Post on 21-Nov-2015
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MENU DE FTES
SAIN ET GOURMAND
sans gluten & sans lait
Benjamin Dariouch
w w w. n a t u r a c oa c h . c o m
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BLINIS AU SARRASIN
Temps de prparation : 5 min
15 blinis environ
180 g de farine de sarrasin
2 ufs
15 cl de lait de coco
15 cl deau
2 c s dhuile dolive
c c de bicarbonate
1 c c de vinaigre de cidre
1 pince de sel
Notes
Vous pouvez aussi battre les blancs en neige pour avoir des blinis
plus pais et ars.
1. Battre les ufs dans un grand bol.
2. Ajouter leau, le lait et le vinaigre. Mlanger.
3. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mlanger pour avoir
une pte homogne. Laisser reposer 10 min.
4. Dans une pole antiadhsive bien huile, verser une petite
louche de pte pour former un blini de 6 8 cm de diamtre.
Laisser cuire 2 min environ et retourner quand des bulles
apparaissent la surface. Laisser cuire 30 s de lautre ct.
5. Ritrer lopration jusqu puisement de la pte.
Temps de cuisson : 15 min
TARTARE DALGUESTemps de prparation : 10 min
6 personnes
250 g dalgues fraches (dulse, wakame, nori, etc.)
1 chalote
1 gousse dail
Jus dun citron
1 c s dhuile dolive
1 c c de cpres
Notes
Accompagner ce tartare dun vin blanc sec mais saccordera trsbien aussi avec le champagne servie en apritif.
1. Rincer abondamment les algues leau froide. Egoutter.
2. Mixer ensemble tous les ingrdients.
3. Conserver au frais 4-5 jours maximum.
Temps de cuisson : 0 min
SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE
Temps de prparation : 10 min
4 personnes
8 carottes
1 petit morceau de gingembre
1 oignon rouge
1 branche de cleri
1 gousse dail
1 litre de bouillon (dos, de poule ou de lgumes)
Huile dolive
c c de cumin
Poivre et sel
Notes
Pour faire de cette soupe un plat principal, vous pouvez ajouter
une portion de lentilles corail.
1. Eplucher les carottes et les couper. Ciseler loignon et lail ainsique le cleri et le gingembre.
2. Faire revenir dans une casserole sur feu moyen loignon et lecleri avec un filet dhuile dolive pendant 3 min.
3. Ajouter lail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3-4 min.
4. Verser le bouillon, baisser un peu le feu et laisser mijoter
pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin et un peu de
poivre et de sel.
5. Mixer avec un mixeur pied ou au blender.
Temps de cuisson : 30 min
CAVIAR DE LENTILLES ET UF PARFAITTemps de prparation : 15 min
2 personnes
100 g de lentilles beluga (ou
vertes)
2 ufs
1 oignon rouge
1 gousse dail
1 petit morceau de gingembre
Quelques brins de coriandre
frache
Curry
Poivre et sel
Sauce soja (tamari)
Poivre et sel
Huile dolive NotesPour plus de rapidit, vous pouvez simplement faire des ufsmollets.
1. Faire tremper les lentilles dans leau filtre pendant 1 h minimum(4 h idalement) puis les rincer abondamment.
2. Mettre simplement les ufs au four, de prfrence sur une grille,1h30 65C.
3. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 25 min leaubouillante.
4. Ciseler loignon, craser lail et mincer le gingembre. Fairerevenir le tout dans une casserole sur feu moyen avec un peu
dhuile dolive. Ajouter les lentilles, une pince de curry, depoivre et de sel, 1 c s de tamari et la coriandre cisele. Remuer
2 min.
5. Servir en mettant les lentilles dans une petite cocotte ou un bol
et en cassant dlicatement luf par-dessus.
Temps de cuisson : 90 min
DINDE RTIE AUX POMMES
Temps de prparation : 20 min
8 personnes
1 dinde entire
10 pommes
Huile dolive
Vinaigre balsamique
Poivre et sel
Quelques branches de romarin
Notes
Vous pouvez ajouter des pices et des herbes fraches
supplmentaires.
1. Si ce nest dj fait, vider lintrieur de la dinde et le rincer.Ficeler les 2 pattes.
2. La placer dans un grand plat allant au four. La badigeonner
gnreusement dhuile dolive et larroser un peu de vinaigre.Saler et poivrer.
3. Placer les quartiers dune pomme avec le romarin dedans.
4. Eplucher le reste des pommes et les couper en quartiers.
5. Enfourner la dinde 160C pendant 20 min par 500 g (ex : dindede 3 kilos = 120 min de cuisson). Placer les quartiers de pomme
tout autour 40 min avant la fin de la cuisson. Si la peau de la
dinde commence brunir trop vite, mettre une feuille de papier
cuisson par-dessus.
6. Retirer la dinde et laisser reposer 20 min avant de servir.
Temps de cuisson : variable
PATATES DOUCES RTIES
Temps de prparation : 10 min
4 personnes
2 patates douces moyennes
Huile dolive
c c de curry
1 gousse dail
1 chalote
Quelques brins de romarin
Poivre et sel
Notes
Cette recette est faisable lidentique avec dautres lgumesdhiver : courge butternut, potimarron, panais, etc.
1. Eplucher les patates douces et les couper en cube d1 cm environ.Les placer dans un grand bol.
2. Ciseler lchalote, hacher le romarin et craser lail.
3. Arroser dun gnreux filet dhuile dolive les patates douces,ajouter lail, le romain, lchalote et le curry. Saler et poivrer.Mlanger et placer dans un grand plat allant au four.
4. Enfourner 180C pendant 30 min en remuant mi-cuisson.
Temps de cuisson : 25 min
CHOU ROUGE SAUT AUX POMMES
Temps de prparation : 10 min
2 personnes
1 oignon rouge
de chou rouge
1 pomme verte
2 c s de vinaigre de cidre
Huile dolive
Sel
1 branche de thym
Notes
Vous pouvez ajouter 1 c s de sirop drable pour un got pluscaramlis.
1. Emincer loignon et le chou.
2. Couper la pomme en petits ds.
3. Faire revenir loignon et le chou dans une pole sur feu moyenavec un filet dhuile pendant 4 min.
4. Ajouter la branche de thym, le vinaigre et un peu de sel. Baisser
sur feu doux et laisser cuire pendant 5 min.
5. Ajouter la pomme et laisser mijoter 5 min supplmentaires en
ajoutant un peu deau si cela accroche. Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 min
TARTE POTIMARRON ET CHOCOLAT
Temps de prparation : 20 min
8 personnes
Pte
170 g damandes mondes
80 g de noix de macadamia (ou
de noisettes ou de cajou)
1 uf
4 c s deau
2 c s dhuile (olive, coco ou macadamia)
Garniture
500 g de potimarron (cru)
100 g de chocolat noir
15 cl de lait de coco
4 c s de miel
1 pince de vanille en poudre, de
cannelle et de noix de muscade
1 jaune duf
Notes
Pour un meilleur effet visuel, dcorez avec des filets de chocolat
fondu.
1. Pour la pte, mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter
luf et leau, mixer nouveau. Ajouter lhuile et mixer.
2. Placer la pte entre 2 feuilles de papier cuisson et ltaler.Enfoncer un plat tarte bien huil. Placer la pte au conglateur
pendant 10 min. La recouvrir dune feuille de papier cuisson et depois de cuisson et la faire cuire blanc 180C pendant 12 min.
3. Pendant ce temps, faire cuire la vapeur le potimarron coup en
morceaux pendant 15 min.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco.
5. Mixer / mlanger tous les ingrdients de la garniture. La verser
sur la pte.
6. Laisser reposer la tarte au moins 3 h au rfrigrateur (ou au
conglateur pour plus de rapidit).
Temps de cuisson : 15 min
BCHE GLACE POTIMARRON & CHOCOLAT
Temps de prparation : 20 min
8 10 personnes
1 kilo de potimarron
170 g de pure damande complte
100 g de pure de chtaigne
300 g de chocolat noir
4 c s dhuile de macadamia ou de coco
8 dattes
2 c s de miel
1 pince de cannelle et de
vanille
Cacao en poudre
Notes
Vous pouvez remplacer la pure damande par celle dun autreolagineux.
1. Laver et couper le potimarron. Le faire cuire la vapeur 15 min.
2. Faire tremper les dattes dans leau 30 min, goutter puis enleverles noyaux.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la pure damande etlhuile.
4. Mettre dans le bol dun mixeur le potimarron et les dattes. Mixer.
5. Ajouter le chocolat fondu, la pure de chtaigne le miel et les
pices. Mixer pour obtenir une pte homogne.
6. Verser dans un moule cake en silicone (ou bien huil sinon).
Mettre au rfrigrateur 6 h minimum.
7. Avant de servir, dmouler la bche et saupoudrer
gnreusement de cacao en poudre.
Temps de cuisson : 15 min
TRUFFES CHOCOLAT-COCO
Temps de prparation : 10 min
15 truffes
85 g damandes mondes (ou de noix de macadamia ou de
noix de cajou)
1 c s de miel
2 c s de noix de coco rpe
1 pince de vanille en poudre
2 c s dhuile de coco
1 pince de sel
3 c s de cacao en poudre
Notes
En faire des petites botes individuelles pour une surprise de Nol
idale.
1. Mixer les amandes (ou les noix) en poudre fine. Vous pouvez
aussi utiliser directement de la poudre damande.
2. Faire rapidement fondre lhuile de coco dans une casserole.
3. Ajouter lhuile, la coco rpe, le sel, le miel et la vanille dans lemixeur. Mixer.
4. Mettre la pte dans un bol en la compactant un peu et rserver
au rfrigrateur pendant au moins 2 h pour quelle se solidifie.
5. A laide dune cuillre caf, prendre un peu de pte et formerde petites boules. Les rouler dans le cacao en poudre.
6. Conserver au frais.
Temps de cuisson : 0 min
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