Carnet Gourmand 2010 2011

Composez votre menu

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Sommaire

Pourquoi consommer local ? . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Apéritifs, liqueurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Bière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

L’eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Charcuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Escargot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Gourmandises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Fruits, jus de fruits, légumes . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67

Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

Plantes aromatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Fermes Auberges, Auberges de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75

Boutiques gourmandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Balades gourmandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81

Les papilles en fête . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

Concours des producteurs fermiers . . . . . . . .89

Liste offices de tourisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91

www.sudof fset . f r

Document imprimé sur papier

issu de forêts gérées durablement,

encres végétales.

l’Agence de Développement Touristique Loire

agit pour l’environnement.

AGENCE DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE LOIRE

22, rue Balaÿ - 42021 Saint-Etienne Cedex 1

Tél : 04 77 43 59 14 - Fax : 04 77 41 68 27

www.loiretourisme.com

Conception / Réalisation

Crédits photos : e-senses - Gil Lebois - CDT42 - Nikole Daussin - CG42

Gîtes de France - Société Badoit - Musée du chapeau, Chazelles-sur-Lyon

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Osez et poussez la porte d’une des nombreuses auberges

ou fermes auberges où flottent les odeurs de plats typiques

comme le patia, le saucisson vigneron… A l’inverse, des

grands chefs de renommée nationale ou internationale,

Troisgros pour ne citer que lui, vous invitent à la découverte de

saveurs audacieuses.

Sentez les effluves d’une cuisine traditionnelle qui met à

l’honneur les spécialités de notre territoire.

Goutez aux différentes palettes de saveurs que vous offre

la Loire. De la charcuterie au délicieux mets sucrés, nous vous

conduirons, au fil de nos balades gourmandes, à la découverte

de notre terroir…

Savourez nos produits d’une qualité incomparable issus

d’un véritable savoir-faire et d’une authenticité à l’image des

habitants pleins de générosité.

Partagez, autour d’un met ou d’une spécialité locale, en

famille ou entre amis, ces moments privilégiés de délectation.

LégendeBienvenue à la ferme

Gîte de France

Pomme du Pilat

Accès handicapé

Agriculture biologique

Accueil paysan

Produits de la ferme

Tourisme & Handicap

Carte de crédit acceptée

Chèques vacances acceptés

Chiens acceptés

Anglais parlé

Italien parlé

Portugais parlé

Espagnol parlé

Allemand parlé

Loire et Saveurs

Tistra

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Infos

Pourquoi consommer local ?

Les 5 bonnes raisons de consommer local !

1. Créé un lien social entre citadins et agriculteurs du département

2. Favorise l’accès et l’éducation à une alimentation de qualité

3. Apporte une sécurité financière à des agriculteurs s’engageant dans une démarche d’agriculturedurable (création d’emplois, débouchés plus stables)

4. Réduit le transport de marchandises et les émissions de gaz à effet de serre

5. Préserve l’environnement et la qualité paysagère de nos campagnes

Chacun de nous peut agir de façon simple et quotidienne pour

soutenir le monde agricole, contribuer à la préservation de

l’environnement et au dynamisme de son département.

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RéseauLLes AMAPdu réseau Loire

L’OnzonEcole Notre-DameLa Talaudière04 77 53 89 18En ForezCentre socialMontbrisonamapenforez.free.frEntre PotesFaubourg ClermontRoannewww.entrepote.org/amap/amap.phpFonsalaCentre social « Fonsala »Saint-Chamondamapdefonsala.canalblog.comIzieu le CreuxSalle Roger BaudySaint-Chamondamap42.overblog.com

BeaubrunAmicale Laïque BeaubrunSaint-Etiennewww.amap-beaubrun.orgChapelonRue Benoît [email protected]ôte ChaudeAmicale Laï[email protected]êt de RochAmicale Laï[email protected] de la NatureRue RichelandièreSaint-Etienne04 77 41 46 90Père PeinardCafé culturel coopératif Saint-Etiennewww.perespeinard.org

Remue-MéningesCafé lecture « Remue-Méninges »Saint-Etienne04 77 37 87 50TerrasseAmicale LaïqueSaint-Etienne04 77 74 33 40TilleulsMJC des TilleulsSaint-Etiennewww.mjcdestilleuls.fr/amap/amap-des-tilleuls.htmTerre d’EchangesRue Pierre [email protected] Saint-JosephSaint-Galmier/[email protected] Ecole La [email protected]

Adhérer à un réseau pour consommer localLes AMAPLes AMAP sont des « Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne » qui ont pour objectif demaintenir les fermes de proximité pratiquant une agriculture durable. Elles réunissent consommateurs etagriculteurs de proximité autour d’un contrat pour lequel chaque consommateur achète en début de saisonune part de la production qui lui est livrée périodiquement à un prix juste pour le producteur. Le producteurs’engage, de son côté, à fournir des produits de qualité dans le respect de la charte des AMAP.Les consommateurs sont informés de l’origine et de la manière dont sont élevés les animaux ou cultivés lesproduits qu’ils achètent et participent ainsi activement à la sauvegarde et au développement de l’activitéagricole locale.

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LoireLes Jardins de CocagneLes Jardins de Cocagne sont des jardins biologiques collectifs à vocation d’insertion sociale etprofessionnelle, créés sous forme associative.Leurs rôles est de réinsérer des personnes exclues du marché du travail pour des raisons diverses (sociales,santé, professionnelles).Les Jardins de Cocagne mobi lisent l’activité profession nali sante du maraîchage biolo gique.La production est distribuée sous la forme de paniers à un réseau consommateurs adhérents.

Les Jardins de ValérianeCrêt Sarazin Rive-de-Gier09 77 46 47 91

Les Jardins d’OasisRoute de ChamblesSaint-Just-Saint-Rambert04 77 54 13 98

Les Jardins de Cocagnedu réseau Loire

Les Jardins d’Astrée – CildeaMaison MoizieuxRue de la ChauxBoën04 77 97 32 74

Les Jardins de Cocagnedu RoannaisAllée ChanteclairRoanne04 77 68 70 34

www.produitsfermiersloire.com« Je produis, je transforme, je vends », voilà unslogan qui représente bien les agriculteursproducteurs fermiers du département !Plus de 140 producteurs adhèrent à cetteassociation tout en respectant une charte de qualitéprécise.www.produitsfermiersloire.comC’est un site où vous trouverez par secteurgéographique, les différents lieux de vente(marchés, vente à la ferme, magasins deproducteurs…).Tous les produits s’offrent à vous : fromages,charcuterie, volailles, viande rouge, miel, vins,confitures…

www.monpanierfermier.comHabitant de l’agglomération stéphanoise, vous êtesintéressés par les produits locaux mais vous nesavez pas où les trouver ?Ce site est fait pour vous, vous y trouverez donc iciles 3 méthodes pour trouver en un clic vosproduits : par types de circuits de vente, parproduits et secteurs géographiques et selon lesrecherches les plus populaires.

www.croquezlejarez.com15 producteurs de fruits des coteaux du Jarez ontcréé ensemble une coopérative.Une large gamme de fruits et légumes est produitepar ces exploitants qui travaillent de façonartisanale.www.croquezlejarez.com, comment ça marche ?Rien de plus simple, commandez vos produits enligne et venez récupérer votre commande à lacoopérative les jeudis ou vendredis de 16h30 à19h.Fruits rouges, fruits à pépins, fruits à noyaux,légumes de saison sont à votre portée de main enun seul clic !

www.pasfollelavache.comUne visite guidée et virtuelle du troupeau bovin desagriculteurs de la Loire, c’est ce que vous propose“pas folle la vache”.Mieux connaître le métier d’éleveur, être informépour bien consommer, autant d’objectifs à remplirpour ce nouveau site.En bonus, des idées pour mieux manger pour lesadultes et une rubrique enfants pour apprendred’une manière ludique.

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Des sites internet

Des produits fermiersen un clic !

A l’apéro, laissez-vous tenter par un petit cocktail… Essayer lesirop de pétales de roses (Les Rocantines) avec du vin blancou champagne ou pour les sans alcool avec du jus de litchi ouframboise…

Apéritifs et Liqueurs

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Apéritifs et liqueurs

La CristilleC’est une liqueur à base de vieux alcools issus dela distillation d’une soixantaine de plantes. C’estune boisson aux vertus toniques et digestives.Créée par les Frères Bertrand, sa fabricationremonte à la fin du XIXe siècle. Les frères Bertrandont ensuite transmis leur recette. Ce qui a permisde continuer la fabrication jusqu’à l’arrivée de laseconde Guerre Mondiale où la fabrication a étéstoppée (pénurie d’alcool, de sucre et de plantes).Grâce à l’association « La Cristille de Noirétable »,qui s’est regroupée pour faire revivre cette liqueur,la Cristille est de nouveau fabriquée depuis 1997 etmise en bouteille par Georges Bouclon.

Les liqueurs ayant un taux de sucre élevé (supérieur à 250g/l) sont appelées « crèmes » (crème de cassis, de pêche…)

Aperitifs et Liqueurs

LES ROCANTINESMagali CarettePlace des Cumines – Route de Sourcieu42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6)04 77 55 33 [email protected], sirops, condiments, vinaigres, apéritifs,idées cadeaux. La vraie saveur des fleurs et desplantes. Accueil public individuel. Vente directelundi : 10h-18h, vendredi : 10h-18h et samedi :9h-13h.

DISTILLERIE DU PILATRN 86 - Petit Ruisseau42520 Malleval (F7)04 74 87 11 [email protected] de châtaignes, de verveine et eaux de vie(poire…). Accueil public individuel. Dégustationgratuite. Vente directe du lundi au jeudi : 9h-12 h/15h-19h, vendredi et samedi : 9h-12h/15h-19h30.

Les producteurs

Les producteurs

LA CRISTILLEGeorges Bouclon42440 Noirétable (A4)04 77 24 95 7106 71 75 74 [email protected]://pagesperso-orange.fr/verines/htm/crist.htmLiqueur de Cristille. Dégustation gratuite. Ventetous les jours sur réservation.Marque déposée « La Cristille ».

PASSÉ SIMPLEMuriel Baudou42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5)04 77 24 31 [email protected]éritifs artisanaux, spécialité fleur de pissenlit,moutarde, vinaigre, condiments. Accueil publicindividuel et groupe. Dégustation gratuite.Ventedirecte tous les jours de préférence surréservation.

8Apéritifs et Liqueurs

BièrePour bien déguster la bière, il faut prendre le temps de regarderla bière, de contempler son aspect, ensuite de humer sesarômes puis la porter à la bouche pour découvrir son goût, satexture, sa force.

Bière9

Lapin à la bière ambréeet au pain d’épices

Recette du « Restaurant Clos Fleuri »Saint-Priest-en-JarezPour la Brasserie de la LoireSaint-Just-Saint-Rambert04 77 52 17 45

Ingrédients :2 cuisses de lapin désossées250 g de farce de veau ou de porc300 g de poudre de pain d’épices33 cl de bière ambrée « 109 » (brasserie de la Loire)100 g de crépine60 g de mielSel, poivre

Prendre des cuisses de lapin désossées et lesfarcir avec une farce de veau ou porc, les serreravec une crépine puis les paner avec la poudre depain d’épices.Démarrer la cuisson au four à 170° C puis mouilleravec la bière et le miel puis laisser cuire 15 min deplus.Avant de servir, rectifier la sauce avec le sel et lepoivre en rajoutant si nécessaire du pain d’épices.

Pour 4 personnes

Bière

Bière

BRASSERIE DE LA LOIRE Anne-Laure Pelloux-Prayer Molle42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6)04 77 52 17 [email protected]ères. Accueil public individuel et groupe (10 à 40 personnes). Visite sur réservation : 3.50€ / personne (min. 10 personnes). Possibilitéde réservation par l’Office de Tourisme Loire-Forez(public individuel et groupe). Dégustation gratuite.Vente directe mercredi, vendredi et samedi : 15h-19h.

Les producteurs

Les producteurs

LES BRASSEURS DU SORNINSerge Patay400 Route de Roanne42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2)04 77 60 82 [email protected]ères, bières biologiques (Ecocert), limonades,Cola. Accueil public individuel. Visite groupe lorsde Journées Portes Ouvertes Entreprises (JNPO).Vente directe du lundi au samedi : 9h-12h/14h-18h.

BRASSERIE DU PILATM. Skubich2 bis Montée des Fabriques42220 Saint-Julien-Molin-Molette (F7)04 77 51 56 17 [email protected] www.brasseriedupilat.comBières biologiques. Accueil public individuel etgroupe 40 personnes maximum. Visite guidée +dégustation : 3€/personne pour les groupes etvisite guidée gratuite pour individuel à 17h. Visiteguidée seule gratuite. Ouverture du 15 juin au10 septembre tous les jours : 15h-19h sauf lundiet du 15 septembre au 15 juin, le vendredi,samedi, dimanche : 15h-19h. Bières issues deproduits provenant de l’agriculture biologique.

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L ’EauL’eau minérale naturelle et l’eau de source sont toutes deuxdes eaux provenant de gisements souterrains. L’eau minéralea pour obligation d’avoir une composition stable garantie toutau long de l’année qui lui confère des propriétés bénéfiques.A la différence, l’eau de source n’a pas cette obligation.

L ’Eau

L’eau minérale naturelle se caractérise par sa teneur constante en selsminéraux et ses effets favorables sur la santé.

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La Loire est une terre de jaillissement d’eau

avec 5 sites de production, 9 marques dont

la première eau minérale gazeuse vendue en

France. Saint-Alban-les-Eaux est aussi la plus

grande ligne au monde de remplissage

aseptique au froid.

L ’Eau

L ’Eau Les producteurs

Les producteurs

seulement visite guidée

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EAU DE BADOITAvenue de Badoit42330 Saint-Galmier (D6)04 77 52 72 00www.badoit.frEau minérale gazeuse. Elle provient d’une nappesituée à plus de 300 mètres de profondeur d’oùelle jaillit naturellement gazeuse. Accueilindividuel et groupe. Visite gérée par l’Office deTourisme de Saint-Galmier : 04 77 54 06 08. Tarifsindividuels : 3€ adulte, 2€ enfant (8-18 ans),gratuit pour les habitants de Sa in t -Ga lm ie rporteurs de la carte de puisage. Tarifs groupes :10 à 15 pers. : 60€,15 à 25 pers. : 85€ et 26 à50 pers. : 160€. Vente directe et dégustationgratuite.

SOURCE PAROTM. ArnaudLa Source42610 Saint-Romain-le-Puy (C6)04 77 97 74 [email protected] gazeuses. Accueil public individuel et groupe. Visite 4€ pour adultes ; 2,50€ pour les 12-18 ans et pour les moins de 12 ans : gratuit. Pourles groupes : forfait 90€. Visites gérées par l’Officede Tourisme Loire-Forez : 04 77 52 05 14.

HuileElle accompagne à merveille les salades et crudités en leurapportant richesse et caractère. Essayez aussi, comme lesrestaurateurs, quelques gouttes sur des viandes de porc ou deveau pour les mettre en valeur.

Huile

Conseil beauté :L’huile vierge de noisettes grillées peut s’utiliser en soin du corps

ou du visage pour une bonne élasticité de la peau.

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Vinaigretteaux arômes puissants

Idée recette du Moulin à Huile Paul Laurent 04 77 58 32 45

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de Colza Grilléavec du vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette.Elle s’accommode à toutes les salades, mâches,laitues, feuilles de chêne.

Huile

Les producteurs

Les producteurs

TT

MOULIN DES MASSONS Découverte de la fabrication d’huilede noix, de noisettes et de colza grillés 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5)04 77 76 86 45www.moulinsdesmassons.comHuile de colza, noix et noisette. Accueil publicindividuel et groupe. Ouvert à la visite du1er février au 30 novembre, les week-ends etjours fériés : 14h-18h. Vacances scolaires février,prin temps, été et Toussaint du mercredi auvendredi : 14h-18h. Ouvert tous les jours surréservation pour les groupes.

14Huile

Fabrication de l’huile :

� Mécanique : cette fabrication permet d’obtenir l’huile d’appellation « huile vierge ».

� Industrielle : cette fabrication donne leshuiles raffinées. Elles sont obtenues parpressage à haute température suivi dedifférents procédés chimiques.

PRODUCTEUR ARTISANAL D’HUILEMOULIN À HUILEPaul Laurent17, rue de Feurs42600 Savigneux (C5)04 77 58 32 [email protected]://huileartisanalepaullaurent.comHuiles vierges sans mélange, fabrication ancienne.Spécialité : Huile vierge de colza grillé. Accueilpublic individuel et groupe. Visites gérées par Officede Tourisme Loire-Forez. Vente au détail tous lesjours. Maître artisan.

CharcuterieLa charcuterie désigne en fait l’ensemble de tous les produits àbase de viande et d’abats, de porc, de volaille, de gibier, deveau, de bœuf, de mouton…mais aussi de poisson et decrustacés !!!

Pour une bonne conservation, ajoutez quelques pates crues dans une boitehermétique où vous gardez jambon et saucisson. Les pâtes viendront absorber

l’humidité et la charcuterie gardera son aspect appétissant plus longtemps

Charcuterie15

BARBOTON Recette de « l’Auberge La Césarde »Marcilly-le-Châtel 04 77 97 44 01Chef : M. Pangaud

Ingrédients :Pommes de terre des Monts du Forez80 g de beurreJus de poulet de fermeOignonsLardons (autour de l’os du jambon sec)Thym, LaurierSel, poivre

Trancher les pommes de terre en lamelles sur dubeurre, y ajouter la moitié d’eau et jus de pouletde ferme. Saler, poivrer et ajouter au gros bouquetde thym et laurier ficelé. Laisser reposer.Prendre une poêle, y faire revenir les lardons etoignons jusqu’à ce que les oignons deviennenttransparents. Rajouter le contenu de la casserole,étaler sur une plaque en fonte et faire mijoter à feudoux environ 4 heures.

Pour 10 personnes

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Charcuterie

Charcuterie

MICHEL ET MARIE-LAURE CARTERON Relave42140 Chevrières (D6)[email protected] fermière. Accueil public individuel.Dégustation gratuite (limitée). Vente à la ferme levendredi après-midi : 14h-18h.

FERME DU PRINCE Isabelle Fernandez et Philippe RoyetLe Prince du Vernay42220 Colombier (E7)04 77 51 52 [email protected] traditionnelle sèche et fraîche, viandede porc, viande d’agneau, viande bovine. Accueilpublic individuel (visite libre). Accueil desgroupes (15 à 50 personnes) : visite guidée,diaporama, dégustation : 3,30€/personne. Ventedirecte à la ferme du jeudi au dimanche et joursfériés : 14h-18h30.

GAEC FERME DU GOUTTETAlain, Hélène et Lionel GaudardLe Gouttet42460 Coutouvre (C2)04 77 66 23 66Charcuterie fermière, viande bovine. Accueilpublic individuel (visite libre) et groupe. Ventedirecte lundi, jeudi, samedi : 9h -19h. Fermeturemois d'août.

Les producteurs

Les producteurs

FRANÇOIS CHABRÉLa Martinière42820 Ambierle (B2)04 77 65 69 43Charcuterie fermière, vins Côte Roannaise. Dégus -ta tion (vin + charcuterie) payante pour groupe.Vente à la ferme tous les jours de préférence surréservation.

GAEC DU BANCHETM. JavelleAu Banchet42260 Bussy-Albieux (C4)04 77 24 63 86domaine.dubanchet@42.sideral.frwww.domaine-du-banchet.frVolailles, foies gras, magrets, rillettes, viandebovine. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Vente directe vendredi et samedi : 9h-18h. Point de vente collectif« L’Escale Paysanne » à Veauche du mercredi audimanche.

FERME DES CHÊNESAnnie CharmeyRoute de la gare42330 Chamboeuf (D6)04 77 54 14 [email protected] fermières, pâtés, rillettes. Accueil publicréservé aux locataires du gîte et clients de la "ventedirecte". Dégustation sur demande. Vente directevendredi : 10h-18h et samedi : 8h-12h.

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CharcuterieLes producteurs

EARL GONTARDAlain et Florence GontardGandelière42310 La Pacaudière (B1)04 77 64 33 [email protected] (foie gras, magrets, plats cuisinés,rillettes), poulets fermiers, œufs. Accueil publicindividuel. Vente directe du mardi au samedi :14h-18h. Vente sur marchés de Charbonnières-les-Bains (jeudi), Roanne (vendredi), Renaison(samedi).

FERME DE DORTHORAYOlivier DeloireDorthoray42470 Lay (C3)04 77 62 70 [email protected] et charcuterie fermière. Accueil publicindividuel 7 personnes maximum. Vente directetous les jours sur réservation.

DANIEL PÉPINSaint-Paul42110 Epercieux-Saint-Paul (C4)04 77 27 29 [email protected], foie gras, veau de lait. Accueil publicindividuel et groupe 40 personnes maximum.Dégustation gratuite. Vente directe vendredi après-midi et samedi matin.

GAEC DES 4 VENTSMichel GandilhonPrajalas42140 Fontanès (E6)04 77 20 74 13Charcuterie fermière. Accueil public individuel.Vente à la ferme le vendredi : 14h-19h. Vente enpoint de vente « Plein champs » à Sorbiers.

LA FERME BERTHOLETBruno, Rémy et Hervé BertholetLes Perrotins42480 La Fouillouse (D6)04 77 36 58 [email protected] fermière, viande de porc, agneau, veaude lait et bœuf (caissette et détails). Accueil publicindividuel (ouvert à la visite lors de la ventedirecte). Dégustation gratuite. Vente à la ferme levendredi : 8h-19h et le samedi : 8h30-12h30.

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Fête du boudin - BoënMois de Novembre

Met à l’honneur le boudin aux herbes, préparationà base de choux, graisse et sang de porc, épinardset herbes aromatiques.

Vente directe tous les jours sur simple appeltéléphonique. Marchés de Chazelles-sur-Lyonvendredi matin et Montbrison samedi matin.

GAEC DES HIRONDELLESFamille ManoaLa Chaize42410 Pélussin (F7)04 74 56 17 05Charcuterie fermière. Accueil public individuel etgroupe (20 personnes maximum). Dégustationgratuite. Vente directe du mardi au samedi : 9h-12h/14h30-19h.

Charcuterie

Charcuterie Les producteurs

Les producteurs

FERME DE TRAVORCHEOlivier ThomasLe Mas42130 Leigneux (B4)04 77 97 53 [email protected], agneau, transformation charcuteriefermière. Accueil public individuel. Dégustationgratuite. Vente directe « Au Planil » à Montverdunle vendredi : 15h30-19h.

GAEC ROUXJean, Stéphane et Frédéric RouxValensanges – Chemin du Lavoir42600 Lézigneux (C6)04 77 58 26 [email protected], viande bovine. Accueil public indi-viduel et groupe. Vente à la ferme le samedi toutela journée. Dégustation gratuite. Propriétaire deGîtes.

LA FERME DE PRESLESBertrand et Aurélie ClavelouxChemin de Presles42210 L’Hopital-le-Grand (C6)04 77 76 19 69Volailles (poulets, pintades, dindes, oies,chapons, canards gras, foie gras, poulardes), porcfrais et charcuterie, conserves à base de canard etporc. Accueil public individuel sur réservation.

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Fête des GrattonsLe CergneMois de MaiLes grattons (2500 kg de larddécoupé) sont cuits devant le public,dans des chaudières pour êtreensuite vendus chauds.

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Charcuterie

LE PANIER DE MALÈMEM. et Mme OviseMalème42370 Saint-André-d’Apchon (B2)04 77 65 86 [email protected], viande agneau et porc. Accueil publicindividuel et groupe 50 personnes maximum surréservation. Visite + dégustation : 0,50 €/personne.Vente à la ferme mercredi soir, jeudi après-midi etvendredi après 17h.

Les producteurs

GAEC PIG MILKM. Couavoux et M. ProstLes Gayets42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2)04 77 64 56 [email protected] fermière. Accueil public individuel etgroupe (20 personnes maximum). Vente à la fermedu lundi au samedi : 9h-12h/15h-19h (fermémercredi, jeudi matin, dimanche et jours fériés).

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L’andouille de Charlieu C’est la spécialité de Charlieu mise en valeur depuis1998 grâce à la création de la confrérie des faiseursd’andouille par les bouchers et charcutiers du village.La fabrication : c’est une recette tirée des traditionsgastronomiques de Charlieu. Dans un premier temps,on rassemble les ingrédients nécessaires à lafabrication de l’andouille. Une fois faite, l’andouille estensuite mise au repos dans un endroit sec. Envieillissant, l’andouille se bonifie et deviendra au goûtplus corsée ; sa couleur change et devient ocre. Onpeut également la manger tout de suite, elle aura toutesa fraîcheur.Conseils de préparation : Il faut se munir d’une grossecocotte remplie au ¾ d’eau froide. Plongez l’andouilleet portez à ébullition. Il faut laisser cuire ensuite à feudoux entre 1 heure et 1 heure et demie. Ne pas piquerl’andouille avant la cuisson.

SITE INTERNET :http://andouilledecharlieu.e-monsite.com

Charcuterie

Charcuterie

GAEC DE LA POULETTEM. Roux et M. BallandraudLe Sapt42220 Saint-Sauveur-en-Rue (E8)04 77 39 21 [email protected] fermière, porcs élevés et transforméssur l’exploitation, alimentation à base de céréalesfabriquées à la ferme. Viande bovine Aubrac etveaux élevés sous la mère (caissette 10kg).Accueil public individuel sur réservation. Ventedirecte du lundi au samedi: 9h-12h/14h-18h30.Vente sur marchés Bourg-Argental jeudi matin.

FERME DU MOULIN DES CHARTREUXLe Moulin42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6)04 77 20 23 [email protected] fermière, fromages de chèvre et devache, miel, jus de pommes, desserts auxpommes. Accueil groupe sur réservation.Dégustation gratuite pour individuel (vente) etpayante pour groupe. Vente directe tous les jours :9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

Les producteurs

Les producteurs

LA FERME D’EPEZYDanielle ChazelleEpezy42990 Saint-Georges-en-Couzan (B5)04 77 24 81 05Foie gras, terrines, terrines parfumées, pouletsfermiers. Accueil public individuel. Stages detransformation du canard 5 personnes maximumpar stage. Vente directe tous les jours depréférence sur réservation.

GAEC DE LA SAUVETÉThierry PallancheLa Sauveté42260 Saint-Martin-la-Sauveté (B4)04 77 62 24 40Charcuterie paysanne, volailles (poulets, pintades,chapons et poulardes). Accueil public individuel etgroupe 20 personnes maximum. Vente à la fermele vendredi toute la journée.Vente sur marchésmardi à Feurs, vendredi à Roanne (Place duMarché) et samedi à Montbrison.

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Escargot

Escargot

L’escargot est un peu calorique mais riche en protéines,en magnésium, en calcium et en fer.

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Beurre d’escargot

Recette de Rosanne Fabbio42220 Saint-Maurice-en-Gourgois04 77 50 37 08

Ingrédients : 200 g beurre frais15 g persil haché fin10 g ail15 g échalotes8 g sel2 g poivre

Bien malaxer les éléments ci-dessus. Mettre danschaque coquille un peu de ce beurre. Introduire unescargot froid égoutté. L’escargot chassera lebeurre au fond de la coquille. Boucher totalementpar un dernier apport de ce beurre. Placer lesescargots sur un plat spécial (escargotière) pourque le beurre ne s’écoule pas.

Pour 4 douzaines

Au ramassage des escargots, il suffit de les enfermer dans unrécipient avec du gros sel, un peu de vinaigre et une pincée defarine pendant une dizaine de jours.

Escargot

Escargot

ROSANNE FABBIO Sabonnaire42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7)04 77 50 37 08http://www.saveurs-du-haut-forez.frEscargots biologiques. Accueil public individuelet groupe 30 personnes maximum. Visite payante3€, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Vente directetous les jours de préférence sur réservation.

Les producteurs

Les producteurs

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Le saviez-vous ?La France est le 1er consommateur d’escargotsau monde ! L’escargot est une spécialité deBourgogne mais de nombreuses régions lecélèbrent et le consomment.

Vin

Vin

La Côte RoannaiseA.O.C. depuis 1994, le vignoble de la CôteRoannaise compte 180 hectares répartis sur 14communes et est issu du cépage Gamay. Lestraces écrites de la culture de la vigne dans la CôteRoannaise remontent au Moyen-Age. Ce vin à larobe légère et aux arômes très fruités, présenteune bonne fraîcheur et une grande souplesse.Certaines cuvées, issues de vieilles vignesplantées sur les meilleurs coteaux, donnent desvins plus riches, plus corsés.

Les Côtes du ForezCréé par les ordres monastiques, développé parles Comtes du Forez, le vignoble des Côtes duForez atteint sa superficie maximale en 1885,époque de la crise phylloxérique. Classé A.O.C. en2000, son aire de production s’étend aujourd’huisur 22 communes, essentiellement situées entreMontbrison et Boën-sur-Lignon. La surface duvignoble actuel est de 170 hectares. Le Côte duForez est produit à partir du cépage Gamay. Lesvins rouges sont à boire jeunes, ce sont des vinsà la robe vive, aux arômes de fruits rouges,

Comment servir le vin ?Entre 6 et 8° : Les vins blancs moelleux et le champagne

Entre 8 et 10° : Les vins rosés et blancs secs

Entre 10 et 15° : Les vins rouges légers

Entre 15 et 19° : Les vins rouges de garde

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présentant une grande souplesse. Les vins rosésprésentent une belle couleur et ont la fraîcheurcaractéristique du cépage.

Les Côtes du RhôneCÔTE ROTIE

C’est le plus ancien vignoble des Côtes du Rhône.Il y a deux mille ans déjà, les auteurs latins telsPline l’Ancien, Columelle et le grec Plutarquecélébraient le vin de Côte Rotie sous le nom de« Vin Viennois ».

Vin

Vin

CAVE WILLENBUCHERVincent WillenbucherLes Belins42820 Ambierle (B2)04 77 65 93 [email protected]ôte Roannaise rosé sec, rouge et vin de paysd’Urfé rosé demi-sec. Accueil public individuel etgroupe. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tousles jours sur réservation téléphonique.

CAVEAU DES ROBERTSAnnie France et Robert LassaigneLes Roberts42820 Ambierle (B2)04 77 65 61 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urférosé et blanc Chardonnay. Accueil publicindividuel et groupe 50 personnes maximum surréservation avec parking. Dégustation gratuite etpayante pour les groupes 3€ dégustation vins +toasts charcuterie. Caveau ouvert tous les jours.

Les producteurs

Les producteurs

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Les Côtes du RhôneCONDRIEU

Issu d’un seul cépage, le Viognier, ce vinblanc, a gardé de son origine, moelleux,générosité et onctuosité, souplesse etfraîcheur. Sa touche la plus originale, c’estson bouquet frais et fruité, d’amande, decoing, de violette et d’abricot. A boire frais mais pas froid, il s’épanouit enavançant en âge. Il accompagne tous lespoissons cuisinés et aussi le foie gras.

CAVE ALAIN BAILLONAlain BaillonMontplaisir42820 Ambierle (B2)04 77 65 65 [email protected]ôte Roannaise (rouge, rosé), vin de pays d'Urfé(rosé, blanc). Accueil public individuel et groupesur réservation. Parking voitures et cars.Dégustation gratuite et payante pour les groupesselon prestations 2,50€ à 5€/personne. Caveauouvert de préférence sur rdv.

CAVE CHABRÉFrançois ChabréLa Martinière42820 Ambierle (B2)04 77 65 69 4306 86 85 45 [email protected]ôte Roannaise rouge, rosé et blanc. Accueilpublic individuel et groupe 80 personnesmaximum. Dégustation (vin + charcuterie) et visitepayante pour les groupes. Caveau ouvert tous lesjours de préférence sur réservation.

Vin

DOMAINE DE LA PERRIÈREPhilippe PeuletLa Perrière42820 Ambierle (B2)04 77 65 65 [email protected] de pays d’Urfé et Côte Roannaise rouge etrosé. Accueil public individuel 10 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvertsur réservation.

CAVE RÉALStéphane RéalFontvial42560 Boisset-Saint-Priest (C6)06 67 48 04 63Côtes du Forez rosé et rouge, vins de pays d’Urfé(cépage Syrah et Viognier). Accueil publicindividuel et groupe 30 personnes maximum.Dégustation gratuite pour individuel et payante(tarifs selon prestations) pour groupe. Caveauouvert sur appel téléphonique.

GAEC DU PICChristiane, Daniel Mondon et Laurent DemeureFontvial42560 Boisset-Saint-Priest (C6)04 77 76 33 3006 85 23 36 34 ou 06 76 37 10 [email protected]

Côtes du Forez rouge et rosé, vins de pays d’Urfé(Viognier, Syrah, Chardonnay, Marsanne, Merlot,Cabernet souvignon), vins atypiques (vin depaille, vin de glace, vendange tardive) et cépagesrares (gastel, ravasix…). Accueil public individuelet groupe sur réservation. Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les jours 8h-20h.

DOMAINE DE LA MADONEGilles BonnefoyAu Jobert42600 Champdieu (C5)04 77 97 07 [email protected]ôtes du Forez rouge et rosé, vin de pays d'Urféblanc, vin de France rosé demi-sec. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation. Dégustationgratuite pour individuels, pour les groupes,visite + dégustation : 1.5€/pers. Caveau ouvertvendredi après-midi et samedi matin.

DOMAINE DE BOISSEYT-CHOLDidier Chol178 RN 8642410 Chavanay (F7)04 74 87 23 [email protected] Joseph, Condrieu, Côte Rotie. Accueil publicindividuel et groupe 40 personnes maximum.Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi ausamedi : 8h-12h/14h-18h. Fermeture annuelle du15 août au 10 septembre.

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Bio-dynamique DEMETER

Vin

Vin

gratuite pour individuels et payante pour groupes2€. Caveau ouvert samedi : 9h-18h, les autresjours sur réservation. Fermé le dimanche.

CAVE BETTON Laurent BettonLa Côte42410 Chavanay (F7)04 74 87 08 2306 08 07 88 [email protected], Saint Joseph rouge. Accueil publicindividuel et groupe 25 personnes maximum.Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi auvendredi : 8h-12h/14h-19h, samedi et dimanchesur réservation.

Les producteurs

Les producteurs

DOMAINE GRANGIERCéline et Roland GrangierChantelouve42410 Chavanay (F7)04 74 56 20 14domaine.grangier@wanadoo.frvinsdomainegrangier.winealley.comCondrieu, Saint Joseph rouge et blanc et vin dePays. Accueil public individuel et groupe50 personnes maximum. Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les après-midis de préférencesur réservation.

DOMAINE RICHARD Hervé et Marie-Thérèse Richard3 RD 1086 - Verlieu42410 Chavanay (F7)04 74 87 07 [email protected], Saint-Joseph, vin de Pays. Accueilpublic individuel et groupe 30 personnesmaximum. Dégustation gratuite pour individuel etpayante pour groupe (nous consulter). Caveauouvert du lundi au vendredi : 11h-19h et samedi :9h-19h (téléphoner avant de venir).

CAVE BOUCHER Gérard BoucherVintabrin42410 Chavanay (F7)04 74 87 23 38Saint Joseph, Condrieu. Accueil public individuelet groupe de 15 à 60 personnes. Dégustation

Les Côtes du RhôneSAINT JOSEPH

Délicat et friand, ce vin se vendait déjà auXVIe siècle. Il était apprécié à la table des Roisde France. Au XVIIe siècle, les Jésuites deTournon lui donnèrent son nom actuel.C’est entre 1956 et 1969 que tous les vignoblesde cette partie des Côtes du Rhône ontété regroupés et consacrés sous l’appellationSaint-Joseph. Le cépage : Syrah pour les rouges,Roussanne et Marsanne pour les blancs.Rouges ou blancs, ils accompagnent agréa-blement la cuisine contemporaine légère. Onsert le blanc plutôt frais et le rouge de 14 à 17°.

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Vin

DOMAINE DES AMPHORES Véronique et Philippe Grenier7, Richagneux42410 Chavanay (F7)04 74 87 65 32 [email protected] Joseph blanc, rouge ; vin de Pays (Viognier,Syrah), Condrieu. Accueil public individuel.Dégustation gratuite. Groupe 30 personnesmaximum (nous consulter). Caveau ouvert dulundi au samedi sur réservation. Gîte rural.

VIGNOBLES VERZIERPhilippe VerzierChante-Perdrix – 7, Izeras42410 Chavanay (F7)04 74 87 06 [email protected], Saint Joseph blanc et rouge, Côte Rotie.Accueil public individuel et groupe 20 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvertmardi et jeudi : 9h-12h/13h30-18h, vendredi etsamedi matin : 9h-12h. Autres jours sur réservation.

CAVE MORIONDidier MorionEpitaillon42410 Chavanay (F7)04 74 87 26 [email protected]

Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, vins depays Syrah. Accueil public individuel et groupesur réservation 20 personnes maximum.Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi ausamedi sur réservation.

DOMAINE YVES CUILLERONYves Cuilleron58, RD 1086 - Verlieu42410 Chavanay (F7)04 74 87 02 [email protected] www.cuilleron.comCôte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph blanc, rouge,vins de Pays Syrah, Viognier, Marsanne, Roussanne,Saint-Peray, Cornas. Accueil public individuel etgroupe 50 personnes maximum. Dégustationgratuite (excepté les groupes, contacter le domaine).Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-12h /14h-17h30. Fermeture annuelle en août.

CAVE PERRETAndré Perret17, RN 86 – Verlieu42410 Chavanay (F7)04 74 87 24 [email protected], Saint Joseph, vin de Pays (Marsanne,Syrah, Merlot). Accueil public individuel et groupe 30personnes maximum sur réservation. Dégustationgratuite.

Les producteurs 27

Vin

Vin

LE CLOS DE CHOZIEUX Jean-Luc et Yves GaumonChozieux42130 Leigneux (B4)04 77 24 38 [email protected]ôtes du Forez rouge et rosé et vin Pays d'UrféChardonnay. Accueil public individuel et groupe surréservation 40 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours.

CAVEAU DE MALLEVALDomaine de Pierre BlancheAu Bourg42520 Malleval (F7)04 74 87 08 [email protected], Saint Joseph blanc et rouge. Accueilpublic individuel et groupe 15 personnesmaximum sur réservation. Dégustation gratuitepour individuel et payante pour groupe. Caveauouvert samedi et dimanche après-midi, autresjours sur réservation. Juillet et août ouvert tousles après-midis.

DOMAINE FARJONThierry FarjonMorzelas42520 Malleval (F7)04 74 87 16 84Saint Joseph rouge et blanc, Condrieu, vin dePays. Accueil public individuel et groupe 25personnes maximum. Dégustation gratuite,groupes se renseigner sur les tarifs. Caveau ouvert

Les producteurs

Les producteurs

CAVE PICHONChristophe Pichon36, Le Gand Val - Verlieu42410 Chavanay (F7)04 74 87 06 [email protected], Côte Rotie, Saint Joseph rouge et blanc,vins de Pays Syrah et Viognier. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation 25 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tousles jours sur réservation : 9h-12h/13h30-19h30.

DOMAINE DU CHÊNE Marc et Dominique RouvièreLe Pêcher42410 Chavanay (F7)04 74 87 27 [email protected], Saint Joseph blanc et rouge. Accueilpublic individuel et groupe sur réservation 20personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveauouvert tous les jours de préférence sur réservation.

CAVE COLOMBETGilbert ColombetLa Pilaterie42520 Lupé (F7)04 74 87 30 [email protected] Joseph rouge, vin de Pays Gamay (rouge),Savarin (rouge), Marsanne (blanc), Syrah (rouge).Accueil public individuel et groupe sur réservation30 personnes maximum. Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les jours.

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Vin

DOMAINE DU POYETJean-François Arnaud Le Pavé42130 Marcilly-le-Châtel (B5)04 77 97 48 5406 71 41 36 46Côtes du Forez rouge, rosé, vin de Pays d'UrféChardonnay. Accueil public individuel et groupe(groupe sur réservation). Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les jours, dimanche surréservation.

CAVE VERDIER-LOGEL Odile et Jacques Logel La Côte42130 Marcilly-le-Châtel (B5)04 77 97 41 [email protected]ôtes du Forez, vin de Pays d'Urfé. Accueil publicindividuel et groupe (groupe sur réservation).Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours,fermé dimanche.

DOMAINE DE LA PAROISSEJean-Claude et Laëtitia ChaucesseLa Paroisse42370 Renaison (B5)04 77 64 26 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d’UrféChardonnay blanc. Accueil public individuel etgroupe 40 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-20h.

Les producteurs 29

seulement caveau

tous les jours sur réservation. Portes ouvertes unweek-end en mai. Journée promenade dans lesvignes suivi d’un repas accord mets/vins (payant).

DOMAINE DE LA FAVIÈRE Thomas et Patricia PutmanChez Favier42520 Malleval (F7)04 74 87 15 2506 80 84 12 23domainedelafaviere@hotmail.comwww.domainedelafaviere.frCondrieu, Saint Joseph rouge, blanc, vin de PaysViognier, Gamay. Accueil public individuel etgroupe 30 personnes maximum. Dégustationgratuite. A partir de 20 personnes une participationest demandée. Caveau ouvert tous les jours : 9h-12h/14h-18h, dimanche sur réservation.

CAVE GAILLARDPierre GaillardChez Favier42520 Malleval (F7)04 74 87 13 [email protected]ôte Rotie, Saint Joseph, Condrieu, Cornas.Accueil public individuel et groupe sur réservation10 personnes maximum (au-delà de 10 person -nes, participation forfaitaire demandée pour visitecave, vignoble et dégustation). Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours surréservation.

Vin

Vin

Accueil public individuel et groupe (groupe surréservation). Dégustation gratuite pour individuel,3€/pers pour les groupes (visite + dégustation).Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-12h/ 14h-19h et dimanche sur réservation.

MAISON J.B CLAIRLe Chambon – Route des Barrages42370 Renaison (B2)04 77 64 40 [email protected]ôte Roannaise et vin de Pays d’Urfé, méthodetraditionnelle blanc et rosé, brut et demi-sec.Accueil public individuel et groupe (si possible11h le matin, 17h après-midi). Visites des cavesvoutées du XIXe siècle par le chef d’exploitationGuido D’Antonio 06 66 04 69 81. Dégustationgratuite pour les groupes de moins de10 personnes. Caveau ouvert tous les jours : 9h-12h/14h30-18h30.

CAVE BOURRINDominique BourrinBrossin42520 Roisey (F7)04 74 87 49 15Condrieu, Saint Joseph rouge et blanc, vins dePays Viognier. Accueil public individuel etgroupe sur réservation. Dégustation : 1,50€/personne. Caveau ouvert tous les jours : 8h30 -12h/13h30-18h.

Les producteurs

Les producteurs

CAVE GIRAUDON Vincent Giraudon15, rue Robert Barathon42370 Renaison (B2)04 77 64 25 [email protected]ôte Roannaise. Accueil public individuel etgroupe 30 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours depréférence sur réservation.

DOMAINE DESORMIÈREMichel Desormière et filsLe Perron42370 Renaison (B2)04 77 64 48 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'UrféChardonnay blanc. Accueil public individuel etgroupe 40 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours du lundi ausamedi : 8h-19h, dimanche et jours fériés surréservation.

DOMAINE ROBERT SEROLRobert et Stéphane SerolLes Estinaudes42370 Renaison (B2)04 77 64 44 [email protected]ôte Roannaise (rouge et rosé), Vin de Pays d’Urfé(rosé demi-sec, blanc sec), vin rosé effervescent.

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Vin

EARL LE RETOUR AUX SOURCESEdgar et Marc-Antoine PluchotLes Echaux42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3)06 74 50 51 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urférosé, demi-sec, blanc. Accueil public individuelet groupe 40 personnes maximum. Visite2€/personne, remboursement si achat.

CAVE PLASSEJacques PlasseBel Air42370 Saint-André-d’Apchon (B2)04 77 65 84 3106 45 14 44 [email protected]ôte Roannaise rouge, rosé et blanc. Accueilpublic individuel et groupe 30 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouverttous les jours sur réservation.

CAVE VIALPhilippe et Jean-Marie VialBel Air42370 Saint-André-d’Apchon (B2)04 77 65 81 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé(Chardonnay blanc, rosé demi-sec, vin rosé pétillant).Accueil public individuel et groupe. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche surréservation.

Les producteurs

DOMAINE DE COUZAN Frédéric MuratCremière42890 Sail-sous-Couzan (B5)04 77 97 63 5706 85 40 44 [email protected]ôtes du Forez rouge Cuvée Alexis, rosé Cuvéedes Métallos, vin de Pays d'Urfé Chardonnay.Accueil public individuel et groupe (groupe surréservation 15 personnes maximum). Dégustationgratuite. Caveau ouvert le vendredi : 17h30-19h,les autres jours sur réservation.

FLEUR DE VIGNEStéphanie GuillotLa Loge des Pères42130 Sainte-Agathe-la-Bouterresse (C5)04 77 24 44 36Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé rouge, rosé etblanc. Accueil public individuel et groupe (groupesur réservation 30 personnes maximum). Tarifvisite + dégustation (à partir de 6 personnes) :1.50€/personne. Caveau ouvert le lundi et levendredi après-midi et le samedi toute la journée(autres horaires de rendez-vous possibles).

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Vin

Vin

CAVE PRASJean François PrasMagnerot42370 Saint-Haon-le -Vieux (B2)06 27 60 40 [email protected]ôte Roannaise Gamay. Accueil public individuelet groupe 10 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert samedi toute la journée,les autres jours sur réservation. Langues dessignes. Propriétaire de chambres d’hôtes.

CAVE MAURICE PIAT Gérard PiatLa Chapelle42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3)04 77 63 12 85Côte Roannaise Gamay rouge et rosé. Accueilpublic individuel et groupe 20 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvertsamedi : 10h-19h, autres jours sur réservation.

DOMAINE DE LA CHAPELLEThierry JouffeLa Chapelle42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3)04 77 63 30 [email protected]ôte Roannaise. Accueil public individuel etgroupe. Dégustation gratuite pour individuels,payante pour les groupes : 1€/personne. Caveauouvert le vendredi après-midi et sur réservation.

Les producteurs

Les producteurs

DOMAINE DE LA PIERRE NOIRE Christian GachetRoute de Margerie42610 Saint-Georges-Hauteville (C6)04 77 76 08 54Côtes du Forez et vin de France. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours, sur appeltéléphonique le dimanche.

SCEA LA CHAMBREAlain De ValenceChâteau de la Chambre42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2)04 77 64 23 [email protected]ôte Roannaise Gamay. Accueil public individuelet groupe 50 personnes maximum. Dégustationgratuite pour individuel, groupe : 1,50 €/ personne.Caveau ouvert sur réservation.

DOMAINE DU PICATIERGéraldine et Christophe PialouxLe Picatier42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2)04 77 62 19 [email protected] de Pays d’Urfé (rouge), vin de table (rouge,rosé, blanc). Accueil public individuel et groupe30 personnes maximum. Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

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VinLes producteurs

CAVE PARET Alain ParetPlace de l'église42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7)04 74 87 12 [email protected] Joseph, Condrieu, vins de Pays, Côtes duRhône. Accueil public individuel et groupe surréservation 15 personnes maximum. Dégustationgratuite. Caveau ouvert du mardi au samedi. Mardi,mercredi: 8h-12h/14h-18h. Jeudi, vendredi: 8h-12h/14h-19h30; samedi: 8h-13h. Dépliant enchinois et japonais. Tourisme accueil qualité terroird'accueil

CAVEAU DE LA BASCULERN 8642520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7)04 74 87 17 18Condrieu, Saint Joseph, Côte Rotie. Accueil publicindividuel. Dégustation gratuite. Caveau ouvert dulundi au jeudi : 9h-12h/15h-19h, vendredi etsamedi : 9h-12h/15h-19h30.

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LE CLOS SAINT JEANRichard, Frédéric et Joël LapalueCombe42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3)06 81 20 47 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’UrféChardonnay blanc, fromages de brebis, jus de raisin.Accueil public individuel et groupe 60 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tousles jours. Auberge sur exploitation. Point de ventede produits du terroir.

CAVE MERLINFrançois MerlinLe Bardoux42410 Saint-Michel-sur-Rhône (F7)04 74 56 61 [email protected], Saint Joseph, Côte Rotie. Accueil publicindividuel et groupe 10 personnes maximum.Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jourssur appel téléphonique.

DOMAINE BERAUD Olivier BeraudRue du pressoir - Chezenas42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7)06 82 82 18 [email protected], Saint Joseph, vins de Pays. Accueilpublic individuel. Dégustation gratuite. Caveauouvert du lundi au samedi sur réservation.

Vin

Vin

CAVE PAIRE Jean-Claude PaireLes Places42155 Villemontais (B3)04 77 63 11 [email protected]://perso.wanadoo.fr/cote.roannaiseCôte Roannaise. Accueil public individuel etgroupe 25 personnes maximum. Dégustationgratuite pour individuels, payante pour lesgroupes : 1€/ personne. Caveau ouvert tous lesjours de préférence sur réservation.

DOMAINE DU FONTENAYSimon Hawkins42155 Villemontais (B3)04 77 63 12 [email protected]://www.domainedufontenay.comCôte Roannaise rouge, rosé, rosé pétillant,Viognier blanc, Chardonnay. Slogan "moinsd'alcool, autant de plaisir". Accueil publicindividuel et groupe 25 personnes maximum :(forfait 50€ par groupe visite + dégustation).Dégustation gratuite pour individuel. Caveauouvert tous les jours de préférence sur réservation.Propriétaire de Chambres d’hôtes.

Les producteurs

Les producteurs

CAVE DES VIGNERONS FORÉZIENSNicolas OsioPont Rompu42130 Trelins (B5)04 77 24 00 [email protected] www.vigneronsforeziens.frCôtes du Forez, vin de Pays d'Urfé et Moussetted'Astrée. Accueil public individuel et groupe surréservation. Dégustation gratuite pour lesindividuels et payante pour les groupes. Caveauouvert du lundi au samedi : 9-12h/14h-18h etdimanche : 14h-18h.

DOMAINE DE LA ROCHETTE Antoine NéronLa Rochette42155 Villemontais (B3)04 77 63 10 [email protected]ôte Roannaise rouge, rosé, blanc. Accueil publicindividuel et groupe 80 personnes maximum.Visite cave + dégustation vins et fromages :1,50€. Visite vignes + dégustation vins etfromages : 3€. Caveau ouvert du lundi ausamedi : 8h-12h/ 13h30-19h, dimanche et joursfériés sur réservation. Exposition et vente deproduits locaux.

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Vin

L’EDEN DU MUIDClaudy NéronLa Rochette42155 Villemontais (B3)04 77 63 15 1006 77 42 07 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'UrféChardonnay. Accueil public individuel et groupe40 personnes maximum. Dégustation gratuite.Caveau ouvert tous les jours, dimanche et joursfériés sur réservation.

DOMAINE DES POTHIERS Georges, Denise et Romain PaireLes Pothiers42155 Villemontais (B3)04 77 63 15 [email protected]ôte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays blancet rouge effervescent et liquoreux. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation. Dégustationgratuite. Caveau ouvert tous les jours depréférence sur réservation.

Les producteurs 35

Fête viticole de la Saint VincentSaint-Vincent-de-Boisset

Mois de JanvierLes vignerons ouvrent leurs caves pour fairedécouvrir leurs vins et vignobles en l’honneur deleur patron Saint Vincent.

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Une idée, une recette,une visite ! …

ViandePour donner aux plats mijotés plus de goût, mélanger différentsmorceaux. Un bon pot au feu se fait avec au minimum 3 viandes :une viande maigre, une gélatineuse et une demi-grasse.

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Suprême de Faisan Rôtiau poivre de Sarawak, Rhubarbeétuvée, Figues au jus de Sureau

Recette du restaurant « Brin de Laurier » Naconne 42110 Cleppé04 77 26 07 50 Chef : Thierry Laurier

Ingrédients:4 suprêmes de Faisan30 g de beurre4 figues fraîchesEtuvée de Rhubarbe300 g de tige de Rhubarbe80 g de sucre cassonade20 g de beurreCrumble de pain d’épices50 g de pain d’épices émietté30 g de beurre en pommade25 g de sucre roux10 g de farine7 g de gingembre frais haché10 g de citronnelle thaï achetée1 pincée de cannelleSauce Figue200 g jus de mangue20 g de sureau20 cl de jus de canard (ou de veau)

Peler les tiges de rhubarbe, les émincer et lessaupoudrer de sucre et laisser dégorger pendant4 h environ. Fondre le beurre et étuver la rhubarbeà feu doux pendant 10 min. environ.Crumble pain d'épice : mélanger les ingrédientscités, égrainer du bout du doigt ce mélange surune plaque de cuisson, cuire au four à 180°Cpendant 8 min environ puis laisser refroidir.Assaisonner et cuire les suprêmes de faisan dansun beurre meunière environ 5 min de chaque coté,les réserver sur une plaque puis déglacer la poêleavec le jus de mangue puis le jus de canard,ajouter le sirop de sureau à la dernière minute,poivrer puis au moment de servir émulsionner àl'aide d'un mixeur plongeant.Couper en quartier et étuver les figues, réserver.Dans un cercle, dresser la rhubarbe puis le faisan,ajouter les figues, une pincée de crumble et unepincée de sésame noir. Napper de sauceémulsionnée.

Pour 4 personnes

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DANIEL PÉPINSaint-Paul42110 Epercieux-Saint-Paul (C4)04 77 27 29 [email protected], foie gras, veaux de lait . Accueil publicindividuel et groupe 40 personnes maximum.Dégustation gratuite. Vente directe vendredi après-midi et samedi matin.

ELEVAGE DES CERFS DES MONTS DU FOREZ Marie et Gilles ChauvePuziols42560 Gumières (B6)04 77 76 70 96Elevage de cerfs, fabrication terrines, saucissons.Accueil public individuel et groupe sur réservation.Visite gratuite. Vente directe tous les jours.

DENIS BERGER Les Valérins42110 Epercieux-Saint-Paul (C4)04 77 26 47 84Viande. Accueil public individuel et groupe(seulement scolaires). Vente directe surcommande.

Les producteurs

Les producteurs

FERME DU PRINCE Isabelle Fernandez et Philippe RoyetLe Prince du Vernay42220 Colombier (E7)04 77 51 52 [email protected] de porc, viande d’agneau, charcuterietraditionnelle sèche et fraîche. Accueil publicindividuel (visite libre). Accueil des groupes (15 à50 personnes) : visite guidée, diaporama,dégustation : 3,30€/personne. Vente directe à laferme du jeudi au dimanche et jours fériés : 14h-18h30.

LA FERME AUX BICHESAmandine Raquin215, Route de Commelle Vernay42120 Commelle-Vernay (C3)04 77 70 52 5406 78 79 54 48www.lafermeauxbiches.frPorcs, cerfs, bœufs. Accueil public individuel etgroupe jusqu’à 150 personnes sur réservation. Visite+ goûter avec boisson : 5€/personne (tarif groupe4€). Vente directe tous les jours sur réservation.Propriétaires de gîtes et chambres d’hôtes,séminaires et cabaret.

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LA FERME BERTHOLET Bruno, Rémy et Hervé BertholetLes Perrotins42480 La Fouillouse (D6)04 77 36 58 [email protected] fermière, viande de porc, agneau, veaude lait et bœuf (caissette et détail). Accueil publicindividuel (ouvert à la visite lors de la ventedirecte). Dégustation gratuite. Vente à la fermevendredi : 8h-19h et samedi : 8h30-12h30.

FERME DE ROLBEC Benoît BruelRolbec42480 La Fouillouse (D6)04 77 30 19 22Volailles, foie gras, veau de lait, bœuf. Accueilpublic individuel et groupe. Vente à la fermevendredi : 14h-19h et samedi : 9h-11h/14h-18h.

AGNEAU DE GOUËT Dominique TardyGouët42220 La Versanne (E8)06 87 33 56 [email protected] d'agneau, charcuterie d'agneau. Accueilpublic individuel et groupe sur réservation. Ventedirecte sur réservation. Vente en magasin « LesFermes du Forez » à Saint-Priest et « La mainPaysanne » à Annonay.

GAEC L’AGNEAU DU PILAT Daniel, Joëlle et Cyril Côte203 Route des BergeriesAvaize42740 La-Terrasse-sur-Dorlay (E7)04 77 20 98 97Agneau nourri aux céréales produits surl’exploitation. L’été, brebis pâture au Col del’Oeillon. Accueil public individuel. Vente directetous les jours sur réservation. Vente sur machés àSaint-Etienne (Place A. Thomas) le jeudi etsamedi, mercredi et vendredi à Saint-Chamond,samedi à La-Terrasse-sur-Dorlay.

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LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le FlochLe Peyrard42370 Les Noës (B2)04 77 65 37 [email protected] de veau et cabri, jus de pommes, fromagesde chèvre. Accueil public individuel tous les soirsà partir de 18h et groupe sur réservation 50personnes maximum. Visite gratuite pourindividuels. Visite + dégustation 1h30 pourgroupe : 3 €/personne. Vente à la ferme tous lessoirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne,Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

FERME DE TRAVORCHE Olivier ThomasLe Mas42130 Leigneux (B4)04 77 97 53 [email protected], agneau, transformation charcuteriefermière. Accueil public individuel. Dégustationgratuite. Vente directe « Au Planil » à Montverdunle vendredi : 15h30-19h.

GAEC ROUX Jean, Stéphane et Frédéric RouxValensanges – Chemin du Lavoir42600 Lézigneux (C6)04 77 58 26 [email protected], viande bovine. Accueil public individuelet groupe. Vente à la ferme le samedi toute lajournée. Dégustation gratuite. Propriétaire de Gîtes.

LA FERME DE PRESLES Bertrand et Aurélie ClavelouxChemin de Presles42210 L’Hopital-le-Grand (C6)04 77 76 19 69Volailles (poulets, pintades, dindes, oies, chapons,canards gras, foie gras, poulardes), porc frais etcharcuterie, conserves à base de canard et porc.Accueil public individuel sur réservation. Ventedirecte tous les jours sur simple appel téléphonique.Vente sur marchés de Chazelles-sur-Lyon vendredimatin et Montbrison samedi matin.

Le Charolais est en fêteRoanne

Mois d’OctobrePossibilité d’apprécier et de déguster la viandeCharolaise ou profiter de nombreuses animationset concours.

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BERNARD LAFOREST L'étang42510 Nervieux (C4)04 77 27 23 [email protected] race Salers et Ferrandaise, chèvre et âne.Accueil public individuel et groupe 50 personnesmaximum sur réservation. Vente directe.

EARL BESSON Monique et Denis BessonBalière42640 Noailly (B2)04 77 66 62 [email protected] fermières (poulet, pintade, dinde pourNoël). Accueil public individuel. Dégustationgratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/16h-19h et dimanche : 8h-11h.

MURIELLE PACÔME 597, Chemin des millets42155 Ouches (B2)04 77 63 39 [email protected], cailles. Accueil public individuel et groupe30 personnes maximum. Visite : 1€/personne.Vente directe de préférence sur réservation.

LA FERME LIMOUSINE Laure et Fabrice BoirePaillasson42120 Perreux (C2)04 77 23 32 [email protected] bovine limousine, veau rosé herbagé.Accueil public individuel et groupe. Vente directesur appel téléphonique.

LA FERME DES GRANDS NOYERS Alain SendraChez Belin42310 Saint-Bonnet-des-Quarts (B1)04 77 64 37 [email protected], agneaux, œufs. Accueil public individuel.Vente à la ferme tous les jours.

GAEC DU VIEUX CLUZEL Christophe et Bruno CizeronLe Cluzel42530 Saint-Genest-Lerpt (D7)04 77 90 26 07Viande bovine (bœuf limousin et veau de lait).Accueil public individuel et groupe. Dégustationgratuite. Vente à la ferme vendredi après-midi.

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LE PANIER BIOLOGIQUE Mickaël RolletChez Paillet42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2)06 26 65 27 [email protected] d’agneau en caissette, légumes de saison,fraises. Vente de plants de légumes au printemps.Accueil public individuel. Vente à la ferme lundiet jeudi soir : 17h-19h.

GAEC VOUTA Mireille, Patrice et Sylvain VoutaLaffay42570 Saint-Héand (D6)04 77 30 43 [email protected] de lait, fromage de vache/chèvre. Accueilpublic individuel. Dégustation gratuite. Vente à leferme tous les matins sauf samedi et dimanche :8h-11h.

BISONS DES MONTS DE LA MADELEINE D. MouillerPréfol42370 Saint-Rirand (A2)04 77 65 76 88bisons.monts.madeleine.42@sfr.frwww.bisonsdesmontsdelamadeleine.comViande de bison (bisons nord-américain desplaines), viande de porc plein-air, veau de lait sous

la mère, bœuf Salers. Accueil public individuel etgroupe. Visite payante pour individuels : adultes4,80€ et enfants 3-12 ans : 3,80€. Pour lesgroupes : 4,10€ et enfants : 3,20€. Visitetechnique et visite groupe handicapés (tarifs sursite internet). Vente directe toujours surréservation. Aire de pique-nique, barbecue mis àdisposition de la clientèle. Label Bisons de France.

GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel BoryLes Tourettes Basses42610 Saint-Romain-le-Puy (C6)04 77 76 62 44Volailles fermières (poulets, pintades), volaillesfestives. Accueil public individuel. Vente à la fermevendredi après-midi : 16h-18h. Portes ouvertes ledernier week-end d’avril.

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GAEC DE LA POULETTE M. Roux et M. BallandraudLe Sapt42220 Saint-Sauveur-en-Rue (E8)04 77 39 21 [email protected] fermière, porcs élevés et transforméssur l’exploitation, alimentation à base de céréalesfabriquées à la ferme. Viande bovine Aubrac etveaux élevés sous la mère (caissette 10kg).Accueil public individuel sur réservation. Ventedirecte du lundi au samedi: 9h-12h/14h-18h30,vente sur marchés (Bourg-Argental jeudi matin).

GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les Terrasses42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3)04 77 63 57 9706 10 45 22 [email protected] de porc, veau et bœuf, charcuterie fermière.Accueil public individuel et groupe 15 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Vente à la fermemercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h-16h.

BERNARD VALENTIN Grange Neuve42550 Usson-en-Forez (B7)04 77 50 66 [email protected], lapins, œufs. Accueil public individuel.Vente à la ferme jeudi après 18h, vendredi et samediaprès-midi (jusqu’à 19h) et dimanche matin.

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FromageLa meilleure façon de conserver un fromage et de parfaire sonaffinage, c’est de le conserver dans un cave fraîche, sombre,aérée et légèrement humide.

Fromage

« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil »Anthelme Brillat-Sauvain

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La Fourme de MontbrisonLa Fourme de Montbrison est produite au cœurdes Monts du Forez, c’est un des fromages àpâte persillée les plus anciens. Trois critèresessentiels définissent ce fromage : le terroir, latradition et le savoir-faire. Depuis 1972, lefromage est désigné Appellation OrigineContrôlée avec la fourme d’Ambert. C’estseulement par le décret de 2002 que la fourmede Montbrison obtient son AOC à part entière quicouvre une surface de 67 km² répartie sur lesdépartements de la Loire et du Puy de Dôme. Uncahier des charges précis est défini. L’affinagepour ce fromage est de 32 jours maximum à unetempérature comprise entre 6 et 12°. Le formatest précis : hauteur : 17 à 21 cm ; diamètre : 11.5à 14.5 cm ; et poids : 2.1 à 2.7 kg.

La Rigotte de CondrieuLe Massif du Pilat a toujours abrité uneproduction caprine importante. De cette traditionest né un fromage « la Rigotte de Condrieu ».C’est un fromage de chèvre, de forme ronde et àpâte molle. Il fait l’objet d’un affinage de3 semaines et son poids est de 35 grammes.

D’autres fromages sont à découvrir, ilsdonneront un air de fête à votre plateau : Briquedu Forez, Tomme des montagnes…

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Fromage

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FERME LE CABRIONPhilippe et Laëtitia PacaudLa Croix Blanche42820 Ambierle (B2)04 77 63 19 [email protected] de chèvre et vache. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation (tarif groupevisite + dégustation : 1,50€/personne). Vente àla ferme tous les jours, du lundi au samedi :8h30-12h30/17h-19h30 ; dimanche et joursfériés : 8h30-12h30/18h-19h30.

LA P’TITE FERME Laurence et Bruno DanthonyLe Crozet42370 Arcon (B3)04 77 65 84 [email protected] de brebis (frais, yaourts, tommes).Accueil public individuel. Dégustation gratuite.Vente à la ferme du lundi au samedi de préférencesur réservation.

GAEC DE SAINT CLAUDE Famille Chaumont et M. ThivendSaint Claude42670 Belmont-de-la-Loire (D1)04 77 63 70 [email protected] de vache. Accueil public individuel.(possibilité de voir les animaux en visite libre).Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi ausamedi : 7h15-12h15/17h-19h30, dimanche etjours fériés : 8h-11h.

Les producteurs

Les producteurs

GAEC DE SOULACROUXChristine Pysniak et Hélène MontcoudiolSoulacroux42380 Aboën (C7)04 77 50 01 64Fromages de chèvre. 3e prix du concours desproduits fermiers Loire 2010 avec son fromagesucré/salé (raisins, abricot, noix, ciboulette).Accueil public individuel. Vente directe tous lesmatins : 8h-12h30 et soirs : 17h30-19h ou surréservation.

FERME BOIS BLANCCatherine Tyrek et Yves MuntanerBois Blanc42820 Ambierle (B2)06 07 57 56 [email protected] de chèvre. Accueil public individuel etgroupe 50 personnes maximum. Dégustationgratuite pour individuel. Vente à la ferme tous lesjours sur appel téléphonique. Classes vertes etclasses de découverte.

FERME LA BUISSONNIÈREMme Rosemarie VallatLa Ranche42820 Ambierle (B2)04 77 65 61 55Fromages de chèvre, mi-chèvre et vache, légumes.Accueil public individuel. Dégustation gratuite.Vente à la ferme tous les après-midis.

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FERME DES AYGUÉESLaurent GalipaudLe Bourg42220 Burdignes (E8)04 77 39 63 [email protected]. Accueil public individuel. Vente à la fermetous les jours. Dégustation gratuite. Participation etvisite de la traite des vaches tous les soirs à 17h30.

FROMAGERIE LA BRUYEREZA Parc Giraud42130 Boën (B4)04 77 24 06 [email protected] Paysanne, Rogeret, fromage de Pays,Fourmette, P’tit Bleu. Ouverture mardi, jeudi,vendredi : 9h-18h h et samedi matin : 9h-12h.

EARL LES MONTAGNARDS M. JeanNermond42920 Chalmazel (B5)04 77 24 88 [email protected] de vache affinés. Accueil publicindividuel. Dégustation gratuite. Vente à la fermetous les jours, dimanche à partir de 18h.

Les producteurs

GAEC DE SAVIGNEUX M et Mme Piot et M. ViricelSavigneux42140 Chevrières (D6)04 77 94 18 [email protected] vache et œufs. Accueil public individuelVente à la ferme du lundi au vendredi : 17h30-19h.Comité des producteurs fermiers.

LA FERME D’À CÔTÉ Fabienne Vernay LamoussièreCuchant42260 Cremeaux (B3)04 77 62 58 31Fromages de chèvre et brebis (tommes, pyramidescendrées, faisselles, fromages aromatisés).Accueil public individuel. Dégustation gratuite.Vente à la ferme le vendredi à partir de 16h30.

FERME DUMONTM et Mme DumontLe Pilon42460 Cuinzier (D2)04 77 60 50 78Fromages de chèvre, vache et mélangés. Accueilpublic individuel. Vente à la ferme tous les jours :8h-12h/17h30-19h, dimanches et jours fériés :9h-11h30.

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EARL BESSON Monique et Denis BessonBalière42640 Noailly (B2)04 77 66 62 [email protected] de vache (blancs, mi frais, secs,briques, tomalières, apéricônes). Accueil publicindividuel. Dégustation gratuite. Vente à la fermedu lundi au samedi : 8h-12h/16h-19h etdimanche : 8h-11h.

FERME DE BIOSSY Isabelle et Henry GalletLes Beaussiers42640 Noailly (B2)04 77 66 61 [email protected] chèvre. Accueil public individuel etgroupe. Vente à la ferme tous les jours à partir de16h. Dégustation gratuite.

GAEC LA CABRIOLE M. BoucherLa Chaize42410 Pélussin (F7)04 74 87 63 [email protected] de Condrieu AOC, fromages de chèvre duPilat. Accueil public individuel. Vente à la ferme tousles jours, du lundi au vendredi : 7h-12h/17h-19h ;samedi 7h-12h/15h-19h ; dimanche : 7h-10h.

Les producteurs

Les producteurs

LA FERME DU CHÂTEAUAndré et Alice Dumas42140 Fontanès (E6)04 77 20 87 60Fromages de vache. Accueil public individuel.Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi :16h30-18h et samedi : 17h-18h. Gîte rural.

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le FlochLe Peyrard42370 Les Noës (B2)04 77 65 37 [email protected] de chèvre, viande de veau et cabri, jusde pommes. Accueil public individuel tous lessoirs à partir de 18h et groupe sur réservation 50personnes maximum. Visite gratuite pourindividuels. Visite + dégustation 1h30 pourgroupe : 3€/personne. Vente à la ferme tous lessoirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne,Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

FERME DE RESSINS Mme Desormière et Mme Christophe 42720 Nandax (B2)04 77 23 70 [email protected] de vache, chèvre et mélangés(apérichèvres, fromages blancs, mi-sec et affinés,tommes). Accueil public individuel et groupe 50personnes maximum. Visite gratuite uniquementsur réservation. Vente à la ferme mercredi : 14h-17h, jeudi : 8h30-11h30/14h-17h, vendredi :9h30-11h30/15h30-18h, samedi : 8h30-12h.

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GAEC DE BOISY M. Burnot-Bardonnet et Thomas Camerlo654 Route de Napoléon42155 Pouilly-les-Nonains (B2)04 77 66 85 [email protected] blancs, frais, secs, tomme de montagne,apéricônes. Accueil public individuel et groupe (sur -tout pour les écoles). Visite libre de l’exploitation agri-cole. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/14h-19h et dimanche et jours fériés : 8h-12h. Ventede produits du terroir Roannais et vente de caissettede porcs nourris céréales + lactoserum.

GAEC DE LA ROHARIE 42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2)04 77 60 26 [email protected] de vache. Accueil public individuel etgroupe. Dégustation gratuite pour individuel etpayante pour groupe. Vente à la ferme tous les soirs : 17h-20h. Marché dimanche matin àPouilly-sous-Charlieu.

GAEC DE LA FENASSIÈRE Aurélie et Jean-Louis GentazLa Fenassière42230 Roche-la-Molière (D7)[email protected] de chèvre, transformation fromage faisselle,yaourt, confiture de lait de chèvre. Accueil publicgroupe. Vente directe tous les jours : 18h-20h.

FERME PIERRE Carole et Guy PierreLes Chatards42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3)04 77 65 85 73Fromages de chèvre. Accueil public individuel.Vente à la ferme possible tous les jours.

FROMAGERIE DU PONT DE LA PIERRE Pont de Pierre42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5)04 77 76 82 86Fourme de Montbrison, Tomme de montagne,Brique du Forez, Fourmette, Fourme d’Ambert.Accueil public individuel et groupe. Dégustationgratuite. Visite libre gratuite toute l’année du lundiau vendredi : 9h-12h, juillet et août, du lundi au vendredi : 9h-12h/14h-17h30. Visite guidéepayante toute l’année du lundi au vendredi à 9h30ou 10h30 : indviduel : 2,30€/personne, -14 ansgratuit. Groupe sur réservation (20 personnes) :1,50€/personne, -14 ans gratuit. Vente sur placetoute la journée.

GAEC DU RACHET Eric, Nicole et Sébastien DéclérieuxLa Côte Rachat42400 Saint-Chamond (E6)04 77 31 29 3906 36 34 54 38Fromage de vache caillé doux, caillé lactique,rigottes, sarrasson nature ou ail et fines herbes,fromages apéritifs, assiette garnie à 5€. Accueilpublic individuel et groupe. Dégustation gratuite.Vente à la ferme tous les jours sauf le jeudi : 18h-20h. Vente sur marché mardi, jeudi et samedi(Firminy et St Etienne).

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LE FERME DES BALCONS DU FOREZ Frédéric BonhommeRiofol42380 Saint-Nizier-de-Fornas (C7)04 77 50 09 [email protected] fermiers de vache affinés (tommes,fourmes, briques, Rigottes de vache). Accueil publicindividuel et groupe. Dégustation gratuite. Vente àla ferme le mercredi : 10h-12h, samedi : 10h-12h/15h-17h ou sur réservation au : 06 32 96 98 82.

FERME DU CHAMP Philippe HeitzLe Champ42660 Saint-Régis-du-Coin (E8)04 77 51 87 32Fromages de chèvre. Accueil public individuel.Vente à la ferme tous les jours : 17h-19h.

GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel BoryLes Tourettes Basses42610 Saint-Romain-le-Puy (C6)04 77 76 62 44Fromages de chèvre et vache, beurre. Accueilpublic individuel. Dégustation gratuite. Vente à laferme vendredi après-midi : 16h-18h. Portesouvertes le dernier week-end d’avril.

Les producteurs

Les producteurs

FERME VALORGE René et Marie-Claire ValorgeLe Vieux Bourg42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1)04 77 60 25 [email protected] de vache blancs et secs, tommes,briques, lait cru, crème, beurre, apéricône. Accueilgroupe sur réservation avec dégustation (tarifselon prestation). Dégustation gratuite pourindividuel et payante pour groupe selon prestations.Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/ 18h-19h30 ; dimanche et jours fériés : 9h-10h.

GAEC VOUTA Mireille, Patrice et Sylvain VoutaLaffay42570 Saint-Héand (D6)04 77 30 43 [email protected] de vache/chèvre, Veau de lait. Accueilpublic individuel. Dégustation gratuite. Vente à laferme tous les matins sauf samedi et dimanche :8h-11h.

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GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les Terrasses42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3)04 77 63 57 9706 10 45 22 [email protected] de vaches, tommes, spécialité «lapâquerette», fromages à pâte molle, fromagessecs et affinés, fromages blancs faisselle, yaourts.Accueil public individuel et groupe 15 personnesmaximum. Dégustation gratuite. Vente à la fermemercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h-16h.

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Paul ChataignierLe Moulin42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6)04 77 20 23 [email protected] de chèvre et de vache, charcuteriefermière, miel, jus de pommes, desserts auxpommes. Accueil groupe sur réservation.Dégustation gratuite pour individuel (vente) etpayante pour groupe. Vente directe tous les jours :9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

FROMAGERIE DES HAUTES CHAUMES Hubert TaritLe Bourg42990 Sauvain (B5)04 77 76 89 12contact@fromagerie-hautes-chaumes.comwww.fromagerie-hautes-chaumes.comFourme de Montbrison artisanale, Tomme deSauvain, vente de produits du terroir. Accueilpublic individuel et groupe (50 personnesmaximum). Visite exploitation + dégustation à 3€pour groupe, 3,50€ pour individuel. Possibilitéde réservation par l’Office de Tourisme de LoireForez (public groupe). Ouvert en vacancesscolaires tous les jours. Hors vacances le samediet dimanche, samedi : 9h-12h30/15h-19h etdimanche : 15h-19h. Syndicat de la fourme deMontbrison.

FROMAGERIE FOREZ FOURME Jean-Pierre DurrisDizangue42990 Sauvain (B5)04 77 76 81 [email protected], beurre. Accueil public individuel etgroupe. Dégustation + visite payante. Possibilitéde réservation pour les visites groupes par l’Officede Tourisme Loire-Forez. Ouvert du mardi auvendredi : 9h-12h/14h30-17h30 et samedi : 9h-12h. Visite traduite en anglais par signalétique.

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GAEC DES CLAVELLES Marie Hélène, Michaël et Noël Fond3 Chemin du Plan42800 Tartaras (F6)04 77 75 34 2806 76 96 66 6306 43 02 22 [email protected] de vache, yaourts aromatisés et yaourtsconfitures. Accueil public individuel et groupe surréservation. Visite de l’exploitation et dégustationgratuite pour individuel et payante pour groupe (serenseigner). Vente à la ferme mercredi matin : 9h-12h ; vendredi après-midi : 16h-19h et samedimatin : 10-12h.

LA FERME DE L’ANCE Sébastien DrevetLa Breure42550 Usson-en-Forez (B7)[email protected] vache au lait entier pasteurisé. Accueilpublic individuel. Vente à la ferme les week-ends.

Les producteurs

Les producteurs

GAEC L’ELOGE DU PRINTEMPS Delphine Guilhot et Stéphanie MoulinLe Gourre42990 Sauvain (B5)04 77 76 80 [email protected] de brebis et chèvre. Fabrication desavons. Accueil public individuel et groupe.(visites gérées par l’Office de Tourisme de LoireForez - 04 77 52 05 14). Dégustation Gratuite.Vente à la ferme tous les soirs. Vente sur marchésà Montbrison samedi matin. Livraison dans lesAMAP de Saint-Etienne.

EARL FERME CABRI Julien et Séverine ChristopheLa Bas Bourg42460 Sévelinges (D2)04 74 89 90 32Fromages mi-chèvre et vache. Accueil publicindividuel. Dégustation gratuite. Vente à la fermeles soirs : 18h-19h30. Marché lundi et samedimatin à Cours-la-Ville et mardi matin à Perreux.

GourmandisesOsez la fondue au chocolat ! Accompagnée par deschamallows pour les gourmands ou par des fruits pour undessert vitaminé, elle plaira aux petits et grands.

Gourmandises

« La Gourmandise commence quand on n’a plus faim »Alphonse Daudet

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Crème brûlée à la « 109 »Mise au point par le restaurant « La Roseraie »à Montbrison pour la Brasserie de la Loire42170 Saint-Just-Saint-Rambert04 77 52 17 45

Ingrédients :800 g de crème225 g de lait75 g de bière « 109 »7 jaunes d’œufs110 g de cassonade

Préchauffer le four à 100°C.Faire chauffer dans une casserole le lait, la bière etla crème en prenant soin de ne pas faire bouillir.Dans un bol, bien mélanger les jaunes et le sucre.Verser petit à petit le mélange chaud sur les jaunessucrés.Remplir les moules. Mettre à cuire au bain mariependant 25 min. Une fois froid, mettre lacassonade sur les crèmes et caraméliser avec unpetit chalumeau.Astuces : Préparer les crèmes la veille et les brûlerau moment de servir.Variante : Vous pouvez disposer au fond desmoules des fruits rouges ciselés.

Pour 8 personnes

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Gourmandis

Gourmandises

LE GOURMANDINOISPlace Lancelot42820 Ambierle (B2)04 77 65 98 [email protected] Sablé d’Ambierle, diamants au miel, croquantsaux noisettes. Accueil public individuel et groupe(groupe sur réservation). Dégustation gratuite ausalon de thé ou à la maison de Pays d’Ambierle.Vente tous les jours sauf lundi après-midi et mardi :7h-12h30/15h30-19h.

CHOCOLAT DES PRINCESZA de Chateaubon42580 La-Tour-en-Jarez (D6)04 77 91 15 [email protected] Chocolats. Accueil public individuel et groupe 30personnes maximum (visite : ateliers, présentationavec un film, dégustation, environ 2h30). Tarifsselon prestations. Vente directe du mardi au jeudi :9h-12h/14h-18h et vendredi : 9h-16h. Ouvert tousles jours précédents les fêtes de Noël et de Pâques.

LA BONBONNIÈREMichel Poyet et M. Provillard17 Rue des Canaux42153 Riorges (B2)04 77 71 03 [email protected]://pralines.bonbonniere.free.frhttp://chocolat.bonbonniere.free.frChocolats, pralines, confiseries, spécialité :chocolat praline. Accueil public individuel et groupe25 personnes maximum. Dégustation gratuite.

Les producteurs

Les producteurs

Ouvert toute l’année du lundi au vendredi : 9h-12h/14h-18h et samedi : 9h-12h. Horairesvariables pour les périodes de fêtes.

LES DÉLICES FORÉZIENSGeneviève et Guy GiraudLes Sermages42210 Saint-Cyr-les-Vignes (D5)04 77 94 62 [email protected], crèmes glacées, sorbets fabriqués à partirdu lait de la ferme. Accueil public individuel etgroupe sur réservation. Vente directe samedi : 14h-19h et du 1er juin au 15 septembre, du lundi ausamedi : 14h-19h.

MAISON DE LA PRALINE110 Route de ChauffaillesLa Doux42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1)04 77 71 95 38www.maisondelapraline.comPraline, brioche aux pralines, tarte aux pralines,macarons. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Visite (dégustation + visite + une brioche aux pralines par personne) pour les groupes. Ouvert du mardi au vendredi :8h-14h, le week-end sur réservation. Tarif : 7,5€.Recommandé Petit Futé 2010.

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Gourmandises

CHOCOLATS WEISS1 rue Eugène Weiss – BP 24242006 Saint-Etienne Cedex 1 (D7)04 77 49 41 [email protected] pralinés et confiseries de chocolat. Accueilpublic individuel. Ouverture du lundi au samedi : 9h-19h. 8 points de vente et un nouveau site internet surlequel commander des chocolats : www.weiss.fr.

LA PAUZE GLACÉESerge Garnier et Virginie RivollierLa Pauze 42660 Saint-Genest-Malifaux (E7)04 77 51 76 [email protected] à la ferme de desserts glacés individuelsou de 6, 8, 10 personnes (sur commande), sorbetset glaces en bacs d’1/2, d’1 litre ou en cornet. Accueilpublic individuel et groupe (à partir de 10 personnes,visite à 4€ avec un cornet, visite gratuite pour lesmoins de 12 ans, cornet 2€). Vente à la ferme dumardi au samedi : 14h-19h, le vendredi : 10h-15h.

LA FERME DES GLACESDaniel et Séverine GrangePoizat42570 Saint-Héand (D6)04 77 30 41 98Desserts glacés, 40 parfums de glaces et sorbets àpartir du lait de la ferme. Accueil public individuel.Vente à la ferme de juin à fin septembre du lundi auvendredi : 14h-19h et samedi : 10h-19h. Le reste del’année, vendredi : 14h-19h et samedi : 10h-19h ousur réservation.

LES BONBONS DE SAINT JULIEN20 Rue Neuve42220 Saint-Julien-Molin-Molette (F7)04 77 51 55 88bonbons.saintjulien@yahoo.frwww.bonbons-saintjulien.frConfiseries artisanales. Accueil public individuelpour les démonstrations aux horaires indiqués sur lerépondeur téléphonique et visite de groupe unique -ment sur réservation. Dégustation gratuite. Ouvertdu 1/03 au 31/12 : 14h-18h30 tous les jours sauf lundi.

LE CHARDON BLEUM. Buisson18 avenue Grégoire Chapoton42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6)04 77 52 38 [email protected] spécialités chocolatées et glacées « la Ramberte », tendres macarons aux parfumsmultiples. La pâtisserie vous accueille le samediaprès-midi pour des stages de 3h dans sesnouveaux locaux (à partir de 12 ans). Membre del’Association Relais Dessert International.

Les producteurs

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Une nouvelle façon de consommer des fruits et légumes : LeSmoothie ! C’est une boisson réalisée à partir d’ingrédientsnaturels tels que fruits, légumes mixés et jus. On peut même yrajouter du lait ou du yaourt. Essayez le mélange que vousvoulez… Kiwi, coco ou melon, carotte, poivron !

Fruits, Jus de fruitset Légumes

Fruits, jus de fruits et légumes57

Beignet de pommes

Recette du Gaec TranchandChristiane Tranchand42520 Bessey04 74 87 32 57

Préparation : 15 min.Repos : 30 min.Ingrédients:Pommes200 g de farine1 cuillère à soupe d’huile50 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1 verre de lait ou de bière ou d’eau1 sachet de levure2 cuillères d’eau tiède3 œufssel

Mélangez un sachet de levure de boulanger dans2 cuillères d’eau tiède. Laissez reposer 10 min.

Dans les 200 g de farine, faire une fontaine et ymettre l’huile, le sel, le sucre vanillé, le sucre,1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs. Travaillez le tout.Ajoutez eau + levure, les 2 blancs battus en neigeet le verre de lait. Laissez reposer 30 min.Vider et éplucher les pommes. Faire des tranchesde fruits, que vous trempez dans la pâte. Faire friredans une poêle avec un peu d’huile.

Pour 10 à 15 beignets

Fruits, jus de fruits et légumes

GILLES GRANJONLeymieux42800 Chagnon (B4)06 03 68 00 [email protected] (fraises, cerises, abricots, pêches, pommes,framboises, prunes). Accueil public individuel etgroupe 15 personnes maximum. Dégustationgratuite. Vente directe tous les jours sur réservation.Vente en magasin collectif à «Pleins champs»Sorbiers, et «Au Terroir» à Saint-Etienne.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel CartalBel Air42660 Jonzieux (D8)04 77 39 97 17michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.orgwww.lagrangeauxmillesaveurs.orgFruits, sirop, vinaigre de fruits, goûters à la ferme,ferme pédagogique, libre cueillette de juin àseptembre. Accueil public individuel et groupe.Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au19 juin ouvert tous les 3èmes week-ends du mois.Ferme pédagogique. Portes ouvertes les 2 et 3e week-ends de décembre.

Les producteurs

Les producteurs

GAEC TRANCHAND Marcel, Christiane et Jean-MarieTranchand42520 Bessey (F7)04 74 87 32 57Fruits (pommes, poires), jus de fruits. Accueil publicindividuel et groupe 30 personnes maximum surréservation. Dégustation gratuite. Vente directe dulundi au vendredi : 8h-12h/13h30-17h30 (pendantla récolte en septembre, téléphoner pour confirmer)et le week-end sur réservation.

CILDEA – JARDIN D’ASTRÉERue de la Chaux42130 Boën (B4)04 77 97 32 [email protected] d’insertion adhérent du réseau Cocagne.Implanté à St-Etienne-le-Molard. Légumes desaison toute l’année, vente en panier chaquesemaine. Accueil public groupe 20 personnesmaximum. Tarif visite groupe selon prestations.Possibilité de visite sur écoconstruction,biodiversité, agriculture biologique... Vente directemardi et vendredi matin.

Fruits, jus de fruits et légume

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59Fruits, jus de fruits et légumes

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le FlochLe Peyrard42370 Les Noës (B2)04 77 65 37 [email protected] de pommes, fromages de chèvre, viande deveau et cabri. Accueil public individuel tous lessoirs à partir de 18h et groupe sur réservation 50personnes maximum. Visite gratuite pourindividuels. Visite + dégustation 1h30 pourgroupe : 3€/personne. Vente à la ferme tous lessoirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne,Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

GAEC LA FERME AUX MILLE FRUITS Jean Luc, Véronique et Romain JuthierChorée42520 Maclas (F7)04 74 87 35 [email protected], poires, pêches, cerises, jus de fruits, vinaigrede pommes, cidre. Accueil public individuel. Ventedirecte le mardi après-midi : 14h-19h.

DELOLME BRUNO EXPLOITATION Bruno DelolmeLa Gelée42660 Marlhes (D8)04 77 51 85 3206 01 92 85 16Producteurs de petits fruits rouges « Perles Rougesdes Monts du Velay ». Fraises (mi-juin à fin juillet),framboises, cassis , groseilles (mi-juillet à mi-août),myrtilles, mûres (août). Accueil public individuel etgroupe sur réservation. Vente directe de fruits frais,sirops et confitures. Ouvert en saison les mardis,jeudis, et samedis après 16h.

LA FERME DU PHAUX M et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux42440 Noirétable (A4)04 77 97 80 33www.lafermeduphaux.frFruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil publicindividuel et groupe de 50 personnes maximum.Goûters à la ferme (1,50€ le sorbet ; 2,50€ lacoupe de fruits). Vente directe tous les après-midis : 15h - 19h en juillet et août, le reste surréservation.

Les producteurs

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Les myrtillesLes myrtilles, baies sauvages, sont souventappelées airelles dans la région. Elles poussent enaltitude, dans les bois du Massif du Pilat et dans lesMonts du Forez. Elles se récoltent de fin juillet au15 août (fête de la myrtille à Sauvain).

60Fruits, jus de fruits et légumes Les producteurs

Les producteurs

EARL RIVORY FRUITS Olivier Rivory Chambarin42410 Pélussin (F7)04 74 87 61 52Fruits (pommes, poires, pêches), jus de fruits.Accueil public individuel. Dégustation gratuite.Vente directe du lundi au vendredi : 8h30-12h/13h30-18h et le samedi : 8h30-12h.

EARL FRUITS BOURRIN Dominique Bourrin Brossin42520 Roisey (F7)04 74 87 49 15Fruits, pommes, poires, cerises, coings, jus defruits. Accueil public individuel et groupe surréservation. Dégustation payante pour groupeseulement (1,50€/personne). Vente directe tousles jours : 8h30-12h/13h30-18h.

Fruits, jus de fruits et légumes

LE PANIER BIOLOGIQUE Mickaël Rollet Chez Paillet42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2)06 26 65 27 [email protected]égumes de saison, fraises, viande d’agneau encaissette. Vente de plants de légumes auprintemps. Accueil public individuel. Vente à laferme les lundis et jeudis soirs : 17h-19h.

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Le Moulin42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6)04 77 20 23 [email protected] de pommes, desserts aux pommes, miel,charcuterie fermière, fromages de chèvre et de vache. Accueil groupe sur réservation.Dégustation gratuite pour individuel (vente) etpayante pour groupe. Vente directe tous les jours :9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

Les coteaux du JarezLes coteaux du Jarez forment un balcon naturel audessus de la vallée. Ils sont orientés au midi etconstituent donc un terrain favorable aux activitésarboricoles. La cerise est notamment à l’honneurau mois de juin à Cellieu.

61Fruits, jus de fruits et légumesLes producteurs

Les pommes du Pilat

Le plateau du Pilat, tourné vers la vallée du

Rhône, est le terroir idéal où peut s’épanouir

une production de fruits de haute qualité

grâce à un climat vivifiant et recouvert d’un

sol sableux et léger. 53 arboriculteurs se

sont regroupés et soumettent leurs pommes

aux mêmes contrôles de qualité pour les

commercialiser sous la marque « Balcons

du Mont Pilat ».

Les critères sont : Une région unique de

production, le plateau de Pélussin entre

250 m et 700 m d'altitude. Un calibre d'au

moins 70 mm. Une qualité toujours excep-

tionnelle mesurée par les quantités d'acide

et de sucre qui sont dans le fruit. Une

maturité "juste à point" bien visible par la

coloration des pommes.

EARL DELHEUR Arlette et Jean DelheurRue des Genettes42610 Saint-Georges-Hauteville (C6)06 80 35 91 [email protected], jus de pommes, lentilles. Accueil publicindividuel et groupe (maisons de retraite etécoles). Vente à la ferme le vendredi après-midi etsamedi matin. Dégustation gratuite.

LES SAVEURS DE LA RAISON Paul et Myriam DulacLa Raison42460 Sévelinges (D2)04 74 89 82 [email protected] fruits aromatiques, cueillettes nature, confitures,confits de fleurs, sirops, condiments. Accueil publicindividuel et groupe 25 personnes maximum.Dégustation gratuite, payante pour les scolaires(1€/enfant visite + dégustation). Vente directe tous lesjours de préférence sur réservation.

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ConfitureLa confiture désigne une préparation où la pulpe des fruits estdistribuée dans un sirop épais. La gelée, elle, est une confitureoù n’est pas conservée la pulpe de fruits.

Confiture

L’essentiel pour une bonne confiture est la cuisson ! Ne quittez jamais la préparation des yeux.

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Pour une vingtaine de petites verrines

Verrines de Tiramisuau Confit de Fleur

Recette des « Rocantines »Saint-Bonnet-les-Oules04 77 55 33 76Magali Carette

Crème Tiramisu : 3 œufs, 30 g de sucre, 250 g demascarpone, 20 g de sucre glace, 3 pommes,1 citron, Confit de fleur des Rocantines (au choix :fleur de jasmin, fleur de sureau, fleur d'oranger,coquelicot ou hibiscus…)Réaliser la crème du tiramisu : séparer les blancsdes jaunes. Battre les jaunes avec le sucre etajouter petit à petit le mascarpone en fouettant.Battre les blancs en neige avec le sucre glace.Mélanger les 2 préparations.Couper les pommes en dés et verser un peu de jusde citron dessus pour leur conservation.Dans la verrine, disposer au fond une couche deconfit de fleurs, 2 couches de dés de pommescitronnés et terminer par une couche de tiramisu.Laisser 3 h au frais avant de servir.

Confiture

64Confiture

DELOLME BRUNO EXPLOITATIONBruno DelolmeLa Gelée42660 Marlhes (D8)04 77 51 85 32Confitures, fruits rouges, sirops. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation. Vente directesur réservation.

LA FERME DU PHAUX M. et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux42440 Noirétable (A4)04 77 97 80 33www.lafermeduphaux.frFruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil publicindividuel et groupe 50 personnes maximum.Goûters à la ferme (1,50€ le sorbet ; 2,50€ lacoupe de fruits). Vente directe tous les après-midis : 15h-19h en juillet et août, le reste surréservation.

Les producteurs

Les producteurs

LES CONFITURIERS DU VIEUX CHÉRIERPhilippe DoronLe Vieux Bourg42430 Chérier (B3)04 77 63 17 85philippe.doron@neufbusiness.frwww.confiture-du-vieux-cherier.comConfitures artisanales 20 parfums, sirops,confitures sans sucre ajouté. Accueil publicindividuel et groupe sur réservation. Vente directedu lundi au samedi sur réservation.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURSMichel CartalBel Air42660 Jonzieux (D8)04 77 39 97 17michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.orgwww.lagrangeauxmillesaveurs.orgFruits, sirops, vinaigre de fruits, libre cueillette dejuin à septembre. Accueil public individuel etgroupe, goûters à la ferme. Dégustation gratuite.Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours.Du 2 septembre au 19 juin ouvert tous les 3èmesweek-ends du mois. Portes ouvertes les 2 et 3èmesweek-ends de décembre. Ferme pédagogique.

P

65Confiture

AU VERGER FLEURI Anne DorgeLe Moulin42630 Régny (C3)04 77 63 93 [email protected] de légumes, confitures d'alcool,confitures de fruits façon dessert, confitsd'oignons, tapenades, cadeaux gourmands.Accueil public individuel et groupe 15 personnesmaximum. Animation de goût dans lescollectivités (devis gratuit). Dégustation gratuite.Vente directe tous les jours sauf mercredi surréservation.

LES ROCANTINESMagali CarettePlace des Cumines – Route de Sourcieu42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6)04 77 55 33 [email protected], sirops, condiments, vinaigres, apéritifs,idées cadeaux. La vraie saveur des fleurs et desplantes. Accueil public individuel. Vente directelundi : 10h-18h, vendredi : 10h-18h et samedi :9h-13h.

Les producteurs

LES RUTARDISES FLORALESIsabelle et Laurent SallesLieu-dit Rutard42111 Saint-Didier-sur-Rochefort (B4)09 71 27 00 05Producteurs de plantes aromatiques et médicinales.Transformation : sirops, gelées, poudres plantes,huiles de soin, tisanes, plantes en godet, vinaigres,sels et sucres aux plantes… Accueil individuel etgroupe 15 personnes maximum. Visite gratuite pourindividuel. Groupe nous consulter. Vente directe surappel téléphonique

ROSANNE FABBIOSabonnaire42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7)04 77 50 37 08http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/Confitures fruits rouges biologiques. Accueil publicindividuel et groupe 30 personnes maximum. Visitepayante 3€, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Ventedirecte tous les jours de préférence sur réservation.

LES SAVEURS DE LA RAISON Paul et Myriam DulacLa Raison42460 Sévelinges (D2)04 74 89 82 [email protected] fruits aromatiques, cueillette nature,confitures, confits de fleurs, sirops, condiments.Accueil public individuel et groupe 25 personnesmaximum. Dégustation gratuite pour individuel,payante pour les scolaires (1€/enfant visite +dégustation). Vente directe tous les jours depréférence sur réservation.

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MielRemplacer le sucre par le miel. Le miel renferme moins decalories que le sucre et est une alternative plus naturelle.

Miel

Dans une tisane, à la cuillère ou en accompagnement d’un plat,le miel se déguste de 1000 façons.

Pour 4 personnes

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Gratin de pommes au mielet Fourme de Montbrison

Recette du restaurant « Nouvelle » Saint-Etienne 04 77 32 32 60Chef : Stéphane Laurier

Ingrédients pour 4 personnes :120 g de Fourme de Montbrison2 pommes Granny Smith50 g de beurre60 g de sucre4 jaunes d’œuf20 g de sucre40 g de mielTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 25 minEplucher les pommes, tailler les en quartiers puisles poêler dans du beurre et du sucre durant 3minutes. Réserver. Cuire doucement dans unecasserole les jaunes avec le sucre et le miel, à feudoux, afin d’obtenir une masse onctueuse.Disposer les pommes dans une assiette creuse,ajouter des cubes de Fourme de Montbrison.Napper avec l’appareil à gratin, passer au grill afind’obtenir une belle coloration. Servir aussitôt avecune glace à la vanille ou au caramel.

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Miel

Miel

LA GRANGE AUX ABEILLESESTIVAMIELSZAC Le Generret42380 Estivareilles (B7)04 77 50 82 57www.estivamiels.frMiels, Gelée Royale, Pollen, Propolis, confiseries,bougies. Visite guidée pour les particuliers du 1ermai au 30 septembre le dimanche à 15h45 et du1er juillet au 31 août du mardi au dimanche à15h45. Visite guidée pour les groupes toutel’année sur rendez-vous. Démonstrations pendantla visite au milieu de 200000 abeilles. Ventedirecte du mardi au dimanche : 14h30-18h30 et samedi : 10h-12h/14h30-18h30. Ferme péda-gogique

Les producteurs

Les producteurs

MIEL ETC…Olivier Gachet42560 Chazelles-sur-Lavieu (B6)04 77 76 55 [email protected], pains d'épices, jus de raisin, bières au mielbrassées à la miellerie, hydromel maison. Accueilpublic individuel et groupe, pour groupe surréservation auprès du producteur ou visite gérée parOffice de tourisme Loire-Forez. Dégustationgratuite. Vente directe tous les jours sur réservation.

LES RUCHERS DU MONT PILAT MM. Romeyer et PenninckChemin du petit diable42320 Farnay (E6)04 77 73 35 40Miel, pollen. Accueil public individuel.Dégustation gratuite. Ouvert tous les jours surréservation.

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MIELLERIE DES GORGES DE LA LOIRE Gilles DeshorsRue de Saint Victor sur Loire42230 Roche-la-Molière (D7)04 77 90 61 82contact@miellerie-de-la-loire.comwww.miellerie-de-la-loire.comMiels, produits de la ruche (pollen, gelée royale,pain d'épices, bougies, propolis). Accueil publicindividuel et groupe 100 personnes maximum(groupe 20 personnes minimum). Dégustationgratuite. Vente directe vendredi, samedi,dimanche, autres jours sur réservation. Vendredi :14h-18h30 ; samedi : 9h-12h/14h-18h30 etdimanche : 15h-18h

Les producteurs

GEORGES MARASMontgiraud42400 Saint-Chamond (E6)04 77 31 21 [email protected], pain d'épices. Accueil public individuel.Dégustation gratuite. Vente directe tous les joursde préférence sur réservation.

ROSANNE ET ALAIN FABBIOSabonnaire42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7)04 77 50 37 08http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/Produits de la ruche, miels, Gelée Royale. Accueilpublic individuel et groupe 30 personnesmaximum. Visite payante 3€/personne, gratuitenfant -10 ans. Vente directe tous les jours depréférence sur réservation. Membre du Groupementdes Producteurs de Gelée Royale (GPGR).

FERME DU MOULIN DES CHARTREUXLe Moulin42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6)04 77 20 23 [email protected], charcuterie fermière, fromages de chèvre etde vache, jus de pommes, desserts aux pommesAccueil groupes sur réservation. Dégustationgratuite pour individuels (vente) et payante pourgroupe. Vente directe tous les jours 9h-12h/15h-19h.

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CaféCafé noir, déca, expresso, le café est une vraie institution enFrance. En boire sans en abuser, est parfois bénéfique pour lesmigraineux et facilite la digestion.

Café71

Craquant aux clémentines etsorbet grain de café blanc

Recette du restaurant « L’Astrée » Roanne04 77 72 74 22Chef : Simon Falcoz

Ingrédients :1l de lait300 g de crème130 g de café torréfié340 g de sucre2 cuillères à soupe de trimoline80 g de lait en poudre

Faire bouillir le lait, la crème, le café entier engrain, le sucre, la trimoline et le lait en poudre.Laisser infuser quelques heures, refroidir etturbiner.Mettre des feuilles filo au four avec beurre et sucreglace à 180°C pendant 10 minutes pour les fairecaraméliser. Monter comme un mille-feuille, clémentine justepochée dans un sirop léger et feuille de filo et ainside suite.

Café

Café

COULEUR CAFÉ17, rue de Terland42610 Saint-Romain-le-Puy (C6)06 98 86 22 [email protected]éfaction de café bio et équitable. Accueilpublic individuel et groupe. Vente directe lundiet mardi : 10h-17h. Possibilité de visite ateliersur réservation, contact : Office de Tourisme Loire-Forez - 04 77 52 05 14.

Les producteurs

Les producteurs

SAVEURS CAFÉSM. et Mme GouillonLe Bourg42330 Saint-Médard-en-Forez (D5)04 77 94 04 [email protected]éfacteur de café, 5 sortes : Colombie, Brésil,Costa Rica, Moka, Papouasie. Vente de thés envrac. Accueil individuel et groupe 20 personnesmaximum. Pour les groupes, visite + dégustationgrands crus : 3,50€/personne. Vente du mardi ausamedi : 7h-20h et dimanche matin : 7h-12h.

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Plantes aromatiques

Plantes aromatiques

Saviez-vous que 15g de persil par jour, vous apportent quotidiennementla dose de vitamine C recommandée ?

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Petits conseils !

Lorsqu’on utilise des plantes aroma tiques et médicinales, il faut suivre des règles :1. Au minimum se munir d’un livre traitant des plantes médicinales.2. Consommer les plantes avec précaution en respectant les dosages indiqués.3. En cas de traitement prolongé, il est impératif de consulter un phytothé rapeute ou médecin.

Pour bien cultiver les herbes, une bonne luminosité estnécessaire et peu de vent (ennemi de ces plantes fragiles). Uneterre enrichie en compost et bien drainée aidera les herbes à sedévelopper. Pour la cueillette, cueillez les fleurs avant qu’ellessoient complètement épanouies et récoltez les feuilles avant lafloraison !

Plantes AromatiquesLES RUTARDISES FLORALESIsabelle et Laurent SallesLieu-dit Rutard42111 Saint-Didier-sur-Rochefort (B4)09 71 27 00 05Producteurs de plantes aromatiques et médicinales.Transformation : sirops, gelées, poudres plantes,huiles de soin, tisanes, plantes en godet, vinaigres,sels et sucres aux plantes… Accueil individuel etgroupe 15 personnes maximum. Visite gratuite pourindividuel. Groupe nous consulter. Vente directe surappel téléphonique.

BIOPASTILLE BIOFOREZRoland Chabanol999, Frecon Vieux42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6)04 77 52 44 [email protected] de plantes aromatiques pressées à froid(tisane à sucer, fruit à sucer, café à sucer,champignon à sucer…). Produits disponibles endistributeur 24h/24h.

LA PLACE AUX HERBESDominique BarbierLieu dit Beauvoir42600 Verrières-en-Forez (B6)04 77 58 73 95Producteurs, ramasseurs de plantes aromatiquesmédicinales et maraichage biologique. Accueil publicgroupe (à partir de 8 personnes). Visite 1h30 :6€/personne. Vente directe sur appel téléphoniqueou marché Albert Thomas le samedi matin.

Les producteurs

Les producteurs

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURSMichel CartalBel air42660 Jonzieux (D8)04 77 39 97 17michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.orgwww.lagrangeauxmillesaveurs.orgFruits, sirop, vinaigre de fruits, goûters à la ferme,ferme pédagogique, libre cueillette de juin àseptembre. Accueil public individuel et groupe.Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au19 juin ouvert tous les 3èmes week-ends du mois.

74Plantes Aromatiques

Fermes Auberges et Auberges de Campagne

Fermes Auberges etAuberges de Campagne

FERME AUBERGE « AUX BLANCS MOUTONS »Valérie Gibert42560 Gumières (B6)04 77 24 27 4006 09 47 03 [email protected] au four à bois. Spécialité : agneau, PatiaForézien, terrines campagne, desserts maison.Terrasse. Possibilité de pêcher. Capacité en salle :75 personnes

FERME LINOSSIERVéronique et Olivier Le GarsLe Village42220 Burdignes (E8)04 77 39 60 [email protected]écialités : charcuteries fermières, boudinsblancs, caillettes, tête de veau, gratin de pommesde terre aux cèpes, yaourts et fromages fermiers.Capacité en salle : 50 personnes. Menu de 13 à24€. Menu de groupe.

FERME AUBERGE DE LA P'TITE POULEROUSSEIsabelle et André BonnardChavas42740 Doizieux (E7)04 77 20 94 68www.poulerousse.frSpécialités : charcuterie fermière, viande fermière,légumes, desserts au fruits, œufs à la neige. Capacitéen salle : 60 personnes. Menu de 14 à 17€.

Fermes AubergesLa vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.

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FERME AUBERGE LA GRANGEOlivier DeloireDorthoray42470 Lay (C3)04 77 62 75 60Spécialités : volailles, charcuterie, confection defromages, dessert. Capacité en salle hiver : 60personnes et en été : 150 personnes.

FERME AUBERGE DU VERNATChristophe Laliche Le Vernat42520 Saint-Appolinard (F7)04 74 87 38 40Charcuterie maison, coq au vin, civet de lapin,râpée, omelette. Capacité en salle : 66 personnesMenu de 12 à 17,50€.

Fermes Auberges et Aube gFermes Auberges et Auberges de Campagne

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FERME AUBERGE LA MITONNIÈRENicole et Pierre Jousserand Meyrieux42170 Chambles (D7)04 77 52 91 [email protected]écialités : cuisson à la broche de porcelet,agneau, patia Forézien, charcuterie maison,desserts entremets faits maison, glaces élaboréesà partir de lait de ferme. Capacité en salle : 70personnes. Accueil de groupe. Possibilitéd’hébergement en gîte de groupe (12 à 15personnes).

FERME AUBERGE DES GRANGESJean ChazelleLes Granges au Bois42920 Chalmazel (B5)04 77 24 80 62Situé au pied des pistes de ski. Spécialités surcommande : charcuterie, patia, gâteau de foie,saucisson brioché, raclette à la fourme, potéeforézienne, tarte aux myrtilles. Capacité en salle :80 personnes. Menu de 12 à 16€.


AUBERGE DE LA DILIGENCELycée agricoleLe château du bois42660 Saint-Genest-Malifaux (E7)04 77 39 04 99Produits du terroir.

AUBERGE DE CONOLGeneviève Rival Conol42600 Verrières-en-Forez (B6)04 77 76 23 08Coq au vin, gratin, grenouilles, râpée, fondue à lafourme. Charcuterie, desserts maison. Capacité ensalle : 120 personnes.

berges de Campagne

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Auberges de Campagne AUBERGE LA CÉSARDEMonsieur PangaudLe Château42130 Marcilly-le- Chatel (B5)04 77 97 44 01www.la-cesarde.comSpécialités : charcuterie, barboton, pâtés auxpommes, râpées. Capacité en salle : 140 personnes.Fermeture annuelle décembre et janvier.

AUBERGE DE GARNIERSébastien PilletJasserie de Garnier42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5)[email protected] 77 76 83 86Spécialités : Patia, fondue de l'estive aux 3fromages et vin blanc Chardonnay. Refuge demontagne à 1400 m d’altitude. Menu terroir(traditionnel) à 19€, Menu campagnard à 25€,fondue estive à 21€. Menu enfant tarifs suivant âge.Soirées contes « Les Samedis de Garnier », repas+ conte à 24€ (septembre et octobre).

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Boutiques gourmandes

FERME DES 3 MONTSZI Le Forum42110 Feurs (C4)04 77 26 38 98Charcuterie, volailles, bœuf, agneau, terrines,rillettes, fromages de vache et chèvre, yaourts, fruitset légumes, jus de fruits, vins, confitures, coulis,glaces. Ouverture du mardi au samedi sauf jeudi :9h-12h30/14h30-18h30.

MAISON DU TOURISMECloître des Cordeliers42600 Montbrison (C5)04 77 96 20 88www.loireforez.comProduits du terroir.

COULEUR CAFÉArthur ChallansonnexLe Bourg42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5)04 77 76 82 [email protected]éritifs, vins, miel, huile, terrines, vinaigre, bière,fromages. Ouverture du mardi au samedi : 8h30 -13h/15h-22h et dimanche : 8h30-13h. Organisationd’un concert par mois.

MAISON DE PAYSClocher Saint Nizier42820 Ambierle (B2)04 77 65 62 33Produits du terroir, vins Côte Roannaise, artisanat.

LE PARTOURETLa gare de Bourg Argental42220 Burdignes (E8)04 77 39 14 [email protected] fermière. Jeudi, vendredi, samedi matin :9h-12h30 et vendredi après-midi : 14h-18h30.

MAISON DE PAYSPlace Saint Philibert42190 Charlieu (C1)04 77 60 12 42Produits frais: andouille de Charlieu, fromages devache et chèvre, huiles, vinaigres, moutarde, miel,confitures, sirops, bières artisanales, pralines,cakes.

Les français ont une telle façon gourmande d’évoquer la bonne chairqu’elle leur permet de faire entre les repas des festins de paroles.

Pierre Daninos


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SAVEURS DE NOS FERMES23 avenue Jules Ferry42400 Saint -Chamond (E6)04 77 22 71 86Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel,confitures, vins, fromages de chèvre et vache, noix,châtaignes, bières, lentilles, glaces, escargots.Ouverture mercredi : 8h30-12h30/14h30-19h ;jeudi : 8h30-12h30 ; vendredi : 8h30-12h30/14h30-19h et samedi 8h30-13h30.

LE VAL D'AIX10 place de Verdun42260 Saint-Germain-Laval (B4)04 77 65 52 92Fromages, charcuterie, volailles, terrines, soupes,fruits et légumes, miel, confitures, apéritifs, vins,escargots, farine, sirops, savonettes bio, tisanes.Ouverture mercredi et samedi matin : 8h45-12h30.

LA FERME AUX DÉLICES39 rue de la République42740 Saint-Paul-en-Jarez (E6)04 77 73 96 95Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel,confitures, fromages de chèvre et vache, noix,châtaignes, bières, lentilles. Ouverture mercredi :9h-12h30 ; jeudi : 9h-12h30 ; vendredi : 9h-12h30/15h-19h ; samedi : 9h-12h30.

LA FERME DU FOREZ8 avenue Pierre Mendès France42270 Saint-Priest-en-Jarez (D6)04 77 92 46 99Charcuterie, volailles, produits du canard, vianded’agneau, fromages de vache et chèvre, fruits,légumes, vins, glaces, yaourts, escargots, miel,confitures. Ouverture jeudi, vendredi : 8h-19h30 etsamedi : 8h-13h.

PLEIN CHAMP CÔTÉ FERME1 rue de l'Onzon42290 Sorbiers (E6)04 77 53 33 74Charcuterie, volailles, bœuf, fruits, jus de fuits, confitures, fromages, yaourts, miel, vins,escargots, crème de marrons, noix, légumes.Ouverture mercredi et vendredi : 9h-12h30/15h-19h et samedi : 9h-12h30.

L’ESCALE PAYSANNE40 avenue Henri Planchet42340 Veauche (D6)04 77 54 42 76Fruits et légumes de saison, confitures, coulis,sirops, bœuf, veau, agneau, volailles, porc frais et charcuterie, fromages de vache et chèvre,yaourts, rillettes, foie gras, terrines, miel, vins,escargots, lentilles, apéritifs artisanaux. Ouverturedu mercredi au vendredi : 9h-12h30/15h-19h ;samedi : 9h-17h et dimanche 9h-12h30.

Les balades gourmandes

Balades gourmandes

Etape 3 : LES CONFITURIERS DU VIEUX CHÉRIERChérierAu cœur des Monts de la Madeleine, faîtes unehalte fruitée aux « Confituriers du VieuxChérier ». Découvrez l’art de la fabricationartisanale de plus de 20 parfums de confiture.

Etape 4 : LA FERME AUX CABRIS Les NoësEn poursuivant dans le paysage des Monts de laMadeleine, la ferme aux cabris ouvre ses porteslors de la traite des chèvres à 18h. Dégustation etvente de fromages sont possibles…

La gastronomie est la joie de toutesles situations et de tous les âges.Elle donne la beauté de l’esprit.

Charles Monselet

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ROANNAISDépart : Riorges

Arrivée : Les Noës Circuit d’environ 37 km

Etape 1 : LA BONBONNIÈRE RiorgesCommencez votre journée par une visitechocolatée ! 100 m² de chocolats, pralines etautres gourmandises à déguster. Pensez auxcadeaux gourmands pour le plaisir de vospapilles…

Etape 2 : SAINT-JEAN-SAINT-MAURICEVéritable balcon sur la Loire, le village de Saint-Jean-Saint-Maurice conserve aujourd’huide nombreuses traces du passé. Après unebalade dans les ruelles du village, faîtes unepause déjeuner à l’Auberge du Clos Saint-Jean.Les propriétaires seront heureux de vous fairedécouvrir leur production de vin AOC CôteRoannaise.


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Balades gouLes balades gourmandes

Balades gourmandes

FOREZDépart : Saint-Georges-HautevilleArrivée : Saint-Bonnet-les-Oules

Circuit d’environ 50 km

Etape 1 : DOMAINE DE LA PIERRE NOIRE Saint-Georges-HautevilleLe passage dans le Forez inclut inévitablement ladécouverte des vins « Côtes du Forez ». Une belledégustation vous attend…

Etape 2 : AUBERGE DE CONOL Verrières-en-ForezProfitez du calme et de la tranquillité du villagepour déjeuner à l’auberge de Conol où les produitsdu terroir sont mis à l’honneur pour la préparationde spécialités simples et délicieuses.

Etape 3 : SAINT-ROMAIN-LE-PUYPour terminer cette balade gourmande, découvrezla vraie saveur des fleurs et plantes auxRocantines. La propriétaire vous invitera àdéguster confitures et sirops tous aussi originaux.

SAINT ETIENNEDépart : Saint-Victor-sur-Loire

Arrivée : Saint-HéandCircuit d’environ 55 km

Etape 1 : VISITE DES GORGES DE LA LOIRESaint-Victor-sur-LoireAu cœur d’une nature sauvage et protégée, levillage de Saint-Victor surplombe les Gorges de laLoire. Typiquement médiéval, le bourg vouscharmera tandis que vous vous laisserez aller aufil de l’eau à proximité de son port de plaisance.

Etape 2 : GAEC DE LA FENASSIÈRE Roche-la-MolièreContinuez votre découverte par une visite deferme. Savourez les transformations fromagèressous toutes leurs formes : fromages faisselles,yaourts, confitures de lait…

Etape 3 : FERME AUBERGE « LA MITONNIÈRE »ChamblesUne escale pleine de convivialité vous attend pourle déjeuner à la ferme auberge « La Mitonnière ».Dans un reflet de saveurs et de valeurstraditionnelles, vous prendrez plaisir à vousretrouver en famille ou entre amis.

Etape 4 : SAINT-ETIENNEUne visite plus urbaine pour un après-midi dedécouverte du nouveau visage de la capitale.(Musée de la Mine, Cité du Design…).

Etape 5 : LA FERME DES GLACES Saint-HéandPour terminer une journée riche de visites, faîtesune pause gourmande avec les délices glacés dela Ferme des Glaces. Plus de 40 parfums deglaces et sorbets, classiques ou aux goûts trèssubtils vous séduiront.


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urmandes

Balades gourmandes

PILATDépart : Sainte-Croix-en-JarezArrivée : La Terrasse-sur-Dorlay

Circuit d’environ 32 km

Etape 1 : SAINTE-CROIX-EN-JAREZUn des plus beaux villages de France vous ouvre sesportes avec l’ancienne Chartreuse devenue village.Après une immersion dans l’univers des moineschartreux, faîtes une halte à la Ferme du Moulin desChartreux, riche d’une grande production : miel,pomme, fromage ou charcuterie.

Etape 2 : CAVEChavanaySur les plateaux et coteaux du Rhône, visitez unedes nombreuses caves. Savourez les vins de Côtesdu Rhône accompagnés de Rigotte de Condrieu.

Etape 3 : AUBERGE LA P’TITE POULE ROUSSE DoizieuxAu cœur du Pilat, dans un écrin de verdure,prenez le temps de déjeuner dans une aubergetraditionnelle « La P’tite Poule Rousse ».

Etape 4 : MUSÉE DES TRESSES ET LACETS La-Terrasse-sur-DorlayEn pleine vallée du Dorlay, la maison des Tresseset Lacets vous accueille dans une ancienne usinetextile. Un savoir-faire particulier qui revivra letemps d’une visite.

Retrouvez toutes les adresses et coordonnées sur : www.loiretourisme.com

LYONNAISDépart : Saint-Médard-en-Forez

Arrivée : Chazelles-sur-LyonCircuit d’environ 10 km

Etape 1 : SAVEURS CAFÉ Saint-Médard-en-ForezEn passant dans ce charmant village, vous serezsurpris par les senteurs raffinées du caféfraichement torréfié. Le propriétaire vousapprendra à déguster le café.

Etape 2 : MUSÉE DU CHAPEAU Chazelles-sur-LyonChazelles-sur-Lyon a connu plusieurs siècles deprospérité grâce à la chapellerie de feutre de poil.Le musée a ouvert ses portes en 1983, d’abordlieu de mémoire, il s’est transformé en un ateliermusée.

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Les Papilles en fête

Les papilles en fête

La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheurThéodore Zeldin

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JanvierFÊTE VITICOLE DE LA SAINT-VINCENT

Saint-Vincent-de-Boisset Les vignerons ouvrent leurs caves pour fairedécouvrir leurs vins et vignobles en l’honneur deleur patron Saint-Vincent.

MarsFOIRE AUX VINS

Saint-Just-Saint-Rambert

AvrilDE FERME EN FERME

Fin avrilDe nombreuses fermes ouvrent leurs portes pourfaire découvrir le métier d’agriculteur et pour fairedéguster les produits du terroir. Un petitépouvantail « de ferme en ferme » est le symbolede cette manifestation.

MaiFOIRE AUX GRATTONS

Le CergneCette fête a lieu le 2e samedi du mois de mai. LesGrattons (2500 kg de lard découpé) sont cuitsdevant le public, dans des chaudières pour êtreensuite vendus chauds.

JuinFOIRE AUX CERISES

PoncinsRenseignements : 04 77 27 80 09.

AoûtFETE DE LA MYRTILLE

Chaque année le 15 août Sauvain et Col du Béal

Chaque année, au 15 août, les Monts du Forezcélèbrent la myrtille, symbole de ce massif.Spectacles, dégustations, expositions.Informations au 04 77 24 84 92 ou 04 77 96 08 69.

FETE DU MOUTONCol de Garnier

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Les papillesLes papilles en fête


SeptembreFÊTE DU LAIT Tous les 2 ans

Concours de vaches laitières, spectacles,marchés de producteurs, mini-ferme, autantd’animations pour réunir les éleveurs etconsommateurs de lait du département.

FOIRE AU MIELL’Etrat

Les amateurs de miel vont butiner autour denombreuses animations pour faire découvrir lemétier d’apiculteur.

FETE DE LA PATATE GOURMANDESaint-Christo-en-Jarez

Saint-Christo-en-Jarez est réputé pour sespommes de terres depuis des décennies. Uneassociation de passionés a eu l’idée de cette fête.Au programme : marché du terroir, sensibilisationà la culture raisonnée, repas gastronomique etdémonstrations de recettes.Renseignements : www.patategourmande.fr.

FÊTE DU BŒUF Usson-en-Forez

De nombreuses activités et démonstrations d’an -ciens travaux agricoles sont organisées lors decette journée. Le soir, tout le monde se retrouvepour un dîner festif autour d’un bœuf à la broche.Renseignements : Syndicat Agricole, M. Chataing :04 77 50 63 99.

OctobreFETE DE LA COURGE ET DES CEREALESParc Du Château Andrézieux-Bouthéon

La fête de la courge offre, chaque année, lapossibilité de découvrir des artisans etproducteurs originaires de la région mais aussi de la France entière. Du collectionneur decucurbitacées au producteur de bières artisanales,il y en aura pour tous les goûts et tous les âges. Renseignements : Château de Bouthéon - 04 77 55 78 00.

JOURNEES DE LA FOURMEET DES COTES DU FOREZ

MontbrisonUn week-end consacré à la mise en valeur desdeux AOC du Forez, un territoire synonyme d’artde vivre et de qualité de vie. Deux joursd’animations en centre ville à Montbrison basés sur le thème de la Fourme et des Côtes duForez. Renseignements : Comités des Fêtes - 04 77 96 39 42.

FESTIVAL ROANNE TABLE OUVERTERoanne

Ce festival vous propose de marier gastronomieet arts du spectacles.Renseignements : www.roannetableouverte.com

LE CHAROLAIS EST EN FETERoanne

Possibilité d’apprécier et de déguster la viandeCharolaise ou profiter de nombreuses animationset concours.

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l s en fêtes


FOIRE AUX PETITS COCHONSRozier Côtes d’Aurec

Renseignements : 04 77 50 75 96.

FOIRE A LA CHATAIGNESaint-Sauveur-en-Rue

Les exposants investissent les rues du villagepour présenter la châtaigne et ses produitsdérivés.

NovembreFETE DU BOUDIN

BoënMet à l’honneur le boudin aux herbes, préparationà base de choux, graisse et sang de porc,épinards et herbes aromatiques.

FOIRE A L’ANDOUILLECharlieu

Le 2e week-end de novembre et à l’honneur laspécialité de Charlieu : L’andouille. Renseignements : andouilledecharlieu.e-monsite.com

FETE DU TERROIRLe Chambon-Feugerolles

Au programme : cours de cuisine, initiation àl’œnologie et ateliers pâtisserie.

SALON DE LA GASTRONOMIEET PRODUITS DU TERROIR

Le CoteauLes producteurs et commerçants proposent desproduits artisanaux de haute qualité qu’ilsmettent en valeur lors de ce salon. Des chefscuisiniers sont aussi là pour concocter, dévoileret faire goûter leurs spécialités.

Pour en savoir plus sur les dates et laprogrammation : www.loiretourisme.com

FETE DE LA POMMEPélussin

C’est le rendez-vous incontournable pour seprocurer les pommes du Pilat exposées par lesproducteurs du secteur sur le quartier ancien deVirieu. Animations sur l’ensemble du village.Renseignements : 04 74 87 62 02.

LA LOIRE AUX 3 VIGNOBLESSaint-Galmier

Un salon pour découvrir ou redécouvrir les vins etvignobles de la Loire. Renseignements auprès de laPrésidente, Mme Rouvière : 04 74 87 27 34.

C’EST TOUT CHOCOLATSaint-Just-Saint-Rambert

Des professionnels et amis du chocolat seréunissent pour partager leur passion du chocolat.Renseignements : www.cesttoutchocolat.fr

DécembreMARCHÉ AUX VINS

Chavanay 2e week-end de décembre

Marché aux vins ouvert tout le week-end. Unconcours de vins réservé aux professionnels àlieu le vendredi. Renseignements : 04 74 87 06 78

SALON DU GOÛTChavanay

3e week-end de décembreDe nombreux producteurs font découvrir leursavoir-faire traditionnel et proposent leurs spécialités.

FOIRE DE LA FRICASSÉESainte-Sixte

Renseignements : 04 77 54 06 08.

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Le Conseil Général de la Loire organise ce concours annuel visantà valoriser les productions fermières de la Loire à travers la promotion

de produits fermiers présentant une innovation.

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- Aspect : forme, couleur, odeur…- Flaveur : produit, ingrédients, goût, texture…- Innovation : nom du produit, aspect, flaveur…Le concours se déroule en 2 étapes :- Une préselection sur dossier par le Conseil

Général- Une évaluation des produits lors d’une réunion

de dégustation et notation (20 jurés dont desélus du Conseil Général, des restaurateurs, desreprésentants de la Direction des ServicesVétérinaires et de la Chambre d’Agriculture, desconsommateurs).

Les 10 Lauréats 2010 1er Prix : « Les Petits Foréziens » Gaec de l’Ance à Usson-en-ForezProduit laitier s’apparentant au petit suisse

2e Prix : « Cabriole Bio en Quinary »EARL DuboisFromage rond au caillé de chèvre

3e Prix : « Délice de Chèvre »Gaec de SoulacrouxFromage de chèvre sucré-salé (raisins,abricots secs, noix et ciboulette)

4e Prix : « Panaché de Bageons »La Ferme PetelAssiette de fromages à différents stadesd’affinage

5e Prix : « Saucisse de Bœuf à la Fourme »Philippe ChizalletSaucisse de Bœuf et porc aromatisée à laFourme

6e Prix : « La Tomette du Valzan »La Ferme des CabrionsPetite tomme à pâte molle avec une croûte

7e Prix : « La Caille des Millets »Ferme PacômeCaille désossée, à base de foie de caille etde foie gras puis reconstituée

8e Prix : « Flan de Pied de Porc »Gaec des ChomettesGalette de pied de porc aromatisée

9e Prix : « La Tulipe »La Pauze GlacéeEntremet glacé à la poire caramélisée

10e Prix : « Graines de Capucineau Vinaigre »Passé simpleCondiment degraines decapucine confitesdans du vinaigreet des aromates.

Concours des producteurs Fermiers

Un concours, pourquoi ?Ce concours a pour objectif d’accroître leschances des producteurs fermiers ligériensdansla recherche et la reconquête de nouveauxmarchés. Tout ceci en stimulant leur créativité.Le Conseil Général récompense les lauréats pardes actions de communication.

Le concours, comment ça marche ?Il s’adresse à tous les produits fermiers de laLoire qui présentent un intérêt correspondant à 3critères :

Concours des producteurs fermiersPour en savoir

plus :04 77 48 40 53

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Offices de tourisme dans la Loire

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BELMONT DE LA LOIRE (SI)Tél. : 04 77 63 64 27E-mail : [email protected] : www.leroannais.com

BOEN (OT)Tél. : 04 77 24 01 28E-mail : [email protected] : www.otpaysdastree.com

CHARLIEU (OT)Tél. : 04 77 60 12 42E-mail :[email protected] : www.leroannais.com

CHAZELLES-SUR-LYON (OT)Tél. : 04 77 54 98 86E-mail : [email protected]

FEURS (OT)Tél. : 04 77 26 05 27E-mail : [email protected] : www.feurs-tourisme.fr

NOIRETABLE (OT)Tél. : 04 77 24 93 04E-mail : [email protected] : www.haut-forez-tourisme.com

PANISSIERES (OT)Tél. : 04 77 28 67 70E-mail : [email protected] :www.montagnesdumatin.com

MAISON DU TOURISME DU PILAT :PELUSSIN (OT)Tél. : 04 74 87 52 00E-mail :[email protected] : www.parc-naturel-pilat.frInternet : www.pilat-tourisme.fr

Antennes :LE BESSAT (SI)Tél. : 04 77 20 43 76E-mail : [email protected]

BOURG-ARGENTAL (OT)Tél. : 04 77 39 63 49E-mail : [email protected]

MALLEVALTél. : 04 74 57 79 65E-mail : [email protected]

SAINT-GENEST-MALIFAUX (OT)Tél. : 04 77 51 23 84E-mail : [email protected]

SAINT-JULIEN-MOLIN-MOLETTE (SI)Tél. : 04 77 51 53 32 ou 04 77 51 55 42E-mail : [email protected]

COTE ROANNAISE ET PAYS DE LAPACAUDIERE (SI)Accueil :RENAISON / Tél. : 04 77 62 17 07

LA PACAUDIERE / Tél. : 04 77 64 11 06E-mail : [email protected] : www.leroannais.com

ROANNE (OT)Tél. : 04 77 71 51 77E-mail : [email protected] : www.leroannais.com

SAINT-BONNET-LE-CHATEAU (OT)Tél. : 04 77 50 52 48E-mail :[email protected] : www.cc-pays-st-bonnet-le-château.fr

SAINT-ETIENNE ET SA REGION (OT)Tél. : 04 77 49 39 00E-mail :[email protected] :www.tourisme-st-etienne.com

Accueil FirminyTél. : 04 77 56 30 22E-mail : [email protected]

Accueil Saint-ChamondTél. : 04 77 22 45 39E-mail : [email protected]

Accueil SorbiersTél. : 04 77 01 11 42E-mail : [email protected]

PAYS DE SAINT-GALMIER (OT)E-mail : [email protected] : www.paysdesaintgalmier.fr

Maisons du Tourisme :ANDREZIEUX-BOUTHEONTél. : 04 77 55 37 03

MONTROND LES BAINSTél. : 04 77 94 64 74

SAINT-GALMIERTél. : 04 77 54 06 08

SAINT-GERMAIN-LAVAL (SI)Tél. : 04 77 65 52 96E-mail : [email protected] : www.vals-aix_isable.com

SAINT-JUST-EN-CHEVALET (SI)Tél. : 04 77 65 05 33E-mail :[email protected] : www.leroannais.com

LOIRE- FOREZ (OT)E-mail : [email protected] : www.loireforez.com

Maisons du Tourisme :SAINT-JUST-SAINT-RAMBERTTél. : 04 77 52 05 14E-mail : [email protected]

CHALMAZELTél. : 04 77 24 84 92E-mail : [email protected]

MONTBRISONTél. : 04 77 96 08 69E-mail : [email protected]

SAINT-SYMPHORIEN-DE-LAY (OT)Tél. : 04 77 62 77 77E-mail : [email protected] : www.leroannais.com

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Carnet Gourmand 2010 2011

Documents

Transcript of Carnet Gourmand 2010 2011