TomateQu'elle soit allonge, eerise, en grappe oue6tele, qu'on la dguste a la eroque-au-sel, fareie, gratine, en eoulis ouen salade, la tomate se preta tous nos dsirs!

CourgetteLe plus souvent longue et d'un vert assezsoutenu, elle est de produetionfranc;:aise de maia oetobre.

MelonRafraichissant et dsaltrant,c'est le charentais lisse que I'on trole plus eouramment sur nos marchde juin a septembre.

Aubergi

Fruit de I't parsa peau duveteune ehair jaunesuere, juteusedlieatement pa

Mirabellede LorraineSous sa peau fineet satine, cettegourmandise de fin d'tdvoile une chair dense,juteuse et parfume.

,_~~~~~_e__ ~~--~III

ume-fruit a la jolie teinte violettervele une chair subtilement

parfume donton se rgale tout I't.

AbricotTout en rondeur et en douil rvele tous ses parfs'il est rcolt lt,Une fois cueilli, il ne rnrit plus I

Tartines croustillantesaux tomates confites

Tartare de tomate

AMUSB-

-3). Pelez les tomate Josez-les sur une plaquesucre, versez 1 cuillereortez la plaque du fouramique; laissez tidir.

hes de pain avec l'ail et

elles de parmesan queles quartiers de tomatecorez avec le basilic

qu'a ce que la peau soitet les graines, et dtaillez

ez-les, puis taillez-les enssoire pour bien extr .s oignons.

oivrez, ajoutez le vinaien outre parsemer leservir bien frais.

Terrine d'aubergineau fromage frais

,BNTRBB

Prparation: 50 min

Rfrigration: 12 h

Cuisson: 1 h

Pour 4 a 6 personnes4 aubergines moyennes avee

une peau bien lisse et brillantehuile d'olive

5 belles tomates rondesou cteles

1 oignon moyen250 9 de fromage de brebis

ou de chvre frais un bouquet de basilic sel et poivre du moulin

Prparez cette terrined'aubergine la veille, au moins12 heures a I'avance.

Allumez le gril du four. Lavez les aubergines, coupez lespdoncet coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Dposez-lela plaque du four, salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'oliveaun pinceau. Faites-les griller 2 minutes de chaque ct, Laisseztidir sur une assiette. Chauffez le four a 180C (therm. 6).

bouillantez les tomates, pluchez-les puis coupez-les en quartipluchez et mincez l' oignon. Versez un filet d'huile d'olivedune pole pour y faire suer l' oignon. Ajoutez les tomates,salpoivrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutespoobtenir un coulis.

Ciselez le basilic en rservant quelques feuilles pour la dcoratiocrasez le fromage frais a la fourchette dans un saladier avecfilet d'huile d' olive, le poivre et le basilic cisel. Chemisez lefondles parois d'un moule a cake avec quelques tranches d'aubergrilles. Recouvrez d'une couche de coulis de tomate, Iissezbienajoutez une couche de fromage frais. Remplissez le mouleenalnant aubergines, coulis de tomate et fromage, et en terminantle reste de tranches d' aubergine. Tassez bien la terrine et enfopour 30 minutes. Sortez du four, laissez tidir, puis mettezaurgrateur pour au moins 12 heures. Servez la terrine tres fraidcore de feuilles de basilic.

Variante~---------------------- Le secret de la russiteVous pouvez associer les auberginesa des tranches de courgette grillesaufour.

Lorsque vous chemisez la terrineavec les tranches d'aubergine, pellseza les laisser dborder pour pouvoirles rabattre a la fin du montage.Pour dcouper, utilisez un couteaulectrique; vous obtiendrez ainside belles tranches, sans abimer laterrint.

56

cette terrineine la veille, au moinss a I'avance.

, coupez les pdonculengueur. Dposez-les surnez d'huile d' olive aveehaque ct. Laissez tiC (therm. 6).

coupez-1es en quartieret d'huile d' olive dautez les tomates, salendant 30 minutes pou

illes pour la dcoratioans un saladier avecsel. Chemisez le fondes tranches d'aubergis de tomate, lissez bienplissez le moule en altage, et en terminant P

en la terrine et enfoum dir, puis mettez au rez la terrine tres frac

russite

chemisez la terri/lcches d'aubergi/lc, pC/lSCZborder pour pOI 11'0 ir, la fin du montagc.er, utilisez LIIJ cO/ltea/lous obtiendrez (Ji/ls;nenes, sans abimcr ta (crrin

Velout glacau chou -fleuret au brocoli

,BNTRBB

Prparation: 15 min

Rfrigration : 3 h

Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes

1 petit chou-fleur lourd,bien blanc et sans taches

1 tte de brocoli sans tracesjaunes, avec des tiges rigides

2oignons1 cuill. el. soupe d'huile d'olive10 9 de beurre1 tablette de bouillon

de volaille2 cuill. el. soupe d'amandes10 cl de creme traiche paissesel et poivre du moulin

Astuce

Prparez cette soupela veille ou plusieurs heuresa I'avance: elle doit tre serviebien fraTche.

Otez les feuilles du chou-fleur, coupez le bout des tiges debrocolidtachez les petits bouquets que vous passerez rapidement SOUll' eau froide. gouttez.

pluchez et mincez les oignons. Chauffez l'huile d'olivedansuncasserole ou un autocuiseur, puis ajoutez le beurre. Lorsquelmlange est bien chaud, faite s suer les oignons pendant 2minuten remuant rgulierement.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur et de brocoli ainsi que latabletllde bouillon. Couvrez largement d'eau (au moins 11), salez.pevrez puis portez a bullition. Laissez cuire 30 minutes environfeu doux ou 10 minutes en autocuiseur a partir du chuchotemde la soupape. Mixez le tout, passez au chinois, laissez tidir.prservez au moins 3 heures au rfrigrateur.

Prchauffez le four a 180 DC (therm. 6). Dposez les amandessurwrplaque antiadhsive et faites-les griller en surveillant la cuisson.

Versez la creme dans une soupiere et dlayez avec un peu develoubien froid, puis ajoutez progressivement le reste en mlangeanbien. Servez le velout glac saupoudr d'aman des grilles.

Pour que votre velout soit correctementsal, il est important de l'assaisonneren dbut de cuisson. La saveur du selse fond alors mieux aux lgumes.

58

cette soupe)u plusieurs heures:e: elle doit etre servieche.

mt des tiges de brocoli;sserez rapidement sous

l'huile d' olive dans unele beurre. Lorsque le

ons pendant 2 minute

coli ainsi que la tablettemoins 1 1), salez, poi-

e 30 minutes environ aartir du chuchotementinois, laissez tidir, puir.

sez les amandes sur unurveillant la cuisson.

z avec un peu de veloutle reste en mlangeantamandes grilles.

,BNTRBB

Salade fraicheurde melon a l'huile d' argan

Lavez le melon et coupez-le en deux. tez les graines. AI'aided'U1lIcuillere a pommes parisiennes, formez des petites billes.

Triez et lavez la salade; essorez-la. Essuyez les figues et coupez]en quatre. Lavez les feuilles de menthe. Prparez la vinaigrettedans un saladier, mlangez le sel et le vinaigre. Poivrez, puismulsionnez avec les huiles.

Prparation: 10 min

Pour 4 personnes

1 petit meIon charentaislourd, bien parfum 1 salade feuilies de chne

2 figues noiresquelques feuilies de menthe1 cuill. a soupe de vinaigre2 cuill. a soupe d'huile d'argan

que vousachterezen picerie fine1 cuill. a soupe d'huile neutre

sel et poivre du moulin

Dposez les feuilles de salade et les billes de melon dans lesaladiIncorporez les quartiers de figue. Mlangez, parsemez defeuilksde menthe et servez.

,BNTRBB

Gaspacho de courgette Coupez les extrmits des courgettes, lavez-les et dtaillez-le

gros troncons, puis faites-les cuire a la vapeur. bouillantezltomates, pelez-Ies puis coupez-les en quartiers; tezlespp'Ciselez le basilic en gardant quelques feuilles pour la dcoratio

Mixez les courgettes et les tomates en incorporant petital'huile d' olive et le jus du ,citron. Incorporez les grainesdecorimoulues, salez, poivrez et ajoutez le basilic cisel.

Placez au rfrigrateur pendant au moins 3 heures. Au momentservir, dcorez avec le basilic rserv .

Prparation: 10 min

Rfrigration : 3 h

Cuisson: 5 min

Pour 4 personnes

5 courgettes4 tomatesquelques feuilies de basilic3 cuill. a soupe d'huile d'olive.1 citron 1/2 cuill. a caf de grainesde coriandre sel et poivre du moulin

60

graines, A l'aide d'uneetites billes.

es figues et coupez-lesparez la vinaigrette:re, Poivrez, puis mul-

melon dans le saladier.z, parsemez de feuille

ez-les et dtaillez-lesapeur. bouillantez 1artiers; tez les ppiilles pour la dcoratio

corporant petit l pez les graines de corianic cisel.

Lapin au basilic,tagliatelles aux courgettes

Le secret de la russite~--~~--~~--~ .r__.~.--Pour viter que les tagliatelles ne collent,

ilfaut les goutter rapidement,puis les mlanger immdiatementti la sauce ... et servir sans attendre!

pLAT COMpLBT

Prparation: 30 minMarinade: 2 h au minimumCuisson: 45 min

Pour 4 personnes

4 euisses de lapin 3 euill. a soupe d'huile d'olive.1 eitron 1 gousse d'ail quelques feuilles de basilie quelques pluehes de persil 15 el de bouillon de volaille 4 petites eourgettes 300 9 de tagliatelles fraiehes sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

25 9 de pignons de pin 2 gousses d'ail 50 9 de parmesan 1 bouquet de basilie.6 el d'huile d'olive

Pour la dcoration :

20 9 de pignons de pin quelques feuilles de basilie 20 9 de parmesan

Dposez les cuisses de lapin dan s un plato Dans un bol,mlan1 cuillere d'huile d'olive, le jus du citron, la gousse d'ailpelehache, le basilic et le persil cisels. Poivrez et arrosez lesmarceade lapin de la prparation. Recouvrez d'un film alimentaireetlsez mariner au moins 2 heures au rfrigrateur.

Versez le reste d'huile d' olive dans une cocotte puis saisissezcuisses de lapin gouttes jusqu'a ce qu'elles soient dores.Ajole bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissezmijenviron 40 minutes.

Prparez la sauce: passez les pignons de pin et les goussesdpeles au mixeur avec le parmesan rap et le basilic cisel.poivrez et versez progressivement I'huile d'olive.

tez les extrmits des courgettes, lavez-les et dcoupez-lesena l'aide d'un conome. Por tez une grande quantit d'eaua'tion. Salez. Plongez-y les lanieres de courgette et lesptesfraiche5tsez cuire 2 minutes apres la reprise de l' bullition puis gouttez.

Chauffez une pole antiadhsive et faites griller les pignonsdea sec pendant quelques instants jusqu'a ce qu'ils soientbiendNappez les tagliatelles de sauce et parsemez de pignonsdepibasilic cisel et de copeaux de parmesan. Posez les cuissesdeau milieu.

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t. Dans un bol, mlangezon, la gousse d' ail pele etez et arrosez les morceauxun film alimentaire et lais-rateur.

e cocotte puis saisissez leselles soient dores. AjoutezCouvrez et laissez mijot

de pin et les gousses d' et le basilic cisel. Sal. e d'olive.

es et dcoupez-les en lanide quantit d'eau a bette et les ptes fraiches,'bullition puis gouttez.

tes griller les pignons dea ce qu'ils soient bien doemez de pignons de pinn. Posez les cuisses de 1

, I

P,pLAT COMpLBT

Mijot d' agneauaux abricots et boulgourPrparation: 30 min

Cuisson: 1h 20

Pour 4 personnes

.800 9 d'agneau (pauleou gigot)dsoss et dgraiss 1 oignon rouge moyen 2 oignons jaunes ou blancs 1 petit morceau de gingembrefrais 1 gousse d'ail quelques filaments de safran.2 euill. a soupe d'huile d'olive.1/2 euill. a caf de pimenten poudre 1 euill. a caf de ras al-hanout 1 petit bton de eannelle 1 gousse de vanille 15 el de bouillon de volaille 12 abrieots sees 12 pruneaux 12 abrieots frais 2 euill. a soupe de miel liquide 200 9 de boulgour sel et poivre du moulin

Dcoupez la viande en morceaux. pluchez les oignons, legembre et la gousse d' ail et rnincez-Ies finement. Faites trempersafran dan s 1 cuillere a soupe d'eau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis saisissezoignons et la viande jusqu'a ce qu'ils soient dors. Ietez la graissecuisson et rservez.

Dposez l' agneau et les oignons dans une cocotte en terre queiaurez humidifie. Ajoutez le gingembre, l' ail, le safran, le pimenras al-hanout et la cannel1e. Fendez la gousse de vanille en deuxettez les graines au-dessus de la cocotte. Mouillez avec le bouillonvolaille, salez, poivrez et refermez la cocotte. Enfournez dansleIfroid et faites cuire 30 minutes a 150C (therm. 5). Pendantcetefaites tremper les abricots secs et les pruneaux dans de l'eautit

Lavez les abricots frais, coupez-les en deux et retirez le noyau.Ajoles dans la cocotte avec les pruneaux, les abricots secs gouttsetmiel. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 40 min

Portez une grande quantit d' eau a bullition. Salez. Faites-yle boulgour pendant 10 minutes, puis gouttez. Prsentez lemid' agneau dans un plat de service entour du boulgour, el napavec la sauce de cuisson.

Variante

En mme temps que lespruneaux,les abricots secs et le miel, ajoutezdes raisins secspralablement trempsdans un bol d'eau tiede ainsi que

quelques quartiers de peche.

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pLAT UNIQUB

COliseode lguPr6paration: 40 min

Culaaon: 1h 20

Pour 4 personnes

4 carottes nouvelles300 9 de navets nouveau1 aubergine3 petites courgettes4 tomates5 cuill. a soupe d'huile d'100 9 d'oignons nouveau2 tablettes de bouillon

de yolaille1 cuill. a caf de paprika1 cuill. a caf de ras al-ha200 9 de tvescosses surgeles ou fraTche150 9 de petits poisosss surgels ou frais100 9 de pois chiches

n conserve400 9 de graine de cousc

gram moyen20 9 de beurre1bouquet de coriandresel et poivre du moulin

Couscousdelgumes

PLATUNIQUB

hez les oignons, le gin-ement. Faites trernper le

Pr6paration: 40 min

Culason: 1 h 20

uteuse puis saisissez lest dors. [etez la graissede

Pour4 personnes

.4 carottes nouvelles3009 de navets nouveaux1aubergine3 petites courgettes4 tomates5cuill. a soupe d'huile d'olive1009 d'oignons nouveaux2tablettes de bouillon

iwalaille1cuill. a caf de paprika1cuill a caf de ras a-hanout2009 de faves

es surgeles ou fra1ches150 9 de petits po is

surgels ou frais100 9 de pois chiches

rve 9 de graine de couscous

nmoyenIgde beurre_ de coriandre

lIIetpoivre du moulin

cocotte en terre que vousail,le safran, le piment, ledevanilleen deux et gratuillez avec le bouillon dee.Enfournez dans le fourerm. 5). Pendant ce remps,eaux dans de l'eau tede.

t retirezle noyau. Ajoutezabricots secs goutts et t.ssonpendant 40 minu

ition. Salez. Faites-y cuiouttez. Prsentez le mijo du boulgour, et napp

organ;sation

Si la graine de couscousdoit se prparer au derniermoment, vous pouvezen revanche cuisinerles lgumes l I'avance.

pluchez les carottes, les navets, l'aubergine et les courgettes, puiscoupez-les en troncons. pluchez les oignons et mincez-les. Pelezles tomates, tez les ppins et coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites suer les oignons dan s 3 cuilleres a souped'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.Versez 2 1 d' eau, ajoutez les tablettes de bouillon et les pices. Desque le mlange bout, plongez les carottes et les navets et laissezcuire 15 minutes. Ajoutez l'aubergine, les feves, les courgettes etles petits pois, puis poursuivez la cuisson 30 minutes a feu moyenavant d'incorporer les pois chiches goutts.

Prparez la graine de couscous: versez-la sur un grand torchon.Arrosez de 20 el d'eau sale et du reste d'huile d'olive. Frottez avecla paume des mains pour humecter et dtacher chaque grain,et laissez gonfler 20 minutes. Faites bouillir de l' eau dan s uncouscoussier ou un autocuiseur. Versez la graine dans le hautdu couscoussier ou dposez directement le torchon contenant lagraine dans le panier vapeur de l'autocuiseur, fermez et laissezcuire15 a 20 minutes. Incorporez le beurre et grainez a la fourchette.

Dressez la semoule au centre du plat de service, entourez deslgumes, parsemez de feuilles de coriandre et prsentez le bouillonen sauciere.

Tourde mainPour que la semoule cuise sans quelesgrains ne s'agglutinent les unsaux autres, il est important de bienla rouler entre vos mains avant la cuisson.Unefois cuite, grainez-la el la fourchetteavant de servir.

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Poivrons farcis

, ,f~ ~pLAT UNIQUB

au qumoaPrparation: 35 minCuisson: 1h20

Pour 4 personnes

4 beaux poivrons jaunestermes, lisses et brillants.1 oignon

2 gousses d'ail 1 blanc de poireau 2 tomates bien mres 1 petite courgette 4 cuill. a soupe d'huile d'olive 1 branche de thym 80 9 de quinoa(vous trouverez ce riz des Incas dans les magasins bio).2 reufs 2 cuill. a soupe de lait 100 9 de tofu frais 50 9 de cantalou de comt rap 8 petites olives noires quelques pluches de persil plat sel et poivre du moulin

Ces poivrons farcis peuvenltre prpars El. I'avance el serchauffer au dernier momen!.

Lavez les poivrons, dcoupez un chapeau aux 2/3 de lahauteliminez les ppins et les membranes blanches. pluchez elmincez l' oignon et l'ail. pluchez le blanc de poireau, lavez-leellaillezle en julienne. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaLavez la courgette et coupez-la en ds.

Dans une pole, faite s suer l'oignon et les morceaux de poireadans 2 cuilleres a soupe d'huile d' olive. Ajoutez les ds decourgl' ail, le thym miett puis les tomates, et laissez mijoter unevintaine de minutes.

Rincez le quinoa, gouttez-le et versez-le dans une casserolRecouvrez avec 1,5 a 2 fois le volume d' eau froide, portez it btion puis laissez cuire a feu doux 10 minutes. gouttez.

Prchauffez le four a 180 De (therm. 6). Battez les ceufsenolette avec le lait. Salez, poivrez puis ajoutez le tofu rniettellemage rp. Incorporez le quinoa, la fondue de courgetteeltomate, les olives noires coupes en ds et le persil cisel.Rectil'assaisonnement, ajoutez 1 cuillere a soupe d'huile d'olivepremplissez les poivrons de cette prparation.

Dposez les poivrons dans un plat a four, arrosez-les du restedhd' olive, versez un verre d' eau dans le plat et faites cuireenv'50 minutes en surveillant la cuisson ; ajoutez un peu d'eausipoivrons attachent au fond du plat. Servez immdiatement.

Variante~------------------------Choisissez des poivrons de diffrentescouleurs et ajoutez des grosses tomateset des courgettes rondes que vous farcirezde la mme [acon.

1

l

Le secret de la russite

Choisissez des poivrons de type carrou court, avec une base large;ils tiendrontmieux dans leplato Ne tassezpas tropla farce, elle deviendrait compacte a laCU1SSOn.

70

vrons farcis peuventparsa l'avance et seer au dernier moment.

u aux 2/3 de la hauteur:ches. pluchez et minoireau, lavez-le et taillez-les en petits morceaux.

z-le dans une casserolau froide, portez a butes. gouttez .

. Battez les ceufs en omez le tofu miett et \ondue de courgette etet le persil cisel. Recsoupe d'huile d' olive ption.

,arrosez-les du rested'hplat et faite s cuire enajoutez un peu d' eaurvez immdiatement.

des poivrons de typc aurvec une base la rgc; ils tiends le plato Ne tasscz pas trople deviendrait cOl/lpactc a la

Wok de brocoliet shiitake

ACCOMpA

z les shiitake la veilleur meme car ils seassez rapidement.

omelette a la fourchette,te d'eau. Paites chauffere pour faire cuire l' orneoupez-la en lanieres.

et recoupez-les en petitsous un filet d' eau fraiche,elez l' oignon et la gou

wok ou une grande pols pendant quelques inn et les petits bouquetsendant 8 a 10 minutes en

rez le bouillon et la sauuisson pendant 5 minutmais encore un peu crod' omelette, laissez rchauf.t.

ez raliser cet accol/lpagllcmentant d'autres lgu/1lCSde saisonlanc pralablel/lc/l1 mil 1I /'eau

tACCOMpA(JNBMBNT

74

Clafoutisde tomate cerise

Ces petits clafoutis son!galement dlicieux froids.Prparez-Ies la veilleet servez-Ies bien frais.

Prparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes

400 9 de tomates eerises 1 noisette de beurre 150 9 de petits oignonsnouveaux 1 euili. a soupe d'huile d'olive.2 reufs 10 el de creme liquide

20 9 de feule 1 euili. a soupe de lait 50 9 de teta sel et poivre du moulin

ACCOMpA(JNBMBNT

Lavez les tomates, puis coupez-les en deux. Dposez-Ies ctbovers le haut dans 4 petits plats a oeuf individuels pralablembeurrs.

pluchez les oignons et mincez-les finement. Faites-lessuerl'huile d'olive a feu moyen en remuant puis rpartissez-lessurtomates.

Prchauffez le four a 210C (therm. 7). Dans un bol, battezoeufs en omelette avec la creme. Ajoutez la fcule dlayedanslepuis la feta miette. Salez, poivrez et versez dan s les plats.

Enfournez pour une vingtaine de minutes et dgustez deslasodu four .

Petites gousses d'ail poelesPrparation: 15 min

Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes

400 9 de gousses d'ailfermes et non taehes

30 el de lait 30 9 de beurre 1 euili. a soupe d'huile d'olive sel

Plongez les gousses d' ail peles dans de l' eau bouillantes~laissez frmir pendant 3 minutes. gouttez et renouvelez1'0tion 2 fois.

Versez le lait et 30 el d' eau dans une casserole. Lorsquelembout, salez et ajoutez les gousses d'ail. Laissez cuire 5minupetits frmissements, puis gouttez.

Faites chauffer le beurre et I'huile dans une pole, puis saisigousses d' ail. Laissez rissoler 10 minutes en remuant detemtemps, rectifiez l' assaisonnement, puis servez.

ts c1afoutis sontnt dlicieux froids.-les la veillez-les bien frais.

posez-les cat bombividuels pralablement

ent. Faites-les suer danis rpartissez-les sur 1

Dans un bol, battez lefcule dlaye dan s le laisez dan s les plats.

ese l' eau bouillante saltez et renouvelez 1'0

une pole. puis saisis en remuant de temservez.

Pches rties au thym,sabls a la noisetteDBSSBRT

Prparation: 35 min

Repos de la pte : 45 minau minimum

Cuisson: 55 min

Pour 4 personnes

4 pches souples au toucher.1 citron 2 cuill. a soupe d'huile d'olive 50 9 de beurre 60 9 de sucre en poudre une dizaine de feuillesde basilic 10 cl de creme de cassis

Pour les sabls :

100 9 de farine 20 9 de poudre de noisette 50 9 de sucre en poudre 1 jaune d'reuf 60 9 de beurre

Prparez les sablsla veille et canservez-Iesdans une boite en mtal.

Prparez la pte a sabls: mlangez la farine avec la poudredesette et le sucre. Ajoutez le jaune d' ceuf puis le beurre enpmorceaux et ptrissez pour obtenir une pte homogene, Foune boule et rservez au rfrigrateur pendant au moins45min

Prchauffez le four a 210 De (therm. 7). Pelez les pcheseldles dan s un plat a four. Faites fondre le beurre a feu doux.Dansbol, mlangez le jus du citron et le zeste taill en julienneavecl'hd' olive et 4 cuilleres a soupe d' eau. Badigeonnez lespechesbeurre fondu, saupoudrez-les de sucre et parsemez debasilic.Enfournez et arrosez avec la prparation a l'huile d'olivea5 minutes de cuisson. Laissez cuire 20 minutes en arrosantlierement les pches avec leur jus.

Sortez le plat du four, rcuprez le jus de cuisson, versez-Ieune casserole avec un peu d' eau et la creme de cassis,puisrduire pendant 15 minutes. Passez au chinois et rservezau

Prchauffez le four a 150 De (therm. 5). Farinez le plandetratalez la pte a sabls sur une paisseur de 1/2 cm, puisdco8 disques. Dposez-les sur une plaque a ptisserie el faitespendant 12 a 15 minutes jusqu'a ce que les sabls soientdDposez les pches tiedes et les sabls sur les assiettesetentod'un cordon de jus de cuisson.

Le secret de la russite-----Prfrez des pches jaunes, moinsparfumes, mais plus sucres queles blanches. Elles sont par ailleurs moinsfragiles et se tiennent beaucoupmieux el la cuisson.

Pour ater les invits

Dcorez lespches d'unefeuilledeet parsemez quelquesframboises auUne boule de sorbet au gingelllbrese mariera parfaitement ti cedessert.

80

o'r 9 a n ; s a t ion

rez les sablsIle et conservez-Iesune boite en rnta.

ine avec la poudre de noi-f puis le beurre en petitse pte homogene- Formezdant au moins 45 minutes.

Pelez les pches et dposez-eurre a feu doux. Dans unaill en julienne avec l'huileadigeonnez les peches det parsemez de basilic cisel.ion a l'huile d' olive apreminutes en arrosant rgu-

de cuisson, versez-le dancreme de cassis, puis faitehinois et rservez au chaud.

. Farinez le plan de travail etr de 1/2 cm, puis dcoupeze a patisserie et faites cuirque les sabls soient dorsur les assiettes et entourez

es peches d'une feui/le de /Jasi/icez quelques framboises cll/tour.le de sorbet au gingem/Jrca parfaitement el ce desscrt.

DBSSBRT

82

Sabayon de mirabelleau vouvray

Gratin d'abricot a l'amande

Prparation: 15 minCuisson: 10 min

Pour 4 personnes 350 9 de mirabellessouples et bien parfumes

4 jaunes d'reuf75 9 de suere en poudre1 saehet de suere vanill15 el de vouvray

ou d'un autre vin blanc ptillant

DBSSBRT

Prparation : 20 minCuisson: 30 min

Pour 4 personnes 850 9 d'abrieotsmOrs, lgrement souples 150 9 de suere en poudre.2 reufs.100 9 de poudre d'amande 10 el de creme liquide 80 9 de beurre + 1 noisette 1/2 euill. a eaf d'extraitd'amande arnre 2 euill. a soupe d'amandes

Lavez, queutez et schez minutieusement les mirabelles.Coules en deux, dnoyautez-les, puis rpartissez-les dansdesplatsividuels. Allumez le gril du four.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d' oeuf avec les 2 sucresjqu' a ce que le mlange blanchisse. Mettez une casseroled'eauchauffer. Placez le saladier dans ce bain- marie et continuezdefoter en versant progressivement le vouvray jusqu'a cequelesabamousse et augmente de volume.

Versez le sabayon sur les fruits et faites gratiner en surveillantcuisson. Servez des la sortie du four.

Coupez les abricots en deux et dnoyautez-les, Versez30gdesdan s une pole avec un peu d' eau, ajoutez les demi-abricotsfaites-les confire 10 minutes a feu doux. Dposez-les enrosaceun plat beurr .

Prchauffez le four a 180 DC (therm. 6). Faites fondre lebeurreidoux. Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, la poudred'amla creme, le beurre fondu ~t l'extrait d'amande amere, Rpsur les fruits et enfournez pour 15 a 20 minutes jusqu' cequeletin soit dor.

Parsemez des amandes Igerernent grilles et servez tiede .

uf avec les 2 sucres juz une casserole d'eau.e et continuez de foujusqu'a ce que le saba

ez-les. Versez 30 g detez les demi-abricposez-les en rosa

aites fondre le beuucre, la poudre d'ande amere. Rp

. utes jusqu'a ce qu

es et servez tede.

DBSSBRT

Astuce

Ne rpartissez le mlange de fruitset le sorbet qu'au dernier moment,sans quoi vous risqueriez de ramollirles corolles de feuilles de brik.

Corolles de sorbetet fruits frais

Prparez les corolleset le coulis plusieurs heuresa I'avance, puis mantezle dessert au dernier mamen!.

Prparation: 15 min

Cuisson: 35 min

Pour 4 personnes

Pour les corolles :

20 9 de beurre + 1 noisette1 euilL a soupe de miel

toutes fleurs4 feuilles de brik

Pour le coulis :

1 orange a jus1 eitron vert

.100 9 de purede fruits rouges mlangs 5 el de vin rouge 15 el de creme de eassis 50 9 de suere en poudre 1 euill. a soupe de miel

250 9 de fraises gariguetteou mara des bois 100 9 de framboises 100 9 de groseillesou 100 9 de cassis

sorbet de votre ehoix

Prparez les corolles: prchauffez le four a 180De (therm.6).Ffondre le beurre et le miel, puis enduisez chaque feuilledebrikce mlange a l'aide d'un pinceau. Beurrez des ramequinsinduels. Pliez les feuilles de brik en huit en forme d'ventail,rdsez le diarnetre a l'aide de ciseaux et dposez-les danseharamequin pour former une corolle. Enfournez pour 5minenviron, le temps que les corolles soient bien dores.

Prparez le coulis: pressez l' orange et le citron; versezlamoitijus obtenu dans une casserole. Ajoutez le mlange de fruitsroule vin, la creme de cassis, le sucre et le miel puis porteza btion. Baissez le feu et laissez rduire a feu doux pendanten.30 minutes. Passez au chinois et laissez refroidir au rfrigra

Lavez et queutez les fraises puis dposez-les avec lesframboet les groseilles dans un saladier. Arrosez avec le restedejusd'oet de citron et laissez macrer quelques minutes.

Dposez quelques fraises, framboises et groseilles dansleseoAjoutez une boule de sorbet et arrosez d'un peu de coulis.aussitt.

Pour ater les invits

Vous pouvez ajouter une bOllledeglactel la vanille ou au lait d'amallde,saupoudrer le bord des corollesdeslICTtglace et dcorer avec une fellilledeIn

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garrisation

les corolleslis plusieurs heurese, puis montezrt au dernier moment.

80 De (therm. 6). Faitehaque feuille de brik dedes ramequins indivi-orme d' ventail, rdui-posez-les dans chaqueurnez pour 5 minuteien dores.

tron; versez la moiti dulange de fruits rouge ,iel puis portez a bullidoux pendant environ

froidir au rfrigrateur.

z-les avec les framboiseec le reste de jus d'oraninutes.

roseilles dans les coroll'un peu de coulis. Serv

es invits

ajouter une bouc de glaceou au lait d'aIllQI/i/e,le bord des corolles de Sllcreorer avec une fcuillc de ment