Fiche bonnes pratiques des produits Restos

Les biscuits secs (type petits Lu)

Son coût ? Généralement autour de 0,60€ pour un sachet de

200g.

Que faire avec des biscuits secs ?

Les consommer à l’heure du goûter, en les trempant dans le

chocolat chaud ou le café, ils sont aussi des ingrédients hors pair

pour préparer des délicieux desserts et même des plats salés :

tiramisus, crumbles, moelleux, coulants ou cheesecakes...

Accompagnés de fruits ou de chocolat, ces petits biscuits

apporteront du croustillant à toutes vos créations. C’est une bonne façon d’utiliser le reste du paquet de biscuits qui

est resté ouvert et a pris l’humidité ! Ci-dessous quelques exemples de recettes savoureuses :

1 point d’accompagnement pour un

sachet de 25g

Famille « desserts » La conservation

Vous pouvez conserver vos biscuits secs dans une

boîte métallique ou bien pour garder le croustillant,

les mettre dans un réfrigérateur, enveloppés dans

un papier ou un tissu. Attention cependant à la prise

d'odeurs et attendre quelques minutes qu'ils se

réchauffent pour les consommer.

EN CAKES ET COOKIES :

Mille feuilles biscuits secs, chantilly et framboises.

Pudding de biscuits secs aux fruits confits avec lait, œufs, sucre et farine.

Barres croustillantes aux myrtilles (ou autres fruits au choix) et biscuits secs avec farine, sucre, œufs.

Cookies aux raisins secs et aux biscuits avec farine, compote de pommes, sucre, œufs, levure.

EN TARTES ET CRUMBLES :

Recette du centre Belley de l’AD01 : Tarte sans cuisson oranges et

kiwis avec beurre, sucre, mascarpone, fromage blanc.

Tarte au citron meringuée sur fond de biscuits secs avec beurre, maïzena,

œufs, sucre.

Crumb cake fruité aux biscuits secs avec farine, beurre, sucre, œufs, levure, fruits de saison.

Crumble de pommes aux biscuits secs

3 pommes sucrées ; 12 biscuits secs ; 50 g de beurre fondu ; 1 cuil. à soupe de sucre roux ; 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés. Répartissez-les au fond

des ramequins beurrés. Mixez les biscuits secs et mélangez-les avec le beurre fondu. Ajoutez les sucres et mélangez

bien. Répartissez la préparation sur les pommes. Enfournez pour 20 min.

Crumble cake aux biscuits secs

210 g de farine ; 3 poires ; 70 g de sucre en poudre ; 110 g de compote ; 2 gros œufs ; 1 cuil. à café de cannelle ; 1

cuil. à soupe de lait ; 1 cuil. à soupe de levure chimique ; 1 pincée de sel. Pour la pâte à crumble : 50 g de biscuits

Où les trouver ? Dans les petites épiceries, grandes et moyennes surfaces.

EN VERRINES :

Tiramisu aux biscuits secs avec mascarpone, cacao en poudre, sucre, œufs.

Verrine de fromage blanc, pommes et biscuits secs avec fromage blanc,

pommes, sucre et beurre.

Verrine sucré au potimarron et aux biscuits secs.

EN CHEESCAKE :

Cheesecake aux biscuits secs avec beurre, sucre, petit suisse (ou fromage

à tartiner type Philadelphia), œufs, jus de citron.

Cheesecake sucré au potiron et aux biscuits secs avec compote de

pommes, fromage frais, fromage blanc, sucre, œufs, mélange 4 épices.

Gâteau au fromage blanc, pommes et biscuits secs avec fécule de maïs,

pommes, sucre en poudre, œufs, levure chimique, beurre.

Crumble de pommes aux

biscuits secs

3 pommes ; 12 biscuits secs ; 50 g de beurre ; 1 cuil. à

soupe de sucre ; 1 sachet de sucre vanillé.

-Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

-Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.

Répartissez-les au fond des ramequins beurrés.

-Mixez les biscuits secs et mélangez-les avec le beurre

fondu.

-Ajoutez les sucres et mélangez bien. Répartissez la

préparation sur les pommes. Enfournez pour 20 min.

Quelques recettes :

EN PLAT SALÉ :

Crumble de biscuits secs & parmesan aux légumes d’été confits avec beurre,

parmesan râpé, courgettes, aubergines, oignons rouge, ail, épices et herbes

aromatiques, huile d’olive.

Sandwich d’œufs brouillés, ciboulette et bacon aux biscuits secs avec crème

fraîche et beurre.

Cheesecake aux biscuits secs, chèvre frais et menthe avec beurre, fromage

frais, crème fraîche, tomates, herbes aromatiques, huile d’olive.

Tiramisu ricotta et carpaccio de tomates, basilic aux biscuits secs avec

oignons et huile d’olive.

AVEC DU CHOCOLAT :

Moelleux au chocolat et biscuits secs avec beurre, sucre, farine, œufs, lait.

Brownies au chocolat, amandes et biscuits secs avec œufs, beurre, farine, sucre.

Brownies aux biscuits secs avec fécule de maïs, sucre, compote de pommes, œufs.

Saucisson au chocolat et biscuits secs avec amandes effilées.

Tarte au chocolat et biscuits secs avec beurre, crème liquide, œuf, sucre.

Coulant au chocolat et biscuits secs avec beurre sucre, œuf, lait.

Barres de chocolat aux biscuits secs et à la noix de coco.

Terrine au chocolat et biscuits secs.

Cake pops aux biscuits secs avec crème fraîche.

Pavé biscuits secs & chocolat avec lait et beurre.

Gâteau aux biscuits secs et au chocolat.

Cheesecake aux biscuits secs

Pour le fond : 700 g de biscuits secs ; 200 g de beurre ; 125

g de sucre ; 1 pincée de sel. Pour la garniture : 700 g de

petit suisse ; 4 œufs ; 250 g de sucre ; 1/2 c. à café de sel ;

1 jus de citron.

-Préchauffez le four th.7 (200°C).

-Ecrasez les biscuits secs. Faites fondre le beurre.

-Mélangez le beurre, le sucre, le sel, les biscuits secs.

Réservez au réfrigérateur.

-Mélangez les petits suisses, les œufs un à un, le sucre, le

jus de citron et le sel. Tassez dans un moule la pâte du

réfrigérateur. Ajoutez dessus la garniture.

EN TARTES ET CRUMBLES

Recette du centre Belley de l’AD01 : Tarte sans cuisson oranges et kiwis - € €€ €€€

70 g de beurre ; 165 g de biscuits secs ; 1 sachet de sucre vanillé ; 50 g de sucre en poudre ; 1 citron pour les zestes ;

250 g de mascarpone ; 100 g de fromage blanc ; 4 oranges et 2 kiwis (ou autres fruits selon la saison).

Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez les biscuits réduits en

poudre. Transvasez dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson ;

tassez bien avec une cuillère. Mettez au frais environ 1h. Mélangez le

mascarpone, le fromage blanc, les 2 sucres et les zestes de citron et mettez

cette crème au frais environ 1h. Une fois celle-ci prise, étalez-la sur la pâte.

Epluchez les kiwis et les couper en rondelles. Pelez les oranges à vif et prélevez

les suprêmes. Disposez les fruits sur le fond de tarte et remettez au frais jusqu’à

dégustation. Selon la saison, d’autres fruits peuvent être utilisés.

Tarte au citron meringuée sur fond de biscuits secs - € €€ €€€

Pour la pâte sablée : 150 g de biscuits secs ; 75 g de beurre. Pour la crème au

citron : 3 citrons ; 50 g de beurre ; 3 cuil. à soupe de maïzena ; 2 œufs ; 120 g de

sucre en poudre. Pour la meringue : 4 blancs d'œufs ; 100 g de sucre glace.

Pour la pâte sablée : Emiettez les biscuits secs et mélangez-les avec le beurre

fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Dans le fond d'un moule à tarte disposez

la préparation biscuitée, en la tassant bien avec les doigts. Réservez. Pour la

crème au citron : Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez la maïzena, le jus de citron et le beurre fondu. Mélangez bien le tout et

versez sur le fond de tarte. Enfournez la tarte pendant 30 minutes à 180°C. Sortez la tarte du four et réservez pour

qu’elle refroidisse. Pour la meringue : montez les blancs en neige puis lorsqu'ils ont bien pris ajoutez le sucre glace.

Répartissez la meringue sur la tarte (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère). Passez la tarte sous le gril de

votre four pendant 5 min pour la faire dorer (également possible à l'aide d'un chalumeau).

Crumb cake fruité aux biscuits secs - € €€ €€€

Pour le gâteau : 120g de farine ; 120g de beurre demi-sel ; 100g de sucre ; 2 œufs ;

1/2 sachet de levure ; fruits de saison (exemple : 2 poires, 6 prunes, 10 fraises...).

Pour le crumble : 50g de farine ; 8 biscuits secs ; 50g de beurre 1/2 sel ; 50g de

sucre.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les œufs battus.

Ajoutez-y la farine et la levure puis mélangez. Lavez les fruits et couper les en

petits morceaux. Incorporez les fruits à la pâte, mélangez et versez la préparation

dans un plat allant au four. Préparez ensuite la pâte au crumble. Dans un saladier

mélangez les biscuits secs émiettés avec la farine et le beurre et malaxez le tout. Emiettez la pâte à crumble sur le

gâteau et enfournez pour 35 minutes environ.

Crumble de pommes aux biscuits secs - € €€ €€€

3 pommes ; 12 biscuits secs ; 50 g de beurre fondu ; 1 cuil. à soupe de sucre roux (ou

sucre normal) ; 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez, enlevez les pépins des pommes, puis coupez-

les en morceaux. Disposez les morceaux dans des moules beurrés. Mélangez les

biscuits émiettés avec le beurre fondu. Ajoutez les sucres et mélangez bien. Disposez

la préparation sur les pommes puis enfournez pendant 20 min.

Crumble cake aux biscuits secs - € €€ €€€

210 g de farine ; 3 poires ; 70 g de sucre en poudre ; 110 g de compote ; 2 gros œufs ; 1 cuil. à café de cannelle ; 1 cuil.

à soupe de lait ; 1 cuil. à soupe de levure chimique ; 1 pincée de sel. Pour la pâte à crumble : 50 g de biscuits secs ; 25

g de sucre en poudre ; 50 g de compote.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre,

le lait et la compote. Ajoutez-y la farine, la cannelle, la levure et le sel puis

mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pelez et enlevez les pépins

des poires. Coupez-les en morceaux et les ajouter à la préparation en

mélangeant à nouveau. Versez la préparation dans un plat. Préparez ensuite

le crumble : mélangez les biscuits secs émiettés avec le sucre et la compote

du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Emiettez la pâte à

crumble sur la pâte du gâteau dans le moule. Enfournez pendant 40 à 45

minutes.

EN VERRINES

Tiramisu aux biscuits secs - € €€ €€€

400 g de mascarpone ; 200 g de biscuits secs ; 30 g de cacao en poudre ; 50 g de sucre en poudre ; 3 œufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs (réservez les blancs de côté) avec

le sucre pour avoir un mélange mousseux. Ajoutez-y le mascarpone, et mélangez

jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez ensuite les blancs d’œufs en neige ferme

et introduisez-les à la préparation précédente. Dans un plat, émiettez les biscuits

secs. Prenez des ramequins ou un plat et commencez la disposition en alternant

une couche de biscuits et une couche de la crème au mascarpone, jusqu'à

épuisement des ingrédients. Placez au frais pendant 12 heures minimum. Servez

bien frais en saupoudrant la poudre de cacao.

Verrine de fromage blanc, pommes et biscuits secs - € €€ €€€

200 g fromage blanc ; 2 pommes ; 1 cuil. à soupe de cassonade (ou sucre

normal) ; 1 cuil. à café de beurre ; 20 g de sucre ; 8 biscuits secs.

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites revenir

le beurre et ajoutez les pommes. Ajoutez la cassonade et faites dorer les

pommes. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le sucre. Dans les

verrines, disposez une couche de fromage blanc, de biscuit émietté, et une

couche de pommes puis répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Verrine sucré au potimarron et aux biscuits secs - € €€ €€€

500 g de purée de potimarron ; 50 g de sucre en poudre ; 20 biscuits secs ; 1 c. à

soupe de vanille liquide.

Dans un saladier, mélangez la purée de potimarron avec le sucre et la vanille liquide.

Versez la moitié du mélange dans des verrines puis disposez les biscuits secs

émiettés sur le dessus. Recouvrez avec le restant de préparation au potimarron.

Vous pouvez décorez vos préparations de fruits frais et réservez au frais jusqu'à la

dégustation.

EN CAKES ET COOKIES

Mille feuilles biscuits secs, chantilly et framboises - € €€ €€€

20 biscuits secs ; chantilly ; 500 g de framboises (ou autres fruits de saison).

Disposez une framboise aux angles d’un biscuit. Rajoutez la chantilly au milieu, entre les

framboises. Superposez un biscuit dessus. Servez aussitôt.

Pudding de biscuits secs aux fruits confits - € €€ €€€

1 paquet de biscuits secs ; 25 cl de lait ; 2 œufs moyens ; 1 c. à soupe de cassonade

(ou sucre normal) ; 1 c. à soupe de farine ; 200 g de mélange de fruits confits

(facultatif, si pudding nature).

Préchauffez le four à 200/210°C (th.7). Dans un saladier, mélangez les biscuits

émiettés avec le lait, les œufs, le beurre et le sucre. Mélangez bien afin d’avoir une

pâte homogène. Farinez les fruits confits puis ajoutez-les au mélange. Versez dans

un moule beurré. Enfournez pour 45 minutes environ.

Barres croustillantes aux myrtilles (ou autres fruits au choix) et biscuits secs - € €€ €€€

Pour la croûte : 175 g de farine ; 150 de biscuits secs émiettés ; 60 g de sucre ; 50 g de noix concassées ; 150 g de

beurre mou. Pour la garniture : 225 g de myrtilles ; 50 g de sucre ; 3 c. à soupe d’eau ; 3 c. à soupe de farine ; le jus

d’1/2 citron.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le crumble : Mélangez la farine, les

biscuits secs, le sucre et les noix dans un saladier. Incorporez le beurre en

morceaux et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Garnissez un

plat beurré de la moitié de cette préparation en tassant bien. Enfournez

pendant 10 minutes. Préparez la garniture : Dans une casserole, faites

chauffer les myrtilles avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Portez à ébullition et

laissez chauffer 2 minutes. Ajoutez ensuite la farine, 1 c. à soupe d’eau et le

jus de citron. Mélangez jusqu’à épaississement. Versez la garniture sur le fond

de pâte cuite, puis versez le restant de la pâte sur la garniture. Enfournez à

nouveau pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis découpez en barres.

Cookies aux raisins secs et aux biscuits secs - € €€ €€€

75 g de farine ; 75 g de biscuits secs émiettés ; 200 g de raisins secs ; 100 g de compote de pommes ; 60 g de sucre en

poudre ; 1 œuf ; 1/2 sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel.

Trempez les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes puis

égouttez-les. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez l'œuf

avec le sucre et la compote de pommes. Ajoutez-y la farine, les biscuits secs

émiettés et la levure chimique puis mélangez à nouveau. Incorporez les

raisins secs égouttés et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez

des boules de pâte à cookie et aplatissez-les légèrement sur une plaque de

four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez

refroidir à la sortie du four.

EN CHEESCAKE

Cheesecake aux biscuits secs - € €€ €€€

Pour le fond : 700 g de biscuits secs ; 200 g de beurre ; 125 g de sucre ; 1 pincée

de sel. Pour la garniture : 700 g de petit suisse (ou fromage à tartiner type

Philadelphia) ; 4 œufs ; 250 g de sucre ; 1/2 c. à café de sel ; 1 jus de citron.

Préchauffez le four th.7 (200°C). Mélangez le beurre fondu, le sucre, le sel, et les

biscuits secs émiettés. Réservez au réfrigérateur. Mélangez les petits suisses, les

œufs, le sucre, le jus de citron et le sel. Tassez dans un moule la préparation du

biscuit au réfrigérateur et ajoutez la garniture par-dessus.

Cheesecake sucré au potiron et aux biscuits secs - € €€ €€€

260 g de biscuits secs ; 50 g de compote de pommes ; 400 g de purée de potiron ; 125 g de fromage frais ; 500 g de

fromage blanc ; 50 g de sucre en poudre ; 3 œufs ; 1 c. à café de mélange 4 épices (ou cannelle).

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les biscuits secs émiettés avec la compote de

pommes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Aplatissez le mélange dans le fond

d'un moule recouvert de papier sulfurisé. Réservez de côté. Mélangez le fromage

frais avec le fromage blanc, les œufs, la purée de potiron, le sucre en poudre et le

mélange 4 épices. Versez la préparation dans le moule sur le fond aux biscuits secs.

Enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis réfrigérez 1 heure. Démoulez

et servez frais.

Gâteau au fromage blanc, pommes et biscuits secs - € €€ €€€

Pour le gâteau : 300 g de fromage blanc ; 125 g de fécule de maïs ; 2 pommes ; 40 g de sucre en poudre ; 3 œufs ; 1

sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel. Pour le crumble : 40 g de biscuits secs ; 1 c. à soupe de sucre en poudre ;

25 g de beurre.

Pour le gâteau : Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Mélangez

les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc puis les

pommes, la fécule de maïs, le sel et la levure puis mélangez bien jusqu'à obtenir

une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule à gâteau. Réservez.

Pour le crumble : Mélangez les biscuits secs avec le sucre et le beurre mou dans

un saladier et malaxez jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Répartissez la

préparation dans le moule sur la pâte à gâteau. Enfournez pendant 20 minutes

à 180°C. Laissez tiédir puis démoulez.

AVEC DU CHOCOLAT

Terrine au chocolat et biscuits secs - € €€ €€€

40 biscuits secs ; 300 g de chocolat noir ; 150 g de beurre.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Disposez une feuille de

papier sulfurisé dans un moule à cake. Placez quelques biscuits secs dans le fond du

moule puis recouvrez d'un peu de chocolat fondu. Alternez les couches de biscuits

puis de chocolat fondu. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en

terminant par une couche de chocolat. Réservez un peu de chocolat pour la finition.

Réfrigérez pendant 3 heures. Démoulez la terrine sur un plat et recouvrez ses côtés

avec le restant de chocolat, en lissant bien avec une spatule. Replacez au frais

pendant 1 heure. Servez bien frais.

Moelleux au chocolat et biscuits secs - € €€ €€€

180 g de chocolat noir ; 80 g de beurre salé ; 80 g de sucre en poudre ; 80 g de biscuits secs ; 4 œufs ; 15 g de farine ;

5 cuillères à soupe de lait ; 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Mélangez 50 g de biscuits secs émiettés avec

la farine, réservez le reste. Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez

le beurre coupé en dés puis faites fondre au micro-ondes et mélangez bien.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec

le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre et le

chocolat fondu puis mélangez. Ajoutez le lait et le mélange de biscuits secs/ farine.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les

délicatement à la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et

parsemez du reste de biscuits secs concassés. Enfournez pour 20 min environ.

Brownies au chocolat, amandes et biscuits secs - € €€ €€€

½ paquet de biscuits secs ; 200 g de chocolat noir ; 3 œufs ; 125 g de beurre ; 120 g de farine ; 100 g de sucre ; 50 g

d’amandes en poudre ; 1 poignée d’amandes effilées.

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Cassez le chocolat en carrés et ajoutez le

beurre coupé en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie puis mélangez.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange

blanchisse. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes, puis ajoutez-les au

saladier. Incorporez ensuite le beurre et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à

obtenir une pâte homogène. Versez deux tiers de la pâte dans un moule, puis

recouvrez de biscuits secs, sans les enfoncer. Rajoutez le reste de pâte et parsemez

d’amandes effilées. Enfournez pour 20 à 35 min.

Gâteau aux biscuits secs et au chocolat - € €€ €€€

4 paquets de biscuits secs ; 20 cl à 25 cl de rhum ; 1/2 l de lait ; 500 g de

margarine ; 500 g de chocolat en poudre ; 3 c. à soupe de sucre glace.

Pour la crème au chocolat : dans un saladier, mélangez la margarine en

pommade, avec le sucre glace et le chocolat en poudre. Pour le gâteau : dans un

plat creux, mélangez le lait et le rhum. Faites tremper les biscuits quelques

secondes et disposez-les sur un plat. Versez dessus une fine couche de crème au

chocolat, répétez l'opération jusqu'à l’épuisement des ingrédients. Pour finir,

étalez une dernière couche de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau.

Brownies aux biscuits secs - € €€ €€€

190 g de chocolat à pâtisser ; 8 biscuits secs réduits émiettés ; 90 g de fécule de

maïs ; 120 g de sucre ; 190 g de compote de pommes ; 4 œufs ; 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les œufs avec le sucre et la compote de

pommes dans un saladier. Ajoutez la fécule de maïs, les biscuits secs émiettés et

le sel puis mélangez de nouveau. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux

au bain-marie. Ajoutez-le à la préparation aux biscuits puis mélangez jusqu'à

obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez

pendant 45 minutes, puis laissez tiédir à la sortie du four.

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Saucisson au chocolat et biscuits secs - € €€ €€€

200 g de chocolat noir ; 12 biscuits secs ; 125 g d'amandes effilées ; 50 g de sucre en poudre ; 125 g de beurre mou ; 1

œuf entier ; sucre glace.

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre mou dans une

casserole au bain-marie. Dans un saladier, mélangez le chocolat et beurre

fondu avec le sucre en poudre et l’œuf. Ajoutez ensuite les amandes effilées et

les biscuits émiettés. Remuez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Avec

vos mains, formez un boudin avec la pâte, puis roulez-le dans du film

alimentaire. Placez le saucisson au chocolat pendant 3 heures au réfrigérateur.

Retirez ensuite le film alimentaire du saucisson au chocolat et saupoudrez-le

de sucre glace. Découpez votre saucisson au chocolat en rondelles régulières

et dégustez.

Tarte au chocolat et biscuits secs - € €€ €€€

150 g de biscuits secs ; 75 g de beurre fondu ; 30 cl de crème liquide ; 250 g de chocolat noir à cuire ; 1 œuf ; 75 g de

sucre en poudre ; 1 noisette de beurre pour le moule.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre

fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Tapissez un moule à tarte beurré

avec la préparation, en tassant bien. Réservez au frais. Dans une casserole,

faites chauffer à feu doux, la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout, en

mélangeant sans cesse. Cassez le chocolat en morceaux. Hors du feu, ajoutez

le chocolat. Mélangez bien à l'aide d’un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte

lisse. Ajoutez l'œuf et le sucre. Mélangez à nouveau. Versez la préparation sur

le fond de tarte. Enfournez pendant 20 min en diminuant la température du

four th.5 (150°C). Laissez bien refroidir 1 heure environ pour que le chocolat

prenne.

Coulant au chocolat et biscuits secs - € €€ €€€

4 biscuits émiettés ; 90 g de chocolat noir pâtissier ; 40 g de beurre demi-sel ; 20 g de sucre en poudre ; 2 œufs ; 2

cuillères à soupe de lait ; 1 pincée de sel.

Coupez le beurre en dés et le chocolat en morceau puis faire fondre le tout au

bain marie. Ajoutez-y le lait. Mélangez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce

que le mélange devienne légèrement mousseux. Y incorporer la préparation au

chocolat tout en mélangeant bien. Pour finir, ajoutez les biscuits émiettés et

mélangez. Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins, remplies aux 3 quarts

(ou un moule à gâteau) et faites cuire à 200°c pendant 8 minutes (surveillez

régulièrement afin d'être sûr d'obtenir le cœur coulant).

Barres de chocolat aux biscuits secs et à la noix de coco - € €€ €€€

200 g de chocolat noir à pâtisser ; 250 g de noix de coco râpée ; 100 g de biscuits

secs ; 400 g de lait concentré.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Dans un saladier,

mélangez le lait concentré, la noix de coco râpée et les biscuits émiettés. Formez

des barres avec les doigts en tassant bien la préparation. Laissez reposer les

barres au frais pendant 1 heure. Trempez les barres dans le chocolat fondu.

Posez-les sur une grille pour retirer l'excédent de chocolat. Laissez sécher à l'air

libre, puis conservez les barres dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

Cake pops aux biscuits secs - € €€ €€€

100 g de biscuits secs ; 150 g de chocolat noir ; 1 c. à soupe de crème fraîche ; vermicelles colorés en chocolat

(facultatif).

Faites fondre 125 g de chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche dans une

casserole au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu avec les biscuits secs

émiettés. Réalisez des petites boules avec le mélange et réfrigérez pendant 30

minutes. Faites fondre le reste de chocolat. Sortez les boules du réfrigérateur et

trempez-les dans le chocolat fondu. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette

et parsemez-les de vermicelles. Plantez un pic en bois dans chacune des boules,

puis laissez prendre au frais avant de déguster.

Pavé biscuits secs & chocolat - € €€ €€€

18 biscuits ; 1 bol de lait chaud (pas bouillant non plus) ; 200 g de chocolat ; 50 ml de lait tiède ; 30 g de beurre en dés.

Trempez 6 biscuits dans un bol de lait chaud, puis les déposer un à un, côtes à

côtes dans un moule. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le

beurre. Ajoutez les 5 cl de lait tiède et mélangez bien le tout. Versez un tiers de

cette préparation sur la couche de biscuits. Renouvelez l'opération avec une

seconde couche de biscuits imbibés, une seconde couche de chocolat et

continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez le tout au réfrigérateur

pendant une journée, ou nuit. Sortez le gâteau à température ambiante une

vingtaine de minutes avant de servir.

EN PLAT SALÉ

Crumble de biscuits secs & parmesan aux légumes d’été confits - € €€ €€€

15 biscuits ; 60 g de beurre salé ; 150 g de parmesan râpé ; 2 pincées de noix de muscade ; poivre ; 500 g de courgettes ;

500 g d’aubergines ; 200 g d'oignons rouge ; 2 gousses d’ail ; thym et laurier ; sel ; 5 c. à soupe d’huile d’olive.

Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre salé fondu, le parmesan, la noix de muscade

et du poivre. Coupez les courgettes, les aubergines et les oignons rouge en morceaux.

Mélangez-les avec d’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le thym et le laurier. Déposez le

mélange dans un plat à gratin et faites cuire au four à basse température (80°C) pendant

1h. Sortez-les du four, laissez un peu refroidir avant de les mélanger délicatement.

Répartissez les légumes dans 10 ramequins ou les laisser dans le plat à gratin. Saupoudrez

les légumes du mélange de crumble et faites dorer l’ensemble au four encore 15min à

150°.

Sandwich d’œufs brouillés, ciboulette et bacon aux biscuits secs - € €€ €€€

8 biscuits ; 8 œufs ; 8 tranches de bacon ; 100 g de crème fraîche ; 40 g de beurre ; 4 tiges de ciboulette ; sel et poivre.

Faites griller le bacon dans une poêle bien chaude et réservez-les sur un papier absorbant.

Dans une casserole, faites fondre le beurre au bain marie, ajoutez les œufs entiers puis

la crème fraiche, battez le tout jusqu’à ce que les œufs cuisent et deviennent mousseux.

Salez, poivrez. Coupez la ciboulette finement sur les œufs brouillés hors du feu et bien

mélanger. Disposez un petit beurre sur une assiette, posez dessus un peu d’œufs

brouillés. Superposez les tranches de bacon grillés avec un autre biscuit.

Cheesecake aux biscuits secs, chèvre frais et menthe - € €€ €€€

9 biscuits secs ; 60 g de beurre salé ; 300 g de fromage frais ; 100 g de crème fraîche ;

9 tomates cerise ; 6 feuilles de menthe ; 4 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

Faites fondre le beurre salé à feu doux sans le brunir et mélangez avec les biscuits

émiettez. Disposez le mélange au fond de 6 verrines ou dans un moule à cheese-

cake, bien tasser la préparation. Réservez-les au frais. Coupez toutes les tomates

cerise en 2. Assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du

poivre, puis mélangez bien. Réservez au frais. Mélangez la crème fraîche jusqu’à ce

qu’elle monte. Mélangez-la avec le fromage de chèvre frais, l’huile d’olive, du sel et

du poivre et quelques feuilles de menthe ciselée très finement. Disposez ce mélange

dans les verrines ou un moule, sur le fond à base de biscuits. Disposez 3 demi-tomates cerises sur le dessus pour

décorer les cheese-cake. Décorez avec le reste de la menthe ciselée. Réservez au frais, puis démoulez sur des assiettes

juste avant de servir.

Tiramisu ricotta et carpaccio de tomates, basilic aux biscuits secs - € €€ €€€

16 biscuits secs ; 600g de ricotta ; 500 g tomates (cerises ou normales) ; 4 oignons ; 5 cuil. à soupe d'huile d’olive ; 2

cuillères vinaigre balsamique ; sel et poivre.

Coupez les tomates cerises en 2 ou les tomates en tranches. Coupez les oignons

finement. Mélangez le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à

soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre, et quelques feuilles de basilic

finement ciselées. Réservez au frais. Assaisonnez la ricotta avec le reste de l’huile

d’olive, du sel et du poivre. Dans 8 verrines assez larges ou dans un plat, disposez

au fond un peu de mélange de carpaccio de tomates, placez dessus les biscuits.

Ajoutez de nouveau un peu du mélange de carpaccio de tomates puis de la ricotta

assaisonnée. Finissez le dressage avec un peu de carpaccio de tomate et du basilic

ciselé. Réservez au frais au moins 1 h avant de servir.