@ww… · Cible Grand Public Dynamisme* : 1267 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine MAZET2...

www.paperblog.fr

Évaluation du sitePaperblog est un service d'agrégation de contenus de blogs. Les articles référencés sont placés en Unedu site ou rubriqués, selon leur thématique.

CibleGrand Public

Dynamisme* : 1267* pages nouvelles en moyenne sur une semaine

MAZET2 / 202619009 copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés

Date : 06/11/2013 Auteur : A Bride Abattue

Ce que je retiens du Salon du Chocolat édition 2013

Le Salon du Chocolat commencetoujours avec un temps d'avance, autour d'une très belle soirée d'inauguration qui permet de s'exciterles papilles sur des grands classiques comme sur des nouveautés, et bien entendu de découvrir lestenues de fête réalisées par des stylistes et des chocolatiers. j'ai consacré un billet au défilé avant-hier.Tout le mérite en revient aux fondateurs et commissaires du Salon François Jeantet et SylvieDouce, pour leur capacité à mobiliser célébrités et méconnus, marques internationales et artisans surle premier critère du talent, et à leur équipe qui travaille d'arrache-pied tout au long de l'année car leSalon n'a pas lieu qu'à Paris, loin de là, même si c'est là que tout a commencé.Je reviens aujourd'hui sur des coups de coeur que j'ai eu ce soir là, ou les jours qui ont suivi. acommencer par les truffes de Godiva, les premières que j'ai goutées sur le Salon. Avec une vraiepromesse de voyage sensoriel.

http://www.paperblog.fr/6846059/ce-que-je-retiens-du-salon-du-chocolat-edition-2013/














La gamme des praslinesMazet s'est encore élargie cette année. La mazette a été finalisée avant-hier ... une amandecroustillante enrobée de pâte de pistache sous une coque de chocolat blanc. Le japonais en raffolent

déjà. On fabrique toujours lespraslines à Montargis selon la recette imaginée en 1636 par l’officier de bouche du Maréchal Duc dePraslin, le premier à avoir eu l’idée de griller des amandes dans le sucre caramélisé. J'aime aussi lesfondues chocolat en verre gravé qu'on trouve déjà dans des coffrets spécial Noël.









Vincent Guerlais fait partie desinventifs, témoignant que la création n'est pas l'apanage des chocolatiers parisiens. C'est à lui quel'on doit la robe portée par Dounia au défilé, le Carrousel enchanté. Installé à Nantes depuis 1997 cetagitateur de papilles, a mis tout le monde dans le chaudron. La gourmandise est une affaire defamille puisque Karen la maman, mais aussi Chimène, la fille de 9 ans, savent autant l'une que l'autreprésenter les nouveautés. Comme ces adorables mini religieuses dont j'ai photographié les deuxderniers exemplaires.

Il faudra attendre début décembrepour retrouver ces bonbons de chocolat, sagement installées dans leurs boites dessinées par AdolieDay et déguster leur praliné amandes-noisettes enrobant un caramel coulant parfumé à la framboiseou au fruit de la passion.D'ici là on croquera son P'tit Beurre, en version classique ou mini, imaginé enclin d'oeil à la ville de Nantes où il est installé.














L'extension du Salon à la confiserieavec un étage entier dédié à ces gourmandisesC'est une belle idée de Sylvie douce. J'en parle très vite dans ce billet parce que j'ai cru décelerune certaine déception chez quelques exposants, admettant mal d'être "au sous-sol" par rapport àd'autres, comme les espaces beauté qui, employant certes du chocolat, ne sont pas des chocolatiersde renom. Il est dommage qu'une hiérarchie se soit établie dans certains inconscients ... Il y avaitde la qualité partout et l'affluence a été record sur les deux plateaux, tant autour des stands qu'auxanimations. Beaucoup sont venus en famille ... les grands comme les petits, et les poussettes sefrayaient un chemin au petit bonheur dans les allées.Il ne faut pas confondre un Salon avec une Foire. Il y a forcément davantage de curieux dans lapremière catégorie. Certains fabricants le savent bien. C'est au fil des années que la réputation serenforce et que les liens se nouent. Avoir un site Internet pour prolonger le contact est un atout.Je ne donne ici aucun ordre de prix mais je vous incite à vérifier, comparer. J'ai constaté un écartassez conséquent sur les produits d'un stand à l'autre, à qualité semblant égale.Les parisiens ont pu découvrir des bonbons au nom rigolo, mais dont la saveur était égalementréjouissante. A commencer par les Rigolettes nantaises qui sont le produit phare de la maisondepuis 1902. Leur nom a été inspiré par celui de la chatte du créateur, Charles Bohu, en hommageà l'opéra deVerdi. C'est une coque de sucre cuite à la vapeur, et fourrée d'une pulpe de fruits, avantd'être enfin givrée.

J'aiadoré la texture feuilletée et croustillante du bois cassé de la confiserie Lopez, installée à Royan.
















http://www.rigolettes-nantaises.fr/






http://www.confiserielopez.com/



Le sucre d'orge de Saint-Moret étaitdéjà fabriqué il y a 300 ans par les religieuses bénédictines.

Et j'ai toujours une tendresseparticulière pour les Anis de Flavigny. J'emploie le pluriel parce qu'il est décliné dans de nombreuxarômes et qu'on le trouve aussi en version toute petite. C'est une sucrerie qui a su évoluer en allianttradition et modernité. Pour l'anecdote, et au risque de me répéter, Nathalie Rykiel confie dans sontraité sur l'élégance qu'elle a un faible pour le parfum violette.

Uneexposition, au premier niveau, mettait en valeur ces sucreries, et quelques autres.








http://abrideabattue.blogspot.fr/2013/09/lelegance-selon-nathalie-rykiel-dans-la.html





Une présence très visible et trèsactive des chocolatiers ... et de pâtissiersIl faut leur rendre hommage. Ils n'ont joué les célébrités en prenant la pose sous l'objectif desphotographes que de brefs instants. Je les ai vu surtout aux manettes, servant les clients avec lesourire, expliquant, conseillant, faisant déguster, emballant, pesant et rendant la monnaie. Ils ontanimé de brillantes démonstrations, répondant en détail aux questions d'un public très attentif.

Ce furent Hugues Pouget et Sylvain Blanc du tandem Hugo et Victor qui avaient juste ce soir retiréla veste de pâtissier ou le tablier noir de la boutique. Leur première participation au Salon fut trèsremarquée. Leurs demi-sphères aux saveurs de saison ont un cœur coulant de caramel qui ferait

succomber les plus réticents.













Ce sont Jean-Marc Rué et Keiko Orihara de Monsieur Chocolat, dont la maison a pris le nom ... deleur petit chien surnommé Monsieur, d'où les empreintes de pattes sur leur stand. Cet ancien chef deConticini apprécie le Salon où il présente régulièrement une robe au défilé.

Franck Kestener toujours enmouvement et qui, cette année présentait au défilé une double création.

Si je devais décerner une médaille, l'or irait à Carl Marletti, toujours actif, toujours souriant.









Il a réussi à faire rire leprésentateur lors de la réalisation du Censier, dont chaque spectateur a pu gouter unexemplaire et vérifier combien il était intense, fondant et croquant. Cet hommage au quartierde sa première boutique est parfaitement réussi avec la puissance du chocolat noir de

république dominicaine.








Il était présent aussi avec une création spéciale pour le Salon, l'Ambre (ci-dessous), qui n'était pasprévue pour la boutique mais que l'on risque de trouver tant elle aura été appréciée, à coté de sonsublime Ghana, alliant le chocolat et la vanille.

Médaille d'argent pour Pierre Hermé qui avait fait l'unanimité dès l'inauguration,avec des carré sextrêmement puissants, d'une longueur en bouche aussiexceptionnelle que le sera la tarte fine dont il fera la démonstration le 1er novembre.

Il faut saluer sa gentillesse, sesqualités d'écoute, sa volonté de transmettre à un large public lors des conférences de 16 h à 17h, les30 et 31 octobre, puis les 1er et 3 novembre.












Il a volontiers révélé ses petits secrets comme celui consistant à ajouter un peu (un peu j'ai dit) desemoule fine dans la pâte sablée pour en renforcer le croustillant. j'aurai bientôt l'occasion de revenirsur le sujet.

Et il m'a semblé que, s'agissantdes démonstrations, l'accent était davantage mis sur la pâtisserie sur les deux étages. Sephora






http://abrideabattue.blogspot.fr/2013/05/shes-cake-est-une-patisserie-et-un.html



Saada, dont j'ai déjà parlé sur le blog, est venue faire une démonstration de ses cheesecakes.

D'ailleurs Citycake jouait double carte en mettant avant la profusion de l'offre en pâtisserie etchocolaterie. Il est possible de commander en ligne sur leur site chez plusieurs pâtissiers et se fairelivrer sous trois heures à Paris et en petite couronne, ce qui à la réflexion peut être vraiment un plus.

Le site deviendra en quelque sortela conciergerie des meilleurs pâtissiers de Paris, ce qui offre une alternative, en terme de cadeau, auclassique bouquet de fleurs, aussi bien pour une clientèle de particuliers que d'entreprises. Ainsi cene sont pas moins de 150 courses qui ont été effectuées en un temps record le jour de la dernièreSaint-Valentin alors que la société était encore un peu "confidentielle".

http://abrideabattue.blogspot.fr/2013/05/shes-cake-est-une-patisserie-et-un.html






http://www.citycake.fr/







Les prix sont les mêmes qu'en boutique, avec juste une majoration de 8 euros par point de

ramassage. Parmi les partenaires Citycake, on trouve la Pâtisserie des Rêves, dont j'ai souvent parlé sur le blog, les choux Popelini, Joséphine Vannier (avec une étonnante cafetière Melita ...), des chocolatiersprésents sur le Salon du Chocolat comme Jean-Charles Rochoux, Henri Le Roux, Carl Marletti, unconfiseur comme Boissier, ou encore la patisserie orientale de Diamande. Que du beau et du bon

monde... Les gâteaux de voyage ont assuré la vedette dans le premier épisode de l'émission Le MeilleurPâtissier. Ils étaient présents ici par exemple avec ces Biscuits d'Auvergne, de Philosophie

Gourmande. Certains étaient venus









http://www.philosophie-gourmande.com/


http://www.philosophie-gourmande.com/



de très loin. Comme ici du Japon, avec des gâteaux de C afé Ohzan, qu'on ne trouve que là-bas,sorte de biscottes de croissants chocolatés et ultra décorés qu'on appelle des rusks.

La maison Kambly était plus discrète cette année. J'adorais l'odeur des Bretzeli (fines crêpesen français) confectionnés sur place dans un poêle ancestral par Siméon. Il va bien mais il a prissa retraite. Et son poêle n'est plus au bord de l'allée. Cela n'a pas empêché la découverte d'unenouveauté, le Choconux.

Le sourire de personnalités envisite au Salon ... A commencer par Mercotte à qui j'ai volontiers prêté mon stylo pour signer des











autographes. N'oubliez pas son astuce pour réussir le cake : il faut le cuire à 160° et pas davantage.

Quelques célébrations

Bruno Rouly avait réalisé un avion en chocolat pour "Les délices gourmands" ... un voyage de 500heures de travail et 500 kg de chocolat.

La chaîne belge Leonidas afficheses 100 ans en exposant une statue gigantesque (quatre mètres de haut) du roi de Sparte, emblèmede la marque et Jean-Paul Hévin célèbre ses 25 ans de maison. Il est passé maitre dans l'art de











l'épure jusqu'à ses buches de Noël dont voici un avant-goût : biscuit aux amandes, gelée fruit de lapassion, poivre de lune, justifiant sa position dans la collection Best of.

J'ai aussi fait des découvertesSaviez-vous que Jeff de Bruges est une entreprise française, et même quantitativementle plus important fabricant de chocolat de l'hexagone ? Certaines pralines sont néanmoinsfabriquées en Belgique mais les boules pralinées sont 100% réalisées en France.

Qu'il existe depuis déjà 7ans du vin au cacao, en blanc comme en rouge, parfaitement translucide (ce qui a nécessitébeaucoup de travail), conçu par un diplômé en chocolaterie, et que j'ai entendu Pierre Hermé leplébisciter ? J'avoue que je n'aurais pas eu l'envie spontanément de le goûter alors que le produit












est effectivement très réussi. SiPierre Hermé estime qu'hormis celui là aucun vin n'a grâce à ses yeux, surtout s'ils sont liquoreux,une conférence gourmande m'a convaincu qu'on pouvait se risquer à des associations vin-chocolat,comme avec le rosé pétillant de l'Isle Fort et "la" pétale de verveine chocolat blanc de Boissier.







La maison Boissier, créée en 1827, tombée en désuétude, puis remontée avec brio, mériterait un billet

spécial. Savez-vous enfin que H Chocolat a présenté la première gamme à base de théanine, un acideaminé que l'on trouve dans le thé vert et qui a des vertus relaxantes ? ce chocolat n'était pas encoredisponible à la vente. il ne pouvait qu'être dégusté en minuscules quantités. Impossible d'affirmer sonpouvoir mais on veut bien y croire puisque le chocolat a déjà à lui seul de belles qualités.

Plébiscite affirmé pour les tablettesLe français est un assez gros mangeur de chocolat avec près de 2 kilos par anpour les adultes, le double pour les enfants. C'est sous la forme de la tablette qu'ilpréfère toujours le croquer. Tant qu'à faire choisissez les aussi belles que bonnes.

Comme celles de Chapon, dontl'imagerie est très onirique.















Comme Jean-Charles Rochouxqui s'est inspiré du crocodile du sac à main de sa maman.

Comme les tablettes bio etde éthiques d' Alter Eco dont le Noir Intense dégustation est absolument magique. Deuxnouveautés cette année chez eux dont une, au lait et riz soufflé croustillant, et une noire àla fleur de sel ... Elle devrait plaire à Pierre Hermé. N'a-t-il pas dit que c'est le sel qui met le








sucre sur un piedestal ?

Nestlé faisait la démonstration des tablettes spéciales cuisson. On pouvait gouter ensuite...Mais le chocolat reste accessible sous de multiples formesCe sont les mousses de Chapon, que l'on choisit dans un bar spécial ...







... des caramels commepar exemple les Kanougas que Paries a créé en 1905 pour conjuguer la douceur ducaramel avec la force du chocolat et qui sont depuis toujours emballé dans leurs papiers

métallisés multicolores.






Il n'empêche que j'aimetoujours particulièrement les muxu (on prononce mouchous), nés d'une erreur sur larecette des macarons. Heureuse erreur ! La boutique mère du Pays Basque est installéeface à la mer mais les parisiens ont maintenant une adresse 9 bis rue saint Placide.

Les dattes de Jawell, dans des coffrets élégants comme s'il s'agissait de bijoux. Fourrées ouchocolatées, elles sont délicieuses.Moelleux et chocolat ont toujours fait bon ménage.






http://jawell-dates.com/index.php





La brûlerie Caron proposait le cacao-thé, une association très odorante de thé noir de Ceylan avecdes morceaux de fèves de cacao et de chocolat. Et puis des caramels café-noisettes ... créés deconcert avec ... Henri le Roux, dont le chef caramelier propose une vingtaine de parfums ... lemonde, enfin le "Salon" est petit.

Frédéric Cassel innovati cetteannées avec des pâtes à tartiner.









Et Baileys sortait une nouvelle crème ... au chocolat, qui arrivait comme par magie avec uneframboise fraîche.

Palets et "truffe" sont revisités à l'infini







Par exemple chez Michel Cluizel avec une boule d'or

Chez Dupont avec un T avec sescasques d'or






Lesmarquis de Ladurée ont fait sensation, visuellement avec un manège évoquant celui que KarlLagerfeld avait utilisé pour présenter la collection Chanel l'an dernier.

Les camées Marquis et Marquisesont d'une exquise délicatesse.







Jean-Charles Rochouxa travaillés ses palets avec des miels, dont celui de Paris, mentholé et crémeux.

Des espaces dédiés aux enfants ou du moins qui leur sont accessibles

Le Musée du Chocolat, dontj'ai déjà rendu compte dans le détail d'une visite, était présent avec des animations s'adressant








aux enfants. Le musée joueà fond sa double mission historique et culturelle. Une exposition consacrée à Banania y esten cours de montage avec l'ouverture d'une nouvelle salle. Elle sera prête pour Janvier avecdes pièces originales rassemblées par Pierre Bardet. On retrouvera toute l'imagerie, les objets

et les goodies d'époque. LaLibrairie Gourmande, véritable temple du savoir-faire culinaire, spécialiste des livres anciens etmodernes en gastronomie et œnologie a touché aussi bien les particuliers que les professionnels.

Si vous avez manqué le Salon duChocolat vous avez une session de rattrapage le week-end prochain à Vaux le Vicomte sous l'égidedu Palais du Chocolat.












Le Salon du Chocolat est ouvert du mercredi 30 octobre au dimanche 3 novembre 2013Tous lesjours à 10h à 19h, à Viparis, Porte de VersaillesPavillons 5/1, 5/2 & 5/3Prix d'entrée Adultes : 13eurosEnfants (de 3 à 12 ans) : 6, 50 eurosGratuit pour les moins de 3 ansPour suivre l'actualité dusalon, visitez le site





http://www.salonduchocolat.fr/accueil.aspx


@ww… · Cible Grand Public Dynamisme* : 1267 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine MAZET2...

Documents

Transcript of @ww… · Cible Grand Public Dynamisme* : 1267 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine MAZET2...