Tourisme Gourmand en Occitanie - LRIA · Avant-propos Le Tourisme gourmand Occitanie, c’est une...

Les entreprises agroalimentaires vous accueillent

Une invitation à venir goûter les territoires de la Régionà partir d’entreprises agroalimentaires ouvertes à la visite

Tourisme Gourmanden Occitanie

www.agroalimentaire-lr.com

Avec le soutien financier de

Avant-propos

Le Tourisme gourmand Occitanie, c’est une compagnie de guides qui ouvrent les portes de leurs entreprises agroalimentaires respectives et invitent à une découverte gourmande de leurs territoires.Le Tourisme gourmand Occitanie regroupe des entreprises qui produisent des olives,

des fromages, des huîtres, des friandises, des vins... Elles ont en commun de vouloir

faire déguster avec passion leur région et leurs produits. Leurs guides gourmands,

interlocuteurs privilégiés des autocaristes, agences, Comités d’Entreprises et Offices

de Tourisme, ont associé les visites de leurs entreprises à des dégustations et parcours

sensoriels. Ils racontent les programmes imaginés dans des témoignages scénarisés

et proposent de partager leurs carnets d’adresses, pour construire des parcours

gourmands adaptés aux goûts et aux envies.

La Compagnie des guides des entreprises agroalimentaires de la Région Occitanie accueille les groupes constitués autour de trois thématiques dominantes complémentaires :

• Partir ensemble pour découvrir un territoire : le guide de l’entreprise agroalimentaire mobilise son réseau departenaires pour une approche du patrimoine local mettant l’accent sur la gourmandise ;

• Déguster, cuisiner, créer... apprendre et partager : des stages, des cours et des ateliers sont proposés par l’entreprise agroalimentaire et par ses partenaires, en privilégiant les accords entre les mets et les vins ;

• Se réunir pour travailler : les propositions de séminaires, congrès et réunions reposent sur les équipements adaptés des entreprises agroalimentaires et de leurs partenaires. Elles sont complétées par des excursions et sorties pour des congressistes et leurs accompagnants.

A chaque fois, une fiction prend la forme d’un témoignage, pour préciser l’argumentaire et les points forts de la proposition. Avec l’appui des services de la Région, le lien a été fait avec les réseaux et autres démarches pour un maximum d’efficacité : Offices de Tourisme mais aussi Sites remarquables du goût, sites reconnus au Patrimoine mondial par l’UNESCO, Grands sites de France, Parcs naturels régionaux et nationaux...

Tourisme Gourmanden Occitanie

Pour 2017, Florie Tarbouriech, vous propose deux programmes et leur associe deux retours d’expériences. L’un est studieux et vous invite à venir travailler et profiter de l’effet Tarbouriech. L’autre est plus classique : les portes des établissements de la famille Tarbouriech sont ouvertes et leurs partenaires présentés dans l’esprit Tarbouriech. Un carnet de voyages personnalisé est édité pour concrétiser le circuit construit sur mesure.

Maison TarbouriechLieu dit Montpenèdre à Marseillan (34340)

+33 (0)4 99 43 97 58

Latitude 43.382127

Longitude 3.555193

Pour en savoir plus

ou demander un devis,

contactez :

Florie, guide gourmand06 10 79 49 [email protected]

Pour découvrir le lieu authentique et la passion qui anime la famille depuis trois générations, une visite du mas ostréicole est proposée.Le métier d’ostréiculteur implique un travail soigné : tout au long du cycle d’élevage, les huîtres sont manipulées une à une. Les Spéciales Tarbouriech sont collées à la main.La promenade en barge ostréicole électrique traverse les parcs équipés de panneaux photovoltaïques. Une halte à l’une des « tables solaires » est l’occasion de déguster quelques huîtres Spéciales Tarbouriech et un verre de vin blanc et de revenir sur l’épopée familiale.Les circuits mobilisent une trentaine de partenaires dont trois privilégiés :

• Les Chais Noilly Prat pour visiter et déguster à Marseillan,• L’abbaye cistercienne de Valmagne pour visiter, déguster, écouter de la musique...• Le Domaine de la Bellonnette, en hébergement voisin.

par

»Marseillan, 34

Tourisme Gourmand en Occitanie GROUPES

Nous avions choisi de venir au printemps pour organiser notre séminaire annuel au Saint-Barth à Marseillan. L’idée c’était de déguster des huîtres sur place, de profiter du décor. Nous avons eu beaucoup plus !

A 9 heures nous nous sommes installés et pendant trois heures nous avons travaillé devant ce panorama extraordinaire qu’offre la Lagune de Thau, tout en bénéficiant de tous les services et équipements utiles.A 12 heures nous avons embarqué et la sortie en bateau a été une vraie révélation : la découverte d’un milieu, d’un métier et d’une démarche. Nous ne regarderons jamais plus une huître de la même façon !13 heures : un déjeuner composé de produits du mas ostréicole nous a été servi. Les huîtres dégustées in situ ont eu pour nous une saveur incomparable. Nous avons bien apprécié les tielles et les accords proposés avec les vins du Domaine de Morin Langaran. Et nous avons passé l’après-midi au bord de l’eau à converser et profiter.

L’effet a été ressenti par notre groupe dès la première journée mais il me tarde de revenir à l’automne 2017, lorsque les chambres du Domaine de Villemarin seront ouvertes pour tester aussi le spa et l’ostréathérapie.

Pierre,responsable de l’organisation des séminaires

d’une grande entreprise parisienne

Nous voulions descendre dans le sud et si possible profiter de la lumière de la Méditerranée. Notre autocariste nous a soumis l’idée d’une visite de la Lagune de Thau façon Tarbouriech. Nous avions entendu parler des huîtres spéciales et de la 7. La proposition nous a interpellés et nous avons programmé deux jours à l’automne pour une trentaine de personnes.

A 10 heures nous étions prêts à monter sur le bateau pour partir visiter les parcs à huîtres avec Romain. Il nous a initié à la culture de l’huître. Dans la Lagune de Thau, les huîtres sont collées une à une sur des cordes et suspendues à des tables d’élevage. Pour accentuer le phénomène des marées et l’associer au soleil méditerranéen, Florent Tarbouriech a développé une solution innovante utilisant le photovoltaïque et l’éolien.A l’heure de l’apéritif, nous avons échangé avec Florie, notre guide. Elle nous a raconté le projet familial, les engagements pour la qualité, l’écotourisme et le tourisme gourmand. Avec elle nous sommes revenus sur le circuit préparé pour nous sur deux demi-journées autour de l’Etang de Thau, avec l’étape à l’abbaye de Valmagne, la soirée culturelle à Sète, la visite et la dégustation chez Noilly Prat. Elle nous a remis notre carnet de voyage Façon Tarbouriech.A 13 heures est arrivé le temps du déjeuner : un plateau d’huîtres, quelques tielles, des vins du Domaine Morin Langaran et le cadre du Saint-Barth.

Elisabeth,responsable d’un Comité d’Entreprise

de Clermont-Ferrand

l’effet

façon

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TÉMOIGNAGES

Jean-Marc, guide gourmand de l’Oulibo, a choisi de présenter au verso deux témoignages pour illustrer le positionnement du moulin oléicole.Le premier scénario introduit la localisation géographique et les facettes du site : à proximité du Canal du Midi et de la Cité de Minerve, l’Oulibo est le lieu incontournable à programmer sur le thème des olives, des oliviers et du patrimoine vivant qui leur est associé.La seconde fiction illustre la capacité de l’équipe du moulin à construire sur mesure des programmes, ateliers, cours de cuisine avec le cuisinier Kris Leirs, pour des classes, groupes linguistiques...

Coopérative l’Oulibo11120 Bize-Minervois

+33 (0)4 68 41 88 84

Latitude 43.296998

Longitude 2.869439

Pour en savoir plus


contactez :

Jean-Marc, guide gourmand de l’Oulibo04 68 41 95 84 [email protected]

Depuis les années 1940, la coopérative oléicole l’Oulibo élabore avec passion les huiles d’olive et olives de table avec une recherche d’excellence. Le nom de l’Oulibo est associé à la Lucques du Languedoc, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée, mais d’autres variétés y sont produites : Picholine, Olivière, Aglandau...

L’Oulibo est la huitième entreprise la plus visitée de France, avec un site qui associe :

• la production,• la visite à l’année et 7 jours sur 7,• la vente directe.

par

»Bizes Minervois, 11

Boutique surwww.loulibo.com


Notre voyage culturel dans le sud de France nous menait du Pont-du-Gard à Carcassonne, ce jour-là. Notre groupe a fait une étape à l’Oulibo, moulin oléicole dont nous avons ramené plein de souvenirs gustatifs !

A 9 heures 30, nous avons découvert le site du Somail, avant l’embarquement sur la Capitane, réplique d’une gabarre du XIXe siècle utilisée pour le film La rivière Espérance. Le voyage a commencé avec cette navigation sur le Canal du Midi et l’histoire du transport des huiles et des vins par la voie d’eau, aujourd’hui classée au Patrimoine Mondial par l’UNESCO. Nous avons traversé des paysages emblématiques de vignes et d’oliveraies. Le commentaire nous a plongés au coeur de l’histoire antique lorsque nous avons longé le musée Amphoralis. Juste après le passage du Pont canal, nous avons eu la surprise d’une dégustation de vins du Minervois de Château Cabezac et d’olives Lucques du Languedoc.A 12 heures 30, nous avons déjeuné à la Sélette. Kris Leirs, le chef, s’est installé dans la capitale de l’olive, à Bize-Minervois. Il nous avait concocté un repas autour des olives et des huiles de l’Oulibo : l’Olivière avec la salade, les olives Lucques avec le filet mignon et la Picholine avec l’écrasé de pommes de terre.A 15 heures, nous avons suivi l’Odyssée de l’olivier : un parcours dans l’oliveraie, une mise en scène prenant pour décor le site de production, la visite du moulin, la dégustation au bar à huiles, le petit livret de recettes et la découverte de la Boutique des producteurs et d’une sélection d’artisans.

J’ai adoré puiser dans mes souvenirs du matin pour profiter au maximum du cheminement proposé par le guide. J’ai bien mémorisé les spécificités des olives et des huiles et les préconisations pour leurs utilisations en cuisine.

Elodie,conservatrice de musée en Belgique

Notre projet d’école est consacré à la qualité et nous avons choisi, cette année, de le préparer avec Jean-Marc, guide gourmand de l’Oulibo.

A 9 heures 30, les élèves de ma classe de CM2 ont été répartis en deux groupes. L’atelier cueillette a enthousiasmé les enfants. Ils ont appris à distinguer les variétés d’olives et savent tout sur la Lucques du Languedoc Appellation d’Origine Contrôlée. Pour la fabrication, des groupes de deux ont été constitués, pour choisir des ingrédients et des proportions, écrire une recette et préparer une tapenade.A 12 heures, nous avons pique-niqué sur la terrasse de la Boutique et il a été bien difficile pour les enfants de ne pas trop parler des leurs ateliers respectifs.A 14 heures, nous avons changé les groupes. Au moment de la dégustation et de la notation par chacun des tapenades des autres groupes, j’ai découvert mes élèves attentifs comme jamais. Un trophée a été remis au groupe gagnant. L’histoire de la tapenade a été racontée. La recette originelle a été révélée. Nous avons préparé puis dégusté des toasts à la tapenade à l’heure du goûter.

Le thème est d’une grande richesse pédagogique mais c’est la capacité d’adaptation de l’équipe de l’Oulibo qui a rendu cette aventure possible !

Pierre,directeur d’école primaire

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TÉMOIGNAGES

l’odysséede

La petite académie de l’olive

Pour 2017, Hélène, guide du Domaine de l’Oulivie, vous suggère une journée d’excursion à associer à un congrès ou à un séminaire, à Montpellier ou sur la côte. Le programme Bien-être au Domaine - à Combaillaux - en Grand-Pic Saint-Loup, est raconté dans un témoignage fiction au verso, pour vous donner une idée de déroulement. Sur cette base, Hélène vous proposera des adaptations pour vos groupes.Des espaces intérieurs et extérieurs peuvent être utilisés pour des manifestations, Une étape dégustation d’olives et d’huiles d’olive peut être organisée. La visite de l’oliveraie peut devenir le départ d’un circuit dans le Grand Pic Saint-Loup.

Domaine de l’OulivieMas de Fourques, 34980 Combaillaux

+33 (0)4 67 67 07 80

Latitude 43.674568

Longitude 3.794692

Pour en savoir plus


contactez :

Hélène, guidedu Domaine de l’Oulivie,04 67 67 07 [email protected]

Situé sur la commune de Combaillaux, au Mas de Fourques, à 7 km au nord ouest de Montpellier, l’Oulivie est un domaine oléicole familial de plus de cinquante ans d’histoire.Le Domaine a vu le jour en 1957, grâce à Charles Billet, grand-père de Pierre et Roch Vialla qui employa toute son énergie à l’aménagement de l’oliveraie. Depuis trois générations, les oliviers sont cultivés dans le respect des traditions. C’est actuellement l’une des plus grandes oliveraies de l’Hérault.Soucieux de redonner à notre région son patrimoine oléicole, Pierre et Roch ont décidé de réhabiliter d’anciennes variétés comme la Violette de Montpellier et l’Amelau. Grâce à la qualité de leur travail et aussi par leur désir constant de nouveauté et de respect de l’environnement (Agriculture Biologique) le Domaine de l’Oulivie est devenu une référence en matière oléicole.

par

»

www.oulivie.comBoutiques à Montpellieret Sète

Combaillaux, 34


Une fois de plus j’ai accompagné mon mari à un congrès médical, organisé cette fois au Corum à Montpellier. Exceptionnellement nous avons fait une excursion tous les deux : la visite sur une journée de deux domaines agricoles familiaux, à moins de 10 kilomètres de la grande ville. Belle parenthèse !

Vers 10 heures, nous avons été reçus au Domaine de l’Oulivie, domaine oléicole familial de plus de 50 ans. C’était bien de commencer par parcourir le domaine en tracteur pour découvrir le paysage, prendre conscience des surfaces plantées pour accueillir les 10 000 oliviers. Nous avions déjà visité bien des oliveraies car mon mari s’intéresse aux bienfaits du régime crétois. Au Domaine de l’Oulivie, c’est la recherche permanente de notre bien-être qui nous a marqués et nous en avons vraiment profité. Nous sommes retournés à pied cette fois au Chai à vinaigre puis voir les plantations de chênes truffiers. Nous sommes remontés par Les lodges. Quelle bonne idée d’ailleurs ces hébergements insolites équipés de spas dans l’oliveraie !

Nous avons passé du temps avec les chevaux du Domaine et l’éthologue Bruno Marchal. Il nous a proposé une démonstration de relation avec des chevaux en liberté et initiés à la maîtrise de nos émotions. C’était passionnant et tellement en accord avec le lieu !

Vers 13 heures, la table était dressée pour une dégustation très ludique à côté du moulin du XVIIIème. Nous avons commencé par découvrir les olives vertes et noires. Avec de petits croutons de pain puis avec des légumes de saison, nous avons dégusté les huiles d’olive fruitées. J’ai particulièrement apprécié la farigoule. Pour obtenir cette huile, qui est la spécialité du Domaine, les olives sont broyées au moulin avec thym, romain, laurier et sarriette récoltés dans la garrigue. Ses arômes intenses ont réveillé des souvenirs de vacances d’enfance dans le sud. Nous avons ensuite associé des tartines originales, préparées par le fromager de Saint-Gély, avec les vins des domaines voisins de la Jasse et Montlobre.

Pour le café, nous nous sommes installés dans l’un des salons extérieurs du Domaine, petits lieux aménagés de quelques fauteuils ou transats et utilisés par les visiteurs pour Les apéritifs de l’Oulivie. Nous étions tellement bien que nous avons retenu l’idée de revenir pour le cours de cuisine proposé dans le programme d’hiver.

Vers 15 heures, nous avons repris notre mini-bus pour un rendez-vous au Domaine de Montlobre. Nous avons été impressionnés par les 200 hectares de garrigues et de forêts mais aussi par le bâti d’un Domaine qui a plus de 300 ans d’histoire. La cave a été dessinée par des élèves de Ledoux, célèbre architecte de Louis XIV. Quel plaisir de découvrir le Domaine d’origine des vins dégustés au déjeuner et de rencontrer le vigneron pour une séance de dégustation de fin de journée !

Laura,mère de famille

Bien-être au Domaineà Combaillaux en Grand Pic Saint-Loup

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TÉMOIGNAGE

Pour 2017, Florence, guide de la fromagerie Le Fédou, a construit un voyage d’une journée sur le Causse Méjean. Le programme a été conçu pour des familles et au verso un témoignage fiction met en scène le programme. Les fromages du Fédou se dégustent un peu comme un morceau de paysage. Les goûts dévoilés, les accords proposés avec des boissons locales, les visites proposées et les rencontres organisées sont autant de façons d’aborder le pastoralisme méditerranéen, inscrit dernièrement sur la liste du Patrimoine de l’Humanité par l’UNESCO. Une nuit dans un hôtel de Meyrueis et le voyage peut être prolongé dans les Gorges de la Jonte, avec la visite de la Brasserie et un passage à la maison des vautours. Gorges du Tarn et même Mont-Aigoual peuvent être au programme avant ou après cette journée. Les circuits de randonnée sont également nombreux sur le Causse Méjean.

Fromagerie de Hyelzas48150 Hures La Parade

+33 (0)4 66 45 66 74

Latitude 44.2171035

Longitude 3.3257688

Nombre maximal de visiteurs : 45 personnes

Pour en savoir plus


contactez :

Florence, guide de la Fromagerie Le Fédou04 66 45 66 [email protected]

Des fromages des grands espaces !Des fromages au lait cru de brebis, des saveurs, des paysages à découvrir.

Une dégustation de la variété des fromages devant un paysage grandiose : le Causse Méjean surplombant les Gorges de la Jonte.

Une boutique avec des confitures, des miels...

par

»

www.fedou.com

Hures La Parade, 48


Nous participons à un Club de dégustateurs et chaque année nous partons en groupe découvrir un produit. Cette fois, notre autocariste nous a proposé un territoire inscrit au Patrimoine Mondial par l’UNESCO en 2011 et les fromages au lait cru de brebis du Hameau de Hyelzas. J’avais pris contact par téléphone avec Florence, guide de la fromagerie, et préparé avec elle notre journée sur Hyelzas, anticipant même quelques adaptations à prévoir en cas de pluie.

A 10 heures, comme prévu, nous étions à l’entrée de l’Aven Armand, pour une collation lozérienne, buffet composé de café, thé, jus de fruit mais aussi pain frais, saucissons, confitures et miels locaux. Certains connaissaient déjà la célèbre grotte mais nous avons tous découvert la scénographie utilisant les nouvelles technologies pour mettre en lumières et en sons le voyage sous la terre du Causse Méjean.

A 13 heures nous avons rencontré l’équipe de la fromagerie, le Fédou. Les fromagers nous ont raconté l’histoire de l’entreprise, parlé de l’élevage et de leur activité de transformation. Et puis ils nous ont servi une assiette de dégustation avec 7 de leurs fromages devant un panorama époustouflant, en nous proposant des accords avec des vins blanc et rouge de Lozère mais aussi avec des bières des Brasseurs de la Jonte et avec des jus de fruits. Une brousse et de la confiture en dessert et un café.

J’ai adoré la bière blonde, de la Brasserie des Gorges de la Jonte, avec le claousou et j’ai vraiment apprécié les solutions de conservation proposées pour les produits souvenirs.

Nous sommes restés dans le Hameau de Hyelzas pour aller à pied visiter la Ferme caussenarde d’autrefois. Un bâti de qualité, toujours avec des vues superbes, des reconstitutions d’un intérieur, une ancienne bergerie, un four à pain...

C’était l’heure du retour du troupeau alors nous sommes partis à la rencontre du berger. Nous avons passé un merveilleux moment avec les éleveurs et les brebis dans la Bergerie à discuter de leur métier, du lait porté à la fromagerie, des contraintes et des petits bonheurs de la vie d’aujourd’hui sur le Causse.

Nous avons ensuite continué notre circuit vraiment enchanté de cette immersion sur le Causse !

Josiane,amatrice de vins et gourmande de fromages

Notre voyage gourmanden Causse Méjean

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TÉMOIGNAGE

Le Fédou et le Hameau de Hyelzas

Pour 2017, Catherine, guide de CEMOI, a choisi de mettre à l’honneur, dans sa boutique et sa programmation, le petit ourson guimauve dont on fête les 55 ans et d’inviter le wine truck de la Maison Cazes à s’installer devant la boutique, pour une dégustation associant vins et jus de raisin aux chocolats. Elle vous livre un témoignage fiction au verso pour vous faire vivre la journée.En parallèle, on retrouvera un atelier dédié aux chocolats CEMOI, issus de plusieurs origines, dans le programme Tourisme gourmand décliné par les Vignobles Dom Brial.

Boutique CEMOI2980 Avenue Julien Panchot, 66969 Perpignan

+33 (0)4 68 95 09 95

Latitude 42.6792488

Longitude 2.85409930000003

Pour en savoir plus


contactez :

Catherine,guide de Cémoi04 68 95 09 [email protected]

CEMOI, premier chocolatier français, implanté à Perpignan est un amoureux du cacao et du chocolat.

Depuis la fève de cacao jusqu’au chocolat, le savoir-faire se transmet de génération en génération.

Impliqué sur la filière cacao durable mais également sur la transformation du cacao en chocolat de qualité, CEMOI vous invite à découvrir au Cinéma de la Boutique l’histoire du cacao, la récolte des cabosses, la fermentation et le séchage des fèves de cacao, la transformation du cacao jusqu’à son arrivée en bouche.

par

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www.cemoi.fr

Perpignan, 66


Pour la réunion de famille organisée pour les 55 ans de ma grand-mère, mes parents ont retenu un programme citadin et gourmand pour petits et grands. Nous sommes allés à Perpignan, conseillés par Catherine, guide CEMOI.

Vers 10 heures, nous sommes arrivés au siège de la chocolaterie. Le Petit Ourson Guimauve® a été créé en 1962 alors pour garder des souvenirs du double anniversaire, petits et grands se sont fait photographier avec la mascotte. C’était un moment vraiment rigolo. Puis chacun a rejoint son atelier. Moi j’ai commencé justement par l’atelier du petit ourson guimauve.

Nous nous sommes installés dans la salle de cinéma de la boutique et nous avons vu un film sur son histoire et sa fabrication. Après c’était drôle : chacun voulait parler de ses souvenirs d’enfance liés au petit ourson guimauve. Puis un monsieur du service qualité de l’entreprise nous a emmené autour d’une table et nous a présenté la guimauve qu’il avait fabriquée 48 heures auparavant. Il nous a parlé de la recette CEMOI mais il a certainement gardé pour lui quelques secrets de fabrication. Il nous a proposé de choisir des empreintes et de mouler la guimauve, avec des petits ours mais aussi avec des étoiles, des coeurs... Nous avons placé nos formes en guimauve sur un plateau et il a sorti une mini-enrobeuse pour la démonstration. Puis nous avons enfin pu déguster : quel plaisir de manger nos petits oursons, nos étoiles et nos coeurs. C’était encore meilleur ! Nous avons eu chacun un petit livre de recettes, pour en refaire à la maison.

A 12 heures 30, pour le déjeuner, nos parents avaient choisi une brasserie en centre ville, proposée par Catherine. C’était délicieux et le gâteau créé avec un chocolat de la gamme gourmet de CEMOI était vraiment bon. Nous avons ensuite pris tous ensemble le petit train touristique pour parcourir la ville.

A 16 heures nous avons changé d’atelier. Un wine truck était garé devant la boutique Cémoi et Vincent Valette, oenologue représentant la maison Cazes, nous attendait pour l’atelier des accords entre chocolats, jus de raison et vins. Il nous a fait déguster plusieurs chocolats d’origine et d’assemblage CEMOI et les a associés à des jus de raisin (pour moi) et à des vins (pour mes parents). Les adultes ont apparemment beaucoup apprécié les accords avec les Vins Doux Naturels et l’oenologue leur a donné plein de conseils. Moi j’ai trouvé sympa qu’il propose des boissons aux plus jeunes et commente aussi les accords avec les jus de raisin. C’était intéressant !

Nous avons prolongé ces chouettes moments en famille en regardant les photographies de la journée sur les réseaux sociaux !

Lola,12 ans

Le petit ourson guimauvevous accueille au centre du monde

à Perpignan

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TÉMOIGNAGE

Xavier, guide des Vignobles Dom Brial, ouvre les Chais de Château-les-Pins pour recevoir les groupes et propose, en partenariat avec la Chocolaterie Cémoi également impliquée dans le Tourisme gourmand, un programme consacré au terroir. Le témoignage fiction proposé en page suivante illustre les propositions des Vignobles Dom Brial à éventuellement conjuguer avec d’autres visites.Une balade peut aussi être proposée au lieu-dit Crest Petit. Les Vignobles Dom Brial y ont reconstitué une mosaïque viticole typique de l’arrière pays méditerranéen, avec ses vignes, ses bosquets de chênes verts, ses plantations d’oliviers. Ils ont restauré des vieux murets en pierres sèches, orry en pierres (cabane en pierre) et créé un sentier pédagogique. les vestiges d’une ancienne carrière ont été mis à jour. Le panorama est exceptionnel : les 6 hectares dominent le village. Sur les quatre hectares de vignes, l’utilisation d’échalas a été privilégiée. La vigne est cultivée de façon traditionnelle. Mais attention l’accès n’est pas possible pour les autocars de 50 personnes.

Les Vignobles de Dom Brial14 Avenue du Maréchal Joffre, 66390 Baixas

+ 33 (0)4 68 6422 37

Latitude 42.751914

Longitude 2.8151975


Pour en savoir plus


contactez :

Xavier04 68 64 22 [email protected]

Le domaine a été créé en 1923 et les Vignobles Dom Brial sont aujourd’hui le premier producteur de muscat de Rivesaltes.Soucieux de l’environnement les Vignobles Dom Brial adhèrent, depuis 2006, au Label «Vignerons en Développement Durable»La visite du Domaine A la découverte du secret des vins débute avec la diffusion du film «Dom Brial, la passion du vin», se poursuit avec la visite des chais de vinification et d’élevage et se termine par une dégustation.

(2 € par personne pour les groupes)

La visite guidée du vignoble sur le sentier patrimonial et le casse croûte catalan constituent une Escapade vigneronne au Crest Petit*.

(15 € par personne)

par

»

www.dom-brial.com

Baixas,66


Nous initions depuis des années nos étudiants aux questions du Développement Durable et notre association organise des voyages d’études. L’an dernier, nous avons choisi un déplacement dans les Pyrénées-Orientales, sur la base d’un programme des Vignobles Dom Brial bien intéressant.

A 10 heures, Xavier, guide des Vignobles Dom Brial, nous a reçus autour d’un café dans les Chais du XVIIIème siècle, à Château Les Pins. Il nous a présenté Dom Brial, généreux donateur né à Baixas et grand historien. Il a partagé les valeurs de solidarité, d’équité, de responsabilité et de conservation du patrimoine des coopérateurs. Il a retracé l’historique de l’accompagnement par l’Institut Coopératif du Vin, pour être reconnus comme Vignerons en Développement Durable. Nous avons discuté de la notion de terroir, tout en marchant vers la cave de vinification. Le parcours traverse une vigne pédagogique, plantée de cépages méditerranéens. En nous retournant nous avons pu admirer le Canigou enneigé, en arrière plan du village. Nous nous sommes arrêtés et Xavier nous a parlé de climat, de géologie mais aussi de végétation et de goût. La visite de la cave a été suivie d’une dégustation au caveau : Xavier a présenté cinq cuvées de la gamme Dom Brial, avec les accords à privilégier avec les mets.

A 12 heures 30, nous avons déjeuné dans un restaurant proche de la cave, à Rivesaltes, l’auberge du Moulin à soufre, pour un repas typique Catalan accompagné des vins Dom Brial.

A 15 heures 30, à Perpignan, Chez Cémoi, c’est un terroir étonnant qui nous a été présenté, le terroir des fèves de cacao en Côte d’Ivoire. La projection d’un film a introduit le propos, nous a plongé dans l’univers du cacao et raconté l’histoire de la présence de Cémoi dans ce pays, son positionnement et ses choix. Cémoi s’est intéressé à l’Origine et porte dans ce pays un programme d’accompagnement des planteurs dans une démarche éthique de développement durable. Nous avons échangé avec une responsable des achats de matières premières chez Cémoi, parlé des cacaoyers, de la culture de la récolte, des techniques de greffage naturel mais aussi des qualités organoleptiques des chocolats d’origine et des assemblages. Et nous avons dégusté des chocolats, en utilisant le Pantarôme, outil professionnel utilisé par les équipes de la chocolaterie pour découvrir et identifier les spécificités aromatiques des chocolats.

Une journée vraiment bien remplie et plein de bons souvenirs gustatifs

Paul,professeur d’Université

Parlons terroirentre Pyrénées-Orientales

et Côte d’Ivoire...

La boutique

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TÉMOIGNAGE

Pour 2017, Ornella guide de la Cure Gourmande, a imaginé deux programmes de journée pour les groupes constitués, autour des sites de production de l’entreprise. L’un s’appuie sur l’ancienne gare de la station thermale de Balaruc-les-Bains, berceau de la Cure Gourmande, et joue avec les souvenirs gustatifs d’enfance, la Madeleine de Proust*. Ornella a choisi d’illustrer la journée avec un témoignage fiction associant des petits enfants et leurs grands parents. L’autre est la croisière du chocolat entre la Chocolaterie de Narbonne et le Canal du Midi. Les deux sites sont faciles d’accès, proches de l’autoroute. Les équipes sont disponibles pour raconter et surtout faire déguster les produits.* Sont qualifié de madeleines de Proust, les souvenirs gustatifs gravés dans la mémoire qui incitent à rechercher l’accord entre un poisson grillé et un vin blanc, le goût d’une huître de Bouzigues, d’une tielle de Sète ou d’une madeleine de la Cure gourmande...

Fabrique et magasin de Balaruc-les-BainsPlace de l’ancienne gare, 34540

+33 (0)4 67 80 38 87

Latitude 43.44°

Longitude 3.68°

Pour en savoir plus


contactez :

Ornella, guide gourmand06 71 89 22 [email protected]

Créée en 1989 à Balaruc-les-Bains, la Cure gourmande, Biscuiterie - Chocolaterie - Confiserie, avait pour idée initiale de retrouver, au-delà de la qualité gustative, les émotions affectives des produits traditionnels d’antan. L’univers de ce concept est un cirque dans le sens poétique du terme où gourmandise, plaisir, passion, affectif et émerveillent se mélangent.

Deux sites de production sont ouverts à la visite et à la dégustation. L’ancienne gare de Balaruc-les-Bains est la Fabrique de madeleines mais aussi la Boutique mère.A Narbonne, la Chocolaterie associe boutique et fabrication, avec les différentes gammes de chocolats, orangettes et truffes.

par

»Balaruc-les-Bains, 34


Boutique surwww.curegourmande.com


Nos madeleinesde Proust

La croisièredu chocolat

TÉMOIGNAGES

entre Lagune de Thau et Méditerranée

entre Narbonne et Canal du Midi

Notre club d’anciens organise chaque année une sortie ouverte à nos petits enfants. Cette année, avec mon mari, nous avons pu emmener Louise et Paul visiter la fabrique de la Cure Gourmande à Balaruc-les-Bains.

A 9 heures 30, nous avons commencé la journée au Jardin antique de Balaruc-les-Bains où nous avons profité des couleurs et des parfums mais aussi des lumières et des vues sur la Lagune de Thau. Nous avons ensuite flâné au bord de l’eau, dans la station thermale.A 11 heures, nous avons franchi la porte de l’ancienne Gare de Balaruc-les-Bains et la magie a opéré. Dans l’ambiance des friandises, les sourires sont apparus et la visite a commencé. Nous avons découvert l’histoire et la recette de la madeleine, suivi la galerie au-dessus de la Fabrique et dégusté le produit pur beurre, avant de goûter quelques autres productions de la Cure Gourmande. A la sortie nous échangions tous sur nos meilleurs souvenirs gourmands. C’est d’ailleurs sur ce thème que notre journée avait été construite avec Ornella, la guide de la Cure Gourmande chargée de préparer les programmes. Notre responsable de groupe lui avait parlé de notre activité de jardinage et de notre passion commune pour les senteurs et plantes méditerranéenne et surtout de notre envie de partager de bons moments avec nos petits-enfants. A 12 heures 30 nous sommes arrivés à la Ferme marine de Marseillan, pour le déjeuner. Là c’est l’activité ostréicole de la Lagune de Thau que nous avons découverte : ils sont producteurs d’huîtres depuis plus de 30 ans. Les enfants ont adoré les moules gratinées et nous avons vraiment apprécié le buffet de fruits de mer et les poissons à la plancha proposés avec les vins blancs locaux. Nous avons terminé la journée par une grande balade sur la plage.Une journée pleine d’émotions partagées et de provisions de gourmandises.

Anne,retraitée»

Je fais partie d’une association de passionnés de chocolats et nous n’hésitons pas à partir régulièrement sur des salons spécialisés ou visiter des chocolateries et faire des provisions. Depuis quelques temps, nous voulions aller découvrir la Fabrique de chocolats de la Cure Gourmande à Narbonne, la chocolaterie des Corbières. Ornella, guide de la Cure Gourmande, nous a proposé d’associer une croisière sur le canal du Midi à notre visite et nous avons suivi son conseil.

A 10 heures, nous avons été accueillis à Narbonne pour la visite de la Chocolaterie, avant la dégustation de chocolats ! Que du bonheur !A 12 heures, nous avons embarqué sur le Canal du Midi pour une croisière repas à bord du Colombiers. Nous avons profité du bateau panoramique et découvert le tunnel du Malpas, les sites et les villages le long du Canal. Nous avons déjeuner sur le bateau et fait un arrêt pour déguster des vins locaux.Puis nous nous sommes offerts un goûter des chocolats achetés à la boutique de la Chocolaterie de la Cure Gourmande. Là, au fil de l’eau, dans une ambiance conviviale et décontractée, nous avons retrouvé tous les bons chocolats découverts le matin.

Elise,grande amatrice de chocolats»

Pour 2017, Maxime, guide des Caves Richemer, suggère une journée à vivre en groupe sur Marseillan et Agde et livre sous forme d’une fiction l’expérience d’un membre de comité d’entreprise toulousain. Le programme a été conçu pour des familles sur une journée. Les vins des Caves Richemer font le lien entre la mer et la terre et invitent à faire escale. Des adaptations sont possibles. Une arrivée la veille peut permettre de visiter Sète et d’y dormir. Un prolongement le lendemain peut être consacré à la découverte de la Cité d’Agde et de la pointe sud du Bassin de Thau.

Caves Richemer de Marseillan1, rue du progrès, 34340

Latitude 43.351694

Longitude 3.532817°

Pour en savoir plus


contactez :

Maxime06 33 66 66 [email protected]

Nés de la fusion des caves d’Agde et de Marseillan, les Caves Richemer sont depuis longtemps spécialisées dans la production de vins blancs et rosés méditerranéens.

Une situation exceptionnelle, en bordure de l’étang de Thau et de la Méditerranée, donne aux vins finesse et fraîcheur à travers les cépages locaux : Terret blanc, Piquepoul, Marselan mais aussi les cépages internationaux qui expriment ici des saveurs singulières.

La marque Richemer ancrée dans la légende du port de Marseillan est symbolisée par l’hippocampe, qui se développe harmonieusement dans l’écosite de la Lagune de Thau.

par

»Marseillan, 34


Boutique surwww.richemer.fr


Chaque fin de semaine, avec notre Comité d’Entreprise, une aventure sportive, culturelle ou gustative nous est proposée. Cette fois : départ pour un dimanche d’octobre gourmand autour de Marseillan et d’Agde(Etang de Thau dans l’Hérault à 200 km de Toulouse).

A 9 heures, Maxime des Caves Richemer, à l’origine de cette escale entre terre et mer, nous a accueillis dans le caveau du port de Marseillan. Un café, une viennoiserie, une balade pour se dégourdir les jambes sur les quais et s’imprégner de l’ambiance et embarquement pour la criée.

Une balade en bateau commentée pour découvrir l’Etang de Thau, accéder au ponton du Belvédère de la criée aux poissons du Grau d’Agde, en découvrir les coulisses, tout savoir sur sa flotte de pêche et les poissons de ce port de Méditerranée.

A 12 heures 30, notre bus nous attendait et nous avons rejoint Marseillan. Au bord de l’Etang de Thau, dans un mas ostréicole, notre table avait été préparée pour une dégustation d’huîtres et de moules accompagnée des vins des Caves Richemer. Petit détail qui a son importance, lorsque nous avions préparé ce séjour avec Maxime, il nous avait proposé des plateaux gourmands pour celles et ceux qui ne souhaitaient pas déguster des produits de l’Etang. L’ostréiculteur nous a fait visiter son exploitation, a parlé de son métier et des accords de ses produits avec les vins. Au moment de se séparer, nous sommes montés dans le bus mais un petit groupe avait choisi, lors de la préparation, d’utiliser un tronçon de la piste cyclable (6 km) pour aller à la réserve en vélo.

A 15 heures, nous avons été accueillis par l’équipe de la réserve naturelle nationale du Bagnas pour une visite qui nous a permis de mieux comprendre les milieux mais aussi les activités humaines locales et leur impact sur l’environnement : salines et vignes ont façonné le paysage. Nous avons observé des oiseaux et découvert la flore locale avec beaucoup d’intérêt.

A 16 heures, nous avons retrouvé Maxime mais cette fois à la Cave de Marseillan plage, pour une dégustation commentée des vins des Caves Richemer. Cette séance d’initiation a enthousiasmé Josiane, mon épouse, mais aussi les garçons qui ont adoré les jus de raisin, le goûter et les jeux proposés. Nous avons ramené du vin mais aussi une excellente soupe de poissons pour prolonger le souvenir. La boutique réunit des produits de ce terroir exceptionnel avec la mise en scène qu’il mérite.

Belle journée et belles rencontres !

Guy,membre d’un Comité d’Entreprise toulousain»

TÉMOIGNAGE

Association Régionaledes EntreprisesAgroalimentaires(AREA Occitanie)Anne Gérard - [email protected]él. +33 (0)4 67 04 30 15www.agroalimentaire-lr.com

Coop de France LREvelyne Payet - [email protected]él. +33(0)4 67 07 03 24www.coopdefrance-lr.com

www.destinationsuddefrance.com

www.agroalimentaire-lr.com

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