Cours Sur Le Blé

7/24/2019 Cours Sur Le Bl

1/86

LES CRALES

PREMIER CHAPITRE : CARACTRISTIQUES DENSEMBLE DES CRALES...................2A. Utilisation............................................................................................................................2B. volution des surfaces, productions, rendements .............................................................2

DEUXIME CHAPITRE : LES CRALES PAILLE ..............................................................7

A - CARACTRISTIQUES GNRALES DE LA PRODUCTION .........................................7A1 - Le bl tendre................................................................................................................7

1. Utilisation.....................................................................................................................72. volution des surfaces, productions, rendements ......................................................73. Rpartition de la production sur le territoire ................................................................8

A2 - Lorge...........................................................................................................................91. Utilisation.....................................................................................................................92. volution des surfaces, productions, rendements ....................................................103. Rpartition de la production sur le territoire..............................................................12

A3 - Le bl dur...................................................................................................................121. Utilisation...................................................................................................................122. Evolution des surfaces, productions, rendements ....................................................13

A4 - Lavoine, le seigle, le triticale.....................................................................................14

A5 - Les autres crales paille ......................................................................................16B - BOTANIQUE ET COPHYSIOLOGIE DES CEREALES A PAILLES............................17

1. Morphologie ..................................................................................................................172. Croissance et dveloppement .....................................................................................18

C CONDUITE DE LA CULTURE.......................................................................................271. Place dans les systmes de culture et choix varital................................................272. Implantation...............................................................................................................373. La fertilisation ............................................................................................................394. Protection phytosanitaire...........................................................................................405. Les rgulateurs de croissance ..................................................................................486. Rcolte ......................................................................................................................49

TROISIME CHAPITRE : LE MAS .........................................................................................63

A - CARACTRISTIQUES GNRALES DE LA PRODUCTION .......................................631. Utilisation.......................................................................................................................632. volution des surfaces, productions, rendements........................................................633. Rpartition de la production sur le territoire..................................................................64

B - BOTANIQUE ET COPHYSIOLOGIE............................................................................661. Le cycle de la plante .....................................................................................................662. Facteurs et conditions de la croissance et du dveloppement.....................................70

C - CONDUITE DE LA CULTURE........................................................................................741. Place dans les systmes de culture et choix varital ...................................................742. Implantation...................................................................................................................753. Fertilisation....................................................................................................................764. Protection phytosanitaire ..............................................................................................76

a) Lutte contre les principales maladies........................................................................76

b) Lutte contre les parasites animaux ...........................................................................77c) Dsherbage...............................................................................................................825. Irrigation ........................................................................................................................836. Rcolte..........................................................................................................................84

Bibliographie.............................................................................................................................86

INA P-G Dpartement AGER - 16/06/03


2/86

Crales 2

PREMIER CHAPITRE : CARACTRISTIQUES DENSEMBLE DES CRALES

La plupart des crales appartiennent la famille des Gramines (ou Poaces). Ce sont : Bl

tendre, Bl dur, Orge, Avoine, Seigle, Mas, Riz, Sorgho, Millet. Les unes appartiennent la sous-

famille des Festucodes: Bl, Orge, Avoine, Seigle; les autres la sous-famille des Panicodes:

Mas, Riz, Sorgho, Millet (Tableau 1). Une crale, le Sarrasin (ou bl noir), appartient une autre

famille, celle des Polygonaces.

Les crales, avec 9 millions d'ha, sont le premier groupe de cultures franais en superficie.

A. Utilisation

Si le dbouch principal reste l'alimentation humaine et animale, on note un dveloppement de

l'utilisation industrielle de certaines espces (bl, mas) : l'amidon issu de leurs grains sert de matire

premire (renouvelable) pour la fabrication de diffrents composs non-alimentaires (bio-carburants,

plastiques biodgradables, papeterie, industrie pharmaceutique...).

B. volution des surfaces, productions, rendements

La production mondiale de crales est estime 2 milliards de tonnes, en augmentation

denviron 800 millions de tonnes par rapport 1970 ce qui correspond une croissance denviron

1,7% par an, ordre de grandeur comparable celui de la croissance dmographique mondiale. Le

mas (605 millions de tonnes), le bl (600 millions de tonnes) et le riz (600 millions de tonnes)

viennent trs largement en tte, reprsentant eux trois 90% de ce total (Figure 1). La production de

lorge est de lordre de 150 millions de tonnes, celle du sorgho de 60 millions et celle de lensemble

des autres crales denviron 100 millions. La part de certaines dentre elles telles que lavoine ou le

seigle devient progressivement marginale. La culture du mil se maintenant cependant en Afrique. La

Chine et lALENA (Canada, Mexique, USA) avec chacune une production de lordre de 450 millions de

tonnes assurent plus de 40% de la production mondiale (Figure 2). Viennent ensuite avec 220-230

millions de tonnes chacune lInde et lUnion europenne. LANASE (pays de lAsie du Sud-Est),

lAmrique du Sud, lAfrique et l'ex-URSS ont un niveau de production voisin compris entre100 et 130

millions de tonnes. La France avec une production de 65 millions de tonnes de crales est le plus

important producteur de lUnion Europenne. Ses suivants sont l'Allemagne et le Royaume-Uni.La superficie mondiale consacre aux crales se situe autour de 700 millions dhectares soit la

moiti environ des superficies des terres consacres aux cultures (classification Arable lands de la

FAO) dans le monde. Le bl est, avec 220 millions dhectares, la crale la plus cultive dans le

monde. Le mas et surtout le riz sont plus concentrs gographiquement par suite de leurs exigences

climatiques. La superficie consacre au mas est denviron 135 millions dhectares et celle consacre

au riz de 140 millions. Le rendement moyen, toutes crales confondues, stablit autour de 2,8

tonnespar hectare avec une assez large dispersion autour de cette moyenne : environ 2 tonnes/ha

pour lorge, 2,5 tonnes/ha pour le bl, entre 3,5 et 4 tonnes/ha pour le mas et le riz.

La progression de la production au cours des trente dernires annes rsulte de laugmentation

des superficies cultives mais surtout de celle des rendements par suite des progrs techniques

INA P-G Dpartement AGER - 2003


3/86


4/86

Crales 4

Tableau 1 : Principales crales cultives dans le monde

Destination traditionnelle

Famille

Sous-

famille

Genre Espce Sous-espceVarit

(1)Nom

commun Graines Pailles

Triticum T. aestivum L. - H-P Froment ouBl tendre

Alimentationanimale ou

humaine(panification)

Fourrage,litires

T. durum L. - H-P Bl dur Alimentationhumaine(semoule)

Idem

Hordeum H. vulgare L. hexastichum H EscourgeonO. 6 rangs

distichum H-P O. 2 rangs

Alimentationanimale ouhumaine(bire)

Idem

Avena A. sativa - H-P Avoine Alimentationanimale

Idem

Secale S. cereale - - Seigle Alimentationanimale (3/4)ou humaine

(pain)

Idem

Festucodes

Triticum x Secale (2) Triticale Alimentationanimale

Idem

Zea Z. mays L. - - Mas Alimentationanimale

Ensilage(planteentire)

Oryza O. sativa L.O. blaberrina Stend(4)

- - Riz Alimentationhumaine

Fourrage,litire

Sorghum (5) S. dura Stopf.S. subglabrescensBeauv.S. coffrorum Beauv.

Sorghograin

Alimentationanimale

Ensilage(planteentire)

S. bicolor (L.)

Moench

Sorgho

grain

Alimentation

humaine

Fourrage et

constructionPanicum P. miliacum L. - - Milletcommun

Alimentationanimale

Fourrage

Setaria S. italica Beauv. - - M. desoiseaux

Alimentationanimale

Fourrage

Gramines

Panicodes

Pennisetum P. typhoides Stapf& Hubb.

- - Mil Alimentationhumaine

Fagopyrum F. exculentum - - Sarrasinordinaire

Alimentationanimale ouhumaine

Fourragevert

Polygonaces

F. tatiricum - - Sarrasin deTartarie

Alimentationanimale

Fourragevert

Lgende :(1) Suivant la place du cycle, on distingue :

- les crales de printemps (P): semis au printemps, rcolte en juillet-aot ;

- les crales d'hiver (H): semis en automne, rcolte en juillet-aot

(2) Obtenu par croisement de seigle et de bl

(3) Espce la plus rpandue, originaire d'Asie

(4) Espce cultive dans l'Ouest africain

(5) Un certain nombre d'espces et de varits de Sorghum ne sont pas reprises ici,

car non cultives spcifiquement pour leurs graines (sorgho sucre, balai...)



5/86

Crales 5

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

1961 1965 1969 1973 1977 1981 1985 1989 1993 1997 2001

Productioncumule(Millio

nsdetonnes)

Bl Mas Riz Autres crales

Figure 1 : Evolution de la production mondiale de crales depuis 1961 (donnes FAOSTAT)

0,005,0010,0015,0020,0025,0030,00

35,0040,00

Asi

e

Afrique

Europ

e

EX-URSS

34-38

94-98

Figure 2 : Part de chaque continent dans la production mondiale de bl (%), comparaison entre les

priodes 1934-38 et 1994-98 (donnes FAOSTAT)

INA P-G Dpartement AGER 2003


6/86

Crales 6

0

20

40

60

80

100

120

140

1961 1965 1969 1973 1977 1981 1985 1989 1993 1997 2001

Volumesdeblchangs(millionsdet)

importations exportations

Figure 3 : Evolution du commerce mondial du bl (donnes FAOSTAT)

En 2000, les principaux pays producteurs de crales de lUE 15 sont : la France (31% de la

production europenne), lAllemagne (20%), le Royaume Uni (12%).

Immdiatement aprs la mise en place de la Politique Agricole Commune, en 1992, les surfaces

consacres aux diffrentes crales dans les pays de lUE ont t considrablement remanies. Le

bl tendre a rgress dans tous les pays sauf au Danemark, en particulier au Royaume-Uni (-17%) eten Espagne (-12%). Les surfaces en orge et escourgeon ont galement diminu chez les pays gros

producteurs : Danemark (-16%) et France (-11%). Le bl dur a surtout perdu en France (-45%). Quant

au mas il a fortement rgress dans certains pays du Sud (-26, -18 et -10% en Espagne, au Portugal

et en Grce respectivement), alors quil a progress fortement en Italie (+13%) et est rest peu prs

stable dans les autres pays. En moyenne, cest la surface en mas qui a le moins boug. Au cours des

annes suivantes, les crales ont petit petit regagn le terrain perdu, suite la diminution du taux

de gel des terres, et des rapports de prix attractifs par rapport dautres espces, principalement

olagineux et protagineux.



7/86

Crales 7

DEUXIME CHAPITRE : LES CRALES PAILLE

A - CARACTRISTIQUES GNRALES DE LA PRODUCTION

A1 - Le bl tendre

1. Utilisation

Le bl tendre est utilis en France des fins diverses : bls fourragers pour lalimentation

animale, bls pour la panification et la biscuiterie et, depuis 1993, bl pour la fabrication de

carburant(bl thanol ). Ces utilisations diffrent par les qualits technologiques requises, lies

entre autres la teneur en protines et la nature de ces dernires.

2. volution des surfaces, productions, rendements

En France, la fin du 19mesicle, environ 7 millions dhectares taient cultivs en bl avec un

rendement moyen de 13 14 q/ha. Les surfaces ont ensuite rgress avant damorcer une reprise

dans les annes 70. Les rendements ont continment mais lentement progress du dbut du 19me

sicle jusquaprs la 2meguerre mondiale, avant une spectaculaire augmentation partir de cette

date (Figure 4).

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1815

1823

1831

1839

1847

1855

1863

1871

1879

1887

1895

1903

1911

1919

1927

1935

1943

1951

1959

1967

1975

1983

1991

rendement(qtx/ha)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

surface(millionsd'ha)

rendement surface

Figure 4 : Evolution des surfaces et des rendements en bl tendre en France de 1815 2000

Les gains de rendement rsultent d'une amlioration conjointe des varits cultives et des

techniques culturales. L'augmentation des surfaces emblaves partir de 1970 a touch

principalement les zones fort potentiel de rendement, au dtriment des zones marginales. En raisonde la concentration des terres et de l'accroissement corrlatif de la taille des exploitations, la

production de bl s'est dveloppe dans un nombre de plus en plus restreint d'units productives dont



8/86

Crales 8

la Surface Agricole Utile moyenne augmentait. Elle reste toutefois lespce la plus cultive et la

mieux rpartie sur le territoire. Les rendements les plus levs se rencontrent aujourd'hui dans les

rgions o les conditions agro-climatiques permettent la culture de varits tardives demi-tardives,

haut potentiel : la Picardie, le Nord, l'Ile de France, la Champagne, la Normandie et le Centre.

En 2000, la France reste de loin le premier producteur de bl de lUE 15, devant lAllemagne et

le Royaume Uni. LUE est le deuxime producteur mondial derrire la Chine (Figure 5). En 2000, la

France occupait le quatrime rang mondial des pays exportateurs de bl tendre, derrire les USA, le

Canada et l'Australie.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Asie Afrique O canie Amrique Europe EX-URSS

Figure 5 : Part de chaque continent dans la production mondiale de bl en %, priode 1994-1998

(donnes FAOSTAT)

3. Rpartition de la production sur le territoire

Le bl tendre est l'espce la plus cultive et la mieux rpartie sur le territoire franais (Figure 6).

Comparativement dautres espces, ses exigences en termes de milieu naturel sont modres :

sauf dans les rgions de montagne o des crales plus rustiques lui sont souvent prfres, il est

cultiv partout. Il nest dailleurs pas de dpartement franais mtropolitain sans culture de bl (hormis

en rgion parisienne!). Les surfaces consacres cette culture sont toutefois trs variables. La part

dans les assolements est maximale dans les grands bassins justement qualifis de craliers du

Nord et du Centre, o les rendements potentiels sont les plus levs.



9/86

Crales 9

Figure 6 : Rpartition des surfaces en bl sur le territoire en 2002 (Agreste 2003)

A2 - Lorge

1. Utilisation

Lorge est utilise en France soit pour lalimentation animale, soit pour la brasserie. Dans ce

dernier cas, lorge doit rpondre des critres trs svres, les exigences des malteurs1tant plus

strictes que celles des leveurs. Toutes les varits ne sont pas aptes faire un malt accept en

brasserie. Le malteur recherche des lots homognes; il a besoin d'une orge de varit pure, bien

calibre et germant bien.

Le critre calibragerend compte de la grosseur des grains; on cherche en effet maximiser le

rapport "Amidon(qui est la partie utile du grain)/Grain"(Cf. infra). La norme utilise est que 90% desgrains d'orge de brasserie doivent rester au-dessus du tamis de 2,5 mm. En gnral, les orges deux

rangs rpondent bien cette condition, tandis que les escourgeons six rangs prsentent de grandes

diffrences de calibrage.

La teneur en protinesexerce une double influence : sur le rendement en extrait sec et sur les

qualits gustatives de la bire. Plus on a de protines, plus on en tire un extrait sec important. Mais,

d'un autre ct, un excs de protines pose de nombreux problmes techniques au brasseur. En


1Le maltage consiste faire germer le grain d'orge. Les enzymes contenues dans le germe sont

libres et transforment l'amidon de l'amande en maltose. Le malt, ou orge germe, est alors brass :des levures et d'autres substances, contenues entre autres dans le houblon, transforment le maltoseen alcool.


10/86

Crales 10

rsum, les orges de brasserie ne doivent pas dpasser un taux de protines de 11%. Il faut

cependant suffisamment de protines dans le grain pour alimenter les levures et donner du moelleux

et de la mousse la bire. La teneur optimale est comprise entre 9 et 11%de la matire sche du

grain.

La germination est la base de la transformation en malt; le pouvoir germinatif doit tre d'au

moins 95%. Il peut tre diminu d'une faon importante par un chauffement lors du stockage. De

mme des phnomnes de dormance dus une rcolte trop prcoce peuvent limiter la germination.

La finesse des enveloppes est aussi un critre important pour la brasserie. Les orges

brassicoles sont des orges enveloppes fines (le poids des glumelles par rapport la matire sche

totale doit tre le plus faible possible). Les orges deux rangs sont, pour cette raison, plus apprcies

en brasserie.

2. volution des surfaces, productions, rendements

En France, de 1900 1950, les surfaces en orge ont plafonn aux alentours de 0,7 milliondhectare, soit 5% seulement du total cralier. Caractrise par son cycle court, donc par sa maturit

prcoce, l'orge seme en automne tait confine dans les zones "schantes", sols peu profonds,

calcaires, ou dans les "petites terres" du Centre-Ouest, du Lauragais, de la Champagne. Dans les

terroirs favorables (Berry, Gtinais, Velay), les semis de printemps produisaient des crus brassicoles

de qualit. A partir de 1950, l'orge s'est substitue l'avoine alors que l'effectif des chevaux de trait

rgressait. Le dveloppement de productions animales consommatrices d'orge (porcines notamment)

a favoris, par ailleurs, son expansion. Enfin, un fort courant d'exportation prolongeait partir de 1960

son essor.

Les varits paille rsistante2, cres en Europe du Nord de 1930 1950, taient des orges de

printemps. Aptes l'intensification, elles se sont rpandues en France en 1950-1960. L'INRA

notamment a slectionn des varits d'hiver, dites "escourgeons"(Ager et Astrix, 6 rangs, en 1963 ;

Alpha, 2 rangs, en 1972), plus rgulires et plus productives (gain de 10 15 q/ha). Ces varits

s'adaptent mieux au retard des dates de semis et aux coups de chaleur ou la scheresse d't ;

aussi ont-elles progressivement remplac une bonne part des orges de printemps.

La production mondiale dorge se situe dans une fourchette de 140 150 millions de tonnes (138

820 000 tonnes daprs la FAO en 1998) pour une superficie denviron 60 millions dhectares et un

rendement compris entre 20 et 25 quintaux par hectare. Le premier producteur est lUnion

Europenne avec une production qui oscille autour de 50 millions de tonnes. Viennent ensuite l'ex-

URSS, autrefois premier producteur mondial, avec une production estime 30 millions de tonnes, le

Canada, autour de 15 millions de tonnes, les Etats-Unis, autour de 8 millions de tonnes et lAustralie,

6 millions de tonnes.

Les changes mondiaux portent annuellement sur 15 20 millions de tonnes. Le premier

exportateur est lUnion Europenne (7 millions de tonnes), lAustralie (3,5 millions), le Canada, les

Etats-Unis, la Turquie (1,5 million chacun). Le principal importateur est lArabie Saoudite avec 5

2Aptes rsister la verse, donc mieux valoriser de fortes fumures azotes.



11/86

Crales 11

millions de tonnes. Les autres pays importateurs sont la Chine, le Japon, les pays du Moyen Orient et

dAfrique du Nord mais avec des volumes faibles compris entre 0,5 et 1,5 million de tonnes.

Au sein de lUnion Europenne, la France se classe derrire lAllemagne galit avec lEspagne.

La production qui stagnait dans les annes 80 a chut denviron 20% aprs la rforme de la PAC en

1992. La baisse importante des surfaces depuis 1980 (perte de prs dun million dhectares en 10

ans) a dans un premier temps t compense par une progression significative des rendements, puis

a affect la production nationale (Figure 7). En 2000, la superficie cultive en orge est voisine de 1,5

million dhectares, avec une production de lordre de 10 millions de tonnes soit un rendement de 65

quintaux par hectare. Cest surtout lorge dhiver qui est cultive, lorge de printemps ne couvrant que

500 000 hectares. Les deux principales rgions de production sont la Champagne-Ardenne et le

Centre qui elles deux assurent 30% de la production sur 450 000 hectares (Figure 8).

40

60

80

100

120

140

160

1980 1985 1990 1995 2000

Surface Rendement Production

Figure 7 : Superficie, rendement et production d'orge en France, indice 100 = 2 647 000 ha, 44

q/ha, et 11,6 millions de tonnes (donnes Agreste)

Plusieurs raisons expliquent le repli des surfaces observ dans les annes 90 :

- prix europens de l'orge infrieurs celui du bl (10% environ);

- cot de production d'un hectare d'orge d'hiver quivalent celui du bl pour un

rendement potentiel un peu moindre;

- substitution du bl fourrager ou du mas-ensilage l'orge dans les zones

d'levage bovin (Ouest);

- aggravation des maladies virus dans des systmes de culture craliers

comportant des successions frquence leve de crales paille (Nord, Bassin

Parisien);

- concurrence d'autres cultures: colza ou tournesol dans le Centre et le Centre-

Ouest, triticale en demi-montagne.

- prcarit conomique de la production d'orges brassicoles, due au climat et la

non-garantie des prix; elle favorise le repli de l'orge de printemps, sauf dans les



12/86

Crales 12

zones d'influence des malteries situes dans l'Est, o le froid hivernal rend les

semis d'automne incertains, et conduit maintenir l'orge de printemps.

Au dbut des annes 90, l'incertitude sur les prix du bl et du pois entranait un regain d'intrt

pour les orges de printemps cultives sous contrat; mais le march brassicole reste un dbouch

rduit et exigeant en qualit.

3. Rpartition de la production sur le territoire

Les principaux bassins de production de lorge brassicole sont situs dans les rgions proches

des industries de transformation, dans le quart nord-est du pays. On cultive de lorge pour

lalimentation animale dans lensemble des bassins craliers, ainsi que dans les rgions dlevage

o il peut tre incorpor dans les aliments fabriqus la ferme (Figure 8).

Figure 8 : Rpartition des surfaces en orge et escourgeon sur le territoire en 2002 (Agreste 2003)

A3 - Le bl dur

1. Utilisation

La semoule de bl dur est principalement utilise pour la fabrication de ptes alimentaires pour

laquelle elle est obligatoire dans certains pays (Italie, Grce, France). Dans dautres pays toutefois, la

lgislation est plus permissive et autorise lutilisation de bls panifiables condition que cela soit

indiqu sur les emballages (Espagne et Portugal). La semoule est galement utilise pour le

couscous et pour la fabrication de diverses sortes de gteaux secs.



13/86

Crales 13

Les fabricants de ptes exigent des semoules aptes donner des ptes de bonne qualit,

possdant une couleur jaune ambr et une bonne tenue la cuisson et cet gard la couleur des

grains est un critre de qualit. Leur poids spcifique galement : sil est infrieur 80, la rcolte est

dclasse. Une teneur en protines infrieure 14 % entrane galement un dclassement.

2. Evolution des surfaces, productions, rendements

La connaissance des superficies et des productions est imprcise car certains pays confondent

dans leurs statistiques le bl dur et le bl tendre (Australie, Argentine, Mexique). On estime cependant

que, actuellement, la superficie mondiale de bl dur est comprise entre 15 et 20 millions dhectares

dont plus de la moiti est concentre autour du Bassin mditerranen et dans les pays du Moyen

Orient.

La production correspondant cette superficie slve environ 30 millions de tonnes. Les

principaux producteurs sont lUnion Europenne (8,5 millions de tonnes), le Canada (4 millions), la

Turquie (3,5 millions), les Etats-Unis (3 millions). La production des pays dAfrique du Nord et duProche Orient reprsente un tiers de la production mondiale mais elle est marque par une irrgularit

due la variabilit des conditions climatiques.

Le commerce mondial du bl dur varie entre 5 et 6 millions de tonnes en fonction de la rcolte des

pays du Bassin mditerranen et du Proche-Orient, principaux foyer de consommation. Le Canada et

les Etats-Unis assurent 90% des exportations.

Lessentiel de la production de lUnion Europenne provient de lItalie (4 millions de tonnes), de la

France, de la Grce (1,5 million de tonnes chacune) et de lEspagne (0,8 million de tonne).

En France, la culture du bl dur a connu des fluctuations au cours des vingt dernires annes

(Figure 9). Traditionnellement confine dans le midi, elle sest tendue vers le Centre et le Bassin

parisien au cours des annes 80 par suite dune hausse des prix. La rforme de la PAC en 1992 a

modifi le contexte de la production la suite de la mise en place dun systme de primes limites

aux zones mridionales assorti dun systme de quotas dabord par agriculteur, ensuite par rgion ce

qui a entran une diminution des superficies dans les zones ne bnficiant pas des primes. La

superficie actuelle se situe autour de 300 000 hectares (la quasi-totalit tant du bl dur dhiver). La

production s'lve 1,5 million de tonnes environ.



14/86

Crales 14

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

550

600

1970

1972

1974

1976

1978

1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

Surfaces Rendements Production

Figure 9 : Evolution des surfaces, rendements et productions en bl dur en France, indice 100 = 165

000 ha, 28 q/ha, et 459 600 tonnes en 1970 (donnes Agreste)

Le tableau suivant donne la production en 1998 dans les 4 principales zones de culture du bl dur

en France (LeClech 1999).

Zones de production Production 1998 (103tonnes)

Sud-EstGard, Bouches du Rhne,Alpes de Haute Provence

535

Sud-Ouest Gers, Haute-Garonne, Aude 383

CentreEure et Loir, Ile de France,

Loiret, Loir et Cher326

Ouest Vende, Vienne, Indre 782

A4 - Lavoine, le seigle, le triticale

Rustique, l'avoine tolre les sols pauvres, humides, acides, mais est sensible au froid. Peu

rsistante la verse et moins "travaille" en slection, elle demeure moins intensifie que le bl

tendre ou l'orge, d'autant que son grain enveloppes "pailleuses" prsente une moindre

concentration en nergie. Aussi son prix reste-t-il bas et dcourage-t-il la culture dans un contexte de

march troit.


Daprs la FAO, la superficie mondiale davoine tait, en 1998, de 15 millions dhectares, en

baisse de 5 millions dhectares par rapport 1990 pour une production de 25 millions de tonnes.

Crale des zones tempres fraches, sa principale aire de production est lEurope centrale et du

nord o se trouvent les deux tiers des superficies. En Amrique du Nord la superficie, en dclin

galement, nest que de 2,8 millions dhectares. Dans lUnion Europenne la superficie davoine est


15/86

Crales 15

de lordre de 1,7 million dhectares pour une production denviron 5,5 millions de tonnes, les deux

principaux producteurs tant la Finlande et lAllemagne qui assurent la moiti de cette production. En

France lavoine ne couvre plus que 140 000 hectares contre 6 millions au dbut du sicle et 450 000

au dbut des annes 80 (Figure 10). Cette superficie se rpartit galit entre lavoine dhiver et celle

de printemps et la production slve 660 000 tonnes soit un rendement lgrement infrieur 50

quintaux. Les trois principales rgions de production sont dans lordre : le Centre, la Bourgogne et laBretagne qui assurent 30% de la production totale.

Cultiv partout au 19me sicle, le seigle a rsist un temps la concurrence des autres

crales dans son aire d'adaptation propre : sols acides, peu fertiles mais convenablement drains,

en rgions froides de demi-montagne (Massif Central en particulier), o il est cependant fortement

concurrenc par le triticale depuis une quinzaine dannes. Dans d'autres rgions, en particulier celle

du Centre, il subsiste en tant que culture commerciale approvisionnant un march qui, bien que limit,

recourt rgulirement aux importations. Les trois quarts de la production vont l'alimentation animale

sous forme d'autoconsommation. La valeur nergtique du grain est voisine de celle du bl, mais des

facteurs antinutritionnels limitent son incorporation aux rations animales 10-25%. Les modes de

conduite anciens, en culture pture avant maturation du grain, ont presque disparu.

Comme pour l'avoine, les surfaces en seigle diminuent en France depuis 50 ans un rythme

plus lev que la production, car les rendements ont sensiblement augment. La culture du seigle est

galement en rgression dans le monde. Cependant, dans les terres lgres ou dans les rgions

montagneuses, il est encore cultiv par suite de sa rusticit et de sa prcocit. Daprs la FAO, sa

superficie lchelle mondiale tait voisine de 11 millions dhectares en 1998 et sa production de 21

millions de tonnes. LEurope Centrale et les territoires de lex URSS assurent 80% des superficies et

de la production mondiale. En Asie, on ne le cultive gure quen Chine et en Turquie. Dans lUnion

Europenne, la superficie cultive en seigle est de 1,4 million dhectares et la production de 6,4

millions de tonnes. LAllemagne est le premier producteur avec une superficie de 900 000 hectares,

suivie par lEspagne et le Danemark.

En France (Figure 10), le seigle occupe 45 000 hectares, pour une production lgrement

suprieure 200 000 tonnes, alors que sa superficie tait de 2 millions dhectares au sicle dernier.

On le cultive surtout en Sologne (couverts pour le gibier) et dans les dpartements du Massif Central :

Lozre, Haute Loire et Puy de Dme.

A la fin des annes 70 est apparu le triticale,hybride entre le bl et le seigle. L'ide, qui remonte

au XIXme sicle, tait d'associer la productivit et la qualit du bl la rusticit du seigle. La valeur

nergtique du triticale est du mme ordre de grandeur que celle du bl. Sa teneur en matires

azotes totales est infrieure celle du bl et comparable celle de lorge, mais sa teneur en lysine

est suprieure celle du bl alors que sa composition pour les autres acides amins est la mme.

Plante rustique, il prsente une rsistance au froid intermdiaire entre celle du seigle et celle du

bl qui permet sa culture dans les zones de montagne la place de lorge. Il offre une bonne

rsistance aux excs deau en automne et en hiver, analogue celle du seigle. En revanche, il est

sensible la verse bien que cette caractristique soit en voie de correction avec les nouvelles

varits. Son principal dfaut est une forte sensibilit la germination sur pied qui a pour effet de

limiter sa culture dans les zones "arroses"au moment de la maturation. Concernant les maladies, sa



16/86

Crales 16

rusticit lui confre une plus grande rsistance. Il est indemne dodium, peu sensible au pitin

verse et au pitin chaudage ce qui lui permet de succder sans risque majeur une autre crale.

Par contre il est sensible aux rouilles, principalement la rouille brune, aux septorioses et la

fusariose.

Les surfaces sont en constante mais lente progression (Figure 10). Des progrs gntiques

restent accomplir quant la facilit de battage, la rsistance au froid, la germination sur pied et la

qualit d'enracinement. Le march est encore troit et instable, mais c'est une crale qui a

l'avantage d'tre panifiable. La production franaise de triticale tait en 2000 environ six fois plus

leve que celle du seigle : 1.300 000 tonnes contre 210 000 tonnes environ pour le seigle.

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1970

1972

1974

1976

1978

1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

Annes

Surfaces1000ha)

15

20

25

30

35

40

45

50

55

Rendements(q/ha)

Surfaces avoine surfaces seigle Surfaces Triticale

Rendements avoine Rendements seigle Rendements Triticale

Figure 10 : Evolution des surfaces et des rendements d'avoine, de seigle et de triticale en France

A5 - Les autres crales paille

Crale la plus cultive dans le monde avec le bl (Asie, Afrique), le riz reste en France

troitement localis (Provence, Languedoc) et marginal. Introduit vers 1850, en expansion de 1940

1960 (150 000 tonnes en 1958), la situation du march l'a fait rgresser de 1960 jusquau dbut des

annes 80 o il noccupait plus que 5 10000 hectares. Le redressement amorc en 1984-85 sest

poursuivi, les surfaces atteignant 21 500 hectares en 1998. Les rendements moyens ont sensiblement

progress, mais ont actuellement tendance plafonner autour de 55 q/ha. Les importations

approvisionnent toujours une part trs importante du march franais.

D'autres cultures, autrefois apprciables, ne subsistent plus qu' titre rsiduel (quelques milliers

dhectares) : ainsi le sarrasin (qui occupait 720 000 ha en 1852 et encore plus de 200 000 ha en



17/86

Crales 17

1940 occupe en 1998 un peu plus de 1 700 hectares), le mteil (mlange bl-seigle), ou encore le

millet...

B - BOTANIQUE ET COPHYSIOLOGIE DES CEREALES A PAILLES

On ne traitera ici que des caractristiques des gramines, la seule polygonace (le sarrasin)

occupant des surfaces trs faibles lchelle nationale.

1. Morphologie

LAPPAREIL VEGETATIF

Le systme arienest form d'un certain nombre d'units biologiques, les talles. Chaque talle

est forme d'une tige feuille ou chaume portant son extrmit une inflorescence. La talle est la

gramine ce que le rameau feuill est l'arbre. Mais, chez la gramine, les ramifications partent

toutes d'une mme zone, court-noue et situe la base de la tige, le plateau de tallage. La

premire talle apparue est appele "brin-matre".

La tige est forme d'entre-nuds, spars par des nuds, zones mristmatiques partir

desquelles s'allongent les entre-nuds et se diffrencient les feuilles. Chaque nud est le point

d'attache d'une feuille (Figure 11).

Les feuilles sont alternes ou distiques (disposes sur deux rangs le long de la tige). Chaque feuille

comprend deux parties : une portion infrieure enveloppant l'entre-nud correspondant (la gaine); et

une portion suprieure (le limbe).

Les gaines, attaches au niveau des nuds, sont embotes les unes dans les autres et forment

un tube cylindrique entourant la tige qui se dbote au fur et mesure de la croissance des entre-

nuds. A la jonction du limbe et de la gaine, on peut trouver une petite membrane non vasculaire,

plus ou moins longue et dentele, la ligule. De chaque ct de celle-ci, la base du limbe se trouvent

deux stipules plus ou moins embrassantes, glabres ou velues, les oreillettes (Figure 11). Ainsi :

- le bl possde une ligule et des oreillettes, velues,

- l'orge, une ligule et des oreillettes glabres, trs embrassantes,

- l'avoine, une ligule sans oreillettes,

- le seigle, une ligule trs courte et pratiquement pas d'oreillettes,

La gaine peut tre velue (avoine, seigle) et le bord du limbe cili (avoine).

Le systmeradiculaire est compos de deux systmes radiculaires successifs :

* Le systme de racines primaires ou sminales, fonctionnel de la leve au

dbut du tallage. Ce systme est constitu d'une racine principale et de deux

paires de racines latrales, soit cinq racines; ventuellement une sixime racine

peut ventuellement se dvelopper.

* Le systme de racines secondaires ou de tallage (ou coronales),apparaissant au moment o la plante met ses talles. Ce systme se substitue

progressivement au prcdent. Il est de type fascicul.



18/86


19/86

Crales 19

l'absence de concidence ou de relation troite entre l'aspect extrieur de la plante et la ralisation

d'une modification interne que notent Jonard, Koller et Vincent.

Figure 11 : Morphologie des gramines (exemple du bl) (Soltner 1998)



20/86

Crales 20

Tableau 2 : Echelle de Jonard-Vincent pour la description des stades des crales (daprs (Soltner

1998)

STADE DFINITION (observations aprs dissection de la plante)

Vgtatif Apex lisse

Stries blanchesApparition de 1 ou 2 bandes plus claires dans la zone mristmatique situeen dessous de l'apex (=entre-nuds)

AApparition de la premire bauche d'pillets sur l'apex (c'est l'initiation florale :le bourgeon vgtatif devient bourgeon floral)

B Apparition des bauches de glumes

B II Apparition des bauches de glumelles

CApparition des anthres (3 petites sphres disposes en triangle sur lebourgeon floral)

C I Apparition des tamines de forme tronconique

C II Apparition des 2 cornes du stigmate

D Miose

E et F Fcondation, traduite extrieurement par la floraison

Mo et MGrossissement et maturation des grains (accumulation d'amidon et perted'humidit)



21/86

Crales 21

Tableau 3 : Stades de dveloppement du bl, chelles de Feekes et Zadoks (daprs (Soltner 1998)

STADEJONAR

DFEEKES ZADOKS CARACTRISTIQUES (brin matre)

Leve

Leve

1 feuille2 feuilles3feuilles

1

710

111213

Sortie du coloptile1re feuille traversant le coloptile

1re feuille tale2me feuille tale3me feuille tale

Dbut tallage 2 21 Formation de la 1re talle

Plein tallage 3Tallage

Fin tallage

A

4

22232425

2 3 talles

Dbut Montaison

pi 1 cmB 5 30

Sommet de l'pi distant 1 cm du plateau

de tallage

1 nud C 1 6 31 1 nud

2 nuds 7 32 2 nuds

longationde la tige

C 2

8 37 Apparition de la dernire feuilleGonflementL'pi gonfle la

gaine de ladernire feuille. D

910

3945

Ligule juste visible (miose mle)Gaine de la dernire feuille sortie

piaison E10-110-210-310-410-5

49-5153555759

Gaine clate1/4 piaison1/2 piaison3/4 piaison

Tous les pis sortis

Montaison

Floraison F10-5-110-5-210-5-3

616569

Dbut floraisonDemi-floraison

Floraison complte

Maturation Formation du grainMo

M

10-5-411-111-211-311-4

7175859192

Grain formGrain laiteuxGrain pteuxGrain jauneGrain mr

La priode vgtative

* La phase Semis-Leve (Figure 12)

La germination d'une crale se traduit par la sortie des racines sminales de la colorhizeet,

l'oppos, par la croissance d'une prfeuille, le coloptile. Celui-ci sert de manchon protecteur pour la

premire feuille qui sera fonctionnelle et percera le sommet du coloptile peu aprs l'apparition de cedernier au niveau du sol.



22/86

Crales 22

Figure 12 : Phase de semis-leve (Boyeldieu 1997)

* La phase Leve-Dbut tallage (Figure 13)

Ds que la premire feuille a perc l'extrmit du coloptile, celui-ci s'arrte de crotre. Il se

dessche peu peu. Cette premire feuille fonctionnelle s'allonge. Une deuxime apparat, une

troisime puis une quatrime. Chacune d'elles est imbrique dans la prcdente. Elles partent toutes

d'une zone proche de la surface du sol, constitue par l'empilement des entre-nuds : le plateau de

tallage.

Ce plateau est constitu de 4 5 nuds. Sa hauteur est infrieure 3 ou 4 mm. Il est reli au

grain par une petite tigelle ou rhizome, constitu de 2 entre-nuds. Pendant toute cette phase, la

vitesse de croissance des feuilles dpend essentiellement de la temprature. L'apparition des

diffrentes feuilles a lieu des intervalles de temps constants en degrs.jours. Cet intervalle (le

phyllochrone)est d'environ 80 100 d.j pour le bl tendre d'hiver, et de 50 70 d.j pour l'orge de

printemps.

Sur le plan nutritif, la plantule dpend uniquement de son systme primairede racines et de

ses rserves.

Pendant cette phase, la plante prsente une certaine sensibilit au froid. Les symptmes de

destruction peuvent apparatre sur le coloptile, les feuilles et les rhizomes. Une chute brutale de

temprature occasionne toujours des dgts graves. Si elle est plus lente, ou prcde d'une priode

de tempratures peu suprieures 0C, les dgts sont moindres : on parle alors d'endurcissement

au froid.

Les dgts sont d'autant plus importants que la plante est plus jeune. Extrmement sensible au

stade coloptile (phase Semis-Leve), trs sensible jusqu' 3 feuilles, la crale voit sa rsistance

s'accrotre au stade 4 feuilles. Elle devient maximale plein tallage lorsque la plante dispose de toutson systme radiculaire. Chez le bl et l'orge d'hiver, les varits les plus rsistantes peuvent survivre

des froids suprieurs -14C sans endurcissement. Les varits les plus sensibles (de printemps



23/86

Crales 23

en particulier) ne rsistent pas au-del de -10C. Les varits de printemps sont incapables

d'endurcissement. Les varits alternatives (1) ont un endurcissement limit par rapport aux varits

d'hiver. Les trois principales crales paille (bl tendre, bl dur, orge) ont des sensibilits au froid

voisines.

Figure 13 : Phase Leve-Dbut tallage (Boyeldieu 1997)

La priode reproductrice

Jusqu'au stade A, pendant sa priode vgtative, l'apex initie des nuds et entre-nuds, et

chaque nud, une feuille, un bourgeon de talle et des bourgeons de racines adventives. Le stade A

marque le dbut de la priode reproductrice : l'apex se diffrencie en pi. Cette priode se termine la fcondation, plus ou moins reprable extrieurement selon les espces par la floraison qui la suit

de trs prs.

On divise couramment cette priode en deux phases correspondant des aspects

morphologiques de la plante trs diffrents :

- le tallage herbac, phase pendant laquelle la tige reste court-noue; il y a

mission et croissance de talles;

- la montaison, pendant laquelle les entre-nuds d'un certain nombre de tiges,

brins-matres et talles, s'allongent rapidement. Ce changement morphologique seproduit sensiblement au stade B5.

* La phase Dbut tallage-Dbut monte (Tallage herbac) (Figure 14)

Le tallage est caractris par l'entre en croissance de bourgeons diffrencis l'aisselle de

chacune des premires feuilles : il s'agit d'un simple processus de ramification.

La premire talle (t1) apparat gnralement l'aisselle de la premire feuille quand la plante est

au stade "3 feuilles".

(1)Voir p. 46 la dfinition de ce terme

5Dans la pratique, on dfinit le dbut de la montaison par le stade "longueur (Tige + Epi) = 1 cm", qui

correspond aux stades B-BII.



24/86


25/86

Crales 25

artificiel, d'une semence germe de crale hiver en un type printemps a t appele "jarovisation"6

par les auteurs russes, et en franais vernalisation.

Pour tre vernalisante, la temprature basse doit toujours demeurer suprieure au zro de

croissance. Son optimum, variable avec l'espce et la varit, oscille entre 0C et + 10C chez les

crales paille. Le froid a essentiellement une action stimulante sur l'aptitude la floraison : durant

la phase de vernalisation aucune bauche florale ne se forme. Les crales manifestent des degrs

divers dans leurs besoins de vernalisation. Les varits de crales d'hiveront les besoins les

plus importants, mais jamais absolus : non vernalises, elles peuvent former des bauches florales

avec beaucoup de retard par rapport aux plantes vernalises. Les varits alternatives ont des

besoins beaucoup plus modrs. Les varits de printempsont des besoins nuls.

b) Besoins en photopriode

Les crales d'hiver vernalises et les crales de type printemps mettent des pis (formation de

primordia d'pillets) en jours longs lorsque la photopriode dpasse une certaine dure ouphotopriode critique, variable avec l'espce et la varit (12 14 heures). Au-dessous de cette

dure critique du jour, il n'y a pas de raction des mristmes qui continuent diffrencier des

organes vgtatifs. Comme pour les besoins en tempratures basses, la sensibilit la photopriode

est variable selon les espces et les varits.

La phase de montaison se termine par lapparition de lpi qui sort de la gaine de la dernire

feuille (piaison), par la floraisonet la fcondation. Au cours de ces phases la plante est sensible

aux extrmes climatiques, en particulier les basses tempratures (surtout le bl dur) et les faibles

rayonnements. Des accidents climatiques de ce type peuvent diminuer la fcondit des pis et limiter

fortement le rendement.

La priode de maturation

Durant cette priode, les substances de rserve (amidon, matires protiques) s'laborent et

migrent dans l'albumen. L'embryon se forme. Elle comprend trois phases principales (Figure 16) :

a) Une phase de multiplication cellulaire intense(12 15 jours chez le bl) :

Un accroissement du poids d'eau et de matire sche dans le grain se produit. A la fin de cette phase,

l'amande encore verte a pris sa forme dfinitive, l'albumen est devenu laiteux : c'est le stade laiteux.

b) Une phase d'enrichissement en glucides et protides(10-12 jours chez le bl) :

Le poids d'eau dans le grain demeure constant : c'est le palier hydrique. A la fin de cette phase,

l'amande s'est colore en roux ple; ses enveloppes rsistent bien la pression du doigt mais se

dchirent l'ongle. C'est le stade pteux. Il marque la fin de la migration des rserves. La teneur en

eau est alors de l'ordre de 40% du poids frais.

6Du russe Iarov (ou Jarov), dieu du printemps.



26/86

Crales 26

Figure 15 : Priode reproductrice, exemple du bl (Boyeldieu 1997)



27/86

Crales 27

c) Une phase de dessiccation:

Une diminution rapide du poids d'eau se produit. Le grain devient demi-dur, puis dur et cassant

surmaturit : c'est le stade propice au battage. Sous nos climats, toutes les crales paille peuvent

tre rcoltes ce stade.

Figure 16 : Courbes caractristiques du dveloppement du grain de bl (Boyeldieu 1997)

Ces courbes caractristiques de la maturation du grain et cette phase du "palier hydrique ont tretrouves chez le bl dur, l'orge, l'avoine

En conditions hydriques non limitantes, la dure de chaque phase semble dpendre de la

temprature et de la radiation lumineuse. En particulier la dure (exprime en somme des

tempratures) de la phase du palier hydrique apparat comme une constante varitale. Tout dficit en

eau peut constituer une perturbation dans le droulement de ces phases, surtout dans celle du palier

hydrique. Lorsque le rapport vaporation/absorption devient trop grand, l'arrt de la croissance,

momentan ou dfinitif, intervient. La phase du palier hydrique constitue donc une priode critique

de besoin en eaudes crales.

C CONDUITE DE LA CULTURE

On prsentera ici la conduite des crales paille en se basant principalement sur celle du bltendre. Chaque fois que des variations importantes existeront pour lorge ou le bl dur, elles seront

signales. La figure 17 rcapitule l'ensemble des interventions ralises sur bl tendre d'hiver en

cours de culture.

1. Place dans les systmes de culture et choix varital

Les crales paille tant traditionnellement considres comme des cultures salissantes ,

cest--dire laissant se dvelopper et se reproduire les mauvaises herbes, leur place dans les

successions de culture tait entre deux cultures nettoyantes (en particulier des plantes sarcles

comme la betterave, la pomme de terre ou le mas). Le dveloppement de lusage des herbicides a



28/86

Crales 28

considrablement attnu le phnomne, mais les crales paille restent un pivot de la

construction des successions de cultures.

La rptition bl sur bl sur une mme parcelle se rencontre de plus en plus frquemment dans

les rgions de grande culture ( 30 % des bls d'Eure-et-Loir sont conduits en rptition en 2000).

Cette tendance se confirme avec l'arrive de fongicides anti-pitin-verse en traitement de semences

et avec la revalorisation des crales par rapport aux autres productions dans le contexte de l'Agenda

2000. Dans ces mmes rgions, lorge destination de lalimentation animale est considre comme

une culture de second rang , et est frquemment place derrire le bl quand aucune autre culture

nest possible, ou sur des terrains faible potentialit. Pour lorge de brasserie, compte tenu des

exigences concernant la teneur en protines du grain, on choisit des parcelles en vitant les

prcdents culturaux libration dazote difficilement prvisible (par exemple les lgumineuses).

Les critres qui dterminent le choix varital sont les suivants :

- la productivit: cest le premier critre pris en compte par les agriculteurs. De

nombreux essais sont mis en place annuellement et de manire rgionalise par

les organismes de dveloppement agricole. Lagriculteur exprimente galement

frquemment chez lui les varits nouvelles sur de petites surfaces, avant den

accrotre ventuellement limportance sur son exploitation.

- laqualit : elle ne dpend pas seulement de la varit, qui joue cependant de

manire significative. On dtermine l'aide de plusieurs critres l'aptitude la

panification des varits de bl. Ces diffrences peuvent se traduire par des

variations de prix la rcolte : un bl dit "de force"sera souvent pay plus cher

qu'un bl non panifiable destin l'alimentation animale. De la mme manire lechoix dune varit dorge de brasserie ou de bl dur est souvent impos par le

transformateur.

Les autres critres sont tous plus ou moins directement relis lesprance de rendement :

- lalternativit : le tableau 4 donne les dates limites de semis en fonction du

degr d'alternativit des varits et de la rgion. Le bl tendre de printemps est

peu cultiv en France. Il apparat souvent en tant que culture de dpannage, mise

en place quand on n'a pas russi l'implantation de la culture d'hiver initialement

prvue. Lorge de printemps est en revanche beaucoup plus frquente, surtout

pour la malterie/brasserie.



29/86

Crales 29

Tableau 4 : Dates limites de semis du bl tendre en fonction du degr d'alternativit des types

varitaux et de la rgion (Gate 1995)

- la prcocit : il sagit dun terme comparatif entre varits places dans un

mme milieu et semes la mme date. La prcocit caractrise la plus ou moins

grande dure du cycle de la germination la maturit. Cependant on la dtermine

couramment par rapport la date d'piaison qui est corrle celle de la maturitet beaucoup plus facile observer sur le terrain.

- larsistance la verse :ce facteur est d'un dterminisme complexe mettant en

jeu le diamtre de la base des chaumes, le nombre de faisceaux libro-ligneux et

la hauteur de la plante. Certaines techniques culturales jouent sur le risque de

verse : de fortes densits de semis ou des apports d'azote importants augmentent

en particulier ce risque. La verse entrane des rductions de rendement et des

difficults de rcolte.

- lasensibilit aux herbicides :le dsherbage des crales est dlicat en ce quiconcerne les gramines adventices, de mme famille que le bl. Les risques de

phytotoxicit pour une molcule donne varient dune varit et dune espce

lautre

- le tallage : la note de tallage dune varit indique le nombre moyen de talles

mises par un pied en l'absence de tout facteur limitant, pour une densit de

culture donne.

- larsistance au froid.

Compte tenu des surfaces que le bl occupe dans beaucoup dexploitations cralires, les

agriculteurs y cultivent frquemment chaque anne plusieurs varits, afin de limiter les risques lis

aux accidents climatiques et aux attaques parasitaires.

Les tableaux 5, 6 et 6 bis prsentent les principales caractristiques des varits de bl et d'orge

les plus vendues en France (plus de 1 % de la surface en multiplication). Les bls panifiables

suprieurs occupent 76 % des surfaces en 2002 et concernent 16 des 23 varits les plus multiplies.

Les bls hybrides restent cultivs de faon marginale (8 % de la surface en multiplication en 2001)

mais leur part de march augmente. Les meuniers publient chaque anne la liste des varits qu'ils

recommandent (Cf. tableau 5 bis).



30/86


31/86

Crales 31

Tableau 5 : Les varits de bl tendre dhiver (surface totale en multiplication en 2002 : 95 545 ha) (daprs Sem

rsistance auxaccidents (4)

r

V

arit(anne

dinscription)

obtenteurou

reprsentant

surfaceen

multiplication

(

harcoltsen

2002)

qualit

b

oulangre(1)

A

lternativit(2)

prcocit

piaison(3)

froid

verse

g

erminati

onsur

pieds

rouille

jaune

APACHE (1998) Nickerson 14.378 BPS H 7 7 8 6 8

ISENGRAIN (1997) Florimond Desprez 9.204 BPS H 7 5,5 5,5 2 5

SOISSON (1988) Florimond Desprez 6.414 BPS H H 7 4 7 7 6

CHARGER (1997) Florimond Desprez 5.708 BPS TH 6 7 8 2 9

ORVANTIS (1999) C.C. Benoist 4.948 BPS Alt 6,5 3,5 4,5 3 3

CAPHORN (2000) Florimond Desprez 3.944 BPS H H* 6,5 7 6 6 8

SPONSOR (1994) Sem. de France 2.968 BPC Alt 5,5 4,5 8 3 6

AUTAN (2001) Nickerson 2.587 BPS Alt* 7,5 7 6 2 3

SHANGO (1994) Florimond Desprez 2.548 BPS TH 5 6,5 8,5 3 7

PR22R28 (2001) Pioneer Semences 2.511 BPC H* 5,5 5 5 6 8

ALTRIA (1995) Serasem 2.322 BAU H 7,5 7,5 8 5 7

CEZANNE (1998) Nickerson 2.300 BPS Alt 7,5 6 4,5 1 4

TREMIE (1992) Serasem 2.066 BAU H H 7 6,5 5,5 4 5

AZTEC (1994) Nickerson 1.506 BPS H 7 5 5 2 4

BALTIMOR (1998) Unisigma 1.470 BPS H 5 7 8 7 3

VIVANT (1991) Momont 1.393 BAU TH 4,5 5,5 8 7 8

CLAIRE (C) Nickerson 1.342 BAU* Alt 5 5 7 - 9

PARADOR (2201) Secobra 1.283 BPS TH* 5,5 5 7 6 8

SEMAFOR (2001) Unisigma 1.126 BPS* H H 6,5 4,5 6,5 3 7

FRELON (2001) PBI 1.065 BPC Alt 6,5 4,5 7 7 8 (2) Alternativit : TH= trs hiver, H= hiver, Alt= alternatif, P= printemps ; (3) Prcocit (piaison) : les notes vont de 1Rsistances : les notes vont de 1(trs faible rsistance) 9ou R(forte rsistance) ; (5) Rsistance aux herbicides (chmoyennement tolrant, T= tolrant



32/86

Crales

Tableau 6 : Liste des varits dorge de printemps (daprs Semences et Progrs, n1

Ne figurent dans ce tableau que les varits reprsentant au moins 1% de la surface totale d'orge de printemps en multiplication

rsistanceaux

accidents(2)

rsistance aux varits (anne

d'inscription)obtenteur oureprsentant

surface enmultiplication(ha rcolts

en 2002)

prcocitpiaison (1)

verse odiumrhyncho-sporiose

helmintho-sporiose

SCARLETT (1996) Unisigma 6.125 T P 6,5 7 7 7

PRESTIGE (2001) Serasem 3.080 P 7 7 6 4

ASTORIA (1999) Secobra 2.027 T P 7,5 6 7 7

COUNTY (2000) C.C. Benoist 935 T 8 5 7 7

CELLAR (2000) Secobra 769 T P 7,5 7 6 8

ASPEN (1998) Nickerson 596 T P 7,5 8 6 6

NEVADA (1993) Secobra 513 T P 6,5 6 6 7

OPTIC (C) Verneuil Semences 420 M 6,5 7 6 -

ADONIS (2001) Nickerson SA 366 T P 6 7 6 8

CORK (1995) C.C. Benoist 286 T 7,5 5 5 6

SABEL (1999) C.C. Benoist 252 T P 8 7 4 7

VOLGA (1988) Secobra 244 T 4 6 7 7

PRISMA (C) Serasem 224 T 7 - - -

CERES (1962) INRA 209 T - - - -

JERSEY (1999) Cebeco Semences 187 P 4,5 5 8 7

(C) varits inscrites au catalogue communautaire(1) Prcocit (piaison) : T = tardive, M = moyenne, P = prcoce(2) Rsistances : les notes vont de 1 (trs faible rsistance) 9 ou R (forte rsistance)(3) Liste brassicole du GEVES :Les notes vont de 1 (mauvaise qualit) 9 (trs bonne qualit). Depuis 1998, les notes sont devenues des classes : A = excellente qualit



33/86

Crales 33

Tableau 6 bis : Liste des varits dorge dhiver (daprs Semences et Progrs, n1

Ne figurent dans ce tableau que les varits d'orge d'hiver reprsentant au moins 1% de la surface totale d'orge d'hiver en multiplica

rsistance auxaccidents (4)

varit (nb derangs) (anned'inscription)

obtenteur oureprsentant


en 2002)

listebrassicole(note ou

classe) (1)

alternativit(2)

prcocitpiaison (3)

fr

oid

ve

rse

Ro

uille

na

ine

ESTEREL (6r)(1995)

Secobra 9.518 8 - 7,5 2,5 4,5 3

NIKEL (6r)(1995)

Serasem 2.863 non H 7,5 4 6,5 6

VANESSA (2r)(1998)

Breun 2.397 B Alt 6,5 6 4,5 6

PLATINE (2r)(1997)

Serasem 2.019 6 H Alt

7 6,5 5,5 6

ORELIE (2r)

(1995)

RAGT

Semences 974 non H 7 3,5 5 3 OROSTAR (2r)(1997)

RAGTSemences

643 non H 7 4,5 6,5 5

SIBERIA (6r)(2001)

Secobra 531 non Alt

Alt*7 4,5 6,5 6

MENHIR (2r)(2001)

GAESemences

517 B Alt 7,5 6,5 5,5 7

DIADEM (2r)(1999)

Serasem 373 non H Alt

7 7 5 5

PASTORAL (2r)(1986)

Secobra 330 non H 7 5 5 4

FLAG (6r)(2001)

C.C.Benoist

277 non Alt* 8 4,5 5 8

(2r) orge deux rangs ; (6r) orge six rangs.(1) Liste brassicole du GEVES : Les notes de 1 (mauvaise qualit) 9 (trs bonne qualit). Depuis 1998, les notes sont devenues deA = excellente qualit brassicole ; B = bonne qualit brassicole.(2) Alternativit : TH= trs hiver, H= hiver, Alt= alternatif, P= printemps(3) Prcocit (piaison) : les notes vont de 1(trs tardif) 9(trs prcoce).(4) Rsistances : les notes vont de 1(trs faible rsistance) 9ou R(forte rsistance).



34/86

Tableau 5 bis : Liste des varits de bl recommandes par les meuniers en 2002 (daprs Semences

et Progrs, n111)

Bls panifiables recommands Bls de force Bls biscuitiers

Apache, Aztec (S), Camp Rmy, Czanne (m),Hyno-vala, Nogent (S), Paindor, Rcital,

Shango, Soissons (m), Taldor

Galibier, Lona, Panifor,Qualital, Tamaro

Craklin, Crousty

Bls inscrits sur la liste Bl Panifiable Meunerie Franaise (BPMF)

Aligre, Amlio (a), Amrigo, Andalou, Apache, Aubuson, Autan, Aztec, Balthazar, Baltimor, Bobino,Bussard (a), Calisto, Camp Rmy, Caphorn, Capvern, Carolus (a), Czanne, Charger, Cockpit,Courtt (a), Critrium, Cyrano, Dinghy, Farandole, Folio, Frelon, Galibier(a), Hugo (a), Hybred, Hyno-prcia, Hyno-primera, Hyno-renta, Hyno-rista, Hyno-vala, Intense, Isengrain, Levis (a), Lona (a),Macro, Malacca, Mercury, Meunier, Monopol (a), Nectar, Nirvana, Nogent, Occitan, Oratorio, Ormil,Ornicar, Orpic, Orqual, Orvantis, Paindor, Panifor (a), Parador, PR22R28, PR22R35, Provinciale,Pulsar, Qualital(a), Rapor, Raspail, Rcital, Renan, Rubens, Runal (a), Scipion, Smafor, Squoa,Shango, Sidral, Soissons, Taldor, Tamaro (a), Tecnico (a), Texel, Tilburi, Torador, Torka (a),Triso, Vergain, Virtuose

(S) varits recommandes au sud d'une ligne La Rochelle-Annecy(m) varits utiliser en mlange pour la panification(a) bl amliorant ou de force

De mmes, les malteurs recommandent certaines varits d'orge.

Tableau 6 ter : Varits dorge recommandes par les malteurs (daprs Semences et Progrs, n111)

orge d'hiverorge de printemps

2 rangs 6 rangsvarits prfres

polyvalentes usage spcifique

Aspen, Cellar, ScarlettAstoria

Vanessa Esterel

varits en observationcommerciale Adonis, County, Prestige Madisonvarits en cours devalidation technologique

Arcadia, Ceylon, Pewter,Rangoon

Borale

Les tableaux 7 10 prsentent l'ensemble des varits d'avoine, de seigle, de triticale et de bl

dur cultives en France (pour plus de dtails sur la qualit et les rsistances des varits, se reporter

au site intranet).

INA P-G Dpartement AGER - 16/06/03


35/86

Crales 35

Tableau 7 : Liste des varits davoine dhiver (daprs Semences et Progrs, n112)

Ne figurent dans ce tableau que les varits reprsentant au moins 1% de la surface totale d'avoined'hiver en multiplication (soit 1% de 1.663 ha 2002).

varits (anned'inscription) obtenteur oureprsentant

surface en

multiplication(ha rcolts en2002)

couleur dugrain alternativit(1) prcocitd'piaison (2)

FRINGANTE (1980) Agri- Obtentions 436 noir H 6

EVORA (1998) Serasem 352 noir Alt 6

ICEBERG (C) GAE Semences 350 noir H 7

GERALD (C) Agri- Obtentions 173 blanc H -

ORIGINE (1997) C.C. Benoist 95 blanc H H 5

OURASI (1999) Momont 64 noir H Alt 6

CHARMOISE (1999) Serasem 39 noir H Alt 6

FERVENTE (2001) Agri- Obtentions 34 jaune - 6

AINTREE (1987) Serasem 24 blanc H 6,5(1) Alternativit : H = hiver, Alt = alternatif(2) Prcocit d'piaison : les notes vont de 1 (trs tardif) 9 (trs prcoce)

Tableau 7 bis : Liste des varits d'avoine de printemps (darps Semences et Progrs, n113)

Ne figurent dans ce tableau que les varits reprsentant au moins 1% de la surface totale d'avoinede printemps en multiplication (soit 1% de 1.938 ha 2002).

varits (anned'inscription)



en 2002)

couleur dugrain

prcocitd'piaison (1)

AUTEUIL (1996) Serasem 570 noir P PEBENE (1987) Serasem 284 noir P

RANCH (1999) Lemaire- Deffontaines 210 noir P

CHANTILLY (1998) Serasem 166 blanc T P

MOZART (C) Sem Partners 145 nu T P

SIRENE (1974) INRA 75 noir P P

DAKAR (2001) Lemaire- Deffontaines 68 noir P

PONCHO (1992) Lemaire- Deffontaines 68 blanc P

CHAMBORD (2002) Serasem 53 blanc P

ALFRED (1980) Belloy Semences 41 blanc T P

ORBLANCHE (1998) C.C. Benoist 40 blanc PPONEY (C) Blondeau Semences 29 blanc M

AVENUDA (2002) Sem Partners 27 nu T P

CORY (1988) Verneuil Semences 24 blanc T P

ARAGON (C) Lemaire- Deffontaines 22 P

JAPELOUP (2002) Momont 20 noir T P(1) Prcocit d'piaison : P = prcoce, M = moyenne, T = tardive



36/86

Crales 36

Tableau 8 : Les varits de seigle (daprs Semences et Progrs, n112)

Ne figurent dans ce tableau que les varits reprsentant au moins 1% de la surface totale de seigleen multiplication (soit 1% de 1.027 ha en 2002).

Varit (anned'inscription)



en 2002)

alternativitprcocitd'piaison (1)

AVANTI (hyb, C) - 155 - -

CILION (C) - 123 - -

CANOVUS (C) Sem Partners 112 hiver 6

GAMET (hyb, C) Deleplanque 91 trs hiver 7

RAPID (hyb, 1992) Deleplanque 82 trs hiver 7

APART (hyb, 1995) GAE Semences 52 trs hiver 6,5

ALBEDO (C) Sem Partners 47 trs hiver 6

PICASSO (C) Momont 46 trs hiver 6

AMANDO (hyb, 1991) Deleplanque 32 trs hiver 6

NIKITA (C) - 28 - -(hyb) seigle hybride (C) varit inscrite au catalogue communautaire(1) Prcocit d'piaison : les notes vont de 1 (trs tardif) 9 (trs prcoce).

Tableau 9 : Les varits de triticale (daprs Semences et Progrs, n112)

Ne figurent dans ce tableau que les varits reprsentant au moins 1% de la surface totale detriticale en multiplication (soit 1% de 8.313 ha en 2002).

Varit (anned'inscription)

obtenteur ou reprsentant


en 2002)

alternativit(1)

prcocitd'piaison (2)

TRICOLOR (1998) Florimond Desprez 1.611 Alt 6,5

BELLAC (2001) RAGT Semences 1.390 H 6

CARNAC (1996) RAGT Semences 1.022 H Alt 6

ROTEGO (1998) Sem Partners 984 H Alt 6,5

AMPIAC (1995) RAGT Semences 558 H 6

TRIMARAN (1992) Florimond Desprez 409 H 6,5

BIENVENU (2001) Lemaire- Deffontaines 277 - 7,5

ZEUS (1997) RAGT Semences 258 Alt 5,5

KORTEGO (2001) Sem Partners 216 H 5,5

TRINIDAD (1998) Agri- Obtentions 147 H Alt 6

JANUS (1998) C.C. Benoist 146 Alt 5,5SANTOP (C) Sem Partners 145 H H 7

GALTJO (1995) Nickerson 106 Alt 5,5

BINOVA (C) Lemaire- Deffontaines 101 H 6,5

LAMBERTO (1999) Florimond Desprez 90 - 6,5(C) varit inscrite au catalogue communautaire(1) Alternativit : TH = trs hiver, H = hiver, Alt = alternatif.(2) Prcocit d'piaison : les notes vont de 1 (trs tardif) 9 (trs prcoce).



37/86


38/86

Crales 38

une culture rcolte en t (colza, pois, bl) sont raliss les premiers (dbut octobre dans le

Bassin Parisien), puis suivent les autres semis au fur et mesure que les terres sont libres par les

rcoltes dautomne (pomme de terre, betterave, tournesol, mas).

La densit de semisest raisonne de manire obtenir un nombre de plantes donn en sortie

dhiver, en tenant compte des risques de perte la leve ou pendant la priode de froid hivernal

(Figure 18). Le nombre de plantes objectif en sortie dhiver est dtermin rgionalement en fonction

de lesprance de rendement, de la varit et de la date de semis (Cf. Tableau 11).

Figure 18 : Raisonnement de la densit de semis (Gate 1995)



39/86

Crales 39

Tableau 11 : Objectifs de nombre de plantes par rgion et classe de date de semis (Gate 1995)

3. La fertilisation

Lazoteest un facteur de croissance primordial pour les crales paille. Une part importante de

laccroissement des rendements du bl tendre au cours des dernires dcennies tient lobtention de

cultivars capables de supporter des fertilisations azotes de plus en plus importantes sans subir de

verse physiologique. En mme temps que saccroissaient les doses dazote apportes aux cultures

de crales paille, les mthodes de fertilisation azote se sont considrablement affines.

La dose totale dazote est fractionne en deux ou trois apports. Pour les crales dhiver le

premier apport a lieu au moment du tallage (gnralement en fvrier), le second au dbut de la

montaison au moment o les besoins du peuplement deviennent les plus importants, et un ventuel

troisime apport a lieu au courant de la montaison. La dose totale apporte est calcule par la

mthode du bilan prvisionnel : la dose totale dengrais azot est gale aux besoins du

peuplement diminus des fournitures dazote par le sol. Les besoins en azote sont en moyenne de 3

kg par quintal de grain produit pour le bl tendre7, et de 3,5 et 2,5 kg par quintal pour le bl dur et


7Ce besoin est nuancer selon les varits; celles-ci sont classes en 4 groupes dont les besoins

varient de 2.8 3.5 units d'azote par quintal de bl produit.


40/86

Crales 40

lorge respectivement. Les fournitures dazote par le sol sont estimes par des tables et par des

rfrences rgionales tablies partir de rseaux de mesure (cf. Travail Dirig dans le cadre du

module technologique gestion des peuplements cultivs ). Les doses totales dazote apportes sur

bl avec des objectifs de rendement levs (80-90 q/ha) sont souvent comprises entre 150 et 200 kg

dazote par hectare.

La fertilisation azote du bl tendre tend tre de plus en plus fine, afin dviter les risques de

pollution nitrique des nappes phratiques, de matriser la qualit des grains et de rduire les cots. On

cherche ainsi connatre par des mesures au champ les besoins instantans en azote du

peuplement au courant de la montaison, afin dajuster au plus prs les apports ces besoins, et ce

grce diffrents outils de pilotage (JUBIL , N-TESTER). De plus, un quatrime apport d'azote

juste avant floraison de 20 units en pulvrisation foliaire commence tre pratiqu.

La fertilisation azote du bl durdoit intgrer un paramtre supplmentaire. En effet, les besoins

en azote sont encore trs importants dans les 10 15 premiers jours de formation du grain, et toute

carence azote dans les jours qui suivent la floraison rduit la synthse des protines alors que lasynthse des glucides reste normale. Ce phnomne conduit une texture farineuse du grain, qui

devient impropre lutilisation en semoulerie : cest le mitadinage.

Pour lorge de brasserie, le taux de protines du grain devant rester infrieur 11% de la

matire sche, il faut veiller ce que la nutrition azote ne soit jamais excdentaire au cours du cycle.

Les fournitures en azote du sol doivent donc tre prvues le plus exactement possible, ce qui justifie

dviter de cultiver de lorge de brasserie aprs une culture restitution dazote variable, ou sur des

terres ayant reu rcemment des amendements organiques.

Les crales sont relativement peu exigeantes en Phosphore (P)et Potassium (K). Frquemmentles quantits de P et de K ncessaires pour une crale paille et son prcdent cultural sont

pandues avant ce dernier : cest le principe de la fumure bloque , aucun apport dengrais de fond

ntant alors ralis sur la crale.

4. Protection phytosanitaire

a) Lutte contre lesmaladies

Les principales maladies des crales sont prsentes au Tableau 12. Le traitement desemences ou en cours de vgtation (apparu en 1972, puis gnralis ds les annes 1980), s'il n'est

pas le seul moyen de lutte, reste nanmoins la mthode la plus employe. Il faut tenir compte de

l'ensemble du fonctionnement du systme "Climat-Sol-Plante"pour tablir le programme de lutte. Les

principaux lments prendre en compte sont :

- le prcdent cultural: certains favorisent plus que d'autres les maladies : crales, lgumineuses

graines... ;

- le climat, surtout pendant la montaison et l'piaison;

- l'humidit du sol, l'excs comme le manque d'eau pouvant sensibiliser le bl aux maladies;

- la date et la densit de semis: plus le semis est prcoce et dense, plus la culture est expose aux

maladies;



41/86

Crales 41

- les autres techniques : les fortes doses d'azote par exemple prdisposent certaines maladies;

- les varits: certaines sont plus sensibles que d'autres telle ou telle maladie.

Tout programme de traitement doit prendre en compte la nuisibilit des diffrentes maladies.

L'ITCF prconise de tenir compte de l'ordre suivant dans les nuisibilits :

- rouille brune, rouille jaune : peuvent entraner des pertes de rendement de 50%;

- septorioses: jusqu' 40% de pertes;

- odium : 5 15% de pertes;

- pitin verse: pertes values de 5 10% du rendement.

De plus en plus, les recommandations relatives la lutte contre les maladies des crales paille

sont rgionalises, prenant en compte leffet du climat sur les risques de maladies, en particulier les

maladies ariennes du feuillage et de lpi. Les programmes de base proposs par les

organismes de dveloppement contiennent de 1 3 traitements en vgtation en fonction de la

rgion. Par ailleurs, dans les parcelles o labsence de lutte contre le pitin-verse semble possible,

cest--dire lorsque les risques lis au systme de culture pratiqu (prcdent, date de semis...) sontfaibles, on peut alors envisager, sans prendre trop de risques, de rduire le nombre de traitements du

programme ou les doses employes. Le raisonnement de la lutte contre les maladies des crales

intgre donc des facteurs rgionaux, et des facteurs parcellaires. Par ailleurs, le programme fongicide

n'est pas une assurance de protection totale, mais intgre une certaine part de risque. Chaque

agriculteur choisit, avec le niveau de protection retenu, le niveau de risque auquel il sexpose.

Certains agriculteurs essaient de limiter les traitements (ou la dose apporte) dont le cot

augmente rgulirement avec l'apparition de produits nouveaux, tout en matrisant les risques pour la

culture. Un traitement curatif, lorsque les symptmes sont prsents, peut savrer trop tardif : lesdgts peuvent tre effectifs avant que la maladie ne soit stoppe. Les agriculteurs peuvent alors

avoir recours, pour prvoir lapparition des maladies en fonction des conditions climatiques, aux

services de la Protection des Vgtaux. Ceux-ci fournissent des renseignements tlphoniques sur la

base, soit dobservations empiriques de progression de la maladie dans une rgion partir de

parcelles-tmoin, soit de modles pidmiologiques prenant en compte les conditions climatiques de

lanne.



42/86

Crales 42

Tableau 12 : Les principales maladies des crales (Soltner 1998)



43/86

Crales 43

Pour certaines maladies comme le pitin-verse, les agriculteurs peuvent galement utiliser des

kits-diagnostic proposs par les firmes phytosanitaires : des mesures simples raliser au champ

permettent par mthode immunologique de diagnostiquer la prsence du champignon avant

lapparition des symptmes et des dgts, et une date o une lutte efficace est encore possible.

Il existe plus de 100 spcialits commerciales fongicides sur crales (tableau en annexe 1) dont

l'efficacit repose sur quelques dizaines de matires actives et peu de modes d'action. A la fin des

annes 90, la plupart de ces derniers avaient t contourns par les pathognes. En 98, une nouvelle

famille, les strobilurines (Figure 19), (Azoxystrobine, Krsoxim-mthyle, Trifloxystrobine), a relanc la

lutte contre les champignons. De par leur efficacit, ces molcules se sont rapidement imposes,

puisqu'elles reprsentent en 2000, 40 % des parts de march fongicide en bl tendre, 43 % en orge

d'hiver et plus de 50 % en orge de printemps. Cependant certaines souches d'odium rsistantes

ces molcules apparaissent dj (Figure 20). Pour lutter contre ces souches, les agriculteurs

prfrent d'ailleurs de plus en plus le quinoxyfen aux strobilurines, qui restent par contre les matires

actives les plus efficaces contre la septoriose. D'autre part, des strobilurines de seconde gnration

(picoxystrobine, pyraclostrobine) sont attendues sur le march en 2002. En matire de lutte contre le

pitin-chaudage, sont apparus en 1999 les premiers traitements de semence.

MATIRESACTIVES

FIRMES SPECIALITES SUR CRALES

Azoxystrobine(Az)

SopraAmistar(Az)Amistar Pro(Az + fenpropimorphe)

Amistar Ter(Az + hxaconazole)

Krsoxim-mthyle (Km)

Basf AgroOgam(Km + poxyconazole)Senso(Km + fenpropimorphe)Ogam 3 D(Km + poxyconazole + fenpropimorphe)

Trifloxystrobine(Tfl)

BayerTwist(Tfl)Sphre(Tfl + cyproconazole)Rombus(Tfl + propiconazole)

Figure 19 : les strobilurines



44/86

Crales 44

Figure 20 : la rsistance de l'odium aux strobilurines (en % d'isolats prlevs rsistants)Les autres crales paille prsentent quelques spcificits par rapport au bl dans le domaine

de la lutte contre les maladies. Lamoucheturedu bl dur est une tache brune des enveloppes, au

niveau du germe ou du sillon, cause par des champignons (Fusarium, Alternaria...), qui se

dveloppent surtout sur les pis verss ou attaqus par certains insectes. Les grains mouchets

donnent aux semoules une teinte grise. Certaines maladies de lorge sont communes celles du bl;

c'est le cas de la rouille jaune, de l'odium, de la jaunisse nanisante. D'autres sont plus spcifiques :

rouille naine, charbon nu, et surtout la rhynchosporioseet l'helminthosporiose. Trs peu sensible

au pitin verse, l'orge est donc une excellente culture suivant le bl.

b) Lutte contre les parasites animaux (Tableaux 13 et 14)

Les puceronset les cicadellessont les principaux ravageurs des cultures de bl tendre. Leur

nocivit est accrue par la possibilit qu'ils ont de transmettre des virus aux plantes-htes. L'ensemble

de ces insectes est dot d'un appareil buccal de type suceur-piqueur constitu de stylets perforants,

qui leur permettent d'accder aux tissus conducteurs de la plante et d'y puiser leur nourriture. C'est au

cours de cette prise de nourriture qu'ils s'infectent ou inoculent le virus aux plantes. Sur crales, on

observe principalement deux viroses transmises par les insectes. Lajaunisse nanisantede l'orge est

transmise au bl par les pucerons des crales. Le nanisme du bl(Wheat Dwarf), observ pour lapremire fois grande chelle en 1989/90, est transmis par une cicadelle. Toutes les rgions

cralires sont concernes l'automne par la jaunisse nanisante de l'orge. Toutes les crales



45/86

Crales 45

peuvent tre touches. Des pertes de rendement de 10 20 q/ha sont observes sur orge, culture

trs sensible. Le bl, quoique moins sensible que l'orge, ncessite aussi une protection insecticide

l'automne en cas dattaques de pucerons.

Les semis prcoces sont gnralement les plus exposs aux pucerons l'automne. L'infection de

la jeune crale peut se raliser ds la leve et pendant toute la dure des jeunes stades. Cette

priode doit tre surveille tout particulirement car elle correspond une priode de grande

sensibilit des plantes. Des contaminations plus tardives, courant tallage, sont encore possibles,

notamment dans les zones hiver doux, mais leur effet sur le rendement est difficile apprcier.

D'autres parasites animaux peuvent causer des dgts aux cultures de crales paille : taupins,

vers blancs, mouche grise, oscinie, ccidomyie, nmatodes... et corbeaux. Le tableau en annexe 2

donne les principaux produits insecticides (souvent base de pyrthrnodes) utiliss sur crales.

Tableau 14 : Les traitements des semences permettant de lutter contre les ravageurs du sol ou des

parties ariennes (daprs Semences et progrs, n112)

Efficacit contre les ravageurs des cralesMatires actives (etdoses homologues engrammes par quintal de

semences)

Produits derfrence (firme)

Slectivittaupin

mouchegrise

pucerons etcicadelles

corbeaux

Insecticides

Imidaclopride (70) Gaucho (Bayer) AB AB - E -

Fipronil (50) Texas (Aventis) E B B - -

Tfluthrine (20)Austral plus(Novartis Agro)

E AB E - -

Anti-corbeaux

Anthraquinone (50) nombreux E - - - ABThirame (60) Gusto AC E - - - AB

E excellente efficacit ou slectivit

B bonne efficacit ou slectivit

AB assez bonne efficacit ou slectivit

- efficacit inconnue ou produit non adapt



46/86

Crales 46

Tableau 13 : les principaux ravageurs et les traitements de semences (Soltner 1998)



47/86

Crales 47

c) Lutte contre les adventices

On peut lutter contre les adventices par voie mcanique(par le sarclage ou le binage on dracine

les mauvaises herbes en place), ou en adaptant diverses techniques de litinraire technique de

manire diminuer le nombre de plantes indsirables prsentes dans la culture et/ou leur nuisibilit(par exemple travail du sol permettant la leve puis llimination des adventices avant le semis de la

culture, ou choix dune date de semis augmentant la comptitivit de la culture par rapport aux

adventices). Toutefois, en culture cralire, le dsherbage mcanique est pratiquement impossible

en raison de la densit de semis de la culture, et le dsherbage chimique est quasi-

systmatiquement employ. On distingue quatre grandes priodes de dsherbage (Figure 21), dont

les deux plus frquentes sont :

- le dsherbage de prleve des adventices (traitement du sol) : sa matire

active peut inhiber la germination, dtruire les jeunes plantules par absorptionradiculaire, ou par contact entre le coloptile et lherbicide pandu sur le sol;

- ledsherbage de post-leve (traitement des plantes),prcoce ou tardif : il agit

par contact foliaire ou radiculaire (la molcule provoque des ncroses localises

aux surfaces de contact avec la plante), ou par voie systmique aprs pntration

foliaire ou radiculaire (la molcule est vhicule dans la plante par le phlome ou

le xylme, et provoque des dgts de nature variable loin de son point

dabsorption).

En annexe 3 figurent les principales matires actives herbicides utilises sur crales. Parailleurs, un dsherbage chimique russi ne doit pas avoir d'effets secondaires sur la culture en place.

Cela ncessite une prise en compte des risques de phytotoxicit du produit, et une bonne

connaissance de la sensibilit des diffrentes espces et varits de crales paille. Certains

produits sont trs large spectre, dautres sont employs spcifiquement pour lutter contre une

adventice particulire.

Le dsherbage des crales paille a beaucoup volu au cours des dix dernires annes. Les

dsherbages raliss lautomne sont devenus beaucoup plus frquents. Ils ont t rendus

ncessaires par lavance des dates de semis moyennes qui a modifi les donnes du problme

(flore diffrente, plus nombreuse, comptitivit renforce); il a t possible par lapparition de

nouvelles molcules de prleve comme de post-leve.

Pendant longtemps cest la lutte contre les gramines adventices, de la mme famille botanique

que la culture, qui a t la plus difficile chez les crales paille. Lapparition dantigramines

spcifiques, slectifs vis--vis des gramines cultives, a permis de diminuer la difficult. Certaines

gramines annuelles restent toutefois des adventices majeures des crales paille (vulpin, folle-

avoine, ray-grass, et maintenant brome), ct de dicotyldones (gaillet, renoue, matricaires...). Les

vivaces (chiendent, chardons, prles, liserons...) sont particulirement difficiles liminer.



48/86

Crales 48

Figure 21 : Principales priodes de dsherbage des crales paille (ITCF)

5. Les rgulateurs de croissance

Ils permettent de lutter contre la verse physiologique, cest--dire une inclinaison des tiges de

crales plus ou moins p

Cours Sur Le Blé

Documents

Transcript of Cours Sur Le Blé