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MENU DE FTES

SAIN ET GOURMAND

sans gluten & sans lait

Benjamin Dariouch

w w w. n a t u r a c oa c h . c o m

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Naturacoach 2014 Tous droits rservs

BLINIS AU SARRASIN

Temps de prparation : 5 min

15 blinis environ

180 g de farine de sarrasin

2 ufs

15 cl de lait de coco

15 cl deau

2 c s dhuile dolive

c c de bicarbonate

1 c c de vinaigre de cidre

1 pince de sel

Notes

Vous pouvez aussi battre les blancs en neige pour avoir des blinis

plus pais et ars.

1. Battre les ufs dans un grand bol.

2. Ajouter leau, le lait et le vinaigre. Mlanger.

3. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mlanger pour avoir

une pte homogne. Laisser reposer 10 min.

4. Dans une pole antiadhsive bien huile, verser une petite

louche de pte pour former un blini de 6 8 cm de diamtre.

Laisser cuire 2 min environ et retourner quand des bulles

apparaissent la surface. Laisser cuire 30 s de lautre ct.

5. Ritrer lopration jusqu puisement de la pte.

Temps de cuisson : 15 min

TARTARE DALGUESTemps de prparation : 10 min

6 personnes

250 g dalgues fraches (dulse, wakame, nori, etc.)

1 chalote

1 gousse dail

Jus dun citron

1 c s dhuile dolive

1 c c de cpres

Notes

Accompagner ce tartare dun vin blanc sec mais saccordera trsbien aussi avec le champagne servie en apritif.

1. Rincer abondamment les algues leau froide. Egoutter.

2. Mixer ensemble tous les ingrdients.

3. Conserver au frais 4-5 jours maximum.


SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE


4 personnes

8 carottes

1 petit morceau de gingembre

1 oignon rouge

1 branche de cleri

1 gousse dail

1 litre de bouillon (dos, de poule ou de lgumes)

Huile dolive

c c de cumin

Poivre et sel

Notes

Pour faire de cette soupe un plat principal, vous pouvez ajouter

une portion de lentilles corail.

1. Eplucher les carottes et les couper. Ciseler loignon et lail ainsique le cleri et le gingembre.

2. Faire revenir dans une casserole sur feu moyen loignon et lecleri avec un filet dhuile dolive pendant 3 min.

3. Ajouter lail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3-4 min.

4. Verser le bouillon, baisser un peu le feu et laisser mijoter

pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin et un peu de

poivre et de sel.

5. Mixer avec un mixeur pied ou au blender.


CAVIAR DE LENTILLES ET UF PARFAITTemps de prparation : 15 min

2 personnes

100 g de lentilles beluga (ou

vertes)

2 ufs

1 oignon rouge

1 gousse dail

1 petit morceau de gingembre

Quelques brins de coriandre

frache

Curry

Poivre et sel

Sauce soja (tamari)

Poivre et sel

Huile dolive NotesPour plus de rapidit, vous pouvez simplement faire des ufsmollets.

1. Faire tremper les lentilles dans leau filtre pendant 1 h minimum(4 h idalement) puis les rincer abondamment.

2. Mettre simplement les ufs au four, de prfrence sur une grille,1h30 65C.

3. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 25 min leaubouillante.

4. Ciseler loignon, craser lail et mincer le gingembre. Fairerevenir le tout dans une casserole sur feu moyen avec un peu

dhuile dolive. Ajouter les lentilles, une pince de curry, depoivre et de sel, 1 c s de tamari et la coriandre cisele. Remuer

2 min.

5. Servir en mettant les lentilles dans une petite cocotte ou un bol

et en cassant dlicatement luf par-dessus.


DINDE RTIE AUX POMMES


8 personnes

1 dinde entire

10 pommes

Huile dolive

Vinaigre balsamique

Poivre et sel

Quelques branches de romarin

Notes

Vous pouvez ajouter des pices et des herbes fraches

supplmentaires.

1. Si ce nest dj fait, vider lintrieur de la dinde et le rincer.Ficeler les 2 pattes.

2. La placer dans un grand plat allant au four. La badigeonner

gnreusement dhuile dolive et larroser un peu de vinaigre.Saler et poivrer.

3. Placer les quartiers dune pomme avec le romarin dedans.

4. Eplucher le reste des pommes et les couper en quartiers.

5. Enfourner la dinde 160C pendant 20 min par 500 g (ex : dindede 3 kilos = 120 min de cuisson). Placer les quartiers de pomme

tout autour 40 min avant la fin de la cuisson. Si la peau de la

dinde commence brunir trop vite, mettre une feuille de papier

cuisson par-dessus.

6. Retirer la dinde et laisser reposer 20 min avant de servir.

Temps de cuisson : variable

PATATES DOUCES RTIES


4 personnes

2 patates douces moyennes

Huile dolive

c c de curry

1 gousse dail

1 chalote

Quelques brins de romarin

Poivre et sel

Notes

Cette recette est faisable lidentique avec dautres lgumesdhiver : courge butternut, potimarron, panais, etc.

1. Eplucher les patates douces et les couper en cube d1 cm environ.Les placer dans un grand bol.

2. Ciseler lchalote, hacher le romarin et craser lail.

3. Arroser dun gnreux filet dhuile dolive les patates douces,ajouter lail, le romain, lchalote et le curry. Saler et poivrer.Mlanger et placer dans un grand plat allant au four.

4. Enfourner 180C pendant 30 min en remuant mi-cuisson.


CHOU ROUGE SAUT AUX POMMES


2 personnes

1 oignon rouge

de chou rouge

1 pomme verte

2 c s de vinaigre de cidre

Huile dolive

Sel

1 branche de thym

Notes

Vous pouvez ajouter 1 c s de sirop drable pour un got pluscaramlis.

1. Emincer loignon et le chou.

2. Couper la pomme en petits ds.

3. Faire revenir loignon et le chou dans une pole sur feu moyenavec un filet dhuile pendant 4 min.

4. Ajouter la branche de thym, le vinaigre et un peu de sel. Baisser

sur feu doux et laisser cuire pendant 5 min.

5. Ajouter la pomme et laisser mijoter 5 min supplmentaires en

ajoutant un peu deau si cela accroche. Servir chaud.


TARTE POTIMARRON ET CHOCOLAT


8 personnes

Pte

170 g damandes mondes

80 g de noix de macadamia (ou

de noisettes ou de cajou)

1 uf

4 c s deau

2 c s dhuile (olive, coco ou macadamia)

Garniture

500 g de potimarron (cru)

100 g de chocolat noir

15 cl de lait de coco

4 c s de miel

1 pince de vanille en poudre, de

cannelle et de noix de muscade

1 jaune duf

Notes

Pour un meilleur effet visuel, dcorez avec des filets de chocolat

fondu.

1. Pour la pte, mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter

luf et leau, mixer nouveau. Ajouter lhuile et mixer.

2. Placer la pte entre 2 feuilles de papier cuisson et ltaler.Enfoncer un plat tarte bien huil. Placer la pte au conglateur

pendant 10 min. La recouvrir dune feuille de papier cuisson et depois de cuisson et la faire cuire blanc 180C pendant 12 min.

3. Pendant ce temps, faire cuire la vapeur le potimarron coup en

morceaux pendant 15 min.

4. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco.

5. Mixer / mlanger tous les ingrdients de la garniture. La verser

sur la pte.

6. Laisser reposer la tarte au moins 3 h au rfrigrateur (ou au

conglateur pour plus de rapidit).


BCHE GLACE POTIMARRON & CHOCOLAT


8 10 personnes

1 kilo de potimarron

170 g de pure damande complte

100 g de pure de chtaigne

300 g de chocolat noir

4 c s dhuile de macadamia ou de coco

8 dattes

2 c s de miel

1 pince de cannelle et de

vanille

Cacao en poudre

Notes

Vous pouvez remplacer la pure damande par celle dun autreolagineux.

1. Laver et couper le potimarron. Le faire cuire la vapeur 15 min.

2. Faire tremper les dattes dans leau 30 min, goutter puis enleverles noyaux.

3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la pure damande etlhuile.

4. Mettre dans le bol dun mixeur le potimarron et les dattes. Mixer.

5. Ajouter le chocolat fondu, la pure de chtaigne le miel et les

pices. Mixer pour obtenir une pte homogne.

6. Verser dans un moule cake en silicone (ou bien huil sinon).

Mettre au rfrigrateur 6 h minimum.

7. Avant de servir, dmouler la bche et saupoudrer

gnreusement de cacao en poudre.


TRUFFES CHOCOLAT-COCO


15 truffes

85 g damandes mondes (ou de noix de macadamia ou de

noix de cajou)

1 c s de miel

2 c s de noix de coco rpe

1 pince de vanille en poudre

2 c s dhuile de coco

1 pince de sel

3 c s de cacao en poudre

Notes

En faire des petites botes individuelles pour une surprise de Nol

idale.

1. Mixer les amandes (ou les noix) en poudre fine. Vous pouvez

aussi utiliser directement de la poudre damande.

2. Faire rapidement fondre lhuile de coco dans une casserole.

3. Ajouter lhuile, la coco rpe, le sel, le miel et la vanille dans lemixeur. Mixer.

4. Mettre la pte dans un bol en la compactant un peu et rserver

au rfrigrateur pendant au moins 2 h pour quelle se solidifie.

5. A laide dune cuillre caf, prendre un peu de pte et formerde petites boules. Les rouler dans le cacao en poudre.

6. Conserver au frais.


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