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La culture en serre des fines herbes
David Wees, agronome
La rédaction de ce document a été rendue possible grâce à une contribution
du Fonds végétal du CRAAQ
Photographies apparaissant sur la couverture : David Wees
AvertissementsAu moment de sa rédaction, l’information contenue dans le présent guide était jugée représentative de la pratique de la culture en serre des fines herbes au Québec et son utilisation demeure sous l’entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements pouvant avoir évolué de manière significative depuis la rédaction de cet ouvrage, le lecteur est invité à en vérifier l’exactitude avant de les mettre en application. Les formats PDF sont destinés à l’usage exclusif de l’acheteur et ne doivent en aucune façon être diffusés ou échangés avec d’autres utilisateurs.
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V
Rédaction
David Wees, agronome, enseignant, Campus Macdonald de l’Université McGill, Sainte-Anne-de-Bellevue
Révision
Michel Sénécal, agronome, conseiller en serriculture, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), Direction régionale Montréal-Laval-Laurentides, Laval
Larbi Zérouala, agronome, conseiller en horticulture, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), Direction régionale Outaouais-Laurentides, Blainville
Édition
Danielle Jacques, agronome, M.Sc., chargée de projets aux publications, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ), Québec
Coordination
Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice des publications, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ), Québec
Mise en page et conception graphique
Jocelyne Drolet, agente de secrétariat, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ), Québec
Sylvie Robitaille, technicienne en infographie, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ), Québec
Photos
David Wees, Campus Macdonald de l’Université McGill Larbi Zérouala, MAPAQ
VII
TABLE DES MATIÈRES
LISTE DES TABLEAUX ...........................................................................................XI
INTRODUCTION .........................................................................................................1
CHAPITRE 1 - LA VALEUR ÉCONOMIQUE DES HERBES CULINAIRES ET AROMATIQUES................................................2
CHAPITRE 2 - LES ESPÈCES ET LES MÉTHODES DE CULTURE....................4
LA MENTHE..................................................................................................... 5Composés chimiques d’intérêt culinaire et médicinal ..........................................6 Types et cultivars.....................................................................................................6 Croissance................................................................................................................6 Multiplication ..........................................................................................................9 Culture de transplants en contenant ........................................................................9 Culture de la menthe coupée.................................................................................10 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................11
LE BASILIC.....................................................................................................11Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................12 Types et cultivars...................................................................................................12 Croissance..............................................................................................................12 Semis......................................................................................................................12 Culture de transplants en contenant ......................................................................13 Culture du basilic coupé........................................................................................15 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................16
LE THYM.........................................................................................................16Composés chimiques d’intérêt culinaire et médicinal..........................................17 Types et cultivars...................................................................................................17 Croissance..............................................................................................................17 Multiplication ........................................................................................................17 Semis......................................................................................................................19 Culture de transplants en contenant ......................................................................19 Culture du thym coupé..........................................................................................20 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................20
Table des matières
La culture en serre des fines herbes
VIII
L’ORIGAN ET LA MARJOLAINE ...................................................................21Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................21 Types et cultivars...................................................................................................21 Croissance..............................................................................................................23 Multiplication ........................................................................................................23 Culture de transplants en contenant ......................................................................23 Culture de l’origan et de la marjolaine coupés .....................................................24 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................25
LA SAUGE ......................................................................................................25Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................25 Types et cultivars...................................................................................................26 Croissance..............................................................................................................26 Multiplication ........................................................................................................27 Culture de transplants en contenant ......................................................................27 Culture de la sauge coupée....................................................................................28 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................28
LE ROMARIN..................................................................................................29Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................29 Types et cultivars...................................................................................................29 Croissance..............................................................................................................30 Multiplication ........................................................................................................30 Culture de transplants en contenant ......................................................................31 Culture du romarin comme arbre de Noël miniature ou topiaire.........................32 Culture du romarin coupé......................................................................................32 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................33
LE PERSIL ......................................................................................................34Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................34 Types et cultivars...................................................................................................34 Croissance..............................................................................................................35 Semis......................................................................................................................36 Culture de transplants en contenant ......................................................................36 Culture du persil coupé .........................................................................................37 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................38
IX
LA CORIANDRE.............................................................................................38Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................39 Types et cultivars...................................................................................................39 Croissance..............................................................................................................39 Semis......................................................................................................................39 Culture de transplants en contenant ......................................................................40 Culture de la coriandre coupée..............................................................................40 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................41
L’ANETH .........................................................................................................42Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................42 Types et cultivars...................................................................................................42 Croissance..............................................................................................................43 Semis......................................................................................................................43 Culture de transplants en contenant ......................................................................43 Culture de l’aneth coupé .......................................................................................44 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................44
LA CIBOULETTE ET L’AIL-CIBOULETTE ....................................................45Composés chimiques d’intérêt culinaire...............................................................45 Types et cultivars...................................................................................................45 Croissance..............................................................................................................46 Multiplication ........................................................................................................46 Culture de transplants en contenant ......................................................................46 Culture de la ciboulette et la ciboulette-ail coupées .............................................47 Principaux ravageurs et maladies..........................................................................48
CHAPITRE 3 - PHYTOPROTECTION ....................................................................49
LES MALADIES..............................................................................................49Fusariose................................................................................................................49 Moisissure grise.....................................................................................................50 Fonte des semis et pourriture des racines .............................................................51 Virus de la tache nécrotique de l’impatiens..........................................................52 Blanc (oïdium).......................................................................................................52 Rouille....................................................................................................................53 Taches foliaires......................................................................................................53 Jaunisse de l’aster ..................................................................................................54 Verticilliose............................................................................................................54
Table des matières
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