NKM Free Lao Le Sud du Laos Guide de séjour (BONUS ......1 seule carte qui couvre tout le Sud du...

PAKSE GUIDEBOOK - NKM Mekong Homestay in Paksé -

Le Sud du Laos Guide de séjour (BONUS)

par NKM Mekong Homestay & Family Dinner (Paksé)

Actualisé le 02/12/2019

Avertissements et Précaution d'emploi ! Ce guide peut contenir des résidus de cacahuète et peut même rendre épileptique . Eloignez toute source de chaleur intense, mettez des bretelles et surtout IM-PRI-MEZ-LE (mais ça fait beaucoup de pages) &/ou GARDEZ-LE sur votre tablette/machin-phone/ordi-portable. Partagez-le au besoin et éloignez les belles-mères prudes. Il est long et bavard : il a été écrit pour vous servir. 16 ans d'expériences laotiennes, des milliers de km, des mois de travail bénévole et 2 hectolitres de café ont été nécessaires à sa production. Quelques bières aussi, ne nous voilons pas la face.

Le guide proprement dit commence en page 4 (sommaire) – Page 1 Introduction ; Page 2 NKM Homestay ; Page 3 Le projet cartographique Introduction…

Je collecte et organise les informations susceptibles d'intéresser les curieux et je créé des cartes pour les voyageurs. J'édite le tout sous forme de documents gratuits et téléchargeables online via ce que j'ai appelé la NKM FREE LAO LIBRARY BIBLIOTHEQUE (les documents existent en 2 langues).

Comme tous les guides du monde, il est subjectif sur bien des points. Je m'attarde peu sur les gh, hôtels, restos, à part quelques coups de cœur. Je partage surtout tous mes secrets de balades, en scooter ou à pied. A ce jour peut-être le meilleur guide pour la ville de Paksé et ses proches environs … ce qui a du motiver l'équipe de l'émission "Echappées Belles" de venir chez nous en mars 2019.

N'étant pas limité par le nombre de pages, ni le coût d'une impression, il dit beaucoup plus que n'importe quel autre guide sur le sud du Laos, et il a surtout été écrit par quelqu'un vivant sur les lieux.

Il est gratuit - ce qui devient chose rare dans ce monde. Je l'ai découpé en 5 parties (5 pdf) : Généralités sur le Laos Paksé Bolaven Champasak 4000 îles Le document que vous avez sos les yeux est un BONUS "Suggestions culinaires" Notre carte de visite avec toutes les modalités de contact (plan et adresse en Lao) :

NKM Free Lao

Library - Bibliothèque Suggestions

Culinaires


L'auteur : NKM Mekong Homestay & Family Dinner – Paksé – Laos

Site internet officiel : chezlhabitantapakse.wordpress.com / autre : chezlhabitantapakse.free.fr

Fessedebouc : NKM Chambre chez l'habitant & Cozy Homestay Paksé

Mèl/Mail : [email protected]

NKM c'est : Nicolas (1974), Kiao (1989) et Mali (2005)

Paksé - Village/Quartier Ban Bangyor ບານ ບງເຢາະ Paksé ປາກເຊ

Téléphone : depuis le Laos 030 976 55 70 … et depuis l'Ouganda, le Bélize ou l'Antarctique : "00" : téléphoner à l'étranger ; "856" : code pays du Laos ; "30" ou "20" (= portable) sans le premier "0".

NKM est à… (km ; minutes ; tarif tuk-tuk approx.)

A 8 km – 15 minutes de l’aéroport de Paksé (tuk-tuk : 3€ kip/pers.)

A 2 km – 5 minutes de la station Kiengkay « international bus » ; venant de/partant pour Bangkok & Ubon Ratchathani ; (tuk-tuk 1,5€ kip/pers.)

A 3 km – 10 minutes du grand marché Dao Heuang venant de/partant pour Champasak & plus ; (tuk-tuk 2€ kip/pers.)

A 6 km – 15 minutes de la petite gare centrale Chitpasong ; bus couchettes, venant de/partant pour Vientiane ; (tuk-tuk 2,5€ kip/pers.)

A 5 km - 12 minutes du petit centre ville et sa route à 6 voies bruyante ; (tuk-tuk 2,50€ kip/pers.)

A 9 km – 20 minutes de la station Sud au Km 8 bus publics pour Tad Lo, Paksong, Kiet Nong, 4.000 îles ; (tuk-tuk 3€ kip/pers.)

Comment nous trouver ? Réservation indispensable via mail, téléphone, FB ou Booking

Arrivés au temple bouddhiste du village/quartier de Bang Yor , poursuivez 150m en direction du golf, puis , sur la droite , des panneaux rouges et jaunes bien pétants NKM, au bord de la route, indiquent une étroite voie entre les maisons des voisins. 50m plus bas , la seule guesthouse de Paksé au bord du Mékong est là, sous la végétation : rangée de bambous, palmistes multipliant, amarantines globuleuses, manguiers, tamariniers et 40 autres plantes vous attendent.

*** Comment trouver le temple du Ban Bangyor ? Par vous-mêmes… et (important!) si vous

utilisez les services d'un tuk-tuk, montrez lui

les mots laotiens !

(ce plan est aussi sur le site web d'NKM

en image jpeg - excellente résolution)

NB : Les tarifs de ce guide sont souvent en euros 1 € = 10.000 LAK (= Lao Kip) soit 10€ = 100.000 kip etc. …et ce, pour mieux vous rendre compte… Mais ici, au Laos, on utilise principalement le kip…

NKM Boat to…

…Dao Market (2km): 3€/pers.

…Golden Buddha (3km): 4€/pers.

…Centre (4km): 4€/pers.

plus de précisions en page outils p. 128

!!!


NKM = M-maps

Mon deuxième projet perso cartographique M-maps est enfin disponible (2019). Un site web y est aussi dédié https://mmapssouthernlaos.wordpress.com/ ainsi qu'un FB http://fb.me/mmapssouthernlaos

Des cartes géantes de décoration souvenirs… mais surtout, pour les voyageurs, des pocket-maps plus qu'utiles pour identifier les

attractions, les chutes d'eau inconnues, les chemins de promenades tout aussi inconnus, les points de vue etc.

<= REALISATIONS 2017 4 cartes de poche parfois encore en vente ici et là. Format A3 une fois dépliées. Elles comportent chacune de 5 à 6 cartes et zooms différents. Remplacées depuis par une seule carte éditée en 2019 (cf. plus bas).

REALISATIONS 2018 => Plusieurs posters géants et en relief. 60x60 cm ou 100x100 cm. De 10 € à 25 €/carte, imprimées à la demande sur du vinyle solide, lavable, quasi indestructible. Numérotées et signées.

Champasak - Southern Laos - 4.000 Islands - Bolaven POSTERS

REALISATIONS 2019 => 1 seule carte qui couvre tout le Sud du Laos. Format 53 x 36. Elle comporte 10 cartes et zooms différents. Pour la compléter, des cartes (d'autres endroits), gratuites et au format pdf, sont offertes dans la NKM FREE LAO LIBRARY : Don Det, Don Khoene, Don Som, Don Deng… etc.

Disponible chez nous, mais aussi à Paksé et dans toutes les bonnes charcuteries : Monument Books, B'trail Moto Rental, Lao-Go Scotter Rental et au Sésé wine & beer Bar. Vendue 50.000 kip (5€) Cartes riches en informations condensées : où aller, les meilleures routes, les sites touristiques connus et les inconnus, où marcher, où dormir/manger, altitudes, points de repères, nombre de kilomètres… et no pubs.

Beerlao can help you to understand M-maps ©

Maybe…

L.B.C.

4 4.000 îles 1 Paksé

ine-cré-di -beule beut trouu ! Fonctionne sans électricité, sans wifi & sans port usb !

2 Bolaven 3 Champasak

M maps


PLAN DE SUGGESTIONS

CULINAIRES

INTRODUCTION p. 45

AS I AN

FOOD

LEXIQUE utile (Allergies et problèmes alimentaires)

LE RESTAURANT NKM

+SE RESTAURER A 2 PAS D'NKM Soupes de Nouilles p. 50 et BBQ

SE RESTAURER AU MARCHE

LES MEKONG RESTAURANTS & BARS Guide survie

WESTERN

FOOD

WESTERN FOOD à Paksé : BREAKFAST

WESTERN FOOD à Paksé : LUNCH & DINNER

WESTERN FOOD HORS DE PAKSE

WESTERN DESSERTS

INTRODUCTION

Les restaurants les plus authentiques sont tenus par des locaux. Les locaux-loko-Lao ne savent pas bien promouvoir leur cuisine. Seul un petit pourcentage de locaux travaillent et vivent grâce au tourisme, et donc parlent anglais. Les locaux ouvrent donc des restaurants pour les locaux, avec les plats qui vont avec, et les menus écrits souvent seulement en laotien. Il y a donc, à Paksé, de nombreux restaurants/bars pour les 99% restants de laotiens, vietnamiens etc. Des menus pensés par eux, pour eux. Ainsi il n'est pas rare d'avoir des menus uniquement en lao… Et, pourtant, ce sont les plus authentiques de la ville. Les 15 prochaines pages ont pour but 1) de vous convaincre d'aller dans ces endroits 2) d'être les meilleurs outils pour savoir que manger et se faire comprendre (menu uniquement en lao et personnel non-anglophone)

- Certains endroits servent de bonnes choses (et très peu chères) mais les alentours sont bruyants ou sans charme, sans vue. Les locaux y vont parce que ce n'est pas cher, ou que l'endroit est très spécialisé (c'est souvent le cas) ou encore parce que des amis les y attendent. - Les plus touristiquement-populaires (et donc sans clients laotiens) sont au bord de la 4-voies horrible qui coupe le centre. J'ai du mal à comprendre pourquoi les touristes s'entêtent à s'y entasser. - D'autres endroits, typiquement laotiens, ont une vue extraordinaire sur le fleuve (comme à NKM par exemple)… mais le menu est soit uniquement en lao (qui pour vous ressemble à du chinois écrit par un hébreux égyptologue), soit dans un anglais très atypique : commanderiez-vous une "Egg Horse Salad" (salade d'œufs de cheval) ou des "Drunken Noodles" (nouilles ivres) ? C'est surtout à ces endroits beaux, bons, plutôt économiques et inconnus, auxquels j'ai pensés pour ce guide culinaire.

De tout ce qui précède il ressort que… la grande majorité des voyageurs ne connaissent de la cuisine locale que ce que j'appelle le "tout-venant" : riz frits, nems frits, nouilles sautées et soupes de nouilles - adoucis à la mode européenne - que vous trouverez aisément dans le centre de la ville et dans les lieux touristiques. Il est rare de rencontrer des locaux dans ces restaurants-là. La communication entre Lao et voyageurs étant difficile, les "travelers" se tournent le plus souvent vers la western food ou des plats asiatiques édulcorés.

Ces pages ont la prétention d'être des outils pour sortir joyeusement des sentiers battus, sans pour autant se faire surprendre par un plat immangeable. Où manger Quoi et Quand ? Où ? Le restaurant dépendra de là où vous êtes et si vous êtes véhiculés. Quand ? Cette question a son importance car certains plats ne sont accessibles que le matin-midi ou que le soir. Quoi ? Toutes les autres pages y sont consacrées et tous les plats sont en lao + phonétique + français.

→ Suggestions Culinaires

Que cuisine Kiao à NKM ? (cf page Le restaurant NKM)

Paksé


Paksé

La cuisine locale (lao et asiatique) est souvent très pimentée… "Un p'tit peu spicy siouplait" = ça arrache la tête !

La véritable cuisine lao est familiale et, pour une large part donc, très pimentée, et uniquement servie avec du riz gluant. L'édulcorer c'est la trahir, mais on n'a pas d'autre choix, nous palets fragiles.

Reste donc, pour les non-affranchis par ce guide, la cuisine asiatique (inspiration Thaïe, Viet, Chinoise), éventuellement indienne, et surtout la cuisine européenne. La western food est faite par des western people (ici, les "blancs" sont appelés "falang") et donc, vous la connaissez, et les menus seront de toute façon en anglais ou français. Il n'y a donc rien à "guider", si ce n'est vous lister mes préférés (rubrique "western food").

Pour la cuisine asiatique, là, ça se corse : Menus traduits VS Menus pas traduits ; Resto avec vue VS Resto sans vue ; Proche du centre-moche VS Pas proche du centre ; Pour touristes VS Par et Pour locaux ; Restos uniquement du soir VS Restos uniquement du midi VS uniquement du matin (!) ; Resto bruyant VS Resto calme. Cela fait beaucoup de combinaisons possibles. Comment faire simple… mais aussi, en même temps, exhaustif… ? Pfffffff…

Cette partie du guide - les suggestions culinaires - a été la partie la plus difficile à écrire, tant le fossé entre ce qui se pratique au Laos et les attentes des voyageurs est grand. Ce qui, pour vous, est évident dans un resto, ne l'est pas du tout dans un boui-boui resto local. Globalement au Laos, on n'écrit pas, on ne lit pas : on parle… mais trop peu de locaux savent parler, ne serait-ce qu'un tout petit peu, anglais ou français. Le fossé reste béant. J'ai essayé, ici, de faire des ponts, surtout pour que vous puissiez profiter du marché et des Mekong-Restaurant-&-Bar (= local, vue superbe).

ອາຫານ ລາວ = Lao food… Cuisine laotienne…

Ecrire ou chanter les louanges d'un fruit… ne partagera jamais son goût. Les mots restent distants des choses, les mots cristallisent des idées & sentiments complexes et chacun voit midi à sa porte. Il faut donc goûter ! Prendre des risques ! On n'va pas faire d'la philo de si bon matin, j'vous rassure ! Lisez donc les suggestions qui suivent : croyez-moi ou pas et faites vos propres expériences.

***

La vraie-véritable-si-j'vous-l'jure cuisine lao n'est pas si facile à trouver (en resto) ni à manger pour des palais inexpérimentés et fragiles : pimentée, acide, amère, sucrée et parfois odorante. Tout-à-fond ! "Manger" (au sens de petit-déjeuner, déjeuner, diner ou souper pour les belgeophones)

en Lao "manger/déjeuner/souper/diner" se dit "manger-riz" (ກນເຂ າ) et le riz, c'est du riz gluant (ເຂ າຫນ�ວ).

L'authentique cuisine laotienne se trouve dans les familles et aussi dans les marmites des étales ambulants au bord des routes et au marché Dao (3 types de cuisine : plats complexes déjà préparés ; plats semi-préparés = soupes de nouilles ; plats-minute préparés sur commande - ce que j'appelle la live-cuisine) Les laotiens mangent parterre, sur un tapis, agrémenté le plus souvent d'une table basse en rotin. Il faut être souple, et, en l'absence de table, môman ne dit jamais "à taaaaable !" : y en a pas. "Manger" n'est pas aussi procédurier qu'en France… et assez logiquement, on mange quand on a faim. Point. Et on quitte le tapis quand on est rassasié. La plupart du temps tout de même, les laotiens mangent en famille (très élargie) et quand un des membres est rassasié, il se lève, boit de l'eau (jamais pendant le repas) et… part vaquer à ses occupations. Le dernier "à table" range tout. Ils achètent très souvent des plats cuisinés par d'autres… les marges financières étant très réduites, cela ne coûte guère plus cher d'acheter tout fait. De manière générale, ici, tout se fait à la dernière minute : il y des petits commerçants partout et il n'y a pas de "dimanche" : tout est toujours ouvert, sauf tard le soir (approx. 23h), mais personne ne vit très tard le soir.

Les plats des menus des restaurants ne sont pas nécessairement laotiens parce-que vous êtes dans un restaurant au Laos. Il faut être un expert pour savoir déterminer la laotitude-de-souche de tel ou tel plat. Ce que je ne suis pas. A suivre donc une dizaine de pages en bilingue sur des plats asiatiques qu'ils soient revendiqués par des laos, thaïs, viets, chinois, coréens…

Il va donc falloir sortir hors des sentiers battus et aimer l'aventure culinaire. Ou aller se faire cuire un œuf.

Certains ironisent : "Pourquoi le laotien se lève-t-il tôt ?! – Pour avoir plus de temps à ne rien faire…"


LEXIQUE

Pourquoi un lexique ??!! Rendez-vous bien compte que, dans les endroits authentiques, les laotiens ne parlent pas anglais (ni ne savent pas lire une carte routière), c'est pourquoi je me suis "amuser" à écrire beaucoup de choses en lao : il vous faudra les leur faire lire ou vous entrainer à baragouiner lao.

Le petit lexique (ci-dessous) pourra être très utile à ceux qui ont des allergies (cacahuète…), des problèmes de santé, de tolérances (coriandre) ou ceux qui ont fait des choix philosophiques ou religieux (végétariens), ou encore ceux, la majorité, qui ne peuvent pas manger (très) pimenté. NB phonétique : "ay" se prononce aï - Exemple : Kouay = (Kou-aï) - et "oy" se prononce oï - Khoy = Koï (pronom personnel, Je)

Food Lexicon Allergies & Preferences

No garlic please Í¡åÅŠÏèÀËÞÓ Bo Say Pak-tiam

No peanuts please Í¡åÅŠÊíñ×ÈéÌ Bo Say Touadine

No cashew nuts please Í¡åÅÚàÀÓñ×ÃØéÓßÑàÌ Bo Say Mak Mouang Himapane

No MSG please Í¡åÅŠââÎòÃÌí× Bo Say Peng-noua

Not spicy please Í¡åÅŠÚàÀÑéÀ Í¡âÏèÈ Bo Say Mak-pik / Bo Pèt

No meat please Í¡åÅŠÆêòÌ Bo Say Sine ("sine" peut signifier "viande de bœuf" pour certains lao)

No pork please Í¡åÅŠÆêòÌÚï Bo Say Sine-mou

No Coriander please Í¡çåÅñÏèÀØÜÓÎòÜÓñÏèÀÆê Bo Say Pak-pom-pom Pak-si

I am vegetarian ÁòÜÇÀéÌâÄ Koy Kine tché

Ce même listing est disponible en image jpeg dans la bibliothèque, vous pouvez ainsi soit imprimer cette page, soit sauvegarder l'image dans votre téléphone

Bœuf (gnoua) ງວ Anguille (iane) ອ�ນ

Porc (mou) ໝ Crevette (koung) ກງ

Poulet (kay) ໄກ Poulpe (pameuk) ປາມກ

œuf (kray) ໄຂ "Fruits de mer" (talé)

crevette+poulpe ທະເລ

Poisson (paa) ປາ Grenouille (kop) ກບ

légume (pak) ຜກ Canard (pèt) ເປດ

Riz blanc (krao tchao) ເຂ າຈາວ Riz gluant (krao niaow) ເຂ າຫນ�ວ

Paksé


Sur mes cartes M-maps, j'ai opté pour cette codification (en angliche, car les M-maps sont en EASY angliches-pour-les-nuls) :

o Western Food Sukiyaki Korean bbq (pierrade+fondue)

Local Restaurant

S Small Food Stall (petits étales de bord de route)

Fish Restaurant

Coffee & Bakery (du pain et/ou des gâteaux/viennoiseries)

Hot Pot (fondue)

Live Music Bar/Restaurant

7am-2pm Local restaurant Karaoke Bar/Restaurant

LE RESTAURANT NKM Tout d'abord, le guide, c'est le "nkm guide" , quand même ! Alors, mon lecteur type, c'est vous, enfin celui ou celle qui viendra peut-être chez nous… et là = plus besoin de guide. NKM ne propose QUE des plats locaux asiatiques (99%), afin d'ouvrir les voyageurs sur de nouvelles saveurs. Votre serviteur, moi, est aussi un cuisinier, charcutier, boulanger du dimanche s'il le faut. La raison n'est donc pas dans le manque de compétences… mais cela me désespère de voir ce fossé culinaire et d'entendre les voyageurs (non-nkm) ne rien véritablement connaître de la gastronomie locale en 3 semaines de séjour. Kiao a la réputation d'être une excellente cuisinière, comme beaucoup de femmes lao le sont, par tradition. Elle le fait aussi par amour, et est appelée parfois pour cuisiner pendant certaines fêtes. J'ai souvent entendu nos visiteurs conclurent : "c'est chez Kiao que nous avons le mieux manger de tout notre séjour au Laos". Il n'y a pas vraiment de menu fixe : 1) Nous demandons ce que les gens peuvent et aiment manger et si ils sont "on budget" comme disent les anglais. 2) Tout est acheté frais le jour-même, voire le soir même… et cuisiné à la manière local mais avec le souci du "spectateur" qui ne peut pas manger aussi pimenté qu'un local, ni aussi amer, acide etc. 3) Il n'y a donc pas de menu avec des prix en face chaque plat. Nous préparons au quotidien un repas complet très copieux, et nous en évaluons le coût tout aussi quotidiennement et avec votre accord. Les prix vont de 3€ à 10€ par personne (un kebab ou un resto routier en France). Tout est fait maison, et nous sommes les seuls à faire des desserts. Le problème majeur d'un restaurant, c'est le stock. Si les restaurateurs veulent pouvoir être réactifs, il leur faut utiliser un congélateur et un micro-onde ou travailler avec du frais, à leurs risques… et quand on connait les marges dérisoires de la plupart des restos, on comprend pourquoi le surgelé à la part belle. Une autre possibilité est de se spécialiser - que du poisson, que du canard, que de la chèvre, que des soupes de nouilles… c'est que pratique la plupart de restos locaux pour les locaux. Nous essayons d'éviter le congélo et nous n'avons, ni ne voulons pas, du micro-onde qui va souvent avec. Nous ne proposons pas nécessairement tout ce que je vous suggère dans ce guide, car certains plats nécessiteraient un micro-onde, ou parce que se sont des plats qui ne sont bons que si ils sont très pimentés. NKM fait de nombreux plats différents, souvent le même soir, sur la même table collégiale. Ils sont toujours "cohérents" avec l'esprit voyageur curieux des goûts de l'orient, mais quand même affamé.

Cooking Class NKM (gratuite)…Vous pourrez, chez vous, refaire certains plats, car vous les aurez faits avec Kiao ou vous l'aurez observée. N.B. Si vous vous procurez les 3 sauces de base (sauce de poisson - différente du Nuoc Nam vietnamien-, sauce d'huître, sauce de soja), vous pourrez refaire chez vous de nombreuses recettes faciles.

Paksé


Cooking Class (payante)… hors NKM A Paksé , au restaurant Xuan May , en face la station de Police + sur Don Som Island , une grande île, au nord de Don Det, à la Don Som Riverside Bungalow ouvert par un ami néerlandais Mr Sander et sa compagne lao Mme Tanoy (enseignante en anglais par ailleurs) : ils ont un compte facebook au nom de la gh.

MENUS NKM

Nous faisons beaucoup de "poissons" car l'élevage est sur notre bord du Mékong et parce que nos voisins sont pêcheurs. Nous faisons aussi des plats au porc et au poulet, des plats végétariens, des plats typiquement famille-lao, et des classiques moins complexes et moins coûteux.

… BON, c'est pas tout ça, mais qu'est-ce qu'on mange ce soir ? …

Les plats avec une * sont en photo

Pour votre premier soir, il est fort possible qu'on commence très fort avec "un must" : le

ປາໜງໝາກນາວ Tilapia Tchou-tchou Limé avec sa rizière azur* (vous savez, dans les

grands restaurants on en fait toujours des tonnes sur le papier, en noir et blanc, alors qu'il

ne s'agit que d'un poisson à la vapeur au citron vert avec du riz bleu… grâce à la fleur clitora

ternatea - cf. le pdf "Les plantes aromatiques du Laos, page 4).

Autres plats au poisson : ພນປາ Poisson grillé en rouleaux de printemps (à faire vous-

même) sauce cacahuète, ປາລກເຕາ Poisson à la mangue, Pain de poisson du Mékong,

ລວກປາ Poisson saisi sauce wasabi, ປາຈມ Fondue de poissons aux cheveux d'ange*,

Soupe de nouilles aux œufs au poisson et oignons frits (recette quasi introuvable à présent

à Paksé).

Autres plats ou recettes (souvent associées sur la même table) : Curry, Sauté de curry masaman, ຜກບງໄຟ ແດງ

Liserons d'eau sautés feux rouge, Marinades lao de viandes grillées, Légumes de saison vapeur, ຜດກະເພາ Sautés au

basilic, Omelette laotienne, Nouilles aux œufs croustillantes, ກອຍຈບ Triangles de riz sautés, ຍ າ (ໄຂຍ�ວມາ) Yam

salade lao acidulée (peut-être aromatisé aux œufs de cent ans), ກອຍ Laap ou Koy (poisson ou poulet)…

Les classiques, ou presque : ຕາໝາກຫງ Salade de

papaye, Pat thaï (=Nouilles sautées), ຢ ຈ ນ Nems

(végétariens) maison et évidemment du riz gluant, riz blanc,

ເຂ າຜດ riz sauté… et riz bleu.

Plats plus rares (au moins 4 personnes, ou sur

demande spéciale) : ຊ ນດາດ Fondue sukiyaki*, Canard* dans tous ses états (bouilli, grillé, en salade, et avec le

ເລ ອດແປງເປດ plat au sang frais) - pour l'occasion, c'est un canard entier vivant, qui met l'arme à gauche.

Plats plus rares car nécessairement très pimentés : ຜດເຜດອ�ນ Sauté d'anguilles,

ຜດຂ ເມາ Nouilles soûles (!), ກງແຊນ າປາ Carpaccio de crevettes épicées et ailées*

Desserts - maison là encore : 6 parfums de glaces et sorbets (café lao, cacao fort, vanille-

noix dica, citron vert au laolao arrangé, coco, passion), flan coco, dumplings

banane/ananas, gâteaux à l'ananas, aux épices et gingembre… et autres fantaisies

(toujours à base de produits locaux et de lait de soja).

***

Nous faisons essentiellement des diners et des petits déjeuners (4-5 confitures maison), car la journée, nos convives

sont en balade… mangent au marché, dans notre quartier, ou ailleurs encore. Il est aussi possible que vous soyez un

lecteur du guide sans être de futurs convives. Voici donc la suite du guide culinaire de survie, hors NKM (proche et plus

loin).

***

Paksé


SE RESTAURER A 2 PAS D'NKM (midi)

Il y a de nombreuses échoppes qui ne font que des soupes de nouilles de riz (de 50 à 300m)… il y a des petits bbq * (300m)… un restaurant qui ne fait que de la chèvre (700m - après-midi et soir, pour les aventuriers !)… des échoppes bbq* plus loin (800m) avec les classiques riz gluant, salade de papaye verte, trucs grillés… et à 1,5km, un resto bar du Mékong, le One Love : le tout dans la même rue qui longe le fleuve. Il y a aussi un petit marché (légumes, fruits, poissons, viandes, herbes) en face le temple qui est à 150m. Vous pouvez utiliser notre cuisine le midi et ses condiments (2€). Notre quartier est très vivant et sans touristes (reportez-vous aux 2 cartes de notre quartier, au début du guide, "les restaurant et ce qu'ils proposent" sont codifiés)… Sinon allez au marché DAO pour encore plus de choix.

Légende

Non épicé et gouteux : vas-y,

fonce, c'est tout droit. Astuce "fée-croquette" ! Pimenté

Les soupes de nouilles

Lao &

Phonétique Nom & Remarques Où ? Par exemple…

ເຝ

Feuu

D'origine chinoise.

Soupe avec des vermicelles transparents.

Par défaut : viande de bœuf

Partout de chez partout : à la campagne et en ville. Les meilleures sont au marché + en bord de route + dans les quartiers viets, notamment de l'autre côté de la Sédone River, mais aussi dans le centre . A la campagne : 3-4 bouteilles de sauces sur une table = un resto = de soupes. Ne jamais commandé ça dans un resto à touristes ! Le bouillon demande du temps pour être savoureux, les restos à touristes en bricolent à la dernière minute avec force de poudres de perlimpinpin chimiques. Et bien sûr, vous avez souvent le choix entre différentes viandes : bœuf ງ ວ / porc ໝ / poulet ໄກ & différentes parties de l'animal (chair mais aussi abats) Mon choix habituel : Mou

Khop (ໝກອບ) : porc croustillant ou la sublime soupe au poisson (banh

canh paa) ບນກນປາ devenue difficile à trouver… hors NKM La meilleure et la plus originale.

Photo identique mais en changeant la couleur des

vermicelles

ໝ

Mii Soupe avec des nouilles

jaunes

photo non truquée

ກອຍຈບ

Koy Tchap

Soupes avec des vermicelles triangulaires. Goût identique que les nouilles transparentes, mais la chose est plus

originale.

Photo identique mais en changeant la couleur des

arbres, du ciel et des étoiles. Bref, une soupe

de nouilles quoi.

ບນກນ (ou)

ເຂ າປ�ກເສນ

Banh canh (ou) Krao Piak Sène

D'origine vietnamienne.

Soupe avec des vermicelles blancs plus ou

moins fins. Banh Canh est le nom viet, l'autre le nom lao signifiant "riz-

mouillé-vermicelle"

Mon préféré est aussi le moins connu :celui au

poisson (Paa)

ບນກນປາ

ເຂ າປ�ກ VS ເຂ າປ�ກເສນ Krao Piak VS Krao Piak Sène

ເຂ າປ�ກ Krao Piak

est une soupe de riz, excellent "alicament" en cas de problèmes intestinaux… mais beaucoup de gens appelle Krao Piak…

ce qui en vérité est un Krao Piak Sène

Toutes ces soupes sont servies avec de nombreuses plantes aromatiques

à ajouter au feeling de chacun

Pour les végétariens, voyez le lexique ÁòÜÇÀéÌâÄ Í¡åÅŠÆêòÌ

Paksé


ປາທອງໂກ Ban Tong Ko ou

ເຂ າໜມຄ

Kraonoum Kou ou ຈກກວຍ

Tchak Kouay

Avec toutes ces soupes, les beignets-papillons

sont un super plus, un must même. Beignets vides, un peu sucrés, adaptés pour

un café et surtout une soupe (!)

Parfois proposés (mais de plus en plus rarement). La plupart du temps il faut courir ailleurs pour les trouver. Je ne connais que 3 endroits : ma voisine en face le temple (tôt le matin), au marché et dans le quartier viet du centre.

Dans les échoppes bbq … de notre quartier notamment, il y a aussi ça :

Lao & Phonétique Nom & Remarques Où ? Par exemple…

ເຂ າໜ�ວ Krao Niaow

Riz gluant Excellent lorsque

fraichement cuit. Passe difficilement la journée

Se trouve un peu partout, sauf dans les restos laos dits "bord du Mékong", le soir : on ne sort pas pour manger ce qu'on mange matin/midi/soir à la maison. +NKM

Vous savez ce qu'est

du riz blanc ເຂ າຈາວ

Krao Tchao

Riz blanc Jamais salé. Cuit à

l'étuvée. Peut être bleuie grâce à une fleur : la

clitora ternatea

Partout. Partout ? – Partout ! +NKM ? Oui mais souvent bleuie avec des fleurs (!) ou aromatisé au pandanus.

ແຈວປາແດກ Tchéo Padek

Sauce au padek (i.e. poisson fermenté lao)

Epicée & salée

Accompagne le riz gluant

Aux restos du marché, et étales des bords de route

ແຈວໝາກເລ ນ Tchéo Mak Len

Sauce à la tomate Epicée, salée, sucrée

Accompagne le riz gluant


Vous savez ce qu'est un poulet

et un cochon je suppose ປ ງໄກ / ປ ງໝ

Ping Kay / Ping Mou

Poulet BBQ / Porc BBQ Parfois artificiellement coloré en orange. La

plupart du temps mariné

La triplette gagnante : riz-gluant+sauce+bbq


Paksé


SE RESTAURER AU MARCHE DAOHEUANG

En balade à pieds dans Paksé, les échoppes de soupes de nouilles seront des valeurs sûres (cf. plus haut mon laïus là-dessus) ou encore les restos à touristes, si vous êtes dans le centre… mais le timing de mes itinéraires proposés plus haut peut vous amener à manger au Marché Daoheuang (ne pas confondre l'énorme marché Dao au km 2 et le minable marché du centre) : il y a une zone dédiée aux restaurants, cf. 5 et sur la carte. Le plus simple et efficace (non-pimenté), ce sont les soupes de nouilles , et sinon les bbq Lao , aussi décrits plus haut. Comme il y a un bon turn over, les plats sont plutôt très frais. Il y a des menus en anglais et sinon on voit les plats cuisinés. Tout ce qu'il faut savoir dire,

faire lire et comprendre, pour vous à ce moment là c'est : âÏèÈ Í¡? (pète bo?) = est-ce

pimenté ?), et on vous répondra Í¡ âÏèÈ (bo pète = non, pas pimenté) ou bien âÏèÈ! (pèt! =

pimenté, oui !). Au-delà de ça, tout est possible. Soyez curieux. Quelques exemples :

Autres recommandations (plus complexes) au Marché et parfois ailleurs Montrer ces photos et surtout les mots laotiens… s'ils ne vendent pas ce que vous voulez, ils vous enverront chez le voisin. Voici mes choix :

Lao & Phonétique Nom & Remarques Où ? Par

exemple…

Divin

ເຕາຮຍດໄສ

Tao-hou Yad Say

Tofu ou choux farcis au porc et cheveux d'ange à

la sauce tomate. Plat

vietnamien. Rouge, mais pas épicé du tout. Servi avec du riz blanc, une

petite soupe à côté et un petit bol de sauce soja aux piments. Génial.

Seulement au marché chez les lao-vietnamiens. Ce plat déjà préparé est visible

ໝກອບ

Mi Kop

Live Cuisine

Nouilles jaunes croustillantes sautées avec viande et légumes

Original et excellent !

Au marché et dans le quartier viet du centre de Paksé (Som May resto ) et + NKM

ໝແຫງ

Mi Heng

Live Cuisine

Nouilles jaunes croustillantes , pareil, mais en soupe avec

viande et herbes aromatiques.

Original et excellent !

Au marché et dans le quartier viet du centre de Paksé

Quatre Desserts … pas à tomber parterre non plus…

ເຂາຫາມ Khao Lam

ເຂ າໜມຊນ Khao Noum

Sane

ສງຂະຫຍາໝາກອ Song Kra Gna

Mak Eu

ວນໝາກພາວ

Voun Mak Pao

ນ າຫວານ Nam Vane

Lors des fêtes de temples -

ບນວດ Boun Vat - ou de village ບນບານ Boun Bane

Quotidiennement et principalement au marché

Paksé


Autres recommandations au Marché ou dans certains restos spécifiques

Lao & Phonétique Nom & Remarques Où ? Par exemple…

ເຂ າປນ

Krao Poun

Nouilles de riz

Quasiment toujours froides. Sert d'accompagnement à différents plats que ce soit

dans les "Tam quelque chose", les rouleaux de printemps ou le plat des

festivités ci-dessous

Principalement au marché car c'est un ingrédient plus qu'un plat

ນາເຂ າປນ

Nam Krao Poun

Sorte de soupe tiède à base de poisson, de porc etc. il y a de nombreuses variantes :

lao ou viet

Servi avec de nombreuses herbes aromatiques et

légumes émincés

Lors des fêtes de village ou d'autres festivités ou les convives sont nombreux (c'est un plat assez long à faire, mais au final, assez économique quand il s'agit de nourrir de nombreuses personnes)

ກອຍປາ

Koy Paa

ກອຍພນປາ

Koy Pan Paa

Emincé de poisson de rivière souvent cuit grâce au jus de citron. Typiquement Lao et souvent appelé Koy au sud et Laap au nord ou

en Thaïlande

A Paksé : NKM +Le resto Nok Khao Khan ນກເຂ າຂນ proche du Mékong, appelé Khan & Nork Khou Thun Lao sur es cartes, il y a 2 restos en fait + au marché , auprès des étales laotiens + Sur la route 14A qui mène à Champasak , là aussi au moins 2 restos qui sont des bateaux-barges-boat

ເຮ ອແພ ຈອນ-ນາງ Huapè John-Nang et ເຮ ອແພນ າເພດ

Huapè Namphet

ປນປາ

Pone Paa Très proche du/des

précédents, mais en bouillie

ໝກປາ

Mok Paa

Poisson surprise

Une de ces surprises qui sont cuites dans des feuilles de bananier, à la vapeur. Ne

suis pas fan.

ລວກປາ

Louak Paa

ປາລວກ

Paa Louak

Poisson de rivière saisi dans un bouillon. Souvent

servi avec une sauce wasabi + sauce soja

Paksé


ແກງຫນ ໄມ Keng Nomay

Soupe de pousses de bambou

LE PLAT Lao-family par excellence. Aucun vrai lao

ne résiste devant l'évocation de ce plat

Kiao en est une spécialiste reconnue

Dans les marmites des familles et celles des bords des routes. Je ne connais pas d'endroit précis

ຊ ນດາດ

Sinlat

Sukiyaki, bbq coréen

Pierrade+fondue de viandes diverses. Il y a un

trou dans la table, on y met un foyer de braises puis le dôme à sukiyaki

dessus.

Nombreux sont ceux qui adorent.

Le meilleur à Paksé Don Sok Dii… il y en a plein partout, regardez les

sur la carte de Paksé +NKM (pour 4 pers. minimum) +à Champasak au "Champa Chin Dath" +à Tad Lo "Eat the rich"

?

Mor On

ໝຮອນ

Mor On = fondue (idem mais le pot peut-être électrique, en terre ou en métal, mais souvent si c'est en métal, c'est l'infâme traitre Mor

Pia…à la bile et végétaux prédigérés des intestins !

C'est joli… mais ça dépend donc de ce que vous aurez

comme trucs à mettre dedans

cf. sur la carte

ບ ກວງ

Bikouang

Rouleaux de printemps. Il y a différentes qualités :

plus ou moins garnis. Rarement avec des

crevettes comme sur la photo trompeuse.

Au marché, souvent empaqueté sous cellophane (pas très bons) +NKM

ແໜມເນ ອງ

Nem Neuang

D'origine vietnamienne.

Chaire à saucisse cuite en bâtonnets

accompagnée de salades, nouilles de riz froides Krao Poun et

souvent des galettes : sortes de rouleaux de printemps à faire soi-

même en somme

Je ne connais qu'un endroit, derrière le Paksé-Hotel : Famtitim Restaurant

ຫວສ ງໄຄຍດໄສ

Houa Singkhay Yadsay

Citronnelle farcie

La farce : porc+nouilles cheveux d'ange

Je n'en ai trouvé qu'à Champasak chez Home Made Restaurant

***

Paksé


Bonus : Au marché et plus sûrement en bord de route ou en échoppes bbq Vous verrez aussi sur les bords de route des tables ou un charriot avec de nombreuses marmites en fer blanc : ouvrez-les une à une et voyez si vous ça vous tente. Ce sont des plats cuisinés, habilement, pour les locaux qui ne veulent pas cuisiner. Chaque plat s'achète "en prix" ("donnez-moi 5.000 kip de ça et 2.000 kip de cette chose longue et molle"), est mis dans un sac plastique : à emporter. Il peut arriver qu'il y a une petite table basse avec des chaises pour manger sur le trottoir. Presque tous les plats sont pimentés.

***

Le petit Jésus en culotte de velours, la cerise sur le gâteau…

Beaucoup de petites échoppes de street food ont devant leur shop ce type de marmite à vapeur.

Soulevez le couvercle et voyez…

Soit ce sont des pains chinois ຊາລະເປ າ Salapao farcis au porc et à l'œuf, non pimenté, excellent…

…ou bien…

Soit ce sont des œufs de canne (ou parfois de poule) cuits

à la vapeur, les ໄຂລກ Kray Louk . Ces œufs sont souvent fécondés… et le fœtus peut déjà être un peu formé, on a donc de l'œuf et de la viande.

Même si l'idée vous rebute, essayez. C'est succulent. Servi avec un petit sac de sel et de poivre et de la menthe vietnamienne (pour les plantes aromatiques, voyez le pdf qui les listes toutes, dans la Bibliothèque NKM). Ouvrez par le gros bout comme pour un œuf à la coque, buvez l'excellent jus, comme dans un verre… puis avec la cuillère, souvent fournie, mangez avec un peu de sel/poivre et croquez un bout de menthe vietnamienne (goût de poivre très prononcé). A suivre, le guide de survie (français, anglais, lao, phonétique) pour.. Les Mekong-Restaurant-&-Bar …

Paksé


Les Mekong-Restaurant-&-Bar …

La jeunesse laotienne (et plus) s'y retrouve le soir et/ou le midi (ouverture le plus souvent en fin d'après-midi pour certains)… Beaucoup de ces lieux ont des vues époustouflantes (sunset sur le fleuve de 1,3km de large), une ambiance locale très sympathique et pas un blanc pour apprécier ça. Tous les établissements que j'appelle ainsi ne sont pas au bord du fleuve, mais les menus sont quasiment identiques. L'appellation est donc en rapport avec le menu.

Ces bars/restos sont par contre souvent très bruyants (musique très forte). Quelques-uns des bars ne sont pas si loin du sacro-saint-centre-à-touristes. Certains ont de la musique live. Tous ont des caisses de Beerlao jaunes en quantité telle qu'il serait possible d'ériger une deuxième muraille de Chine. On y va pour boire, certes, mais un lao ne boit jamais sans manger, et ceux qui viennent pour manger, se mettent à boire. Inéluctablement. Vous vous rappelez, "manger" pour un laotien c'est "manger du riz (gluant)" – rarement disponible dans les bars du Mékong d'ailleurs), alors quand ils sortent, ils préfèrent "grignoter". Il y a donc beaucoup de ce que les anglais appellent des appetizers et ce qui pourraient se rapprocher de l'esprit "tapas" espagnol. On ne commande pas un plat pour soi… il est mis au milieu – c'est même globalement la manière de manger des laotiens. Les menus et mêmes les noms sur les enseignes sont en laotiens… ce qui, je vous l'accorde, ne facilite pas la tâche des rares curieux. C'est là que le présent guide culinaire à la prétention d'être utile.

Il y avait auparavant 50 bars de ce type le long du fleuve. Travaux de remblais oblige, ils ont disparu ou ont bougé. Il n'en plus que 5 actuellement - menu UNIQUEMENT en lao ! Ayez le guide de survie avec vous (cf 4 pages suivantes) ! – Avec sublime terrasse au bord du fleuve (Mekong ou Sedone River) - 5 restos seulement à Paksé : … comme le One Love (soir seulement - proche d'NKM) - karaoké un peu bruyant … comme le Labieng -Phou (dès midi - sur le chemin de la balade vers le Bouddha Doré) … comme le Poptavanh (dès midi - balade Sopsé) … comme le Tiew-valat (dès midi - balade Sopsé) … comme le Nem-Krao-Mé-Puane (Sedone River - dès le midi - très proche du centre) – Avec un peu de vue, car de l'autre côté de la route qui longe le fleuve (donc pas vraiment au bord) : … comme le Champa-Hom (dès midi - balade de Phong Koung) et … comme le Sam-Nièk (soir seulement) – Sans vue et pourtant au bord du fleuve (car ouvre seulement vers 21h) : … comme le Saynati (21h - grosse guinguette de live music typiquement Lao : ça va vous souffler dans les bronches !) – Sans vue nature car pas du tout proche du fleuve (mais même type de menu et de public - plutôt en soirée) : … comme le Louk Say Lar … ou le Zarb Bo Zarb … ou le Kiloy 2000 … ou le Singchang

Singchang

One Love Labieng -Phou

Poptavanh D

Tiew-valat D

Nem-Krao Mé-Puane

N

Saynati Dancing

NKM

Champa-Hom C

Sam-Nièk

Louk Say Lar

Paksé


Guide de survie : Se restaurer dans un des bars-restos du Mékong Menu seulement en lao, personnel non-anglophone, super vue et bonne ambiance

Restaurants list & code: One Love ; Champa-hom C ; Labieng-Phou ; Sam-nièk ; Nem-krao-Mé-puane N ; Poptavanh & Tiew-valat D

LEGEND for the dish (letter or * & **): In blue, restaurants really on the Mekong River banks

WHERE ? Category A = classic dish that can be normally found in ALL these restaurants (names above). C = only in Champa-hom ; N only in Nem-krao-Mé-puane ; D only in Poptavanh or Tiew-valat (duck resto) +NKM means that this dish is sometimes in our Family Dinners

RICE ! = (appetizer:) Order also some rice ເຂ າຈາວ (5/10.000 kip) if you want to have a proper meal (Mekong Lao restaurant do not serve sticky rice) ;

RIZ ! (amuse-bouche :) Demander une assiette de riz ເຂ າຈາວ (5/10.000 kip) pour constituer un plat équilibré (les restaurant du Mékong ne servent jamais de riz gluant)

SPICY ? If you do not want it spicy: ບ ໃສໝາກພກ (bo say mak pik = do not use chili) / a little spicy: ເຜດນອຍໆ (pet noy nung)

Chili ? Précisez bien ບ ໃສໝາກພກ (bo say mak pik = pas de chili) ou ເຜດນອຍໆ (pet noy noy nung = très peu pimenté)

Small appetizer or starter (no rice ) - small plate cooked to be shared

ທອດເອນໄກ Tot hèn kay 30.000

Deep fried "chicken" (crunchy & cartilaginous)

A

Parties cartilagineuses du poulet, en beignet

ທອດຈ ຫ Tot tchilor

30.000

Deep fried cricket

A

Grillons frits

ທອດຄ Tot kor 30.000

Deep fried beef throat (hard & cartilaginous)

A

Partie dure de la gorge de bœuf émincée et frite

ທອດດກຂາງ Tot kadouk kang RICE ! 30.000

Deep fried small pork ribs

A

Petites côtes de porc frites

ທອດໂຄຍ Tot Kroy

30.000

Deep fried pork phallus

A

Phallus de porc frits en beignets

Paksé



ທອດກງຊບແປງ Tot Koung Soub Peing

30.000

Deep fried shrimp fritters

A

Beignets de crevettes

ທອດໃນໝາກມວງ Tot nay mak mouang 30.000

Fried/sauté cashew nuts

A

Noix de cajou sautées

ທອດມນ Tot man

20.000

Deep fried French fries

A

Pommes de terre frites

ຢຈ ນ Yor Tcheun

20/30.000

Deep fried springrolls A +

NKM Nems (frits)

ເລ ອດແປງເປດ Luad peing pèt

5/10.000

Fresh duck blood with herbs D +

NKM Sang de canard avec des herbes

ປ ງເປດ Ping pèt 20/30.000

BBQ duck marinated in sauce D +

NKM Canard mariné grillé

ລວກປາ Louak Paa

30.000

Quickly boiled minced fish (+wasabi sauce) A +

NKM Poisson émincé saisi (+avec sauce wasabi)

Next page = the spicy starters that usually can be found in the Mekong restaurant



ຜກບງໄຟ ແດງ Pak bong fay deng RICE ! 15/20.000

Fried/sauté morning glory ** A +

NKM Liserons d'eau sautés **

ກງແຊນ າປາ Koung sé nam paa 30.000

Spicy raw shrimp with lemon & fresh garlic A +

NKM Carpaccio de crevettes épicées et ailées

ຍ າໄຂຍ�ວມາ Yam kray yoma

30/50.000

Lao spicy sour salad with hundred years old eggs** A

+ NKM Salade lao épicée/acidulée aux œufs de 100

ans**

ຍ າ ປາມກ - ກງ Yam pameuk - koung

30.000

Lao spicy sour salad with squid - shrimp** A +

NKM Salade lao épicée/acidulée au poulpe et crevette**

Main dish but not served with rice nor noodles - cooked to be shared

ປາໜງໝາກນາວ Paa nung mak nao

35/50.000 RICE !

Steamed fish with lemon (1 whole fish) A +

NKM Poisson vapeur au citron (un poisson entier)

ທອດປາ ນ ນ Tot paa nine

35/50.000 RICE !

Deep fried fish (1 whole fish)

A

Poisson frit (un poisson entier)

ພນປາ Pane Paa 50.000

BBQ whole fish and fresh spring rolls N +

NKM Poisson entier grillé avec rouleaux de printemps

ປາລກເຕາ

Paa louk tao 50.000

Fried fish with minced mango C +

NKM Poisson frit à la mangue émincée

PAKSE GUIDEBOOK - NKM Mekong Homestay in Paksé

Main dish but not served with rice

ແໜມເຂ າ

Nem krao 20.000

ຜດເຜດອ�ນPatpet iane 30/50.000

ຕມຍ າ Tom Yam

Small dish with rice /noodles

ເຂ າຜດ ກງ - ປາມກ -Krao Pat

Koung - Pameuk

15/20.000

ລາດໜາກະເພາກງ - ປາມກ -Ladna kapao

Koung - Pameuk

15/20.000

ຜດກະເພາ

ກງ - ປາມກ -

Pat Kapao RICE !15/20.000

ຜດຂ ເມາ Pat Kimao

30.000

C'en est fini de mes suggestions culinaires concernant la gastronomie asiatique de

NKM Mekong Homestay in Paksé -

served with rice nor noodles - cooked to be shared

Fried rice-bowl salad with herbs and pork

Boule de riz frite aux herbes et porc en salade

ຜດເຜດອ�ນ

Fried/sauté spicy eels

Sauté d'anguilles épicées

Acidic & spicy squid+shrimp Soup

Soupe acidulée épicée aux fruits de mer

/noodles - can be enough to be full if not very hungry

- ໝ - ໄກ

Pameuk - Mou - Kay

Fried/sauté rice with shrimp - squid - pork - or chicken

Riz sauté au crevette - poulpe - porc ou poulet

ລາດໜາກະເພາ - ໝ - ໄກ

Ladna kapao

Pameuk - Mou - Kay

Fried/sauté with basil & rice &shrimp - squid - pork - or chicken

Sauté de crevette - poulpe basilic servi sur du riz blanc

- ໝ - ໄກ

RICE !

Fried/sauté shrimp - squid -with basil**

Sauté de crevette - poulpe basilic**

Fried/sauté spicy noodles with chicken (usually)**

Nouilles sautées épicées (souvent au poulet)**

C'en est fini de mes suggestions culinaires concernant la gastronomie asiatique de ***

cooked to be shared

bowl salad with herbs and pork

N

Boule de riz frite aux herbes et porc en salade

A + NKM

squid+shrimp Soup

A

Soupe acidulée épicée aux fruits de mer

can be enough to be full if not very hungry

or chicken A + NKM

porc ou poulet

Fried/sauté with basil & rice & or chicken A

+ NKM poulpe - porc ou poulet au

basilic servi sur du riz blanc

- pork - or chicken A + NKM poulpe - porc ou poulet au

Fried/sauté spicy noodles with chicken A+ NKM Nouilles sautées épicées (souvent au poulet)**

C'en est fini de mes suggestions culinaires concernant la gastronomie asiatique de Paksé.


WESTERN FOOD = Trucs de chez nous (ou presque) Choix subjectifs

Breakfast … dans le centre-à-touristes

La Boulange French Bakery est une vraie boulangerie avec un vrai boulanger français dedans : Cyril - certains l'appelle Chili. C'est un boulanger expat' qui fait tout à la main, au levain etc. passionné et plutôt boulange-trad' (travail-famille-patrie, euh non, plutôt bières-copains-rigolades), un vrai expatrié-artisan quoi. La boulangerie est au fond d'une impasse, au calme. La boulange ouvre aussi le midi et le soir depuis Novembre 2019. Cf. carte plus bas.

Lao Vida (English & Cooking School) font d'excellents petits déjeuners principalement sucrés. Leurs pains au chocolat sont à-tomber-par-terre-à-la-renverse-les-quatre-fers-en-l'air pour le prix. Sponsorisée par des protestants évangélistes assurément extrêmement sympathiques quand on réussit à les rencontrer (c'est-à-dire presque jamais : "j'peux pô, j'ai prières…") - ils ont apprécié mes cartes au point de les copier et de les mettre dans leur menu - rappelez-vous : "Le Seigneur te l'rendra" !

124 Thaluang Coffee : Un jeune homme japonais qui fait ses gâteaux. Ambiance calme, calme, calme… à la japonaise en somme. (PUB : En face ou quasi, un autre pote français, Cédric, a ouvert un piano-bar-à-vins-et-bières dans un bâtiment de l'ère coloniale. Fallait oser, dans une petite ville comme la nôtre, mais attention, quand je dis "piano", je dis "piano" (ça marche aussi avec le mot "saucisse" d'ailleurs)… Ce n'est pas Cédric qui joue du piano… mais le piano qui joue du Cédric.

Ces trois shops sont très proches les uns des autres, et, à 413m à vol d'oiseau (pour ceux qui n'ont pas d'oiseau, bah allez-y à pieds, ce sera 476m) :

Sinouk Café avec leur boulanger/pâtissier à la française, viennoiseries etc. Un lieu un peu prout-prout où on y croise les gros douaniers & les taxmen, quelques huiles et les franco-laotiens. Bel endroit climatisé. Sinouk est un gros producteur/exportateur de café. Peut-être le deuxième après Daoheuang. En face, il y a "Le Parisien Café" avec une grande Tour Eiffel en carton devant… à éviter… c'est une chaîne coréenne je crois : ça a l'air joli, bien, propre, et donc bon-comme-chez-nous… mais c'est très décevant, voir dégueu, de la viennoiserie industrielle à l'asiatique… il y en a plein des comme ça en Thaïlande.

Flèche noire : Breakfast ou plus / Flèche rouge : Lunch & Dinner

Laos à moelle

La Boulange

L'Estaminet d'Alivanh (200m)


Pas du tout dans le centre, mais proche du marché un lieu où il faut être pour faire des affaires. Il y aussi un Dao(i.e. l'arche où il est inscrit "New Morning Market" depuis 20

Mme "Daoheuang" Leuang Litdang de son vrai nom

Le groupe Daoheuang ou Dao, pour les intimes produit du café, du thé,

de l'eau en bouteille.Le marché de 8 hectares de Paksé ?

= DaoTous les duty-free des frontières ?

= DaoLa seule grosse usine à l'orée du

plateau des Bolaven ? = Dao

Le gros temple multicolore, le Bouddha doré et la montagne Phou

Salao elle-= Dao

La première école dans laquelle j'ai enseigné (1 petit mois) ?

= Dao


proche du marché Dao et à l'orée du pont japonais, il y a aussi le être pour faire des affaires. Il y aussi un Dao-café dans le marché, proche de l'entrée dite "du Mékong"

t "New Morning Market" depuis 20 ans). Pas de viennoiseries dans le tearoom du marché.

Le groupe Daoheuang ou Dao, pour les intimes produit du café, du thé,

de l'eau en bouteille. Le marché de 8 hectares de Paksé ?

= Dao free des frontières ? = Dao

La seule grosse usine à l'orée du plateau des Bolaven ?

= Dao Le gros temple multicolore, le

Bouddha doré et la montagne Phou -même ?

= Dao La première école dans laquelle j'ai

enseigné (1 petit mois) ? = Dao

Sa petite maison, entre le marchépresque collée au pont japonais

(l'architecte d'intérieur est japonais d'ailleurs. Extérieur : un français parait

et à l'orée du pont japonais, il y a aussi le Dao Tearoom … café dans le marché, proche de l'entrée dite "du Mékong"

ans). Pas de viennoiseries dans le tearoom du marché.

Sa petite maison, entre le marché et le Mékong,

presque collée au pont japonais (l'architecte d'intérieur est japonais d'ailleurs. Extérieur : un français parait-il)

Paksé


Western Lunch & Diner

Le Dômebelles vues panoramiquetrouve, il a fini par fermer, et l'accès même au seul Dôme n'est plus vraiment possible.Mais… Allez à l'hôtelsas-couloir aussi en verre (chouette).

+Dans la même famille "Panoramique"… pappelé judicieusement Le Panorama du "6" dans l'ascenseur, et après y a des escaliers). Plus cosyencore plus haut, et donc, a la meilleure vue.

+Au pied du Champasak Palace, de l'autre côté de la route : italiens-allemands-suisses-asiatiques.Très bonnes lasagnes et schnitzel. café. Le personnel n'est pas rapide, rapide…

Aux feux tricolores du Daolin et Sabaydee Paksé (2 restos quelquonques, avec plein de d'échappement), vous aurez, à gauche (au sud sur la carte)

+ Dokmay Lao ("fleur" "laotienne") est une trattoriace que c'est ? C'est "un restaurant italien simple et sans prétention". Mr Corrado, un autre expat' mais italien celui-ci, parle très bien français avec un accent dépaysant qui fait que tous les plats ont l'air bons quand il les prononce. Et ils le sont, que vous ayez ou non vousl'accent. 4 tables en terrasse, 6 à l'intérieur climatisé et surtout un jardin calme.

+ La Terrasseouvert par au feu de bois, croqueanimé en soirée, comme la plupart des établissements de ce quartier, les voyageurs étant partis en visite pendant la journée. Unedes murs par… moi

+ Sésé wine & beer BarPaksé, tenu par notre ami Cédric et sa compagne Cocopublic multicolore, plateau de fromages &vrai bar avec des tabourets hauts. Exposition

+ New !: notre ami chef cuistot, Fabienéconomique fusion (lao+french). Le restoprésent dans le centre à touristes, dans la rue du consulat viet.

+ New !: notre autre ami Denis, de l'Estaminetvous régalera de plats du Nord de la France (Welsh), de resto n'est pas dans le centre-à-touristes, mais assez proche du fleuve, dans la rue Hôpital

+ New !: nos autres amis Cyril et Damiensoir. Une carte assez française (viandes et poissons). Beaucoup de soins là aussi.

Il y a donc beaucoup de françaisprésent disponibles.


Western Lunch & Diner … dans le centre-à-touristes (cf. carte page précédente)

Le Dôme au 7ième étage du Champasak Palace était panoramiques en hauteurs. Mais comme beaucoup de choses

trouve, il a fini par fermer, et l'accès même au seul Dôme n'est plus vraiment possible.

Allez à l'hôtel, comme si vous en étiez client, prenez l'ascenseur en verre (chouette !), puis le couloir aussi en verre (chouette). L'hôtel comporte 1.900 fenêtres et portes.

… plus connu des guides et voyageurs : le restaurant panoramique (en soirée)du Paksé-Hotel propose une superbe vue. Lui aussi

es escaliers). Plus cosy, mais assez joliment enluminéut, et donc, a la meilleure vue. Je n'y ai jamais mangé.

*** Au pied du Champasak Palace, de l'autre côté de la route : Delta Coffee a un menu

Très bonnes lasagnes et schnitzel. Ils font aussi des gâteaux. Ils vendent aussi du café. Le personnel n'est pas rapide, rapide… Ils devraient aussi vendre du Guronsan.

Aux feux tricolores du Daolin et Sabaydee Paksé (2 restos quelquonques, avec plein de (au sud sur la carte) le Dokmay Lao et à droite (donc au nord),

("fleur" "laotienne") est une trattoria… vous non plus vous ne savez pas ce que c'est ? C'est "un restaurant italien simple et sans prétention". Mr Corrado, un autre

ci, parle très bien français avec un accent dépaysant qui fait que tous il les prononce. Et ils le sont, que vous ayez ou non vous-même

l'accent. 4 tables en terrasse, 6 à l'intérieur climatisé et surtout un jardin caché derrière, au

La Terrasse est le resto français-de-chez-français ouvert par notre ami Jean-Christophe. Excellent = Pizzas au feu de bois, croque-monsieur, poulet à la crème, frites fraîches animé en soirée, comme la plupart des établissements de ce quartier, les voyageurs étant partis en visite pendant la journée. Une carte de la régiondes murs par… moi-même.

Sésé wine & beer Bar : 17h-23h+. Le seul (et donc le meilleursa compagne Coco : Bières à la pression en tout genre, vin de haute qualité, un

, plateau de fromages & charcuteries (5 - 9€), parmentier de canard, tomates farciesvrai bar avec des tabourets hauts. Exposition/vente permanente de mes grandes cartes décoratives.

Fabien, dit fafa-la-marmite, a ouvert un petit espace culinaire qui propose une cuisine resto s'appelle Mi-Fa (orthographié Mee-Fa - Miss Mi étant sa femme

présent dans le centre à touristes, dans la rue du consulat viet.

l'Estaminet d'Alivanh , est un couteau suisse de la cuisine. Charcutier de métier, il vous régalera de plats du Nord de la France (Welsh), de Suisse (Rösti) et avec ses multiples charcuteries maison.

touristes, mais assez proche du fleuve, dans la rue Hôpital

Damien de La Boulange déjà citée dans les breakfast, ouvrent à présent aussi le soir. Une carte assez française (viandes et poissons). Beaucoup de soins là aussi.

français installés à Paksé où quasi toutes les cuisines de France et d'Europe sont à

Le jardin secret dé la trrratorrria =>

carte page précédente)

le resto/bar qui a une des plus Mais comme beaucoup de choses-secrètes que je

trouve, il a fini par fermer, et l'accès même au seul Dôme n'est plus vraiment possible.

, prenez l'ascenseur en verre (chouette !), puis le L'hôtel comporte 1.900 fenêtres et portes.

le restaurant panoramique (en soirée), ui aussi est au 7ième étage (le bouton

ment enluminé le soir. Le patio en bois est

a un menu-annuaire avec plein de trucs Ils font aussi des gâteaux. Ils vendent aussi du

Aux feux tricolores du Daolin et Sabaydee Paksé (2 restos quelquonques, avec plein de touristes et de gaz (donc au nord), La Terrasse.

… vous non plus vous ne savez pas ce que c'est ? C'est "un restaurant italien simple et sans prétention". Mr Corrado, un autre

ci, parle très bien français avec un accent dépaysant qui fait que tous même

derrière, au

français Pizzas

monsieur, poulet à la crème, frites fraîches maison… Plus animé en soirée, comme la plupart des établissements de ce quartier, les voyageurs

carte de la région y est dessinée sur un

et donc le meilleur) véritable bar de Bières à la pression en tout genre, vin de haute qualité, un

, tomates farcies etc. Et surtout un andes cartes décoratives.

marmite, a ouvert un petit espace culinaire qui propose une cuisine Miss Mi étant sa femme) : il est à

, est un couteau suisse de la cuisine. Charcutier de métier, il Suisse (Rösti) et avec ses multiples charcuteries maison. Le

touristes, mais assez proche du fleuve, dans la rue Hôpital-Eglise-Catholique.

déjà citée dans les breakfast, ouvrent à présent aussi le

installés à Paksé où quasi toutes les cuisines de France et d'Europe sont à

Le jardin secret dé la trrratorrria =>

Paksé


+Pas vraiment "western"… Le meilleur restaurant indien - très économique, plutôt goûteux, l'endroit à backpackers ("back" = dos ; "pack" = sac ; donc sac-à-doseurs)… et plutôt cracra… est le Jasmin Restaurant . Le meilleur endroit pour les végétariens et les fauchés.

INFO : Probablement le plus vieil établissement pour voyageurs européens. Il était déjà là et bien là quand je suis arrivé en 2003. AVERTISSEMENT : Les cuisines et les wc (presque la même chose d'ailleurs) devraient être inscrites comme attractions de la ville par les guides-papier, ce qui faciliterait le classement de sa vie microbienne au patrimoine mondial de l'Unesco. PUB : La serveuse laotienne est super sympa, a beaucoup d'humour, et est, je crois, célibataire. VU A LA TV : Tous les indiens y portent la moustache tous les jours de la semaine. La serveuse : seulement le dimanche.

Un proverbe dit : "Les laotiens mangent tout ce qui a 4 pattes, sauf les chaises et les tables… Tout ce qui vole, sauf les avions…"

Western Desserts…

Globalement il y a très peu de desserts au Laos… Ce n'est pas dans les mœurs. Par contre, à vraiment tester, chez les indiens, et au bord de certaines routes (dont un à 200m de chez NKM), il y a les "roti" ou "loti", un chapati avec de l'œuf brouillé et du lait concentré sucré : succulent.

Les restaurants français de nos amis, cités plus haut, proposent quasiment tous aussi des gourmandises sucrées.


Western & Lao Lunch & Diner… hors de Paksé : des re commandations ? Pour plus de détails, cf. les pdf spécifiques pour chaque zone

=> Sur le plateau des Bolaven - A Tad Lo : Fandii gh (ouverte par Loïc, un chti) propose du saucisson et du pâté. Il y a une superbe table en bois brut et l'ambiance y est très frenchy (il y a beaucoup, beaucoup de francophones, voyageurs ou tenanciers au Laos). Les Family Dinner de Palamei gh plaisent aux voyageurs. La seule véritable recommandation que je ferai serait d'aller manger à 1km de la gh-area de tad lo, vers le village, au

resto "Eat the rich " (!) et commander un sukiyaki (sine lat en lao ຊ ນດາດ) évoqué dans les pages "le resto nkm" plus

haut. Il fait plus frais à tad lo, et le sukiyaki est une fondue avec des braises : ça sert en plus à se réchauffer si besoin.

- A Sékong (grande boucle) il y a une bakery ouverte par un allemand et sa compagne lao : une bonne pause gâteaux-pain-au-levain-sandwich - Xekong Bakery

Entre Paksé et Champasak (pile au milieu - 15km), le Wopakok hotel & restaurant a une vue extraordinaire et une excellente cuisinière (Miss Naly). Projet pharaonique sous le plus bel arbre du sud du Laos (albizia saman de 2400 m2 de branchage), vue sur les îles de l'élargissement du Mékong. Tenu par Mr Soan, un anglais francophone : difficile de louper l'endroit, un menhir en pierre et 3 boules sont au bord de la route… d'où qu'on vienne, on voit… un phallus dressé. => A Champasak même : Des thaïlandais amoureux des plantes ont une petite gh/resto avec un menu large et surtout une très belle terrasse au bord du fleuve : Champasak with Love . J'ai aimé y manger un truc européen (je ne me rappelle plus quoi). Nakorn Café, GH & Resto est tenu par un belge, Jacques… alors je suppose qu'il y a des plats européens. En tout cas son adorable femme, Mme Vane, est un cordon bleu, très créative. Le resto Home -made a aussi bonne presse (cf citronnelle farcie citée plus haut).

J'ai aussi aimé manger un sukiyaki (sine lat en lao ຊ ນດາດ) à Champasak, après le premier pont au Champa Chin Dath .

Sur l'île de Don Deng en face Champasak :

"Mr Mee" (prononcez "Mii") au nord de l'île de Don Deng est un des rares restos identifiables pour les touristes : simple et efficace.

=> Aux 4000 îles : Je n'ai ni dormi ni mangé dans les 175 établissements qu'on trouve à Don Det et Don Khone. Il doit y avoir de nombreux resto avec de la Western Food sûrement délicieuse. Don Det Est : Le plus plébiscité via tripadvisor est Mama Leuah de l'allemand (boucher de formation) Mr Lutz. Spécialités suisses et allemandes et asiatiques. Excellent, beaucoup de soin. Don Det Sud-Ouest : The Garden of Nang est un resto seulement végétarien. Don Khone Nord : Chez Fred & Léa est un resto multicarte tenu par un compatriote (ex-sncf - qui a aussi participé à l'émission Echappées Belles) et sa compagne laotienne. Don Som Est : Le Don Som Riverside est un homestay en bungalows qui propose une cuisine laotienne familiale. Mr Sander et sa compagne Llao Tanoy organisent aussi des cooking class.

De manière générale, pour ce qui est des restos et gh, remettez-vous en aux commentaires qu'on trouve facilement sur le net. Je me suis surtout occupé de développer l'information pour les restos laotiens moins connus ou inconnus.

*** FIN (et pas FAIM)

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Paksé

NKM Free Lao Le Sud du Laos Guide de séjour (BONUS ......1 seule carte qui couvre tout le Sud du...

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