Ingrédients pour pâtisseries modernes,pâtisseries traditionnelles et crèmes glacées

GIUSO: UN SIÈCLE D’INNOVATION

Giuso est né en 1919, dans un petit atelier artisanal.Depuis lors, l’entreprise a vécu, partagé et raconté une histoire couronnée de succès, jusqu’à devenir de nos jours une solide réalité industrielle et une véritable référence pour les marchés nationaux et internationaux.Dans ce long parcours de développement, Giuso a toujours eu comme fi l conducteur et comme point de référence sa mission, c’est-à-dire « produire des ingrédients, des composés et des produits semi-fi nis pour les artisans de la confi serie et les petites industries, en se consacrant avec passion à la recherche incessante de solutions innovatrices et en plaçant les intérêts des clients à la base de toute action et initiative. »Au cours de ce long parcours, Giuso a solidement établi et fait siennes certaines valeurs clés qui guident constamment son action quotidienne et sa pensée stratégique ; ces valeurs fondamentales sont :- la qualité, conçue comme sélection minutieuse des matières premières , processus de production éprouvés et constamment contrôlés et lignes spéciales de produits, caractérisées par l’absence de conservateurs, d’arômes, de colorants et d’huiles ajoutées ;- l’innovation;- la tradition;- l’integrité et la transparence;- la passion.De nos jours, Giuso constitue un représentant important et compétent du Made in Italy, en exportant dans plus de 35 pays de par le monde et a fi nalement couronné un rêve longtemps caressé, celui de construire un nouveau complexe industriel combinant un centre technologique de pointe avec une présence non envahissante, mais au contraire respectueuse et mettant en valeur le territoire qui l’accueille.La nouvelle maison de Giuso s’étend sur une surface d’environ 11.000 m² et abrite des ateliers de production à l’avant-garde, ainsi qu’un entrepôt automatisé unique en son genre, avec une capacité de déplacement de 700 colis à l’heure.C’est ici qu’on écrira la nouvelle histoire du succès de Giuso; c’est ici que commencent les cent prochaines années d’innovation et de service.

Ligne Crèmes glacéesQualitéNaturelleGiuso

QualitéNaturelleGiuso

QualitéNaturelleGiuso

QualitéNaturelleGiuso

CUZCO: VRAI CHOCOLATBien qu’elle représente le type de crème glacée préféré des Italiens, la crème glacée au chocolat est normalement préparée avec des semi-fi nis au cacao, qui ne parviennent pas toujours à restituer pleinement le goût authentique du chocolat. Les produits Cuzco sont au contraire réalisés avec du vrai chocolat, mis en poudre grâce à un procédé spécial exclusif.L’utilisation de Cuzco permet de : _ obtenir une crème glacée de Vrai Chocolat, avec un goût complètement différent de celui qu’on peut obtenir avec des produits semi-fi nis au cacao traditionnels ;_ conjuguer qualité et simplicité de préparation, aussi bien avec la pasteurisation traditionnelle qu’avec la préparation à froid._ garantir l’équilibrage de la crème glacée ;_ assurer la maniabilité et le moelleux dans la vitrine, ce qui est diffi cile à obtenir avec ce type de goût.Les produits Cuzco sont brevetés.

Produit Dosage g/kgCuzco Chocolat Fondant 375

Cuzco Chocolat Fondant Superior 375

Cuzco Chocolat Blanc 313

Cuzco Chocolat au Lait Fin 286

Cuzco Extra Fondant Noir 400

Cuzco Fondant Origine 400

Cuzco Gianduia 286

Sachet

LIGNE GOLDLes produits de la Ligne Gold sont caractérisés par un très haut niveau d’excellence et d’authenticité.Tous les produits en effet : _ ne contiennent pas d’arômes ;_ ne contiennent pas de colorants ou seulement des colorants naturels ;_ ne contiennent pas d’agents conservateurs ;_ ne contiennent pas d’huiles ajoutées.La qualité est en outre encore augmentée par la sélection soigneuse des régions d’origine des matières premières :_ la Sicile pour les pistaches et les amandes ;_ le Piémont pour les noisettes ;_ la Toscane pour les pignons ;_Madagascar pour la Vanille.

Produit Dosage g/kgCrème Noisette Gold Piémont 70/100

Noisette Gold Piémont 70/100

Gianduja Gold 70/100

Amande Gold 70/100

Pignon Gold 70/100

Pistache Gold 100% à base de Pistache Verte de Bronte Dop 70/100

Pistache Gold Sicile 70/100

Pistache Gold Sicile Intégrale 100/120

Pistacchio Gold Turquie 70/100

Vanille Gousses Gold (Pure broyée) 1,50 / 2,00

Vanille Gold Madagascar 20

Bacio Gold 100/150

Seau

ESPRESSOEspresso est réalisé à 100 % avec de l’Arabica, la matière première la plus noble, venant de Colombie.Espresso est un café lyophilisé et se présente sous la forme de petites écailles.L’utilisation d’Espresso :_ assure un goût agréable et persistant de café ;_ permet d’obtenir une crème glacée à la couleur tranchée et séduisante_ assure la constance du goût et de la couleur ;_ facilite l’équilibrage de la crème glacée, parce qu’il n’y a ni eau ni graisses en son sein ;_ diminue les délais de préparation, grâce à sa solubilisation aisée ;_ garantit un rendement élevé et aucun rebut ;_ est rentable par rapport à la crème glacée faite avec du café produit à la cafetière ;_ permet de réaliser également la crème pâtissière et d’excellents granités.

Produit Dosage g/kgCafé espresso 100% Arabica 15/35

Sachet

DUE SU TREDUE su TRE est une préparation en poudre, 100% naturelle. Lorsqu’on le mélange avec de l’eau et qu’on le refroidit de manière appropriée à l’intérieur des moules fournis comme accessoires, DUE su TRE permet de réaliser d’excellentes couches de sorbet, destinées à être mises en alternance dans des bacs, avec la crème glacée, afi n d’obtenir ainsi une “crème glacée en couches.” Une manière neuve et surprenante d’exposer la crème glacée dans la vitrine.La fraîcheur du goût et la structure froide de la couche de sorbet réalisée avec DUE su TRE, mises en combinaison avec le crémeux de la glace offrent une sensation surprenante et gratifi ante au palais.

Produit Dosage g/kgDueSuTre Café 140 g + 360 g d’eau*

DueSuTre Fraise 140 g + 360 g d’eau*

DueSuTre Framboise 140 g + 360 g d’eau*

DueSuTre Myrtille 140 g + 360 g d’eau*

DueSuTre Tropical 140 g + 360 g d’eau*

* Dosage indicatif pour la réalisation de 2 couches de sorbets pour un bac d’environ 4 kg de glace

Sachet

LIGNE PÂTES SUPERPREMIUMProduit Dosage g/kgArachide 70/100

Crème Noisette Premium Acqui 70/100

Noix de Coco Superpremium 60/70

Marron Glacé 60/70

Noisette Premium Acqui 70/100

Noisette Premium Acqui Sombre 70/100

Pistache Extra 70/100

Tiramisù 60/70

Vanille Classique 25

Sabayon “G” 60/70

Sabayon “P” 60/70

Seau

LIGNE PÂTES CLASSIQUESPâtes classiques 5,5Produit Dosage g/kgCremino 200

Gianduja 70/100

Seau

Pâtes classiques 2,5/3 kgYAOURTProduit Dosage g/kgPeryò 30

Peryò Base 50 30

Peryò aux Oméga 3 240

Peryò Light Flash 330

SoSoft Yaourt 240

SoSoft Yaourt au cacao 240

SoSoft Yaourt à la fraise 240

SoSoft Yaourt à la myrtille 240

Sachet

LIGNE CRÈMES FROIDESChiara et Nerella sont les nouvelles Crèmes Froides Giuso, idéales pour tous les glaciers qui veulent enrichir leur vitrine des crèmes glacées, en proposant des produits différents du point de vue de leur consistance et de leur saveur au palais.En particulier :_Nerella, est une crème à base de noisette et de cacao, pour tous ceux qui cherchent la plénitude d’un goût plaisant._Chiara est une crème à base de noisette et de lait ; pour ceux qui cherchent un goût plus doux et voluptueux Chiara e Nerella peuvent être utilisées :_ pures, en les versant simplement à l’intérieur d’un bac de glace et en plaçant le bac dans le conservateur ou dans la cellule de refroidissement, afi n d’obtenir la juste consistance du produit _ diluées à 50% avec du lait et ensuite congelées dans la turbine à glace, comme un mélange de crème glacée normal.

Produit Dosage g/kgCremino Freddo au goût

Chiara - Crème froide au goût

Nerella - Crème froide au goût

Seau

Produit Dosage g/kgAmaretto 60/70

Biscuit 50

Café 35

Café Gelateria 50

Caramel 50

Cassate Sicilienne 200

Noix de Coco 60/70

Crème Catalane 60/70

Crème Wafer Napolitaner 100

Croquant au Rhum 60/70

Flocon Bleu 50

Gianduja 70/100

Ice Bubble 50

Malaga 60/70

Amande 70/100

Mascotta (Mascarpone et Ricotta) 100/120

Menthe 35

Muffi n 50

Meringue 50

Caramel Mou Concentré 30

Noix 60/70

Panna Cotta 50

Pinolada 130

Pistache 60/70

Nougat 60/70

Vanille jaune 25/35

Vanille Lovers 25

Aspérule (Waldmeister) 50

Soupe Anglaise 50

Kit LoversVanille LoversMarbré Lovers

25100

Seau

QualitéNaturelleGiuso

LIGNE TANTOFRUTTOLLes pâtes de fruits de la ligne Tantofrutto présentent les mêmes caractéristiques de production que la ligne traditionnelle, mais elles se différencient en raison du fait qu’elles bénéfi cient d’une teneur en fruits élevée. Giuso est aujourd’hui orgueilleuse de proposer ce produit, le seul de ce genre actuellement sur le marché, qui, pour chaque kilo de pâte, utilise un kilo de fruits.

Produit Dosage g/kgAbricot 60/70

Griotte 60/70

Ananas 60/70

Fraise 60/70

Fraise Azo 60/70

Fraise de Bois 60/70

Pomme Verte 60/70

Melon 60/70

Pêche 60/70

Fruits des Bois 60/70

Seau

PÂTES DE FRUITSLa caractéristique fondamentale des pâtes de fruit Giuso est le pourcentage élevé de fruits contenu dans le produit, jusqu’à 40 %.Les pâtes de fruits sont idéales pour remplacer les fruits dans les crèmes glacées, mais sont également conseillées pour renforcer le goût quand on utilise des fruits frais ou surgelés.

FRUTTUOSALa nouvelle ligne pour crèmes glacées aux fruits FRUTTUOSA a été créée en poursuivant l’objectif ambitieux de simplifi er et d’accélérer le processus de production d’un fabricant de crème glacée artisanale, sans toutefois pénaliser la qualité du produit fi ni.Et on entend le faire d’une manière absolument différente par rapport à tout ce qui est apparu jusqu’à présent sur le marché.Tous les produits de la nouvelle gamme sont en effet réalisés :- avec un pourcentage très élevé de vrais fruits.- uniquement avec des arômes naturels- uniquement avec des colorants naturels- sans émulsifi ants - sans agents stabilisateurs Une qualité des ingrédients qui permet de préserver et de mettre en évidence le caractère naturel des vrais fruits et qui permet d’obtenir des résultats au palais et visuels n’ayant jamais été atteints avec des produits du même genre. En plus de la qualité, la nouvelle ligne FRUTTUOSA accorde une grande attention à la facilité d’utilisation : chaque type de produit est, en effet, contenu dans des sachets de 1,2 kg, auxquels il ne faut ajouter que 2,8 litres d’eau. Le mélange qui est ainsi composé doit ensuite être seulement mélangé pour obtenir une crème glacée onctueuse, crémeuse et présentant toutes les couleurs et les saveurs des vrais fruits.FRUTTUOSA n’est pas seulement synonyme de qualité, de naturel et de rendement élevé.FRUTTUOSA représente également la possibilité pour les fabricants de crème glacée artisanale d’exprimer toute leur créativité, c’est une excellente base de départ, sur laquelle on peut intervenir avec des idées et des personnalisations de recettes afi n de créer des bacs somptueux, attrayants et en mesure de mettre au mieux en valeur les compétences de chaque artisan.

Produit Dosage g/kgOrange Rouge (avec 35% de vrais fruits) 300

Banane (avec 70% de vrais fruits) 300

Fraise (avec 70% de vrais fruits) 300

Framboise (avec 70% de vrais fruits) 300

Lime (avec 35% de vrais fruits) 300

Citron (avec 35% de vrais fruits) 300

Mandarine (avec 35% de vrais fruits) 300

Pomme Verte (avec 70% de vrais fruits) 300

Melon (avec 70% de vrais fruits) 300

Pêche Jaune (avec 70% de vrais fruits) 300

Pamplemousse Rose (avec 35% de vrais fruits) 300

Tropical (avec 70% de vrais fruits) 300

Sachet

Produit Dosage g/kgOrange 60/70

Banane 60/70

Kiwi 60/70

Framboise 60/70

Mangue 60/70

Myrtille 60/70

Seau

QualitéNaturelleGiuso

LIGNE MARBRAGESLa vaste gamme de marbrages Giuso est caractérisée par la qualité des matières premières et la « viscosité » du produit. C’est là le secret d’un bon marbrage, qui doit toujours rester moelleux, mais ne doit pas couler en formant des « puits » dans la crème glacée.Il convient de signaler tout spécialement le Marbré Griotte, riche en griottes en morceaux, qui est devenu, au fi l des années, un des symboles de notre fi rme.

Produit Dosage g/kgAbricot 100

Griotte 100

Café 100

Caramel 100

Caramel Mou 100

Crème Nocciocao (Noisette-Cacao) 100

Fraise 100

Mangue 100

Myrtille 100

Nocciocao en bouteille 100

Pescarancia (Pêche-orange) 100

Pistache 100

Stracciatella en bouteille 100

Fruits des Bois 100

SeauBouteille

Seau

ENROBAGESIl s’agit de pâtes pour garnir, recouvrir et farcir la crème glacée.Il faut mentionner tout spécialement Choconoble, une pâte faite de 85 % de chocolat, sans arômes et sans matières grasses végétales ajoutés.Produit idéal pour le fourrage, la garniture et l’enrobage de la crème glacée, Choconoble garantit un enrobage d’une plus grande épaisseur et un effet « brisure » marqué et agréable.

Produit Dosage g/kgPâte Stracciatella au goût

Chocomuffi n au goût

Choconoble Fondant au goût

Choconoble Blanc au goût

Choconoble au Lait au goût

CHOCOBUONIAu sein de la ligne des marbrés, il faut tout spécialement mentionner les Chocobuoni.Chocobuoni est la nouvelle ligne de marbrages au chocolat avec des grains, en mesure d’enrichir et de mettre en valeur la crème glacée artisanale, aussi bien du point de vue du goût que de l’aspect.La ligne Chocobuoni est composée de :_ CRÈME BISCHOCO : marbré au chocolat avec des biscuits aux noisettes, une combinaison de saveurs et de textures qui a désormais séduit le goût des consommateurs._ PANACHÉ LOVERS : un marbré au chocolat contenant des fruits des bois naturels parfumés, il se caractérise par un goût frais de fruits qui forme un contraste plaisant avec la rondeur du chocolat._ CRÈME CHOCOCRUNCH : marbrage au chocolat, contenant des fi lets de grains d’amandes et de noisettes.

Produit Dosage g/kgCrème Bischoco 100

Marbré Lovers 100

Crème Chococrunch 100Seau

MARBRÉS AMORDIFRUTTA C’est grâce à la grande tradition Giuso en matière de traitement des fruits que naît cette nouvelle ligne avec des fruits semi-confi ts.Les nouveaux Marbrés Amordifrutta, en outre, sont un parfait témoignage de cette recherche sans concession du naturel qui a caractérisé la fi rme Giuso au cours de ces dernières années, puisqu’ils sont :_ sans agents de conservation ;_ sans colorants ;_ uniquement avec des arômes d’origine naturelle.En particulier, la ligne de Marbrés Amordifrutta se compose de :_ Marbré Amordifrutta Orange : avec 50% d’orange confi te et semi-confi te._ Marbré Amordifrutta Gingembre : avec 40% de petits dés de gingembre confi t._ Marbré Amordifrutta Cherry : avec 50% de cerises et de griottes semi-confi tes, en pulpe et entière, et de Marsala Doc.

Produit Dosage g/kgMarbré Amordifrutta Orange 100

Marbré Amordifrutta Gingembre 100

Marbré Amordifrutta Cherry 100

Seau

CRÈMES VOLUTTUOSE Les Crèmes Voluttuose sont des compotes de fruits spécialement conçues pour la réalisation de mariages gourmands avec crème glacée et semifreddi à la crème.Les Crèmes Voluttuose permettent une exposition originale des fruits dans la vitrine de crème glacée, surtout pendant les mois froids, quand la consommation des glaces traditionelles aux fruits tende à diminuer.Les Crèmes Voluttuose sont réalisées uniquement avec des arômes naturels et avec des pourcentages de fruits très élevés.

Produit Dosage g/kgCrème Voluttuosa Cotognata (confi ture de coings) au goût

Crema Voluttuosa Figues & Rhum au goût

Crema Voluttuosa Tarte Tatin au goût

Crema Voluttuosa Strudel au goût

Crema Voluttuosa Pêches & vin Brachetto au goûtSeau

LIGNE “GÂTEAUX DU MONDE ENTIER”Giuso a voulu mettre tout le savoir-faire d’une entreprise leader dans le secteur de la pâtisserie au service de ses clients glaciers. Pour cela, il a réalisé une ligne de produits basée sur l’interprétation de gâteaux appartenant à la tradition internationale. La caractéristique fondamentale de la ligne est représentée par l’intention de proposer le concept et le goût des différents gâteaux en sélectionnant les ingrédients fondamentaux, de façon à les proposer de manière séparée plutôt qu’à travers une référence unique. Tous les produits de la ligne, par conséquent, naissent de la combinaison de - un goût (pâte) de base - marbrages et garnitures conçus de façon à proposer sous une nouvelle forme le concept du gâteau par le biais d’une combinaison équilibrée de ceux-ci.

GÂTEAU VIENNOIS

Torta viennese è il risultato della combinazione tra:

Le gâteau viennois est le résultat de la combinaison de : _ Cuzco, l’incomparable crème glacée au Vrai Chocolat Fondant Giuso ; _ Marbré à l’abricot, au goût d’abricot mûre et à la couleur jaune-orange._Choconoble, un enrobage de qualité très élevée, en mesure de garantir le glaçage au chocolat typique du Gâteau Viennois. Avec 85% de chocolat.

Matériel pour point vente: 1 trépied (inclus dans toutes les boîtes de Gâteau Viennois)

Produit Dosages g/KgCuzco Fondant Superior 375

Marbré Abricot 50/65

Choconoble 50/65

MUFFIN

Goût typique de la tradition américaine pour les gâteaux au four, Muffi n de Giuso représente un équilibre parfait entre Pâte Muffi n, Chocomuffi n et Marbré Myrtille._ Pâte Muffi n : une pâte donnant de la saveur, au goût classique de produit pour four et à la couleur jaune ténue._ Chocomuffi n: un marbrage au chocolat, à la structure dense et compacte, riche en morceaux de biscuit au cacao, qui enrichit la glace en garantissant une consistance agréable. _ Marbré Myrtille : un marbrage souple et crémeux, qui contient des fruits entiers et dont le goût légèrement acidulé s’équilibre parfaitement avec les composants sucrés de la préparation.

Matériel pour point vente: 1 trépied / 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Muffi n)

Produit Dosages g/KgPâte Muffi n 50

Chocomuffi n au goût

Marbré Myrtille au goût

Boîte en carton

Boîte en carton

CHEESECAKE

Il nait de la combinaison de:_ Base Cheesecake, pour une crème glacée à base de lait avec un agréable goût de fromage frais et une couleur jaune ténue. Sans graisses végétales hydrogénées._ Marbré Fraise, avec des fruits entiers et un gôut souple.

Matériel pour point vente: 1 trépied / 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Cheesecake)

Produit Dosages g/KgBase Cheesecake 70/75

Marbré Fraise au goût

STRUDEL

Giuso interprète le gâteau typique de l’Autriche avec la combinaison de:_ Crème Voluttuosa Strudel: avec 60% de pommes et de raisins de Corinthe et avec du beurre et de la cannelle, cette crème reconstitue à la perfection les notes aromatiques de la farce du Strudel _Pâte Biscuit: dégustée en même temps que la Crème Voluttuosa Strudel, elle met en évidence les notes aromatiques de cette dernière, en l’enrichissant d’une fraîcheur moelleuse_Petites lamelles de pâte feuilletée : complète l’ensemble, en ajoutant l’arôme caractéristique de la feuille externe du Strudel.

Matériel pour point vente: 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Strudel)

Produit Dosages g/KgCrème Voluttuosa Strudel 100

Pâte Biscuit 50

Petites lamelles de pâte feuilletée 50

CRÈME CATALANE

CRÈME CATALANE se compose de:_Pâte Catalane, qui confère le gôut de base à la glace. Crème aux oeufs avec de notes délicates de vanille et de cannelle._Marbré Caramel._Grains de sucre caramélisé: une décoration parfaite pour reproduire la couche de sucre brulé typique de la Crème Catalane.

Matériel pour point vente: 1 marque-goût (inclus dans toutes les boîtes de Crème Catalane)

Produit Dosages g/KgPâte Catalane 50

Marbré Caramel 100

Grains de sucre 20

Boîte en carton

Boîte en carton

Boîte en carton

AMARENA ET AMARENATA (GRIOTTES)

Produit Dosages g/KgAmarena Crème Glacée 100

Amarenata Crème Glacée 100

Amarena Tantofrutto Pâtisserie 100

Amarenata Tantofrutto Pâtisserie 100

BELLA FRUTTAProduit Dosages g/KgBella Frutta au goût Bouteille

TOPPINGProduit Dosages g/KgGriottes au goût

Café au goût

Caramel au goût

Chocolat au goût

Fraise au goût

Kiwi au goût

Framboise au goût

Myrtille au goût

Noisette au goût

Tropical au goût

Fruits des Bois au goût Bouteille

GRANITÉSProduit Dosages g/KgGranités Citron 140/280

Granités Menthe 140/280

Granités Neutre 140/280 Sachet

GranuleuxLIGNE DÉCORATIONS

Produit Dosages g/KgChococéréales au goût

Grain de Noisette au goût

Grain de Noisette pralinée au goût

Grain de Nougat au goût

Grain de Sucre Caramélisé au goût

Grain d’Amaretto au goût

Grain de Meringue au goût

Noisettes grillées au goût

Ris Souffl é au goût

Petites lamelles de pâte feuilletée au goût SeauSachet

BoîteMétallique

LIGNE FLASH LIGHTUne ligne de produits complètement sans sucres et sans graisses. On prépare les produits avec de l’eau.

Produit Dosages g/KgAce Light 300

Aloe Vera Tropical Light 300

Ananas Light 300

Cacao light 330

Fiordilatte Light 330

Fraise light 300

Citron light 300

Peryò light (yaourt) 330

Vanille light 300

Sachet

LIGNE FLASHLigne de produits, caractérisée par le fait d’être fl ash, c’est-à-dire rapide.En effet, le but de la gamme est d’accélérer le processus de production, sans pour autant pénaliser la qualité du produit fi ni.

Produit Dosages g/KgPastèque 300

Bellolimone 300

Cacao 300

Fiordilatte 300

Fraise 300

Réglisse 333

Pomme Verte 300

Musli 333

Peryò Omega 3 (yaourt) 240

Vanille 330

Sachet

SOSOFTLa crème glacée soft représente un courant marqué par un développement sensible dans le secteur de la crème glacée artisanale.Les consommateurs du monde entier apprécient de plus en plus ce type de crème glacée, toujours fraîche et onctueuse, parce que produite instantanément, et expressément, pour chaque consommation.Giuso, pour répondre au mieux aux besoins de ses clients, a développé une gamme complète de produits, aux goûts déjà défi nis, conçus pour la production d’excellentes crèmes glacées soft. Il faut souligner le large éventail de produits de qualité destinés à la production de yaourts, qui représentent depuis toujours le best-seller incontesté pour ce type de produit.

Produit Dosages g/KgSoSoft Chocolat 300SoSoft Fiordilatte 300SoSoft Fraise 300SoSoft Yaourt 240SoSoft Yaourt au Cacao 240SoSoft Yaourt à la Fraise 240SoSoft Yaourt à la Myrtille 240SoSoft Vanille 300

Sachet

INTÉGRATEURS, NEUTRES ET BASES

Gamme bases 100 laitProduit Dosages g/KgBase Suprema 100 65/70 préparation à chaud

Base Panna 100 “C/F”65/70 préparation à chaud préparation à froid

Complet 100 “C” 65/70 préparation à chaud

Complet 100 “F” 65/70 préparation à froid

Supercomplet 100 65/70 préparation à chaud Sachet

BASESGamme bases 50 laitProduit Dosages g/Kg

Base 50 Fiordilatte33/35 préparation à chaud préparation à froid

Base Milk 50 C/F33/35 préparation à chaud préparation à froid

Briogel 50 (Gusto Neutro) 33/35 préparation à chaud

Briogel Mp 33/35 préparation à chaud préparation à froid

Matygel 50 “C/F” 33/35 préparation à chaud préparation à froid

Milkagel 50 “C” 33/35 préparation à chaud

Milkapan 50 C/F 33/35 préparation à chaud préparation à froid

Vaniglia 50 “C/F”33/35 préparation à chaud préparation à froid Sachet

Bases complètesProduit Dosages g/KgCompletmix “A” pour eau 330 préparation à chaud

Completmix *pour lait 250 préparation à chaud

Sachet

NeutresProduit Dosages g/KgNeutro 4 2.8

Neutrocrem 4 2.8

Neutro 10 7

Sachet

Gamme bases 250 eau/laitProduit Dosage g/Kg

Complet 250 “C/F” 167 préparation à chaud préparation à froid

Milkapan 250 167 préparation à chaud

Sachet

IntégrateursProduits Dosages g/KgFibramix 10/30

Glucomix au goût

Morbidò au goût

Proteinmix 20/40

Softella au goût

SeauSachet

Gamme bases 150 laitProduit Dosage g/KgMilkapan 150 110 préparation à chaud

Sachet

Cacao BaseProduit Dosages g/Kg

Complet cacao 100 100

Complet cacao 150 150

Sachet

Autres produitsProduit Dosages g/KgBase cheesecake 70

Cioccolato super 120 120

Fruttosiomix 270/300

Cacao Amèr Soluble 22/24% 70

Lait & Crème 50

Mastika 50

Limone (Citron) 50 33/35

Limone-Limone 33/50

QualitéNaturelleGiuso

QualitéNaturelleGiuso

QualitéNaturelleGiuso

Sachet

Bases 50 eauProduit Dosages g/Kg

Multibase 50 33/35 préparation à chaud préparation à froid

Fruicrem 50 33/35 préparation à chaud

Setafru’ 50 33/35 préparation à chaud préparation à froid

Bases 100 eauProduit Dosages g/Kg

Fruicrem 100 65/70 préparation à chaud préparation à froid

Base Doc 70/80 préparation à froid

Sachet

Sachet

Produit Dosages g/KgEvoluzione 150 110 préparation à chaud

Evoluzione 100 65/70 préparation à chaud

Evoluzione 50 33/35 préparation à chaud

Evoluzione MIX 330 préparation à chaud

BASE EVOLUZIONEElle représente une véritable révolution pour ses ingrédients et sa performance en vitrine. La caractéristique fondamentale de Evoluzione est d’être une base complètement naturelle, mais technologiquement avancée. Son ingrédient principal est la matière grasse, caractérisée pour être “fractionnée” (un type de graisse animale diffi cile à trouver sur le marché, qui est particulièrement chaud au palais mais facile à digérer), tous les agents stabilisateurs et les émulsifi ants sont d’origine naturelle. En suivant la philosophie du produit, les arômes sont aussi 100% naturels. Tous ces ingrédients garantissent la réalisation d’une crème glacée avec une texture sèche, un aspect opaque et une très bonne préservation dans le temps.

Sachet

Produit Dosages g/KgBase Assoluta Lait 50 préparation à chaud

Base Assoluta Fruits 35 préparation à chaud

BASE ASSOLUTABase Assoluta représente une véritable révolution dans le monde de la crème glacée.Une base qui va bien au-delà du simple caractère naturel des ingrédients, pour partir à la recherche de la véritable essence d’une bonne crème glacée artisanale. Base Assoluta répond à la philosophie du Clean Label ; à savoir la volonté de pouvoir disposer d’étiquettes courtes, propres et, surtout, transparentes. Base Assoluta est en effet réalisée avec 5 ingrédients essentiels seulement et sans aucun additif. Les 5 ingrédients essentiels pour Base Assoluta Latte sont:_ protéines du lait, qui confèrent de la chaleur et de la structure;_ fi bres végétales, qui absorbent l’eau et stabilisent;_ lait écrémé en poudre spray, pour améliorer structure et chaleur;_ maltodextrines, qui absorbent l’eau et confèrent de la structure;_ amidon, qui exerce une importante action de stabilisation.Base Assoluta Frutta est réaliser avec: _ fi bres végétales, qui absorbent de l’eau et stabilisent;_ fructose, sucre naturel des fruits, agissant comme anti-congélant;_ jus de Citron Déshydraté, acidifi ant naturel;_ protéines végétales (soja), qui garantissent l’onctuosité;_ maltodextrines, qui absorbent l’eau et confèrent de la structure.

Sachet

Produit Dosages g/KgBase Semifreddo 115

BASE SEMIFREDDOBase Semifreddo est une nouvelle base très innovatrice et valorisante, permettant d’optimiser le rendement, la structure et la tenue des semifreddi dans les bacs pour comptoir (vitrine crème glacée).À faible dose, avec seulement 150 g par litre de crème, elle permet de réaliser facilement dans la mélangeuse une crème moelleuse, crémeuse et a la saveur délicate.Base Semifreddo peut en outre se vanter d’un excellent niveau de qualité puisqu’elle est réalisée :_ sans graisses_ sans émulsifi ants_ uniquement avec des arômes naturels

Sachet

Produit Dosages g/KgBase BE STick 150 par litre de lait

Enrobage BE STick Choconoble Fondant au goût

Enrobage BE STick Choconoble au Lait au goût

Enrobage BE STick Choconoble Blanc au goût

Enrobage BE STick Griotte 250 g/kg enrobage

Enrobage BE STick Orange 250 g/kg enrobage

Enrobage BE STick Fraise 250 g/kg enrobage

Enrobage BE STick Framboise 250 g/kg enrobage

Enrobage BE STick Tropical 250 g/kg enrobage

BE STickLa nouvelle ligne BE STICK instaure un nouveau standard de qualité dans le secteur des enrobages pour les bâtonnets de crème glacée.La très haute qualité des ingrédients, se combinant avec les performances élevées de la base et avec la nouveauté absolue des enrobages à base de fruits représente, en effet, un tournant par rapport à tout ce qui existe sur le marché de nos jours.La nouvelle ligne BE STICK se compose de :- une base neutre, spécialement formulée pour la réalisation de crèmes glacées sur bâtons et de pièces moulées (biscuits, gâteaux)- une ligne d’enrobages au chocolat- une vaste gamme de nouveaux enrobages maigres aux fruits.

Sachet

QualitéNaturelleGiuso

Pâtisserie ModerneProduit Dosages g/kgGlassapiù Blanche au goût

Glassapiù Chocolat au goût

PRODUITS POUR COUVERTURES

Seau

Produit Dosage g/kgGg Ovo au goût

JAUNE D’OEUFPASTEURISÉ

Bouteille

Produit Dosages g/kgFarcitop Orange au goût

Farcitop Blanc au goût

Farcitop Caramel au goût

Farcitop Chocolat au goût

Farcitop Fraise au goût

Farcitop Citron au goût

Farcitop Fruits des Bois au goût

Gelosa Glace Neutre Au goût ( neutre)

FARCITOP pour farcir et glasser

SUCRE POUR DÉCORATIONSProduit Dosages g/KgIsomalte au goût

Sachet

PRODUITS POUR LA PRÉPARATION DE MASSES BASEProduit Dosage g/kgBase Crème Neutre 100/120

Charm 140 (pour desserts de + 4°)

L’Ameringa 120/330

Maty 50/330

Perfetto -18110/166 (pour dessert de congélateur)

Permousse286/375 (pour mousse servie au verre)

Premiapanna 40/80

Sachet

Produit Dosages g/kgCuzcomousse 230/330

Cuzcomousse Blanc 230/330

CUZCOMOUSSELa ligne de produits Cuzcomousse représente l’évolution naturelle de Cuzco dans le secteur de la pâtisserie moderne.En particulier, Cuzcomousse contient du chocolat fondant à 60% et est réalisé sans arômes et sans matière grasse ajoutée.On l’utilise avec la crème liquide fraîche et ce produit permet la création d’une excellente mousse au chocolat.Cuzcomousse Blanc est le produit le plus récent de la famille Cuzco : il contient 30% de chocolat blanc, est réalisé sans matières grasses ajoutées et uniquement avec des arômes naturels et permet de créer une mousse au chocolat blanc ayant une saveur unique : délicate, douce, mais pas douceâtre.

Sachet

BoîteMétallique

AUTRES RÉFÉRENCES DE FRUITS CONFITSProduitAssortiment "Arcobaleno" (Arc-en-Ciel)

Assortiment "Primavera" (Printemps)

Petits Dés Végétaux Blancs 6X6

Purée Cédrat Cheveux d'Ange

Purée Agrumarie

Purée Blanche

Pâtisserie traditionnelle

Écorces d’agrumesProduitÉcorce Orange de la Riviera Dés 6X6 Toute Essence

Écorce Orange de la Riviera 1/4 Toute Essence

Écorce Orange de la Riviera Dés 9X9 Toute Essence

Écorce Orange de la Riviera Ronds Toute Essence

Écorce Orange Filets Toute Essence

Cédrat DiamantProduit Cédrat Dés Diamant 6X6

Cédrat Dés Diamant 9X9

FRUITS CONFITS ENTIERSLes fruits confi ts Giuso se caractérisent, de nos jours encore, par le procédé de confi serie traditionnelle à la française, par la qualité élevée des matières premières et par la sélection des régions d’origine des fruits.Les excellents abricots de la Campanie et de la Lucanie, les meilleures poires d’Émilie Romagne, les fi gues de la Campanie et les agrumes de Sicile deviennent des ingrédients nobles, mis au service des meilleurs artisans.

ProduitAbricots avec noyau de petite taille

Abricots avec noyau de taille moyenne

Abricots avec noyau de grande taille

Ananas en tranches entières

Oranges entières

Clémentines de petite taille

Clémentines

Figues de petite taille

Figues

Mandarines de petite taille

Mandarines

Poires Blanches de petite taille

Poires Blanches

Poires Rouges de petite taille

Poires Rouges

Poires Vertes de petite taille

Poires Vertes

Citrouille Tranches 20X9 Rouge

Citrouille Tranches 20X9 Verte

Citrouille Tranches 20X9 Blanche

Assortiment de fruits entiers

Boîte en carton

Boîte en carton

Boîte en carton

Boîte en carton

LINEA AMORDIFRUTTA Tous les produits de la ligne Amordifrutta sont:> réalisés à partir de fruits frais> sans anhydride sulfureux> réalisés par le procédé de confi serie à la française légère, avec sucre de canne> sans colorants ou uniquement avec des colorants naturels> sans agents conservateurs

ProduitAbricot en Dés 12x12

Ananas Segments

Orange en Rondelles

Orange Écorce Dés 9x9

Orange Écorce Filets Calibrés 6x80

Orange Écorce en Quartiers

Cédrat Diamant en Dés 9x9

Cédrat Diamant Filets calibrés 6x60

Cédrat Diamant en Coupes

Citron Écorce Dés 9x9

Citron Écorce Filets Calibrés 6x60

Citron Écorce en Quartiers

Pommes en Dés 12x12

Pâte d’Orange

Pâte de Cédrat

Poires en Dés 12x12

Kumquat

Gingembre

QualitéNaturelleGiuso

CONFITURES EXTRA AMORDIFRUTTALa marque Amordifrutta est porteuse, comme toujours, de l’antique passion de la fi rme pour les fruits et pour la nature.C’est pour cela que la recette des confi tures Extra Amordifrutta est conçue pour mettre le mieux possible en valeur les qualités organoleptiques du fruit, étant donné qu’elles sont réalisées avec :_ beaucoup de fruits, toujours en quantité supérieure à 50% et arrivant jusqu’à 70% pour les abricots et les pêches ;_ peu de sucre, 15% de moins par rapport aux autres confi tures.La concentration du produit a lieu à basse température, sans choc thermique, de façon à minimiser la destruction des vitamines, l’oxydation du produit et la perte des notes aromatiques les plus volatiles.En ayant recours aux nouvelles technologies de fabrication disponibles au sein de la nouvelle usine Giuso, les confi tures peuvent être produites en réduisant le plus possible l’utilisation de l’eau dans la recette et en limitant ainsi les délais nécessaires pour la concentration des fruits.Le résultat de cette combinaison de fruits en grande quantité, d’emploi limité des sucres et de concentration à basse température sont les Confi tures Extra Amordifrutta qui sont : _ pulpeuses et riche en fruits_ moelleuses_ dotées d’une saveur fraîche et respectueuse du fruit d’origine_ dotées d’une couleur naturelle et brillante.Les Confi tures Extra Amordifrutta garantissent d’excellentes performances techniques : résistance à la cuisson, structure idéale pour une vaste gamme d’applications dans la pâtisserie et qualité du goût pour les utilisations à froid.> sans colorants ou seulement avec des colorants naturels> sans agent conservateurs.

Produit Confi ture Extra Abricots “Tonda di Costigliole”

Confi ture Extra Cerises

Confi ture Extra Fraise "Senga Sengana"

Confi ture Extra Framboise “Willamette”

Confi ture Extra Myrtilles Noires

Confi ture Extra Pêches “Rome Star”

Seau

Produit Dosage g/kgIntegracrema 40/50

PerCrema Pasticceria 70

Permeringhe 100/140

Prontacrema 260/310

PRÉPARATIONS POUR PÂTISSERIE

Sachet

Boîte en carton

CERISESCerises ROUGES type « Acqui »ProduitCalibre 18/20

Calibre 20/22

Calibre 22/24

ProduitCalibre 18/20

Calibre 20/22

Cerises VERTEStype « Acqui »

ProduitCalibre 18/20

Cerises AMARENATAtype « Acqui »

ProduitBrisures de Cerises Amarenata

Brisures de cerises

Boîte en carton

ProduitMarrons du Piémont Géants

Marrons du Piémont Gros

Marrons du Piémont Moyens

Marrons du Piémont Moyens Moins

CHÂTAIGNESCette ligne de produits fait partie depuis toujours de la tradition d’excellence Giuso, étant donné que cela fait désormais plus de 50 ans que l’entreprise produit des marrons de qualité.

Marrons du PiémontLes fruits utilisés pour le Marron Piémont sont du type “marron”, “marrubia”, “garrone rouge et blanc”, produits dans toute la région du Piémont.Le Marron du Piémont jouit d’une saveur délicate et composite et sa structure est caractérisée par l’effet légèrement “croustillant”, que l’on obtient au palais.

Marrons NaplesLa particularité de ce produit est représentée par sa teneur en sucre élevée, qui le rend très agréable pour la consommation à l’état frais et par sa texture croquante et légèrement farineuse.

ProduitMarrons Naples Gros

Marrons Naples Moyens

Morceaux et petits marrons

ProduitPetits Marrons

Morceaux de Marrons Sélectionnés

Morceaux de Marrons Non Selectionnés

QualitéNaturelleGiuso

ProduitMarrons IGP Mugello

MARRONS IGP MUGELLOLes Marrons IGP Mugello sont produits à partir de châtaigniers appartenant à une série d’écotypes locaux qui peuvent tous être ramenés à la variété Châtaigne Florentine.Les châtaigneraies, s’étendant sur 3.322 hectares, sont situées dans une plage d’altitudes allant de 300 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, avec des densités maximales de 120-160 arbres par hectare.Le Marron du Mugello frais en coquille est caractérisée par une taille allant de moyenne à grande, de forme principalement ellipsoïdale avec un apex peu prononcé et ayant, en règle générale, une face latérale plate et l’autre nettement convexe.La graine, généralement une par fruit, présente une chair blanche, croquante et agréable, au goût, sucré avec des surfaces pratiquement exemptes de toute rainure.

Tous les Marrons sont produits: > Sans agents conservateurs > Sans colorants > Seulement avec des arômes naturels

BoîteMétallique

BoîteMétallique

ProduitCrème Marrons

Marmelade Orange

Marmelade Orange-Gingembre

Marmelade Citrons

MARMELADES

Seau

Seau

ProduitAmarellata Special 70% Fruits

Compote de Griottes

Prunellata Extra

Visciolata "Puglia"

Visciolata "Settecolli"

SPECIALITÉS

GELÉESProduitGiusogel Abricot

Giusogel Neutre

Giusogel Abricot SpraySeau

ProduitNew&Fru Ananas

New&Fru Cerise

New&Fru Fraise

New&Fru Pomme

New&Fru Myrtille

New&Fru Fruits des Bois

NEW & FRU

BoîteMétallique

PASSATA ORO (COULIS)Cette ligne se caractérise, tout d’abord, pour son procédé de production particulier : le coulis est réalisé en concentrant le fruit sous vide et à de basses températures, de manière à faire lentement évaporer l’eau et à concentrer de cette manière le fruit sans l’endommager.En ce qui concerne les différents fruits disponibles, le coulis d’abricot est réalisé en utilisant uniquement des abricots frais provenant des régions Campanie et Lucanie. Le pourcentage élevé de fruits (50%) et l’utilisation de la canne à sucre sont des caractéristiques marquantes de ce produit.Il existe 3 versions différentes de la Passata Oro Abricot :- Post-four: l’onctuosité particulière de ce produit, qui rend aisée son utilisation avec la poche à douille, permet d’obtenir d’excellents résultats au cours des remplissages après cuisson. Le rendement est également bon sur les tartes ;- Pré-four: c’est un produit à la structure dense, bien que facile à travailler avec la poche à douille, et il présente la particularité de ne pas perdre sa forme lors de la cuisson, il ne s’échappe par conséquent pas des brioches ou des biscuits, dans lesquelles il met particulièrement bien en valeur l’excellente saveur de l’abricot ;- Unica: se caractérise par une utilisation transversale, qui permet d’obtenir d’excellentes prestations aussi bien pour des opérations de remplissage post-four que pour des utilisations pré-four.En ce qui concerne la Passata Oro Mûre, ce produit présente une texture très semblable à celle des confi tures à l’ancienne et peut être utilisé à la fois avant et après le four. Il possède une teneur en fruit de 35% et ne contient aucun agent de conservation.Les derniers venus dans la ligne sont les produits Passata Oro aux goûts Fruits des bois et Cerise, tous les deux caractérisés par un taux élevé de fruits (50%), par l’utilisation de la canne à sucre et par les prestations élevées qui sont susceptibles d’être obtenues dans des utilisations aussi bien pré-four que post-four.

ProduitPassata Oro Abricot Post-four

Passata Oro Abricot Four

Passata Oro Abricot Unica

Passata Oro Mûre Unica

Passata Oro Fruits des Bois Unica

Passata Oro Cerise Unica

Seau

SPIRITUALSSpirituals est une ligne de fruits semi-confi ts très innovante, caractérisée non seulement par l’habituelle qualité des matières premières sélectionnées, mais aussi par l’aromatisation avec de la vraie liqueur.Cela confère au fruit une saveur et un parfum unique et facilement reconnaissable, en en faisant un ingrédient précieux pour des recettes uniques et originales. Tous ces produits se prêtent facilement à une utilisation, aussi bien dans la pâtisserie que dans des réalisations de haute chocolaterie.En particulier, pour une utilisation correcte des fruits semi-confi ts Spirituals dans des produits soumis à un levage, on conseille de : faire couler le fruit de son propre sirop à l’aide d’un tamis à mailles larges ; laisser reposer le fruit pendant au moins 2/3 heures environ avant de l’utiliser dans les pâtes et, si nécessaire, utiliser un chiffon pour sécher davantage.

ProduitRaisins du Chili au Rhum

Filets d’Orange au Cointreau

Cerises au Maraschino

Cerises au Marsala

BoîteMétallique

LA NOUVELLE USINEAujourd’hui, Giuso a réalisé ce qui était son rêve : construire un complexe industriel combinant une haute technologie avec le respect et l’amour pour la nature.L’usine occupe 11 000 mètres carrés de surface, possède 1.500 kW de puissance installée, 75 000 mètres carrés de terrains disponibles pour d’éventuelles expansions. Le nouvel édifi ce est entouré d’une surface de 2.500 m² d’espaces verts avec des arbres, des plantes et de fl eurs typiques de la campagne du Piémont. Des jardins suspendus de 2.750 m² entourent en outre le premier étage, en donnant l’impression de pénétrer jusqu’au sein de l’entreprise.La conception innovante a eu comme but, non seulement d’atteindre des standards technologiques de haut niveau dans le domaine de la production et de la logistique, mais, également, une amélioration de la qualité de la vie du personnel et l’optimisation du contrôle climatique et énergétique des espaces.Le nouvel établissement conjugue des technologies ultramodernes et des ateliers à l’avant-garde avec des logiques de production respectueuses de la tradition. La capacité de production globale de la nouvelle usine équivaut à 85 tonnes/jour.

Sistemadi Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008

Guido Giuso SpARegione Cartesio | 15012 Bistagno (AL) | Italyt. +39 0144 359411 | f. +39 0144 322964

www.giuso.it | info@giuso.it

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