Organisation CH1 STRUCTURE ET FONCTIONS DES

ETABLISSEMENTS HOTELIERS

Cours 2ème bachelier en gestion hôtelière 08-09

Chargé de cours : Olivier WERY

Gradué en gestion hôtelièreLicencié en sciences commerciales option managementCertificat d’Aptitude à la pédagogie

CH1 STRUCTURE ET FONCTIONS DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS

Etablissement hôtelier

Tout établissement offrant le

logement pour une durée qui

ne peut être inférieure à 1 nuit

sous la dénomination d’hôtel,

d’hostellerie, auberge de

pension, relais

Etablissement d’hébergement

Toute exploitation

Commerciale ou

touristique offrant le logement,

même à titre occasionnel, avec

ou sans repas, disposant d’un

minimum de 4 chambres ou

d’installations permettant le

logement de10 personnes

minimum

Les ≠ types d’exploitationIls dépendent de certains critères:

Importance de l’entreprise (nombre de chambres,salles)

Emplacement de l’infrastructure:

centre ville

aéroport

autoroutes

Confort de l’établissement (chambres, facilités, etc)

On distingue une classification:

→ distribution d’étoiles : 0 à 5 étoiles

Les entreprises de 1er ordre: Installations luxueuses Personnels nombreux et qualifiés Pas nécessaire d’avoir une grande capacité d’accueil Organisation: chefs départements (compétence et autorité)

Les entreprises moyennes (2 et 3 étoiles)

Équipement plus simple, moins coûteux

Personnel en nombre plus restreint

Gestion parfois sous contrôle du propriétaire

Les petites entreprises (1 étoile et sans) :

Caractère familial et artisanal

Participation active du chef d’entreprise

Employé réduit → polyvalence

Les ≠ formes de gestion:

Exploitants indépendants:

Propriétaires

Gestionnaires

investisseurs

Les ≠ formes de gestion:

Les chaînes hôtelières:

groupe d’établissement Prestations identiques

Objectif:

Intéresser une clientèle plus facile à capter

Implantation de ces chaînes:

Aéroports internationaux

près des portes des villes

Villes internationales

2 types de chaînes

Volontaires:

Volonté d’unir leur effort

Propriétaire

Maître gestion, formation, …

liberté si regroupement ne convient pas

Logis de france

Intégrées: État major de direction:

Planifie extension chaîne Politique Embauche Formation Système de gestion

commun

Accor, novotel, …

Les ≠ formes de gestion

La franchise:

Méthode de collaboration entre 1

société franchisante (franchiseur) et 1

autre entreprise (franchisé)

Franchisé→franchisé:

Image de marque

Savoir-faire

Méthode de gestion

Formation personnel

PUB (inter/natio)

conseils

Franchisé doit:

Acquitter 1 droit d’entrée

Pourcentage CA

Respect normes du franchiseur

Pourquoi la franchise?

Franchiseur:

Développement plus rapide

Diminution des coûts

Présence sur certains lieux

Franchisé: Notoriété d’une enseigne connue

Les différentes fonctions

Idem q’une entreprise commerciale ou industrielle

Parfois réduite au minimum

Retrouve dans la structure globale de l’hôtel

FAYOL

Ingénieur français

Constantinople (1841-1925)

Doctrine administrative

→ FAYOLISME

But: gouvernement de l’entreprise dans son ensemble

Admin

Techn

Comm

Sécur

Comp

Finan

FAYOL

D’autres fonctions à ajouter:

Fonction achat

Fonction personnel, …

Chaque fonction = groupe d’opérations

→ fonctionnement entreprise

Grande envergure → diversification fonction

Explication des fonctions

1. Fonction administrative:

La principale:

« Administrer, c’est prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler »

On la retrouve à tous les échelons

hiérarchiques→ division en sous-fonctions

A) Direction:

Politique d’entrepriseObjectifRépartition tâches hiérarchiquesdéléguer→ responsabilitésStructure→ activité entreprise

B. Gestion:

Préparation des décisions→ problèmes

→ rationaliser prise de décision

→ ressources humaines et matérielles

C. Exécution tâches administratives

Décisions, informations, contrôle résultat

2.Fonction financière → liée à la f°administrative

→ fournir moyens nécessaires CT: solvabilité  Liquidité

→ décaissement Si manque de liquidité → solut° financement CT

LT: expansion Condit°survie/expans° Capacité prod°→ investissement de

remplacement→ ↑ moyens

A°:innover,moderniser, agrandir, ….

Gestionnaire: ressources d’autofinancement possibilité d’emprunt ! Sous contrôle des prêteurs!!!!!

3. Fonction comptable→ gestion des MVT des fonds de l’E

Comptabilité

générale

Livre journal/compte→PCMN→ contrôler situat°patrimoniale

Comptabilité

analytique

Charges par nature → PR

Analyse coût →rentabilité

Donne élément utile à la gestion

Comptabilité

Budgétaire/prévisionnelle

prévoir → budget

Budget équilibre: recette = dépense

4. Fonction commerciale Vente,distribut° pdt et services marketing → promouvoir la vente Rôle gestionnaire:

anticiperprévoir changement/marché

5. Fonction sécurité

Liée f° technique prévention

7. Fonction achat Relat° fournisseur Sélection Gest° Cde/réception Gest°stocks

6. Fonction technique Moyens → ! Élaborat° des PDTS et services Technicien Automatisat°, danger → les Hommes

8. Fonction personnel

GRH Psychologues, juristes, AS manager→ climat social People management → efficacité recrutement → intégration