Août 2012 ACTU MONDE « PROMENADE » GOURMANDE LES SIMPLES NATURE GOURMANDE.
Balade gourmande - Tissage de LuzBalade gourmande Le rouge basque sur fes maisons d'Anhoa, comme...
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30/32 RUE DE CHABROL 75010 PARIS - 01 40 22 75 00 AOUT/SEPT 12 Bimestriel OJD : 222909 Surface approx. (cm²) : 2687 Page 1/5 TISSAGE 7521992300501/GNN/OTO/2 Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations Balade gourmande Le rouge basque sur fes maisons d'Anhoa, comme partout dans le Pays basque. B iarritz, Bayonne, Samt-Jean-de-Luz aussi belle sort-elle, la Côte basque, on connaît ' Maîs l'amere-pays et le Beam beaucoup moins Cette balade gourmande sur les contreforts pyrénéens entre Beam et Pays basque vous fera decouvrir une region splendide, des producteurs passionnes et des spécia- lités gastronomiques aussi nombreuses qu'alléchantes Freres ennemis, et pourtant si proches, les Béarnais et les Basques défendent farouchement leur identité, leure coutumes et leurs traditions Si aujourd'hui l'historique rivalité basco-bearnaise se cristallise surtout autour du ballon de rugby, la volonté de rassembler ces deux « pays >> gagne peu a peu du terrain Oublions donc ces querelles de voisinage et partons a la decouverte de ce pays de cocagne Pau, capitale du Beam La decouverte du Beam commence par une escapade au marche de Pau Si la ville ne presente qu'assez peu d'intérêt, le marche en revanche est le lieu idéal pour dénicher les meilleurs produits regionaux Chaque samedi, le grand marche de Pau est le rendez-vous immanquable des amateurs de bonne chere et de quèlques chefs béarnais Parmi les nombreux commerçants de la halle, nous vous conseillons quèlques bonnes adresses La Fromagerie Alexandre, dont les fromages sont affines par Gabriel Bachelet (une reference dans la region) " La Maison Biraben, specialiste en foie gras et notamment un mi-cuit au Jurançon La Maison Lacoste, specialiste des meilleures charcuteries béarnaises «. La vallée d'Ossau Apres le marche, grimpez dans la vallee d'Ossau a la rencontre de Stephane Chetrit, berger intarissable sur son metier et sa region Vous goûterez ses fromages entoure de ses brebis Pour le rejoindre a la bergerie, le petit train d'Artouste sillonne
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30/32 RUE DE CHABROL75010 PARIS - 01 40 22 75 00
AOUT/SEPT 12Bimestriel
OJD : 222909
Surface approx. (cm²) : 2687
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Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations
Balade gourmande
Le rouge basque surfes maisons d'Anhoa,comme partout dans
le Pays basque.
Biarritz, Bayonne, Samt-Jean-de-Luzaussi belle sort-elle, la Côte basque,
on connaît ' Maîs l'amere-pays et le Beambeaucoup moinsCette balade gourmande sur les contrefortspyrénéens entre Beam et Pays basquevous fera decouvrir une region splendide,des producteurs passionnes et des spécia-lités gastronomiques aussi nombreusesqu'alléchantesFreres ennemis, et pourtant si proches,les Béarnais et les Basques défendentfarouchement leur identité, leure coutumeset leurs traditions Si aujourd'hui l'historiquerivalité basco-bearnaise se cristallise surtoutautour du ballon de rugby, la volonté derassembler ces deux « pays >> gagne peu apeu du terrainOublions donc ces querelles de voisinageet partons a la decouverte de ce pays decocagne
Pau, capitaledu BeamLa decouverte du Beam commence parune escapade au marche de Pau Si la villene presente qu'assez peu d'intérêt,le marche en revanche est le lieu idéal pourdénicher les meilleurs produits regionauxChaque samedi, le grand marche de Pauest le rendez-vous immanquable desamateurs de bonne chere et de quèlqueschefs béarnaisParmi les nombreux commerçants dela halle, nous vous conseillons quèlquesbonnes adresses
La Fromagerie Alexandre, dont lesfromages sont affines par Gabriel Bachelet(une reference dans la region)" La Maison Biraben, specialiste en foiegras et notamment un mi-cuit au Jurançon
La Maison Lacoste, specialistedes meilleures charcuteries béarnaises
«. La vallée d'OssauApres le marche, grimpez dans la valleed'Ossau a la rencontre de Stephane Chetrit,berger intarissable sur son metier etsa region Vous goûterez ses fromagesentoure de ses brebis Pour le rejoindrea la bergerie, le petit train d'Artouste sillonne
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Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations
1. M. Etchecopar, éleveur decanards à la ferme de la Motte,
près de Salies-de-Béam.2. Parti et Dominique Massonde(père et fils), le duo gagnant pour
une cuisine exceptionnelle a laMaison Oppocaà Ainhoa.
3. Le pimentd'Espelette, l'undesemblèmes du Pays basque.
4. Le gâteau basque, l'une desspécialités du restaurant de »
/"hôtelArrayaàSare.
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Quèlques magnifiques demeures du Beam témoignent d'un passé florissant
Infos pratiques• CRT Beam Pays basque :Tél. : 05 59 30 01 30. www.tourisme64.com• Office de tourisme de Monein :Tél. : 05 59 12 30 40. www.cosurdebearn.com
~ de touris' jam :Te. : 05 59 38 32 82. wvmAoutismeueam-gaves.com
Jurançon et foie gras... Un accord 3*parfait! rn
les montagnes au départ de Fabrèges.Line excursion inoubliable !Renseignements à l'office de tourisme detanins, www.ossau-pyrenees.com
• Le vignoble duJurançonEn redescendant dans la vallée, vous traverse-rez le vignoble du Jurançon, ce vin blancmoelleux et si délicat. Line halte au domaineBellegarde à Monein vous permettra derencontrer Pascal Labasse, vigneronpassionné qui a repris l'entreprise familiale.Si vous visitez la région en juillet,vous aurez la chance de déguster la pêcheRoussane, une variété juteuse et sucréeextrêmement rare que Pascal Labassepersiste à cultiver dans la région. Un déliceet une découverte !www.domainebellegarde-jurancon.com
• Le Beam des gavesAvant de rejoindre le Pays basque, faites unpetit tour dans la région du Beam des gaves,une terre de gourmets.Salies-de-Béarn est une petite ville thermale
alimentée par une source d'eau salée quiproduit également du sel, utilisé entre autresdans la fabrication du jambon de Bayonne.Qui dit sel, dit charcuteries et Jean-MichelIhidoy est un spécialiste hors pair. Dans saboutique située à Sauveterre-de-Béarn (rue duTemple), vous trouverez des jambons deBayonne IGP, ainsi que d'excellentes charcute-ries et des conserves de saucisses, pâtés etautres spécialités préparées par le patron.Si vous êtes au régime, passez votre chemin !
• Espelette et sescélèbres pimentsLorsque l'on parle de piment, le motEspelette vient naturellement à l'esprit.Devenus l'un des emblèmes basques,on les retrouve souvent dans les recettes.Pour tout savoir sur le piment, rendez-vous
à l'Atelier du Piment où Ramuntxo Pochelua créé un parcours ludique qui suit les étapes,
de la plantation jusqu'à la transformation. Uneboutique vous attend pour faire vos emplettes.www.atelier-du-piment-espelette.frÀ Espelette, il faudra également aller faire untour à la boutique Tissage dè Luz. Coup decœur assuré pour ses tissus basques colorés.www.tissagedeluz.com
• Sare et son gâteaubasqueAdorable village typique de l'arrière-paysbasque, Sare met à l'honneur le gâteau basqueen lui dédiant un petit musée. Si le muséemérite une rapide visite, nous vous conseillonsde déguster les gâteaux confectionnés par lepâtissier de dhôtel Avaya et vendus sur un petitstand devant l'hôtel. Par ailleurs, \'hôtelArrayaest certainement l'une des meilleures adressesdu Pays basque tant pour ses chambres quepour son restaurantwww.arraya.com
• La truite de BancaPerdu dans la forêt, sur les bords de la Nive,le petit village de Banca s'est spécialisé dansl'élevage de la truite.Pour déguster les meilleures et faire provisionde rillettes ou confits de truite, truite fumée aubois de hêtre ou truite à la basquaise, rendezvisite à Peb Goicoechea, un jeune pisciculteurqui a repris l'entreprise familiale La Truitede Sante. Vous pourrez visiter les viviers etsuivre les étapes de l'élevage,www. truitedebanka. com
30/32 RUE DE CHABROL75010 PARIS - 01 40 22 75 00
AOUT/SEPT 12Bimestriel
OJD : 222909
Surface approx. (cm²) : 2687
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Eléments de recherche : TISSAGE DE LUZ : société spécialisée dans le tissage du linge de maison et accessoires, toutes citations
PiperadePour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn
• 4 tranches de jambon de Bayonne • 4 œufs • 6 belles tomates• 4 piments verts doux • 2 oignons • 4 gousses d'ail• 4 brins de thym • 4 e. à soupe d'huile d'olive • sel • pimentd'Espelette en poudre.
-» Peler et hacher les oignons et l'ail. Épépiner les piments doux etles couper en lanières. Monder et concasser (voir lexique page 72)les tomates. Couper les tranches de jambon en 4.-» Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir 10 mn les oi-gnons, l'ail et les piments en remuant. Saler et parsemer d'1 pincéede piment d'Espelette. Ajouter les tomates et le thym. Mélanger et
laisser mijoter 15 à 20 mn.-» Battre les œufs dans un bol, les ajou-ter dans la cocotte. Chauffer environ 5 mnà feu doux en remuant jusqu'à ce que lapréparation devienne crémeuse.•* Griller légèrement le jambon dans unepoêle sans matière grasse, le disposer surla piperade et servir aussitôt.
idées +En fonction del'acidité des tomates,vous pouvez ajouterune pincée de sucreen cours de cuisson.
Gâteau basquePour 6 personnes
Préparation : 20 mn Repos : 2 h Cuisson : 45 mn
• 200 g de farine + pour le plan de travail • 200 g de sucre• 3 jaunes d'oeufs • 100 g dè beurre + pour le moule • 10 g depoudre d'amande • 1 e. à soupe de vanille liquide • 1 sachet delevure • sel • 370 g de confiture de cerises noires.
-» Mélanger 2 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mé-lange blanchisse. Ajouter le beurre mou, la poudre d'amande,1 pincée de sel, puis la farine en plusieurs fois. Terminer avec la le-vure et la vanille. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâtehomogène. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire etlaisser reposer 2 h au réfrigérateur.-* Séparer la pâte en 2. Etaler chaque moitié sur le plan de travailfariné. Disposer la première pâte dans un moule beurre, badigeon-ner les bords de jaune d'œuf. Garnir de confiture, recouvrir de la se-conde pâte et souder les bords.-» Badigeonner le dessus de jaune d'œuf et faire éventuellementdes décorations avec les dents d'une four-chette. Glisser au four préchauffé à 180 °C etcuire 45 mn à 160 °C. Servir tiède ou froid.
