Dans la Haute Vallée de l'Aude et le Pays de SaultINVITATION

13 e édition

de 10 hà 19 h

Une jo

urné

e conviviale à la cam

pagne

Bienvenue chez nous !Vous êtes les bienvenus dans nos fermes, où nous sommes heureux de vous faire découvrir

la diversité de notre agriculture. 21 agriculteurs de la Haute-Vallée de l'Aude et du Pays de Saultvous invitent à déguster leurs produits, ils vous attendent pour partager leur passion et leur métier.

Des paysages variés, des productions et des saveurs pour tous les goûts,notre agriculture vous nourrit. Pour consolider ce lien particulier entre nous,

venez vous promener de Ferme en Ferme.

Suivez lesflèches vertesqui vous guiderontvers les fermesoù vous serezchaleureusementaccueillis

Visiter, comprendre, goûter et soutenir l'agriculture locale !…

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Participezau tirage au sort,2 paniers garnisde nos produits à gagner !Où que vous passiez le jour« De Ferme en Ferme »déposez votre bulletinde participation…

DiMiTri DUhaUMonTÀ la petite ferme - 11300 Roquetaillade

Tél. : 06 17 99 57 73www.alapetiteferme.com

Au creux de la vallée de la « Corneilla », Dimitriélève dans le plus grand respect du bien-êtreanimal des porcs noirs GASCONS, en plein airet nourris  aux céréales. En vous promenantdans l’élevage, vous pourrez découvrir les co-chons, des petits qui viennent de naître jusqu’aumaître des lieux HORACE (qui pèse plus de350 kg !) ainsi que plein d’autres animaux de laferme. Tout au long de la journée, une dégusta-tion des produits de la ferme, des visites guidéeset des petits jeux vous permettront de découvrirl’univers de « à la petite ferme ».

Possibilité de se restaurer sans réservationtout au long de la journée :Sandwich de charcuterie et viande de 4 à 6 €.

Marc leseneY11300 Festes Saint André

Tél. : 04 68 31 39 21marc.leseney@club-internet.fr

Depuis 1982, Marc élève avec soin un troupeaude vaches allaitantes et bichonne sa vigne surles coteaux de Festes Saint André. C'est un« bio » de la première heure, comme il le dit lui-même: « Je suis tombé dedans quand j'étaispetit ! ». Il produit lui-même la nourriture de sesvaches, et travaille de concert avec le gaec deBergnes, depuis des années, pendant «  lesfoins ». Ses vaches vont prendre le soleil tousles étés à la montagne, bien entendu ! Tout au long de l'année, il vous propose de laviande de veau et de bœuf ainsi que du vinblanc, de la blanquette et de la carthagène.Venez vite déguster le fameux Château Marco !

15 € avec produits de la ferme :plat, dessert, café, vin. Sur réservation.Capacité d’accueil : 50 convives

Yann roUTierLes Ruchers de Magrie

Chemin de la Téouliéro - 11300 MagrieTél. : 04 68 31 78 82 / 06 81 41 59 19

ruchersdemagrie@gmail.comwww.facebook.com/lesruchersdemagrie

Notre exploitation est nichée sur les hauteursmagriannes en zone naturelle. Nos abeillestranshument et récoltent les nectars tout au longde la saison apicole depuis les garrigues et lemaquis au printemps jusqu'en haute montagnedurant l'été. nous partagerons notre passiondes abeilles et nos savoir-faire sur l'exploita-tion de Marc leseneY à Festes saint andréoù vous pourrez (re)découvrir les produits de laruche, déguster nos différentes saveurs de mielset notre pain d'épices.

animations proposées autour d'une co-lonie d'abeilles dans sa ruchette vitréeet expo photo d'une saison apicole.

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3 Retrouvez-nous surla ferme de Marc Leseney

à Festes-Saint-André

JacqUeline eT MaTThieUgooskens

GAEC de Coume Sourde11190 Rennes-le-Château

Tél. : 06 42 04 26 99laferme@coumesourde.com

Facebook : @gaecdecoumesourdewww.coumesourde.com

15 ans après l'installation de la famille Gooskensà Coume Sourde, un vent nouveau souffle sur laferme. Le fils Matthieu s’est rajouté à l’entreprisefamiliale ce qui a permis de développer la plu-riactivité souhaitée depuis longtemps. Le trou-peau de vaches Aubrac a donc vu arriver denouveaux voisins dans leurs prés, et aujourd’huipartage l’herbe avec les poulets de chair, poulespondeuses, lapins, ânes et les derniers arri-vants, les cochons. À Coume Sourde le maîtremot est « mouvement » alors venez vite décou-vrir avec nous comment nous arrivons à dépla-cer tous nos animaux, bâtiments compris, et cede façon quotidienne !Tournée guidée par Jacqueline ou Matthieu, toutesles heures de 10 h à 18 h, tournée de 45 min. oubien découvrez notre ferme à votre rythme avecles panneaux explicatifs le long du chemin.

Sandwich poulet, sandwich émincé debœuf ou omelette toute la journée sans réservation.Produits de la ferme, issus de l’agriculture biolo-gique : 5 €.

caroline eT sTÉPhaneBrosselin

La Ferme Ouverte Les Bernous11190 Sougraigne

Tél. : 06 52 63 67 83www.lafermeouverte.fr

Face à la chaîne des Pyrénées sur les hauteursde la commune de Sougraigne, Caro et Stephpaysans bio depuis 2012 vous attendent pourpartager avec vous un moment de vie.Petite ferme en agrotourisme, accueil à la ferme,élevage ovin, poules pondeuses, ânes, chats,chiens, maraîchage et aussi paysan boulanger.Préparation et cuisson du pain entre 8 heures

et 12 heuresVous ne repartirez pas sans avoir vu le fonction-nement du grenier avec le trieur à grains Marotdu XIXe siècle, et le moulin à farine.Dans le parc de la source vous pourrez rendrevisite aux brebis et aux agneaux tout juste nés.Produits à la vente : pain, farine, œufs.

Service non-stop :- Pizza cuite au feu de bois, salade : 10 €- Crêpes, gaufres et confiture maison- Café ou thé offert.De 14 h à 17 h des balades en ânes pour les enfantsvous seront proposées par Maëlle.

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Les repas sont servis de midi à

14 h ! (Prévoyez des couverts)…

Et contactez chaque ferme

pour réserver vos places.

Daniel TorregrosaDomaine Saint Jacques

11190 MontazelsTél. : 04 68 74 04 02 / 06 85 67 83 23 HR

Sur un ancien chemin menant à Compostelle, ledomaine Saint Jacques fut un lieu d’accueil despèlerins. Depuis trois générations, la famille Tor-regrosa perpétue la passion de la vigne, du vin,du respect pour la nature. Le domaine se consa-cre aux Vins de toutes les couleurs, BlanquetteAncestrale, traditionnelle, Crémant, Cartagène,jus de raisin. Un détour pour découvrir entrevignes, rosiers et oliviers, un site remarquable etdéguster des vins qui le sont tout autant…

Dans le chai, élaboré par « Les Mange-touts », sur le thème : Accords Mets et Vins, une al-liance d'un jour entre les vins du domaine et des platscuisinés à partir de produits des fermes participantes.Menu à 25 € : apéritif, entrée, plat, fromage, des-sert, vins, café. Sur réservation. Service à 13 h cou-verts compris. Capacité d’accueil : 120 convives

Goûter l'après-midi : crêpes aux confitures maisonet boissons du domaine…

Yannick coUDiÉFerme de Jaffus

11190 CouizaTél. : 06 80 70 61 92 - 04 68 74 01 97

yannick.coudie@wanadoo.frwww.yannick-coudie.com

À quelques pas de Rennes le Château, Yannickvous ouvre les portes de la ferme de Jaffus. Cetéleveur vous présentera les Grises des Pyré-nées, ces veaux et vaches de race Gasconneélevés à l’herbe des prairies. Cette année, vouspourrez découvrir les nouveaux arrivés… truies,verrat et porcelets se promenant dans les par-cours boisés. Face aux montagnes, une dégus-tation des produits transformés à la fermeclôturera votre visite.

Menu à 17 € : entrée, plat, dessert, vin etcafé compris. Repas sur réservation - Amenez voscouverts ! Capacité d'accueil : 100 convives.

rUssell eT PaTricia cooPerÉlevage de Valdieu

11190 Rennes-le-ChâteauTél. : 04 68 74 16 54info@lavaldieu.comwww.lavaldieu.com

À Lavaldieu, avec le pic de Bugarach en toile defond, la famille Cooper se fera le plaisir de vousprésenter leurs amis équins - Des chevauxArabe et demi-sang Arabe et Nouaki notre éta-lon Arabe - Nos chevaux vivent dehors à l’annéesur des prairies bio. Nous les valorisons en pra-tiquant le sport d’endurance équestre. Ils sontalors capables de parcourir des distances allantjusqu’à 120 km dans la journée !Venez découvrir le travail des jeunes chevaux.Pendant que les autres athlètes se laisseront vo-lontiers panser et câliner. Pour ceux qui veulent,brosses et étrilles seront à votre disposition !

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De ferme en ferme 2018 dans la Haute Vallée de l'Aude et le Pays de Sault

DaPhnÉ eTsYlvain MervoYer

Gaec de Bergnes11260 Campagne sur Aude

Tél. : 04 68 31 83 79 / 06 18 42 41 02www.bergnes.com

www.facebook.com/gaecdebergnes

Depuis 10 ans, Sylvain et Daphné s'occupent dutroupeau de vaches Aubrac familial. Dans lesprés, les mères et leurs petits nés cet hiver, se-ront en compagnie de nos taureaux Lotus, Jamyet Malabar. Dans notre bâtiment, quelquesvaches et génisses peaufineront leur état d'en-graissement grâce à l'orge et au foin bio produitspar nos soins.

Dans la grange : Cheeseburger bio 6 € etdesserts maison. Sans réservation.Capacité́ d’accueil : 200 convives

solange Blachère eThUMBerT clair

La CombiquetteHameau de Caillens, 11140 Rodome

Tél. : 06 49 70 28 41solangeblachere@yahoo.fr

C'est sur les hauteurs du Pays de Sault autourdu petit village de Caillens que prospèrent leschèvres de la Combiquette. Et elles ont de quoiêtre heureuses les biquettes ! Elles gambadentsur 20 hectares de landes et de prairies natu-relles dans les combes et sur les crêtes. Toutela journée elles vont trouver la meilleure herbepour nous donner le meilleur lait. Ensuite c'estle savoir-faire et la passion de Solange et Hum-bert qui transformeront ce lait en délicieux fro-mages que vous pourrez déguster.Tout au long de la journée vous pourrez décou-vrir leur travail et la vie de leurs chèvres. Si letemps est clément vous pourrez aller vous pro-mener pour découvrir le domaine magnifique oùvivent les biquettes.

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vincenT BiBBeaUFerme des Gascous

11190 BugarachTél. : 04 68 69 12 43 / 06 81 29 54 86

Ces chèvres-là ont l’œil bien malicieux et un airde préparer quelque bêtise. Mais entre deuxéchappées belles - qui font tourner chèvre Vin-cent - elles donnent volontiers un bon lait, auparfum d’évasion. Vincent trait les chèvres enéchange d’une bonne ration de granulés ; il mettout son savoir-faire pour fabriquer de délicieuxpetits pélardons et de la tomme. Il sera heureuxde vous présenter Volauvent, le poney Conne-mara. Ses deux patous Joy et Loustic protègenttout ce petit monde d’un air placide.

À midi sur réservation : assiettes compo-sées (saucisse de chevreau, pâtés, rillettes, fromagede chèvre, salade, pain) 11 €. Desserts, crêpes sa-lées et sucrées proposés toute la journée. Le thé et lecafé sont offerts. Capacité d’accueil 50 personnes

Capacité d'accueil : 50 personnes

animation sur les énergies renouvela-bles (bois, photovoltaïque, eau chaudesolaire) en collaboration avec l'espace

info Énergie de carcassonne.

Monika vorgriMMler eTanDreas Müller

Gaec de la Borde Jean-Marie11500 Saint-Louis et Parahou

Tél. : 04 68 20 24 09

Bien protégées par les Patous, les Brebis rumi-nent tranquillement sur de belles prairies. Origi-naires du Pays Basque, vous les reconnaîtrez àleurs cornes surprenantes ! Leur précieux lait donne des fromages diffé-rents : tomme et tommette, Petit Manech, fro-mage frais et affiné, Fiesta et yaourts. Parconviction, Monika et Andreas travaillent en Agri-culture Biologique depuis 25 ans.

Sandwich de saucisse de porc ou de mer-guez fraîche grillée, oignons fris et salade depomme de terre. En dessert, un yaourt accompagnéd’un coulis de fruits rouge. Vin ou jus de fruits etcafé compris : 10 €.Sur réservation au 06 77 43 37 76.

la lPo aude (ligue pour la Protectiondes oiseaux) présentera au gaec de laBorde deux expositions intitulées

« agriculture et biodiversité » et « le gy-paète barbu », et la possibilité d'observer lesoiseaux à proximité de la ferme.

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geneviève eT Marc clairHameau de Caillens

11140 RodomeTél. : 04 68 20 75 04

Installés au plateau de Sault sur la ferme fami-liale, Marc et Geneviève sont paysans boulan-gers. Ils font pousser des blés anciens pour enfaire un pain délicieusement cuit au feu de bois.Ils cultivent pommes de terre, pommiers et petitsfruits rouges qui bénéficient du bon climat mon-tagnard. Chevaux et ânes entretiennent ce paysage bu-colique, avec vue sur les pics de Madres et del'Ourtizet.Au programme de la journée : découverte dufour, du moulin et de la panification, promenadesur les chemins, de vergers en champs de blésanciens et bien sûr dégustation de nos produits.

Sur réservation à partir de 13 heures :entrée, plat, dessert, un verre de vin ou jus de fruits,café. Possibilité de repas végétarien.16 € par pers, 8 € pour les moins de 12 ans.Capacité d'accueil : 60 convives

expo et musique pour fêter comme il sedoit la prochaine ouverture de notreferme-auberge!

lUz le BoUlangereT valenTin WenTz

Ferme du Picou11140 Galinagues

Tél. : 06 98 70 61 18www.lafermedupicou.fr

C’est sur le plateau de Sault, dans les PyrénéesAudoises que nous nous sommes récemmentétablis pour y élever un troupeau de vachesbrunes des Alpes et quelques cochons noirs.Chez nous, vous trouverez yaourts, fromages,viande et pommes de terre, issus de l’agricultureBiologique, paysanne, de montagne.

Toute la journée, vous aurez la possibilité dedéguster des crêpes sucrées, réalisées prin-cipalement à partir d'ingrédients produits surnotre ferme.

Accès pour les personnes à mobilité réduite.

caTherine ancelLes Pyrénéennes du P’tit PlateauRue du Balech, 11140 Galinagues

Tél. : 06 03 49 32 96lespyreneennesduptitplateau@gmail.com

Au cœur du Pays de Sault, 30 chèvresde race pyrénéenne valorisent 9 hec-tares de parcelles forestières et herba-gères de montagne. Les Pyrénéennesdu P’tit Plateau donnent un lait dequalité, au goût délicat de noisette,transformé avec soin par Catherineen crottins et fromage blanc. Décou-vrez cet élevage typiquement pyré-néen et son cadre montagneux.

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PaTrick ÉMerY11140 Galinagues

Tél. : 06 07 29 60 97

40 ans déjà ! À la veille de son départ à la retraitePatrick veut vous faire connaître son parcoursd'éleveur de bovins sur le Pays de Sault. Ferventdéfenseur de la race gasconne et de la pommede terre du Pays de Sault, il vous invite à parta-ger un pur moment de convivialité.

Autour de midi Hamburger/frites/boisson,café compris, 10 € par personne, sans réservation.

François isaMBerTPisciculture de La Fajolle

11140 La FajolleTél. : 06 12 21 96 52

francois@pisciculturedelafajolle.com

Depuis 2008, François élève dans les eaux cris-tallines du Rébenty cinq espèces de truites etd’ombles selon le mode de production biolo-gique. Ici, tout est artisanal : du nourrissage, autri, à la reproduction, toutes les opérations sonteffectuées à la main. Les poissons sont mêmepêchés au filet ! Venez découvrir son travail dansun cadre exceptionnel et, pourquoi pas, vous es-sayer à la pêche à la ligne…

Cette année, pas de vrai repas mais vouspourrez déguster à toute heure notre fameux cornetde friture de truitelles (4 €/5 € avec un verre de vin)ou nos crêpes sucrées (2 €/3 € avec un jus de fruit).

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S'il a plu, prévoyez des bottes!

Prenez un imperméable

Prévoyez des couverts pour

le repas (couteau et fourchette)

Gardez votre chien en laisse

Nos chemins sont souvent

étroits : soyez courtois au volant

Prenez une glacière pour

garder vos achats au frais

De ferme en ferme 2018 dans la Haute Vallée de l'Aude et le Pays de Sault

Prochains De ferme en ferme :Dimanche 27 mai

dans la Piège et le Lauragais,Dimanche 17 juin en Val de Dagne,Dimanche 9 septembreen Narbonnais, Corbières, Minervois,et dimanche 7 octobreen Montagne Noire et Haut Cabardès.

Une journée à la campagne, en famille, à larencontre des producteurs locaux…

claUDe FressonneTCanterate

09600 MontbelTél. : 05 61 60 18 95

lesproduitsbiodecanterate@gmail.comwww.canterate.fr

À 3 km au-dessus du Lac de Montbel, face auxPyrénées, la ferme est cultivée en agriculturebiologique. Petits fruits, arbres fruitiers et lé-gumes y prospèrent sous leur paillage.Toute la production est transformée sur place ouà l'atelier coopératif « Les Jardins de la HauteVallée » de Couiza : jus, sirops, confitures, ge-lées, condiments, pâtés végétaux, desserts…Visite de la ferme tout au long de la journée etdégustation de produits.

Avec les produits de la ferme et ceux desfermes du circuit (végétarien) : 12 €.Accueil sous chapiteaux, tables et bancs à votre dis-position. Réservation souhaitée.Capacité d'accueil : 50 personnes.

Petit circuit botanique à 14 h avec Jo-seph Michel de l'ana (Association desNaturalistes de l'Ariège) et d'aToUT FrUiT.

henri eT naDineFoUssarigUes

La Ferme du ChalabraisGaillardet 11230 RIVEL

Tél. : 04 68 69 25 76 / 06 45 66 17 38contact@ventedirecteviande.fr

www.ventedirecteviande.fr

A Gaillardet, un lieu-dit de Rivel, Henri élève unecentaine de bovins de race limousine de toutâge avec production de viande destinée à lavente directe. Venez découvrir la ferme et sonagréable paysage. Les enfants pourront y obser-ver les veaux, leur mère et les doux moments dela tétée. Ils pourront aussi leur donner de l’herbes’ils le souhaitent, (y compris au si impression-nant taureau). Les parents pourront égalementdécouvrir ou acheter nos spécialités (produitsfrais, charcuterie bovine, conserves ).

De 11 h à 14 h, un repas fermier vous seraproposé (sur réservation) : entrée, plat, fromage,dessert, café et un verre de vin ou jus de fruit (ouplus avec supplément).Adultes 16 €,Enfants jusqu’à 12 ans : 8 €Capacité : 75 personnes Un en-cas peut être également servi.

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carMen eTBernarD-Marie roUssel

Campserdou - 11230 PuivertTél. : 04 68 20 21 54 / 06 13 82 08 39bernard-marie.roussel@wanadoo.fr

Au cœur de la plaine de Puivert, le hameau deCampserdou abrite un troupeau de 40 vacheslaitières Prim’Holstein. Une production laitièredestinée à la vente directe ! Le lait cru, le fro-mage blanc, la confiture de lait, un vrai régal !Venez découvrir la ferme : l’étable, la salle detraite et connaître tous les besoins nutritionnelsdes vaches laitières. À l’issue de la visite, unedégustation des fameuses recettes de Carmenvous sera offerte.

adultes 17 €, enfants 8 € jusqu'à 10 ansentrées, veau de lait à la broche et son accompa-gnement, dessert, café et vin compris.Réservation conseillée. Amenez vos couverts !Capacité d'accueil : 200 convives

Présentation d' « agri-local » : un dispo-sitif du conseil Départemental de l’audequi vise à mettre en relation directe les

acteurs de la restauration collective et lesagriculteurs. Du bon, du local dans les as-siettes de nos enfants à la cantine?

gUillaUMe sMagghePépinière de la Roche Blanche

9 rue des ForêtsCampsaure 11230 Puivert

Tél. : 06 70 19 67 16prb11@free.fr

www.pepiniere-rocheblanche.com

Face au château cathare de Puivert, Guillaumevous fera découvrir sa pépinière, ses productionshorticole et maraîchère. Une serre, multicolore,qui offre un parfum de fleurs, de plantes aroma-tiques et potagères. À l’extérieur, des arbustes etdes vivaces qui proposent leurs couleurs vivestandis que les rosiers enivrent de leur puissantparfum. Il se fera le plaisir de partager toutes sesconnaissances sur la botanique des plantes.Il vous proposera des plantes et des légumes etvous conseillera pour vos massifs, jardinières etautres compositions.

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Nos petits conseils fermiers

pour la journée :