Du Pain... au Lard1A, Grande Rue

88250 - La BresseTél : 03 29 25 10 28

www.du-pain-au-lard.com

Carte traiteur découvrez : leblogduboucher.com Horaires d’ouvertures : tous les jours de 6h30 a 13h et de 14h30 a 19h

Sauf dimanCHe apm et lundi toute la journée

Sommaire

les apéritifs ..............p3

les entrées chaudes et froides..p4-5

Viandes et plats cuisinés........p6-7

les pains aperçu de la gamme ......p8

les buffets................p9-10

les formules..................p10-11

leS brunchs...............p12

« nouVeauté »

2

Coffret de mise en bouche (non modifiable)

Les 5 pièces 6 €

• Paris-Brest de langoustines, Macaron au foie gras,

Soufflé de tomate et crème brulée d’asperge,

Blinis de saumon, Bavarois de saison

Tous les produits de cette carte sont transformés et fabriqués par notre équipe.

12 emploisdont 5 apprentis en formation

Pains surprise (charcuterie ou poisson)

Petit : 5 double-étages / 8 parts .......................................25,00 €Gros : 6 double-étages / 12 parts .....................................35,00 €

Le plateau apéritif «pain …au lard».................4,40 € /persAssortiment en coupelles sur tranche de chêne• Pain au lard, Ficelles provençales ou autres… • Tapenade d’olives sur pain aux céréales • Lard braisé, Saucisse au couteau cuite, Gendarmes, Saucisse à croquer • Filet mignon de porc fumé et filet de poulet fumé• Tomate cerise en pomme d’amour et olives marinée • Comté et Munster blanc fermier et graines de cumin des présVerrines Apéritives.......................................1,50 €Un grand choix dont quelques exemples :• Micro ratatouille et crevettes a l’ail • Émulsion de betterave et fromage frais au cumin• Pommes poêlées façon Tatin et foie gras • Bavarois d’asperges et écrevisses • Tartare de saumon crème de raifort• Fromage frais, tomates confites et mignon fumé • Petits légumes croquants, magret de canard séché A servir frais :• Mini pâté en croûte .......................................................0,50 €• Tomate cerise en pomme d’amour....................................0,50 €• Bûchette de mousse de canard ou de saumon....................0,80 €• Canapé campagnard (sur pain céréales)............................0,60 €• Canapé sur pain de mie .................................................0,80 €• Mini burger de thon ou campagnard ................................1,20 €A tiédir :• Les feuilletés apéritif les 100 gr .....................................3,30 €• Réduction salée chaude classique ....................................0,70 € (pizza, quiche,poireaux,tarte cèpes, pruneaux au lard...)• La mini brioche escargot ................................................0,80 €• Mini burger de boeuf ou de saumon ................................1,20 €• La mini Saint-Jacques : .................................................1,60 €• Mini pâté Lorrain : ........................................................1,00 €

Pour vos apéritifs cocktails voir aussi nos minis-desserts (P 7)Et bien sûr tous nos pains salés (lard, provençal, noix et comté, fougasses...) et nos cakes variés. 3

Les apéritifsPour chacun des produits ci-dessous, minimum 8 pers

4

Les entréesChaudes & froidesTous les prix indiqués sont à la portionLes entrées froides

• Avocat au crabe ..........................................................................2,60 €• Poulet en gelée et petits légumes, (vinaigrette parfumée à l’huile d’argan).....3,30 €• Assortiment de crudités ...............................................................3,40 €• Terrine de légumes parfumée au gingembre (sauce vierge) ................3,50 €• Plateau du Bûcheron (Assortiment de charcuteries maison et condiments).........4,00 €• Assortiment de trois viandes froides et brochette de légumes grillés...4,20 €• Nougat de volaille au basilic (sur fromages frais et fruits secs) ...................4,20 €• Délice de mignon fumé (fromage blanc battu à l’ail des ours et tomates confites) .4,80 € • Petite gelée de pintadeau au foie gras et légumes oubliés (en gelée parfumée) ........6,00 €• Mille feuille de foie gras de canard et saumon fumé (tout est maison)........7,30 €• Foie gras de canard aux Vendanges Tardives ...................................8,50 €

Les poissons froids (entrées)• Terrine aux 3 poissons .................................................................4,00 €• Florentine aux 2 saumons (saumon frais et fumé, œuf mollet, crème fouettée).. 3,90 €• Rillettes aux deux saumons, pain maïs à toaster..............................4,00 €• Dos de cabillaud confit, sur lissé de légumes .................................4,20 €• Entremet de saumon confit et légumes aux herbes fraîches ...............4,80 €• Terrine de Saint-Jacques aux petits légumes ...................................5,00 €• Saumon Gravlaks (spécialité Suédoise sauce moutarde a l’aneth) ..............6,00 € • Saumon fumé maison (Écosse Label Rouge)..........................................6,00 €• Assortiment du pécheur (Saumon fumé, tartare d’écrevisses, terrine Saint-Jacques, crevettes...).................7,50 €• Demi-langouste parisienne ........................................ Prix selon les cours

Les assiettes gourmandesEn première entrée 7,50€ ou en entrée unique 9,50 €

Assiette Norvégienne :Salade mélangée, saumon fumé, Terrine de poisson,queues d’écrevisses en tartare, crevette bouquet, tomate cerise, citron...

Assiette Périgourdine :Salade mélangée, foie gras, gésiers

confits, magret de canard fumé, croûtons et lardons, et autres garnitures...

Assiette Vosgienne :Salade mélangée, filet mignon fumé,

lardons, croûtons, oeufs mollet, tomate cerise et autres garnitures

Assiette Terre et Mer :Salade mélangée, foie gras, magret fumé, saumon fumé, terrine de St-Jacques et autres garnitures

5

Les entrées chaudes :• Bouchée à la reine........................................................................2,70 €• Croustade de fruits de mer............................................................3,30 €• Croustade forestière.....................................................................3,30 €• Feuilleté Savoyard (Pommes de terre, lard fumé, reblochon, feuilletage).....................3,30 €• Nems de poulet maison (2/pers), salade, menthe ...........................4,00 €• Tourte ou pâté lorrain et sa salade verte..........................................4,00 €• Tourte Bressaude (spécialité)et salade verte........................................4,00 €• Croustade aux ris de veau et champignons.......................................5,50 €• Coquille de Saint-Jacques sur lit de champignons frais.......................5,60 €

Les poissons Chauds :• Filet de sandre sauce Riesling..........................................................7,50 €• Timbale de lieu et St-Jacques sauce riesling .....................................5,80 €• Dos de saumon rôti a la vigneronne..................................................6,50 €• Paupiette de saumon aux pointes d’asperges.....................................6,50 €• Filets de rouget à la Provençale......................................................6,80 € • Marmite du pêcheur (cabillaud, saumon, St-Jacques sur julienne de légumes) .............8,00 €• Choucroute de la mer(saumon, colin fumé, cabillaud, crevettes)......................8,50 €• Demi-langouste Américaine..............................................(selon les cours)

Le gibier :• Civet de biche a notre façon...........................................................6,00 €• Gigue de chevreuil sauce grand veneur........................................... 9,00 €• Émincé de biche périgourdine .......................................................8,50 € • Baeckeofe de gibier (à partir de 8 personnes).........................................7,50 €

Les cassolettes de nos cuisiniers : 5,50 € (en porcelaine blanche)

(Idéales pour compléter un bon apéro, un buffet froid ou comme entrée chaude)

Cassolette du pêcheur : (cabillaud et saumon confits sur lits de légumes)

Cassolette d’escargots : (Escargots, asperges vertes et cèpes)

Cassolette de joues de porc confites : (Joues de porc, champignons et carottes glacées)

Cassolette «mini» choucroute de la mer : (saumon, cabillaud, st Jacques

sur lit de choux cuisiné)

Cassolette de ris de veau braisés (+2€) : (ris de veau braisés, champignons,

légumes confits)

Cassolette Parmentier de canard confit : (canard confit avec ses aromates et purée légère)

Cassolette Façon bouchée a la reine : (recouverte de feuilletage pur beurre)

Cassolette de Saint Jacques (+1€) : (Saint Jacques sur lit de poireaux et champignons)

Cassolette de Gambas a la coco (+1€) : Gambas décortiquées, coco, citronnelle et gingembre)

6

Les viandes cuisinées :• Jambon à l’os sauce porto.............................................................5,40 €• Rôti de Porc Vosgien (ou aux pruneaux).................................................5,50 €• Langue de bœuf sauce madère.......................................................5,50 €• Filet mignon de Porc aux bluets des Vosges (ou forestière, poivre vert …)...........5,50 €• Mignon de porc en croûte sauce vigneronne (minimum 6 personnes)...........6,00 €• Joue de porc façon Grand mère (ou aux morilles + 3€).............................5,80 € • Le jambon en croûte sauce Madère (mini 6 pers)....................................6,30 €• Veau de lait braisé aux échalotes confites.........................................7,50 €• Cochon de lait farci rôti (mini 20 pers)..................................................6,50 €• Porcelet à la broche (cuissot et carré) au romarin et ses figues rôties.......7,80 € • Osso Bucco de veau a la Milanaise..................................................9,00 €• Gigot de 7 heures au romarin (mini 8 pers.)........................................8,90 €• Filet de bœuf en croûte (à partir de 6 pers.) ........................................11,50 €• La noix de jambon en croûte de pain (6/8 pers et sa sauce madère) ......35,00 € / la pièce

Les volailles cuisinées :• Émincé de volaille au curry...........................................................5,30 €• Coq au Riesling ou au Bourgogne rouge..........................................5,50 €• Roulade de coquelet aux cèpes, asperges et châtaignes.....................6,00 €• Cuisse de canard rôtie.................................................................6,00 €• Gigolette de poulet (désossée) aux pleurotes.....................................6,00 €• Tajine de poulet aux olives et citrons confits semoule orientale............7.50 €• Râble de lapin (sans os) farci aux noisettes et champignons.................6,20 € • Suprême de pintadeau aux girolles................................................6,50 € • Magret de canard aux cèpes..........................................................8,00 €• Caille désossée farcie aux chanterelles............................................7,00 € • Canard Lucullus (désossé, farce riche et foie gras) mini 8 pers....................8,80 €

Les garnitures de 3 légumes au choix : 2,60 eGratin dauphinois, Bouquet de légumes, beignet de pommes de terre, Fagots de haricots verts, Tomates provençale, Tronçon de courgette et sa duxelle, Spaëtzle, mini ratatouille, Émincé de choux, Julienne carotte-céleri, Endive braisée, Carottes Glacées,, Flan de légumes, bottillon de carottes, petit flan de légumes,Polenta crémeuse, Gâteau de cèpes, bavarois de petits pois...

Compte pour 2 légumes :Pomme de terre Savoyarde, Écrasé de pommes de terre et panais, Poêlée de Champignons

Viandes & platscuisinésViandes de pays et volailles de FRANCE

Légumes frais en saison

Les plats uniques :• Lasagnes.....................................................................................5,70 €• Poule au riz...................................................................................6,20 €• Lasagnes aux 2 saumons ..............................................................6,20 €• Lasagnes végétariens....................................................................6,00 €• Hachis Parmentier.........................................................................5,50 €• Parmentier de confit de canard.......................................................6,00 €• Backeoffe de canard (avec foie gras et chanterelles +3€)............................7,00 €• Moussaka.....................................................................................6,00 €• Paëlla..........................................................................................6,80 €• Tête de veau sauce gribiche et légumes frais....................................6,50 €• Couscous (Merguez, poulet, agneau, kefta, légumes frais, semoule)........................6,80 € • Chili con carne, galette de mais, riz composé...................................6,50 €• Carry de poulet a la Réunionnaise (et garnitures).................................7,50 €• Spaghettis bolognaise...................................................................5,80 € • Tagliatelles aux St-Jacques.............................................................8,20 €

Les plats uniques régionaux :• Gratin des hauts (P,Terre, saucisse, munster, bouillon de légumes...)....................6,00 €• Lasagnes Vosgiennes.....................................................................5,80 €• Tartiflette ou Munstiflette................................................................5,80 €• Tofailles et fumé Vosgien (Patates, Lard, saucisse, collet fumé)....................6,50 €• Baeckeofe aux 3 viandes.................................................................6,50 €• Choucroute Garnie.......................................................................6,80 €• Jarret braisé, Pommes de terre et son chic (fr.frais aux fines herbes).........6,50 €• Fleischnacka et choux sauté (spécialité Alsacienne)..................................6,00 €• Soupe de légumes d’Antan et son « retirage »(lard frais et saucisse)..............6,00 €

Les à cotés :• Salade verte...............................................................................1,20 €• Brick de munster tiède, salade et chutney........................................3,50 €• Fromage de nos montagnes..........................................................2,50 €• Soupe à l’oignon (croûtons et fromage).................................................2,50 €• Mélange de pains maison.............................................................0,50 €• Café (et son percolateur)..................................................................0,50 €• Dessert maison au choix.............................................................2,20 €(Tarte de saison, crème brûlée, pana cota au caramel, brownies, montagnards, salade de fruits frais, mousses au chocolat, tiramisu, îles flottantes, flan coco…)• Les entremets : (demandez notre carte)

Buffet de desserts miniatures (20 pers minimum) : 4,90 € / pers5 Pièces / Pers

Brochette de fruits marinés -Tartare de mangues et ananas - Mini mousse chocolat - Mini île flottante, Panna cota citron - Soupe de fraise ou de melon en saison - Mini tartelettes citron (ou autre

parfum) - Brownies et crème anglaise - Mini chou a la crème - Petit feuilleté aux pommes - Blanc manger coco passion - Mini entremets framboise ou chocolat - Fromage blanc aux brimbelles (myrtilles) - Moelleux pistache et crème anglaise, cannelés Bordelais , bouchons mirabelles

ou myrtilles..... 7

8

• Baguettes 250gr (tradition Française ou Moselotte)• Pains longs 400gr (tradition Française ou Moselotte)• Pain de Noël 350Gr............................3,00 € / pièce • Pain au maïs 350Gr......................................2,60 €• Pain de mie nature 500Gr.............................2,60 €• Le tordu aux 5 céréales 250Gr.......................1,35 €• Le Pain pain bûcheron 350Gr.........................2,00 €• Le Pain des Bouchaux 400gr..........................2,05 €• Pain complet 350Gr......................................2,05 €• Seigle noir 350 Gr........................................2,05 € • Pain de campagne 500 Gr.............................3,30 €• Pain sans gluten 450Gr (sur commande, mini 2)........3,80 €• La tourte de seigle aux noisettes, miel et figues 400 Gr...................................4,00 € • Pain d’épices 250 Gr...................................3,50 €

• Petits pains individuels• Nature ......................................................0,45 €• Aux graines (sésame et pavot)......................0,50 €• Croûte a bouchée « pur beurre »...................0,70 €• Pains Hamburger.........................................0,80 €

Pour vos petits déjeuners ou vos goûters :Viennoiseries Maison (pur beurre), croissants, pains choco, brioches

feuilletées, chalandes, kougelhopf classique ou aux mirabelles, bouchons myrtilles et mirabelles, canelés « Bordelais », panettone maison,

tarte aux brimbelles, montagnards...

Gamme de Pains

Boissons

Aperçu

Nous avons au magasin une sélection de vins et de softs drinks susceptibles d’accompagner vos repas, vins régionaux et de plus loin, en particulier une belle représentation des cépages Alsaciens de la maison Émile Beyer à Eguisheim.

Nous pouvons également (selon disponibilité), vous fournir une tireuse a bière : Tarif bière et tireuse :(tarif printemps 2016 ) -Kronembourg 30 litres : 98€ -Kronembourg 50 litres : 150€ -Bittburger 30 litres : 98€ Location tireuse et CO2 : 20€

Les buffetsBuffet Montagnard :15,50 € / pers• Salade de pommes de terre, carottes fraîches, céleri frais/ pommes vertes (ou rémoulade) • Duo de nos saucisses Maison (Saucisse au couteau, et le p’tit Bressaud)• Fumé au bois de hêtre cuit au bouillon et son lard braisé• Terrine de grand mère maison• Condiments, et sauces d’accompagnement• Munster fermier et «chic» (fromage frais aux fines herbes)• Salade verte et meurotte• Tarte maison ou salade de fruits frais*• Nos pains a la coupe (ou baguettes uniquement)

Le bien portant : 17,80 € / persUne partie « petit apéro »• Charcuteries cocktail et pickles pour s’ouvrir l’appétit Et le buffet • Assortiment de 5 crudités• Ardoise de cochonnailles maison• 2 viandes froides au choix** + brochette de légumes grillés • Sauces d’accompagnement et condiments croquants • Fromages de nos montagnes• Salade verte et meurotte• Tarte maison ou salade de fruits frais*• Nos pains a la coupe (ou baguettes uniquement)

Le chaud et le froid : 21,50 € / persUne partie « petit apéro »• Charcuteries cocktail et pickles pour s’ouvrir l’appétitEt le buffet froid d’entrée• Assortiment de 6 crudités et salades• Dégustation de viande froide et cochonnailles • Condiments, et sauces d’accompagnementLa cassolette chaude (à choisir dans la carte - page 5)(tenue au chaud a proximité du buffet, possibilité de varier les plaisir)• Fromages de nos montagnes• Salade verte et meurotte• Buffet de desserts a la carte (3 au choix a panacher)• Nos pains a la coupe (ou baguettes uniquement)

* Possibilité d’un entremet au choix +1€, ou desserts miniatures +2,50€ **Viandes froides à choisir :Roast-beef cuit, grignote de poulet, rôti de porc braisé, ballotin de volaille, viande fumée cuite...

Crudités a choisir : taboulé oriental, carottes fraîches, céleri frais pommes vertes (ou rémoulade), choux carottes, concombres, tomates a la Marocaine, choux lardons, perles ma-rines, carottes a l’orange et raisins secs, pointes d’asperges et radis, pommes de terre, salade Normande, betteraves et pommes vertes, salades de lentilles cuisinées, macédoine, salade d’aubergines confites, pâtes au pistou, piémontaise... 9

Minimum 10 personnes

Option : + 3,50€ Saumon ou lieu confit

sur lissé de légumes et sa petite terrine

de poisson sauce vierge

Les formulesFormule Pierrade ou Plancha : 15,00 € / persMinimum 4 personnes• Assortiment de viande (200 gr /pers) : Volaille, bœuf, porc, lard, bacon…. et ses sauces légères au fromage blanc • Assortiment de crudités : céleri, carottes, concombre• Pomme de terre en robe des champs (et son chic)• Fromage : Munster et Tomme• Salade verte et « meurotte »• Dessert (au choix) : Crème brûlée, tarte de saison, Montagnard, salade de fruits, crème caramel, mousse au chocolat, panna cota, île flottante, brownies et crème anglaise…• Pain : 1 pain long pour 5 pers

Formule raclette : 14,50 € / persMinimum 4 personnes• Assortiment de charcuteries de montagne fabrication maison et condiments• Fromage a raclette (200 gr par personnes) • Pomme de terre charlotte en robe des champs• Salade verte et « meurotte »• Dessert (au choix) : Crème brûlée, tarte de saison, salade de fruits, Montagnard, crème caramel, mousse au chocolat, panna cota, île flottante, brownies et crème anglaise… • Pain : 1 pain long pour 5 pers.

Formule Fondue : 14,50 € / persMinimum 4 personnesSavoyarde (conté, emmental, beaufort) Ou Vosgienne (idem + Munster)• Fromages râpes, vin blanc sec pour mélange, muscade et ail écrasé• Assortiment de charcuteries de montagne fabrication maison et condiments• Salade verte et « meurotte »• Dessert au choix : Crème brûlée, tarte de saison, salade de fruits, Montagnard, crème caramel, mousse au chocolat, panna cota, île flottante, brownies et crème anglaise…• Pain en morceaux pour la fondue

Ou Juste l’essentiel : Minimum 4 personnes

Le plateau de pierrade ou Plancha : 5 € 30 / persAssortiment de viandes (mini 200 gr /pers)Volaille, veau, bœuf, porc, lard, bacon)

Le plateau de raclette : 6,80 € / persAssortiment de charcuteries de montagne maison et condiments (120 gr)

Fromage a raclette (200 gr par personne).10

Formule Pic Nic : 12,00 € / persMinimum 4 personnes• 3 crudités de saisons • 2 viandes froides au choix (Rôti de porc, jambon a l’os, ballotin de volaille, rosbif cuit) avec sauces et condiments• Petit assortiment régional de charcuteries maison : Lard de jambon cru, saucisson sec maison, saucisse à croquer, gendarmes• Pain maison : Demi-baguette par personne• Fromages de nos hauts : Tomme et munster (ou autre...)• Dessert maison : Fruit, montagnard, petit cake...…

Formule plateau repas : 12,80 € / persMinimum 4 personnes• Crudités de saison• Poisson (poché ou terrine maison) et sa sauce• Viande froide et accompagnements• Charcuterie et condiments• Portion de fromage de pays• Demi-baguette maison• Dessert maison• Boisson individuelle (sans alcool)• Sachet de couvert, serviette, gobelet

Nos formules barbecueA prendre au magasin et préciser le mode de conditionnementMinimum 4 personnes

Le grillardin : 6,00 €• 1 tranche de lard fumé ou frais mariné• Trio de minis saucisses barbecue (merguez, chipolata, vosgienne…)• Escalope de porc ou 1 pilon de poulet mariné• 2 crudités au choix* • Demi-baguette

Le boucanier : 8,50€• 1 tranche de lard fumé ou frais mariné• Trio de minis saucisses barbecue (merguez, chipolata, vosgienne…)• 1 côte de porc marinée ou 1 brochette (bœuf ou volaille)• 1 brochette de légumes• 2 crudités au choix*• Demi-baguette

11

En sachet individuel ou sur plat

*Crudités a choisir :Taboulé, carottes, céleri, choux carottes, concombres, tomates a la Marocaine,salade de pomme de terre

Possibilité de dessert maison de la carte +2,20€

Le maxi grill : 10,50 €• 1 tranche de lard fumé ou frais mariné• Trio de minis saucisses barbecue (merguez, chipolata, vosgienne…) • 2 gambas• 1 brochette (bœuf ou volaille) • 1 pomme de terre en robe des champs et son « chic »• 2 crudités au choix*• Demi-baguette

FormulesBRUNCHES

«Brunch»

Brunch du lendemain matin : 4,50 € / persMinimum 10 personnes• 1 viennoiserie pur beurre maison• Assortiment de nos pains• Jambon blanc, roulade, bacon... (100gr) • Fromages tranchés : comté et Barkass... (40 gr)• 1 œuf dur Formule brunch complet: 6,50 €/persMinimum 10 personnes• 1 viennoiserie pur beurre maison• Assortiment de nos pains• Jambon blanc, roulade, bacon... (100gr) • Fromages tranchés: comté et Barkass... (40 gr) • 1 œuf dur• Salade de fruits frais OU céréales/fromage blanc En complément si vous désirez• Confitures maison, beurre de baratte, miel de montagne. +2€/pers• Café ,thé, sucre, lait : + 1€50/pers

1A Grand Rue - 88250 La Bresse - Tél : 03.29.25.10.28 - contact@du-pain-au-lard.com

Conception/Impression : TE.comIllustrations : Olivier Claudon

Crédits photos : Michel LaurentNe pas jeter sur la voie publique

Rendez-vous sur notre blog :leblogduboucher.comen flashant ce code avec votre téléphone !

penSez a réSerVer, touS leS artiCleS de Cette Carte ne Sont paS diSponibleS en permanenCe

merCi de prendre rendez VouS pour organiSer Votre réCeption

ConSultez-nouS pour Connaître leS tarifS de liVraiSon et pour la miSe à diSpoSition de CuiSinier(S) et/ou SerViCe Sur plaCe