cartographie des especes de feuilles vegetales utilisees comme ...

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J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo), 2014, Série A, 16(2): 19-36

CARTOGRAPHIE DES ESPECES DE FEUILLES VEGETALES

UTILISEES COMME EMBALLAGES ALIMENTAIRES

EN COTE D’IVOIRE

ONZO F. C.1, AKA S.

2, 3, AZOKPOTA P.

1, DJE K. M.

2, BONFOH B.

3

1- Laboratoire de Formulations Alimentaires et de Biologie Moléculaire (LAFAB) ; Département

de Nutrition, Sciences et Technologie Alimentaires, Faculté des Sciences Agronomiques,

Université d‟Abomey-Calavi, 01 BP 526, Cotonou, Bénin ;

2- Laboratoire de Biotechnologie et de Microbiologie des Aliments, UFR des Sciences et

Technologies des Aliments, Université NANGUI Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d‟Ivoire

3- Centre Suisse de Recherches Scientifiques (CSRS) en Côte d‟Ivoire 01 BP 1303, Abidjan 01,

Côte d‟Ivoire

(Reçu le 30 Janvier 2014 ; Révisé le 30 Mai 2014 ; Accepté le 15 Juin 2014)

RESUME

Le présent travail a fait un inventaire quantitatif et qualitatif des espèces de feuilles

végétales utilisées comme emballages alimentaires en Côte d‟Ivoire. Cet inventaire a été

réalisé à travers une enquête basée sur une méthode de ratissage systématique des répondants. Au total, 360 productrices-vendeuses d‟aliments ont été enquêtées dans 12

principales localités de la Côte d‟Ivoire. L‟identité, le domaine d‟activités, le groupe

ethnique des productrices d‟aliments de même que les informations relatives aux feuilles végétales utilisées pour emballer les aliments, leurs noms locaux et

significations, leurs modes d‟utilisation et la disponibilité saisonnière ont constitué

l‟essentiel des données collectées. Une douzaine d‟espèces de feuilles végétales ont été identifiées comme emballages d‟une multitude de denrées alimentaires réparties sur tout

le territoire de la Côte d‟Ivoire. Les feuilles de Thaumatococcus daniellii de Musa

paradisiaca et Musa acuminata sont les plus utilisées, respectivement par 58,86, 28,47 et ; 5.69 % des enquêtées, notamment au Sud, à l‟Ouest, au Centre et l‟Est du pays. Les

feuilles de Tectona grandis, de Cola cordifolia, de Thalia geniculata, de Ficus

platyphylla et de Piliostigma thonningii sont répandues au Centre et au Nord du pays. Les feuilles de Manihot esculenta, de Theobroma cacao et de Colocasia esculenta se

retrouvent surtout au Centre du pays, tandis que les feuilles des épis de Zea mays sont

populaires, notamment au Sud et au Centre du pays. En outre, les feuilles de Musa paradisiaca, Musa acuminata, Tectona grandis, Colocasia esculenta, Theobroma

cacao, Zea mays et de Manihot esculenta font déjà l‟objet de domestication en Côte

d‟Ivoire.

Mots clés : Emballages végétaux, feuilles végétales, Côte d‟Ivoire, Thaumatococcus

daniellii, Musa paradisiaca, Musa sp., Tectona grandis.

ABSTRACT

This work was quantitatively and qualitatively identified species of plant leaves used as food packaging in Côte d'Ivoire. This identification has been performed through a

survey based on the method of systematic sweep of respondents. A total of 360

processors of foods were surveyed in 12 mains localities of Côte d'Ivoire. Information such as identity, activity, ethnic group of the processors, as well as data related to the

plant leaves used for food packaging and their local names have been collected. About

12 species of plant leaves have been identified and used to package a variety of foods in Côte d‟Ivoire. The main species identified are Thaumatococcus daniellii, Musa

paradisiaca and Musa acuminata which are used, by 58.7, 28.47 and 5.69% of the

respondents, respectively in the South, West and the Centre of the country. Species of plant Leaves of Zea mays, Cola cordifolia, Thalia geniculata, Manihot esculenta, Ficus

platyphylla, Piliostigma thonningii Theobroma cocoa and Colocasia esculenta are

ONZO F. C. & al.


20

mainly prevalent in the northern of the country. In Côte d‟Ivoire, Musa paradisiacal,

Musa acuminata, Tectona grandis, Colocasia esculenta, Theobroma cacao and Manihot

esculenta are going for domestication.

Keywords: Vegetal plant leaves species, vegetal foods packaging, Thaumatococcus

daniellii, Musa paradisiaca, Musa sp., Tectona grandis.

INTRODUCTION

epuis des siècles, l‟Homme a toujours fait

recours aux emballages pour contenir et

transporter les aliments. Ces emballages

alimentaires sont aussi utilisés pour

conditionner, protéger et conserver les aliments

destinés à être consommés (BARROT, 1994 ;

MALDONADO et LOUPPE, 1999 ;

OJEKALE et al., 2007). En général, les

emballages sont constitués de divers matériaux

incluant les cartons, les métaux, les verres et

les plastiques (TPA, 1999 ; TPA, 2000). Parmi

les différents types d‟emballages, les

emballages plastiques occupent une place de

choix en Afrique (NAJI et MICAH, 2007). En

Afrique, notamment dans la zone

subsaharienne, les emballages plastiques sont

fortement utilisés dans les lieux publics, les

services, les rues et même dans la restauration

collective pour emballer, conserver ou

transporter divers types d‟aliments.

En Côte d‟Ivoire, le secteur agroalimentaire

regroupe une dizaine d‟entreprises fabriquant

plusieurs gammes de sachets plastiques et fait

vivre des milliers de populations du secteur

informel (CCI, 2006 ;

http://www.nkibusiness.com /annuaire/ ville/

abidjan/plastique-caoutchouc/).

Malheureusement, du fait de leur caractère non

biodégradable, ces emballages plastiques

posent un problème de salubrité publique, de

pollution environnementale entraînant des

conséquences considérables. En outre, des

informations ont révélé que ces sachets

plastiques contiennent divers composés

chimiques qui sont nocifs à la santé humaine

surtout lorsqu‟ils sont utilisés à chaud pour

emballer certains aliments (TPA, 1999 ;

ANONYME, 2012).

En revanche, il existe en Afrique une tradition

de vieille date d‟utilisation d‟emballages

locaux naturels qui servent à emballer plusieurs

aliments. Ces emballages sont constitués de

produits végétaux ou de résidus de produits de

récolte biodégradables dont les plus dominants

sont les feuilles végétales (BARROT, 1994 ;

TPA, 2000 ; ADEGUNLOYE et al., 2006 ;

OJEKALE et al., 2007 ; ADEBAYO et

KOLAWOLE, 2010 ; AJALA et al., 2011 ;

SHALOM et al., 2013). En effet, plusieurs

espèces de feuilles végétales sont utilisées pour

cuire, protéger, transporter ou commercialiser

les aliments pâteux ou solides. Certaines

feuilles utilisées comme emballages

alimentaires donnent particulièrement aux

denrées des caractéristiques organoleptiques

très appréciées des consommateurs (OJEKALE

et al., 2007).

En Côte d‟Ivoire, à l‟instar de certains pays

africains tels que le Bénin, le Burkina Faso, le

Togo, le Ghana, les espèces de feuilles

végétales telles que Thaumatococcus daniellii,

Musa paradisiaca, Zea mays ou Tectona

grandis sont utilisées comme emballages pour

la commercialisation des denrées alimentaires y

compris la viande et le poisson frais (TPA,

1995 ; CNRA, 2009). Ces espèces de feuilles

végétales sont également utilisées comme des

assiettes pour contenir ou conserver les

aliments cuits prêts à être consommés. Cette

forme d‟utilisation est beaucoup plus répandue

en Côte d‟Ivoire dans l‟ensemble du pays, aussi

bien au niveau des restaurations de rue que

pour la consommation familiale. Par ailleurs,

les feuilles végétales utilisées comme

emballages alimentaires jouent un grand rôle

au plan culturel dans certaines régions de la

Côte d‟Ivoire. En effet, dans ces milieux,

l‟offre d‟un aliment emballé dans les feuilles

végétales à une personne est une marque d‟un

profond respect, d‟une grande considération et

constitue un témoignage de l‟hospitalité et de

convivialité vis-à-vis de la personne.

Actuellement, les feuilles végétales peuvent

D

http://www.nkibusiness.com/

Cartographie des espèces de feuilles végétales utilisées comme emballages alimentaires

en cote d‟ivoire.

21

être considérées comme une filière génératrice

de revenus faisant l‟objet d‟impor-tantes

transactions commerciales animées dans

l‟informel par des acteurs constitués de

transformatrices, de transporteurs, de

fournisseurs.

Cependant, on s‟aperçoit que les feuilles

végétales utilisées comme emballages

alimentaires sont très peu connues scientifi-

quement en Côte d‟Ivoire, en l‟absence d‟un

inventaire exhaustif au plan quantitatif et

qualitatif. Certains questionnements méritent

d‟être élucidés, à savoir : quelles sont les

différentes espèces de feuilles végétales

utilisées comme emballages alimentaires en

Côte d‟Ivoire ? Quel potentiel de disponibilité

en ces feuilles possède-t-elle la Côte d‟Ivoire ?

Quelles sont les savoir-faire traditionnels

conservables pour la valorisation des feuilles

végétales pour l‟emballage des aliments en

Côte d‟Ivoire ?

Le présent travail s‟insère dans un programme

portant sur les emballages-feuilles et vise

principalement à valoriser les feuilles végétales

utilisées comme emballages alimentaires dans

la sous région dans la perspective de leur

utilisation pour la fabrication d‟emballages

modernes, respectueux des normes

environnementales. Le programme prévoit

l‟identification des feuilles végétales utilisées

comme emballages alimentaires en Côte

d‟Ivoire, au Bénin et au Burkina Faso. Les

espèces de feuilles utilisées seront caractérisées

au plan chimique physique, mécanique,

génétique et au plan de leur aptitude à être

utilisées comme emballages modernes. Ensuite

leur effet sur les aliments emballés au cours de

la conservation sera évalué afin de s‟assurer de

leur innocuité. Enfin, leur aptitude à la

domestication sera évaluée. Cette phase du

travail consiste spécifiquement à évaluer la

diversité écologique des espèces végétales


Côte d‟Ivoire ainsi que les connaissances

endogènes en matière d‟approvisionnement et

d‟utilisation desdits emballages.

2. METHODOLOGIE

2.1. Zone et méthode d’enquête

La méthodologie de collecte des informations

sur les espèces de feuilles végétales utilisées

comme emballages alimentaires est

essentiellement basée sur une enquête. Douze

localités de Côte d‟Ivoire ont été enquêtées, à

savoir : Bouaké, Daloa, Buyo, San-Pédro,

Sansandra, Abengourou, Bonoua, Man,

Korhogo, Abobo, Yopougon et Port-Bouёt

(Figure 1). Ces localités ont été retenues pour

l‟enquête en tenant compte de la forte densité,

de la nature de leurs populations (populations

cosmopolites) et de la diversité culturelle des

peuples tant au plan social qu‟au plan

alimentaire. En raison du fort taux

d‟immigration de la population (26%), les

immigrants des pays frontaliers de la Côte

d‟Ivoire ont été également pris en compte.

La méthode de boule de neige a été utilisée

pour la collecte des données. Cette méthode a

consisté à un ratissage systématique, au moyen

d‟un questionnaire servant de guide, des

personnes utilisant les espèces de feuilles

végétales comme emballages alimentaires. Au

total, 360 personnes ont été enquêtées dans les

12 localités ciblées.

: Localités enquêtées

Figure 1. Localisation des zones enquêtées

en Côte d‟Ivoire

Les informations mentionnées sur le

questionnaire sont relatives au statut socio-

culturel de l‟enquêtée (identité, domaine

d‟activités, genre, niveau de scolarisation, âge,

ONZO F. C. & al.


22

ethnie), aux noms locaux et aux significations,

aux modes d‟utilisation, aux techniques de

confection, à la disponibilité saisonnière, au

mode d‟approvisionnement et au niveau de

domestication des espèces utilisées pour

l‟emballage.

2.2. Analyse des données issues de l’enquête Après encodage, pour l‟exploitation des

données, les différentes informations collectées

sur les fiches d‟enquête ont été analysées à

l‟aide du logiciel SAS version 9.1 (SAS, 1999).

Le test de Khi-2 a été utilisé pour les analyses

qualitatives et quantitatives. Les résultats sont

synthétisés sous forme de tableaux et de

figures.

3. RESULTATS

3.1. Statut socioculturel de la population

enquêtée La répartition de la population enquêtée selon

le statut socio-culturel est représentée à la

figure 2. Les informations collectées sur le

statut socioculturel de la population enquêtée

font état de ce que la population productrice-

vendeuse d‟aliments emballés dans les feuilles

végétales est globalement constituée de

98,33 % de femmes et 1,67 % d‟hommes. Cette

population est à

59,72 % analphabète. Par ailleurs, 27,22 % et

13,06 % des enquêtés ont fait respectivement

des études primaires et des études secondaires

(Figure 2a). Cette population est répartie en

plusieurs catégories selon les âges (Figure 2b).

La première catégorie est composée de

population relativement jeune (dont l‟âge est

compris entre 15 à 29 ans représentant

43,61 %). La deuxième catégorie est composée

de 39,45 % de gens dont l‟âge varie entre 30 à

45 ans. Cette catégorie peut être considérée

comme population active. La troisième

catégorie représentant 13,33 % des enquêtés

concerne la population dont l‟âge est compris

entre 45 à 59 ans. La population relativement

moins active représente 3,61 % pour une

tranche d‟âge comprise entre 60 et 75 ans. Les

enquêtés appartiennent à 24 groupes

socioculturels typiquement ivoiriens

essentiellement composés des Baoulé

(15,28 %), des Bété (13,33 %) et des Agni

(12,78 %) (Figure 2c). Ces différents groupes

socioculturels sont répartis en quatre grands

blocs constitués par les Akan (40,85 %), les

Krou (25,56 %), les Voltaïque ou Gur

(10,55 %) et les Mandé (19,73 %) (Figure 2d).

a ) Répartition selon le niveau de scolarisation b) Répartition par âge


en cote d‟ivoire.

23


c) Répartition détaillée selon les groupes

socioculturels

d) Répartition par bloc de groupes

socioculturels

Figure 2 : Répartition de la population enquêtée sur la base du statut socioculturel

3.2. Principales espèces de feuilles végétales


Côte d’Ivoire

Onze (11) espèces de feuilles végétales

utilisées comme emballages alimentaires ont

été identifiées dans les localités enquêtées

(Figure 3). A peu près 58% des personnes

enquêtées déclarent utiliser les feuilles de

Thaumatococcus daniellii comme feuilles

végétales pour les emballages alimentaires en

Côte d‟Ivoire.

Figure 3 : Principales espèces de feuilles végétales utilisées

comme emballages alimentaires en Côte d‟Ivoire

ONZO F. C. & al.


24

Les feuilles de Musa paradisiaca et Musa

acuminata sont utilisées par 28,47 % des

répondants. Viennent ensuite Tectona grandis,

les feuilles des épis de Zea mays et de Cola

cordifolia, utilisées respectivement par 5,69 ;

3,42 et 1,59 % des productrices enquêtées. Les

feuilles de Thalia geniculata (0,91 %), de

Manihot esculenta (0,68 %), de Ficus

platyphylla (0,46 %), de Piliostigma thonningii

(0,46 %) de Theobroma cacao (0,23 %) et de

Colocasia esculenta (0,23 %) sont également

utilisées pour emballer différents aliments. La

répartition des espèces de feuilles végétales par

rapport à leurs utilisations dans les localités est

présentée dans le tableau I. Les appellations

locales selon les groupes socioculturels sont

mentionnées dans le tableau II. Très souvent,

les feuilles portent le nom des raisons de leur

utilisation ou le nom de la plante dont elles

sont issues (Tableau III). Les feuilles de

Thaumatococcus daniellii servent généralement

à emballer l‟attiéké ; pour cela la majorité des

enquêtés l‟appellent feuilles d‟attiéké. Chez

certains Agni et Baoulé, cette feuille est utilisée

pour le partage de nourritures après les

règlements de litiges ou après les cérémonies

rituelles d‟où le nom de N’gotro-gna en langue

locale.

3.3. Mode d’approvisionnement et niveau de

domestication des espèces de feuilles

identifiées

Dans toutes les localités enquêtées, les feuilles

de Thaumatococcus daniellii se retrouvent sur

les marchés. Dans les zones forestières et au

Centre de la Côte d‟Ivoire (Daloa, Buyo, San-

Pédro, Sansandra, Abengourou, Bonoua, Man,

et Bouaké), les productrices d‟aliments

s‟approvisionnent, soit, directement, par

cueillette dans les champs, soit par achat sur les

marchés. Par contre, à Korhogo qui est une

zone de savane, les productrices les achètent

sur les marchés régulièrement approvisionnés

par les vendeurs résidant dans les zones

forestières et au Centre. Bien qu‟Abobo,

Yopougon et Port-Bouët faisant partie du

district d‟Abidjan soient des zones forestières,

les productrices d‟aliments font leur

approvisionnement en emballages sur les

marchés. Par ailleurs, généralement les

utilisateurs des feuilles de Musa paradisiaca et

Musa acuminata, de Tectona grandis, de Cola

cordifolia, de Thalia geniculata, de Ficus

platyphylla, de Piliostigma thonningii, de

Colocasia esculenta, de Theobroma cacao et

de Manihot esculenta obtiennent ces espèces de

feuilles par cueillette. En outre, les feuilles des

épis de Zea mays sont obtenues par achat. Au

total, à peu près 46 % des espèces de feuilles

utilisées comme emballages des aliments sont

uniquement obtenues par cueillette contre

31 %, obtenues uniquement par achat. Il en

résulte 23 % des répondants qui obtiennent les

feuilles à la fois par cueillette et par achat. On

s‟aperçoit que de toutes ces feuilles, 59 % sont

des espèces sauvages car leurs plantes poussent

naturellement. Il s‟agit essentiellement des

feuilles de Thaumatococcus daniellii et de

Thalia geniculata. Toutefois, les feuilles de

Thaumatococcus daniellii sont abondantes

aussi bien en saison pluvieuse qu‟en saison

sèche. Dans tous les cas, à peu près 54% des

emballages feuilles sont disponibles aussi bien

en saison pluvieuse qu‟en saison sèche.

Par ailleurs, les espèces de feuilles de Musa

paradisiaca et Musa acuminata, de Tectona

grandis, de Colocasia esculenta, de

Theobroma cacao, de Zea mays et de Manihot

esculenta sont des espèces domestiquées. En

effet, 32,9 % des répondants affirment que ces

plantes sont largement cultivées et reproduites.

Seulement 8,1 % des enquêtées savent que

certaines variétés des espèces de Musa

paradisiaca et Musa acuminata, de Tectona

grandis, de Theobroma cacao, de Zea mays et

de Manihot esculenta ont été sélectionnées.


en cote d‟ivoire.

25


Tableau I : Répartition (%) par localité des espèces de feuilles utilisées comme emballages alimentaires en Côte d‟Ivoire

- : Espèces de feuilles non utilisées dans la localité ou dans la commune

Grandes zones Localités/ Communes

Thaumatococcus daniellii

Musa paradisiaca et Musa acuminata

Zea mays Tectona grandis

Cola Cordifolia

Thalia geniculata

Piliostigma thonningii

Manihot esculenta

Colocasia esculenta

Ficus platyphylla

Theobroma cacao Total

Centre Bouaké 59,1 7,57 9,1 9,1 4,54 3,03 - 4,54 1,51 - 1,51 100

Daloa 40 56,67 - - 3,33 - - - - - - 100

Sud San-Pédro 54,05 45,95 - - - - - - - - - 100

Sassandra 58,82 41,18 - - - - - - - - - 100

Abobo 66,67 23,33 10 - - - - - - - - 100

Yopougon 60 36,67 3,33 - - - - - - - - 100

Port-Bouët 70 20 10 - - - - - - - - 100

Bonoua 93,34 3,33 3,33 - - - - - - - - 100

Est Abengourou 50 50 - - - - - - - - - 100

Ouest Man 56,25 40,63 3,12 - - - - - - - - 100

Buyo 93,33 6,67 - - - - - - - - - 100

Nord Korhogo 10 - - 63,33 6,67 6,67 6,67 - - 6,67 - 100

ONZO F. C. & al.


26

Tableau II : Noms locaux des principales espèces de feuilles végétales

utilisées comme emballages alimentaires en Côte d‟Ivoire

Groupes socioculturels en

blocs

Groupes socioculturels

détaillés

Différentes espèces de feuilles utilisées comme emballages alimentaires

Thaumatococcus

daniellii

Musa

paradisiac

a et Musa

sp

Zea mays Tecton

a

grandis

Cola

cordifoli

a

Colocasi

a

esculenta

Manihot

esculent

a

Thobrom

a cacao

Thalia

geniculat

a

Piliostigm

a

thonningii

Ficus

platyphyll

a

Akan Abouré N’ban-fa Koko-fa - - - - - - - - -

Abron Djkébègnoho - - - - - - - - - -

Abbey Attô-vê/ayor N’dé-vê Agbô-vê - - - - - - - -

Adjoukrou Egb-sawr Oklèb-

sawr

Kokotou-

sawr

- - - - -

-

- -

Agni Egau-gna/N’gotro-gna

Bana-gna Ablé-gna Teck-gna

Walè-gna

Côco-gna

Agba-gna

Coco-gna

Aladjan Ankouawi/ankoualo

u

Nevrywi Doudouro

u

- - - - - - - -

Attié Inecé/atchèkè-baté Domou-

baté

N’kouè-

baté

- - - - - - - -

Baoulé Wésse-gna/N’gotro-gna

Manda-gna

Ablé-gna Teck-gna

Walè-gna

Côcogna Agba-gna

Coco-gna - - -

N‟zima Dolbo-gna/Bolo-

gna

Bana-gna Ablê-gna - - - - - - - -

Krou Bété Gbeugli-kpo Batin-kpo Gougogbô - - - - - - - -

Kouzié Zro-orvri Piteur-win - - - - - - - - -

Kroumen Ouwlouwè-

gnawè/Mlan-gnawè

Kouè-

gnawè

- - - - - - - - -

Neyo Bobo-gnohui Ma-gnokui - - - - - - - - -

Wobé Coinhi-win Peye-win - - - - - - - - -


en cote d‟ivoire.

27


Mandé Dioula Tchèkè-flabourou Branda-

flabourou

Kabafla-

bourou

Teck-flabourou - - - - Demiceni

tchèkè-flabourou

- -

Mahouka Tchèkè-flabourou Branda-

flabourou

Kaba-

flabourou


tchèkè-flabourou

- -

Malinké Tchèkè-flabourou Branda-

flabourou

Kaba-

flabourou


tchèkè-flabourou

- -

Gouro Djêkè Mirla Gôhô - - - - - - -

Toura Dekoi-pou Glodé - - - - - - - - -

Yacouba Sêhê-lê Kilôhô-lê Kpêuhén-lê

- - - - - - - -

Gur Koulango Ababè-gnoho Blanabè-

gnoho

Dogodjobè - - - - - - - -

Lobi Atchéké-goussouko - - - - - - - - - -

Senoufo Woro-wague Bada-wague

Kardigne crogne

Teck-wague Wanon-wague

- - - Lohobadangue Tchiam-wague

Kahagbo-wague

Tagbana Tchéké-fla - - - - - - Mangani

mag

- - - - - - -

- : Espèces de feuilles non utilisées par le groupe socioculturel

ONZO F. C. & al.


28

Tableau III : Signification des noms locaux des principales espèces de feuilles végétales


Groupes

socioculturels

en blocs

Groupes

socioculturels

détaillés

Différentes feuilles utilisées comme emballages alimentaires

Thaumatococcus

daniellii

Musa

paradisiaca

et Musa sp

Zea mays Tectona

grandis

Cola

cordifolia

Colocasia

esculenta

Manihot

esculenta

Thobroma

cacao

Thalia

geniculata

Piliostigma

thonningii

Ficus

platyphylla

Akan Abouré N‟banfa Feuille de bananier

- - - - - - - - -

Abron Feuilles d'attiéké - - - - - - - - - -

Abbey Feuilles

d'attiéké/feuilles

Feuille de

bananier

Feuilles

de maïs

- - - - - - - -

Adjoukrou Egb-sawr Feuille de

bananier

Feuilles

de maïs

- - - - - - - -

Agni Feuilles de

Egau/Feuilles

servant de partage de

nourritures après

le règlement d'un conflit ou

après un

sacrifice

Feuille de

bananier

Feuilles

de maïs

Feuilles

de teck

Feuilles

de walè

Feuilles de

taro

Feuilles

de manioc

Feuilles

du

cacaoyer

Aladjan Feuilles d'attiéké Feuille de bananier

Feuilles de maïs

- - - - - - - -

Attié Feuilles dont les

tiges servent à la fabrication de

natte/ Feuilles

d'attiéké

Feuille de

bananier

Feuilles

de maïs

- - - - - - - -


en cote d‟ivoire.

29


Baoulé Feuilles de

cola/Feuilles servant de

partages de

nourritures après le

règlement

d'un conflit ou d'un

sacrifice

Feuille

de bananier

Feuilles de

maïs

Feuilles de

teck

Feuilles de

walè

Feuilles de

taro

Feuilles de

manioc

Feuilles du

cacaoyer

- - -

N‟zima Feuilles de Dolbo/feuilles

de Bolo

Feuille de

bananier

Feuilles de maïs

- - - - - - - -

Krou Bété Feuilles d'attiéké

Feuille de

bananier

Feuilles de maïs

- - - - - - - -

Kouzié Feuilles

d'attiéké

Feuille

de

bananier

- - - - - - - - -

Kroumen Feuilles

d'attiéké

Feuille

de bananier

- - - - - - - - -

Neyo Feuilles

d'attiéké

Feuille

de

bananier

- - - - - - - - -

Wobé Coinhi-win Feuille

de

bananier

- - - - - - - - -

ONZO F. C. & al.


30

Tableau III (suite) : Signification des noms locaux des principales espèces de feuilles végétales


Groupes socioculturels en blocs

Groupes

socioculturels

détaillés

Différentes feuilles utilisées comme emballages alimentaires

Thaumatococ

cus daniellii

Musa paradisia

ca et

Musa sp

Zea

mays

Tectona

grandi

s

Cola

cordifol

ia

Colocasia

esculent

a

Manihot

esculen

ta

Thobro

ma

cacao

Thalia

genicula

ta

Piliostigma

thonningi

i

Ficus

platyphyl

la

Mandé Dioula Feuilles d'attiéké

Feuille de bananier

Feuilles de

maïs

Feuilles de

teck

- - - - Petites feuilles

d'attiéké

- -

Mahouka Feuilles

d'attiéké

Feuille de

bananier

Feuill

es de maïs

Feuill

es de teck

- - - - Petites

feuilles d'attiéké

- -

Malinké Feuilles

d'attiéké

Feuille de

bananier

Feuill

es de maïs

Feuill

es de teck

- - - - Petites

feuilles d'attiéké

- -

Gouro Feuilles

d'attiéké

Feuille de

bananier

Feuill

es de

maïs

- - - - - - -

Toura Feuilles de

Dekoi

Feuille de

bananier

Yacouba Feuilles dont

les tiges servent à

construire les

maisons

Feuille de

bananier

Feuill

es de maïs

Gur Koulango Feuilles de

Ababè

Feuille de

bananier

Feuill

es de

maïs

- - - - - - - -

Lobi Feuilles

d'attiéké

- - - - - - - - - -

Senoufo Feuilles de

cola

Feuille de

bananier

Feuill

es des épis

de

maïs

Feuill

es de teck

Feuilles

de wanon

- - - Petites

feuilles de cola

Feuilles

de Tchiam

Feuilles

de kahagbo

Tagbana Feuilles - - - - - - Feuilles - - - - - - -


en cote d‟ivoire.

31


d'attiéké de taro

ONZO F. C. & al.


32

3.4. Différentes utilisations des espèces de

feuilles végétales identifiées

Plusieurs raisons sous-tendent l‟utilisation des

feuilles végétales comme emballages

alimentaires. Ces raisons varient selon la nature

des feuilles (propriétés physiques, aptitude à

transmettre une certaine odeur ou couleur) et le

type de denrées alimentaires destinées à

l‟emballage. Dans ces conditions, certaines

espèces de feuilles sont choisies

particulièrement parce qu‟elles ne sont pas

toxiques, ou ne se fanent pas vite. D‟autres sont

choisies pour leur souplesse, leur rigidité, leur

résistance ou encore pour leur flexibilité ou

maniabilité de même que pour leur largesse ou

leur volume. Dans tous les cas, les différentes

utilisations trouvent leur ancrage dans la

tradition et les valeurs socio-culturelles. En

effet, 40 % des enquêtées utilisent les

emballages feuilles pour des questions de

savoir-faire transmis de mère en fille. Mais

l‟utilisation des feuilles végétales comme

emballages alimentaires revêt également un

intérêt socioculturel auquel les populations

ivoiriennes sont restées particulièrement très

attachées. En effet, chez les Bété, dans la

localité de Daloa par exemple, offrir un aliment

emballé dans les feuilles à une autorité est un

signe de respect et une marque de grande

considération vis à vis de cette dernière. On

s‟aperçoit que 4,44 % des répondants Bété

utilisent les feuilles de Thaumatococcus

daniellii pour préparer le riz rien que pour

donner un bon arôme au riz et pour obtenir une

bonne croûte.

En dehors des utilisations des feuilles comme

emballages alimentaires, certaines espèces de

feuilles végétales sont utilisées pour leur vertu

thérapeutique ou consommées comme

légumes-feuilles jouant ainsi un rôle socio-

économique doublement avantageux. En effet,

dans la médecine traditionnelle, les feuilles de

Tectona grandis seraient utilisées pour soigner

les plaies de ventre, les infections et l‟anémie

dans la localité de Korhogo. Les feuilles de

Thaumatococcus daniellii soigneraient les seins

infectés après l‟accouchement. Quant aux

feuilles de Musa paradisiaca et Musa

acuminata, elles soigneraient le paludisme, la

fatigue, les plaies de ventre et seraient utilisées

pour le traitement de la dracunculose, une

infection causée par le Dracunculus medinensis

(vers de guinée). En outre, les feuilles de Cola

cordifolia soigneraient les infections cutanées

telles que les boutons, les démangeaisons et les

brulures. Contrairement aux feuilles de Ficus

platyphylla qui soigneraient les plaies de

ventre, les feuilles de Manihot esculenta

interviendraient dans le traitement de la de

fièvre typhoïde. Elles sont également utilisées

pour confectionner des sauces de même que les

feuilles de Colocasia esculenta et les jeunes

pousses de Theobroma cacao.

Avant leurs utilisations, différents traitements

sont appliqués aux emballages feuilles.

Toutefois, ces traitements varient selon la

nature des feuilles et le type d‟aliment pour

lequel elles sont utilisées. Ainsi, à peu près

49 % des productrices nettoient les feuilles

avec un tissu propre avant de les utiliser ; 25 %

les lavent deux à trois fois avec de l‟eau et

21 % les font passer à feu doux après les avoir

nettoyées. Par ailleurs, 2 % des enquêtées

nettoient les feuilles, les font précuire et les

font rincer à l‟eau tiède avant de les utiliser

pour l'emballage. La confection des emballage-

feuilles se fait de façon manuelle en fonction

de la forme que la productrice de denrées

alimentaires désire donner à l‟aliment.

Toutefois, le mode de confection est surtout lié

au type d‟aliment à emballer.

4. DISCUSSION

On s‟aperçoit qu‟il existe une diversité

d‟espèces de feuilles végétales utilisées comme

emballages alimentaires en Côte d‟Ivoire, signe

d‟une vivacité du secteur de l‟artisanat

agroalimentaire très visible dans toutes les

localités enquêtées dans la mesure où c‟est le

seul secteur consommateur des emballages

végétaux identifiés. Ce secteur est justement

animé par toutes les catégories d‟âge, aussi

bien les femmes que les hommes. La

proportion des jeunes s‟adonnant à ce secteur

d‟activité est la plus importante, ce qui pourrait

assurer la pérennisation du secteur de

l‟artisanat agroalimentaire qui contribue

considérablement à l‟augmentation du Produit

Intérieur Brut (PIB) en Côte d‟Ivoire. Il a été

rapporté que la population ivoirienne est


en cote d‟ivoire.

33


essentiellement jeune et constitue une

importante main-d‟œuvre au service du

développement de la nation (ODOUNFA,

2003 ; INS, 2013). Par ailleurs, les récentes

études démographiques ont rapporté que près

d‟une femme sur deux (à peu près 51 %) et un

peu plus d‟un homme sur trois (soit environ

36 %) n‟ont aucun niveau d‟instruction. Le

même rapport a notifié que, dans tous les cas,

les hommes sont plus instruits que les femmes

(INS, 2013). Cette situation est un peu

déplorable dans la mesure où le secteur de

l‟artisanat agroalimentaire est animé

essentiellement par les femmes qui ont besoin

d‟un minimum d‟instructions pour mieux

mener les activités de production. En effet,

l‟observation ou le respect des bonnes

pratiques d‟hygiène et des bonnes pratiques de

fabrication, aussi bien dans la fabrication des

aliments que dans la confection des emballages

à partir des feuilles, nécessite un niveau

minimum d‟instructions ou de formation à

défaut qu‟il convient de donner à ces femmes.

Dans ce secteur de l‟artisanat agroalimentaire

en Côte d‟Ivoire, onze (11) espèces de feuilles

végétales utilisées pour emballer différents

types de denrées alimentaires ont été recensées.

Ce sont les feuilles de Thaumatococcus

daniellii, de Musa paradisiaca et Musa

acuminata, de Tectona grandis, de Thalia

geniculata, de Manihot esculenta, de Cola

cordifolia, de Ficus platyphylla, de Piliostigma

thonningii, de Theobroma cacao, de Colocasia

esculenta et les feuilles des épis de Zea mays.

AKOA et al. (2012) dans leur étude sur les

caractéristiques sensorielles du dockounou ont

rapporté qu‟en plus des feuilles de

Thaumatococcus daniellii et de Musa spp., les

feuilles de Cola nitida sont aussi utilisées pour

emballer le dockounou, une denrée alimentaire

à base de banane plantain et de céréale, très

consommée en Côte d‟Ivoire.

Cependant, cette espèce de feuille n‟a pas été

recensée, probablement pour la simple raison

qu‟elle ne serait plus indiquée pour emballer le

dockounou, étant donné que généralement, les

espèces de feuilles de Cola nitida servent à

emballer principalement certains produits frais

(TPA, 1995 ; OJEKALE et al., 2007).

En Côte d‟Ivoire, les feuilles de

Thaumatococcus daniellii et de Musa

paradisiaca et Musa acuminata sont largement

répandues au Sud, à l‟Ouest et à l‟Est du pays

qui sont essentiellement des zones forestières et

au Centre qui est une zone de savane arborée

(INS, 2013) justifiant ainsi leur abondance ou

leur disponibilité dans cette partie du pays. Ces

feuilles sont aussi rencontrées dans d‟autres

pays forestiers de l‟Afrique de l‟Ouest où elles

sont également utilisées pour emballer les

aliments (ADEGUNLOYE et al., 2006 ;

ADEBAYO et KOLAWOLE, 2010 ;

OJEKALE et al., 2013 ; SHALOM et al.,

2013). Au Nigeria, par exemple, ces espèces de

feuilles servent à emballer différentes

catégories de denrées alimentaires y compris

les aliments frais (viande fraiche, noix de cola),

les aliments semi-transformés (graines de néré

fermentées) ou les aliments cuits (riz, haricots,

farine de maïs, foutou d‟igname, etc.)

(OJEKALE et al., 2007).

Par ailleurs, on peut noter que l‟utilisation de

ces feuilles en Côte d‟Ivoire remonte à une

tradition ancienne. En effet, le bulletin TPA

(1995) avait rapporté qu‟en Côte-d'Ivoire, les

feuilles de bananier, de Thaumatococcus

daniellii (communément appelées feuilles

d‟attiéké) servent à emballer les aliments.

La banane plantain (Musa paradisiaca) est la

3ème

culture vivrière de la Côte d‟Ivoire avec

1 400 000 tonnes de fruits produits

annuellement et plus de 220 000 tonnes de

banane dessert (Musa acuminata) exportées

annuellement (CNRA, 2008 ; CNRA, 2011).

C‟est probablement cette raison qui

expliquerait leur disponibilité en toute saison

de l‟année et qu‟elles soient obtenues par

cueillette.

L‟utilisation d‟une espèce de feuilles végétales

comme emballages alimentaires dans une zone

donnée semble être liée à la disponibilité de

l‟espèce dans ladite zone plutôt qu‟à une

préférence de la productrice ou une spécificité

du produit à emballer. En effet, les feuilles de

Tectona grandis ont été recensées

essentiellement à Bouaké et à Korhogo. A

Korhogo par exemple, les espèces de Tectona

ONZO F. C. & al.


34

grandis représentent plus de 50 % des feuilles

utilisées pour emballer les denrées

alimentaires, conformément aux informations

rapportées plus tôt (MALDONADO et

LOUPPE, 1999). En effet, la plante de teck est

largement cultivée au Nord et au Centre du

pays, le Nord étant une zone de savane et le

Centre, une végétation de savane arborée

(MALDONADO et LOUPPE, 1999). Ainsi, les

feuilles de teck sont à la disposition de la

population en toute saison. Par contre, les

résultats de la présente investigation ont révélé

que les productrices qui achètent les feuilles de

Thaumatococcus daniellii disent qu‟elles

poussent naturellement. Pourtant, le rapport du

CNRA (2011) a mentionné le contraire en

donnant des informations sur la domestication.

Cela signifie que soit, les productrices ne sont

pas informées des programmes de

domestication de l‟espèce, soit elles ne

connaissent pas l‟origine desdites feuilles ou

encore alors le programme de domestication

par le CNRA ne serait pas vulgarisé ou serait à

la phase pilote. De toute façon, les programmes

de domestication méritent de faire l‟objet d‟une

intense vulgarisation soutenue. Thaumato-

coccus daniellii est une espèce qui a été

domestiquée dans la plupart des régions du

Sud-Ouest du Nigeria où elle contribue à

l‟économie de la population rurale (OJEKALE

et al., 2007 ; ADEBAYO et KOLAWOLE,

2010 ; SHALOM et al., 2013). Elle joue

également un grand rôle dans l‟économie des

femmes rurales ivoiriennes car la collecte des

arilles du fruit de cette plante qui font l‟objet

d‟un commerce international est assuré par les

femmes (CNRA, 2009). Bien que les feuilles

de Manihot esculenta et de Theobroma cacao

soient largement rependues au Sud, à l‟Ouest et

à l‟Est du pays, c‟est seulement à Bouaké que

ces feuilles sont utilisées pour l‟emballage des

aliments. Peut-être que la population rurale

préfèrerait produire le cacao et du manioc étant

donné que la Côte d‟Ivoire est le premier

producteur mondial de cacao et grande

consommatrice de manioc (CNRA, 2011 ; INS,

2013).

On note également une diversité dans

l‟utilisation des feuilles par rapport à la nature

du produit à emballer. En effet, comme

rapporté par AJALA et al. (2011), les feuilles

de Theobroma cacao et de Colocasia esculenta

sont généralement utilisées pour emballer les

aliments prêts à être consommés comme les

déshabillés de banane et de taro qui sont des

denrées alimentaires cuites à la vapeur. Il serait

donc important d‟étudier les propriétés des

feuilles utilisées comme emballages alimen-

taires pour permettre une sélection judicieuse

en fonction des usages et de la nature du

produit à emballer. L‟utilisation des feuilles

végétales comme emballages alimentaires est

liée aux valeurs culturelles des utilisatrices, aux

propriétés des feuilles, à leur qualité sensorielle

sur l‟aliment et à la conservation de ces

aliments. Plusieurs auteurs (ADEGUNLOYE

et al., 2006 ; ADEBAYO et KOLAWOLE,

2010 ; AJALA et al., 2011 ; AKOA et al.,

2012; OJEKALE et al., 2013) ont aussi justifié

l‟emploi des emballages végétaux par les

mêmes arguments.

En dehors des utilisations des feuilles comme

emballages alimentaires, certaines espèces de

feuilles végétales sont utilisées pour leur vertu

thérapeutique. C‟est le cas des feuilles de

Tectona grandis qui soigneraient l‟hypergly-

cémie dans le cas du diabète (VARMA et

JAYBHAYE, 2010). La littérature a également

rapporté que la plante de Musa paradisiaca y

compris ses feuilles et ses fruits permettrait de

traiter le diabète, l‟hypertension artérielle,

l‟asthme, l‟insomnie, la dysenterie, la diarrhée,

l‟ulcère (SWATHI et al., 2011 ; SAMPATH et

al., 2012 ; SUNIL et al., 2012). La plante de

Piliostigma thonningii serait aussi utilisée dans

le traitement traditionnel de l‟ulcère de Buruli

(YEMOA et al., 2008). Cependant, des

données cliniques devraient confirmer toutes

ces informations liées au caractère théra-

peutique desdites feuilles végétales.

5. CONCLUSION

Il existe une diversité d‟espèces de feuilles

végétales utilisées traditionnellement comme

emballages d‟une multitude de denrées

alimentaires en Côte d‟Ivoire, avec une certaine

répartition territoriale : les feuilles de

Thaumatococcus daniellii et de Musa

paradisiaca et Musa acuminata qui sont les

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Varma%20SB%5Bauth%5D

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Jaybhaye%20DL%5Bauth%5D




en cote d‟ivoire.

35


espèces de feuilles les plus utilisées comme

emballages des aliments sont essentiellement

répandues au Sud, à l‟Ouest, au Centre et à

l‟Est du pays ; les feuilles de Tectona grandis,

de Cola cordifolia, de Thalia geniculata, de

Ficus platyphylla et de Piliostigma thonningii

se rencontrent principalement au Centre et au

Nord du pays. L‟utilisation de ces feuilles

comme emballages alimentaires est jalou-

sement gardée et conservée par les valeurs

socioculturelles ancrées dans les traditions

depuis de veilles dates augurant ainsi d‟une

pérennisation de l‟utilisation des feuilles

comme emballages alimentaires. Par ailleurs,

ces feuilles sont choisies pour l‟emballage en

fonction de leurs propriétés et de la nature du

produit à emballer grâce aux savoir-faire des

productrices. Ces propriétés méritent d‟être

connues au plan scientifique pour une

meilleure valorisation des espèces. Le

programme de domestication de certaines

espèces de feuilles utilisées comme emballages

alimentaires réduirait la pression sur

l‟environnement du fait de l‟exploitation

desdites espèces à l‟état sauvage. La suite des

travaux envisage l‟étude des propriétés

mécaniques, physiques des feuilles de même

que leur caractérisation au plan génétique.

L‟effet des feuilles sur la qualité des aliments

emballés au cours de la conservation doit être

évalué. Au regard des résultats obtenus, on

pourra concevoir la confection d‟emballages

modernes et respectueux des normes environ-

nementales, couplée avec les programmes de

domestication des espèces de feuilles utilisées

pour ces emballages.

6. REMERCIEMENTS

Ce travail a été réalisé dans le cadre du Projet

PROVEAO financé par l‟UEMOA à qui nous

exprimons nos remerciements et nos sentiments

de profonde gratitude. Nos remerciements vont

aussi à l‟endroit des élus locaux, les enquêteurs

et les productrices de denrées alimentaires

enquêtées.

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