Cuisson – Rôtissage – HydraCook · 2019. 5. 11. · Aperçu des modes de cuisson 10 HydraCook...

Cuisson –Rôtissage –HydraCook

Le livre de recettes

Avant-propos

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Chers gourmets,

Lorsque l’on se réunit à table, c’estpour partager les meilleures conversa-tions et les plus beaux moments. C’estun plaisir partagé qui rassemble, sur-tout quand il séduit tout le monde. Etce, au quotidien comme dans lesgrandes occasions.

C’est justement la possibilité que vousoffre votre nouveau four : c’est un ap-pareil vraiment polyvalent qui vous per-mettra de préparer rapidement desplats sains pour tous les jours, maisaussi des menus gastronomiquesdignes des plus grands chefs.

Ce livre sera votre allié en cuisine. Dansnotre cuisine laboratoire Miele, nousmarions chaque jour une touche de sa-voir-faire, une pincée de curiosité, sansoublier un zeste de tradition et d’impré-vu – et c’est ainsi que nous avons ima-giné pour vous des astuces utiles etdes recettes inratables. Pour découvrirtoujours plus de recettes, d’idées etd’astuces, vous pouvez égalementcompter sur notre applicationMiele@mobile.

Vous avez des questions ou des sug-gestions ? N’hésitez pas à nous contac-ter, nous serons heureux de vous aider.Vous trouverez nos coordonnées à la finde cet ouvrage.

Nous vous souhaitons une bonne lec-ture et des moments pleins de saveurs.

La cuisine laboratoire Miele

Table des matières

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Avant-propos ......................................................................................................... 3

A propos de ce livre de recettes .......................................................................... 8

Aperçu des modes de cuisson........................................................................... 10

A savoir................................................................................................................. 12

Accessoires Miele ............................................................................................... 16

Gâteaux ................................................................................................................ 19Conseils de préparation ....................................................................................... 20Moelleux aux pommes .......................................................................................... 24Tourte aux pommes............................................................................................... 26Tarte aux abricots avec nappage à la crème ........................................................ 28Gâteau express ..................................................................................................... 29Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes .................................................... 30Génoise ................................................................................................................. 31Garnitures pour la génoise .................................................................................... 32Biscuit roulé........................................................................................................... 34Garnitures pour biscuits roulés ............................................................................. 36Gâteau au beurre................................................................................................... 38Gâteau aux fruits ( 15 cm) .................................................................................. 40Gâteau aux fruits ( 20 cm) .................................................................................. 42Gâteau aux fruits ( 25 cm) .................................................................................. 44Cheesecake sur plat.............................................................................................. 46Gâteau marbré ...................................................................................................... 47Tarte aux fruits (pâte feuilletée).............................................................................. 48Tarte aux fruits (pâte brisée) .................................................................................. 49Sachertorte............................................................................................................ 50Cake ...................................................................................................................... 52Gâteau chocolat-noisettes .................................................................................... 53Stollen ................................................................................................................... 54Tarte aux fruits et au crumble................................................................................ 56

Pâtisseries............................................................................................................ 57Biscuits à l’emporte-pièce .................................................................................... 58Muffins aux myrtilles.............................................................................................. 59Coquins ................................................................................................................. 60Macarons aux amandes ........................................................................................ 62Sablés.................................................................................................................... 64Croissants à la vanille............................................................................................ 65Muffins aux noix .................................................................................................... 66Choux .................................................................................................................... 67

Table des matières

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Garniture des choux.............................................................................................. 68

Pain ....................................................................................................................... 70Conseils de préparation ........................................................................................ 71Baguettes .............................................................................................................. 74Pain paysan suisse................................................................................................ 75Pain à l’épeautre.................................................................................................... 76Pita ........................................................................................................................ 77Brioche tressée ..................................................................................................... 78Brioche tressée suisse .......................................................................................... 80Pain aux noix ......................................................................................................... 81Pain seigle/froment................................................................................................ 82Pain aux graines .................................................................................................... 84Pain tigré ............................................................................................................... 86Pain blanc (moulé) ................................................................................................. 87Pain blanc (cuisson sans moule) ........................................................................... 88Pain bis au froment ............................................................................................... 89Craquelin ............................................................................................................... 90

Petits pains .......................................................................................................... 92Petits pains aux céréales....................................................................................... 92Petits pains de seigle ............................................................................................ 94Petits pains blancs ................................................................................................ 96

Pizzas, tartes salées, etc. ................................................................................... 97Tarte flambée......................................................................................................... 98Pizza (pâte levée)................................................................................................. 100Pizza (pâte à l’huile et au fromage blanc)............................................................ 102Quiche lorraine .................................................................................................... 104Quiche salée (pâte feuilletée) .............................................................................. 105Quiche salée (pâte brisée) ................................................................................... 106

Viande ................................................................................................................. 107Conseils de préparation ..................................................................................... 108Canard (farci) ....................................................................................................... 110Oie (farcie) ........................................................................................................... 112Oie (non farcie) .................................................................................................... 114Poulet .................................................................................................................. 115Cuisses de poulet................................................................................................ 116Dinde (farcie) ....................................................................................................... 118Cuisse de dinde................................................................................................... 120Filet de veau (rôti) ................................................................................................ 122Filet de veau (cuisson à basse température) ....................................................... 124Jarret de veau...................................................................................................... 125

Table des matières

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Selle de veau (rôtie) ............................................................................................. 126Selle de veau (cuisson à basse température)...................................................... 127Rôti de veau braisé.............................................................................................. 128Ossobuco ............................................................................................................ 130Carré d’agneau aux légumes .............................................................................. 132Gigot d’agneau.................................................................................................... 134Selle d’agneau (rôtie)........................................................................................... 135Selle d’agneau (cuisson à basse température).................................................... 136Bœuf Wellington .................................................................................................. 138Hachis de bœuf ................................................................................................... 140Filet de bœuf (rôti) ............................................................................................... 141Filet de bœuf (cuisson à basse température) ...................................................... 142Bœuf braisé ......................................................................................................... 143Rosbif (rôti) .......................................................................................................... 144Rosbif (cuisson à basse température) ................................................................. 145Yorkshire Pudding ............................................................................................... 146Rôti haché ........................................................................................................... 147Carré de porc (rôti) .............................................................................................. 148Carré de porc (cuisson à basse température) ..................................................... 149Rôti de porc croustillant ...................................................................................... 150Rôti de jambon .................................................................................................... 151Poitrine de porc ................................................................................................... 152Filet de porc (rôti) ................................................................................................ 154Filet de porc (cuisson à basse température) ....................................................... 156Jambon de Noël .................................................................................................. 157Cuisses de lapin .................................................................................................. 158Lapin.................................................................................................................... 159Selle de cerf......................................................................................................... 160Selle de chevreuil ................................................................................................ 162

Poisson ............................................................................................................... 164Conseils de préparation ...................................................................................... 165Daurade............................................................................................................... 166Truite.................................................................................................................... 167Carpe................................................................................................................... 168Filet de saumon................................................................................................... 169Truite saumonée .................................................................................................. 170Filet de lieu .......................................................................................................... 171Filet de sandre sur petits légumes ...................................................................... 172

Gratins ................................................................................................................ 173Gratin d’endives .................................................................................................. 174Tentation de Jansson .......................................................................................... 176

Table des matières

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Gratin de pommes de terre ................................................................................. 177Gratin de pommes de terre au fromage .............................................................. 178Soufflé au fromage .............................................................................................. 179Lasagnes ............................................................................................................. 180Moussaka ............................................................................................................ 182Gratin de pâtes.................................................................................................... 184Shepherd’s Pie .................................................................................................... 185

Desserts ............................................................................................................. 186Strudel aux pommes viennois ............................................................................. 187Meringue ............................................................................................................. 188Tarte au citron meringuée.................................................................................... 190Tartelettes au chocolat ........................................................................................ 191

A propos de ce livre de recettes

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En préambule, nous avons réuniquelques indications pour vous guidersur l’utilisation de ce livre de recettes.

Pour vous permettre de vous familiari-ser avec votre four Miele, nous avonsassorti chaque programme automatiqued’une recette détaillée.

De nombreux programmes automa-tiques vous proposent de personnalisercertaines finitions, telles que le degréde cuisson de la viande ou du pain.

À propos des programmes au-tomatiques– Les programmes automatiques ne

sont pas disponibles pour tous lesmodèles. Vous pouvez réaliser toutesles recettes de ce livre, même sivotre four ne dispose pas du pro-gramme automatique correspondant.Dans ce cas, utilisez les réglages ma-nuels. Le texte des recettes vous si-gnale toute différence entre une pré-paration automatique et manuelle.

– Lorsqu’un programme automatiqueest disponible, vous trouverez le che-min d’accès à la fin de la recette cor-respondante.

– La durée indiquée pour les pro-grammes automatiques est toujoursla durée moyenne définie par défaut.Pour de nombreux programmes, ladurée réelle dépend du degré decuisson souhaité. Vous pouvez lepersonnaliser avant de lancer un pro-gramme automatique.

A propos des ingrédients– Si un ingrédient isolé est suivi d’une

virgule (,), le texte qui suit décrit l’ali-ment. Dans la plupart des cas, il peutêtre acheté dans cet état : par ex. fa-rine de froment, type 405 ; œufs, ca-libre M ; lait, entier (3,5 % de matièregrasse).

– Si l’ingrédient isolé est suivi d’unebarre verticale (|), la descriptionconcerne la façon de préparer l’ali-ment, à faire soi-même en général aumoment de cuisiner. Cette étape detransformation ne sera plus évoquéedans la suite de la recette. Par ex.fromage, fruité | râpé ; oignons |émincés finement ; lait, entier (3,5 %de matière grasse) | tiède

– Pour la viande, sauf indicationcontraire, le poids fait référence àune pièce de viande non travaillée.

– Pour les fruits et légumes, le poidsindiqué fait référence aux fruits et lé-gumes non épluchés et avec leursgraines.

– Avant de les cuire, nettoyez/laveztoujours les fruits et légumes et éplu-chez-les si nécessaire. Cette étapede préparation ne sera pas mention-née dans le texte des recettes.

A propos de ce livre de recettes

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Particularités des différentsmodèles de foursCe livre de recettes est joint à des foursde tailles différentes. Si les quantités ded’ingrédients ou les données de réglagediffèrent les unes des autres, les ré-glages à sélectionner pour les recettessont indiqués dans cet ordre :

– Fours avec 5 niveaux de d’enfourne-ment

– [Fours avec 3 niveaux de cuisson]entre crochets

– (Fours de 90 cm) entre parenthèses

Si les réglages sont les mêmes pourtoutes les dimensions d’enceinte decuisson, un réglage unique, sans cro-chets est indiqué.

Si votre four ne dispose pas de la fonc-tion spéciale | Faire lever la pâte, sélection-nez Programmes automatiques | Gâteaux | Pâte levée. Vous pouvez également utili-ser le mode Chaleur sole-voûte à unetempérature de 30 °C, en couvrant lapâte d’un torchon humide.

Si votre four ne dispose pas des modesHydraCook + Chaleur sole/voûte, Hydra-Cook + Rôtiss. autom., HydraCook + Chal.tour. Plus ou HydraCook + Cuiss. intensive,sélectionnez le mode HydraCook. Si unerecette fait mention du mode Hydra-Cook + Chaleur sole/voûte, réduisez latempérature de 20 °C par rapport à lavaleur indiquée dans les réglages ma-nuels.

Si votre four ne dispose pas de la fonc-tion spéciale | Cuisson basse température,utilisez le mode Chaleur sole-voûte. Pré-chauffez l’enceinte de cuisson à 120 °Cpendant 15 minutes. Lorsque vous en-fournez un plat, baissez la températureà env. 100 °C.

Pour les modèles de fours avec railscoulissants FlexiClips montés sur lesrainures latérales des différents niveauxet placés ainsi légèrement en hauteur :placez-les, si possible, au niveau infé-rieur par rapport à celui indiqué dans larecette et disposez le plat sur les railscoulissants FlexiClips.

Si vous utilisez dans votre four les railscoulissants FlexiClips montés entre lesrainures latérales des différents niveauxet se trouvant ainsi au même niveau,fiez-vous aux niveaux indiqués dans larecette.

À propos des réglages– Températures et durées : indication

des températures et des temps decuisson. Choisissez toujours les ré-glages les plus bas ; vous pourrezensuite rallonger la durée si le plat nevous paraît pas assez cuit.

– Niveaux : les niveaux pour installerles plats et les grilles sont numérotésde bas en haut.

Aperçu des modes de cuisson

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HydraCookPour cuire et rôtir avec un apport d’hu-midité. Utilisez ce mode de cuissonpour cuire vos pains et pâtisseries ainsique vos viandes et poissons.

Grâce à la cuisson HydraCook, vospains auront une mie uniforme et unecroûte croustillante (croustillante à l’ex-térieur sans s’émietter). Les pâteslèvent à la perfection. La viande et lepoisson cuisent tout en douceur etrestent juteux.

Choisissez parmi les combinaisonspossibles suivantes :

HydraCook + Chal. tour. Plus

Fonction HydraCook + Chaleur sole/voûte

HydraCook + Rôtiss. autom.

HydraCook + Cuiss. intensive

Chaleur tournante PlusPour rôtir et cuire. Vous pouvez cuiresur plusieurs niveaux en même temps.Vous pouvez cuire à des températuresplus faibles qu’en mode Chaleur sole-voûte, car la chaleur est immédiatementrépartie dans l’enceinte de cuisson.

Chaleur sole-voûtePour cuire et rôtir des plats tradition-nels, pour les préparations de typesoufflés et pour les recettes nécessitantune cuisson à basse température. Sivous utilisez un livre de recettes relati-vement ancien, choisissez une tempé-rature inférieure de 10 °C par rapport àcelle indiquée. Le temps de cuissonreste inchangé.

Cuisson intensivePour la cuisson de plats à garniture hu-mide, comme les tartes et les gâteauxdont le fond doit rester croustillant. Ce-pendant, ce mode ne convient pas auxbiscuits ni aux rôtis : jus de cuisson etbiscuits ont alors trop tendance à fon-cer.

Rôtissage automatiquePour rôtir. Pendant la phase de saisie,l’enceinte de cuisson chauffe automati-quement à une température élevée. Unefois cette température atteinte, la tem-pérature redescend jusqu’à la valeur ré-glée par vos soins. Ainsi, les alimentsprennent une belle coloration à l’exté-rieur et peuvent finir de cuire sans qu’ilsoit nécessaire de changer le mode decuisson.

Aperçu des modes de cuisson

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Chaleur soleSélectionnez ce mode en fin de cuissonsi vous souhaitez dorer davantage ledessous des aliments.

Chaleur voûteSélectionnez ce mode en fin de cuissonsi vous souhaitez dorer davantage ledessus des aliments.

Grand grilPour faire griller de grandes quantitésd’aliments plats et pour gratiner dansde grands plats. Tout le corps dechauffe Chaleur voûte/gril devient rougeincandescent pour produire le rayonne-ment thermique nécessaire.

Petit grilPour les grillades peu épaisses en pe-tites quantités d’aliments plats (par ex.des steaks) et pour gratiner dans de pe-tits plats. Seule la partie intérieure ducorps de chauffe est enclenchée et de-vient rouge incandescent pour produirele rayonnement infrarouge nécessaire.

TurbogrilPour griller des aliments de grand dia-mètre (par ex. du poulet). Vous pouvezcuire à des températures plus faiblesqu’en mode Gril car la chaleur est im-médiatement répartie dans l’enceintede cuisson.

Chaleur tournante écoPour de petites portions, comme despizzas surgelées, des petits pains pré-cuits, des gâteaux secs ou encore desplats à base de viande et des rôtis.Vous économiserez jusqu’à 30 %d’énergie par rapport aux modes decuisson traditionnels, à condition que laporte reste fermée pendant la cuisson.

Programmes personnalisésVous pouvez créer et enregistrer jusqu’à20 programmes personnalisés. Combi-nez jusqu’à dix étapes de cuisson pourréussir parfaitement votre recette préfé-rée et facilitez votre quotidien en sauve-gardant les réglages que vous utilisezsouvent. A chaque étape de cuisson, ilfaut définir des réglages tels que lemode de cuisson, la température, la du-rée de cuisson et la température àcœur.

A savoir

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TasteControlLa fonction TasteControl sert à refroidirrapidement l’enceinte de cuisson etl’aliment en fin de cuisson. Cela éviteque le plat ne soit trop cuit ou ne doretrop. Si TasteControl est associée à lafonction Maintien au chaud, il est pos-sible d’obtenir des résultats parfaits entermes de temps et de goût.

Arrêt automatiqueVotre four est équipé d’un systèmeélectronique intelligent pour un confortd’utilisation maximal. Une fois le tempsde cuisson écoulé, le four s’éteint auto-matiquement.

Départ différéVous pouvez sélectionner une heure dedépart (“Départ à”) ou de fin (“Arrêt à”)pour démarrer ou arrêter un programmeou votre appareil.

Temps de cuissonVous pouvez régler le temps de cuissonà l’avance. Une fois ce temps écoulé, lechauffage de l’enceinte de cuisson s’ar-rête automatiquement. Si vous avezégalement sélectionné la fonction “Pré-chauffage”, le décompte s’active seule-ment si la température choisie est at-teinte et si les aliments ont été placésdans l’enceinte.

PréchauffageSeules quelques rares préparations né-cessitent de préchauffer l’enceinte.Vous pouvez enfourner la plupart desplats à froid afin d’utiliser la chaleurémise dès la montée en température.En général, la recette indique si un pré-chauffage est nécessaire. Il est conseil-lé de préchauffer le four pour les platssuivants :

– gâteaux/biscuits avec temps de cuis-son court (jusqu’à 30 minutes),

– pâtes à pain bis et noir

– rosbif et filet

BoosterPour accélérer la montée en tempéra-ture dans l’enceinte, votre four disposede la fonction Booster. Si vous sélec-tionnez une température supérieure à100 °C et que la fonction Booster estactivée, la résistance de la voûte/du gril,la résistance circulaire et le ventilateurs’activent en même temps. Cela accé-lère considérablement la montée entempérature.

Crisp functionPour les plats qui doivent être biencroustillants, utilisez la fonction Crispfunction. La réduction de l’humiditédans l’enceinte de cuisson rend lesfrites, les pizzas, les quiches, etc. parti-culièrement croustillantes. Tout commela peau du poulet, avec une chair ju-teuse. Vous pouvez utiliser la fonctionCrisp function avec n’importe quelmode de cuisson, selon vos besoins.

A savoir

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ThermosondeLa thermosonde permet de surveilleravec précision la température des platspendant la cuisson. Certains pro-grammes automatiques et fonctionsspéciales vous invitent à utiliser la ther-mosonde.

La pointe métallique de la thermosondedoit être enfoncée dans la pièce à cuire.Elle mesure la température à cœur,c’est-à-dire à l’intérieur de l’aliment,pendant la cuisson. La température àcœur de l’aliment indique l’avancementde la cuisson. Choisissez une tempéra-ture à cœur plus ou moins élevée (99 °Cmax.) en fonction du résultat de cuissonrecherché, à point ou bien cuit parexemple.

Utilisation : la pointe métallique de lathermosonde doit être entièrement pi-quée dans la viande, jusqu’au cœur. Sivous cuisez des pièces de viande peuépaisses et qu’une partie de la pointede la thermosonde reste nue, nous re-commandons de la recouvrir avec unbout de pomme de terre ou de viande(gras, nerf, etc.). À défaut, cela risque-rait de fausser la mesure de la tempéra-ture à cœur.

Fonctions spécialesSelon les modèles, votre four disposede toutes sortes de fonctions spéciales.En voici une sélection.

Faire lever la pâte

Pour faire lever la pâte sûrement et faci-lement. Vous pouvez sélectionner untemps de levée de 15, 30 ou 45 mi-nutes. Laissez lever la pâte à découvertet dans un environnement humide etchaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé devolume.

Cuisson basse température

Pour cuire en douceur les viandes trèstendres. Grâce à la température basseet au temps de cuisson long, vous ob-tenez une viande cuite à la perfection etincroyablement tendre.

Programme Sabbat

Le programme Shabbat permet d’ob-server les pratiques religieuses. Aprèsavoir sélectionné le programme Sabbat,sélectionnez le mode de cuisson et latempérature. Le programme commenceuniquement lorsque vous ouvrez et fer-mez la porte.

A savoir

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Glossaire

Terme Explication

Grigne Terme désignant les incisions prati-quées à la surface du pain.

Désossé Poisson ou viande dont on a retiré lesarêtes ou les os.

Craquelure La craquelure désigne les petites fenteset fissures qui se trouvent sur la croûte.

Paré, préparé ou prêt à cuisiner Aliments qui ont été nettoyés, mais pasencore cuisinés. Par exemple : viandedégraissée et dénervée, poisson écailléet vidé ou fruits et légumes déjà lavéset épluchés.

Pâton Morceau de pâte crue, travaillé et misen forme.

Clé Terme désignant l’endroit où le pain aété soudé lors du façonnage.

Fleuron Terme désignant la texture feuilletée dela croûte.

Tourne Technique de façonnage des pains etpetits pains. Vous en trouverez unedescription précise au chapitre “Pain etPetits pains”.

A savoir

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Quantités et mesuresc. à c. = cuillère à café

c. à s. = cuillère à soupe

g = gramme

kg = kilogramme

ml = millilitre

p. de c. = pointe de couteau

1 cuillère à café équivaut à environ :

– 3 g de levure chimique– 5 g de sel/sucre/sucre vanillé– 5 g de farine– 5 ml de liquide

1 cuillère à soupe équivaut à environ :

– 10 g de farine/fécule/chapelure– 10 g de beurre– 15 g de sucre– 10 ml de liquide– 10 g de moutarde

Accessoires Miele

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AccessoiresAvec notre large gamme d’accessoires,nous vous aidons à obtenir des résul-tats de cuisson impeccables. Chaqueaccessoire possède des dimensions etun fonctionnement spécialement adap-tés aux fours Miele et a subi des testsrigoureux selon les standards de Miele.Vous pouvez commander ces produitstrès simplement sur la boutique en ligneMiele, en appelant le service clientMiele ou auprès de votre revendeur.

PerfectClean

Le nettoyage n’a jamais été aussi fa-cile : grâce à PerfectClean, notre revête-ment breveté et exclusif, les taches ré-centes disparaissent sans effort de l’en-ceinte de cuisson.

Vous retrouvez également ce revête-ment sur les plaques de cuisson etmoules Miele – ce qui vous dispensegénéralement d’utiliser du papier sulfu-risé. Le pain, les viennoiseries et les gâ-teaux n’accrochent pas et glissentpresque d’eux-mêmes de la plaque.

Leur surface extrêmement résistantevous permet même de découper lespizzas, gâteaux, etc. directement sur laplaque. Et lorsque vous avez fini de cui-siner, un simple coup d’éponge suffitpour tout nettoyer.

Plat de cuisson

Le plat de cuisson plat convient parfai-tement à tous les plats qui perdent duliquide en quantité très minime lors deleur cuisson. C’est par exemple le caspour les pâtisseries, les pains, les friteset les légumes.

Plat universel

Utilisez le plat universel plus profondpour des gâteaux plus hauts, pour re-cueillir le jus de cuisson ou pour cuiredes viandes.

Tôle perforée Gourmet

La tôle perforée Gourmet a été dévelop-pée spécialement pour la fonction Hy-draCook. Elle est tout particulièrementadaptée aux pâtisseries à base de pâtefraîche levée et de pâte à l’huile et auséré, au pain et aux petits pains. Lesfines perforations permettent de dorerégalement les aliments par le dessous.

De plus, la tôle perforée Gourmetconvient parfaitement pour sécher oudéshydrater les fruits et les légumes.

Moule rond

Le moule rond convient pour toutes lesspécialités de forme ronde, par exempleles pizzas, quiches et tartes.

Avec le revêtement PerfectClean, iln’est plus nécessaire de graisser lemoule ni d’utiliser du papier sulfurisé.Pour une utilisation optimale de la fonc-tion HydraCook, le moule rond existeaussi en version perforée.

Accessoires Miele

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Tôle pour griller et rôtir

La tôle pour griller et rôtir est conçuepour être posée sur le plat universel,afin d’éviter que la viande ne reposedans son jus de cuisson. La surfacereste ainsi croustillante et le jus ne collepas lors de la cuisson. Le jus recueilliconvient parfaitement pour la prépara-tion de sauces.

La forme rainurée et ondulée de la tôlepour griller et rôtir empêche égalementles projections de graisse, évitant ainside trop salir l’enceinte de cuisson.

Plat à rôtir Gourmet de Miele

Le plat à rôtir Gourmet de Miele a étéconçu pour allier à la perfection un plande cuisson et un appareil encastré.Commencez par saisir les aliments surle plan de cuisson, puis insérez le plat àrôtir Gourmet sans effort dans les grilleslatérales de l’enceinte de cuisson.Grâce aux rails coulissants FlexiClips,vous pouvez sortir le plat de l’enceintede cuisson en toute simplicité pourmouiller votre rôti ou mélanger des ali-ments en cours de cuisson, sans be-soin de le soulever auparavant.

Le plat à rôtir Gourmet possède un re-vêtement anti-adhésif et convient pourla préparation de plats mijotés, piècesde viande, soupes, sauces, gratins, etmême de desserts. Des couverclesadaptés sont disponibles séparément.

Rails coulissants FlexiClip

Les rails coulissants FlexiClips per-mettent de faire coulisser les plats et lesgrilles en toute sécurité. Vous pouvezles insérer et les déplacer facilement surtous les niveaux de l’enceinte. Les railscoulissants FlexiClips sont disponiblesavec le revêtement PerfectClean ou Py-roFit.

Accessoires Miele

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Produits d’entretienGrâce à un nettoyage et un entretien ré-guliers, votre four restera performant eten bon état sur la durée. Les produitsd’entretien d’origine Miele sont ceux quiconviennent le mieux pour les foursMiele. Vous pouvez commander cesproduits très simplement sur laboutique en ligne Miele, en appelant leservice client Miele ou auprès de votrerevendeur.

Nettoyant pour four Miele

Le nettoyant pour four Miele se dis-tingue par son pouvoir dégraissant ul-tra-puissant et sa simplicité d’utilisa-tion. Avec sa consistance de type gel, iladhère même sur les parois du four. Saformule spéciale permet de nettoyersans effort : il agit rapidement, sansavoir à préchauffer le four.

Détartrant en tablettes

Pour détartrer les circuits d’eau et ré-servoirs, Miele a développé des ta-blettes détartrantes spéciales. Elles per-mettent un détartrage très efficace,sans endommager les matériaux.

Kit MicroCloth de Miele

Enlevez sans effort les empreintes dedoigts et les petites saletés grâce à cekit. Il contient un chiffon multi-usages,un essuie-verres et un chiffon lustrant.Ces chiffons très résistants en micro-fibres à tissage fin sont des alliés re-doutables contre la saleté.

Gâteaux

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Au palais des délicesQue ce soit en dessert ou avec un petitcafé, une part de gâteau, de tarte ouquelques biscuits sont toujours lesbienvenus. Pour vous faire plaisir oufaire plaisir à vos proches, testez les re-cettes de ce chapitre. Vous n’aurez quel’embarras du choix et si vous hésitezentre un gâteau à la crème, une tarteaux fruits ou un sablé croustillant, dites-vous qu’un peu de douceur n’a jamaisfait de mal à personne. Alors pourquoichoisir ?

Gâteaux

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Conseils de préparationQuelques astuces très simples suffisentpour réussir vos pâtisseries. La cuisinelaboratoire de Miele partage ici toutesses connaissances avec vous.

Types de farineLa farine peut être fabriquée à partir dugrain entier ou d’une partie du grainseulement.

Les types de farine renseignent sur lateneur en sel minéraux des farines (enmg pour 100 g de farine). Plus le chiffréest élevé, plus la farine contient des mi-néraux. Suivant le degré de mouture, ondistingue plusieurs types, ici par ex.pour la farine de blé :

Type 405Farine fine et blanche, convenant aussibien pour la cuisine que pour la pâtisse-rie. Elle est constituée principalementd’amidon et de protéines de gluten.

Type 550Farine idéale pour les pâtes fines en pâ-tisserie, utilisable pour de nombreusesrecettes.

Type 1050Farine à mouture moyenne, de couleurfoncée, à mi-chemin entre la farinecomplète et la farine blanche. Dans unerecette, ce type de farine peut être rem-placé pour moitié par de la farineblanche sans modification significativedu résultat.

Type 1700Farine de couleur foncée fabriquée àpartir de presque toutes les enveloppesdu grain. Elle est parfaitement adaptéeà la fabrication du pain.

Farine complèteCette farine, dite intégrale, n’est pas af-fectée à un type. Elle contient l’intégrali-té du grain et tous les minéraux. Ellepeut être moulue finement ou grossière-ment et est particulièrement adaptée àla préparation du pain.

Agents levantsLes agents levants font monter la pâteet permettent d’assouplir la préparationlorsque vous la pétrissez ou la mélan-gez.

LevureIl existe 2 types de levure quiconviennent pour la préparation depâtes légères à base de farine de blé :la levure de boulanger fraîche et la le-vure de boulanger sèche. Pour lever, leslevures ont besoin de chaleur (tempéra-tures comprises entre 35 °C et max.50 °C), de temps et d’un environnementnutritif composé de farine, de sucre etde liquide.

Gâteaux

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Levure chimiqueLa levure chimique est l’agent de fer-mentation chimique le plus connu.Cette poudre blanche au goût neutre,principalement composée de carbonatede sodium, est très polyvalente et peutêtre utilisée pour différents types depâte.

Bicarbonate d’ammoniumLe bicarbonate d’ammonium ou le car-bonate de potassium sont des agentsde fermentation typiques des pâtisse-ries de Noël, comme le pain d’épices.

Bicarbonate de soudeLe bicarbonate de soude est unepoudre blanche à la saveur douce, lé-gèrement alcaline. Il entre dans la com-position de la levure chimique et permetégalement d’accélérer la cuisson deslégumes secs.

Les types de pâte

Pâte à génoise

La pâte à génoise est une pâte tendreet souple. On parvient à ce résultat enbattant le jaune d’œuf, les œufs entierset en mélangeant les blancs d’œufsmontés en neige.

À quoi faut-il prêter attention lors dela préparation de la pâte ?

Utiliser de préférence des œufs réfrigé-rés.

Battez les blancs en neige de façon àobtenir la texture la plus ferme possible.

Cuisez la pâte immédiatement après sapréparation.

À quoi faut-il faire attention lors de lacuisson ?

Ne pas laisser la pâte devenir trop fon-cée. La feuille de pâte sera sinon troprigide et se brisera plus facilement.

À quoi faut-il faire attention après lacuisson ?

Le gâteau chaud se démoule plus faci-lement en appliquant un peu d’eausous le papier sulfurisé.

Si la génoise est utilisée comme fondde tarte, cuisez-la la veille pour pouvoirla découper plus précisément et avecplus de facilité.

Pour couper le gâteau horizontalement,il est préférable de couper le gâteautout autour avec un couteau aiguisé àintervalles réguliers. Placez un fil dansles découpes et croisez les extrémités àl’avant. En tirant sur les extrémités desfils, on obtient 2 fonds coupés de façonuniforme.

Gâteaux

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Pâte feuilletée

La pâte feuilletée se compose de plu-sieurs couches qui lèvent sous formede feuilles pendant la cuisson.

À quoi faut-il faire attention ?

Ne pétrissez pas les chutes de pâte, carcela empêche les feuilles de lever. Re-pliez plutôt le reste de la pâte et étalez-la à nouveau.

L’ajout d’humidité lors de la premièreétape de cuisson améliore la levée de lapâte sous forme de feuilles et crée unbel éclat à la surface de la pâte.

Pâte à choux

Son nom à lui seul indique une prépara-tion particulière. Cette pâte est en effetpréparée dans une casserole avantd’être cuite.


Pendant les 10 premières minutes decuisson, la porte du four doit rester obli-gatoirement fermée. Pendant ce laps detemps, la pâte à choux est si sensiblequ’elle retomberait si la porte était ou-verte.

Remplissez le chou ou l’éclair justeavant de servir. La pâte restera alorsbien croustillante.

Pâte brisée

La cuisson de la pâte brisée réussit par-ticulièrement bien au four avec la fonc-tion HydraCook, l’apport d’humidité viala vapeur rendant la pâte particulière-ment friable.


Ne pétrissez pas la pâte trop long-temps, ce qui empêcherait d’obtenir laconsistance friable souhaitée.

La matière grasse doit être la plus mollepossible pour ne pas devoir pétrir troplongtemps.

Laisser refroidir la pâte après le pétris-sage améliore la consistance friable dela pâtisserie.

Utilisez le moins de farine possible pourétaler la pâte. Cela permet de conserverune pâte lisse et souple.

Les restes de pâte peuvent être pétrisensemble encore et encore. Si la pâtedevient trop friable, ajoutez simplementun peu d’eau.

La pâte brisée peut se préparer àl’avance. Bien emballée, elle seconserve 2–3 jours au réfrigérateur.

Pâte travaillée

La pâte travaillée est une pâte cré-meuse à visqueuse, composée princi-palement de matière grasse, de sucre etd’œufs. Ces ingrédients donnent au gâ-teau une consistance fondante.


Mélangez le sucre et le beurre jusqu’àobtention d’un mélange crémeux et yincorporer rapidement les autres ingré-dients.

Gâteaux

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Tous les ingrédients utilisés doivent êtreà température ambiante.

Si la pâte devient trop ferme, on peut yajouter un peu de liquide, comme dulait.

Saupoudrez les fruits, les noix et lesmorceaux de chocolat avec un peu defarine et mélangez-les à la pâte à la fin.Ainsi, ces ingrédients se répartissentuniformément dans le gâteau, mêmependant la cuisson.

Cuisez la pâte directement après sapréparation.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de pi-quer un cure-dent en bois dans le gâ-teau. Le gâteau est cuit lorsque plus au-cune miette ne reste collée au cure-dent.

Le gâteau chaud se démoule plus faci-lement en appliquant un peu d’eausous le papier sulfurisé.

Pâte à l’huile et au séré

La pâte à l’huile et au séré est une alter-native rapide à la pâte à levure et esttrès similaire à la pâte levée lorsqu’ellevient d’être cuite.


Ne pétrissez pas les ingrédients troplongtemps. Sinon, la pâte risque de de-venir trop collante.

Cuisez la pâte immédiatement après sapréparation.

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Moelleux aux pommes

Temps de préparation : 95 minutesPour 12 parts

Pour la garniture500 g de pommes, acidulées

Pour la pâte150 g de beurre | mou150 g de sucre8 g de sucre vanillé3 œufs, calibre M2 c. à s. de jus de citron150 g de farine de blé de type 405½ c. à c. de levure chimique

Pour le moule1 c. à c. de beurre

Pour saupoudrer1 c. à s. de sucre glace

AccessoiresGrilleMoule à manqué, 26 cmChinois

PréparationÉplucher et couper les pommes enquartiers. Inciser le côté bombé à unedistance d’environ 1 cm, mélanger avecdu jus de citron et réserver.

Beurrer le moule à manqué.

Mélanger le beurre, le sucre et le sucrevanillé environ 2 minutes jusqu’à obten-tion d’une consistance crémeuse. In-corporer les œufs un par un à raisond’un œuf toutes les 30 secondes.

Enfourner la grille. Démarrer le pro-gramme automatique ou préchauffer lefour.

Délayer la levure dans la farine, puismélanger avec les autres ingrédients.

Répartir uniformément la pâte dans lemoule à manqué. Enfoncer légèrementles pommes dans la pâte, côté bombévers le haut.

Enfourner le moule à manqué et fairecuire le gâteau jusqu’à ce qu’il prenneune couleur légèrement dorée.

Laisser refroidir le gâteau dans le moulependant 10 minutes. Ensuite, démouleret laisser refroidir sur la grille. Saupou-drer de sucre glace.

Gâteaux

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RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Gâteau fin aux pommesDurée du programme : 63 [65] (65) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 170–180 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivé (activé) [dé-sactivé]Durée : 45–55 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilÀ la place du sucre glace, vous pouvezaussi napper le gâteau de confitured’abricots légèrement tiédie.

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Tourte aux pommes


Pour la pâte200 g de beurre | mou100 g de sucre16 g de sucre vanillé1 œuf, calibre M350 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de levure chimique1 pincée de sel

Pour la garniture1,25 kg de pommes50 g de raisins secs1 c. à s. de calvados1 c. à s. de jus de citron½ c. à c. de cannelle, moulue50 g de sucre


Pour badigeonner100 g de sucre glace2 c. à s. d’eau | chaude

AccessoiresMoule à manqué, 26 cmFilm fraîcheurGrille

PréparationPour la pâte, mélanger le beurre, lesucre, le sucre vanillé et l’œuf jusqu’àobtention d’une consistance crémeuse.Mélanger la levure, la farine et le sel,puis pétrir avec le reste de la prépara-tion. Réserver la pâte au frais pendantune heure.

Eplucher et couper les pommes entranches. Mélanger avec les raisinssecs, le calvados, le jus de citron et lacannelle.

Beurrer le moule à manqué.

Diviser la pâte en 3 portions. Étaler lepremier tiers au fond du moule à man-qué. Assembler le moule à manqué.Avec le deuxième tiers, former un longrouleau et l’étirer sur les bords dumoule à manqué sur environ 4 cm dehaut. Piquer le fond à l’aide d’une four-chette.


Placer le dernier tiers entre 2 couchesde film fraîcheur et l’étaler pour qu’ilfasse la taille du moule à manqué.

Mélanger les pommes avec le sucre etrépartir le tout sur le fond de pâte. Po-ser dessus le dernier tiers de pâte etfaire le raccord avec la pâte du rebord.

Enfourner le moule à manqué et fairecuire le gâteau.

Gâteaux

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Laisser refroidir le gâteau dans le moulependant 10 minutes. Ensuite, démouleret laisser refroidir sur la grille.

Mélanger le sucre glace dans l’eau eten badigeonner le gâteau.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Tourte aux pommesDurée du programme : 77 [70] (78) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 185–195 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

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Tarte aux abricots avec nappage à la crème


Pour la pâte250 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de levure chimique125 g de beurre125 g de sucre1 œuf, calibre M

Pour la garniture800 g d’abricots en conserve (poidségoutté) | égoutté

Pour le nappage250 g de crème2 œufs, calibre M1 c. à s. de fécule16 g de sucre vanillé½ citron | uniquement le jus


AccessoiresMoule à manqué, 26 cmGrille

PréparationMélanger la farine, le sucre, la levure, lebeurre et l’œuf jusqu’à obtention d’unepâte homogène. Beurrer le moule àmanqué. Tapisser le fond du moule àmanqué avec la pâte de façon uni-forme.

Disposer les abricots sur la pâte, côtébombé vers le haut.

Pour le nappage, mélanger tous les in-grédients. Répartir le nappage sur lesabricots.

Enfourner sur la grille et faire cuire latarte jusqu’à ce qu’elle prenne une cou-leur légèrement dorée.

RéglageModes de fonctionnement : Cuisson in-tensiveTempérature : 160–170 °CPréchauffer : désactivéCrisp function : activéDurée : 50–60 minutesNiveau : 2 [1] (1)

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Gâteau express


Ingrédients4 œufs, calibre M250 g de beurre250 g de sucre1 c. à c. de sel250 g de farine de blé de type 4053 c. à c. de levure chimique100 g de pépites de chocolat1 c. à c. de cannelle, moulue


AccessoiresMoule à manqué, 26 cmGrille

PréparationSéparer les blancs des jaunes. Mélan-ger le beurre, le sucre, le sel et lesjaunes d’œuf jusqu’à obtention d’unmélange crémeux.

Monter les blancs en neige. Incorporerdélicatement la moitié des blancs enneige au mélange sucre-jaunes d’œuf.Mélanger la levure et la farine, puisajouter à la préparation. Incorporer lereste des blancs en neige.

Incorporer les pépites de chocolat et lacannelle.

Beurrer et foncer le moule à manqué.

Enfourner la grille. Démarrer le pro-gramme automatique ou préchauffer lefour conformément à l’étape de cuis-son 1.

Manuel :Modifier les réglages conformément àl’étape de cuisson 2.

Enfourner le moule à manqué et fairecuire le gâteau jusqu’à ce qu’il prenneune belle couleur dorée.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Gâteau expressDurée du programme : 65 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 190 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNiveau : 2 [1] (2)

Étape de cuisson 2Température : 150–180 °CDurée : 60–65 minutes

ConseilPour un goût plus intense, remplacer50 g de sucre par du miel. Vous pouvezajouter à la pâte des fruits secs, desnoix concassées ou de l’extrait de va-nille, selon vos préférences.

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Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes


Pour le fond470 g de farine de blé de type 405125 g de sucre20 g de sucre vanillé250 g de beurre1 œuf, calibre M

Pour la garniture4 boîtes de poires (de 460 g chacune)

Pour le nappage550 g de crème fraîche2 c. à s. de fécule4 œufs, calibre M65 g de sucre2 c. à c. de cannelle40 g d’amandes effilées

AccessoiresPlat universel

PréparationPétrir la farine, le sucre, le sucre vanillé,le beurre et l’œuf jusqu’à obtentiond’une pâte lisse. Étaler la pâte sur leplat universel.

Couper les poires en tranches d’1 cmd’épaisseur et répartir régulièrement surla pâte.

Mélanger la crème fraîche, la fécule, lesœufs, le sucre, le sucre vanillé et la can-nelle.

Répartir le nappage sur les poires. Sau-poudrer avec les amandes effilées.

Enfourner le gâteau et le faire cuirejusqu’à ce qu’il prenne une couleur lé-gèrement dorée.


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Génoise


Pour la pâte4 œufs, calibre M4 c. à s. d’eau | chaude175 g de sucre200 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de levure chimique


AccessoiresGrilleChinoisMoule à manqué, 26 cmPapier sulfurisé

PréparationSéparer les blancs des jaunes. Monterles blancs en neige très ferme avec del’eau. Ajouter petit à petit le sucre.Battre les jaunes d’œuf, incorporer déli-catement.


Mélanger la farine avec la levure, verserle tout sur la préparation à base d’œufset incorporer en douceur à l’aide d’unfouet.

Beurrer le fond du moule à manqué ettapisser de papier sulfurisé. Verser lapâte dans le moule à manqué et lisser.

Enfourner la génoise et la faire cuirejusqu’à ce qu’elle prenne une belle cou-leur dorée.

Après cuisson, laisser le gâteau refroidirdans le moule pendant 10 minutes. En-suite, démouler et laisser refroidir sur lagrille. Couper la génoise 2 fois à l’hori-zontale pour obtenir 3 fonds.

Étaler la garniture préparée.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Pâte à biscuitDurée du programme : 46 [47] (47) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 160–170 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 30–40 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilPour une génoise au chocolat, ajouter2–3 c. à c. de cacao au mélange de fa-rine.

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Garnitures pour la génoise

Temps de préparation : 30 minutes

Pour la garniture à la crème et au fro-mage blanc500 g de fromage blanc, 20 % de ma-tière grasse100 g de sucre100 ml de lait, 3,5 % de matière grasse8 g de sucre vanillé1 citron | le jus uniquement6 feuilles de gélatine, blanche500 g de crème


Pour la garniture au cappuccino100 g de chocolat, noir500 g de crème6 feuilles de gélatine, blanche80 ml d’expresso80 ml de liqueur de café16 g de sucre vanillé1 c. à s. de cacao

Pour badigeonner3 c. à s. de crème | fouettée

Pour saupoudrer1 c. à s. de cacao

AccessoiresPrésentoir à gâteauChinois

Préparation de la garniture à lacrème et au fromage blancPour la garniture à la crème et au fro-mage blanc, mélanger le fromage blancavec le sucre, le lait, le sucre vanillé etle jus de citron. Faire ramollir la gélatinedans de l’eau froide, l’égoutter et la dis-soudre à faible puissance au micro-ondes ou à feu doux sur le plan decuisson.

Ajouter à la gélatine un peu du mélangeau fromage blanc et remuer.

Incorporer ce mélange au reste de fro-mage blanc et réserver au frais. Fouet-ter la crème bien ferme et l’incorporer àla préparation à base de fromage blanc.

Placer un premier disque de génoisesur le présentoir à gâteau et étaler lamoitié de la garniture dessus. Superpo-ser le deuxième disque de génoise, éta-ler le reste de garniture, puis couvriravec le dernier disque de génoise.

Bien laisser refroidir le gâteau. Saupou-drer de sucre glace juste avant de ser-vir.

Gâteaux

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Préparation de la garniture au cap-puccinoPour la garniture au cappuccino, fairefondre le chocolat. Fouetter la crèmepour obtenir une consistance bienferme. Faire ramollir la gélatine dans del’eau froide, l’égoutter et la dissoudre àfaible puissance au micro-ondes ou àfeu doux sur le plan de cuisson, puislaisser refroidir un peu.

Verser la moitié de l’espresso et de la li-queur de café dans la gélatine et incor-porer à la crème.

Diviser le mélange café-crème en2 portions. Incorporer le sucre vanillé àla première moitié, le chocolat et le ca-cao à la seconde moitié.

Placer un premier disque de génoisesur le présentoir à gâteau, imbiber d’unpeu de liqueur de café et d’espresso etbadigeonner avec la crème chocolatée.Déposer le deuxième disque de gé-noise, imbiber avec le reste du liquideet badigeonner avec la crème vanillée.Couvrir avec le dernier disque de gé-noise, badigeonner de crème et sau-poudrer de cacao.

ConseilVous pouvez donner une note fruitée àla garniture crème-fromage blanc enajoutant des zestes de citron et env.300 g de quartiers de mandarine ou demorceaux d’abricot.

Gâteaux

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Biscuit roulé


Pour la pâte190 (290) g de sucre8 (12) g de sucre vanillé1 pincée (2 pincées) de sel125 (190) g de farine de blé de type 40570 (110) g de fécule1 (1½) c. à c. de levure chimique4 (6) œufs, calibre M4 (6) c. à s. d’eau | chaude


AccessoiresChinoisPlat de cuisson ou plat universelPapier sulfuriséTorchon

PréparationMélanger le sucre, le sucre vanillé et lesel dans un saladier. Verser la farine, lafécule et la levure chimique dans unautre saladier.

Démarrer le programme automatiqueou préchauffer le four.

Séparer les blancs des jaunes. Monterles blancs en neige ferme avec de l’eauchaude. Verser lentement le sucre enpluie en continuant à remuer. Incorporerprogressivement les jaunes d’œuf.

Tamiser le mélange de farine sur la pré-paration à base d’œufs. Incorporer endouceur à l’aide d’un fouet.

Beurrer le plat de cuisson ou le plat uni-versel et le tapisser de papier sulfurisé.Verser la pâte dessus et lisser la sur-face.

Enfourner le biscuit et le faire cuire.

Si la pâte doit servir à réaliser un biscuitroulé, retourner le biscuit sur un torchonhumide immédiatement après la cuis-son, décoller le papier sulfurisé et roulerle biscuit. Laisser refroidir.

Étaler la garniture préparée.

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RéglageProgramme automatiqueGâteaux | GénoiseDurée du programme : 25 [24] (26) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 180–190 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 15–25 minutesNiveau : 1

Gâteaux

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Garnitures pour biscuits roulés

Temps de préparation : 30 minutes

Pour la garniture à la crème et à la li-queur aux œufs3 (5) feuilles de gélatine, blanche150 (230) ml de liqueur aux œufs500 (750) g de crème

Pour la garniture à la crème et auxairelles500 (750) g de crème16 (24) g de sucre vanillé200 (300) g d’airelles en bocal

Pour la garniture à la crème et à lamangue2 (3) mangues, bien mûres (300 g cha-cune)½ (1) orange, non traitée | l’écorce uni-quement | zeste râpé120 (180) g de sucre2 (3) oranges | le jus uniquement(120 ml chacune)1 (1½) citron vert | uniquement le jus7 (11) feuilles de gélatine, blanche500 (750) g de crème


AccessoiresPrésentoir à gâteauChinois

Préparation de la garniture à lacrème et à la liqueur aux œufsFaire ramollir la gélatine dans de l’eaufroide, l’égoutter et la dissoudre à faiblepuissance au micro-ondes ou à feudoux sur le plan de cuisson, puis laisserrefroidir un peu.

Ajouter un peu de liqueur aux œufsdans la gélatine et remuer. Verser letout dans le reste de liqueur aux œufset remuer. Laisser prendre le mélangeau réfrigérateur.

Fouetter la crème pour obtenir uneconsistance bien ferme. Une fois que lapréparation à base de liqueur est assezferme pour que les traces du fouet sontbien visibles, incorporer délicatement lacrème. Laisser prendre la crème au ré-frigérateur pendant environ 30 minutes.

Étaler ensuite la crème sur le biscuit.Rouler dans la longueur et réserver aufrais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer de sucre glace juste avantde servir.

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Préparation de la garniture à lacrème et aux airellesFouetter la crème avec le sucre vanilléjusqu’à obtention d’un mélange ferme.

Répartir les airelles sur le biscuit. Ré-partir ensuite la crème dessus. Roulerdans la longueur et réserver au fraisjusqu’au moment de servir.


Préparation de la garniture à lacrème et à la mangueRéduire les mangues en purée avec lezeste d’orange, le sucre et les jusd’orange et de citron vert.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eaufroide, l’égoutter et la dissoudre à faiblepuissance au micro-ondes ou à feudoux sur le plan de cuisson, puis laisserrefroidir un peu.

Ajouter un peu de purée de mangue àla gélatine et remuer. Verser le toutdans le reste de purée de mangue etremuer. Laisser prendre le mélange auréfrigérateur.

Fouetter la crème pour obtenir uneconsistance bien ferme. Une fois que lapréparation à base de mangue est as-sez ferme pour que les traces du fouetsont bien visibles, incorporer délicate-ment la crème. Laisser prendre lacrème au réfrigérateur pendant environ30 minutes.

Étaler ensuite la crème sur le biscuit.Rouler dans la longueur et réserver aufrais jusqu’au moment de servir.


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Gâteau au beurre

Temps de préparation : 95 minutespour 20 (30) parts

Pour la pâte42 (63) g de levure, fraîche200 (300) ml de lait, 3,5 % de matièregrasse | tiède500 (750) g de farine de blé de type 40550 (80) g de sucre½ (¾) c. à c. de sel50 (80) g de beurre | mou1 (2) œuf(s), calibre M

Pour la garniture100 (150) g de beurre | mou100 (150) g d’amandes effilées120 (180) g de sucre16 (24) g de sucre vanillé

AccessoiresPlat de cuisson ou plat universel

PréparationDélayer la levure dans le lait sans ces-ser de remuer. Pétrir avec le reste desingrédients pendant 3–4 minutesjusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Former une boule avec la pâte, lamettre dans un saladier, l’enfourner etrecouvrir d’un torchon humide. Faire le-ver suivant les réglages de la phase delevée 1.

Pétrir brièvement la pâte et l’étaler surle plat de cuisson ou sur le plat univer-sel. Faire lever à couvert suivant les ré-glages de la phase de levée 2.

Pour la garniture, mélanger le beurre, lesucre vanillé et la moitié du sucre.Creuser des puits dans la pâte avec lesdoigts. Verser le mélange beurre-sucredans les puits. Répartir le reste desucre et les amandes effilées sur lapâte.

Avec programme automatique : Lancer le programme automatique etenfourner le gâteau.

Manuel :Faire de nouveau lever pendant 10 mi-nutes à température ambiante. Ensuite,enfourner le gâteau et le faire cuirejusqu’à ce qu’il prenne une belle cou-leur dorée.

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RéglageFaire lever la pâtePhases de levée 1 et 2Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 30 °CDurée de levée : 20 minutes

Cuisson gâteau au beurreProgramme automatiqueGâteaux | Gâteau au beurreDurée du programme : 32 [34] (30) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 175–185 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 20–30 minutesNiveau : 2

Gâteaux

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Gâteau aux fruits ( 15 cm)

Temps de préparation : 225 minutes+ 12 heures pour la préparation des fruitsPour 8 parts

Pour le gâteau50 g de cerises cocktail (poids égoutté)| égouttées50 g d’abricots secs25 g de fruits, confits110 g de raisins secs (sultanines)110 g de raisins secs85 g de raisins de Corinthe3 c. à s. de cognac110 g de beurre | mou110 g de sucre, roux2 œufs, calibre L1 c. à s. de sirop de sucre (mélasse)110 g de farine de blé de type 405¼ c. à c. de mélange d’épices (can-nelle, muscade, piment)¼ c. à c. de cannelle⅛ c. à c. de muscade, fraîchementmoulue25 g d’amandes hachées½ citron, non traité | uniquementl’écorce½ orange, non traitée | uniquementl’écorce


AccessoiresMoule à manqué, 15 cmPapier sulfuriséPapier sulfuriséFil de cuisineGrille

Préparation des fruitsCouper les cerises confites, les abricotset les fruits confits en petits morceauxet les mettre dans un grand saladieravec les sultanines, les raisins secs etles raisins de Corinthe. Ajouter le bran-dy, mélanger et laisser macérer pen-dant env. 12 heures.

PréparationMélanger le beurre et le sucre jusqu’àobtention d’un mélange crémeux. In-corporer les œufs un par un. Ajouter lamélasse.

Mélanger la farine et les épices. Incor-porer dans la préparation la farine mé-langée avec les épices, les amandes,les zestes de citron et d’orange et lesfruits macérés dans le brandy.

Beurrer légèrement le moule à manquéet tapisser de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule à manquéet lisser. Couvrir le moule avec 2 feuillesde papier sulfurisé. Fixer les feuilles aubord du moule à l’aide de fil de cuisine.

Programme automatique :Enfourner le moule sur la grille et fairecuire.

Manuel :Enfourner sur la grille et faire cuire legâteau conformément aux étapes decuisson 1 et 2.

Laisser le gâteau refroidir dans lemoule.

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RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Cake anglais aux fruits |Moule à charnière 15 cmDurée du programme : 195 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 140 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 45 minutesNiveau : 1

Étape de cuisson 2Température : 120 °CDurée : 150 minutes

ConseilEmballé dans du papier sulfurisé et dupapier aluminium, le gâteau aux fruitsse conserve pendant env. 3 mois. Dansl’idéal, arroser de brandy ou de sherry àintervalles réguliers.

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Temps de préparation : 270 minutes + 12 heures pour faire macérer les fruitsPour 12 parts

Ingrédients100 g de cerises cocktail (poids égout-té) | égouttées100 g d’abricots secs50 g de fruits, confits230 g de raisins secs (sultanines)230 g de raisins secs170 g de raisins de Corinthe6 c. à s. de cognac250 g de beurre | mou250 g de sucre, roux4 œufs, calibre M2 c. à s. de sirop de sucre (mélasse)250 g de farine de blé de type 405½ c. à c. de mélange d’épices (can-nelle, muscade, piment)½ c. à c. de cannelle¼ c. à c. de muscade, fraîchementmoulue50 g d’amandes hachées1 citron, non traité | uniquementl’écorce1 orange, non traitée | uniquementl’écorce










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Temps de préparation : 315 minutes + 12 heures pour faire macérer les fruitsPour 16 parts

Ingrédients175 g de cerises cocktail (poids égout-té) | égouttées175 g d’abricots secs75 g de fruits, confits360 g de raisins secs (sultanines)360 g de raisins secs280 g de raisins de Corinthe10 c. à s. de cognac400 g de beurre | mou400 g de sucre, roux7 œufs, calibre M3 c. à s. de sirop de sucre (mélasse)400 g de farine de blé de type 405½ c. à c. de mélange d’épices (can-nelle, muscade, piment)⅔ c. à c. de cannelle½ c. à c. de muscade, fraîchementmoulue75 g d’amandes hachées1½ citron, non traité | uniquementl’écorce1½ orange, non traitée | uniquementl’écorce










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Cheesecake sur plat


Pour le fond340 (530) g de farine de blé de type 4054 (6) c. à c. de levure chimique180 (280) g de sucre2 (3) œufs, calibre M | le jaune unique-ment180 (280) g de beurre

Pour la garniture4 (6) œufs, calibre M2 (3) œufs, calibre M | le blanc unique-ment460 (700) g de sucre18 (28) g de sucre vanillé85 g (119 g) de poudre pour sauce àcuire (parfum vanille)2 (4) flacons d’huile de cuisine arômecitron ou beurre vanillé2,3 (3,5) kg de séré maigre


PréparationAvec les ingrédients, confectionner unepâte pour le fond du gâteau. Réserverau frais pendant env. 60 minutes.

Étaler la pâte sur le plat universel. Étirerla pâte jusqu’au rebord du plat. Piquerplusieurs fois la pâte à l’aide d’unefourchette.

Mélanger tous les ingrédients pour lagarniture. Verser sur le fond de pâte etlisser.

Enfourner et faire cuire.

Une fois la cuisson terminée, laisser legâteau 5 minutes dans le four éteint.


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Gâteau marbré


Pour la pâte250 g de beurre | mou200 g de sucre8 g de sucre vanillé4 œufs, calibre M200 g de crème épaisse400 g de farine de blé de type 40516 g de levure chimique1 pincée de sel3 c. à s. de cacao


AccessoiresMoule en forme de couronne, 26 cmGrille

PréparationMélanger le beurre, le sucre et le sucrevanillé jusqu’à obtention d’une consis-tance crémeuse. Ajouter les œufs un àun et remuer pendant 30 secondes àchaque fois. Ajouter la crème fraîche.Mélanger la farine, la levure et le sel etincorporer au reste des ingrédients.

Beurrer le moule en forme de couronneet verser la moitié de la pâte.

Ajouter le cacao dans l’autre moitié dela pâte et mélanger. Verser la pâte cho-colatée sur la pâte nature. Passer unefourchette à travers les couches depâte en décrivant une spirale.

Enfourner le moule en forme de cou-ronne sur la grille et faire cuire le gâ-teau.


RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Gâteau marbréDurée du programme : 55 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150–160 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 50–60 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Gâteaux

48

Tarte aux fruits (pâte feuilletée)

Temps de préparation : 60 minutesPour 8 portions

Pour la pâte230 g de pâte feuilletée

Pour la garniture30 g de noisettes en poudre500 g de fruits (par ex. abricots, prunes,poires, pommes ou cerises) | en petitsmorceaux

Pour le nappage2 œufs, calibre M200 g de crème50 g de sucre1 c. à c. de sucre vanillé

AccessoiresMoule rond 27 cmGrille

PréparationÉtaler la pâte feuilletée dans le moule etsaupoudrer de noisettes.

Répartir les morceaux de fruits sur lapâte.


Pour le nappage, mélanger les œufs, lacrème, le sucre et le sucre vanillé etverser le mélange sur les fruits.


Enfourner et faire cuire la tarte jusqu’àce qu’elle prenne une belle couleur do-rée.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Tarte aux fruits | Pâte feuille-téeDurée du programme : 36 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 230 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéNiveau : 1

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 220–230 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 36–42 minutes

Gâteaux

49

Tarte aux fruits (pâte brisée)


Pour la pâte200 g de farine de blé de type 405 65 ml d’eau80 g de beurre¼ c. à c. de sel

Pour la garniture30 g de noisettes en poudre500 g de fruits (par ex. abricots, prunes,poires, pommes ou cerises) | en petitsmorceaux

Pour le nappage2 œufs, calibre M200 g de crème50 g de sucre1 c. à c. de sucre vanillé


PréparationPétrir rapidement la farine avec lebeurre coupé en dés, le sel et l’eaupour obtenir une pâte lisse. Réserver aufrais pendant 30 minutes.

Étaler la pâte dans le moule et saupou-drer de noisettes.

Répartir uniformément les fruits sur lapâte.


Pour le nappage, mélanger les œufs, lacrème, le sucre et le sucre vanillé etverser le mélange sur les fruits.


Enfourner la tarte et la faire cuire.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Tarte aux fruits | Pâte briséeDurée du programme : 43 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 230 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéNiveau : 1

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 220–240 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 36–45 minutes

Gâteaux

50

Sachertorte


Pour la pâte130 g de chocolat, noir140 g de beurre110 g de sucre glace8 g de sucre vanillé6 œufs, calibre M1 pincée de sel110 g de sucre140 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de levure chimique

Pour badigeonner200 g de confiture d’abricots

Pour le glaçage200 g de sucre125 ml d’eau150 g de chocolat, noir

AccessoiresChinoisGrilleMoule à manqué, 24 cmPapier sulfurisé

PréparationFaire fondre du chocolat.

Mélanger le beurre et le sucre glacejusqu’à obtention d’un mélange cré-meux.

Séparer les blancs des jaunes. Incorpo-rer les jaunes d’œuf. Incorporer le cho-colat.

Tamiser la farine et mélanger avec la le-vure chimique. Monter les blancs enneige avec le sucre et le sel jusqu’à cequ’ils soient fermes. Incorporer tour àtour le mélange de farine et le blancd’œuf à la pâte.


Tapisser le moule à manqué de papiersulfurisé et verser la pâte à l’intérieur.Enfourner et faire cuire.

Laisser refroidir le fond de tarte. Pen-dant ce temps, réchauffer la confitured’abricots sur la zone de cuisson et lapasser au tamis.

Découper le fond de tarte, étaler laconfiture d’abricots en fines couchessur les surfaces découpées et les cô-tés.

Pour le glaçage, faire chauffer le mé-lange sucre-eau, ajouter le chocolat etfaire fondre.

Étaler le glaçage au chocolat de façonhomogène sur la Sachertorte.

Gâteaux

51

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | SachertorteDurée du programme : 55 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 170 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activé activé pendant10 minutes après avoir enfourné la pré-parationDurée : 55 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Gâteaux

52

Cake


Pour la pâte250 g de beurre | mou250 g de sucre8 g de sucre vanillé4 œufs, calibre M2 c. à s. de rhum200 g de farine de blé de type 405100 g de fécule2 c. à c. de levure chimique1 pincée de sel

Pour le moule1 c. à c. de beurre1 c. à s. de chapelure

AccessoiresGrilleMoule rectangulaire, 30 cm de long

PréparationBeurrer le moule et le chemiser de cha-pelure.


Mélanger le beurre, le sucre et le sucrevanillé jusqu’à obtention d’une consis-tance mousseuse. Incorporer successi-vement les œufs et le rhum.

Mélanger la farine, la fécule, la levure etle sel, puis incorporer le tout aux autresingrédients.

Verser la pâte dans le moule et enfour-ner sur la grille dans le sens de la lon-gueur. Faire cuire le gâteau.


RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Quatre-quartsDurée du programme : 78 [83] (78) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 155–165 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 60–70 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Gâteaux

53

Gâteau chocolat-noisettes

Temps de préparation : 75 minutes + 12 heures au fraisPour 16 parts

Ingrédients200 g de beurre250 g de chocolat, noir250 g de noisettes en poudre160 g de sucre3 c. à s. d’espresso1 c. à c. d’arôme de vanille bourbon6 œufs, calibre M

Pour le moule1 c. à s. de beurre

AccessoiresMoule à manqué, 26 cm ou 24 petitsmoules (100 ml chacun)Papier sulfuriséGrille

PréparationFaire fondre le beurre et le chocolat.Ajouter les noisettes, le sucre, l’espres-so et l’arôme de vanille bourbon. Lais-ser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Incorpo-rer les jaunes d’œufs au mélangebeurre-chocolat. Battre les blancsd’œuf en neige pour les rendre fermeset incorporer à la pâte.


Beurrer le moule à manqué et le tapis-ser de papier sulfurisé ou beurrer lespetits moules. Verser la pâte dans lemoule à manqué ou dans les petitsmoules.

Enfourner sur la grille et faire cuire.

Avant de servir, réserver au frais pen-dant 12 heures.

RéglageProgramme automatiqueGâteaux | Gâteau chocolat-noix | Ungrand / plusieurs petitsDurée du programme Un grand : 55 mi-nutesDurée du programme plusieurs petits :40 [28] (40) minutes

ManuelUn grandModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 55 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Plusieurs petitsModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 40 [28] (40) minutesNiveau : 2 [1] (2)

ConseilServez avec des fruits rouges frais.Pour 12 petits moules, réduisez lesquantités de moitié. Le temps de cuis-son reste inchangé.

Gâteaux

54

Stollen

Temps de préparation : 160 minutesPour 15 tranches

Pour la pâte42 g de levure, fraîche8 g de sucre vanillé70 ml de lait, 3,5 % de matière grasse |tiède200 g de raisins secs50 g d’amandes hachées50 g d’écorces de cédrat confites50 g d’écorces d’orange amère confites2–3 c. à s. de rhum275 g de beurre | mou500 g de farine de blé de type 4051 pincée de sel100 g de sucre½ c. à c. de zeste râpé de citron1 œuf, calibre M

Pour badigeonner75 g de beurre

Pour saupoudrer50 g de sucre

Pour saupoudrer35 g de sucre glace


PréparationDélayer la levure et le sucre vanillé dansle lait et laisser reposer à couvert pen-dant 15 minutes.

Mélanger les raisins secs, les amandes,le cédrat confit, l’orange confite et lerhum ; réserver.

Travailler le lait contenant la levure avecle beurre, la farine, le sel, le sucre, lezeste de citron et l’œuf jusqu’à obten-tion d’une pâte lisse. Incorporer rapide-ment le rhum au mélange de cédratconfit, d’orange confite, de raisins secset d’amandes.

Mettre la pâte dans un saladier, l’en-fourner et recouvrir d’un torchon hu-mide. Faire lever en suivant les réglagesindiqués.

Fariner le plan de travail puis façonnerun pain d’env. 30 cm de long. Poser lepain sur le plat de cuisson ou le platuniversel, l’enfourner et cuire.

Faire fondre le beurre, en badigeonnerle pain encore chaud et saupoudrer desucre.

Laisser refroidir puis répartir unecouche épaisse de sucre glace.

Gâteaux

55

RéglageFaire lever la pâteModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 30 °CDurée de levée : 60 minutes

Faire cuire le stollenProgramme automatiqueGâteaux | StollenDurée du programme : 60 [55] (60) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150–160 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilEnvelopper le stollen dans du papierd’aluminium et le conserver dans unsac en plastique parfaitement étanche.

Gâteaux

56

Tarte aux fruits et au crumble

Temps de préparation : 150 minutesPour 20 (30) parts

Pour la pâte42 (63) g de levure, fraîche150 (220) ml de lait, 3,5 % de matièregrasse | tiède450 (680) g de farine de blé de type 40550 (80) g de sucre90 (140) g de beurre | mou1 (2) œuf(s), calibre M

Pour la garniture1,25 (1,9) kg de pommes

Pour le crumble240 (360) g de farine de blé de type 405150 (230) g de sucre16 (24) g de sucre vanillé1 (2) c. à c. de cannelle150 (230) g de beurre | mou


PréparationDélayer la levure dans le lait sans ces-ser de remuer. Pétrir avec la farine, lesucre, le beurre et l’œuf jusqu’à obten-tion d’une pâte lisse.

Former une boule avec la pâte, lamettre dans un saladier à découvert etl’enfourner. Faire lever suivant les ré-glages de la phase de levée 1.

Eplucher, épépiner et couper lespommes en rondelles.

Pétrir brièvement la pâte et l’étaler surle plat de cuisson ou sur le plat univer-sel. Répartir uniformément les pommessur la pâte. Mélanger la farine, le sucre

vanillé et la cannelle et pétrir avec lebeurre jusqu’à former des miettes. Ré-partir sur les pommes.

Enfourner et faire lever suivant les ré-glages de la phase de levée 2.

Faire dorer au four.

RéglageFaire lever la pâtePhase de levée 1Fonctions utiles | Faire lever la pâte |Faire lever 30 min

Phase de levée 2Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 30 °CDurée de levée : 30 minutes

CuissonProgramme automatiqueGâteaux | Tarte crumble aux fruitsDurée du programme : 56 [48] (56) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 170–180 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function: activé [désactivé] (activé)Durée : 45–55 minutesNiveau : 3 [2] (2)

ConseilVous pouvez aussi remplacer lespommes par 1 kg de prunes ou de ce-rises dénoyautées.

Pâtisseries

57

Petites gourmandisesMuffins, petits gâteaux, choux... tout lemonde raffole de ces petites délices.Parfois, les petits plaisirs sont les plussavoureux. Petits et grands sonttoujours ravis de déguster ces gour-mandises au format miniature.

Pâtisseries

58

Biscuits à l’emporte-pièce

Temps de préparation : 135 minutesPour 70 biscuits (2 plats)

Ingrédients250 (380) g de farine de blé de type 405½ (1) c. à c. de levure chimique80 (120) g de sucre8 (12) g de sucre vanillé1 (1½) flacon d’arôme de rhum3 (4) c. à s. d’eau120 (180) g de beurre | mou

AccessoiresRouleau à pâtisseriePetits emporte-pièces2 plats de cuisson ou plats universels

PréparationMélanger la farine, la levure, le sucre etle sucre vanillé. Ajouter le reste des in-grédients et pétrir jusqu’à obtentiond’une pâte lisse, puis réserver au moins60 minutes au frais.

Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épais-seur, façonner les biscuits à l’emporte-pièce et les placer sur les plats de cuis-son ou plats universels.

Enfourner les petits biscuits et les fairecuire.

Réglage Programme automatiquePâtisseries | Biscuits à l'emporte-pièce| 1 plaque / 2 plaquesDurée du programme 1 plaque : 25 [24](25) minutesDurée du programme 2 plaques : 26 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 140–150 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 25–35 minutesNiveau 1 plaque : 2 [2] (1)Niveau 2 plaques : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

ConseilLes quantités sont indiquées pour2 plats. Si vous n’utilisez qu’un plat, di-visez les quantités par deux ou réalisezdeux fournées.

Pâtisseries

59

Muffins aux myrtilles

Temps de préparation : 50 minutesPour 12 pièces

Ingrédients225 g de farine de blé de type 405110 g de sucre8 g de levure chimique8 g de sucre vanillé1 pincée de sel1 c. à s. de miel2 œufs, calibre M100 ml de babeurre60 g de beurre | mou250 g de myrtilles1 c. à s. de farine de blé de type 405

Accessoires12 petits moules en papier, 5 cmPlat pour 12 muffins de 5 cmGrille

PréparationMélanger la farine, la levure, le sucre, lesucre vanillé et le sel. Ajouter le miel,les œufs, le babeurre et le beurre, re-muer un court instant.

Mélanger les myrtilles avec la farine etincorporer le tout délicatement à lapâte.

Garnir le plat à muffins de petits moulesen papier. Répartir uniformément lapâte dans les moules.

Enfourner le plat à muffins sur la grilleet faire cuire.

Réglage Programme automatiquePâtisseries | Muffins aux myrtillesDurée du programme : 38 [41] (38) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 165–175 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function: désactivé [activé] (dé-sactivé)Durée : 35–45 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilPréférez des myrtilles du commerce.Utilisez des myrtilles surgelées encorecongelées.

Pâtisseries

60

Coquins


Pour le biscuit200 g de beurre300 g de farine de blé de type 405100 g de sucre glace8 g de sucre vanillé2 œufs, calibre M | le jaune uniquement100 g de poudre d’amandes décorti-quées½ citron, non traité | uniquementl’écorce | râpé

Pour la farce200 g de gelée de groseilles

AccessoiresFilm fraîcheurPlat de cuisson ou plat universelPetits emporte-pièces, ronds (2 tailles)

PréparationCouper le beurre en dés, et pétrir avecla farine, le sucre glace, le sucre vanillé,le jaune d’œuf, les amandes et le zestede citron jusqu’à obtention d’une pâtelisse, emballer dans un film fraîcheur etréserver au réfrigérateur pendant 30 mi-nutes.

Étaler finement la pâte (env. 2 mmd’épaisseur) et découper des cercles.Sur la moitié des biscuits, découper unpetit trou supplémentaire au centre(pour des biscuits plus gros, découper3 trous).

Disposer les biscuits sur le plat de cuis-son ou le pla universel, enfourner etfaire cuire jusqu’à ce qu’ils prennentune couleur légèrement dorée.

Après cuisson, laisser refroidir briève-ment. Badigeonner les biscuits tièdesnon troués avec la gelée de groseilleslégèrement réchauffée. Placer dessusles biscuits troués. Saupoudrer desucre glace.

Pâtisseries

61

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | Coquins | 1 plaque / 2plaquesDurée du programme 1 plaque : 12 mi-nutesDurée du programme 2 plaques : 17 mi-nutes

ManuelPour 1 platModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 160 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 10–15 minutesNiveau : 2

Pour 2 platsModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 160 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 13–19 minutesNiveau : 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)


Pâtisseries

62

Macarons aux amandes


Ingrédients100 g d’amandes amères, émondées200 g d’amandes, douces, émondées600 g de sucre1 pincée de sel4 œufs, calibre M | le blanc uniquement

Accessoires2 plats de cuisson ou plats universelsPapier sulfuriséPoche à douille à embout lisse

PréparationMixer en 2 fois les amandes avec untiers du sucre.

Mélanger le reste de sucre, du sel et dublanc d’œuf jusqu’à obtention d’unepâte onctueuse.

Tapisser le(s) plat(s) universel(s) ou decuisson de papier sulfurisé. À l’aided’une poche à douille, former de petitesboules de pâte.

Démarrer le programme automatiqueou préchauffer le four conformément àl’étape de cuisson 1.

Mouiller une cuillère et étaler les boulesde pâte avec le dos.

Programme automatique :Enfourner les macarons aux amandeset les cuire jusqu’à ce qu’ils prennentune belle couleur dorée.

Manuel :Enfourner les macarons aux amandeset faire cuire conformément aux étapesde cuisson 2 et 3.

Laisser refroidir les macarons auxamandes sur le papier sulfurisé avantde les détacher.

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | Macarons aux amandes | 1plaque / 2 plaquesDurée du programme : 15 minutes

Pâtisseries

63

ManuelPour 1 platÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivé

Étape de cuisson 2Température : 180 °CDurée : 11 minutesNiveau : 2 [3] (2)

Étape de cuisson 3Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 2–4 minutes

Pour 2 platsÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivé

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 170 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 11 minutesNiveau : 1+3 [2+4] (1+3)

Étape de cuisson 3Température : 180 °CDurée : 2–6 minutes

Conseils– Vous pouvez remplacer les amandes

amères par des amandes douces etun demi-flacon d’extrait d’amandeamère.

– Les quantités sont indiquées pour2 plats. Si vous n’utilisez qu’un plat,divisez les quantités par deux ou réa-lisez deux fournées.

Pâtisseries

64

Sablés

Temps de préparation : 50 minutesPour 50 (75) biscuits (2 plats)

Ingrédients160 (240) g de beurre | mou50 (80) g de sucre, roux50 (80) g de sucre glace8 (12) g de sucre vanillé1 (2) pincée(s) de sel200 (300) g de farine de blé de type 4051 (2) œuf(s), calibre M | le blanc unique-ment

AccessoiresPoche à douilleEmbout en étoile, 9 mm2 plats de cuisson ou plats universels

PréparationRemuer le beurre jusqu’à obtentiond’une consistance crémeuse. Ajouter lesucre, le sucre glace, le sucre vanillé etle sel et mélanger jusqu’à obtentiond’une consistance souple. Incorporer lafarine, puis le blanc d’œuf.

Verser la pâte dans une poche à douilleet former des bandes d’environ 5–6 cmde long sur les plats de cuisson ou lesplats universel.

Enfourner les spritz et les faire cuirejusqu’à ce qu’ils prennent une bellecouleur dorée.

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | Sablés | 1 plaque / 2plaquesDurée du programme 1 plaque : 22 [21](31) minutesDurée du programme 2 plaques : 33 mi-nutes

Manuel1 plaqueModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150–160 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 20–30 minutesNiveau : 2 [2] (1)

2 plaquesModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 140–150 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 30–40 minutesNiveau : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Pâtisseries

65

Croissants à la vanille

Temps de préparation : 110 minutesPour 90 (130) biscuits (2 plats)

Pour la pâte280 (420) g de farine de blé de type 405210 (320) g de beurre | mou70 (110) g de sucre100 (150) g d’amandes, en poudre

Pour rouler70 (110) g de sucre vanillé

Accessoires2 plats de cuisson ou plats universels

PréparationPétrir la farine, le beurre, le sucre et lesamandes jusqu’à obtention d’une pâtelisse. Mettre la pâte au frais pendant30 minutes environ.

Diviser la pâte en petites portions d’en-viron 7 g. Les façonner en forme derouleaux, puis de croissants, et les dis-poser sur les plats.

Enfourner les croissants à la vanille etles faire cuire jusqu’à ce qu’ils prennentune belle couleur dorée.

Les rouler dans le sucre vanillé tantqu’ils sont chauds.

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | Cornets vanille | 1 plaque/2 plaquesDurée du programme 1 plaque : 31 mi-nutesDurée du programme 2 plaques : 35[36] (40) minutes

Manuel1 plaqueModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 140–150 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 25–35 minutesNiveau : 2 [2] (1)

2 plaquesModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 135–145 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 30–40 minutesNiveau : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Pâtisseries

66

Muffins aux noix


Ingrédients80 g de raisins secs40 ml de rhum120 g de beurre | mou120 g de sucre8 g de sucre vanillé2 œufs, calibre M140 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de levure chimique120 g de cerneaux de noix | grossière-ment hachés

AccessoiresPlat pour 12 muffins de 5 cmPetits moules en papier, 5 cmGrille

PréparationFaire tremper les raisins secs dans lerhum pendant environ 30 minutes.

Remuer le beurre jusqu’à obtentiond’une consistance crémeuse. Ajouter lesucre, puis le sucre vanillé et enfin lesœufs. Mélanger la levure et la farine etincorporer au reste de la préparation.Incorporer les noix. Pour finir, incorpo-rer les raisins secs imbibés de rhum.

Garnir le plat à muffins de petits moulesen papier. Répartir uniformément lapâte dans les moules à l’aide de 2 cuil-lères à soupe.

Enfourner le plat à muffins sur la grilleet faire cuire.

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | Muffins aux noixDurée du programme : 38 minutes


Pâtisseries

67

Choux

Temps de préparation : 80 minutesPour 12 (18) muffins

Ingrédients250 (375) ml d’eau50 (75) g de beurre1 (2) pincée(s) de sel170 (225) g de farine de blé de type 4054 (6) œufs, calibre M1 (1½) c. à c. de levure chimique

AccessoiresPoche à douilleEmbout en étoile, 11 mmPlat de cuisson ou plat universel

PréparationFaire bouillir l’eau, le beurre et le seldans une casserole.

Retirer la casserole du feu. Verser la fa-rine sur le liquide en ébullition et remuersans interruption jusqu’à former uneboule. Laisser la pâte “accrocher” à feuvif en mélangeant jusqu’à ce qu’unecouche blanche se forme au fond de lacasserole.

Verser dans un saladier. Incorporer lesœufs un à un jusqu’à ce que despointes molles et luisantes sortent de laboule de pâte lorsqu’on y plante unecuillère et qu’on la retire de la boule.Enfin, incorporer la levure chimique.

Verser la pâte dans une poche à douille.Former des rosettes sur le plat de cuis-son ou le plat universel. Faire dorer aufour.

Après cuisson, couper immédiatementles choux dans le sens de la largeur,puis laisser refroidir. S’il reste de la pâtenon cuite, l’enlever.

RéglageProgramme automatiquePâtisseries | ChouxDurée du programme : 48 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 160–170 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ automatiqueDurée : 45–55 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pâtisseries

68

Garniture des choux

Temps de préparation : 20 minutesPour 12 (18) choux

Pour la garniture à la crème et à lamandarine400 (600) g de crème16 (24) g de sucre vanillé16 (24) g de soutien crème350 (530) g de mandarines en boîte(poids égoutté)

Pour la garniture à la crème et auxgriottes350 (530) g de griottes en bocal (poidségoutté)100 (150) ml de jus de griottes (en bo-cal)40 (60) g de sucre1 (1½) c. à s. de fécule1 (2) c. à s. d’eau500 (750) g de crème30 (40) g de sucre glace8 (12) g de sucre vanillé16 (24) g de soutien crème

Pour la garniture à la crème et au ca-fé750 g (1,125 kg) de crème100 (150) g de sucre2 (3) c. à c. de café soluble16 (24) g de soutien crème


AccessoiresPoche à douilleEmbout en étoile, 12 mm

Préparation de la garniture à la man-darine et à la crèmeFouetter la crème avec le sucre vanilléet le soutien crème jusqu’à obtentiond’un mélange ferme. Égoutter les fruitset les déposer sur la moitié inférieuredes choux. Remplir la poche à douillede crème et en garnir les fruits.

Refermer les choux et les servir sau-poudrés de sucre glace.

Pâtisseries

69

Préparation de la garniture à lacrème et aux griottesÉgoutter les griottes et récupérer le jusde cerises.

Porter le jus à ébullition avec du sucre.

Délayer la fécule avec de l’eau, puis in-corporer ce mélange au liquide chaud.Porter à ébullition, puis ajouter lesgriottes et réserver au frais.

Fouetter la crème pendant env. 30 se-condes, tamiser le sucre glace et le mé-langer avec le sucre vanillé et le soutiencrème avant de l’ajouter à la crème etde fouetter le tout jusqu’à obtentiond’un mélange ferme.

Remplir les moitiés inférieures deschoux avec la préparation à la cerise.Remplir la poche à douille de crème eten garnir les griottes.


Préparation de la garniture à lacrème et au caféMonter la crème liquide avec le sucre,le café en poudre et le soutien crème eten garnir une poche à douille.

Remplir les moitiés inférieures deschoux avec la préparation au café.


Pain

70

Une croûte croustillante - unemie moelleuseDu pain tout juste sorti du four, voilàsans doute l’un des plaisirs gourmandsles plus faciles à préparer. Le week-end, au petit-déjeuner, généreusementbeurré et tartiné de confiture, oucomme en-cas savoureux après unelongue journée de travail – tout lemonde connaît le pain, et tout le monde(ou presque) aime ça.

Pain

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Conseils de préparationVoici quelques conseils de préparationessentiels pour réussir votre pain.

La durée de pétrissage est crucialepour obtenir un bon pain :

– Les pâtes solides nécessitent untemps de pétrissage plus court queles pâtes molles.

– Les pâtes à la farine de seigle néces-sitent moins de temps de pétrissageque les pâtes à la farine de blé.

Pour lever, les pâtes à pain ou à petitspains ont besoin de levure ou de levain.Un environnement chaud et humide estnécessaire pour que les micro-orga-nismes travaillent dans des conditionsoptimales et que la pâte lève au mieux.C’est pourquoi nous vous recomman-dons un programme automatique spé-cial pour la maturation de votre pâte le-vée.

L’apport d’humidité lors de la cuisson a2 effets positifs :

– La croûte ne se forme que très lente-ment sur la pâte pendant la cuisson.Le pain dispose ainsi de plus detemps pour lever.

– La gélatinisation de l’amidon à la sur-face du pain permet l’apparitiond’une croûte brillante et croustillante.

Préparation de la pâte levée pour lepain

1. Préparer et faire lever la pâte selonles instructions de la recette. Voustrouverez également des vidéosutiles sur la façon de façonner le painet les petits pains dans l’applicationMiele@mobile.

2. La nécessité de fariner le plan de tra-vail pour le traitement de la pâte dé-pend de sa composition : si la pâteadhère aux doigts au toucher, le plande travail doit toujours être légère-ment fariné.

3. Étirer légèrement la pâte de l’exté-rieur vers le haut et ramener lesbords vers le milieu en appuyant. Ré-péter l’opération au minimum 6 fois.La pâte est placée avec l’extrémitétournée vers le bas.

4. La pâte doit maintenant reposer pen-dant au moins 1 minute avant d’êtretransformée en pain ou en petitspains.

Pain

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Préparation de pains et de baguettessans moule

Les pains qui ne sont pas cuits dans unmoule sont des pains non moulés.1. Aligner le morceau de pâte avec l’ex-

trémité de la pâte tournée vers lehaut et l’enfoncer avec le bord de lamain le long du centre de la pâte.

2. Rabattre un côté vers le centre etbien appuyer. Répéter l’opération del’autre côté. Ensuite, retourner la pâteet la rouler avec un peu de pressionpour lui donner la bonne forme.

3. La découpe de la grigne peut être ef-fectuée de 2 manières :

– Si une ouverture uniforme est né-cessaire, les pâtons sont placésavec l’extrémité de la pâte dirigéevers le bas, puis coupés sur laface supérieure lisse.

– Pour pratiquer une incision “rus-tique”, il convient de placer les pâ-tons sur leur face lisse, clé vers lehaut.

Que faire si ...

...la pâte est trop ferme ?

Ajoutez un peu de liquide, car le tauxd’humidité varie selon les farines. Ilconvient alors de rajouter plus ou moinsde liquide pour obtenir une pâte lisse.

...la pâte est trop humide ?

Pétrissez plus longuement, sans jamaisdépasser 10 minutes.

Si cela ne suffit pas, ajoutez progressi-vement de la farine en pétrissant.

...le pain s’affaisse ?

Une solution consiste à réduire le tempsde fermentation. En effet, si le temps decuisson est trop long, trop de gaz seforment et la pâte ne peut plus lescontenir. La pâte a trop levé : elle s’af-faisse.

Les ingrédients liquides doivent êtrefroids avant d’être travaillés. Ils se ré-chaufferont au cours du pétrissage. Sila température de la pâte est trop éle-vée, la fermentation est trop rapide.

Au cours des 10 premières minutes,faites cuire le pain à une températureplus élevée.

...le pain présente des zones com-pactes et humides (stries d’humidi-té) ?

Au cours des 10 premières minutes,faites cuire le pain à une températuremoins élevée.

Si l’environnement est trop humide, lapâte ne peut pas évacuer sa propre hu-midité.

Allongez la phase de fermentation pourque l’humidité puisse pénétrer jusqu’aucœur de la pâte.

Pain

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...le pain présente des craqueluresnon désirées ?

La phase de fermentation et la premièreétape de cuisson doivent toujours s’ef-fectuer dans un environnement humide.Le cas échéant, une fine pellicule decondensation se forme en surface etrend la pâte particulièrement extensible.

Grignez le pâton plus profondément etplus régulièrement.

...la surface du pain n’est pas bril-lante ?

Pour une croûte bien brillante, le tauxd’humidité doit être suffisant pendant lafermentation comme pendant la pre-mière étape de cuisson. L’humidité aideen effet l’amidon à se fixer à la surfacedu pain.

…le pain n’est pas assez croustil-lant ?

Augmentez le taux d’humidité pendantla première étape de cuisson pour quele pain ne sèche pas.

Allongez le temps de cuisson pour quela pâte restitue davantage d’humidité àson environnement. Ainsi, la croûte de-viendra plus épaisse.

Au cours des 10 premières minutes,faites cuire le pain à une températureplus élevée.

Pain

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Baguettes

Temps de préparation : 120 minutesPour 2 pains de 10 tranches

Ingrédients21 g de levure, fraîche270 ml d’eau | froide500 g de farine de blé de type 4052 c. à c. de sel½ c. à c. de sucre1 c. à s. de beurre | mou


PréparationDélayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir avec la farine, le sel, lesucre et le beurre pendant 6–7 minutesjusqu’à obtention d’une pâte lisse.


Diviser la pâte en deux portions, formerdeux baguettes de 35 cm de long, lesposer en diagonale sur le plat puis lesgrigner plusieurs fois en biais sur 1 cmde profondeur.

Programme automatique :Lancer le programme automatique etenfourner les baguettes.

Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Faire cuire les ba-guettes.


Phase de levée 2Fonctions utiles | Faire lever la pâte |Faire lever 15 min

Cuire du painProgramme automatiquePain | BaguettesDurée du programme : 69 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 190–200 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 30–40 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Pain paysan suisse


Ingrédients25 g de levure, fraîche300 ml de lait | tiède350 g de farine de blé de type 405150 g de farine de seigle de type 9971 c. à c. de sel

Pour saupoudrer1 c. à s. de farine de blé de type 405


PréparationDélayer la levure dans le lait sans ces-ser de remuer. Pétrir avec la farine et lesel jusqu’à obtention d’une pâte lisse etsouple.

Former une boule avec la pâte, lamettre dans un saladier et recouvrird’un torchon humide. Faire lever pen-dant 60 minutes à température am-biante.

Former un pain rond avec la pâte et leposer sur le plat universel. Saupoudrerde farine. Entailler la partie supérieureen longueur et en largeur, en enfonçantla lame d’env. 1 cm.

Faire lever pendant 30 minutes à tem-pérature ambiante.



RéglageProgramme automatiquePain | Pain paysan suisseDurée du programme : 48 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature: 180–210°CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière après 6 minutes, la secondeaprès 6 minutes supplémentairesDurée : 40 minutesNiveau : 2 [1] (2)

ConseilAjouter des noix ou lardons à la pâte.

Pain

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Pain à l’épeautre


Ingrédients120 g de carottes42 g de levure, fraîche210 ml d’eau | froide300 g de farine d’épeautre complète200 g de farine d’épeautre de type 6302 c. à c. de sel100 g d’amandes, entières


PréparationRâper finement les carottes.

Délayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir avec la farine, le sel etles carottes pendant 4–5 minutesjusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter les amandes et pétrir pendantencore 2–3 minutes.


Pétrir brièvement la pâte, former un pâ-ton de 25 cm de long, le poser en dia-gonale sur le plat puis le grigner plu-sieurs fois en biais sur ½ cm de profon-deur.

Programme automatique :Lancer le programme automatique etenfourner le pain.

Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Faire cuire le pain.



Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain à l'épeautreDurée du programme : 72 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 180–190 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 50–60 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilVous pouvez également remplacer lesamandes par des noix ou des grainesde courge.

Pain

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Pita

Temps de préparation : 100 minutesPour 1 pita de 8 portions

Pour la pâte42 g de levure, fraîche200 ml d’eau | froide375 g de farine de blé de type 4051½ c. à c. de sel2 c. à s. d’huile d’olive

Pour badigeonnerEau½ c. à s. d’huile d’olive

Pour saupoudrer½ c. à s. de cumin noir


PréparationDélayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir avec la farine, le sel etl’huile pendant 6–7 minutes jusqu’à ob-tention d’une pâte lisse.


Étaler la pâte pour former une galetted’environ 25 cm de diamètre et la dé-poser sur le plat.

Badigeonner avec un peu d’eau. Parse-mer de cumin noir et faire pénétrer. Ba-digeonner d’huile d’olive.




Phase de levée 2À température ambianteDurée de levée : 10 minutes

Cuire du painProgramme automatiquePain | PitaDurée du programme : 44 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature: 200–210°CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 25–35 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilPétrir la pâte en y ajoutant 50 g d’oi-gnons grillés et 2 c. à c. d’herbes deProvence ou 50 g d’olives noires ha-chées, 1 c. à s. de pignons de pin ha-chés et 1 c. à c. de romarin.

Pain

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Brioche tressée


Pour la pâte42 g de levure, fraîche150 ml de lait, 3,5 % de matière grasse| tiède500 g de farine de blé de type 40570 g de sucre100 g de beurre1 œuf, calibre M1 c. à c. de zeste de citron2 pincées de sel

Pour badigeonner2 c. à s. de lait, 3,5 % de matièregrasse

Pour saupoudrer20 g d’amandes, effilées20 g de sucre perlé


PréparationDélayer la levure dans le lait sans ces-ser de remuer. Pétrir avec la farine, lesucre, le beurre, l’œuf, le zeste de citronet le sel pendant 6–7 minutes jusqu’àobtention d’une pâte lisse.


Avec la pâte, former 3 rouleaux de300 g et 40 cm de long. Faire unetresse avec les 3 rouleaux et la placersur le plat.

Badigeonner la brioche tressée avec dulait et parsemer d’amandes effilées etde sucre perlé.

Programme automatique :Lancer le programme automatique etenfourner la brioche tressée.

Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Faire cuire la brioche.

Pain

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Cuire du painProgramme automatiquePain | TresseDurée du programme : 55 [50] (55) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature: 160–170°CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 30–40 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilSelon vos goûts, vous pouvez ajouter100 g de raisins secs dans la pâte.

Pain

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Brioche tressée suisse


Ingrédients675 g de farine de blé de type 40575 g de farine d’épeautre de type 630120 g de beurre | mou2 c. à c. de sel42 g de levure, fraîche400 ml de lait | tiède

AccessoiresChinoisPlat de cuisson ou plat universel

PréparationTamiser la farine dans un saladier etajouter le beurre et le sel. Délayer la le-vure dans du lait et ajouter au mélange.

Pétrir les ingrédients jusqu’à obtentiond’une pâte lisse. Former une boule avecla pâte, la mettre dans un saladier et re-couvrir d’un torchon humide. Faire leverpendant environ 60 minutes à tempéra-ture ambiante.

Avec la pâte, former 3 rouleaux. Faireune tresse avec les 3 rouleaux et la pla-cer sur le plat.


Enfourner et cuire.

RéglageProgramme automatiquePain | Tresse suisseDurée du programme : 55 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature: 190 °CNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière après 6 minutes, la secondeaprès 6 minutes supplémentairesBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 55 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Pain

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Pain aux noix


Pour la pâte175 g de seigle égrugé500 g de farine de blé complet14 g de levure de boulanger sèche2 c. à c. de sel75 g de sirop de betterave à sucre500 ml de petit-lait | tiède50 g de cerneaux de noix, coupés endeux100 g de noisettes, entières


AccessoiresMoule rectangulaire, 30 cm de longGrilleGrille à pâtisserie

PréparationMélanger le seigle égrugé, la farine, lalevure sèche et le sel. Pétrir avec le si-rop de betterave à sucre et le petit-laitpendant 4–5 minutes jusqu’à obtentiond’une pâte lisse. Ajouter les noix, lesnoisettes et pétrir pendant2 à 3 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier à dé-couvert et l’enfourner. Faire lever ensuivant les réglages indiqués.

Beurrer le moule. Pétrir légèrement lapâte souple sur une surface saupou-drée de farine, former un rouleau d’en-viron 28 cm de long et le mettre dans lemoule rectangulaire.

Enfourner sur la grille et faire cuire.

Après la cuisson, démouler le pain, lelaisser refroidir sur une grille à pâtisse-rie et le placer dans un saladier hermé-tique. Le pain sera encore meilleur sivous ne l’entamez que le lendemain.

RéglageFaire lever la pâteFonctions utiles | Faire lever la pâte |Faire lever 45 minLaisser ensuite lever pendant encore15 minutes dans le four éteint.

Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain aux noixDurée du programme : 105 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 150–160 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 3 minutes, la secondeaprès 10 minutes supplémentairesDurée : 95–105 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Pain seigle/froment


Pour la pâte21 g de levure, fraîche1 c. à s. d’extrait de malt d’orge350 ml d’eau | froide350 g de farine de seigle de type 1150170 g de farine de blé de type 4052½ c. à c. de sel75 g de levain, liquide


AccessoiresMoule rectangulaire, 25 cm de longGrille

PréparationDélayer la levure et l’extrait de maltdans l’eau. Pétrir avec la farine, le sel etle levain pendant 3 à 4 minutes jusqu’àobtention d’une pâte lisse.

Mettre la pâte dans un saladier à dé-couvert et l’enfourner. Faire lever sui-vant les réglages de la phase de le-vée 1.

Beurrer le moule. Malaxer brièvement lapâte à l’aide d’une spatule en caout-chouc et la verser dans le moule. Lisserla surface à l’aide de la spatule encaoutchouc mouillée.

Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2.


Faire cuire le pain.

Pain

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Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain seigle/fromentDurée du programme : 69 [67] (69) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 220 °C, au bout de15 minutes, 190 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 1 minute, la seconde après 7 minutes supplé-mentairesDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilVous pouvez remplacer l’extrait de maltpar du miel ou du sirop de betterave àsucre.

Pain

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Pain aux graines


Pour la pâte42 g de levure, fraîche420 ml d’eau | froide400 g de farine de seigle de type 1150200 g de farine de blé de type 4053 c. à c. de sel1 c. à c. de miel150 g de levain, liquide20 g de graines de lin50 g de graines de tournesol50 g de sésame

Pour saupoudrer1 c. à s. de sésame1 c. à s. de graines de lin1 c. à s. de graines de tournesol

Pour badigeonnerEau



PréparationDélayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir avec la farine, le sel, lemiel et le levain pendant 3–4 minutesjusqu’à obtention d’une pâte souple.

Ajouter les graines de lin, les graines detournesol et le sésame et pétrir encore1–2 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier à dé-couvert et l’enfourner. Faire lever sui-vant les réglages de la phase de le-vée 1.

Beurrer le moule. Malaxer brièvement lapâte à l’aide d’une spatule en caout-chouc et la verser dans le moule. Lisserla surface à l’aide de la spatule encaoutchouc mouillée, badigeonnerd’eau et parsemer du mélange degraines.



Faire cuire le pain.

Pain

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Phase de levée 2Modes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 30 °CDurée de levée : 10–15 minutes

Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain aux grainesDurée du programme : 69 [66] (69) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 1 minute, la seconde après 7 minutes supplé-mentairesDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Pain tigré


Pour le pain15 g de levure, fraîche300 ml d’eau | tiède500 g de farine de blé de type 4052 c. à c. de sel20 g de beurre

Pour le nappage100 g de farine de riz125 ml d’eau1 c. à c. de sucre5 g de levure de boulanger sèche


PréparationDélayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir la farine, le sel et lebeurre jusqu’à obtention d’une pâtelisse.

Former une boule avec la pâte et fairelever dans un saladier couvert à tempé-rature ambiante pendant 30 minutes.

Entre-temps, mélanger les ingrédientspour le nappage et les faire lever à cou-vert et à température ambiante pendant30 minutes.

Étaler la pâte en un carré de 30 cm decôté. Rabattre 2 côtés sur le milieu, desorte qu’ils se rencontrent. Enrouler lepain sur un des côtés rabattus et placerdans le moule rectangulaire. Faire leverune nouvelle fois à couvert pendant30 minutes.

Enfourner la grille. Démarrer le programmeautomatique ou préchauffer le four.

Badigeonner le pain avec le nappage.

Manuel :Enfourner le pain et le faire cuire confor-mément aux étapes de cuisson 1 et 2jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleurdorée.

Programme automatique :Enfourner le pain et le cuire.

RéglageProgramme automatiquePain | Pain tigréDurée du programme : 35 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 220 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière immédiatement après intro-duction du pain, la seconde après 5 minutes supplé-mentairesDurée : 20 minutesNiveau : 2 [1] (2)Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 175–200 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 10–15 minutes

Pain

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Pain blanc (moulé)


Pour la pâte21 g de levure, fraîche290 ml d’eau | froide500 g de farine de blé de type 4052 c. à c. de sel½ c. à c. de sucre1 c. à s. de beurre





Beurrer le moule. Pétrir légèrement lapâte, former un rouleau d’environ28 cm de long et le mettre dans lemoule. Entailler dans le sens de la lon-gueur sur environ 1 cm de profondeur.





Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain blanc | MouleDurée du programme : 87 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immédiatement après l’introduction desaliments à cuireDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Pain blanc (cuisson sans moule)


Ingrédients21 g de levure, fraîche260 ml d’eau | froide500 g de farine de blé de type 4052 c. à c. de sel½ c. à c. de sucre1 c. à s. de beurre




Pétrir brièvement la pâte, former un pâ-ton de 25 cm de long et le poser endiagonale sur le plat. Faire plusieurs en-tailles de 1 cm de profondeur.





Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain blanc | non mouléDurée du programme : 64 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 1 minute, la seconde après 8 minutes supplé-mentairesDurée : 30–40 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Pain bis au froment


Pour la pâte350 g de farine de blé complet150 g de farine de seigle de type 11507 g de levure de boulanger sèche2½ c. à c. de sel300 ml d’eau | froide1 c. à c. de miel50 ml d’huile

Pour saupoudrer1 c. à s. de farine de blé complet



PréparationMélanger la farine, la levure sèche et lesel. Pétrir avec l’eau, le miel et l’huilependant 6 à 7 minutes jusqu’à obten-tion d’une pâte lisse.


Beurrer le moule. Pétrir légèrement lapâte, former un rouleau de 23 cm delong et le mettre dans le moule rectan-gulaire. Quadriller la surface de plu-sieurs entailles d’environ 1 cm de pro-fondeur, dans le sens de la longueurpuis en biais. Saupoudrer de farine.


Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Enfourner le pain etle faire cuire.



Cuire du painProgramme automatiquePain | Pain bis au froment, noirDurée du programme : 92 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 1 minute, la secondeaprès 8 minutes supplémentairesDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Pain

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Craquelin


Pour le pain25 g de levure, fraîche100 ml de lait, 3,5 % de matière grasse| tiède500 g de farine de blé de type 4051 p. de c. de sel90 g de beurre2 œufs, calibre M3 c. à s. de sirop de gingembre40 g de gingembre, confit | haché1 c. à c. de cannelle100 g de sucre perlé

Pour le moule1 c. à s. de beurre1 c. à s. de sucre


PréparationDélayer la levure dans le lait sans ces-ser de remuer. Pétrir avec la farine, lesel, le beurre, les œufs et le sirop degingembre jusqu’à obtention d’une pâtelisse. Former une boule avec la pâte etfaire lever dans un saladier à tempéra-ture ambiante pendant 60 minutes.

Beurrer le moule et le chemiser desucre.

Incorporer le gingembre, la cannelle etle sucre perlé à la pâte. Travailler lapâte, la placer dans le moule et faire le-ver encore 15 minutes.


Saupoudrer le craquelin avec du sucre.

Programme automatique : Enfourner le craquelin et le cuirejusqu’à ce qu’il prenne une belle cou-leur dorée.

Manuel :Enfourner le craquelin et le faire cuireconformément aux étapes de cuisson 2et 3 jusqu’à ce qu’il prenne une bellecouleur dorée.

Pain

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RéglageProgramme automatiquePain | CraquelinDurée du programme : 40 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNiveau : 2 [1] (2)

Étape de cuisson 2Température : 190 °CNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle : immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 5 minutes

Étape de cuisson 3Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 160–170 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 35 minutes

Petits pains

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Petits pains aux céréales


Pour la pâte10 g de son de blé25 g de graines de chia25 g de graines de tournesol½ c. à c. de sel240 ml d’eau | tiède150 g de farine d’épeautre de type 630150 g de farine de blé complet1 pincée de sucre1 c. à c. de sel10 g de levure, fraîche½ c. à c. de vinaigre1 c. à c. d’huile

Pour badigeonnerEau

Pour rouler1 c. à s. de graines de lin1 c. à s. de sésame1 c. à s. de graines de pavot


PréparationMélanger le son de blé, les graines dechia, de tournesol, le sel et l’eau, puislaisser gonfler pendant au moins 90 mi-nutes.

Mélanger la farine, le sucre et le sel.Émietter la levure par-dessus. Pétriravec le vinaigre, l’huile et le mélangegraines/eau pendant 9–10 minutesjusqu’à obtention d’une pâte souple.


Mélanger les graines de lin, de sésameet de pavot.

Façonner la pâte en 8 petits pains de75 g. Badigeonner le dessus avec unpeu d’eau, enrober les petits painsdans les graines puis les poser sur leplat.

Programme automatique :Lancer le programme automatique etenfourner les petits pains

Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Faire cuire les petitspains.

Petits pains

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Faire cuire les petits painsProgramme automatiquePetits pains | Petits pains aux céréalesDurée du programme : 77 minutes


Petits pains

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Petits pains de seigle

Temps de préparation : 140 minutes + 12–15 heures de repos pour le levainPour 8 pièces

Pour la pâte250 g de farine de seigle complète75 g de levain, liquide7 g de levure de boulanger sèche300 ml d’eau | froide300 g de farine de blé de type 4052 c. à c. de sel

Pour saupoudrer2 c. à s. de farine de seigle complète


PréparationMélanger la farine de seigle avec le le-vain liquide, la levure sèche et l’eaupour obtenir une bouillie. Verser dansun saladier et couvrir avec un torchon.Laisser lever à température ambiantependant 12–15 heures.

Pétrir avec la farine de blé et le sel pen-dant 6 à 7 minutes jusqu’à obtentiond’une pâte lisse.


Fariner le plan de travail, diviser la pâteen 8 pâtons de 110 g.

Étirer légèrement la pâte de l’extérieurvers le haut et ramener les bords vers lemilieu en appuyant. Répéter l’opérationplusieurs fois.

Former des boules avec la paume de lamain.

Poser les pâtons sur le plat avec l’ou-verture vers le haut et saupoudrer gé-néreusement de farine.


Démarrer le programme automatiqueou préchauffer le four. Faire cuire lespetits pains.

Petits pains

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RéglageFaire lever la pâtePhase de levée 1Fonctions utiles | Faire lever la pâte |Faire lever 45 minLaisser ensuite lever pendant encore15 minutes dans le four éteint.


Cuire du painProgramme automatiquePetits pains | Pain de seigleDurée du programme : env.45 [42] (45] minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : au bout de 15 mi-nutes activéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 25–35 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Petits pains

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Petits pains blancs


Pour la pâte10 g de levure, fraîche200 ml d’eau | froide340 g de farine de blé de type 4051 ½ c. à c. de sel1 c. à c. de sucre1 c. à c. de beurre




Façonner 8 petits pains de 70 g et lesposer sur le plat. Entailler en croix surenv. ½ cm de profondeur.

Programme automatique :Lancer le programme automatique etenfourner les petits pains.

Manuel :Faire lever suivant les réglages de laphase de levée 2. Faire cuire les petitspains.



Faire cuire les petits painsProgramme automatiquePetits pains | Petits pains blancsDurée du programme : 72 minutes


ConseilFormer les petits pains, les badigeonnerd’eau et les plonger dans le pavot ou lesésame. Vous pouvez également utili-ser du gros sel et du cumin.

Pizzas, tartes salées, etc.

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Des petits riens dont on nesaurait se passerLes tartes, quiches, pizzas et autres en-cas remportent toujours un vif succès,que ce soit à l’occasion d’une réunionde famille, d’un buffet ou autour d’unplateau-télé. Avec des ingrédients sa-voureux à varier selon son bon plaisir,ces spécialités sont à la fois raffinées,faciles à préparer et peuvent être décli-nées à l’infini.


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Tarte flambée

Temps de préparation : 150 minutesPour 4 (6) parts

Pour la pâte275 (410) g de farine de blé de type 4051 (1½) c. à c. de sel3½ (5) c. à s. d’huile d’olive120 (180) ml d’eau | froide

Pour la garniture120 (180) g d’oignons100 (150) g de lard, fumé200 (300) g de crème fraîcheSelPoivreMuscade

AccessoiresRouleau à pâtisseriePlat de cuisson ou plat universel

PréparationPétrir la farine, le sel, l’huile et l’eaujusqu’à obtention d’une pâte lisse. For-mer une boule avec la pâte, la placerdans un saladier et la recouvrir d’un tor-chon. Laisser reposer 90 minutes àtempérature ambiante.

Pour la garniture, émincer les oignonset le lard en dés. Faire chauffer unepoêle anti-adhésive et y faire revenir lelard. Ajouter les oignons, les faire suerpuis réserver. Assaisonner la crèmefraîche avec du sel, du poivre et de lamuscade.

Étaler la pâte sur le plat et la piquer plu-sieurs fois avec une fourchette.


Étaler et lisser la crème fraîche sur lapâte et y répartir le mélange de lard etd’oignons.

Enfourner la tarte flambée et la fairecuire.


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RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Tarte flambéeDurée du programme : 34 [30] (43) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature 220–230 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 25–35 minutesNiveau : 1

ConseilPour changer de la recette classique,vous pouvez utiliser des tomates-ce-rises et des petits morceaux de fro-mage de chèvre frais. Après la cuisson,répartir 1 c. à s. de miel liquide sur latarte flambée et la garnir de roquettefraîche.


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Pizza (pâte levée)

Temps de préparation : 90 minutesPour 4 (6) portions (Plaque de cuisson), Pour 2 portions (Moule rond)

Pour la pâte (Plaque de cuisson)30 (42) g de levure, fraîche170 (250) ml d’eau | tiède300 (450) g de farine de blé de type 4051 (1½) c. à c. de sucre1 (1½) c. à c. de sel½ (1) c. à c. de thym, haché1 (1½) c. à c. d’origan, haché1 (1½) c. à s. d’huile

Pour la garniture (Plaque de cuisson)2 (3) oignons1 (1½) gousse d’ail400 (600) g de tomates en conserve,pelées, en morceaux2 (3) c. à s. de concentré de tomates1 (1½) c. à c. de sucre1 (1½) c. à c. d’origan, haché1 (1½) feuille de laurier1 (1½) c. à c. de selPoivre125 (190) g de mozzarella125 (190) g de gouda râpé

Pour saisir1 c. à s. d’huile d’olive

Pour la pâte (Moule rond)10 g de levure, fraîche70 ml d’eau | tiède130 g de farine de blé de type 405½ c. à c. de sucre½ c. à c. de selThym, haché½ c. à c. d’origan, haché1 c. à c. d’huile

Pour la garniture (Moule rond)1 oignon½ gousse d’ail200 g de tomates en conserve, pelées,en morceaux1 c. à s. de concentré de tomate½ c. à c. de sucre½ c. à c. d’origan, haché½ feuille de laurier½ c. à c. de selPoivre60 g de mozzarella60 g de gouda, râpé

Pour saisir1 c. à c. d’huile d’olive

AccessoiresRouleau à pâtisseriePlat de cuisson ou plat universel oumoule rond et grille

PréparationDélayer la levure dans l’eau sans cesserde remuer. Pétrir avec la farine, lesucre, le sel, le thym, l’origan et l’huilependant 6–7 minutes jusqu’à obtentiond’une pâte lisse.

Former une boule avec la pâte, lamettre dans un saladier et recouvrird’un torchon humide. Faire lever pen-dant 20 minutes à température am-biante.

Pour la garniture, couper l’oignon (oules oignons) et l’ail en petits dés. Fairechauffer l’huile dans une poêle. Fairerevenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils


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soient translucides. Ajouter les tomates,le concentré de tomates, le sucre, l’ori-gan, la feuille de laurier et le sel.

Porter la sauce à ébullition et la laissermijoter à feu doux pendant quelquesminutes.

Retirer la feuille de laurier, saler etpoivrer. Couper la mozzarella entranches.

Étaler la pâte sur le plat. Étaler la pâtepour le moule rond et la disposer danscelui-ci. Faire lever pendant 10 minutesà température ambiante.


Verser la sauce sur la pâte. Laisser unrebord d’environ 1 cm. Garnir de moz-zarella et parsemer de gouda.


Enfourner la pizza et la faire cuire.

RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Pizza | Pâte le-vée | Plaque de cuisson / Moule rondDurée du programme Plaque de cuis-son : 42 [45] (46) minutesDurée du programme Moule rond : 33[29] (33) minutes

ManuelPlaque de cuissonModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 210–220 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 25–35 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Moule rondModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 210–220 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 20–30 minutesNiveau : 1

ConseilVariez les plaisirs avec d’autres ingré-dients : jambon, salami, champignons,oignon, thon.


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Pizza (pâte à l’huile et au fromage blanc)

Temps de préparation : 60 minutesPour 4 (6) portions (plat), Pour 2 portions (moule)

Pour la pâte (Plaque de cuisson)120 (180) g de fromage blanc, 20 % dematière grasse dans la masse sèche4 (6) c. à s. de lait, 3,5 % de matièregrasse4 (6) c. à s. d’huile2 (3) œufs, calibre M | le jaune unique-ment1 (1½) c. à c. de sel1½ (2½) c. à c. de levure chimique250 (380) g de farine de blé de type 405

Pour la garniture (Plaque de cuisson)2 (3) oignons1 (1½) gousse d’ail400 (600) g de tomates en conserve,pelées, en morceaux2 (3) c. à s. de concentré de tomates1 (1½) c. à c. de sucre1 (1½) c. à c. d’origan1 (1½) feuille de laurier1 (1½) c. à c. de selPoivre125 (190) g de mozzarella125 (190) g de gouda râpé

Pour saisir1 (1½) c. à s. d’huile d’olive

Pour la pâte (Moule rond)50 g de fromage blanc, 20 % de ma-tière grasse2 c. à s. de lait, 3,5 % de matièregrasse2 c. à s. d’huile½ c. à c. de sel1 œuf, calibre M | le jaune uniquement1 c. à c. de levure chimique110 g de farine de blé de type 405

Pour la garniture (Moule rond)1 oignon½ gousse d’ail200 g de tomates en conserve, pelées,en morceaux1 c. à s. de concentré de tomate½ c. à c. de sucre½ c. à c. d’origan½ feuille de laurier½ c. à c. de selPoivre60 g de mozzarella60 g de gouda, râpé

Pour saisir1 c. à c. d’huile d’olive

AccessoiresRouleau à pâtisseriePlat de cuisson ou plat universel oumoule rond et grille

PréparationPour la garniture, couper l’oignon (oules oignons) et l’ail en petits dés. Fairechauffer l’huile dans une poêle. Fairerevenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ilssoient translucides. Ajouter les tomates,le concentré de tomates, le sucre, l’ori-gan, la feuille de laurier et le sel.

Porter la sauce à ébullition et la laissermijoter à feu doux pendant quelquesminutes.

Retirer la feuille de laurier. Saler etpoivrer. Couper la mozzarella entranches.


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Pour la pâte, mélanger le fromageblanc, le lait, l’huile, le jaune d’œuf et lesel. Mélanger la farine et la levurechimique. En mélanger la moitié avec lapâte. Incorporer ensuite le reste.

Étaler la pâte sur le plat. Étaler la pâtepour le moule rond et la disposer danscelui-ci.


Verser la sauce sur la pâte. Laisser unrebord d’environ 1 cm. Garnir de moz-zarella et parsemer de gouda.

Enfourner la pizza et la faire cuire.

RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Pizza | Pâte àl'huile et au séré | Plaque de cuisson /Moule rondDurée du programme Plaque de cuis-son : 38 [33] (40) minutesDurée du programme Moule rond : 33[27] (32) minutes

ManuelPlaque de cuissonModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 30–40 minutesNiveau : 3 [1] (2)

Moule rondModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 20–30 minutesNiveau : 3 [2] (2)

ConseilVariez les plaisirs avec d’autres ingré-dients : jambon, salami, champignons,oignon, thon.


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Quiche lorraine


Pour la pâte125 g de farine de blé de type 40540 ml d’eau50 g de beurre

Pour la garniture25 g de tranches de lard, fumé75 g de lard maigre100 g de jambon, cuit1 gousse d’ail25 g de persil, frais100 g de gouda, râpé100 g d’emmental, râpé

Pour le nappage125 g de crème2 œufs, calibre MMuscade

AccessoiresRouleau à pâtisserieMoule rondGrille

PréparationPétrir la farine, le beurre et l’eau jusqu’àobtention d’une pâte lisse. Réserver auréfrigérateur pendant 30 min.

Pour la garniture, couper en dés le lardfumé, le lard maigre et le jambon. Ha-cher la gousse d’ail et le persil. Faire re-venir le lard fumé dans une poêle à re-vêtement anti-adhésif. Ajouter et fairesuer le lard maigre et le jambon. Ajouterl’ail et le persil et laisser refroidir.

Pour le nappage, mélanger la crème,les œufs et la muscade.


Étaler la pâte et la poser dans le plat àtarte. Relever les bords. Répartir laviande sur la pâte et parsemer de fro-mage. Couvrir avec le nappage.

Enfourner la quiche sur la grille et fairecuire.

RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Quiche lorraineDurée du programme : 36 [32] (46) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 220–230 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 25–35 minutesNiveau : 1


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Quiche salée (pâte feuilletée)


Pour la pâte230 g de pâte feuilletée

Pour la garniture aux légumes500 g de légumes (p. ex. poireau, ca-rottes, brocoli, épinards) | en petitsmorceaux1 c. à c. de beurre50 g de fromage | râpé

Pour la garniture au fromage70 g de lard | en dés280 g de fromage | râpé

Pour le nappage2 œufs, calibre M200 g de crèmeSelPoivreMuscade


PréparationFoncer le moule avec la pâte feuilletée.

Préparation de la tarte salée aux lé-gumes :Faire revenir les légumes dans dubeurre, puis les laisser refroidir. Les ré-partir sur la pâte et saupoudrer de fro-mage.

Préparation de la tarte salée au fro-mage : Faire revenir les lardons, puis les laisserrefroidir. Répartir sur la pâte et saupou-drer de fromage.


Pour le nappage, mélanger les œufs etla crème. Assaisonner de sel, poivre etd’un peu de muscade. Verser cette pré-paration sur la tarte et enfournerjusqu’à obtention d’une belle couleurdorée.

RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Tarte salée |Pâte feuilletéeDurée du programme : 36 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 220–230 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 36–42 minutesNiveau : 1

ConseilVous pouvez utiliser du gruyère, ducomté ou du Beaufort, par exemple


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Quiche salée (pâte brisée)


Pour la pâte brisée80 g de beurre200 g de farine de blé de type 40565 ml d’eau¼ c. à c. de sel

Pour la garniture aux légumes500 g de légumes (p. ex. poireau, ca-rottes, brocoli, épinards) | en petitsmorceaux1 c. à c. de beurre50 g de fromage | râpé

Pour la garniture au fromage70 g de lard | en dés290 g de fromage (par ex. gruyère,comté et Beaufort) | râpé

Pour le nappage2 œufs, calibre M200 g de crèmeSelPoivreMuscade


PréparationPétrir rapidement la farine avec lebeurre coupé en dés, le sel et l’eaupour obtenir une pâte lisse. Réserver aufrais pendant 30 minutes.

Foncer la pâte dans un moule.

Préparation de la tarte salée aux lé-gumes :Faire revenir les légumes dans du

beurre, puis les laisser refroidir. Les ré-partir sur la pâte et saupoudrer de fro-mage.

Préparation de la tarte salée au fro-mage : Faire revenir les lardons, puis les laisserrefroidir. Répartir sur la pâte et saupou-drer de fromage.


Pour le nappage, mélanger les œufs etla crème. Assaisonner de sel, poivre etd’un peu de muscade. Verser cette pré-paration sur la tarte.

Enfourner jusqu’à obtention d’une bellecouleur dorée.

RéglageProgramme automatiquePizzas et tartes salées | Tarte salée | Pâte briséeDurée du programme : 43 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 220–240 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 36–45 minutesNiveau : 1

ConseilVous pouvez aussi utiliser 230 g depâte brisée industrielle.

Viande

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Un effet bœuf !Varier les plaisirs de la table en man-geant occasionnellement du porc, dubœuf, de l’agneau, du gibier, etc. estbon pour la santé. Les plats de volaillesont particulièrement recommandéspour notre bien-être. Relevée d’épicesou agrémentée de sauces et de garni-tures, la viande permet d’explorertoutes les facettes du goût à travers unegrande variété de recettes tradition-nelles ou exotiques.

Viande

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Conseils de préparation

Rôtir

En raison de la chaleur élevée pendantla cuisson, une croûte brune se forme.Les résidus de croûte sont respon-sables du goût typique du rôti.

– Assaisonnez la volaille ou la viandeselon vos goûts et badigeonnez-lad’huile avant de l’enfourner.

– Lorsqu’un programme automatiqueou une recette recommande l’utilisa-tion d’un plat à rôtir, ces programmessont alors conçus pour les alimentspréparés dans le plat à rôtir GourmetMiele. Si vous utilisez des plats à rôtiren verre, en céramique ou en acierinoxydable, vous devrez peut-être ré-duire les quantités de liquide àajouter.

– Dans certains programmes, du li-quide doit être ajouté après un cer-tain temps de cuisson et le couvercleenlevé s’il y en avait un. Un messageà l’écran vous le signale. Pour les ré-glages manuels, l’étape est indiquéedans la recette.

– Placez toujours la volaille dans le fouravec le ventre vers le haut. 10 mi-nutes avant la fin de la cuisson, badi-geonnez la volaille d’eau légèrementsalée. pour obtenir une peau croustil-lante.

Cuisson à basse température

La cuisson à basse températureconsiste à faire revenir la viande dansune poêle à feu vif, puis à la cuire à unetempérature inférieure à 100 °C. Cetteméthode convient particulièrement bienaux morceaux de viande maigres, quideviennent alors tendres et juteux.

– Utilisez uniquement de la viandemaigre bien maturée, sans tendons nigraisse sur son pourtour. Vous devezavoir détaché l’os au préalable.

– Ne couvrez pas la viande pendant lacuisson.

– Après la cuisson, la viande a unetempérature de dégustation optimale.Servez-la sur des assiettes préchauf-fées avec une sauce très chaude afinqu’elle ne refroidisse pas trop vite.

Viande

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Thermosonde

La viande parfaitement cuite n’est plusl’apanage des professionnels. La tem-pérature à cœur d’un morceau deviande permet en effet de connaître sondegré de cuisson. De nombreux foursMiele sont munis d’une thermosondequi vous aidera à obtenir un résultatparfait.

– Vérifiez que la pointe métallique de lathermosonde est bien enfoncée aumilieu de la partie la plus épaisse dela viande.

– Si la pièce de viande est trop petiteou trop fine, vous pouvez enfoncer lapartie nue de la thermosonde dansune pomme de terre crue.

– La pointe de la thermosonde ne doittoucher ni les os, ni les nerfs, ni lescouches de gras.

– Pour la volaille, la thermosonde doitêtre bien enfoncée à l’avant, dans lazone la plus épaisse de la poitrine.

– Lorsque vous utilisez la thermosondesans fil, la poignée doit être dirigéevers le haut aussi obliquement quepossible.

– Au début de la cuisson s’affiche unedurée approximative de cuisson ; ellesera adaptée à la fin.

– Si vous souhaitez cuire plusieurspièces de viande en même temps,plantez la thermosonde dans le mor-ceau le plus épais.

Viande

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Canard (farci)


Pour le canard1 canard (de 2 kg), prêt à cuisiner1 c. à c. de selPoivre1 c. à c. de thym

Pour la farce2 oranges | coupées en dés1 pomme | coupée en dés1 oignon | coupé en dés½ c. à c. de selPoivre1 c. à c. de thym, haché1 feuille de laurier

Pour la sauce350 ml de fond de volaille400 ml d’eau125 ml de jus d’orange125 ml de vin blanc1 c. à c. de fécule1 c. à s. d’eau | froideSelPoivre

AccessoiresPlat à rôtir GourmetThermosonde4 pics à brochettes

PréparationSaler et poivrer le canard et assaison-ner avec le thym.

Pour la farce, mélanger les désd’orange, de pomme et d’oignon. Saler,poivrer et assaisonner avec le thym etle laurier.

Farcir le canard et le refermer avec lespics à brochettes.

Poser le canard dans le plat à rôtirGourmet avec la poitrine tournée vers lehaut. Insérer la thermosonde. Enfournerle plat à rôtir Gourmet.

Programme automatique :Lancer le programme automatique. Mé-langer le fond de volaille et l’eau. Selonl’affichage, verser ¼ l de liquide toutesles 30 minutes.

Manuel : Cuire selon les réglages. Mélanger lefond de volaille et l’eau. Verser ¼ l de li-quide toutes les 30 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé,sortir le canard. Dégraisser (plus oumoins selon les goûts) puis verser le jusde cuisson dans une casserole. Ajouterle reste du fond de volaille, le vin blancet le jus d’orange.

Mélanger la fécule avec de l’eau et s’enservir pour lier la sauce. Ensuite, porterà ébullition. Saler et poivrer.

Viande

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RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | CanardDurée du programme : env. 115 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : RôtissageautomatiqueTempérature : 180–190 °CTempérature à cœur : 95 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 100–120 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

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Oie (farcie)


Ingrédients2 c. à c. de cumin moulu1 c. à s. de marjolaineSelPoivre1 oie (3½ kg) éviscérée, prête à cuisiner2 pommes2 oranges, non traitées3 oignons nouveaux250 ml de vin rouge250 ml de fond d’oie

AccessoiresCure-dentsPlat à rôtir GourmetGrille

PréparationMélanger le cumin, la marjolaine, le selet le poivre, et assaisonner l’oie avec cemélange. Laisser la viande s’imprégnerde ce mélange d’épice pendant env.15 minutes.

Pendant ce temps, laver les pommes etles oranges, les couper en gros dés(sans les éplucher) et placer cette farcedans l’abdomen de l’oie. Si nécessaire,fermer l’ouverture à l’aide de cure-dents.


Remplir le plat à rôtir Gourmet d’eau àhauteur d’un doigt environ. Poser l’oiedans le plat à rôtir Gourmet avec la poi-trine tournée vers le bas. Disposer lesoignons nouveaux tout autour de l’oie.

Programme automatique :Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire.

Manuel :Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire conformément aux étapes decuisson 1, 2 et 3.

Retourner l’oie à la mi-cuisson. Verserla graisse du plat à rôtir Gourmet dansla casserole.

À la fin de la cuisson, retirer l’oie du platà rôtir Gourmet et la laisser reposerquelques minutes. La farce oranges-pommes sert à parfumer la viande, ellen’est pas destinée à la consommation.

Viande

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Retirer les oignons nouveaux. Déglacerle jus de cuisson avec du vin rouge,ajouter le fond d’oie et laisser réduiresur le plan de cuisson.

Servir l’oie avec la sauce.

RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Oie | farcieDurée du programme : 180 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 220 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :3 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière immédiatement après intro-duction du pain, la deuxième après5 minutes supplémentaires et la troi-sième après 10 minutes supplémen-tairesDurée : 25 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 160 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 75 minutes

Étape de cuisson 3Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 140 °CDurée : 80 minutes

ConseilPour réchauffer, trancher l’oie, la placersur un plat de cuisson, et réchaufferpendant 5 minutes sous le gril pré-chauffé, à 240 °C.

Viande

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Oie (non farcie)


Ingrédients1 oie, prête à cuisiner (4,5 kg)2 c. à s. de sel500 ml de bouillon de légumes

AccessoiresPlat à rôtir GourmetThermosonde

PréparationFrotter avec du sel l’intérieur et l’exté-rieur de l’oie.

Poser l’oie dans le plat à rôtir Gourmetavec la poitrine tournée vers le haut. In-sérer la thermosonde. Enfourner le platà rôtir Gourmet et faire cuire.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter lebouillon de légumes.

Puis arroser de jus de cuisson au boutde 30 minutes supplémentaires.

RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Oie | non farcieDurée du programme : env. 170 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : RôtissageautomatiqueTempérature : 160–170 °CTempérature à cœur : 95 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 180–200 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

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Poulet


Ingrédients1 poulet, prêt à cuisiner (1,2 kg)2 c. à s. d’huile1½ c. à c. de sel2 c. à c. de paprika, doux1 c. à c. de curry

AccessoiresGrillePlat à gratin, 22 cm x 29 cmThermosondeFil de cuisine

PréparationMélanger l’huile avec le sel, le paprikaet le curry. Enduire le poulet de ce mé-lange.

Lier les cuisses du poulet avec du fil decuisine et poser le poulet dans le plat àgratin avec la poitrine tournée vers lehaut. Insérer la thermosonde.

Poser le plat à gratin sur la grille et en-fourner avec les cuisses tournées versla porte. Faire cuire le poulet.

RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Poulet | aliment entierDurée du programme : env. 60 minutes

ManuelModes de fonctionnement : RôtissageautomatiqueTempérature : 170–180 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : env. 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Viande

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Cuisses de poulet


Pour les cuisses de poulet2 c. à s. d’huile1½ c. à c. de selPoivre1 c. à c. de paprika4 cuisses de poulet (de 200 g chacune),prêtes à cuisiner

Pour les légumes4 c. à s. d’huile1 poivron, rouge | en gros morceaux detaille égale1 poivron, jaune | en gros morceaux detaille égale1 aubergine | en gros morceaux de tailleégale1 courgette | en gros morceaux de tailleégale2 oignons, rouges | coupés en gros dés2 gousses d’ail | légèrement écrasées2 brins de romarin, frais4 brins de thym, frais200 g de tomates cerises | coupées endeux200 ml de tomates, en coulis100 ml de bouillon de légumes½ c. à c. de selPoivre1 c. à c. de sucrePaprika, fort

AccessoiresPlat universelPlat à rôtir Gourmet

PréparationMélanger l’huile, le sel, le poivre et lepaprika. Badigeonner les cuisses depoulet avec ce mélange. Déposer lescuisses de poulet sur le plat universel,enfourner et faire cuire.

Pour les légumes, faire chauffer l’huiledans le plat à rôtir Gourmet sur le plande cuisson à feu moyen à vif. Saisir lespoivrons et l’aubergine sans cesser deremuer. Ajouter la courgette, les oi-gnons et l’ail puis faire cuire à feumoyen sans cesser de remuer.

Lier ensemble le romarin et le thym.Ajouter les herbes aromatiques, les to-mates, le coulis de tomates et le bouil-lon, puis porter à ébullition à feu moyenà vif. Laisser mijoter environ 15 minutesà feu moyen en remuant régulièrement.

Assaisonner avec le sel, le poivre, lesucre et le paprika. Placer les cuissespoulet sur les légumes.

Viande

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RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Poulet | cuisse depouletDurée du programme : 33 minutes.

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Rôtiss. autom.Température : 190–200 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion/programmée, après 15 mi-nutesDurée : 30–40 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

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Dinde (farcie)


Pour la farce125 g de raisins secs2 c. à s. de vin muté (madère)3 c. à s. d’huile3 oignons | émincés100 g de riz étuvé150 ml d’eau½ c. à c. de sel100 g de pistaches, décortiquéesSelPoivreCurryGaram masala (mélange d’épices)

Pour la dinde1 dinde (de 5 kg), prête à cuisiner1 c. à s. de sel2 c. à c. de poivre500 ml de bouillon de volaille

Pour la sauce250 ml d’eau150 g de crème fraîche2 c. à s. de fécule2 c. à s. d’eau | froideSelPoivre

AccessoiresPlat à rôtir GourmetThermosonde6 cure-dentsFil de cuisine

PréparationPour la farce, arroser les raisins secs dequelques gouttes de vin muté. Fairesuer les oignons dans l’huile. Ajouter leriz, faire revenir un court instant, puismouiller d’eau. Ajouter le sel. Porterbrièvement à ébullition et laisser gonflerle riz à feu doux. Ajouter les pistacheset les raisins secs et mélanger. Assai-sonner avec le sel, le poivre, le curry etle garam masala.

Saler et poivrer la dinde. Farcir la dindeet la refermer avec des cure-dents etdu fil de cuisine. Eventuellement, lier lé-gèrement les cuisses. Poser la dindedans le plat à rôtir Gourmet avec la poi-trine tournée vers le haut et insérer lathermosonde.

Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire.

Au bout de 30 minutes puis après30 minutes supplémentaires, arroserd’¼ de bouillon de volaille. Puis badi-geonner de jus de cuisson toutes les30 minutes.

Sortir la dinde et déglacer le jus decuisson avec de l’eau. Ajouter la crèmefraîche. Mélanger la fécule avec del’eau froide et s’en servir pour lier lasauce. Ensuite, porter à ébullition. Saleret poivrer.

Viande

119

RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Dinde | aliment entierDurée du programme : env. 180 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : RôtissageautomatiqueTempérature : 150–160 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : env. 160–180 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

120

Cuisse de dinde


Pour la cuisse de dinde2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 haut de cuisse de dinde (de 1,2 kg),prêt à cuisiner500 ml d’eau

Pour la sauce1 boîte d’oreillons d’abricots (280 g) |égouttés150 ml d’eau200 g de crème200 g de chutney de mangueSelPoivre


PréparationMélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner la cuisse de dinde avec cemélange. Poser la cuisse de dinde dansle plat à rôtir Gourmet avec le côtépeau tourné vers le haut et insérer lathermosonde. Enfourner le plat à rôtirGourmet et faire cuire.

Au bout de 45 minutes, arroser d’eau etpoursuivre la cuisson. Pendant cetemps, couper les oreillons d’abricotsen morceaux.

Sortir la cuisse de dinde. Pour la sauce,déglacer le jus de cuisson avec del’eau. Ajouter la crème et le chutney etporter brièvement à ébullition.

Mettre les morceaux d’abricots dans lasauce. Saler et poivrer. Porter à nou-veau à ébullition.

RéglageProgramme automatiqueViande | Volaille | Dinde | cuisse dedindeDurée du programme : env. 76 minutes

Viande

121

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Rôtiss. autom.Température : 190–200 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 10 minutes, la secondeaprès 25 minutes supplémentairesDurée : env. 70–80 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

122

Filet de veau (rôti)


Pour le filet de veau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de filet de veau, prêt à cuisiner

Pour saisir2 c. à s. d’huile

Pour la sauce30 g de morilles, séchées300 ml d’eau | bouillante1 oignon30 g de beurre150 g de crème30 ml de vin blanc3 c. à s. d’eau | froide1 c. à s. de féculeSelPoivreSucre

AccessoiresPlat universelThermosondeChinois

PréparationDémarrer le programme automatiqueou préchauffer le four.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir le filet de veau à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le filet de veau avec ce mé-lange.

Poser le filet de veau sur le plat univer-sel et enfoncer la thermosonde. Enfour-ner le plat universel et cuire le filet deveau.

Pour la sauce, recouvrir les morillesd’eau et laisser gonfler pendant 15 mi-nutes.

Émincer l’oignon. Égoutter les morilleset réserver l’eau. Exprimer le rested’eau des morilles et les couper en pe-tits dés.

Faire suer les oignons dans le beurrependant 5 minutes. Ajouter les morilleset faire suer encore 5 minutes.

Ajouter l’eau des morilles, la crème et levin, puis porter le tout à ébullition. Mé-langer la fécule avec de l’eau et s’enservir pour lier la sauce. Porter à nou-veau à ébullition un court instant. As-saisonner avec le sel, le poivre et lesucre.

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | Filet mignon de veau |RôtirDurée du programme : env. 43 minutes

Viande

123

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 160–170 °CTempérature à cœur : 45 °C (rosé),57 °C (à point), 75 °C (bien cuit)Booster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 30–40 minutes, (rosé), 40–50 minutes (à point), 50–60 minutes(bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

ConseilVous pouvez aussi remplacer les mo-rilles séchées par des cèpes.

Viande

124

Filet de veau (cuisson à basse température)


Pour le filet de veau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de filet de veau, prêt à cuisiner


AccessoiresGrillePlat universelThermosonde

PréparationPoser la grille sur le plat universel et en-fourner. Démarrer le programme auto-matique ou la fonction spéciale.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le filet de veau avec ce mé-lange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir le filet de veau à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir le filet de veau et insérer la ther-mosonde.

Poser le filet de veau sur la grille et lefaire cuire.

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | Filet mignon de veau |Cuisson basse températureDurée du programme : env. 92 minutes

ManuelFonctions utiles | Cuisson basse tem-pératureTempérature : 80–100 °CTempérature à cœur : 45 °C (rosé),57 °C (à point), 66 °C (bien cuit)Durée : env. 40–60 minutes, (rosé), 70–80 minutes (à point), 90–120 minutes(bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

Viande

125

Jarret de veau


Pour le jarret de veau2 c. à s. d’huile1½ c. à c. de sel½ c. à c. de poivre1 jarret de veau (1,5 kg), prêt à cuisiner1 oignon1 clou de girofle2 carottes80 g de céleri1 c. à s. de concentré de tomate800 ml de fond de veau200 ml d’eau

Pour la sauce75 g de crème1½ c. à s. de fécule2 c. à s. d’eau | froideSelPoivre

AccessoiresPlat à rôtir GourmetThermosondeMixeurChinois

PréparationMélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le jarret de veau avec ce mé-lange.

Couper l’oignon en 4 et le piquer avecle clou de girofle. Eplucher le céleri etles carottes et les couper en gros dés.

Mettre les légumes, le concentré de to-mates et le jarret de veau dans le plat àrôtir Gourmet. Insérer la thermosonde.Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire.

Au bout de 50 minutes, arroser de lamoitié de fond et la moitié d’eau. Aubout de 30 minutes, arroser avec lereste du fond de veau et de l’eau.

Sortir le jarret de veau et les légumes.Retirer le clou de girofle de l’oignon.

Mettre les légumes et le jus de cuissondans une casserole et les mixer. Passerla purée au chinois, verser la crème etporter à ébullition.

Mélanger la fécule avec de l’eau et s’enservir pour lier la sauce. Porter à nou-veau à ébullition un court instant. Saleret poivrer.

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | Jarret de veauDurée du programme : env. 120 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 190–200 °CTempérature à cœur : 76 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : env. 120–130 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

126

Selle de veau (rôtie)


Pour la selle de veau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de selle de veau, prête à cuisiner


AccessoiresThermosondePlat universel


Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir la selle de veau à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir la selle de veau. Mélanger l’huile,le sel et le poivre. Badigeonner la sellede veau avec ce mélange.

Insérer la thermosonde. Placer la sellede veau sur le plat universel et fairecuire.

RéglageProgramme automatiqueViande Veau | Selle de veau | RôtirDurée du programme : env. 50 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 180–190 °CTempérature à cœur : 45 °C (rosé),57 °C (à point), 75 °C (bien cuit)Booster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 30 à 40 minutes (rosé), 40à 50 minutes (à point), 50 à 60 minutes(bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

Viande

127

Selle de veau (cuisson à basse température)


Pour la selle de veau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de selle de veau, prête à cuisiner




Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner la selle de veau avec ce mé-lange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir la selle de veau à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir la selle de veau et insérer la ther-mosonde.

Poser la selle de veau sur la grille etcuire.

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | Selle de veau | Cuissonbasse températureDurée du programme : env. 134 mi-nutes


Viande

128

Rôti de veau braisé


Pour le rôti2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de viande de veau (cuisseau ounoix), prête à cuisiner2 carottes | coupées en gros dés2 tomates | coupées en gros dés2 oignons | coupés en gros dés2 os à moelle (veau ou bœuf)500 ml de fond de veau500 ml d’eau

Pour la sauce250 g de crème1 c. à c. de fécule1 c. à s. d’eau | froideSelPoivre


AccessoiresPlat à rôtir Gourmet avec couvercleChinoisMixeur


Faire chauffer l’huile dans le plat à rôtirGourmet et saisir la viande de veau àfeu vif pendant une minute de chaquecôté.

Sortir la viande de veau. Mélangerl’huile, le sel et le poivre. Badigeonnerla viande de veau avec ce mélange.

Saisir les légumes dans le plat à rôtirGourmet. Ajouter les os à moelle et laviande de veau. Verser la moitié del’eau et la moitié du fond de veau. En-fourner le plat à rôtir Gourmet. Cuire àcouvert.

Au bout de 95 minutes, retirer le cou-vercle et au bout de 5 minutes supplé-mentaires, verser le reste de fond deveau et d’eau puis terminer la cuisson.

Retirer la viande de veau, les os et lamoitié des légumes. Mettre les légumesrestant et le jus de cuisson dans unecasserole et les mixer. Passer la puréeau chinois, ajouter la crème et porter àébullition.


Viande

129

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | Veau braiséDurée du programme : 127 [125](127) minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 160–170 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 120–130 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

130

Ossobuco


Pour l’ossobuco2 c. à s. d’huile1 tomate | émincée1 oignon | finement haché80 g de carottes | en dés80 g de céleri | coupé en dés50 g de poireau | en rondelles4 gousses d’ail | finement hachées1 c. à s. de concentré de tomate6 tranches de jarret de veau(env. 250 g chacune)SelPoivre | fraîchement moulu2 c. à s. de farine de blé de type 40550 g de beurre de cuisson200 ml de vin blanc800 ml de bouillon de bœuf1 c. à s. de fond de sauce en pâte30 g de romarin30 g de sauge30 g de thym

Pour saupoudrer1 c. à s. de persil | haché1 citron, non traité | uniquementl’écorce | râpé

AccessoiresPlat à rôtir Gourmet avec couvercle

PréparationDémarrer le programme automatiqueou préchauffer le four conformément àl’étape de cuisson 1.

Verser l’huile dans le plat à rôtir Gour-met. Ajouter les légumes, l’ail et leconcentré de tomates.

Enfourner le plat à rôtir Gourmet dansl’enceinte et faire revenir conformémentà l’étape de cuisson 2.

Saler et poivrer les jarrets de veau, lespasser dans la farine. Faire chauffer lebeurre de cuisson dans une poêle etsaisir les tranches de jarret de veau dechaque côté pendant 3–4 minutes.

Ajouter les jarrets de veau, le vin blanc,le bouillon de bœuf, le fond de sauceen pâte et les herbes aux légumes dansle plat à rôtir Gourmet. Laisser cuiredoucement à couvert conformément àl’étape de cuisson 3.

Servir les jarrets de veau avec la sauce,le zeste râpé de citron et le persil.

Viande

131

RéglageProgramme automatiqueViande | Veau | OssobucoDurée du programme : 110 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivé

Étape de cuisson 2Température : 180 °CDurée : 10 minutesNiveau : 2 [1] (1)


Viande

132

Carré d’agneau aux légumes


Ingrédients2 c. à c. de romarin2 gousses d’ail | hachées30 g d’huile80 g de moutarde de Dijon2 c. à c. de cumin1 c. à c. de miel¼ c. à c. de selPoivre fraîchement moulu2 carrés d’agneau (avec 8 côteletteschacun), prêts à cuisiner2 carottes1 patate douce4 pommes de terre primeurs2 petites betteraves rouges2 oignons2 c. à s. d’huileSelPoivre

AccessoiresGrille ou tôle pour griller et rôtirPlat universelPapier aluminium

PréparationMélanger le romarin, l’ail, l’huile, lamoutarde de Dijon, le cumin, le miel, lesel et le poivre et en badigeonner lescarrés d’agneau. Poser les carrésd’agneau sur la grille ou la tôle pourgriller et rôtir, placer celle-ci sur le platuniversel et enfourner.

Éplucher les carottes et la patate douceet les couper en petits dés. Couper lespommes de terre primeurs en deux.Couper les betteraves rouges et les oi-gnons en rondelles.

Mélanger les légumes avec l’huile, lesplacer sur le plat universel et saler. En-fourner le plat universel avec les lé-gumes sous la viande et faire cuireconformément à l’étape de cuisson 1.

Retirer les carrés d’agneau du four, en-fourner les légumes au niveau supérieuret continuer la cuisson conformément àl’étape de cuisson 2.

Envelopper les carrés d’agneau cuitsdans une feuille d’aluminium, les laisserreposer pendant environ 10 minutes,puis les découper et les servir avec leslégumes.

Viande

133

RéglageProgramme automatiqueViande | Agneau | Carré d'agneau et lé-gumesDurée du programme : 34 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 190 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière dès que la température est at-teinte, la seconde après 10 minutessupplémentairesDurée : 24 minutesNiveau : 3 (carré d’agneau) + 2 (lé-gumes) [3 (carré d’agneau) + 1 (lé-gumes)] (2)

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : TurbogrilTempérature : 190 °CDurée : 10 minutesNiveau : 2

Viande

134

Gigot d’agneau


Pour le gigot d’agneau3 c. à s. d’huile1½ c. à c. de sel½ c. à c. de poivre2 gousses d’ail | écrasées3 c. à c. d’herbes de Provence1 gigot d’agneau (1,5 kg), prêt à cuisi-ner

Pour arroser100 ml de vin rouge400 ml de bouillon de légumes

Pour la sauce500 ml d’eau50 g de crème fraîche3 c. à s. d’eau | froide3 c. à c. de féculeSelPoivre

AccessoiresPlat à rôtir Gourmet avec couvercleThermosonde

PréparationMélanger l’huile avec le sel, le poivre,l’ail et les herbes aromatiques. Badi-geonner le gigot d’agneau avec ce mé-lange.

Poser le gigot d’agneau dans le plat àrôtir Gourmet et enfoncer la thermo-sonde. Enfourner le plat à rôtir Gour-met. Cuire à couvert.

Au bout de 30 minutes, retirer le cou-vercle. Arroser avec le vin rouge et lebouillon de légumes et poursuivre lacuisson.

Sortir le gigot d’agneau et déglacer lejus de cuisson avec de l’eau. Ajouter lacrème fraîche et porter à ébullition uncourt instant. Mélanger la fécule avecde l’eau et s’en servir pour lier la sauce.Porter à nouveau à ébullition un courtinstant. Saler et poivrer.

RéglageProgramme automatiqueViande | Agneau | Gigot d'agneauDurée du programme : env. 130 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature :170–180 °CTempérature à cœur : 76 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : env. 100–120 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

135

Selle d’agneau (rôtie)


Pour la selle d’agneau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre3 filets d’agneau (300 g chacun), prêtsà cuisiner


AccessoiresPlat universelThermosonde


Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir les carrés d’agneau à feu vif pen-dant une minute de chaque côté.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner les carrés d’agneau avec cemélange.

Placer les carrés d’agneau sur le plat etpiquer la thermosonde. Enfourner leplat universel. Cuire les carrésd’agneau.

RéglageProgramme automatiqueViande | Agneau | Selle d'agneau | RôtirDurée du programme : env. 23 minutes


Viande

136

Selle d’agneau (cuisson à basse température)


Pour la selle d’agneau2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre3 filets d’agneau (300 g chacun), prêtsà cuisiner




Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner les carrés d’agneau avec cemélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir les carrés d’agneau à feu vif pen-dant une minute de chaque côté.

Sortir les carrés d’agneau et insérer lathermosonde.

Poser les carrés d’agneau sur la grille etles faire cuire.

Viande

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RéglageProgramme automatiqueViande | Agneau | Selle d'agneau |Cuisson basse températureDurée du programme : env. 75 minutes


Viande

138

Bœuf Wellington


Ingrédients850 kg de filet de bœuf, prêt à cuisinerPoivre, noir | fraîchement mouluSel1½ c. à s. d’huile3 c. à s. de beurre2 échalotes | finement hachées2 gousses d’ail | écrasées250 g de champignons | émincés fine-ment2 c. à s. de feuilles de thym, fraîches |hachées100 ml de vermouth, extra sec150 g de pâté de foie de qualité15 g de persil, frais12 tranches de bacon non fumé500 g de pâte feuilletée2 œufs, calibre M | le jaune uniquement| battus1 c. à c. d’eau


AccessoiresFilm fraîcheurPapier sulfuriséPlat de cuisson ou plat universelThermosonde

PréparationBadigeonner le filet de bœuf d’huile, sa-ler et poivrer. Faire chauffer l’huile dansune poêle et saisir le filet de bœufjusqu’à ce qu’il soit doré de chaque cô-té. Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans la poêle.Faire revenir les échalotes et l’ailjusqu’à ce que les échalotes de-viennent translucides. Ajouter les cham-pignons et le thym. Faire suer pendantencore 5–6 minutes. Ajouter le vin etfaire cuire pendant encore 10 minutesjusqu’à évaporation du liquide. Incorpo-rer le pâte de foie et le persil. Assaison-ner à son goût. Laisser refroidir.

Superposer 2 feuilles de film fraîcheursur une surface de travail propre ou surune grande planche à découper. Y dis-poser les tranches de lard sur 2 rangset 2 couches en les faisant se chevau-cher légèrement. Répartir la moitié dumélange aux champignons sur le lard.Placer le filet de bœuf dessus et répartirle reste des champignons. À l’aide dufilm fraîcheur, envelopper le lard autourdu filet de bœuf, de manière à obtenirun rouleau ferme. Placer ce dernier auréfrigérateur.

Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrerla surface de farine. Dérouler un tiers dela pâte sur 18 cm x 30 cm, puis le restede pâte sur 28 cm x 36 cm. Retirer le fi-let de bœuf du film fraîcheur et le placerau milieu de la plus petite bande depâte. Battre le jaune d’œuf avec un peud’eau et badigeonner les bords de pâteainsi que la partie supérieure et les cô-tés du filet emballé.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sou-lever avec précaution le plus grandmorceau de pâte, le placer sur le filet

Viande

139

de bœuf et bien appuyer. Former unebordure de pâte d’environ 3 cm delarge. Fermer hermétiquement le bord àl’aide d’une fourchette. Badigeonnerl’ensemble de la pâte avec plus dejaune d’œuf. Mettre au frais entre30 minutes minimum et 24 heures.

Tapisser de papier sulfurisé le plat uni-versel ou le plat de cuisson puis poserdessus le bœuf Wellington. Insérer lathermosonde.


Programme automatique :Enfourner le bœuf Wellington et fairecuire.

Manuel :Enfourner le bœuf Wellington et fairecuire conformément aux étapes decuisson 2 et 3.

Laisser reposer 10 minutes avec lathermosonde.

Couper la viande en tranches et dres-ser.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Bœuf WellingtonDurée du programme : env. 60 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 210 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivé

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 200 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière après 10 minutes, la secondeaprès 5 minutes supplémentairesDurée : 20 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Étape de cuisson 3Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CTempérature à cœur : 48 °C (rosé),53 °C (à point), 60 °C (bien cuit)Booster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : activéDurée : env. 45 minutes

ConseilVous pouvez accompagner votreviande d’haricots verts.Un vin blanc sec peut tout à fait rem-placer le vermouth.

Viande

140

Hachis de bœuf


Ingrédients30 g de beurre3 c. à s. d’huile1,2 kg de viande de bœuf, prête à cuisi-ner | en désSelPoivre500 g d’oignons | finement émincés2 feuilles de laurier4 clous de girofle1 c. à s. de sucre, roux2 c. à s. de farine de blé de type 4051,2 l de bouillon de bœuf70 ml de vinaigre


PréparationFaire chauffer le beurre dans une poêle.Dès que des bulles se forment, ajouterl’huile et faire chauffer.

Saler et poivrer la viande de bœuf, puissaisir la viande de tous les côtés dansla poêle.

Ajouter les oignons, les feuilles de lau-rier, les clous de girofle et le sucre roux,puis laisser cuire encore 3 minutes.

Saupoudrer la viande de farine et lais-ser cuire encore 2–3 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf et le vi-naigre sans cesser de remuer jusqu’àobtention d’une sauce lisse.

Placer la viande de bœuf dans le plat àrôtir Gourmet.


Programme automatique :


Manuel :Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire conformément aux étapes decuisson 1 et 2.

Saler et poivrer une dernière fois avantde servir.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Viande de bœuf hachéeDurée du programme : 210 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 45 minutesNiveau : 2


Viande

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Filet de bœuf (rôti)


Pour le filet de bœuf2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de filet de bœuf, prêt à cuisiner




Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir le filet de bœuf à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le filet de bœuf avec ce mé-lange.

Poser le filet de bœuf sur le plat univer-sel, enfoncer la thermosonde puis en-fourner. Cuire le filet de bœuf.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Filet de bœuf | RôtirDurée du programme : env. 43 minutes


Viande

142

Filet de bœuf (cuisson à basse température)


Pour le filet de bœuf2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de filet de bœuf, prêt à cuisiner




Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le filet de bœuf avec ce mé-lange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir le filet de bœuf à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir le filet de bœuf et insérer la ther-mosonde.

Poser le filet de bœuf sur la grille et lefaire cuire.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf| Filet de bœuf | Cuissonbasse températureDurée du programme : env. 85 minutes

ManuelFonctions utiles | Cuisson basse tem-pératureTempérature : 80–100 °CTempérature à cœur : 45 °C (rosé),57 °C (à point), 66 °C (bien cuit)Durée : env. 50 à 70 minutes (rosé), 70à 90 minutes (à point), 100 à 120 mi-nutes (bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

Viande

143

Bœuf braisé


Pour le rôti2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de viande de bœuf (gîte ou pale-ron), prête à cuisiner200 g de carottes | coupées en grosdés2 oignons | coupés en gros dés50 g de céleri | coupé en gros dés1 feuille de laurier500 ml de fond de bœuf500 ml d’eau


Pour la sauce250 ml d’eau125 g de crème fraîche1 c. à c. de fécule1 c. à s. d’eau | froideSelPoivre

AccessoiresPlat à rôtir Gourmet avec couvercleChinoisMixeur


Faire chauffer l’huile dans le plat à rôtirGourmet. Saisir la viande à feu vif pen-dant une minute de chaque côté.

Retirer la viande. Mélanger l’huile, le selet le poivre. Badigeonner le bœuf avecce mélange.

Saisir les légumes dans le plat à rôtirGourmet. Ajouter la viande et la feuillede laurier. Verser la moitié de l’eau et lamoitié du fond de bœuf.

Enfourner le plat à rôtir Gourmet et fairecuire à couvert.

Au bout de 105 minutes, verser le restedu fond de bœuf et de l’eau et retirer lecouvercle au bout de 10 minutes sup-plémentaires.

Pour la sauce, retirer la viande de bœufet la feuille de laurier. Verser de l’eau aubesoin. Mettre les légumes et le jus decuisson dans une casserole et lesmixer. Passer la purée, ajouter la crèmeet porter à ébullition.


RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Bœuf braiséDurée du programme : 131 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 150–160 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 120–130 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

144

Rosbif (rôti)


Pour le rosbif2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de rosbif, prêt à cuisiner


Pour la sauce rémoulade150 g de yaourt, 3,5 % de matièregrasse150 g de mayonnaise2 cornichons2 c. à s. de câpres1 c. à s. de persil2 échalotes1 c. à s. de ciboulette½ c. à c. de jus de citronSelSucre



Faire chauffer l’huile dans une poêle.Saisir le rosbif à feu vif pendant une mi-nute de chaque côté.

Sortir le rosbif. Mélanger l’huile, le sel etle poivre. Badigeonner le rosbif avec cemélange.

Poser le rosbif sur le plat universel etenfoncer la thermosonde.

Enfourner le plat universel et cuire lerosbif.

Pour la sauce rémoulade, mélanger leyaourt et la mayonnaise jusqu’à obten-tion d’une consistance lisse. Hacher fi-nement les cornichons, les câpres et lepersil. Émincer finement les échaloteset hacher la ciboulette. Ajouter le toutau mélange yaourt-mayonnaise. Assai-sonner la sauce rémoulade avec le jusde citron, le sel et le sucre.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Rosbif | RôtirDurée du programme : env. 53 minutes


Viande

145

Rosbif (cuisson à basse température)


Pour le rosbif2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre1 kg de rosbif, prêt à cuisiner




Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner le rosbif avec ce mélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle etsaisir le rosbif à feu vif pendant une mi-nute de chaque côté.

Sortir le rosbif et insérer la thermo-sonde.

Poser le rosbif sur la grille et le fairecuire.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Rosbif | Cuisson bassetempératureDurée du programme : env. 117 mi-nutes

ManuelFonctions utiles | Cuisson basse tem-pératureTempérature : 80–100 °CTempérature à cœur : 45 °C (rosé),57 °C (à point), 66 °C (bien cuit)Durée : env. 60 à 80 minutes (rosé), 100à 130 minutes (à point), 130 à 160 mi-nutes (bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

Viande

146

Yorkshire Pudding


Ingrédients12 c. à c. d’huile190 g de farine de blé de type 4051 c. à c. de sel3 œufs, calibre M225 ml de lait, 3,5 % de matière grasse

AccessoiresPlat pour 12 muffins de 5 cmGrille

PréparationVerser 1 c. à c. d’huile dans chaquemoule du plat à muffins.

Poser le plat à muffins sur la grille etenfourner. Démarrer le programme au-tomatique ou préchauffer le fourconformément à l’étape de cuisson 1.

Mélanger la farine et le sel. Creuser unpuits au centre, ajouter les œufs, mé-langer en commençant par les œufs eten incorporant petit à petit la farine del’extérieur.

Ajouter le lait et mélanger lentementpour obtenir une pâte lisse.

Dès que l’enceinte de cuisson a atteintla bonne température, répartir la pâteuniformément dans les moules à muf-fins.


Faire dorer.

RéglageProgramme automatiqueViande | Bœuf | Yorkshire puddingDurée du programme : 28 [30] (22) mi-nutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement: Chaleurtournante Plus (Chaleur sole-voûte)Température : 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireNiveau : 2 [2] (1)

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée: 26–30 [28–32] (20–25) minutes

Viande

147

Rôti haché


Ingrédients1 kg de viande de porc hachée3 œufs, calibre M200 g de chapelure1 c. à c. de paprikaSelPoivre


PréparationMélanger la viande hachée avec lesœufs, la chapelure, le paprika, le sel etle poivre.

Travailler la préparation en forme de mi-che de pain puis la poser sur le platuniversel.

Programme automatique :Enfourner le plat universel et cuire lepain de viande.

Manuel :Enfourner le plat universel et cuire lepain de viande conformément auxétapes de cuisson 1, 2 et 3.

RéglageProgramme automatiqueViande | Porc | Rôti de viande hachéeDurée du programme : 75 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 220 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 15 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 170 °CNombre/type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ automatiqueDurée : 40 minutes


Viande

148

Carré de porc (rôti)


Pour le carré de porc1 kg de carré de porc (rôti de porc fu-mé), prêt à cuisiner

Pour le pesto50 g de pignons de pin60 g de tomates, séchées, marinéesdans l’huile30 g de persil, lisse30 g de basilic1 gousse d’ail50 g de fromage à pâte dure (parme-san), râpé5 c. à s. d’huile de tournesol5 c. à s. d’huile d’olive

AccessoiresPlat universelThermosondeMixeur

PréparationPoser le carré de porc sur le plat univer-sel et enfoncer la thermosonde. Enfour-ner le plat universel et cuire le carré deporc.

Pour le pesto, faire dorer les pignonsdans une poêle. Hacher grossièrementles tomates, le persil, le basilic et l’ail.Mixer le tout avec les pignons de pin, leparmesan et l’huile de tournesol. Incor-porer l’huile d’olive.

RéglageProgramme automatiquePorc | Carré de porc fumé | RôtirDurée du programme : env. 55 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 150–160 °CTempérature à cœur : 63 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :programmées, la première après 5 mi-nutes, la deuxième après 20 minutessupplémentaires, la troisième après40 minutes supplémentairesDurée : env. 50–60 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilSi vous utilisez des tomates séchéesnon marinées dans l’huile, 30 g suffi-ront. Avant de réaliser le pesto, arrosez-les d’eau bouillante et laissez-les trem-per environ 10 minutes. Ensuite, égout-ter l’eau.

Viande

149

Carré de porc (cuisson à basse température)


Pour le carré de porc1 kg de carré de porc (rôti de porc fu-mé), prêt à cuisiner



PréparationPoser la grille sur le plat universel et en-fourner. Démarrer le programme auto-matique ou préchauffer le four confor-mément à l’étape de cuisson 1.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Saisir le carré de porc à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir le carré de porc et insérer la ther-mosonde.

Poser le carré de porc sur la grille et lefaire cuire.

RéglageProgramme automatiquePorc | Carré de porc fumé | Cuissonbasse températureDurée du programme : env. 160 mi-nutes

ManuelFonctions utiles | Cuisson basse tem-pératureTempérature : 95–105 °CTempérature à cœur : 63 °CDurée : env. 140–160 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Viande

150

Rôti de porc croustillant


Pour le rôti1,5 kg de viande porc avec couenne(hanche), prête à cuisiner3 c. à s. d’huile1½ c. à c. de sel½ c. à c. de poivre

Pour arroser500 ml de bouillon de légumes

Pour la sauce400 ml d’eau150 g de crème fraîche3 c. à c. de fécule3 c. à s. d’eau | froideSelPoivre


PréparationInciser la couenne en biais et dans lalongueur tous les 2 cm à l’aide d’uncouteau très aiguisé.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre etbadigeonner la viande de porc de cemélange.

Placer la viande de porc avec lacouenne dirigée vers le haut dans leplat à rôtir Gourmet, insérer la thermo-sonde, enfourner et cuire.

Au bout de 90 minutes, arroser avec lebouillon de légumes et poursuivre lacuisson.

Sortir la viande de porc et délayer le jusde cuisson avec de l’eau. Ajouter lacrème fraîche et porter à ébullition.


RéglageProgramme automatiqueViande | Porc | Rôti de porc croustillantDurée du programme : env. 155 mi-nutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 130 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :3 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 5 minutes, la deuxièmeaprès 20 minutes supplémentaires, latroisième après 70 minutesDurée : env. 50 minutesNiveau : 2

Étape de cuisson 2Température : 250 °CCrisp function : activéDurée : env. 20 minutes

Étape de cuisson 3Température : 190–200 °CDurée : env. 80–90 minutes

Viande

151

Rôti de jambon


Pour le rôti2 c. à s. de moutarde1 c. à c. de sel½ c. à c. de poivre½ c. à c. de paprika1 kg de viande de porc (jambon ounoix), prête à cuisiner


Pour arroser250 ml de bouillon de légumes

Pour la sauce300 ml d’eau250 ml de bouillon de légumes100 g de crème fraîche2 c. à c. de fécule1 c. à s. d’eau | froideSelPoivreSucre

AccessoiresPlat à rôtir Gourmet avec couvercleThermosonde

PréparationMélanger la moutarde, le poivre et lepaprika en poudre et badigeonner laviande de porc de ce mélange.

Démarrer le programme automatique oupréchauffer le four.

Faire chauffer l’huile dans le plat à rôtirGourmet et saisir la viande de porc detous les côtés. Déglacer avec ¼ l debouillon de légumes.

Insérer la thermosonde. Enfourner le platà rôtir Gourmet. Cuire le rôti de jambon àcouvert.

Au bout de 55 minutes, retirer le cou-vercle et terminer la cuisson.

Sortir la viande de porc. Délayer le jusde cuisson dans l’eau et le bouillon delégumes. Ajouter la crème fraîche etporter à ébullition. Mélanger la féculeavec de l’eau et s’en servir pour lier lasauce. Porter à nouveau à ébullition uncourt instant. Assaisonner avec le sel,le poivre et le sucre.

RéglageProgramme automatiqueViande | Porc | Rôti de jambonDurée du programme : env. 138 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 160 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 60 minutes, la secondeaprès 90 minutes supplémentairesDurée : env. 55 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Étape de cuisson 2Température : 140 °CDurée : env. 70–80 minutes

Viande

152

Poitrine de porc


Ingrédients1 poitrine de porc(1,5–2 kg, désossée), prête à cuisinerSel250 g de miel | liquide2 c. à s. de sauce soja sucrée (Ketjapmanis)2 c. à c. de sauce soja1 c. à c. de gingembre, frais | finementrâpé1 c. à c. de mélange de cinq épices1 grand piment rouge | épépiné, fine-ment émincé1 grand piment vert | épépiné, finementémincé

AccessoiresGrille ou tôle pour griller et rôtirPlat universel

PréparationEntailler la peau de la poitrine de porcavec un couteau bien aiguisé dans lesens de la longueur et en biais, en tra-çant des lignes espacées d’1 cm. Pla-cer la viande avec la peau vers le hautsur la grille ou la tôle pour griller et rôtir.Poser la grille ou la tôle pour griller etrôtir sur le plat universel et enfourner.

Programme automatique :Cuire ensuite.

Manuel :Cuire conformément aux étapes decuisson 1–4.

Pour la sauce, mettre le miel, la saucesoja, le gingembre et la poudre cinqépices dans une casserole, remuer etmijoter à feu moyen pendant 10 mi-nutes. Maintenir au chaud et ajouter lepiment juste avant de servir.

Laisser reposer la poitrine de porc pen-dant 10 minutes avant de la trancher.Couper la viande en portions et serviravec la sauce.

Viande

153

RéglageProgramme automatiqueViande | Porc | Poitrine de porcDurée du programme : 165 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 170 minutesNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/manuelles, lapremière immédiatement après intro-duction de l’aliment, la seconde après30 minutes supplémentairesDurée : 30 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Étape de cuisson 2Température : 150 °CCrisp function : activéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 120 minutes

Étape de cuisson 3Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 210 [230] (230) °CDurée : 5 minutes

Étape de cuisson 4Modes de fonctionnement : TurbogrilTempérature : 210 [230] (230) °CDurée : 10 minutes

ConseilServir avec du bok choy ou chouchinois à la vapeur.

Viande

154

Filet de porc (rôti)


Pour le filet de porc2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre3 filets de porc (de 350 g chacun), prêtsà cuisiner


Pour la sauce500 g d’échalotes20 g de beurre1 c. à s. de sucre100 ml de vin blanc400 ml de fond de légumes4 c. à s. de vinaigre balsamique3 c. à c. de miel½ c. à c. de selPoivre1½ c. à c. de fécule2 c. à s. d’eau | froide



Faire chauffer l’huile dans une poêle.Saisir les filets de porc à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner les filets de porc avec cemélange.

Poser les filets de porc sur le plat uni-versel et enfoncer la thermosonde. En-fourner le plat universel. Faire cuire lesfilets de porc.

Pour la sauce, couper les échalotes en2 dans le sens de la longueur puis lescouper en tranches fines. Faire chaufferle beurre dans une poêle. Faire suer leséchalotes à feu moyen jusqu’à cequ’elles brunissent légèrement.

Saupoudrer les échalotes de sucre etlaisser caraméliser à feu doux. Déglaceravec le vin, le bouillon de légumes et levinaigre balsamique. Laisser mijoter en-viron 30 minutes à feu moyen.

Assaisonner la sauce avec le miel, le selet le poivre. Mélanger la fécule avec del’eau et s’en servir pour lier la sauce.Porter à nouveau à ébullition un courtinstant.

Viande

155

RéglageProgramme automatiquePorc | Filet mignon de porc | RôtirDurée du programme : env. 44 minutes


Viande

156

Filet de porc (cuisson à basse température)


Pour le filet de porc2 c. à s. d’huile1 c. à c. de selPoivre3 filets de porc (de 350 g chacun), prêtsà cuisiner



PréparationPoser la grille sur le plat universel et en-fourner. Démarrer le programme auto-matique ou préchauffer le four confor-mément à l’étape de cuisson 1.

Mélanger l’huile, le sel et le poivre. Ba-digeonner les filets de porc avec cemélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Saisir les filets de porc à feu vif pendantune minute de chaque côté.

Sortir les filets de porc et insérer lathermosonde.

Programme automatique :Poser les filets de porc sur la grille etles faire cuire.

Manuel :Modifier les réglages conformément àl’étape de cuisson 2. Poser les filets deporc sur la grille et les faire cuire.

RéglageProgramme automatiquePorc | Filet mignon de porc | Cuissonbasse températureDurée du programme : env. 83 minutes


Viande

157

Jambon de Noël

Temps de préparation : 190 minutes + 5 heures à marinerPour 14 portions

Ingrédients3 ½ kg de jambon avec couenne, sau-muré, prêt à cuisiner2 œufs, calibre M | le jaune uniquement2 c. à s. de fécule2 c. à s. de moutarde de Dijon, forte2 c. à s. de moutarde, douce1 c. à c. de chapelure

AccessoiresPlat à rôtir GourmetThermosondePapier aluminium

PréparationLaisser le jambon mariner pendant env.5 heures dans un grand saladier avecde l’eau.

Avec un couteau bien aiguisé, couper lacouenne en croix. Emballer le jambondans du papier aluminium, puis le pla-cer dans un plat à rôtir Gourmet. Piquerla thermosonde et enfourner le jambon.

Retirer le jambon et le laisser refroidir.Retirer le papier aluminium et enlever ledessus de la couenne. Préchauffer lefour conformément aux réglages.

Mélanger le jaune d’œuf, la fécule et lamoutarde puis badigeonner le dessusde la viande. Saupoudrer de chapelureet faire gratiner le jambon.

RéglageProgramme automatiqueViande | Porc | Jambon de NoëlDurée du programme : env. 170 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 165–175 °CTempérature à cœur : 85 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 160–170 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Gratiner le jambonModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 15 minutesNiveau : 2 [2] (1)

Viande

158

Cuisses de lapin


Ingrédients2 cuisses de lapin (de 400 g chacune),prêtes à cuisiner500 ml de babeurreSelPoivre20 g de beurre de cuisson50 ml de vin rouge200 g de crème6 baies de genièvre2 feuilles de laurier50 g de tranches de lard gras ou entre-lardé | en tranches250 ml de bouillon150 ml d’eau2 c. à s. de fécule2 c. à s. d’eau


PréparationLaisser tremper les cuisses de lapindans le babeurre pendant environ12 heures. Les retourner plusieurs fois.

Rincer les cuisses de lapin à l’eau, lesessuyer et retirer les peaux. Saler etpoivrer.


Chauffer le beurre de cuisson dans leplat à rôtir Gourmet sur le plan de cuis-son. Saisir les cuisses de lapin à feu vifde chaque côté. Déglacer avec le vinrouge et la moitié de la crème. Ajouter

les baies de genièvre et les feuilles delaurier. Enrouler les cuisses dans destranches de lard.

Enfourner les plats à rôtir Gourmet.Cuire à couvert du beurre de cuissonsuivant l’étape de cuisson 1.

Au bout de 20 minutes, ajouter le bouil-lon et poursuivre la cuisson à couvert.

Sortir les cuisses de lapin et allonger lejus de cuisson avec le reste de la crèmeet l’eau. Mélanger la fécule avec del’eau et ajouter à la sauce. Porter le toutà ébullition. Remettre les cuisses de la-pin dans la sauce.

RéglageProgramme automatiqueViande | Gibier | Cuisse de lièvreDurée du programme : 132 minutes


Viande

159

Lapin


Pour le lapin1,3 kg de lapin, prêt à cuisiner1 c. à c. de selPoivre2 c. à s. de moutarde de Dijon30 g de beurre100 g de lard maigre, coupé en dés2 oignons | émincés1 c. à c. de thym, haché125 ml de vin blanc125 ml d’eau

Pour la sauce1 c. à s. de moutarde de Dijon100 g de crème fraîche1 c. à s. de fécule2 c. à s. d’eauSelPoivre


PréparationCouper le lapin en 6 morceaux. Saler,poivrer et badigeonner de moutarde.


Chauffer le beurre dans le plat à rôtirGourmet. Saisir les lardons et les mor-ceaux de lapin sur tous les côtés. Fairerevenir les oignons et le thym. Déglaceravec le vin blanc et l’eau.

Enfourner le plat à rôtir Gourmet. Cuirele lapin à couvert.

Réserver les morceaux de lapin. Ajouterla moutarde et la crème fraîche puisporter à ébullition sur le plan de cuis-son.


RéglageProgramme automatiqueViande | Gibier | LapinDurée du programme : 82 minutes


Viande

160

Selle de cerf


Pour la marinade500 ml de vin rouge250 ml d’eau1 carotte | coupée en dés3 oignons | émincés

Pour la selle de cerf1,2 kg de selle de cerf, prête à cuisiner1 c. à c. de sel1 c. à c. de poivre, moulu grossière-ment½ c. à c. de sauge, moulue½ c. à c. de thym60 g de lard maigre | en tranches

Pour la sauce500 ml de bouillon ou de fond de gibier350 g de griottes en bocal (poidségoutté)200 ml de jus de griottes (en bocal)200 g de crème1 c. à s. de fécule1 c. à s. d’eauSelPoivreSucre


AccessoiresPlat à rôtir GourmetPlat universelThermosonde

PréparationPour la marinade, porter à ébullition levin, l’eau, les carottes et les oignons.Lorsque le liquide est tiède, le versersur la selle de cerf et laisser reposer24 heures au réfrigérateur.

Sortir la selle de cerf et l’essuyer. Ré-server la marinade. Mélanger le sel, lepoivre et les herbes aromatiques. S’enservir pour frotter la selle de cerf.


Faire chauffer l’huile dans un plat à rôtirGourmet et saisir la selle de cerf à feuvif pendant une minute de chaque côté.

Poser la selle de cerf sur le plat univer-sel et enfoncer la thermosonde. Enro-ber la selle de cerf de lard. Enfourner leplat universel. Cuire la selle de cerf.

Au bout de 35 minutes, arroser avec lebouillon ou le fond de gibier et pour-suivre la cuisson.

Pour la sauce, déglacer le jus de cuis-son avec le fond de gibier dans le plat àrôtir Gourmet. Égoutter les griottes etrecueillir le jus. Sortir la selle de cerf etallonger le jus de cuisson avec le jusdes griottes, de la crème et de l’eau oude la marinade.

Mélanger la fécule avec de l’eau etajouter à la sauce. Porter le tout à ébul-lition et ajouter les griottes. Rectifier

Viande

161

l’assaisonnement avec du sel, dupoivre, du sucre et éventuellement de lamarinade.

RéglageProgramme automatiqueViande | Gibier | Selle de cerfDurée du programme : env. 100 mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature 160 °C–170 °CTempérature à cœur : 60 °C (rosé),72 °C (à point), 81 °C (bien cuit)Booster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 75 à 85 minutes (rosé), 85à 95 minutes (à point), 95 à 105 minutes(bien cuit)Niveau : 2 [1] (2)

Viande

162

Selle de chevreuil


Pour la selle de chevreuil1,2 kg de selle de chevreuil, désossée,prête à cuisiner1½ l de babeurre1 c. à c. d’épices pour gibier (mélange)1 c. à c. de selPoivre

Pour saisir30 g de beurre de cuisson

Pour la sauce125 ml de vin rouge800 ml de fond de gibier125 g de crème fraîche2 c. à s. de fécule4 c. à s. d’eau | froideSelPoivreSucreEpices pour gibier (mélange)

AccessoiresPlat à rôtir GourmetPlat universelThermosonde

PréparationEnlever la peau de la viande. Faire ma-cérer la selle dans le petit-lait pendant24 heures. Les retourner plusieurs fois.

Rincer la viande à l’eau froide et l’es-suyer. Assaisonner avec le mélanged’épices pour gibier, le sel et le poivre.


Faire chauffer le beurre de cuisson dansle plat à rôtir Gourmet et saisir la sellede chevreuil à feu vif sur toutes sesfaces. Si nécessaire, couper la viandeen plusieurs morceaux.

Sortir la selle de chevreuil, la poser surle plat universel et enfoncer la thermo-sonde. Enfourner le plat universel. Cuirela selle de chevreuil.

Pour la sauce, déglacer le jus de cuis-son avec le vin rouge et le fond de gi-bier dans le plat à rôtir Gourmet.Ajouter la crème fraîche. Mélanger la fé-cule avec de l’eau et s’en servir pourlier la sauce. Porter à ébullition. Assai-sonner avec le sel, le poivre, le sucre etle mélange d’épices pour gibier.

Viande

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RéglageProgramme automatiqueViande | Gibier | Selle de chevreuilDurée du programme : env. 55 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 140–150 °CTempérature à cœur : 60 °C (rosé),72 °C (à point), 81 °C (bien cuit)Booster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 20 à 30 minutes (rosé), 30à 40 minutes (à point), 40 à 50 minutes(bien cuit)Niveau : 2 [1] (1)

ConseilPour le dressage, réchauffer légèrement6 moitiés de poires en conserve. Lesdisposer autour de la selle de chevreuilavec la partie creuse vers le haut etgarnir chacune d’1 c. à c. de confitured’airelles.

Poisson

164

Régalez-vous !Généralement, nos recettes préféréessont bonnes... sauf pour la ligne ! Heu-reusement, à chaque règle ses excep-tions : en termes de qualités gustativeset nutritionnelles, le poisson excelle surtous les tableaux. Au gré des inspira-tions et des arrivages, des spécialitésdu monde entier s’invitent à notre tablepour un prix souvent modique. Dans cechapitre, nous proposons quelques re-cettes qui vous plairont à coup sûr.

Poisson

165

Conseils de préparationPour la préparation du poisson, il existedifférents modes de fonctionnement,par exemple HydraCook, Chaleur tour-nante Plus ou Chaleur sole-voûte.

Les astuces suivantes vous permettrontde bien vous repérer pendant la prépa-ration :

– Les poissons entiers sont cuitslorsque les pupilles deviennentblanches et que leur nageoire dorsalese détache facilement.

– Un poisson cuit en papillote ou grilléest prêt lorsque la chair se détachefacilement des arêtes.

– Assaisonnez le poisson selon vosgoûts et ajoutez-y quelques noix debeurre avant de l’enfourner.

– Vérifiez que la pointe métallique de lathermosonde est bien enfoncée aumilieu de la partie la plus épaisse dupoisson.

– Piquez la thermosonde derrière latête du poisson en parallèle de l’arêtecentrale.

Poisson

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Daurade


Ingrédients800 g de petites pommes de terre (gre-nailles)4 daurades entières préparées (300 gchacune)1 citron | le jus uniquementSelPoivre au citron2 poivrons rouges | en gros morceaux3 courgettes, vertes ou jaunes | en ron-delles4 échalotes | en morceaux3 gousses d’ail | finement hachées300 g de fromage de brebis | en dés4 brins de romarin4 brins de thym10 c. à s. d’huile d’olive


PréparationPrécuire les pommes de terre non pe-lées pendant 10 minutes.

Préchauffer le four.

Arroser les daurades de jus de citron.Assaisonner avec le sel et le poivre aucitron.

Mélanger les pommes de terre, les lé-gumes, le fromage de brebis, les brinsde thym et de romarin. Assaisonneravec le sel et le poivre au citron et pla-cer le tout dans le plat à rôtir Gourmet.

Poser la daurade sur les légumes et en-foncer la thermosonde. Enfourner leplat à rôtir et cuire les daurades.

RéglageModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 170–180 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 5 minute,la seconde après 15 minutes supplé-mentairesDurée : env. 30–45 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilLes grenailles sont de petites pommesde terre mesurant 2,5–4 cm de dia-mètre.

Poisson

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Truite


Pour les truites4 truites (de 250 g chacune), prêtes àcuisiner2 c. à s. de jus de citronSelPoivre

Pour la farce200 g de champignons de Paris, frais½ oignon1 gousse d’ail25 g de persilSelPoivre

Pour recouvrir3 c. à s. de beurre


PréparationArroser les truites de quelques gouttesde jus de citron. Saler et poivrer l’inté-rieur et l’extérieur.

Pour la farce, nettoyer les champignonsde Paris. Émincer l’oignon, l’ail, leschampignons de Paris et le persil puisles mélanger. Saler et poivrer le mé-lange.


Farcir les truites et les placer côte àcôte sur le plat universel. Insérer lathermosonde. Garnir de quelques noixde beurre.

Enfourner le plat universel. Cuire lestruites.

RéglageProgramme automatiquePoisson | TruiteDurée du programme : env. 36 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 210–220 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/programmée, lapremière après 5 minutesDurée : env. 15–25 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilServir les truites accompagnées de ron-delles de citron et de beurre noisette.

Poisson

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Carpe


Ingrédients450 ml d’eau50 ml de vinaigre50 ml de vin blanc1 carpe, vidée, non écaillée (1,5 kg),prête à cuisinerSel1 feuille de laurier5 grains de poivre


PréparationFaire bouillir l’eau sur le plan de cuissonavec le vinaigre et le vin blanc.

Nettoyer délicatement la carpe nonécaillée sous l’eau sans endommager lefilm visqueux qui la protège.


Saler l’intérieur de la carpe et y verserla moitié de l’eau vinaigrée.

Poser les carpes dans le plat à rôtirGourmet et enfoncer la thermosonde.Ajouter le reste de l’eau vinaigrée avecla feuille de laurier et les grains depoivre.

Enfourner le plat à rôtir Gourmet. Cuireles carpes à couvert.

RéglageProgramme automatiquePoisson | CarpeDurée du programme : env. 77 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 190–200 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 60–70 minutesNiveau : 2 [2] (1)

ConseilServir la carpe accompagnée de ron-delles de citron et de beurre noisette.

Poisson

169

Filet de saumon


Ingrédients4 filets de saumon (200 g chacun),prêts à cuisiner2 c. à s. de jus de citronSelPoivre3 c. à s. de beurre1 c. à c. d’aneth, haché



Placer les filets de saumon sur le platuniversel. Arroser de jus de citron. Saleret poivrer. Parsemer les morceaux desaumon de noix de beurre et d’aneth.Insérer la thermosonde.

Enfourner le plat universel et cuire lesfilets de saumon.

RéglageProgramme automatiquePoisson | Filet de saumonDurée du programme : env. 30 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 200–210 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/programmée, lapremière après 5 minutesDurée : env. 10–20 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Poisson

170

Truite saumonée


Pour la truite saumonée1 truite saumonée (1 kg), entière, prêteà cuisiner1 citron | le jus uniquementSel

Pour la farce2 échalotes2 gousses d’ail2 tranches de pain de mie50 g de câpres, petites1 œuf, calibre M | le jaune uniquement2 c. à s. d’huile d’oliveSelPoivrePiment en poudre

AccessoiresLongs pics en boisPlat universelThermosonde

PréparationArroser la truite saumonée de jus de ci-tron. Saler l’intérieur et l’extérieur.

Pour la farce, couper en petits dés leséchalotes, l’ail et le pain de mie. Mélan-ger les câpres, le jaune d’œuf, l’huiled’olive, les échalotes, l’ail et le pain demie. Saler, poivrer et relever avec du pi-ment en poudre.


Farcir la truite saumonée avec ce mé-lange. Refermer l’ouverture avec despics en bois.

Poser la truite saumonée sur le plat uni-versel et enfoncer la thermosonde. En-fourner le plat universel. Cuire la truitesaumonée.

RéglageProgramme automatiquePoisson | Filet de saumonDurée du programme : env. 52 minutes

ManuelModes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 210–220 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéTempérature : 160–180 °CNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion/programmée, la premièreaprès 5 minutes,Durée : env. 30–40 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Poisson

171

Filet de lieu


Ingrédients3 oignons40 g de beurre500 g de tomates750 g de filet de lieu, préparé½ citron | uniquement le jusSelPoivre100 ml de lait, 3,5 % de matière grasse1 c. à s. de chapelure2 c. à s. de persil | haché


AccessoiresPlat à gratin, 26 cmThermosondeGrille

PréparationCouper les oignons en fines tranches,faire revenir dans la moitié du beurre.Couper les tomates en tranches.

Arroser le filet de lieu de jus de citron.Saler et poivrer.

Beurrer un plat à gratin. Placer les oi-gnons dans le plat à gratin. Superposerles tomates. Saler et poivrer. Poser le fi-let de lieu sur les tomates.

Enfourner la grille. Préchauffer le four.

Faire fondre le reste du beurre. Arroserle filet de lieu de beurre et de lait. Par-semer de chapelure. Insérer la thermo-sonde.


Parsemer de persil et servir.

RéglageModes de fonctionnement HydraCook+ Chal. sole-voûteTempérature : 170–180 °CTempérature à cœur : 75 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : env. 30–40 minutesNombre/Type de diffusions de vapeur :2 diffusions de vapeur/programmées, lapremière après 5 minutes, la secondeaprès 15 minutes supplémentairesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilVous pouvez également remplacer lelieu par de la daurade.

Poisson

172

Filet de sandre sur petits légumes

Temps de préparation : 30 minutesPour 4 personnes

Ingrédients4 filets de sandre (150 g chacun), pré-parés1 citron | le jus uniquementSelPoivre4 échalotes | émincées150 g de tomates cocktail1 poivron rouge | en dés de 1 cm1 poivron jaune | en dés de 1 cm1 courgette | en dés de 1 cm1 c. à s. de fines herbes, mélangées |hachées5 c. à s. d’huile d’olive

AccessoiresPlat à rôtir Gourmet

PréparationEnfourner le plat à rôtir Gourmet. Dé-marrer le programme automatique oupréchauffer le four.

Arroser les filets du jus de citron puissaler et poivrer.

Bien mélanger les légumes dans un sa-ladier. Assaisonner avec le sel, le poivreet les herbes aromatiques.

Sortir le plat à rôtir Gourmet préchaufféde l’enceinte et badigeonner d’huiled’olive. Répartir les légumes dans leplat à rôtir Gourmet.



Déposer les filets de poisson sur les lé-gumes et cuire.

RéglageProgramme automatiquePoisson | Filet de sandre sur légumeDurée du programme : 15 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : HydraCook+ Chal. tour. PlusTempérature : 200 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéNombre/Type de diffusions de vapeur :1 diffusion de vapeur/ manuelle, immé-diatement après l’introduction des ali-ments à cuireDurée : 10 minutesNiveau : 3 [2] (3)

Étape de cuisson 2Modes de fonctionnement : Grand grilPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéTempérature : 240 °CDurée : 5 minutes

Gratins

173

Une savoureuse rencontreRares sont les plats qui se déclinent enautant de variantes que le gratin. Vouspouvez combiner une multitude d’ingré-dients de multiples façons, au gré dessaisons et des produits disponibles.Cette rencontre gustative doit être pré-parée avec soin pour ravir vos convives.Et s’il devait en rester, un gratin seratoujours délicieux même réchauffé.

Gratins

174

Gratin d’endives


Pour les endives8 endives50 g de beurre5 c. à c. de sucreSelPoivre8 tranches de jambon (3–4 mm d’épais-seur), cuit

Pour la sauce au fromage30 g de beurre40 g de farine de blé de type 405750 ml de lait, 1,5 % de matière grasse250 g de fromage, râpé1 œuf, calibre M | le jaune uniquementMuscadeSelPoivreQuelques gouttes de jus de citron

AccessoiresPlat à gratinGrille

PréparationRetirer le trognon dur et amer des en-dives.

Faire fondre le beurre dans une poêle.Faire revenir les endives jusqu’à cequ’elles prennent une belle couleur do-rée. Ensuite, les étuver à feu doux pen-dant 25 minutes.

Sucrer, saler et poivrer.

Enrouler chaque endive dans unetranche de jambon. Les disposer lesunes à côté des autres dans un plat àgratin.

Pour la sauce au fromage, faire fondredu beurre dans une casserole. Incorpo-rer la farine, remuer et faire légèrementdorer. Ajouter le lait en remuant vi-goureusement, porter à ébullition et in-corporer la moitié du fromage, le jauned’œuf, la noix de muscade, le sel, lepoivre et le jus de citron.

Verser la sauce au fromage sur les en-dives et parsemer avec le reste de fro-mage.

Enfourner le gratin d’endives sur lagrille et faire cuire jusqu’à obtentiond’une couleur bien dorée.

Gratins

175

RéglageProgramme automatiqueGratins | Gratin d'endivesDurée du programme : 40 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 33–46 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Gratins

176

Tentation de Jansson


Pour le gratin1 kg de pommes de terre125 g de filets d’anchois suédois1 oignon | en fines rondelles200 g de crème2 c. à s. de chapelure


AccessoiresRâpe, à gros trousPlat à gratin, 29 cm x 21 cmPapier aluminium

PréparationEplucher et couper les pommes deterre en bâtons très fins et ou les râperavec une grosse râpe. Beurrer un plat àgratin.

Superposer les couches de pommes deterre avec les filets d’anchois et les ron-delles d’oignons, en commençant et enfinissant avec une couche de pommesde terre. Arroser de crème et parsemerde chapelure.

Enfourner le gratin et faire cuire.

Après 30 minutes, couvrir le plat d’unefeuille d’aluminium pour que la surfacene brunisse pas trop.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Tentation de JanssonDurée du programme : 67 minutes


ConseilCette recette est une spécialité sué-doise.

Gratins

177

Gratin de pommes de terre


Pour le gratin1 kg de pommes de terre à chair ferme |en fines tranches400 g de crèmeSelPoivreMuscade50 g de fromage, râpé


AccessoiresPlat à gratin en porcelaine, contenance3 lGrille

PréparationBeurrer un plat à gratin. Y disposer lestranches de pommes de terre.

Mélanger la crème, le sel, le poivre et lanoix de muscade aux rondelles depommes de terre.

Parsemer de fromage.

Enfourner sur la grille et faire cuirejusqu’à obtention d’une couleur biendorée.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Gratin pommes de terreDurée du programme : 50 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 50 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilPour alléger le gratin, utilisez un mé-lange de lait et de crème.

Gratins

178

Gratin de pommes de terre au fromage


Pour le gratin600 g de pommes de terre, farineuses75 g de gouda, râpé

Pour le nappage250 g de crème1 c. à c. de selPoivreMuscade

Pour saupoudrer75 g de gouda, râpé

Pour le moule1 gousse d’ail

AccessoiresPlat à gratin, 26 cmGrille

PréparationFrotter le plat à gratin avec l’ail.

Pour la sauce, mélanger la crème, lesel, le poivre et la noix de muscade.

Eplucher les pommes de terre et lescouper en fines rondelles de 3–4 mmd’épaisseur. Mélanger les pommes deterre avec le gouda et le nappage etverser le tout dans le plat à gratin.

Parsemer de gouda.

Enfourner le gratin de pommes de terreau fromage sur la grille et faire cuirejusqu’à ce qu’il prenne une belle cou-leur dorée.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Gratin pommes de terreDurée du programme : env. 58 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 180–190 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 55–65 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Gratins

179

Soufflé au fromage


Pour le soufflé40 g de beurre40 g de farine de blé de type 405375 ml de lait, 3,5 % de matière grasse100 g de fromage (gruyère) | râpé3 œufs, calibre MSelPoivre


AccessoiresPlat à soufflé, 20 cmPlat universel

PréparationFaire fondre le beurre. Ajouter la farine.Ajouter le lait en remuant constammentet porter à ébullition jusqu’à l’obtentiond’une sauce béchamel très épaisse.

Réduire la sauce en remuant constam-ment pendant quelques minutes.Ajouter le fromage en mélangeant.

Beurrer le plat à soufflé. Séparer lesblancs des jaunes d’œuf, et monter lesblancs en neige.


Incorporer les jaunes d’œuf au mélangebéchamel/fromage légèrement refroidi.Incorporer doucement les blancs enneige. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans le moule àsoufflé. Disposer sur le plat universel ety verser environ 1 l (2 l) d’eau.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Soufflé au fromageDurée du programme : 41 minutes

ManuelModes de fonctionnement: Chaleur tour-nante Plus [Température : 160–170 °CBooster : activéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 35–45 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Gratins

180

Lasagnes


Pour les lasagnes8 feuilles de lasagnes (non précuites)

Pour la sauce bolognaise50 g de lard maigre, fumé | coupé enpetits dés2 oignons | émincés375 g de viande hachée, moitié bœuf,moitié porc800 g de tomates en conserve, pelées30 g de concentré de tomate125 ml de bouillon1 c. à c. de thym, frais | haché1 c. à c. d’origan, frais | haché1 c. à c. de basilic, frais | hachéSelPoivre

Pour la sauce aux champignons20 g de beurre1 oignon | coupé en dés100 g de champignons de Paris, frais |en rondelles2 c. à s. de farine de blé de type 405250 g de crème250 ml de lait, 3,5 % de matière grasseSelPoivreMuscade2 c. à s. de persil, frais | haché


AccessoiresPlat à gratin, 32 cm x 22 cmGrille

PréparationFaire chauffer une poêle pour la saucebolognaise. Saisir les lardons, ajouter laviande hachée et faire revenir sans ces-ser de remuer. Ajouter les oignons etles faire suer. Couper les tomates enpetits morceaux. Ajouter les tomates, lejus des tomates, le concentré de to-mates et le bouillon. Assaisonner avecle sel, le poivre et les herbes aroma-tiques. Laisser cuire à feu doux environ5 minutes.

Pour la sauce aux champignons, fairesuer l’oignon dans le beurre. Ajouter leschampignons et saisir un court instant.Saupoudrer de farine et remuer. Mouil-ler avec la crème et le lait. Assaisonneravec la noix de muscade, le sel et lepoivre. Laisser cuire à feu doux environ5 minutes. Pour finir, ajouter le persil.

Pour les lasagnes, disposer les ingré-dients dans le plat à gratin en formantdes couches dans l’ordre suivant :– un tiers de la sauce bolognaise – 4 feuilles de lasagnes– un tiers de la sauce bolognaise– la moitié de la sauce aux champi-gnons – 4 feuilles de lasagnes– un tiers de la sauce bolognaise – la moitié de la sauce aux champi-gnons

Parsemer les lasagnes de gouda, lesenfourner sur la grille et les faire cuirejusqu’à ce qu’elles prennent une bellecouleur dorée.

Gratins

181

RéglageProgramme automatiqueGratins | LasagnesDurée du programme : 60 [60] (58) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 185–195 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : activéDurée : 55–65 minutesNiveau : 1

Gratins

182

Moussaka


Ingrédients1,25 kg d’auberginesSel90 ml d’huile d’olive

Pour la sauce bolognaise3 c. à s. d’huile750 g de viande hachée, moitié bœuf,moitié porc1 oignon | coupé en dés480 g de tomates en conserve (poidségoutté) | coupés en morceaux gros-siers2 c. à s. de persil, frais | haché125 ml de vin blancSelPoivre3 c. à s. de chapelure2 œufs, calibre M | le blanc uniquement

Pour la sauce béchamel40 g de beurre40 g de farine de blé de type 405500 ml de lait, 3,5 %1 c. à c. de selPoivreMuscade50 g de gouda, râpé2 œufs | le jaune uniquement


AccessoiresGrille2 plats de cuissonPapier de cuissonPlat à gratin, 32 cm x 22 cm

PréparationCouper les aubergines dans la longueuren tranches d’env. 1 cm, les saler et leslaisser dégorger environ 20 minutes.

Pour la sauce bolognaise, saisir laviande hachée dans de l’huile. Ajouterles oignons et les faire revenir. Ajouterles tomates, le persil et le vin. Saler etpoivrer généreusement. Laisser cuire àfeu doux environ 15 minutes. Laisser unpeu refroidir la sauce. Incorporer la cha-pelure et les blancs d’œufs pour lier.

Préchauffer le four conformément auxréglages. Sécher les aubergines sur dupapier absorbant et répartir sur 2 platsde cuisson. Badigeonner légèrementd’huile d’olive des deux côtés. Enfour-ner les plats de cuisson et faire cuire.

Retourner les aubergines après la moi-tié du temps de cuisson, puis pour-suivre la cuisson jusqu’à ce qu’ellesdorent légèrement.

Pour la sauce béchamel, faire chaufferle beurre, incorporer la farine et faire ré-duire. Mouiller avec le lait. Faire mijoterla sauce en remuant constamment pen-dant 5 minutes. Assaisonner avec lanoix de muscade, le sel et le poivre.Retirer la casserole du feu. Incorporer lefromage et le jaune d’œuf.

Garnir un plat à gratin de la moitié desaubergines puis verser la sauce bo-lognaise. Répartir ensuite le reste des

Gratins

183

aubergines et verser la béchamel. Par-semer la moussaka du reste de fro-mage.

Enfourner sur la grille et faire cuirejusqu’à obtention d’une belle couleurdorée.

RéglageCuire les auberginesModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 200 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 20–25 minutesNiveau : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

RéglageProgramme automatiqueGratins | MoussakaDurée du programme : 47 [47] (43) mi-nutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 170–180 °CBooster : activéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 40–50 minutesNiveau : 2 [1] (1)

Gratins

184

Gratin de pâtes


Pour les pâtes150 g de pâtes (penne),temps de cuisson indiqué sur le pa-quet : 11 minutes1½ l d’eau3 c. à c. de sel

Pour le gratin1½ c. à s. de beurre2 oignons | émincés1 poivron | en dés de 1 cm2 carottes, petites | en rondelles150 g de crème fraîche75 ml de lait, 3,5 % de matière grasseSelPoivre300 g de tomates charnues | coupéesen gros dés100 g de jambon, cuit | coupé en dés150 g de fromage de brebis aux herbes| coupé en dés


AccessoiresPlat à gratin, 24 cm x 24 cmGrille

PréparationCuire les pâtes 5 minutes dans l’eau sa-lée.

Faire chauffer le beurre dans une cas-serole et y faire revenir les oignonsémincés. Ajouter le poivron et les ca-rottes et faire revenir encore 5 minutes.

Mélanger la crème fraîche avec le lait etajouter ce mélange aux légumes. Saleret poivrer généreusement.

Mettre les pâtes, les tomates, le jambonet le fromage de brebis dans le plat àgratin. Incorporer la sauce aux lé-gumes.

Parsemer le gratin de pâtes avec dugouda.

Enfourner le gratin de pâtes sur la grille.Faire gratiner jusqu’à obtention d’unebelle couleur dorée.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Gratin de pâtesDurée du programme : 40 [38] (40) mi-nutes


ConseilPour le gratin, vous pouvez aussi utili-ser 350 g de pâtes cuites la veille.

Gratins

185

Shepherd’s Pie


Pour le gratin2 oignons | hachés finement2 carottes | en dés2 branches de céleri | en petits mor-ceaux1 kg de viande d’agneau hachée½ c. à c. de thym frais | haché finement½ c. à c. de romarin frais | haché fine-ment1½ c. à c. de concentré de tomates200 ml de vin rouge1 c. à s. de farine de blé de type 405250 ml de bouillon de poule1 c. à s. de sauce WorcestershireSelPoivre1,5 kg de pommes de terre, farineuses |en dés25 g de beurre5 c. à s. de lait, 3,5 % de matièregrasse

Pour saisir2½ c. à s. de beurre

AccessoiresPlat à gratin, contenance 2,5 l

PréparationFaire chauffer le beurre dans une poêle.Faire suer les oignons pendant2–3 minutes. Ajouter les carottes et lecéleri et faire suer pendant encore8–10 minutes. Ajouter la viande hachéeet faire cuire uniformément. Ôter l’excèsde gras, ajouter le thym, le romarin, leconcentré de tomates et le vin rouge.

Réduire la sauce à feu moyen à unquart de son volume, saupoudrer de fa-rine et laisser mijoter pendant2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poule et la sauceWorcestershire et laisser mijoter pen-dant 45–50 minutes. Saler et poivrer.Pendant ce temps, préparer lespommes de terre en purée avec lebeurre et le lait.

Verser le mélange à base de viande ha-chée dans le plat à gratin et y répartir lapurée de pommes de terre. Enfournerjusqu’à obtention d’une belle couleurdorée.

RéglageProgramme automatiqueGratins | Shepherd's PieDurée du programme : 50 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 180 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 50 minutesNiveau : 2 [1] (1)

ConseilIl est aussi possible d’utiliser de laviande hachée de bœuf à la place de laviande d’agneau.

Desserts

186

Pour finir en beautéVous savez que votre dessert est réussiquand vos invités lui trouvent encoreune petite place. En effet, que serait unrepas sans ce point d’orgue qui flatte lepalais des gourmands ? Avec de la gla-ce, des sabayons, des salades de fruitsou toute autre douceur, vos invités quit-teront la table repus et satisfaits – et ce-la, au prix d’efforts relativement modé-rés. En effet, la préparation des des-serts est souvent très simple, pour unrésultat qui fait toujours son effet.

Desserts

187

Strudel aux pommes viennois

Temps de préparation : 70 minutesPour 2 strudels

Ingrédients100 g de chapelure4 feuilles de strudel (toutes prêtes)100 g de beurre | fondu1,5 kg de pommes | en fines tranches150 g de sucre50 g de raisins secsCannelle

Pour faire dorer50 g de beurre

Accessoires2 torchonsPlat de cuisson ou plat universel

PréparationChauffer le beurre dans une poêle etfaire dorer la chapelure.

Disposer sur un torchon 2 fois 2 feuillesde strudel, se chevauchant légèrement.

Badigeonner les feuilles de strudel debeurre et répartir dessus la chapelurerevenue dans le beurre.

Mélanger les pommes avec le sucre, lesraisins et la cannelle. Placer le mélangede pommes sur la chapelure.


Rouler les strudels et les badigeonnerde beurre fondu. Déposer les strudelssur le plat de cuisson ou le plat univer-sel, enfourner et faire cuire jusqu’à cequ’ils prennent une belle couleur dorée.

RéglageProgramme automatiqueDesserts | Apfelstrudel viennoisDurée du programme : 45 minutes

ManuelModes de fonctionnement : Cuisson in-tensiveTempérature : 170 °CPréchauffer : activéCrisp function : activéDurée : 40–50 minutesNiveau : 2 [1] (2)

Desserts

188

Meringue


Ingrédients5 œufs, calibre M | le blanc uniquement275 g de sucre1 c. à c. d’arôme de vanille1 c. à c. de vinaigre600 g de crème1 c. à s. de sucre glace500 g de myrtilles500 g de fraises500 g de framboises

Accessoires1 ou 2 plat(s) de cuisson ou 1 plat uni-verselPapier sulfurisé

PréparationBattre les blancs en neige ferme puisverser lentement le sucre en pluie touten remuant constamment. Incorporerl’arôme de vanille et le vinaigre avecprécaution.

Pour une grande meringue, beurrer unplat et le recouvrir de papier cuisson etpour plusieurs petites meringues, beur-rer 2 plats et les recouvrir de papiercuisson.

Pour les fours de 90 cm :Recouvrir le plat universel de papiercuisson.

Verser la préparation à base de blancsd’œufs sur le plat de cuisson ou sur leplat universel, former un cercle d’unehauteur d’environ 3 à 4 cm ou plusieurspetits cercles d’un diamètre d’environ8 cm.

Programme automatique :Enfourner et faire cuire.

Manuel :Enfourner la meringue et faire cuireconformément aux étapes de cuisson 1et 2

Bien laisser refroidir.

Battre la crème avec le sucre glacejusqu’à obtention d’un mélange ferme,puis répartir ce mélange uniformémentsur la ou les meringue(s). Garnir le toutavec les fruits.

Desserts

189

RéglageProgramme automatiqueDesserts | Meringue | un seul / plu-sieurs petitsDurée du programme un seul : 100 mi-nutesDurée du programme plusieurs petits :65 minutes

ManuelUn grandÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 110 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 80 minutesNiveau : 1


Plusieurs petitsÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Chaleurtournante PlusTempérature : 110 °CBooster : désactivéPréchauffer : désactivéCrisp function : désactivéDurée : 45 minutesNiveau : 1 + 3 [1 + 3] (1)


Desserts

190

Tarte au citron meringuée


Pour la pâte275 g de farine de blé de type 405150 g de beurre25 g de sucre2 œufs, calibre M | le jaune uniquement2–3 c. à s. d’eau | froide

Pour la farce4 citron, non traités | jus et écorce, râpé75 g de fécule500 ml d’eau5 œufs, calibre M175 g de sucre

Pour le nappage275 g de sucre

AccessoiresMoule à tarte, 25 cmGrille

PréparationPour la pâte, pétrir la farine, le beurre, lesucre, l’eau et les jaunes d’œuf jusqu’àobtention d’une pâte lisse, puis lamettre au frais pendant 30 minutes.

Pour la garniture, mélanger le zeste decitron, le jus de citron et la fécule. Fairebouillir l’eau à feu doux, ajouter le mé-lange à base de citron et de fécule etlaisser mijoter en remuant constam-ment, jusqu’à obtention d’un liquideépais.

Séparer les blancs des jaunes. Réser-ver les blancs d’œufs pour le nappage.Incorporer le sucre et les jaunes d’œuf,faire mijoter la préparation, retirer du feuet laisser refroidir.

Étaler la pâte, la foncer dans un mouleà tarte, ajouter la crème au citron etl’étaler uniformément.


Pour le nappage, monter les blancs enneige avec le sucre. Répartir uniformé-ment la crème au citron.

Programme automatique :Enfourner et cuire jusqu’à l’obtentiond’une belle couleur dorée.

Manuel :Enfourner faire cuire conformément auxétapes de cuisson 1 et 2 jusqu’à obten-tion d’une belle couleur dorée.

RéglageProgramme automatiqueDesserts | Tarte au citron meringuéeDurée du programme : 60 minutes

ManuelÉtape de cuisson 1Modes de fonctionnement : Cuisson in-tensiveTempérature : 185 [185] (180) °CPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 40 minutesNiveau : 1

Étape de cuisson 2Température : 170 °CDurée. 20 minutes

Desserts

191

Tartelettes au chocolat


Pour la pâte70 g de chocolat, noir70 g de beurre70 g de sucre4 œufs, calibre M70 g d’amandes | en poudre20 g de chapelure500 ml de sauce à la vanille200 g de crème

Pour saupoudrer40 g de sucre glace


Accessoires8 moules à tartelette, 6 cmPlat universelChinois

PréparationFaire fondre le chocolat et le beurredans une casserole à feu doux, puislaisser refroidir un peu.

Mélanger le beurre, le sucre et lesjaunes d’œuf jusqu’à obtention d’unmélange crémeux. Incorporer le choco-lat, la poudre d’amandes et la cha-pelure.


Battre les blancs d’œufs en neige et in-corporer à l’appareil au chocolat.

Beurrer les moules à tartelette. Verser lapréparation.

Poser les moules à tartelettes sur le platuniversel et enfourner. Cuire les tarte-lettes au chocolat.

Battre la crème en chantilly et incorpo-rer à la sauce à la vanille. Dresser enportions égales sur des assiettes à des-sert.

Démouler les tartelettes au chocolat àl’aide d’un couteau. Disposer une tarte-lette sur chaque assiette à dessert.Saupoudrer de sucre glace et servirtiède.

RéglageModes de fonctionnement : Chaleursole-voûteTempérature : 150–160 °CBooster : désactivéPréchauffer : activéCrisp function : désactivéDurée : 35–45 minutesNiveau : 1

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Cuisson – Rôtissage – HydraCook · 2019. 5. 11. · Aperçu des modes de cuisson 10 HydraCook...

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