Impacts économique, social et territorial des filières AOC

savoyardes

L’importance des fromages sous signes

de qualité en Savoie

• En 1997, 21 000 t de fromages AOC (Abondance, Beaufort, Reblochon), dont 4 000 t en fermier ou individuel,

• En 2007, 31 000 t de fromages AOC et IGP (Abondance, Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Chevrotin, Tomme de Savoie et Emmental de Savoie), dont 4 500 t en fermier ou individuel,

• 85 % de la production laitière en Savoie et Haute Savoie sous signes de qualité,

• 2 % de la production laitière nationale,

Une place importante dans l’économie

agricole

• En 1997, un chiffre d’affaires estimé à 170 millions d’€,

• En 2007, un chiffre d’affaires estimé à 230 millions d’€ (la production laitière est la principale production agricole des départements de Savoie),

Impacts économique et social des AOC (1)

En 1997 3 AOC de Savoie

Moyenne française

Nb d’emploi directs pour 100 000 l de lait

1,56 0,96

Invest. / l de lait (en F) 1,34 0,52

63 % d’emploi en plus et des investissements 2,5 fois plus importants => bénéfice pour l’environnement proche,

Impacts économique et social des AOC (3)

Savoie (ens. 73 + 74)

France

Nombre d’atelier de transformation collectif pour 100 millions de l de lait 13 2,7

Et aussi une production fermière (et individuelle) dynamique avec 260 exploitations (4,5 % du total France), et plus de 200 producteurs fermiers en chèvres.

Un partage de la valeur ajoutée entre les acteurs

Prix du lait payé au producteur, en €/1000 l courants (net)

200225250275300325350375400425450475500525550575600

nationalIGPReblochonBeaufort

Impacts économique et social des AOC (4)

Prix du lait au niveau des zones AOC Illustration à partir du

Beaufort

0 €

200 €

400 €

600 €

800 €

1 000 €

1 200 €

1 400 €

1 600 €

1 800 €

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2002 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Prix consommateur Prix départ cave Prix du lait

Emmental

Beaufort

Source : CNIEL/ SIGF/ CTC/SDB

Prix enéquivalentslait auxdifférentséchelons de la filière

Des impacts en terme de revenu dans les

exploitations laitières (2003)

RICA France 2003 / INRA SAE2 Nantes

Euros Résultat net par emploi familial

21 200 €

18 000 €

20 500 €20 900 €

16 000 €

17 000 €

18 000 €

19 000 €

20 000 €

21 000 €

22 000 €

Alpes Nord Montagne Zones défavorisées Plaine

Une hétérogénéité des situations économiques :

- 25% d’exploitations en difficultés économiques

(très sensibles à l’évolution de la conjoncture)

- une forte proportion d’exploitation de faible dimension

(60% à moins de 60 000 l en haute-montagne de Savoie).

Et avec un montant d’aides

un peu moins important

qu’en plaine,

Impact territorial des AOC (1)

1/ l’activité laitière :

RGA 1979, 2000

Moyenne France : - 42 %

0

20000

40000

60000

80000

Sans IG IGP AOPReblochon

AOP Beaufort

1979

1988

2000

+ 14 %

- 25 %- 33 %

- 50 %

Un maintien du cheptel, notamment en contexte «Urbain / péri urbain» (2000) :

16 % des vaches laitières de la zone Reblochon, pour 14 % SAU,

27 % des VL de la zone avec IG, pour 25 % de la SAU

Surface toujours en herbe :(par rapport à la surface agricole totale)

Zone sans AOC, Zone AOC

ni IGP Reblochon

Cantons de montagne : 80 % 95 %

Cantons du bas des départements : 35 % 75 %

RGA, 2000 – exploitations professionnelles

2 / sur l’utilisation de l’espace agricole :

Impact territorial des AOC (2)

• Une prairie permanente de montagnepeut contenir 50 espèces végétales.• 50 g de fromage au lait cru contiennentau moins un milliard de bactéries.

• Un constat : 154 000 ha en zone natura 2000 sur l’aire des AOC de Savoie, soit ¼ de leur territoire (12 % en moyenne française) avec en plus 26 000 ha de site classé (Mont Blanc).

3 / sur la biodiversité :

Impact territorial des AOC (3)

• Ambition de travailler sur les performances globales des filières : notion de développement durable (économie, social et territorial), et d’analyser les différences entre les formes d’organisation économiques,

• Travail en cours sur le choix des indicateurs,

• Une grande difficulté pour accéder aux données.

Les travaux en cours