CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA · Chambre de Fermentation - E-Drive en Espagnol FICHA...

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CÁMARAS DEFERMENTACIÓN

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6 DESAFÍOS, 6 SOLUCIONES PARA UD. 6 DESAFÍOS, 6 SOLUCIONES PARA UD.

« Los detalles que presentamos en este catálogo ilustran lo que entendemos por calidad y presta-ciones. La fermentación es un proceso determi-nante para conseguir una cocción de calidad y por lo tanto un producto bonito.La experiencia que hemos adquirido a lo largo de los últimos 30 años en los hornos y en el frío aplicado a la panadería nos permite proponerle una gama de cámaras de fermentación controlada de alta calidad. EUROFOURS perpetúa desde hace más de 30 años el savoir-faire y la fama de los equipos BOUTON y PIERRE PONT. Descubra en las próximas páginas nuestra gama de cámaras de fermentación…»

Economía

El consumo eléctrico se adapta al máximo a las necesidades energéticas, garantizando al mismo tiempo un resultado perfecto para sus productos.

E�ciencia

El dominio del proceso de bloqueo y de la fermentación es imprescindible para una

cocción de calidad. Todas sus masas frescas, barras, payeses, hogazas y

por supuesto su bollería se bloquearán rápidamente a corazón. El despertar de los productos se realiza suavemente con una

subida de temperatura muy progresiva y una

higrometría perfectamente adaptada para una fermenta-

ción a corazón. Nuestro programador táctil se hace

cargo de la gestión de los diferentes ciclos para que la masa mantenga su �exibilidad y

su tacto sedoso.

Aislamiento y protección

Para garantizar un resultado óptimo y un bajo consumo energético, los paneles se aíslan con espuma de poliuretano de una densidad mínima de 40 Kg/m3. Los paneles se sujetan en el suelo con unas guías de acero inoxidable y con varias patas de �jación. La empuñadura y protección interior de la puerta están unidas mediante �jaciones que la atra-viesan, garantizando una solidez a toda prueba.

1. Paso de puerta reforzado con acero inoxidable2. Junta de puerta magnética3. Bisagras que elevan la puerta al abrirla (aliviando la junta) y asegurando un cierre estanco4.&5. Puerta y paredes interiores protegidas contra los golpes de los carros por protecciones inox.6. Cerradura que asegura un cierre estanco7. Junta bajo puerta “long life”

Ecología

Nuestro compromiso ecológico es el de asegu-rar la fabricación de nuestros equipos con materiales 100% reciclables: componentes

electrónicos, paneles, etc… Además, los �uidos frigorí�cos utilizados respetan escrupulosa-

mente las normas vigentes, limitando de esta manera la huella ecológica.

60mm

Garantía

En Eurofours existe un punto que no admite discu-sión: La calidad de la fabricación. Es identi�cable tanto en los paneles como en los componentes utili-zados. Se han previsto protecciones contra golpes en todas las partes expuestas al paso de los carros o de las bandejas. Los componentes escogidos pertenecen a industriales reconocidos por su tecno-logía avanzada y por su �abilidad sin fallos.

Clasi�cación de reacción al fuego: C,s3-d0 (M1)Conductividad térmica…Densidad 40 Kg/m3Coe�ciente Uc : 0,37 W/m2. ºC en grosor 60mm

1 2

3

6

7

5

4

6

Panneaux compris

USO Y FUNCIONAMIENTO USO Y FUNCIONAMIENTO

Para bajar la temperatura de + 25º C (temperatura ambiente) a - 5º C, con 20 minutos es su�ciente. Por consiguiente, está disponible rápidamente para recibir y bloquear a corazón sus productos. El grá�co de arriba ilustra las diferentes fases progra-mables de un ciclo de fermentación controlada.

1. Bajada de la temperatura2. Prebloqueo en negativo: necesario para parar totalmente la fermentación, a corazón, recién ama-sado (lo que impide la producción de burbujas).3. Bloqueo4. Fermentación escalonada hasta 10 niveles para evitar cualquier choque térmico (costra)5. Gracias a la disminución progresiva de la tempe-ratura se puede conservar el pan listo para cocer. Esto permite organizar el tiempo de producción.

El control de la fermentación

La pantalla táctil está a la vista, a salvo de los posibles golpes de carro. Tiene 9 progra-mas disponibles, además de 2 en modo manual en frío y en calor. Se pueden programar 5 fases. (Rápida bajada en frío).

Puerto USB:La conexión USB protegida por un tapón de PVC estanco le permite cargar fácilmente sus recetas. También podrá realizar un diagnóstico de postventa en caso necesario.

Grá�cos en pantalla:Un grá�co muestra al usuario el estado del trabajo que se está realizando. Presenta las diferentes etapas de la fermentación controlada.

La ventilación

Para evitar cualquier riesgo de corteza, la venti-lación se canaliza y difunde a baja velocidad por los canales laterales. El �ujo de aire así dominado no entra en contacto directo con los productos, lo que garantiza una piel bella y sedosa. Este aspecto es particularmente impor-tante para los panes. Esta ventilación contro-lada permite sobretodo un crecimiento a cora-zón del producto.

- La higrometría

Para controlar la higrometría, una sonda mide en todo momento el nivel de humedad ambiente. En función de la temperatura de la cámara y del porcentaje de humedad progra-mado, se pulveriza agua en forma de micro niebla.

La humedad circula por los canales laterales para cubrir todo el volumen de la cámara. Queda perfectamente repar-tida y preserva los produc-tos de la desecación, y esto en todas las fases del ciclo de fermenta-ción controlada.

- La temperatura

Regularidad y calidad de la fermentación: los 3 protagonistas El control de la fermentación

El panel e-drive es una pantalla táctil integrada en la fachada. Le permite programar o utilizar en modo manual

todas las funciones de la cámara.

Ultra intuitiva, bien durante las funciones que deben utilizarse cotidianamente, bien para programar y añadir

recetas vía lápiz USB o vía conexión internet, bien para utilizar sin recurrir a la programación, un panel de mandos

que le recomendamos por su simplicidad y sus múltiples posibilidades. Aproveche este programador tan fácil de utili-

zar como un Smartphone!

Un formato legiblede 60x100 mm o sea 4,5”

10°

< La pantalla táctil está colocada a salvo de los golpes de los carros y ofrece un ángulo de visión óptimo.

b. Tropicalizado (opcional)

Recomendado para temperaturas ambientes altas (hasta 46ºC). Necesidad de potencia a temperatura de evaporación superior a +10ºC. Rendimiento mejorado cuando se exige una reducción del consumo.

HIGIENE Y COMODIDAD HIGIENE Y COMODIDAD

Nuestros grupos frigorícos Su papel es fundamental en la �abilidad y la calidad de fermentación. Seleccionados cuida-dosamente entre los mejores fabricantes, proponemos diferentes modelos.Estudiaremos conjuntamente el grupo mejor adaptado a su necesidad entre 3 tipos:Hermético (a), tropicalizado (b) o súper silencio.

a. Hermético standard

Aplicación standard en temperatura ambiente de 32º máximo. Compacto. Baja tensión en la mayoría de los modelos.

Limpieza

El evaporador así como todas las partes técni-cas tiene fácil acceso, lo cual permite minimizar el tiempo dedicado a mantener el equipo en perfecto estado de marcha y de rendimiento.Los paneles están alineados y �jados en el suelo mediante guías de acero inoxidable. Preservan los paneles contra ataques corrosi-vos de los productos de limpieza o de agua salina evitando de esta manera el deterioro con el paso del tiempo.Opcionalmente, el interior de la cámara puede ser de acero inoxidable.

Protección intensiva

Opcionalmente se pueden instalar unas barras de protec-ciones exteriores peri-féricas.

Umbral de audibilidad

Brisa

Molino de viento

Coche

Martillo neumático

Avión

20 dB

0 dB

40 dB

60 dB

80 dB

110 dB

Nuestros grupos estándareso tropicalizados de 68 a 81 db*

Nuestros grupos súper silenciode 29 a 43 db*

Para su confort, los grupos seleccionados son tan potentes comosilenciosos.

Ergonomía

La empuñadura de la puerta cubre todo el ancho de la puerta. Se agarra con facilidad y se adapta naturalmente a la altura del usuario. Sirve también

de protec-ción para la puerta.

Además, las b i s a g r a s ofrecen un

ángulo de apertura de más de 130º.

Reversibilidad

Todas las puertas de nuestras cámaras son rever-sibles. Los marcos reciben un pre taladrado que facilita un eventual cambio de sentido de la puerta.

Todos nuestros evaporadores, situados en el techo de las cámaras, reciben un tratamiento anti corrosión, alargando su vida útil

Para facilitar el manteni-miento, la mayoría de los componentes técnicos son de fácil acceso.

La caja eléctrica, situada encima del techo, bascula hacia delante para facilitar las intervenciones.

*datos indicativos, sujetos a modi�caciones

b. Tropicalizado (opcional)

Recomendado para temperaturas ambientes altas (hasta 46ºC). Necesidad de potencia a temperatura de evaporación superior a +10ºC. Rendimiento mejorado cuando se reduce una reducción del consumo.

HIGIENE Y COMODIDAD HIGIENE Y COMODIDAD

Nuestros grupos frigorícos Su papel es fundamental en la �abilidad y la calidad de fermentación. Seleccionados cuida-dosamente entre las mejores fabricantes, proponemos diferentes modelos.Estudiaremos conjuntamente el grupo mejor adaptado a su necesidad entre 3 tipos:Hermético (a), tropicalizado (b) o súper silencio.

a. Hermético standard

Aplicación standard en temperatura ambiente de 32º máximo. Compacto. Baja tensión en la mayoría de los modelos.

Limpieza

El evaporador así como todas las partes técni-cas tiene fácil acceso, lo cual permite minimizar el tiempo dedicado a mantener el equipo en perfecto estado de marcha y de rendimiento.Los paneles están alineados y �jados en el suelo mediante guías de acero inoxidable. Preservan los paneles contra ataques corrosi-vos de los productos de limpieza o de agua salina evitando de esta manera el deterioro con el paso del tiempo.Opcionalmente, el interior de la cámara puede ser de acero inoxidable.

Protección intensiva

Opcionalmente se pueden instalar unas barras de protec-ciones exteriores peri-féricas.

Umbral de audibilidad

Brisa

Molino de viento

Coche

Martillo neumático

Avión

20 dB

0 dB

40 dB

60 dB

80 dB

110 dB

Nuestros grupos estándareso tropicalizados de 68 a 81 db*

Nuestros grupos súper silenciode 29 a 43 db*

Pour votre confort, nous sélectionnons des groupes aussi perfor-mant que silencieux.

Ergonomía

La empuñadura de la puerta cubre todo el ancho de la puerta. Se agarra con facilidad y se adapta naturalmente a la altura del usuario. Sirve también

de protec-ción para la puerta.

Además, las b i s a g r a s ofrecen un

ángulo de apertura de más de 130º.

Reversibilidad

Todas las puertas de nuestras cámaras son rever-sibles. Los marcos reciben un pre taladrado que facilita un eventual cambio de sentido de la puerta.

Todos nuestros evaporadores, situados en el techo de las cámaras, reciben un tratamiento anti corrosión, alargando su vida útil

Para facilitar el manteni-miento, la mayoría de los componentes técnicos son de fácil acceso.

La caja eléctrica, situada encima del techo, bascula hacia delante para facilitar las intervenciones.

*datos indicativos, sujetos a modi�caciones

DATOS TÉCNICOS DATOS TÉCNICOS40 Kg de masa máximo

Altura con grupo: 2630mm



620 x 2570 1 mono230 V - 50Hz 3000 3A - 8x26

Célula suplementaria adosada L: 860mm

Medidas inte-riores útiles

Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1480 x 890 1 mono230 V - 50Hz 3000 3A - 16x10


620 x 1770 5/8 mono230 V - 50Hz 2000 2A - 8x18



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 970 5/8 mono230 V - 50Hz 2000 2A - 12x10



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

620 x 970 1/2 mono230 V - 50Hz 1500 1A - 8x10


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920

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1120

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800

920

2720

- 620

-

800

Altura máxima del carro : 1850mm

Altura sin grupo2290 + 140mm

DATOS TÉCNICOS DATOS TÉCNICOS40 Kg de masa máximo




1400 x 1770 1 1/2 tri400V - 50Hz 6000 6A - 16x18



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 3170 1 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 6A - 12x32


1000 x 1770 1 mono230 V - 50Hz 3000 4A - 12x18



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1820 x 940 1 mono230 V - 50Hz 3000 4A - 20x10

Célula suplementaria adosada L: 2060mm x4

x5

x6


Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 2370 1 1/4 tri400 V - 50Hz 6000 5A - 12x24


40 x 80

1120

2120

- 620 -

800

1920

1320

- 1000 -

1180

1320

2520

- 100

0 -

1180

1320

3320

- 100

0 -

1180

1920

1720

- 1000 -

1180


Altura sin grupo2290 + 140mm

OPCIONES

Ventanilla de 640x340mmSuelo aislanteAlumbrado interiorPuerta suplementaria 1 hoja de 620, 800 ó 1000mmPuerta suplementaria doble hoja de 1020mm (en panel de 1200mm mínimo)Puerta suplementaria doble hoja de 1420mm (en panel de 1600mm mínimo)Puerta suplementaria doble hoja de 1670mm (en panel de 2000mm mínimo)Protección uso intensivoGrupo tropicalizado o súper silencio

DATOS TÉCNICOS DATOS TÉCNICOS

1120

1120

- 800 -

980

- 1000 -

1120

1720

1180

- 800

-

1120

1920 980

1120

2520

- 1000 -

1180

1120

2720

- 800

-

980

1120

3320

- 1000 -

1180

1120

3720

- 800

-

980

1720

1920

- 1000 -

1180

x4

800 x 2570 1 1/8 mono230 V - 50Hz 3000 3B - 10x26



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

2200 x 890 1 1/8 mono230 V - 50Hz 3000 3B - 24x10


800 x 1770 1 mono230 V - 50Hz 2000 2B - 10x18



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1400 x 890 1 mono230 V - 50Hz 2000 2B - 16x10

Célula suplementaria adosada (L: 1660mm)


Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

800 x 970 5/8 mono230 V - 50Hz 1500 1B - 10x10


x1

x2

x3

60 x 80

800 x 3570 1 1/2 tri400 V - 50Hz 4000 4B - 10x36



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

3080 x 900 1 1/2 tri400 V - 50Hz 4000 4B - 32x10


1400 x 1740 1 1/2 tri400 V - 50Hz 4000 4B - 16x18







60 Kg de masa máximo Altura sin grupo2290 + 140mm


1320

3720

- 100

0 -

118011

20

4520

- 800

-

980

1320

4520

- 100

0 -

1180

1120

5120

- 800

-

980

2520

1920

- 1000 -

1180

800 x 4370 1 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5B - 10x44



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 3570 1 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5B - 12x36


x6

60 x 80

800 x 4970 2 tri400 V - 50Hz 6000 6B - 10x50



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 4370 2 tri400 V - 50Hz 6000 6B - 12x44


2200 x 1740 2 tri400 V - 50Hz 6000 6B - 24x18






OPCIONES



- 1000 -

1120

1720

1180

- 800

-

1120

1920 980

1120

2520

- 1000 -

1180

1120

2720

- 800

-

980

1120

3320

- 1000 -

1180

1120

3720

- 800

-

980

1720

1920

- 1000 -

1180

x4

800 x 2570 1 1/2 tri400 V - 50Hz 3000 3D - 10x26



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

2200 x 890 1 1/2 tri400 V - 50Hz 3000 3D - 24x10


800 x 1770 1 1/4 tri400 V - 50Hz 3000 2D - 10x18



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1400 x 890 1 1/4 tri400 V - 50Hz 3000 2D - 16x10

Célula suplementaria adosada (L: 1660mm) x2

x3

60 x 80

800 x 3570 2 tri400 V - 50Hz 6000 4D - 10x36



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

3080 x 900 2 tri400 V - 50Hz 6000 4D - 32x10


1400 x 1740 2 tri400 V - 50Hz 6000 4D - 16x18








1320

3720

- 100

0 -

118011

20

4520

- 800

-

980

1320

4520

- 100

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1180

1120

5120

- 800

-

980

2520

1920

- 1000 -

1180

800 x 4370 2 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5D - 10x44



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 3570 2 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5D - 12x36


x6

60 x 80

800 x 4970 3 tri400 V - 50Hz 6000 6D - 10x50



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 4370 3 tri400 V - 50Hz 6000 6D - 12x44


2200 x 1740 3 tri400 V - 50Hz 6000 6D - 24x18






OPCIONES



1320

1320

- 1000 -

1180

- 1000 -

1320

1920

1180

- 100

0 -

1320

2120 1180

1320

3520

- 1000 -

1180

1320

4120

- 100

0 -

1180

2120

2120

- 1000 -

1180

1320

2720

- 1000 -

1180

1320

2920

- 100

0 -

1180

x4

1000 x 2780 1 1/2 tri400 V - 50Hz 3000 3C - 12x28



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

2480 x 1100 1 1/2 tri400 V - 50Hz 3000 3C - 26x12


1000 x 1980 1 1/4 tri400 V - 50Hz 3000 2C - 12x20



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1680 x 1100 1 1/4 tri400 V - 50Hz 3000 2C - 18x12



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 1180 1 1/8 mono230 V - 50Hz 2000 1C - 12x12


x1

x2

x3

70 x 9080 x 80

1000 x 3980 2 tri400 V - 50Hz 6000 4C - 12x40



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

3280 x 1100 2 tri400 V - 50Hz 6000 4C - 34x12


1800 x 1960 2 tri400 V - 50Hz 6000 4C - 20x20









1320

4320

- 100

0 -

1180

1320

5320

- 100

0 -

1180

2920

2120

- 1000 -

1180

1320

5320- 1

000

-1180

1000 x 5180 2 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5C - 12x52



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 4180 2 1/2 tri400 V - 50Hz 6000 5C- 12x42


70 x 9080 x 80

2600 x 1960 3 tri400 V - 50Hz 6000 6C - 28x20



Grupo (CV) Voltaje

Pot. calen-tamiento

(w)Código

1000 x 5180 3 tri400 V - 50Hz 6000 6C - 12x52


x5

x6




OPCIONES



c / V a l e n c i a , 4 00 8 0 1 5 B A R C E L O N AT e l 9 3 2 2 9 6 9 0 0 - F a x 9 3 2 2 9 6 9 0 2i n f o @ e u r o f o u r s . e s - w w w . e u r o f o u r s . e s

CÁMARAS DEFERMENTACIÓN

CONTROLADA

11/4 :p41/30:

MFS

E-100R0F

C-D

RFTlongaps

E ne evirD-

E - noitatnemreF ed erb

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12

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12

34

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x10

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16x1

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16x1

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32x1

010

x36

16x1

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x36

10x4

412

x44

10x5

024

x18

T+N+V004x3

T+N+

V032x1T+

N+V004x3

T+N+V032x1

nóisneT81

3122

6111

8171

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4,212,9

1,57,3

6,24,21

7,117,4

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1,35,2

Wkacirtcéle aicneto

P Pot

enci

a de

cal

enta

mie

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0,75

2x1

2x1

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157,0

5,152,1

157,0

5,0V

Copurg led aicneto

P Poten

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l gru

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56517131

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Bdacitsúca aicneto

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0 15015

034034

015034

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Frig

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51725162

51725162

3162T

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GA

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L92

013

2092

017

2092

021

2013

2013

2013

2017

2011

2017

2011

2025

2011

2033

2011

2017

2013

2011

2013

2011

2025

20P

rofu

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1120

1120

1920

1120

2720

1120

1920

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1920

1120

1120

1920

1120

2720

1120

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1920

3720

4520

4520

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2P

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3P

2P

3P

2P

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rofu

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1940

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1940

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3720

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3120

2120

2320

2920

2320

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2120

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1272

1272

2072

1272

2872

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2072

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2072

1272

1272

2072

1272

2872

1272

3872

2072

3872

4672

4672

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2072

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066

046

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6066

066

066

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6056

086

056

018

6056

024

7056

086

066

056

066

056

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L

460

660

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460

1060

660

660

660

860

560

860

560

1260

560

1560

560

860

660

560

660

560

1260

Dim

ensi

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inte

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1000

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1820

1000

1000

1000

1400

800

1400

800

2200

800

3080

800

1400

1000

800

1000

800

2200

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970

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1770

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1770

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1770

970

890

1770

890

2570

900

3570

1740

3570

4370

4370

4970

1740

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1118

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2013

2013

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F) y

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CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA · Chambre de Fermentation - E-Drive en Espagnol FICHA...

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