Pains & tartes sans gluten

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sans gluten PAINS & TARTES

description

Que vous soyez intolérant au gluten ou tout simplement soucieux de votre santé, ce livre est fait pour vous ! Cuisiner sans gluten de délicieux pains & tartes gourmands deviendra un jeu d’enfants grâce aux conseils de Claire Dupuy, auteur du blog Sans gluten tout est possible ! Apprenez à utiliser les farines de riz, maïs, châtaigne etc., pour réaliser au fil des saisons : - pains, brioches, buns, blinis… - toutes sortes de pâtes à tarte avec des garnitures variées et gourmandes…

Transcript of Pains & tartes sans gluten

Page 1: Pains & tartes sans gluten

Cuisiner sans gluten de délicieux pains & tartes deviendra un jeu d’enfants

grâce aux conseils de Claire Dupuy, auteur du blog Sans gluten tout est possible ! Apprenez à utiliser les farines de riz, maïs, châtaigne… pour

réaliser au fil des saisons pains, brioches, blinis ou encore toutes sortes de

pâtes à tarte avec des garnitures variées et gourmandes, au four ou à la

machine à pain.

PRIX 10 F TTC

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sans gluten

Page 2: Pains & tartes sans gluten

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pains

sommaire

12 PetitsPainsexPress autofusoyeux

14 Biscottes

16 Paincocotteauxfloconsdesarrasin

18 PetitsPainsàlafarine dechâtaigne

20 PotatoeBread

22 PainsàhamBurger

24 PainauPesto

26 Blinis

28 fougasseoignons &olivesnoires

30 Briochesàlacannelle

32 PetitsPainsaulait

34 Brioche

36 Paind’éPices

40 PâteàlafarinederizTarTeleTTes champignons & magreT fumé

42 PâtePetitssuissesTarTe caroTTes & curcuma

44 PâtePolentaTarTe courgeTTe & fromage blanc

46 Pâteàl'huiled'olive TarTe poTimarron, feTa & oignons rouges

48 PâteàPizzapizza TomaTes séchées arTichauT & jambon

50 Pâteauxfloconsde sarrasinTarTe crumble poireaux, feTa & sarrasin

52 PâtefromageBlancTarTe mousseuse chocolaT & passion

54 PâtesaBlée TarTeleTTes pomme & coing

56 PâtesaBléeamandeTarTe à l’orange

58 PâteBeurreTarTe abricoTs & romarin

60 tartelettesmacaronsciTron & framboise

62 tartedacQuoiseTarTe fraises, crème amande & mascarpone

tartessans glute

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repos 1 h24 cuisson 25 minpréparation 25 minpour 1 pain

pain aU pesto

Un pain à la belle couleur vertequi sent bon le sud ! Tartiné de tapenade, il sera parfait à l’apéritif.

- 200 g de farine pour pain sans gluten

- 30 g de poudre d’amande

- 1 c. à c. de gomme de guar

- 1 c. à s. de sel

- 1 c. à c. de sucre de canne

- 5 g de levure de boulanger

- 4 c. à s. de pesto

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. de pignons de pain

Mélangez 25 cl d’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol. Laissez mousser pendant 10 min.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, la gomme de guar et le sel dans un saladier. Ajoutez le mélange eau/levure et 1 c. à s. de pesto, puis pétrissez rapidement pour obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et farinez-la. Farinez bien vos mains ainsi que la pâte, et formez une boule. Aplatissez-la avec vos mains jusqu’à former un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm. Étalez le pesto sur toute la surface de la pâte, puis roulez-la sur elle-même. Roulez ce long rouleau de pâte sur lui-même pour obtenir un escargot.Déposez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Badigeonnez le pain d’huile et saupoudrez de pignons concassés. Faites cuire 25 min. Laissez refroidir et coupez en tranches.

Conseil

Réalisez un pesto maison en mixant 1 bouquet de basilic, 2 c. à s. de poudre d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’eau, le jus de 1/2 citron, 1/2 gousse d’ail, du sel et du poivre.

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32 repos 1 hcuisson 20 minpréparation 15 minpour 8 petits pains

petits pains aU Lait

Des petits pains ultra régressifsqui feront le plaisir des petits et des grands.

- 300 g de farine pour pain sans gluten

- 25 cl de lait (de vache ou végétal)

- 10 g de levure de boulanger

- 4 c. à s. + 1 c. à c. de sucre de canne

- 100 g de beurre

- 1 c. à c. de sel

- 1 c. à c. de gomme de guar

- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

- 2 c. à s. de sucre en grain

Faire tiédir le lait, versez-le dans un bol et ajoutez la levure et 1 c. à c. de sucre, puis mélangez. Laissez mousser une dizaine de minutes, pendant ce temps, faites fondre le beurre.

Mettez la farine, le sucre, le beurre fondu, le sel, la gomme de guar et la fleur d’oranger dans un saladier. Ajoutez le mélange lait/levure. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis farinez-vous bien les mains et formez huit pains allongés.

Déposez-les sur un moule à baguette. Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez les petits pains de lait et saupoudrez-les de sucre en grains. Enfournez et faites cuire 20 min environ.

Conseil

Vous pouvez mettre des pépites de chocolat dans la pâte.

Si vous n’avez pas de moule à baguette, bricolez un peu ! Formez des boudins avec du papier aluminium. Placez-les sur la plaque du four et recouvrez-les de papier cuisson.

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46 repos 30 mincuisson 1 hpréparation 20 minpour 6 personnes

tarte potimarron, Feta & oignons roUges

Un plat hivernalet chaleureux aux belles couleurs

Pâteàtarte

- 150 g de farine de riz

- 30 g de farine de sarrasin

- 4 c. à s. d’huile d’olive

- sel

- poivre

garniture

- 500 g de potimarron bio avec la peau

- 2 oignons rouges

- 130 g de feta

- 4 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. de thym

- sel

- poivre

Mettez les farines, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Ajoutez 1/2 verre d’eau et formez une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Lavez le potimarron, gardez la peau s’il est bio et coupez-le en petits dés. Déposez ces dés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélangez à la main pour en imprégner chaque morceau. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.

Épluchez les oignons, puis émincez-les très finement à l’aide d’une mandoline. Mettez-les dans une poêle avec le reste d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 5-6 min. Émiettez grossièrement la feta.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Installez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en conservant la feuille de papier cuisson sous la pâte. Étalez les oignons, ajoutez les dés de potimarron et la feta. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez et faites cuire pendant 30 min.

Conseil

Ajoutez des graines de courge sur la tarte, elles sont délicieuses !

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56 repos 30 mincuisson 50 minpréparation 30 minpour 6 personnes

tarte à L’orange

Le meilleur dans la tarte à l’orange :le zeste confit !

Pâteàtarte

- 160 g de farine de riz

- 30 g de sucre de canne blond

- 30 g de poudre d’amande

- 30 g de beurre

- 50 g de purée d’amande

- 1 œuf

garniture

- 3 œufs

- 200 g de sucre de canne

- 2 oranges bio

- 4 c. à s. de crème d’amande

Mettez la farine de riz, le sucre, la poudre d’amande et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez bien, puis ajoutez l’œuf. Ajoutez un peu d’eau tiède pour former une boule. Emballez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte, puis mettez-la dans un moule à tarte. Couvrez-la de papier cuisson, déposez des haricots secs pour qu’elle ne gonfle pas et enfournez. Faites cuire à blanc pendant 15 min.

Lavez les oranges et prélevez le zeste en larges bandes à l’aide d’un économe. Coupez ces zestes en fines lamelles. Faites blanchir les zestes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 3 min trois fois de suite et en changeant l’eau à chaque fois. Mettez-les ensuite dans une casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Faites-les confire à feu doux pendant 20 min. Égouttez-les et roulez-les dans 50 g de sucre. Réservez.

Pressez les oranges. Fouettez ensemble les œufs entiers et les 100 g de sucre restant au batteur pendant quelques minutes. Quand le mélange blanchit, ajoutez le jus d’orange et la crème d’amande. Versez le mélange sur le fond de tarte et enfournez. Faites cuire pendant 30 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Déposez le zeste confit sur la tarte et dégustez froid.

Conseil

Conservez cette tarte au réfrigérateur, elle est encore meilleure le lendemain.

Page 7: Pains & tartes sans gluten

Directeur De collection

Emmanuel Jirou Najou

responsable éDitoriale

Alice Gouget

assistante éDitoriale

Églantine Lefébure

création Des recettes

Claire Dupuy

photographies

Valéry Guedes

Laurent Dequick

stylisme

Natacha Arnoult

conception graphique

Soins graphiques

exécution et photogravure

Nord Compo

Dépôt légal 3ème trimestre 2012

ISBN : 978-2-84123-428-8

Copyright Lec. 2012

Les Éditions Culinaires

84, avenue Victor Cresson

92130 Issy-les-Moulineaux

remerciements De l’auteur

Merci à l’équipe des Éditions Culinaires

pour m’avoir fait confiance, merci à Valéry

et Natacha pour ces superbes photos,

merci à ma famille pour leur soutien

et merci à l’Amoureux pour avoir testé

toutes les recettes…

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Cuisiner sans gluten de délicieux pains & tartes deviendra un jeu d’enfants

grâce aux conseils de Claire Dupuy, auteur du blog Sans gluten tout est possible ! Apprenez à utiliser les farines de riz, maïs, châtaigne… pour

réaliser au fil des saisons pains, brioches, blinis ou encore toutes sortes de

pâtes à tarte avec des garnitures variées et gourmandes, au four ou à la

machine à pain.

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ten

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