Où et dans quelles conditions les

mycotoxines sont-elles produites?

Des contaminants naturels toxiques

MYCO

TOXINE

substance toxique pour un ou plusieurs

organismes vivants produits par leurs

métabolismes

Champignon

Les mycotoxines

Fusaríum sp.

Aspergillus sp.

Penicillium sp.

Alternaria sp.

Claviceps sp.

• Métabolites secondaires (défense)

•Colonisant toutes les matières premières d’origine végétale

•Produites dans certaines conditions d’environnement favorables (stress)

•Toxiques à très faibles doses

•Résistantes généralement aux différents traitements (0°C, chimiquement stables, biologiques, mécaniques)

5 catégories de champignons

Réco

lteSituation au champ

Fusaríum sp.

Alternaria sp.

Claviceps sp., etc.

Production des mycotoxines

Aspergillus sp.

Penicillium sp.

Champ

Fusaríum sp.

Alternaria sp.

Claviceps sp., etc.

Production des mycotoxines

Aspergillus sp.

Penicillium sp.

[champignons]

Niveau toxines

Cond° stockage

Bonne conservation

Réco

lte

Stockage

Fusaríum sp.

Alternaria sp.

Claviceps sp., etc.

Production des mycotoxines

Aspergillus sp.

Penicillium sp.

[champignons]

Cond° stockage

Mauvaise

conservation

Réco

lte

Stockage