COCKTAIL / VIN D’HONNEUR · Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon,...

Olivier Barbotin – Tél : 06 67 22 81 44 – Mail : [email protected] – SIREN 52033448311 rue Roger Salengro 59252 Marquette en Ostrevant – www.oliviertraiteur.fr

COCKTAIL / VIN D’HONNEUR

Toasts variés :Saumon fumé et citron vert, concombre tarama, saucisson sec, jambon cru et asperges,

Mousse légumes et fêta, mousse fromage, fruits…

Verrines variées :Crevette mangue et concombre, soupe de maïs et chips de chorizo, velouté de betterave et

pomme granny, avocats et saumon fumé, tartare de tomates ricotta et pesto…

Cuillères chinoises :Mousse carotte au cumin et magret fumé, pêche et thon; mousse poivron et mozzarella,

Tartare de légumes, saumon asperges vertes, mousse crabe…

Navettes assorties :Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon, mousse fromage hollande et

concombre, thon et œuf dur…

Brochettes variées :Melon jambon cru, ananas jambon, mozzarella tomate, concombre crevettes…

Pains variés :Pain surprise charcutier, pain surprise nordique, sandwich club crudités sandwich club saumon,

sandwich club charcutier, mini pain bagnat au thon et rillette de saumon…

Mignardises sucrées :Macarons vanille, fraise, café, pistache etc, mignardises sucrées

(mini éclair, opéra, bavarois, tartelette fruits etc, chouquette au sucre…)

Matériel :Nappage pour le buffet, serviettes cocktail, éléments décoration tendance et florale,

vasque à champagne

Formule 5 pièces à la personneFormule 6 pièces à la personneFormule 7 pièces à la personneFormule 8 pièces à la personne

Options pour 100 personnes minimum :

Fontaine chocolat et ses brochettes de fruitsMachine pop-corn

Machine à barbe à papa


VIN D’HONNEURFormule simplifiée

Navettes assorties :Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon, mousse fromage hollande et

concombre, thon et œuf dur…

Pains variés :Pain surprise charcutier, sandwich club crudités…

Mignardises sucrées :Platsek aux pommes et abricots, petites meringues, chouquette au sucre…

Formule 5 pièces à la personneFormule 6 pièces à la personneFormule 7 pièces à la personneFormule 8 pièces à la personne

La pièce supplémentaire

Options pour 100 personnes minimum :

Fontaine chocolat et ses brochettes de fruitsMachine pop-corn

Machine à barbe à papa


LES SALADES, CRUDITES ET SAUCES

• Carottes râpées• Taboulé

• Céleri rémoulade• Betterave rouge

• Salade de lentilles• Salade coleslow

• Taboulé au melon• Salade d’ananas

• Salade de pamplemousse• Trilogie de haricots

• Salade de tomates à la fêta• Salade de cœur de palmier

• Salade de haricots verts et pommes de terre• Salade mexicaine

• Salade de grenailles aux fines herbes• Céleri vert aux pommes granny

• Salade piémontaise• Salade de pâtes au chorizo

• Salade de riz au thon• Salade verte

LES SAUCES • Mayonnaise

• Cocktail• Curry

• Fines herbes• Sauce balsamique

• Moutarde


LE POIVRE BLANCBuffet

Option mise en bouche 4 pièces / personne

Cascade de charcuteries(5 variétés au choix)

Jambon cru, salami saucisson à l’ail, roulade, mortadelle, andouille, rosette, chorizo, Terrine du moment, jambon blanc, rillette

•••Eventail de viandes froides

Rôti de bœuf cuit, rôti de porc cuit, poulet rôti

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Farandole de crudités Crudités et salades variées

(4 variétés au choix voir annexe)

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Plaisir du terroirPlateaux de fromages de la région

•••Farandole de desserts

Tartes variées (Voir annexe)

Pains, beurre et condiments pour l’ensemble du repas


LE BADIANEBuffet


Autour de la merDos de saumon frais en habit de saumon fumé

Tomate dans tous ses états, œuf mimosa et sa sauce fines herbes au xérès

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Cascade de charcuteries(5 variétés au choix)

Jambon cru, salami saucisson à l’ail, roulade, mortadelle, andouille, rosette, chorizo, Terrine du moment, jambon blanc, rillette

•••

Eventail de viandes froides Rôti de bœuf cuit, rôti de porc cuit, poulet rôti

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Farandole de cruditésCrudités variées de saison

(5 variétés voir annexe)

•••Plaisir du terroir

Plateaux de fromages de la région

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Le moment des plaisirs Gâteaux au choix

(Voir annexe)



LE CANNELLEBuffet


Autour de la merPêche au thon

Aspic de rillette de saumon au gingembre Crevettes marinées et son avocat

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Autour de la terreMini tomate mozzarella et son pesto

Cascade de jambon cru et melon Terrine maison

Brochette de fruits frais

•••

Eventail de viandes froides Magret de canard glacé à l’orange

Rôti de porc laqué au mielSuprême de volaille en chaud froid

•••Farandole de crudités

Crudités variées de saison(5 variétés)

•••

Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés

•••


(Voir annexe)



LE CUMINBuffet


Autour de la merMédaillon de saumon frais aux asperges vertes

Panier de tomate aux légumes d’été et sa crème de fenouil Duo se St Jacques et saumon fumé en tartare d’aneth

•••Autour de la terre

Cascade de terrine Lucullus et sa chutney d’oignons au cassisMagret de canard fumé

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Cascade de viandes froides Rôti de porc laqué au miel

Escalope de volaille tandooriEffilochée de bœuf en persillade

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Eventail du maraicher Crudités variées de saison


•••


•••


(Voir annexe)



LE PAPRIKA Buffet


Plaisir de la merPetit filet de lotte au fenouil, cabillaud au chorizo,

Petit tartare de saumon fumé, petit filet de hareng aux salicornes Crevette au guacamole

•••Plaisir des papilles

Cascade de jambon cru et melon Chaud froid de volaille à la Neva

Jambon à l’ananas et ses brochettes de fruits frais

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Eventail de viandes froides Rôti de bœuf cuit à basse température

Rôti de porc à la sauge Suprême de dinde farci aux champignons

Dans un entourage de fruits

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Farandole de cruditésCrudités variées de saison


•••Plaisir du terroir

Plateaux de fromages affinés

•••


(Voir annexe)

Pains variés, beurre et condiments pour l’ensemble du repas


LE CURRYBuffet avec plat chaud

Mise en bouche chaude 4 pièces/ pers

Buffet d’entrées terre et merDuo de tomate et abricot au thon

Aspic de rillette de saumon frais au citron vert, Carpaccio de St Jacques Verrine de tomate confite, ricotta, pesto et son crouton d’ail

Terrine Lucullus



•••

Plat chaud au choix Accompagné de sa garniture de saisonGigot d’agneau à la crème d’ail d’Arleux

Mignon de porc au Maroilles ou à la moutarde à l’ancienneRôti de lapin farci aux pommes

Cuisse de canard confite au jus de thymSuprême de volaille rôti au cidre

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•••


(Voir annexe)



LE MUSCADE Buffet avec plat chaud

Mise en bouche chaude et froide 4 pièces / pers

Buffet d’entrées terre et merAnanas au crabe en verrine, éventail de saumon fumé et sa crème d’aneth

Pamplemousse rose aux crevettes grises dans son écorce Cascade de jambon de Parme

Terrine de foie gras de canard et son chutney de fraises au balsamique



•••Sorbet et son alcool au choix

•••

Plat chaud au choix Accompagné de sa garniture de saison

Filet de pintade feuilletée au chou et au foie grasFilet de bœuf sauce Morilles

Caille farcie, chutney de fruits secs et foie gras, sauce tajine Suprême de poulet fermier aux abricots et pistaches, sauce safran

Souris d’agneau confite au jus d’ail d’ArleuxMagret de canard au pain d’épice et son jus de fruits rouges

•••

Plaisir du terroir Plateaux de fromages affinés dans son environnement de verdure

•••Le moment des plaisirs

Buffet de desserts 5 variétés (Voir annexe)



LE CARDAMONEBuffet

Mise en bouche chaude et froide 4 pièces / pers

Buffet d’entrées terre et mer froidCarpaccio de saumon fumé au gingembreCarpaccio de St Jacques au jus d’agrumes

Plateaux d’huitres Jambon d’Aoste à la coupe sur présentoir

Cascade de fruits de saison

•••Buffet d’entrées terre et mer chaud

Animations Plancha, WoksBrochette de volaille à la mexicaine et sa mini ratatouille,

Émincé de canard à l’orange, Scapine de volaille au curry et son tajine de légumes au miel

St Jacques snackée minute et sa purée de betteravesBrochette de gambas minute et sa verdurette de balsamique

Petite joue de loup et son risotto vert

•••Sorbet et son alcool au choix

•••

Plat chaud au choixAccompagné de sa garniture de saison

Filet de boeuf sauce périgueux, médaillon de veau aux girolles,Noisette d’agneau à la réglisse

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Plaisir du terroirPlateaux de fromages affinés dans son environnement de verdure

••• Le moment des plaisirs

Buffet de desserts 5 variétés (voir annexe)



LE GENIEVRE Menu


Plaisir de chez nousFicelle picarde

Goyère au MaroillesTarte aux endives

Terrine Lucullus (1.50€ en supplément )Accompagné de salade verte

•••Les platsPotchevleish

Carbonade flamandePavé de saumon à la chicoré

Accompagnée de sa garniture de légumes

•••

Plaisir du terroirPlateaux de fromages régionaux

•••

Le moment des plaisirsTarte à la vergeoise

Tiramisu au spéculosTarte au flan

Gaufre flamande et sa boule de glace à la chicoré

Pains, beurre pour l’ensemble du repas


LE POIVRE NOIRMenu


Plaisir du palaisAu choix

Aspic de rillette de saumon frais et fuméPamplemousse cocktail aux crevettes grises dans son écorce

Cornet de jambon Argenteuil aux asperges et sa crème de fenouilTerrine de légumes, jambon de pays et sa sauce cocktail

Assiette Anglaise (charcuterie, crudités, salade)Cocktail de melon au jambon de parme

•••Les plats

Servit avec sa garniture de saison Magret de canard à l’orange, jambon d’york au porto, gigot d’agneau au romarin

Dodine de poulet fermier aux abricots, lapin à la moutarde à l’ancienne, Dos de saumon aux moules et crevettes sauce marinière

•••

Plaisir du terroir Assiette de 3 fromages et sa salade verte

•••


(Voir annexe)



LE POIVRE GRISMenu


Plaisir du potager Velouté de cressons, velouté de poireaux, velouté de lentilles,

Velouté de potirons, velouté de champignons, velouté de choux fleurs, Velouté d’asperges, velouté de betteraves rouges, velouté de carottes au cumin

•••Les entrées chaudes

Cassolette océane à la bisque de homardFilet de sole farci à la Dieppoise et ses petits légumes

Paupiette de saumon à ‘oseille, sauce hollandaiseDos de saumon et sa fondue d’endives à la chicoré

Coquille St Jacques à la Normande •••

Les moments fraicheurs Sorbet pomme, citron, menthe, noix de coco, framboise, poire, fruits exotique

(Alcool à votre charge)

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Les platsServit avec sa garniture de saison

Rôti de canard aux champignons, joue de porc confite au vin blanc, Carré de porc façon Orloff, rôti de lapin farci aux pruneaux,

Filet mignon de porc au Maroilles, suprême de volaille façon blanquette

•••

Plaisir du terroir Assiette de 3 fromages et sa salade verte

•••Le moment des plaisirs

Gâteaux au choix(Voir annexe)


LE POIVRE DE SICHOUAN Menu


Plaisir du potager Velouté de cressons, velouté de poireaux, velouté de lentilles,

Velouté de potirons, velouté de champignons, velouté de choux fleurs, Velouté d’asperges, velouté de betteraves rouges, velouté de carottes au cumin

•••Les entrées froides

Assiette du sud-ouestBavarois de chèvre aux tomates séchées et magret fumé, coulis de balsamique

Duo de terrine St Jacques et terrine saumon, coulis de crustacés

Ou

Les entrées chaudes Mi cuit de saumon aux asperges vertes, émulsion d’agrumes

Dos de cabillaud poché, mini légumes et jus de basilic Timbale de filet de St pierre aux St Jacques

•••

Les moments fraicheurs Sorbet au choix voir annexe

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Gigot d’agneau à la fleur de thym, Rôti de bœuf sauce jus de viande Poitrine de cochon caramélisée oignons doux et lard croustillant,

Médaillon de veau aux pleurotes, Dodine de poulet fermier à la périgourdine

•••


Plaisir du terroir Fromages aux choix (Voir annexe)

Le moment des plaisirs Gâteaux au choix (Voir annexe)


LE CURCUMA Menu


Les entrées froidesAssiette de terrine Lucullus maison

Cannelloni de saumon fumé à la bavaroise de concombrePetit gâteau de légumes craquants et son carpaccio de St jacques

Tartare de saumon fumé aux crevettes grises et écrevisses Bavarois d’asperges au foie gras


Tarte Tatin de foie gras aux pommes ou poires St Jacques grillée sauce porto et son gâteau de champignons

Dos de saumon sauvage sauce aux pistils de safran Queue de gambas au jus de crustacé sur son lit d’épinards

Escalope de foie gras poêlée réduction de cassis et duo de raisin blanc et noir confit

•••


•••


Filet de bœuf sauce poivre, pavé de magret de canard à l’orange ou au framboise Roti de veau, crème Normande

Carré d’agneau au romarinSuprême de volaille aux abricots et sa crème de safran

•••


Plaisir du terroirFromages au choix (Voir annexe)



LE REGLISSE Menu


Les entrées froidesOpéra de foie gras aux fruits exotiques

Bavarois de crabe des neiges à la tomate confite et sa pipette de balsamique Assiette découverte (foie gras, saumon fumé, gambas grillées, magret fumé etc…)

Tartare de crabe et saumon fumé en aumônièreVerrine de melon au foie gras et son bacon en croustillant

•••

Les entrées chaudes Cassolette de ris de veau aux amandes torréfiées

Pavé de sandre aux écrevisses, crème d’asperges vertes,Noix de St Jacques, queue de bœuf, purée de choux fleurs et jus de viande

Pavé de bar rôti, risotto vert crémeux et jus de cressonSt Jacques poêlées péquillos et crème de chorizo

•••


•••


Filet de bœuf sauce morilles, paleron de veau braisé à l’arabica, Dodine de pintade jaune farcie au foie gras, filet de pigeonneau aux artichauts

Noisette d’agneau, couscous de boulgour et noix de pécan

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Plaisir du terroirFromages au choix (Voir annexe)



LE POIVRE ROSEMenu

Option mises en bouche chaudes et froides 4 pièces / personne

Les entrées froidesMillefeuilles de chèvre, saumon et pesto

Millefeuille de saumon fumé et foie gras, Duo de foie gras et Lucullus,Tiramisu de homard et sa pipette d’huile à la vanille

Cannelloni de saumon fumé et St Jacques en tartare Petite salade de langouste au féroce d’avocat

Petit gâteau de homard au guacamole et sa vinaigrette mangue passion


Capuccino d’écrevisses aux asperges vertes, Couscous de lotte et langoustine à l’orange, Papillote de St Jacques et rouget au basilicTimbale de saumon au sauté de grenouilles

Dos de sandre aux lentilles et vapeur d’herbesSt Jacques rôti aux épices et sa crème brûlée de foie gras

•••


•••Les plats

Servit avec sa garniture de saison Filet de bar de ligne rôti au four et son jus de truffes

Caille farcie aux fruits secs, sauce tajineNavarin d’agneau tandoori, mini légumes glacées

Pavé de magret de canard au vin épicé et poire à la badiane Filet de bœuf Rossini, spirale de carré d’agneau en deux cuissons

Filet mignon de porc en fine croute soufflé et jus de tamarin

•••


Plaisir du terroir Fromages au choix et sa salade verte (voir annexe)

Le moment des plaisirs Buffet de desserts (voir annexe)


LES PLATS UNIQUESCouscous royal

(Poulet, mouton, merguez, semoule, légumes, harissa)

Choucroute garnie(Choux, pdt, jambonneau, saucisson, francfort, saucisse fumée, petit salé)

Paella spéciale cuisinée sur place (Poulet, boulette, chorizo, gambas, calamars, moules)

Cassoulet traditionnel(Petit salé, francfort, saucisse fumée, saucisson, haricots et pommes de terre)

Cassoulet au confit de canard(Cuisse de canard confit, petit salé, saucisson, saucisse fumée, francfort,

haricots cuisinés à la graisse d’oie, pommes de terre)

Tajine d’agneau aux abricots(Epaule d’agneau, cuisinée avec des abricots et servit avec une semoule

Coq au vin ou à la bière(Coq, lardons, champignons, petits oignons grelots accompagné de sa garniture)

Chili con-carne(Haricots rouges, poivrons, mais, bœuf haché, servit avec des tortillas)

Choucroute de la mer(choux, pdt, saumon, moules, crevettes quenelle de poisson, cabillaud)

Tartiflette au reblochon (Et sa salade verte)

Carbonade flamandePotée lorraine

Poulet basquaise ou chasseurSauté de mignon de porc

au Maroilles(Et leurs trois garnitures d’accompagnement)

Blanquette de veauGoulasch

Poule au riz et ses légumesSauté de veau marengo

(et leurs garnitures d’accompagnement)


LES SORBETS

• Citron• Pomme verte• Framboise• Spéculos

• Poire• Rose

• Pop corn• Litchi

• Violette• Café

• Pêche• Fleur de bière• Pain d’épices

• Melon• Noix de coco

• Fruits exotiques• Ananas• Menthe

Sorbets à l’assiette

• Pomme rôti au four et son sorbet pomme• Sorbet poire et sa poire au chocolat

• Sorbet melon et son granité de rosé d’Anjou• Corolle de framboises et son sorbet framboise

• Pêche rôtie au romarin et sa glace vanille• Sorbet fraise et ses fraises au basilic

• Ananas rôti au miel et sa boule de glace noix de coco• Abricots cuit à la verveine et sa boule de glace vanille


LES FROMAGES

• Plateaux de fromages affinés• Trois fromages à l’assiette• Camembert aux amandes

• Pain perdu au chèvre• Charlotte au mascarpone • Aumônière de Maroilles

Aux poires ou aux pommes• Brioche de Maroilles • Tartine savoyarde

• Beignet de Maroilles • Croustillant de chèvre aux poires

Tous les fromages sont accompagnés de salades vertes Et assaisonné avec la vinaigrette de votre choix

COCKTAIL / VIN D’HONNEUR · Mousse de foie de canard, jambon cru et tomate, rillette cornichon,...

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