LA PATIENCE

OS À MOËLLE RÔTI / GREMOLATA / PISCO WAQAR ou pas..(+3€) 9

VELOUTÉ DE BUTTERNUT / CHÂTAIGNES / LARD FUMÉ 10

CROUSTILLANT DE CANARD/ CHAMPIGNONS / JUS DE VIANDE 14

POULPE EN DEUX CUISSONS / BOUILLON D’ALGUES KOMBU / SALICORNE 16

RIS DE VEAU EN FRICASSÉE / PANAIS / GINGEMBRE 20

LES PLATS SIGNATURE

POITRINE DE PORC D’ANTAN CONFITE / CHAMPIGNONS / JUS DE VIANDE, Porc Français 23

SAUTÉ DE SANGLIER / LÉGUMES GLACÉS, Chasseurs Français 28

BAR EN FILET/ TOPINAMBOUR / FENOUIL, Atlantique nord 28

L’ÉTABLE & LA PÂTISSERIE

PLATEAU DE FROMAGES / CYRILLE HARDOUIN 2/4 10/16

CHEESECAKE / CLÉMENTINE / SPECULOOS 10

TARTE AUX POMMES NORMANDE / GLACE VANILLE 10

SOUFFLÉ CHOCOLAT INAYA 65% / CARAMEL LAITIER 10

ANANAS RÔTI AUX ÉPICES / CRÈME DE MARRON / AVOINE 10

Chef de Cuisine / Cristián Córdova

LES ACCOMPAGNEMENTS

POMME RISSOLÉES

FRITES MAISON

POMME PURÉE

LEGUMES DE SAISON

SALADE FRAÎCHE

OS A MOËLLE + 5

CHAMPIGNONS + 8

LES SAUCES

BÉARNAISE

POIVRE

BLEU D’AUVERGNE

LE PRÉ

BOUDIN NOIR DE CHRISTIAN PARRA, Pays basque 18

TARTARE DE BŒUF FAÇON PUR SANG, Charolais 22

SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE RÔTI AU FOIN, Maine 25

ONGLET DE BŒUF, Normand 27

PLUMA IBÉRIQUE DE BELLOTA, Salamanca 29

BAVETTE BLACK ANGUS, Australie / MATURÉE 4 SEMAINES 32

CHUCK FLAP, USA / BLACK ANGUS 37

ENTRECÔTE RUBIA GALLEGA 450g, Galice / MATURÉE 8 SEMAINES 55

L’EXCELLENCE EN PARTAGE

PICANHA GRAINFED 1kg, Argentine 100

CÔTE DE BŒUF RUBIA GALLEGA / MATURÉE 8 SEMAINES SUR OS

ENV 1,2 kg, Galice 120