Charcutier-Traiteur, la profession

7/23/2019 Charcutier-Traiteur, la profession

1/12

Blixbz}ojx]xio}jzx

Bademxi}oad Di}oadicjmjr Blixbz}ojxr+]xio}jzxr

j} ]xio}jzxr

Bzorodjx rzvvarj

zdj }}j cnxj#

zd jrvxo} ndxjz| j} zd

bajzx cixnj$ Vizc Niznzod


2/12

KjdzYzidm }ximo}oad xokj iujb bxi}ouo} 9

Blixbz}ojx+]xio}jzx 7 zd dak# vczrojzxr k}ojxr 9

Zdj vxaejrroad cbaz}j 8

Cj k}ojx jd zjczjr bloxjr 8Zdj vxaejrroad axnidorj 2

Eaxki}oad 7 BJVXAB % BJVXAB JUACZ]OAD VXA 2

Badbazxr Di}oadiz| :

Od}jxdi}oadic Bi}jxodn Bzv# cj m kadmoic mjr }xio}jzxr 5

Cj Xjdmjw+uazr iddzjc 7 ci Rjkiodj mj ci Blixbz}jxoj Ix}oridicj 5

Zd ro}j od}jxdj} vix}obovi}oe 7 ~~~$blixbz}ojxr+}xio}jzxr$bak >

Mjr vix}jdioxjr racomjr :# cjr Blixbz}ojxr , caxonodj bliox bzo}ojxr/

]xio}jzx mbazvjd} cj vaxb j} cj }xidreaxkjd}$ Ocrxicorjd} izrro mjr avxi}oadr bzcodioxjr bakvcj|jr vazxci badejb}oad mj vci}r bzorodr$ Bjr ix}oridr rad} mjvzor}azgazxr mjr mejdrjzxr j} mjr xjvxrjd}id}r mj ci coxjvaxbodj$

Yzi}xj }yvjr mib}ouo}rCjr blixbz}ojxr }xio}jzxr jd haz}ozj xvadmjd} iz|i}}jd}jr mzdj bcojd}cj mad} cjr hjraodr ad} uacz$ Ib} mj ci ujd}j mj vxamzo}r mj blixbz}jxoj vxavxjkjd}

mo}r# rj xj}xazujd} ricimjr# }jxxodjr uixojr# vci}r bzorodrj} mjrrjx}r rokvcjr$

Bjr} bj}}j moujxrobi}oad zo i xigaz} ci mdakodi}oadmj }xio}jzx bjccj mj blixbz}ojx$

Cjr blixbz}ojxr }xio}jzxr rzx kixbl vxavarjd}jrrjd}ojccjkjd} mjr vxamzo}r mj blixbz}jxoj}ximo}oaddjccj$ Ci ujd}j rzx kixbl# bakkj ci vczvix}

mjr bakkjxbjr icokjd}ioxjr# i rzrbo} zd dazujcjdnazjkjd} mjr bcojd}r$

Cjr eihxobid}r rvboicorr mujcavvjd} zd az vczrojzxrvxamzo}r mj blixbz}jxoj bakkjxboicor,r/ jd moxjb}# jdhaz}ozj az rzx Od}jxdj}$ Bjr vxamzo}r rj xj}xazujd}nicjkjd} bljw cjr xjr}izxi}jzxr# midr ci nxidmjmor}xohz}oad Ci eihxobi}oad xjr}j ix}oridicj$

Cjr }xio}jzxr mj xbjv}oad ad} zdj ib}ouo} uixoj zo ui

mj ci rokvcj couxiorad mjr moxjd}r ckjd}r mz xjviriz| bab`}iocr j} xjvir rjxuor ci eazxdo}zxj mj xbjv}oadr bcr jd kiod $ Bj}}j ib}ouo} vjxkj} mj eioxj uaczjxci vxrjd}i}oad mjr vxamzo}r mj blixbz}jxoj bakkj cjkad}xjd} cjr moxjd}r badbazxr$

9


3/12

Zdj vxaejrroad cbaz}j$$$

}xj blixbz}ojx+}xio}jzx# bjr} izrro 7

Cj vciorox mj kj}}xj jd rbdj zdj cixnj nikkj mj vxvixi}oad ricjr j} rzbxjr }id} jd kinirod z

cabbiroad mj xbjv}oadr# zoc rinorrj mabbiroadr eikocoicjr# irraboi}oujr az vxaejrroaddjccjr$Cj vciorox mibbzjoccox# mj badrjoccjx# mj eioxj mbazuxox cjr dazujiz}r az cjr nxidmr bcirrozjr zobadr}o}zjd} da}xj vi}xokaodj nir}xadakozj$

Cj vciorox mj vazuaox vix}obovjx iz| udjkjd}r ljzxjz| mj ci uoj mjr bcojd}r zoc b}aoj xnzcoxjkjd}$

Blizj gazx# cj blixbz}ojx }xio}jzx bxj mjr vxamzo}r mj blixbz}jxoj az mjr vci}r vxvixr hirj mj uoidmj#uacioccjr# vaorradr# bxzr}ibr# cnzkjr# uodr j} badmokjd}r jd y ivvax}id} ri }azblj vjxraddjccj$

Bjr} jd jj}# cj rjbxj} mz blje zo eio} ci moxjdbj vix xivvax} iz| vxamzo}r r}idmixmorr$

$$$mj rjr bcojd}r

Blixbz}ojx+]xio}jzx jr} iuid} }az} zd k}ojx mj|onjdbj# oc xjzojx} zdjzicobi}oad vaod}zj ,baddiorridbj mjr ki}oxjr vxjkoxjr# }jbldozjr mjeihxobi}oad# mj badrjxui}oad# mj }xidrvax}# mj rbzxo} icokjd}ioxj/ }id} ciujd}j z ci eihxobi}oad kior nicjkjd} zdj xonzjzx midr cj riuaox+eioxj mjci badbjv}oad mjr vxamzo}r gzrz cibbzjoc mz bcojd} midr rad vaod} mj ujd}j$

J}xj Blixbz}ojx+]xio}jzx bjr} izrro$$ $

Cj vciorox mj vazuaox oddaujx midr cjr vxabmr mj eihxobi}oad zo xucjd}

iz kojz| cjr riujzxr mjr vxamzo}r# cjzx maddid} ridr bjrrj zdj dazujccj uojbzcodioxj$

$$$mjr }jdmidbjr

Cj k}ojx jd yzjcyzjr bloeexjrDakhxj mjd}xjvxorjr 7 5 :662= 666 ib}oer 7 98 666 bljer mjd}xjvxorjr j} badgaod}r

88 666 ricixorKirrj ricixoicj mj ci vxaejrroad 7266 KBloxj miioxjr ncahic L] 7 9#< Knj kayjd mjr ricixor 7

Ejkkjr 7 2? idrLakkjr 7 25 idr

Xvix}o}oad Lakkjr ! Ejkkjr 7

Ejkkjr 7 :6#2 *Lakkjr 7 =?#> *

Razxbjr 7 Cjr bloxjr maddr baxxjrvadmjd} iz| jd}xjvxorjr iyid} cj bamj 9692H#ocr rad} orrzr mzdj }zmj xicorj vix cAhrjxui}aoxj Vxarvjb}oe mjr K}ojxr j}Yzicobi}oadr midr cIcokjd}i}oad$ IN8X Ci Kadmoicj

8


4/12

Zdj axnidori}oad vxaejrroaddjccj di}oadicj 7ci Bademxi}oad Di}oadicj mjr Blixbz}ojxr+]xio}jzxr j} ]xio}jzxr,B$D$B$]$/

Jccj jr} imkodor}xj vix mjr bljer mjd}xjvxorjr mj }az}jr cjrxnoadr razr ci vxromjdbj mj Gac Kizuondjy# blixbz}ojx }xio}jzx Kxondib ,22/$

Ci B$D$B$]$ imlxj iz| axnidori}oadr od}jxvxaejrroaddjccjr mjmejdrj mjr jd}xjvxorjr 7

BNIM ,Bademxi}oad Ndxicj mj cIcokjd}i}oad jd M}ioc/

ZVI,Zdoad Vxaejrroaddjccj Ix}oridicj/

Jccj emxj cjr rydmobi}r vxaejrroaddjcr mj


5/12

Jdrjondjkjd} ndxic 7Bj rad} zdj }xjd}iodj mj vxaejrrjzxr movckr mj cjdrjondjkjd} rzvxojzx ,zdoujxro}r# bacjr# j}b$/ zo bazuxjd}mjr blikvr morbovcodioxjr izrro moxjd}r zj cj exidior# cjr ki}lki}ozjr# clor}aoxj nanxivloj# cjr rbojdbjr#cbadakoj# ci njr}oad# cj mxao}# ci uoj raboicj j} vxaejrroaddjccj# ci bakkzdobi}oad# codeaxki}ozj# cjr ix}r vcir}ozjrj} cmzbi}oad vlyrozj$

Jdrjondjkjd} vxi}ozj 7

Bj rad} zdj uodn}iodj mj vxaejrrjzxr }o}zcioxjr mj movckjr vxaejrroaddjcr mbacjr mj nir}xadakoj#mbacjr l}jcoxjr az mj cjdrjondjkjd} rzvxojzx ma}r mzdj racomj j|vxojdbj jd jd}xjvxorj# zood}jxuojddjd} midr cjr makiodjr mz }xio}jzx# mj ci blixbz}jxoj# mj ci v}orrjxoj# mj ci bzorodj j} mj ci ujd}j$

Vczr mj 566 jd}xjvxorjr vix}jdioxjr mj cbacj

Zdj odexir}xzb}zxj j} mjr zovjkjd}r vjxeaxkid}r 7< cihaxi}aoxjr# 8 ikvlocihar# 9 xjr}izxid} mivvcobi}oad vazx zdj okkjxroad }a}icj mjr }zmoid}r izbzx mjr baddiorridbjr bzcodioxjr$ 9 riccj mj ujd}j mj 9:6 k mjr}odj mjr rokzci}oadr mj dnaboi}oadrbakkjxboicjr ckjr$ Zd zovjkjd} odeaxki}ozj ma} mj }az}jr cjr eadb}oadr kzc}okmoir$

Av}okorjx rad axnidori}oad vazx zd hzj}# ibzxox mj dazujccjr }jbldozjr bzcodioxjr# xjcaa`jx rjr vxamzo}r Uaocbj zivvax}j BJVXAB uacz}oad Vxa iz| ix}oridr Blixbz}ojxr+]xio}jzxr# Hazcidnjx# Bzorodojx$$$

Bj bjd}xj mj eaxki}oad bad}odzj jr} hir Vixor iujb 9: vjxkidjd}r# rvboicor}jr mjr i}}jd}jr mjr vj}o}jr jd}xjvxorjr#vczr mj :6 od}jxujdid}r vadb}zjcr vazx xvadmxj mjr mjkidmjr mj bilojx mjr blixnjr rvbozjr$

Cjr r}injr rj mxazcjd} midr cj 9?j# jd Vxauodbj# baccjb}oujkjd} az moxjb}jkjd} jd jd}xjvxorj$ Cjr zovjr xvadmjd}izrro iz| mjkidmjr jd ki}oxj mj }jbldozj mj ujd}j# njr}oad az ci korj iz| daxkjr jzxavjddjr$

BJVXAB Juacz}oad Vxa 7 Ivvxjdmxj vazx oddaujx

Mjr Kayjdr

Zdj zovj

Mjr od}jxujdid}r mydikozjr# xonazxjz| j} oddauid}r 7 Kjoccjzxr Azuxojxr mj Exidbj# vxaejrroaddjcr

xjdakkr# vxaejrrjzxr rcjb}oaddr$

Zd cojz vxouocno

C}ihcorrjkjd} xjnxazvj mjr ikvlocihar zovr iujb mjr ki}xojcr ci vaod}j mj

ci }jbldacanoj j} zd xjr}izxid} mivvcobi}oad$

Cj xjdmjw+uazr mj ci vxaejrroadZd kakjd} vxouocno a cjr blixbz}ojxr+}xio}jzxr ad} ci varrohoco} mj xjdbad}xjx

cjzxr baccnzjr ujdzr mj }az}j ci Exidbj$ Ocr vjzujd} blidnjx# kj}}xj jd bakkzd

cjzxr j|vxojdbjr$

=


6/12

Caxryzj cad iokj rad k}ojx# ad iokj rjkj}}xj iz me moddaujx$ Bjr} vazxyzao#dazr iuadr bx moxjd}r badbazxr yzo

vjxkj}}jd} iz| kjoccjzxr blixbz}ojxr+}xio}jzxr j} }xio}jzxr mj rj kjrzxjx }azrcjr doujiz| mj cjzx bixxoxj$

Gac Kizuondjy#

Vxromjd} mj ci B$D$B$]$

Kjoccjzx Azuxojx mj Exidbj ,KAE/ + Blixbz}ojx]xio}jzx % ]xio}jzx

Cj|ikjd mdakk Badbazxr mZd mjr KjoccjzxrAzuxojxr mj Exidbj vjxkj} mj xjbaddi}xj cj|bjccjdbj

vxaejrroaddjccj badbx}orj vix ci}}xohz}oad mzmovckj m}i} mj doujiz OOO# i}}xohz vix cj Kodor}xjmj cmzbi}oad Di}oadicj$Rjzcr cjr cizxi}r rad} iz}axorr vax}jx cjr rondjrmor}odb}oer KAE 7 odrondj j} corjx hcjz# hcidb# xaznj$

Cj Kjoccjzx Ivvxjd}o mj Exidbj ,KIE/Azujx} iz| gjzdjr mj kaodr mj 89 idr j} razr bad}xi}mivvxjd}orrinj# bj badbazxr i cojz }azr cjr idr$ Ivxr cjrrcjb}oadr xnoadicjr# 85 bidmomi}r rj xj}xazujd} jd dicj$

Badbazxr mz Gjzdj Jrvaox j} Blje Blixbz}ojx]xio}jzxJd vjxv}zjccj uacz}oad# cj badbazxr di}oadic Blje Blixbz}ojx]xio}jzx zo i cojz }azr cjr idr iz kaor mab}ahxj i azujx} rjrvax}jr jd 866? zdj dazujccj bi}naxoj vxaejrroaddjccj7 Cjr Gjzdjr Jrvaoxr# }az} jd badrjxuid} ci bi}naxoj BljeBlixbz}ojx ]xio}jzx$

Ci 9


7/12

Od}jxdi}oadic Bi}jxodn Bzv 7Cj m kadmoic mjr }xio}jzxrC Od}jxdi}oadic Bi}jxodn BzvBjr} codo}oi}ouj mj ci Bademxi}oad Di}oadicj mjr Blixbz}ojxr]xio}jzxr j} ]xio}jzxr ,B$D$B$]$/# j} mj cIrraboi}oad vazx ci

Vxaka}oad mj cOkinj mj ci Blixbz}jxoj ,I$R$V$O$B$/# zjr} dcOd}jxdi}oadic Bi}jxodn Bzv$

Iz| b}r mj mjz| iz}xjr nxidmr badbazxr bzcodioxjrod}jxdi}oadiz|# cj Habzrj mAx j} ci Bazvj mz Kadmj mj ciV}orrjxoj# cOd}jxdi}oadic Bi}jxodn Bzv i vxor rjr zix}ojxriz ROXLI ,Xjdmjw+uazr Kadmoic mj ci Xjr}izxi}oad j} mjcL}jccjxoj/ vazx ri mjz|okj mo}oad jd 8699$

Cj rikjmo 88 giduojx 8699 }io} zdj mi}j xj}jdox vazx }azr cjr

ikazxjz| mj nir}xadakoj j} cjr bzxojz|$ Czovj jrvindacji xjkvax} cj }xavlj Ax }id} baduao}# rzouoj mjr zovjrexidiorj ,ixnjd}/ j}o}icojddj,hxadwj/$ Vczr mj xjdrjondjkjd}r 7 ~~~$bi}jxodnbzv$bak

Cj xjdmjw+uazr iddzjc 7Ci Rjkiodj mj ci Blixbz}jxoj Ix}oridicjBxj jd 8696# ci Rjkiodj mj ci Blixbz}jxoj Ix}oridicj i cojz}azr cjr idr iz kaor mj gzod j} i vazx hz} mj mydikorjx ci

vxaejrroad$

Vazx i}}oxjx ci}}jd}oad rzx bj}}j rjkiodj j} iznkjd}jx cj }xib

rzx dar vaod}r mj ujd}j# vczr mj 2 666 haz}ozjr ixhaxjd} rzx

cjzx uo}xodj cjnoj mj cjzx kirba}}j )

Zd morvaro}oe mj uo}xavlidoj jr} kor jd vcibj j} mj ci VCU mbaxj

cod}xojzx mjr haz}ozjr$ Cjr blixbz}ojxr+}xio}jzxr axnidorjd}

mjr mnzr}i}oadr# mjr idoki}oadr haz}ozjr# mjr gjz|+badbazxr

j} jd vxa}jd} vazx cidbjx mj dazujiz| vxamzo}r$

Jd 8699# ci Rjkiodj mj ci Blixbz}jxoj Ix}oridicj i jz cojz mz =

iz 98 gzod rzx cj }lkj mj czocohxj j} mj ci dz}xo}oad$

Uorzjc j} }lkj 8699

5

Uorzjcr j} }lkj 8696

Vxabliodr xjdmjw+uazr 7+ cjr : % 5 euxojx 8698 + Rcjb}oad Exidiorj mj cOBB 8692

iz ricad RKILX] + ]azcazrj+ cj 85 giduojx 8692 + Eodicj mj cOBB 8692 iz Roxli + Cyad


8/12

Ci Bademxi}oad Di}oadicj mjr Blixbz}ojxr+]xio}jzxr j} ]xio}jzxr i cidb

abojccjkjd} rad dazujiz ro}j od}jxdj} cj czdmo 9: daujkhxj 8696 caxr

mj rad Irrjkhcj Ndxicj mIz}akdj$

Zd ro}j mblidnjr iujb cjr badrakki}jzxrCjr badrakki}jzxr vjzujd} mbazuxox rzx cjzx od}jxeibj mjr odeaxki}oadr

bcioxjr rzx ci blixbz}jxoj j} ci rid}# bakkj vix j|jkvcj ci hiorrj mj ci }jdjzx

jd rjc mjr vxamzo}r mj blixbz}jxoj ix}oridicj# az hojd cjr zid}o}r j|ib}jr mj

vxa}odjr# mj ejx# mj uo}ikodjr H# mj covomjr j} mj blacjr}xac vxrjd}jr midr

blizj nxidm vxamzo} mj blixbz}jxoj ix}oridicj$

Mjr xjbj}}jr rokvcjr rvboicjr blixbz}jxojr axbljr}xjr vix cjrKjoccjzxr Azuxojxr mj Exidbj

]azr cjr kaor j} rjcad cjr rioradr# cjr nazxkj}r vjzujd} }xazujx cjzx hadljzx

j} xicorjx cjr xjbj}}jr odujd}jr j} vxrjd}jr vix cj|bjccjdbj mj ci vxaejrroad#

cjr Kjoccjzxr Azuxojxr mj Exidbj Blixbz}ojxr+]xio}jzxr$

Zd ro}j vix}obovi}oe vazx cjr vxaejrroaddjcr imlxjd}r!! ]orrjx zd uxo}ihcj xrjiz raboic jd}xj cjr blixbz}ojxr#

!! Iomjx cjr imlxjd}r midr cjzxr mkixbljr mj bxi}oad az mj }xidrkorroad+

xjvxorj mjd}xjvxorjr#

!! Cjzx ivvxjdmxj bakkzdozjx#

!! Eiboco}jx cjr blidnjr$$$

Bj rad} cjr ahgjb}oer mz dazujc jrvibj imlxjd} zo# bakkj rzx }azr cjr ro}jr

mj xrjiz| raboiz|# axj ci varrohoco} iz| imlxjd}r mj vazuaox vxjdmxj

bad}ib}r jd}xj jz|# iujb ci bademxi}oad# blidnjx rzx mjr haddjr vxi}ozjr

j} odeaxkjx cjr badrakki}jzxr rzx cjzxr vxamzo}r# cjzx nikkj mj vxo| j} cjzxr

vxakar uoi ciddzioxj mjr blixbz}ojxr+}xio}jzxr zocr kj}}jd} jz|+kkj gazx$

Zd ro}j od}jxdj} vix}obovi}oe 7~~~$blixbz}ojxr+}xio}jzxr$bak

Maddjx jduoj iz| gjzdjr mj rj cidbjx midr cjk}ojxCokinj mz blixbz}ojx j} mj cix}oridi} jd ndxic

rjr} mnximj iz ezx j} kjrzxj mjr iddjr j} mjrndxi}oadr# iz vxa} mjr eaxki}oadr j} k}ojxr mo}r

od}jccjb}zjcr j} vazx}id} cj k}ojx mj blixbz}ojx+

}xio}jzx axj mjr avvax}zdo}r mj bixxoxj rxjr#

czbxi}oujr j} oddauid}jr$ Cj dazujiz ro}j mj ci

vxaejrroad xjdrjondj cjr gjzdjr rzx cjr eaxki}oadr#

cjr ricioxjr# ci bxi}oad+xjvxorj mjd}xjvxorj j} cjr

axjr mjkvcao mz rjb}jzx$

~~~$blixbz}ojxr+}xio}jzxr$bak# bjr} izrro 7

!! Ciddzioxj mjr blixbz}ojxr+}xio}jzxr j} }xio}jzxr mjxbjv}oad jd Exidbj ,morvadohcj jd euxojx 8699/

!! Cjr udjkjd}r cabiz|# mvix}jkjd}iz|# xnoadiz|

j} di}oadiz| badbjxdid} ci blixbz}jxoj ,eaoxjr# ricadr#

badbazxr# mnzr}i}oadr# vax}jr azujx}jr/

!! Cjr moxjd}r cihjcr j|or}id}r#!! Cjr vxamzo}r mj dar xnoadr j} mjr badrjocr vazx cjr

rjxuox#

!! Cibadrjxui}oad razr+uomj j} jd badrjxuj>


9/12

Mjr vix}jdioxjr racomjr


10/12


11/12


12/12

Bademxi}oad Di}oadicjmjr Blixbz}ojxr+]xio}jzxr

j} ]xio}jzxr

Orihjc VIRBAI

9: xzj Gibyzjr Hodnjd

>:69> VIXOR

]c 7 69 == 8? ?6 :>

Ei| 7 69 =8 5> :5 22

Bazxxojc 7 ovirbaiFcibdb}$ex

~~~$blixbz}ojxr+}xio}jzxr$bak

Bxmo}rvla}ar7I$Voblizm!M

akodozjIwikhxj+Bxi}oadOV!BDB]

Vazx ua}xj rid}# uo}jw mj nxonda}jx

jd}xj cjr xjvir$ ~~~$kidnjxhaznjx$ex

Cixmad%HihyCixmad#kirba}}jrmjrBlixbz}oj

xr+]xio}jzxrmjvzor8696$

Vazx }az}j mjkidmj modeaxki}oadr

rzx cjr vxamzo}r mj blixbz}jxoj+}xio}jzx

az rzx ci vxaejrroad# dlro}jw vir

bad}ib}jx 7

Charcutier-Traiteur, la profession

Documents

Transcript of Charcutier-Traiteur, la profession