En vedette cette semaine

Maïs sucré ou blé d’inde?

NOUVELLES

Originaire du Mexique et du Guatemala depuis des millé-naires, le terme « maïs » est d’abord apparu dans la lan-gue française en 1519 sous la forme de « maiz », puis en 1544 sous sa forme actuelle. Quant au terme « blé d’In-de », il nous vient de Christophe Colomb qui le baptisa ain-si, croyant être débarqué en terre orientale. Des trois cé-réales les plus cultivées sur le globe (le blé et le riz sont les deux autres), le maïs est celle dont l’usage est le plus large-ment répandu pour combler des besoins disparates à l’ali-mentation humaine. En effet, seulement 20% de la pro-duction mondiale leur est destiné, tandis que les deux tiers servent à nourrir les animaux et environ 10% est utilisé pour fabriquer des produits industriels (plastique, éthanol, fécule, édulcorants, produits pharmaceutiques).

LA NUTRITION ET VOUS

TRUCS ET CONSEILS AU MENU CETTE SEMAINE

N’oubliez pas Prochaine date limite pour commander : 15 août 2012 Prochaines dates de livraison:

22 et 23 août 2012

La maladie cœliaque Également connue sous le nom d’intolé-rance au gluten ou d’entéropathie au gluten, la maladie cœliaque touche envi-ron 4 personnes sur 1000 en Amérique du Nord. Les gens atteints présentent une intolérance permanente au gluten, une protéine qui se retrouve dans le grain de plusieurs céréales. Cette protéine est toxique pour les gens cœliaques et sa consomma-tion peut entrainer des symptômes intestinaux tels qu’une malab-sorption de plusieurs nutriments. Le traitement de cette maladie consiste à exclure totalement le gluten de l’alimentation. Puisque le mais ne contient pas de gluten, les personnes atteintes peuvent en consommer.

Cuisine internationale À travers le monde, voici quelques manières d’apprêter l’aliment vedette. Vous trouverez plus de détails en farfouillant un peu sur internet. En Amérique du Sud: tortillas, pozole, tamales, masa. En Italie: polenta Au pays basque: méture Autres usages: gâteaux, muffins, pains, biscuits, croustilles, ragoûts, succotash soupes, etc.

Ingrédients (pour 6 portions) 500 ml (2 tasses) de maïs (blanchi et

égrené)

500 ml de haricots rouges cuits

3 carottes, coupées en dés

2 tomates, coupées en dés

1 aubergine, coupée en dés

1 poivron vert, coupé en dés

1/2 poireau, haché finement

45 ml (3 cu. à soupe) d’huile végétale

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc doux

175 ml de lait

Coriandre fraîche

Basilic frais

Préparation Couper l’aubergine en rondelles et badigeonner d’huile. Cuire au four à

350°F durant 10 minutes, puis retourner les rondelles pour cuire l’autre cô-té. Couper en dés.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tortillas et le fromage. Dans une assiette, déposer un tortilla et garnir du mélange. Ajouter du fro-

mage râpé. Enrouler et servir.

Agrémenter de pois chiches, de bœuf ou de poulet rôti.

RECETTE EXPRESS

Préparation Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir le maïs durant 5 minutes.

Dans une casserole bien huilée, faire revenir le poireau, l’aubergine, le poivron et les carottes à feu vif durant 4 à 5 minutes.

Incorporer le maïs et les tomates et faire revenir durant 3 à 4 minutes.

Déglacer avec le vin blanc doux.

Ajouter les haricots rouges et cuire 4 minutes.

Ajouter le lait et amener à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu et remuer durant 5 minutes pour éviter que la sauce n’épaississe.

Ajouter la coriandre, le basilic, le sel et le poivre.

Servir un lit de riz, avec une salade ou des crudités.

Ingrédients (pour 6 portions)

250 ml (1 tasse) de maïs (blanchi et égrené)

2 tomates, coupées en dés

1 carotte, râpées

1 concombre, coupé en dés

1/2 poivron vert, coupé en dés

1/2 aubergine, coupée en dés

1/3 poireau, haché finement

1 avocat, coupé en dés

Coriandre, sel et poivre au goût

Jus de lime au goût

Fromage râpé

Sauce aux piments forts

12 tortillas

Mayonnaise

Bon appétit ! ! !

Bonjour à tous, Vous serez certainement surpris d’apprendre que notre traditionnel « pâté chinois » n’a rien de tel! D’un point de vue historique, il s’agirait d’une traduction de china pie, un mets préparé dans la ville de China, une petite ville du Maine où de nombreux Québécois ont jadis émi-gré. - L’équipe de BBBB

Valeur nutritive 77g (125ml)1 petit épi

Teneur par portion

Calories 83 kcal

Glucides 19,3 g

Fibres alimentaires 2,2 g

Lipides 1,0 g

Protéines 2,6 g

Succotash d’étéSuccotash d’étéSuccotash d’été

Fajitas rafraîchissantsFajitas rafraîchissantsFajitas rafraîchissants

Choix:

Choisir des épis dont les grains sont bien bombés et non dessé-

chés.

Préparation:

On peut faire cuire le maïs au four ou sur le barbecue durant 10

à 12 minutes. En laissant les feuilles sur l’épi, on empêche ainsi

l’eau de s’évaporer et on préserve le goût sucré du maïs.

Plus couramment, on le fait bouillir dans l’eau salée.

Conservation:

Le maïs conserve son plein goût quelques jours au réfrigérateur si l’on a pris soin de le laisser entier avec ses feuilles.

On peut le blanchir et l’égrener, puis l’ensacher pour une conservation au congélateur.

7 août 2012

BBBB

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

Our star this week Sweet corn or Indian wheat?

NEWS

Corn was first discovered in Mexico and Guatemala

some millenia ago and through ages, it has been called

kurnan or korn in old Germanic languages. In Quebec,

it commonly is called blé d’Inde, literaly Indian wheat,

for Christopher Columbus thought he had landed in

India in 1492. Amongst the three most cultivated ce-

reals on Earth (wheat and rice being the two others),

corn is the one which is the mostly used for other pur-

poses than feeding the human being. In fact, only 20%

of global production will end on our tables, while 10%

is used for industrial purposes (plastic, ethanol, starch,

sweeteners, pharmaceutical companies) and two-third

is intended to feed cattle, pigs and poultry.

Nutrition and you

Tips and advice THIS WEEK`S RECIPES

Dont forget Next order deadline : August 15th, 2012 Next delivery dates:

August 22nd and 23nd 2012

Celiac affection Also known as gluten-induced entero-pathy, 4 in 1000 persons are affected by this disease in North America. Tho-se are permanently intolerant to glu-ten, which is a protein found in the grain of many cereals. This protein becomes toxic for them and consuming it induces bowel problems and vitamin malab-sorption. As of today, the best treatment against celiac affec-tion consists in avoiding to eat gluten. Since corn does not contain gluten, people living with this affection can eat it wi-thout fear of getting ill. International cuisine

All over the world, here are a few ways to make excellent meals with underestimated corn. You may find more informa-tion on internet too! In South America: tortillas, pozole, tamales, masa. In Italy: polenta In the Basque country : meture Other uses: cakes, muffins, bread, cookies, chips, stews, suc-cotash, soups, etc.

Ingredients (serves 6) 500 ml (2 cups) corn (blanched and

shelled)

500 ml (2 cups) red kidney beans, coo-ked

3 carrots, diced

2 tomatoes, diced

1 eggplant, diced

1 green bell pepper,diced

1/2 leek, finely chopped

45 ml (3 tbsp) vegetable oil

60 ml (1/4 cup) sweet white wine

175 ml ( 3/4 cup) milk

Fresh cilantro

Fresh basil

Preparation Slice eggplant in 1/2 inch thick discs and brush with oil. Cook in oven at

350°F for 10 minutes, then turn discs over to cook homogeneously. Dice

them.

In a bowl, mix all ingredients except tortillas and cheese.

In a plate, put a tortilla and spread with the mixture. Add grated cheese.

Roll and serve.

Add up chick peas, beef or roasted chicken to enhance.

EXPRESS RECIPE

Preparation In a lightly oiled pan, cook corn for 5 minutes.

In an oiled pan, stir-fry leek, eggplant, green bell pepper and carrots for 4-5 mi-nutes.

Add corn and tomatoes and cook for 3-4 minutes. Reduce to medium heat.

Deglaze with sweet white wine.

Add red kidney beans (cooked) and cook for 4 minutes.

Add milk and bring to boil while constantly stirring.

Reduce to low heat and stir for 5 minutes to prevent the sauce from thickening.

Add cilantro, basil and seasonings.

Serve on a bed of rice, with a salad or raw vegetables. Succotash is a traditional American-native meal.

Ingredients (serves 6)

250 ml (1 cup) corn (blanched and shel-

led)

2 tomatoes, diced

1 carrot, grated

1 cucumber, diced

1/2 green bell pepper, diced

1/2 eggplant, diced

1/3 leek, finely chopped

1 avocado, diced

Cilantro, salt and pepper to taste

Lime juice to taste

Grated cheese

Hot pepper sauce

12 tortillas

Mayonnaise

Enjoy your meal!

Dear all, You may be surprised that our traditional « pâté chi-nois » has not been created in China. From a historical point of view, it is a translation from china pie, a meal prepared in the city of China in Maine, U.S.A., where

many Quebecers emigrated some time ago. - The good food box team

Nutritional value 77g (125 ml) 1 small corn

Amount per portion

Calories 83 kcal

Carbohydrates 19,3 g

Fibres 2,2 g

Fat 1,0 g

Proteins 2,6 g

Summer succotashSummer succotashSummer succotash

Refreshing fajitasRefreshing fajitasRefreshing fajitas

Choice:

Choose those which grains are rounded and appear to be fresh.

Preparation:

It is possible to cook corn in oven or on the barbecue for 10 to

12 minutes. Do not tear leaves off for it will enhance the flavor.

Most commonly, people boil corn in salted water.

Preserving:

Corn is still tasty even after a few days in the refrigerator, but its leaves must be kept on.

Corn can be blanched and grains can be shelled, then put in plastic bags in the freezer.

August 7th, 2012

BBBB

450-444-0803, ext 233 bbbb.rrs@videotron.ca

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