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Master en Sciences agronomiques

Option 1A : Sciences, technologies et qualité des aliments

Option 1A

Sciences, technologies et qualité des aliments



Domaines d’activité :

• Recherche

• Développement

• Production

• Commercialisation

• Contrôle de qualité



Compétences approfondies dans les domaines suivants :

• Qualité nutritionnelle des aliments et leurs impacts sur la santé

• Physiologie et toxicologie animale et humaine• Qualité microbiologique et chimique des aliments• Chimie des denrées alimentaires• Technologie des aliments• Méthodologies appliquées dans le contrôle de

qualité



Eléments attractifs du programme

• Lien étroit avec la protection de la santé humaine

• Développement de produits innovants

• Études en collaboration avec un tissu industriel actif

• Ouverture sur les pays en voie de développement



Exemples de sujets de mémoire• Impact de polyphénols alimentaires sur la réponse inflammatoire au niveau

intestinal : une évaluation in vitro avec des cellules humaines• Mise en place d’un modèle in vitro de culture primaire d’adipocytes de rats

pour l’étude du métabolisme des polluants lipophiles• Développement d’une méthode de typage de souches vérotoxiques

d’Escherichia coli basée sur la variabilité des éléments génétiques mobiles • Etude de l’expression différentielle du céréulide, la toxine émétique de

Bacillus cereus, dans les matrices alimentaires• Amélioration du profil diététique en acides gras du lait par optimisation de

l'alimentation animale • Evaluation de sources protéiques et lipidiques alternatives pour optimiser la

qualité nutritionnelle de la chair des salmonidés• Défauts d’arômes dans une bière vieillie : cas du 4-vinyl-syringol• Pouvoir antioxydant des mélanoïdines du chocolat, optimisation du processus

de conchage • Développement d'adsorbants d'origine biologique pour diminuer la charge en

mycotoxines de différentes denrées alimentaires• Etude de la signature spectrale des polyphénols du café torréfié et du vin• Contrôle de qualité des fruits tropicaux par spectrométrie de transmission

proche infrarouge



Une large gamme d’employeurs :• Industries alimentaires : NESTLE, BELCOLADE, CALLEBAUT, SPADEL,

CORMAN, COCA COLA, DANONE, MARCOLINI, CPI, WARCOING, ORAFTI, TIRLEMONT, NEWTREE, ...

• Industries pharmaceutiques ou parapharmaceutiques : GSK, Novo, UCB, …

• Industries arômes/parfum : FIRMENICH, GIVAUDAN, TAIGA, ..

• Industries chimiques (emballages alimentaires, additifs, ..) : AJINIMOTO, SOLVAY, INEOS, TOTAL-FINA, GLAVERBEL, BASF, BP, ...

• Brasseries : INBEV, ORVAL, CHIMAY, ROCHEFORT, DU BOCQ, DUPONT, ...

• Bureaux d'études, de consultance, d'expertise• Laboratoires privés d’analyse : QUALITY ASSISTANCE, CARI, ...

• Centres de recherche : CRAw, CERVA, INRA, Universités, ...

• Organismes internationaux : UE, FAO, …

• Organismes nationaux, régionaux : AFSCA, RW, FNRS, …

• Enseignement supérieur



Quelques exemples d’anciens diplômés :

J. Simonis : NewTree (Développement de nouveaux aliments-santé)

J. Pottier : SPF santé publique (Mise en place des allégations nutritionnelles et de santé)

C. Debier : chargé de cours à l’UCL (Physiologie et écotoxicologie)

B. Motquin : Pôle technologique agro-alimentaire wallon (Guidance technologique)

V. Baeten : CRAw (Recherche appliquée en contrôle de qualité alimentaire)

N. Van Wouwe: Institut supérieur de santé publique (Impact des dioxines sur la santé)

C. Malingreau : Coca-Cola(Formulation de nouvelles boissons)

L. Mercier : GSK (Gestion des outils de production de vaccins)

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