pays et sa compotée de courgettes, papillotes de truite safranée…

Ouvert de début juin à fin septembre et de mi décembre à mi avril.

Les Molanès - Pra Loup 150004400 Praloup

+ 33 (0)4 92 84 11 43www.prieure-praloup.com

Réservation conseilléeAssiette Pays Gourmand

à partir de 15 €

En Ubaye• La Bréole

Les Fruits du Col +33 (0)4 92 85 52 92

• Méolans-Revel

Les Clarionds +33 (0)4 92 85 53 67Fromages de chèvre.

• Enchastrayes

Ferme auberge La Bergerie du Loup+33 (0)4 92 81 32 46Gîte, restaurant, maraichage.

• Jausiers

Ferme pédagogique Les Villards de Lans+33 (0)4 92 84 68 83Ovins et petit élevage de volailles, lapins, visite de la ferme, goûters...

• La Condamine Châtelard

Ferme Garino +33 (0)4 92 84 31 89Ovins, génépi, confitures, tisanes...

Association des Éleveursde l’UbayeVente directe de viande ovine et bovine, de lait et de volailles du pays. Contact, Loïc Quellec+33 (0)6 86 04 58 97

ASSOVAL, Association pour la Valorisation des Produits agricoles du Pays de Seyne et Ubaye Serre-Ponçon : miel, viande ovine et bovine, légumes secs, fruits rouges, volaille…Ferme La Déoule - La Bréole +33 (0)6 22 76 50 96assoval.produitslocaux@gmail.com

Coopérative laitière de l’Ubaye+33 (0)4 92 81 00 30Tommes, faisselles, yaourts, fromages de Pays...

Maison des Produits de Pays de Jausiers+33 (0)4 92 84 63 88Artisanat et produits locaux de l’Ubaye. Ouvert tous les jours de l’année.

Agribio 04+33 (0)4 92 72 53 95Liste des producteurs Bio sur www.bio-provence.org

En Embrunais-Savinois• Baratier

La Fernande M. Bellot +33 (0)4 92 43 81 13Élevage ovin.

• Chateauroux

Ferme aquacole Faure +33 (0)4 92 43 44 52Terrines, truite fumée, plats cuisinés...

Fleuralpine +33 (0)4 92 43 54 80Culture du génépi.

• Puy-Sanières

Ferme Champ Marin +33 (0)4 92 43 39 14Ovins viande et lait, fromage de brebis.

• Réallon

Pierrick Grange +33 (0)6 78 31 59 73Miel de montagne.

Maison de Pays de l’EmbrunaisPlace du théâtre05200 Embrun+33 (0)4 92 43 04 56Ouvert tous les jours en été.

Agribio 05+33 (0)4 92 52 53 35

La Randonnée Gourmande+33 (0)4 92 43 44 52Groupement de producteurs réalisant de l’accueil et de la vente à la ferme

Annuaire en ligne des producteurs Haut-Alpins :www.produitsdeshautesalpes.fr

Agribio 05+33 (0)4 92 72 53 95Liste des producteurs Bio sur www.bio-provence.org

La charte en bref…• Les restaurants Pays Gourmand sont situés dans la Vallée

de l’Ubaye, l’Embrunais et le Savinois Serre-Ponçon.

• Ils vous proposent au minimum un plat composé principalement de produits du territoire (indiqué par le logo ).

• Ils s’approvisionnent auprès des producteurs locaux.

• Ils soutiennent ainsi l’agriculture locale et valorisent notre identité culinaire.

• Ils sont soucieux de la qualité de leur établissement.

The charter in brief…

• Restaurants Pays Gourmand are situated in the valley of Ubaye, in the Embrunais and Savinois Serre-ponçon

• They propose at least a dish mainly made up of products from the territory (logo ).

• They buy from local producers and craftsmen

• They support local farming and value our culinary identity.

• The restaurant owners watch the quality of their establishments.

• They support local farming and value our culinary identity.

• The restaurant owners watch the quality of their establishments.

Les producteurs labellisés Bienvenue à la Ferme et associations