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© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2008
PCUA0035-PDFISBN 978-2-7649-0326-1ISBN 978-2-7649-0204-2 (Imprimé, 2008)Dépôt légalBibliothèque et Archives nationales Canada, 2014Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2014
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V
Rédaction
Gilles Turcotte, M.Sc., agronome, consultant en serriculture, Québec
Révision
Gilles Cadotte, agronome, directeur développement expérimental, Centre d'information et de développement expérimental en serriculture, Saint-Hyacinthe
André Carrier, M.Sc., agronome, conseiller régional en horticulture, MAPAQ, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie
Martine Dorais, Ph.D., chercheure, Agriculture et Agroalimentaire Canada, professeure associée, Université Laval, Systèmes de production durable, Québec
Coordination et édition
Chantale Ferland, M.Sc., chargée de projets aux publications, CRAAQ, Québec
Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice aux publications, CRAAQ, Québec
Mise en page et conception graphique
Jocelyne Drolet, agente de secrétariat, CRAAQ, Québec
Sylvie Robitaille, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec
Photos
Gilles Turcotte, M.Sc., agronome, consultant en serriculture, Québec
VII
TABLE DES MATIÈRES
LA CULTURE DU POIVRON SOUS SERRE......................................................1La production mondiale, canadienne et québécoise ............................................1 Les caractéristiques climatiques du Québec ........................................................4 Le potentiel de production dans le contexte climatique québécois......................5 Économie de la production et perspectives d’avenir ...........................................6
LE MATÉRIEL VÉGÉTAL.......................................................................................9L’origine, la morphologie et les caractéristiques spéciales de la plante ..............9 La physiologie de la floraison............................................................................11 Le développement des fruits ..............................................................................12 Les exigences climatiques de la culture du poivron ..........................................13 Les cultivars.......................................................................................................15
COMPRENDRE LES NOTIONS DE VIGUEUR ET D’ÉQUILIBRE DU POIVRON.........................................................................................................17
La vigueur et la répartition des photo-assimilats ...............................................17 La croissance végétative et la croissance générative .........................................18 L’adaptation de la conduite climatique au comportement de la plante..............20
LE CALENDRIER DE PRODUCTION, LA PRÉPARATION DES JEUNES PLANTS ET LA MISE EN CULTURE .......................................22
Le calendrier de production ...............................................................................22 Les conditions générales pour la préparation des transplants ............................23 Le semis.............................................................................................................24 Les soins à apporter après la levée ....................................................................26 Du repiquage à l’espacement des plants ............................................................26 De l’espacement à la plantation.........................................................................28 Le système de palissage.....................................................................................29 La densité de culture..........................................................................................31 La mise en culture et la plantation.....................................................................32
LA CONDUITE DE CULTURE.............................................................................36L’entretien de la culture.....................................................................................36 Le positionnement des vagues de fruits sur la plante ........................................38 La pollinisation ..................................................................................................41 La récolte, le conditionnement et la conservation des fruits..............................42 Le suivi de culture .............................................................................................43
La culture en serre du poivron
VIII
LA CONDUITE CLIMATIQUE..............................................................................46Les détails techniques indispensables................................................................46 La gestion de l’hygrométrie et de la ventilation ................................................46 Éviter la condensation sur les plantes ................................................................50 Les stratégies de conduite climatique en fonction des saisons ..........................51
Phase 1. De la plantation à l’établissement de la 1re vague de nouaison ......51Phase 2. De l’initiation de la 2e vague jusqu’au début de la récolte .............54Phase 3. Nouaison de la 3e vague, initiation des autres vagues et conduite de culture en été ............................................................57Phase 4. L’étêtage à la fin de la récolte et la conduite de culture en automne .......................................................................................60
Les stratégies de conduite climatique en fonction de signes extérieurs observés sur les plants de poivron .....................................................................62
LA CONDUITE DE LA NUTRITION MINÉRALE ET DE L’IRRIGATION......65Les exigences en éléments minéraux et les solutions nutritives ........................65
Les ajustements recommandés en situation de risque de nécrose apicale...............................................................................................66
La conduite générale de l’irrigation...................................................................68 La stratégie de gestion de l’irrigation sur une base quotidienne........................69
La période de remouillage .............................................................................70La période active............................................................................................70La période de ressuyage.................................................................................70La période de nuit ..........................................................................................71La répartition de l’irrigation au cours de la journée.....................................71
La gestion de la conductivité électrique en été ..................................................72 Le pH comme indicateur de l’activité racinaire.................................................73 L’adaptation de la conduite de l’irrigation en fonction de l’équilibre ...............74
LES ANOMALIES PHYSIOLOGIQUES .............................................................75La nécrose apicale .............................................................................................75
Les facteurs de risque.....................................................................................75Les mesures de prévention .............................................................................76
Le microfendillement ........................................................................................77 Les facteurs de risque.....................................................................................77Les mesures de prévention .............................................................................78
Les fentes de croissance.....................................................................................79 Les facteurs de risque.....................................................................................79
IX
Table des matières
Les fruits difformes ...........................................................................................79 Les facteurs de risque.....................................................................................80Les fruits avec une excroissance ....................................................................81
Les défauts de coloration ...................................................................................81 L’argenture « fruits spots »............................................................................81Les facteurs de risque.....................................................................................81La maturation inégale ....................................................................................82Les coups de soleil .........................................................................................82
RÉFÉRENCES.......................................................................................................83
PLANCHES COULEURS .....................................................................................87
1
LA CULTURE DU POIVRON SOUS SERRE
La production mondiale, canadienne et québécoise
Le poivron (piment doux) ou piment est cultivé dans presque tous les pays du monde. En 2005, la production mondiale de piments était estimée à 24,8 millions de tonnes métriques (FAOSTAT). Cette production mondiale est fortement dominée par la Chine avec 50,4 % du volume total, suivi par la Turquie (7,4 %), le Mexique (6,5 %), l’Espagne (4,2 %) et les États-Unis (3,6 %). Sur le plan des importations à l’échelle planétaire, les États-Unis, l’Allemagne et la Grande-Bretagne se démarquent (Tableau 1). Quant aux volumes des exportations nettes, trois pays dominent la scène internationale : le Mexique, l’Espagne et les Pays-Bas.
Tableau 1. Classement mondial des pays basé sur le volume des importations et des exportations de piments (doux et forts) en 2005
Pays importateurs (t)
Pays exportateurs (t)
États-Unis(1)
520 984 Mexique(1)
437 554 Allemagne
292 960 Espagne415 389
Grande-Bretagne(1)
140 702 Pays-Bas 373 292
France124 279
États-Unis73 116
Pays-Bas 97 005
Israël67 633
Canada87 977
Canada56 640
1 Pays qui ont montré la plus forte croissance des importations ou des exportations ces dernières années.
Source : FAO, 2005
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