Nos Desserts Menu Spécial Fêtes 36,00

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Un grand choix d’autres plats cuisinés pour vos fêtes sont disponibles au Marché central de la Rochelle, « Venez les découvrir » Noël, Saint-Sylvestre, Nouvel An, Des fêtes d'exception ! Toute l'équipe vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année Nos Desserts Bûche Pistache-Griotte ..................................................................... (Génoise nature, mousse pistache et cœur de griottes) Bûche chocolat / Feuillantine ............................................................ (Génoise chocolat, Mousse chocolat noir, mousse chocolat blanc & craquant feuillantine) Bûche Chocolat banc, Mangue & Citron vert ................................... Nos bûches maison 3,50 € 3,50 € 3,50 € Nos desserts individuels Charlotte meringuée aux deux citrons ............................................. Gâteau au chocolat & Poires ............................................................ Ecrin Chocolat-noisette .................................................................... (sablé noisette, crémeux caramel, mousse choco-noisette) Le Chocosphère ................................................................................. (Sphère chocolat, mousse chocolat/fleur de sel, cœur croustillant spéculos) Le Pavlova aux fruits rouges .................................................................... (base meringue fondante, crème fouettée mascarpone & fruits rouges) 3,50 € 3,50 € 3,50 € 3,50 € 3,50 € Assortiment de 05 mises en Bouches « Prestige » pour l’apéritif Trilogie de foie gras Maison Nougat de foie gras, Foie gras mi-cuit, Foie gras truffé Mini poire au vin & confiture de figues ou Salade de mâche «Crevette et mangue» (Mâche, mangue, crevette, orange, vinaigrette au soja & huile d'olive) Entrée au choix Plat chaud (Viande ou poisson au choix) Filet de St. Pierre soufflé aux langoustines, velouté au coulis de langoustines Risotto crémeux et julienne de légumes ou Magret de canard au vinaigre de framboises et sa poêlée de légumes festifs Dessert Fabrication Maison Dessert au choix dans la carte Entrée Plat chaud Dessert Mini hot-dog de volailles - Mini cheeseburger - Mini Kebab (2 pièces de chaque à réchauffer) Cordon bleu Maison Purée de pommes de terre Sapin de Noël au chocolat (mousse chocolat et génoise cacao, décor copeaux de chocolat) & ʺ Poche de confiserie -Offerte-˝ Laboratoire de Fabrication 39 rue du 8 mai – 17138 Puilboreau Tél. : 05 46 67 18 46 - Fax : 05 46 67 73 13 Marché central Tél. : 05 46 41 65 96 Rôtisserie Tél. : 05 46 56 33 30 sas.pannetier@orange.fr Menu Spécial Fêtes 36,00 € Menu Enfant 12,00 € Notre Rôtisserie Produits festifs Jambon de Porcelet Noix de jambon Rôti au Miel Grand choix de grosses pièces de volailles truffées sous la peau Préparées A l’ancienne (pochées dans un bouillon puis rôties) Chapon jaune Fermier, Poularde Fermière, Chapon de Pintade Pour accompagner vos plats, un choix de garniture vous est proposé Un grand choix d’autres plats cuisinés pour vos fêtes sont disponibles Au Marché central de la Rochelle, « Venez les découvrir »

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Page 1: Nos Desserts Menu Spécial Fêtes 36,00

Un grand choix d’autres plats cuisinés pour vos fêtessont disponibles au Marché central de la Rochelle,

« Venez les découvrir »

Noël, Saint-Sylvestre, Nouvel An,

Des fêtes d'exception !

Toute l'équipe

vous souhaite de bonnes fêtes

de fin d'année

Nos Desserts

Bûche Pistache-Griotte .....................................................................(Génoise nature, mousse pistache et cœur de griottes)

Bûche chocolat / Feuillantine ............................................................(Génoise chocolat, Mousse chocolat noir, mousse chocolat blanc & craquant feuillantine)

Bûche Chocolat banc, Mangue & Citron vert ...................................

Nos bûches maison

3,50 €

3,50 €

3,50 €

Nos desserts individuels

Charlotte meringuée aux deux citrons .............................................

Gâteau au chocolat & Poires ............................................................

Ecrin Chocolat-noisette .................................................................... (sablé noisette, crémeux caramel, mousse choco-noisette)

Le Chocosphère .................................................................................(Sphère chocolat, mousse chocolat/fleur de sel, cœur croustillant spéculos)

Le Pavlova aux fruits rouges .................................................................... (base meringue fondante, crème fouettée mascarpone & fruits rouges)

3,50 €

3,50 €

3,50 €

3,50 €

3,50 €

Assortiment de 05 mises en Bouches « Prestige » pour l’apéritif

Trilogie de foie gras Maison

Nougat de foie gras, Foie gras mi-cuit, Foie gras trufféMini poire au vin & confiture de figues

ouSalade de mâche «Crevette et mangue»

(Mâche, mangue, crevette, orange, vinaigrette au soja & huile d'olive)

Entrée au choix

Plat chaud(Viande ou poisson au choix)

Filet de St. Pierre soufflé aux langoustines, velouté au coulis de langoustinesRisotto crémeux et julienne de légumes

ouMagret de canard au vinaigre de framboises

et sa poêlée de légumes festifs

Dessert Fabrication Maison

Dessert au choix dans la carte

Entrée

Plat chaud

Dessert

Mini hot-dog de volailles - Mini cheeseburger - Mini Kebab(2 pièces de chaque à réchauffer)

Cordon bleu Maison Purée de pommes de terre

Sapin de Noël au chocolat(mousse chocolat et génoise cacao, décor copeaux de chocolat)

&ʺ Poche de confiserie -Offerte-˝

Laboratoire de Fabrication39 rue du 8 mai – 17138 Puilboreau

Tél. : 05 46 67 18 46 - Fax : 05 46 67 73 13

Marché central Tél. : 05 46 41 65 96Rôtisserie Tél. : 05 46 56 33 30

[email protected]

Menu Spécial Fêtes 36,00 €

Menu Enfant 12,00 €

Notre Rôtisserie Produits festifsJambon de Porcelet

Noix de jambon Rôti au MielGrand choix de grosses pièces de volailles truffées sous la peau

Préparées A l’ancienne (pochées dans un bouillon puis rôties)Chapon jaune Fermier, Poularde Fermière, Chapon de Pintade

Pour accompagner vos plats, un choix de garniture vous est proposé

Un grand choix d’autres plats cuisinés pour vos fêtes sont disponibles Au Marché central de la Rochelle,

« Venez les découvrir »

Page 2: Nos Desserts Menu Spécial Fêtes 36,00

- Le foie gras de canard Maison au Vieux Pineau des Charentes- Le foie gras aux figues- Le nougat de foie gras- Le foie gras Marbré aux truffes- Le foie gras d’Oie truffé Français

Nos boudins blancs

- Girolles / pistaches / Foie gras- Nature - Truffé - Homard - St Jacques

Nos Escargots farcis au beurre d’Isigny

Nos Caviars

- Caviar d’Aquitaine Perlita (20gr, 30gr, 50gr,100gr) - Le Rare (grain plus gros) (30 gr et 50 gr, 100gr) - Le Caviar Ociètre (Qualité d'exception) (30gr, 50gr, 100gr)(Pour toute commande supérieure à une boite de 100 gr. Prévoir un délai de 4 jours)

Nos truffes du Périgord Mélanosporum

Cocotte de homard, et ses ravioles aux écrevisses et asperges,légumes fanes au coulis de langoustines .......................................

Blanquette de langouste et St. Jacques en cocotte et ses légumes festifs .....

Tourte de ris de veau et champignons Sauce Prince Albert ...........

24,00 €

24,00 €

18,00 €

Pièce

Nos Mignardises Sucrées Versailles ...............................................- Choux praliné- Entremet façon concerto- Tartelette sablée griotte- Tartelette sablée framboise- Eclair chocolat noir- Cadre abricot praliné- Tartelette sablée caramel/poire

Nos Petits fours sucrés Art Déco ....................................................- Choux saupoudrage Crumble, crémeux caramel, chocolat au lait

- Biscuit cacao, croustillant chocolat fleur de sel, crémeux chocolat

- Crumble, gelée de framboise et mousse à la vanille

- Biscuit noix de coco, blanc manger à la noix de coco, gelée de fraise, crème au beurre

- Financier noix de coco, amandes, compotée mangue-passion, crème noix de coco

- Meringue enrobée chocolat noisette, mousse chocolat gianduja, noisette hachée

1,50 €

1,50 €

Pièce

38,00 €

45,00 €

48,00 €

1,00 €

1,00 €

1,00 €

65,00 €

65,00 €

18,00 €

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

Pièce

½ Langouste à la Parisienne .............................................................- Brunoise de légumes, œuf durs, tomates

Trilogie de foie gras Maison ...............................................................- Nougat de foie gras, Foie gras mi-cuit, Foie gras truffé, Mini poire au vin & confiture de figues

Mystère de foie gras ..........................................................................- Crème de foie gras, cœur meringue pistache, amande concassée sur son pain d'épice Maison et confiture de figues

Tartare de saumon à la pomme verte ...............................................- Saumon, pommes, oignons, huile d'olive et herbes fraîches

Homard Bellevue (450/500gr) ............................................................- Brunoise de légumes, œuf durs, tomates

Salade de mâche Crevette et mangue ..............................................- Mâche, mangue, crevette, orange, vinaigrette au soja & huile d'olive

Foie gras au poivre de Sichuan et baies rose (Nouveau) .................- Et pomme fruit confite

24,00 €

17,00 €

12,00 €

16,00 €

24,00 €

16,00 €

18,00 €

Découvrez nos Spécialités Très Festives

Nos Cassolettes en Panier

Notre collection de saveurs sucrés individuelles

Nos Entrées Présentées à l’assiette – Tarif pour une part –

Pour vos Cocktails apéritifs Les salésLes salés

Nos Viandes & Produits de Fêtes– Tarif pour une part –

Tournedos de Bœuf « Rossini », Sauce porto ...................................- Tomate fondante aux morilles et pomme de terre farci (purée de panais et pomme de terre douce)

Brioche de grenadin de veau, façon Vieille France, crème de foie gras .....- & Poêlée de légumes festifs

Caille (semi-désossée) au ris de veau et foie gras, sauce périgourdine ....- Et sa Poêlée de légumes festifs

Ris de veau braisé, sauce morilles ...................................................- Et sa Poêlée de légumes d’antan

Carré de sanglier aux griottes et son velouté ...................................- Pomme fruit & pomme de terre farcie (purée de panais et pomme de terre douce)

Carré de biche rôti et farci aux mini poire au vin, sauce grand veneur ......- Pommes fruits & Poêlée de légumes festifs

Suprême de chapon farci s au truffe et foie gras ................................................ - Sauce crème de foie gras, risotto de volailles crémeux et carottes fanes

17,00 €

18,00 €

15,00 €

18,00 €

16,00 €

20,00 €

18,00 €

Nos Poissons– Tarif pour une part –

Pavé de turbo soufflé au St Jacques .................................................- Tagliatelles de légumes et risotto crémeux, sauce ciboulette

Brochette de lotte et crevettes Rôties ..............................................- Tagliatelles Fraîche aux coques , sauce du bouchot safrané

Pavé d'Omble Chevalier Rôti ............................................................- Risotto aux pommes et julienne de légumes, et son velouté de cidre

Pavé de Maigre Rôti, sauce crème d'asperge verte .........................- Pomme de terre farcies aux légumes

Filet de St. Pierre soufflé aux langoustines, velouté au coulis de langoustines .....- Risotto crémeux et julienne de légumes

Roulade de sole aux écrevisses, sauce crustacés .....................................................- Tagliatelles fraîche aux herbes

18,00 €

18,00 €

16,00 €

18,00 €

16,00 €

16,00 €

Nos Pains “Surprise” (50 pièces assorties)- Pain surprise Charcuterie “Maison” …………………………………………………...........…….. (Saucisson, terrine, jambon de campagne)

- Pain surprise au Poisson frais ……………………………………………….............................. (Saumon fumé, Saumon mariné, Rillettes de Tourteaux, tartare de Poissons)

- Pain surprise à la « Trilogie» de foie gras Maison …………………….……………............ (Foie gras au pineau, aux figues et nougat de foie gras)

Duo de Blinis Blini'ssime ..................................................................- Mini-blinis noirs, cube de saumon, préparation raifort et sésame noir.- Mini-blinis à la tomate, préparation au chèvre, mélange pistache, cranberries et abricots secs.

Nos Canapés Végétariens .................................................................- Sandwichs au légumes-cakes aux oignons, mascarpone framboise, noix et cranberries- Burgers crème coriandre-yuzu, pois gourmand, sauce teriyaki- Financier tomate, ricotta, bille de mozzarella et tomate marinée- Cake épinards, mascarpone, fève de soja et pois gourmand- Blinis crème aux poivrons et poivrons grillé mariné- Sésame clubs

Nos Canapés Grains de folies ..........................................................- Canapé crevette mariné et fromage frais sur pain bretzel- Canapé bloc de foie gras, mangue et pistache sur pain de mie au malt - Canapé noix de coco et saumon fumé sur biscuit à l'aneth- Canapé fromage frais goût truffe, comté ciboulette sur blini

Plateau Instant Gourmet ...................................................................(40 pièces en 05 variétés assorties Présentées sur plateau en bambou)- Opéra foie gras façon mendiant fruits sec,- Cube de saumon, betterave et algues,- Sablé noix, duxelle pholiote- Cornet grison aux herbes et parmesan,- Choux pavot, fleur de tôme de brebis et crème betterave

Plateau Assortiment Irrésistible .......................................................(40 pièces en 08 saveurs assorties Présentées sur plateau en bambou)- Saumon fumé, raifort, œuf de truite,- Moëlleux aux algues, crevette, crème citron - Moëlleux légumes, œuf de caille - Tortilla poulet, tikka- Sablé parmesan, tomate confite, pesto- Sablé grué, cacao bloc, foie gras, magret, abricot- Sablé noir, tôme brebis, poivron- Comté, grison, paprika

Plateau de charcuterie Festive Maison (pour 4/5 personnes) .........(Présentée sur plateau en Bambou) - Petit Saltufo truffé au parmesan, Chiffonnade de jambon de pays, Cou d’oie farci, Saucisson sec.- Farci, Grillon charentais et Boudin de campagne.

Dans la limite de la disponiblé des produits

Nos Saumons fumés par nos soins au bois de hêtre

(Tranchés devant le client) Ecossais (Label Rouge) & Norvégien

Nos foie gras maison