Post on 30-Aug-2018
Motivation Intention Comportement
Hédonisme
Expériences-Apprentissage-MémoireCulture
ContexteAttitudes
Besoins
Habitudes
« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir » Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Prix
Goût
Origine ou provenance
Mode de production (Bio, artisanal…)
Signes de qualité (labels, AOC, IGP…)
Critères de choix des produits alimentaires en fonction du niveau d’étude chez l’adulte entre 18 et 79 ans en France
Primaire/Collège
Lycée/Bac
Bac+1/3
Bac+4 et plus
NS
Données INCA3 2014-2015 (n=4331)
Organes sensoriels
CerveauLe cerveau donne du sens à
l’information nerveuse
Modulateurs
Consommateur Expériences
ApprentissageMémoireCulture
ContexteHabitudes
AlimentComposition,
caractéristiques physiques des aliments
Origine, mode de fabrication,marque, information nutritionnelle
Intégration sensorielle
De l’importance des représentations et de l’éducation alimentaires dans l’adoption des pratiques d’alimentation
Rigal et al. 2012
Pratiques parentales et attitudes de l’enfant
502 mères d’enfants âgés entre 20 et 36 moisCoefficient de régression prédisant le caractère difficile dans la 1ère dimension du modèle PLS
Mettre en avant la qualité et l’origine du
produit limite le caractère difficile de
l’enfant pour son alimentation
Variété alimentaire à 2-3 ans et après….?
Indice de variété des choix de légumes au déjeuner des enfants à 2-3 ans
(n=418 enfants, Dijon)
Variété à 2-3 ans(1982-1999)
Var
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Nicklaus et al. 2005
Les sources d’information sur l’alimentation chez les adolescents de 11 à 17 ans
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Parents
Publicité
Professeurs
Emballages des produits
Médecins
TV et radio
Amis
Internet
Journaux et magazines
Livres
Autres (dont cantine)
En progression par rapport à INCA2 (2006-2007)
Données INCA3 2014-2015 (n=974)
Si la viande était une personne…, ce serait
Si la lentille était une personne…, ce serait
Si je vous dis « protéine »…
Enquête sur 21 mères d’enfants de 6 à 11 ansMonnery-Patris et al. 2015
L’importance des représentations mentales en alimentation…
Un focus sur les légumineuses
Les raisons de la non consommation des légumes secs dans une population âgée (40% de la population, étude RENESSENS, n=319, Dijon)
Je n'aime pas ou un membre de
mon foyer n'aime pas
C'est trop cherJe n'en consomme qu'à certaines
occasions
Je n'y pense pas / cela ne m'est
pas proposé
Je pense que ce n'est pas bon pour moi
Mon médecin me le déconseille
C'est difficile à trouver
C'est difficile à cuisiner
C'est difficile à mâcher, avaler
Je ne le digère pas
C'est comme ça
Mon aide ménagère ne sait pas les cuisiner
Ce n'est pas dans mes habitudes
Je n'en ai pas envie
4-10% 15-38% 30-70%
Données HAS 2007 et Traité de la dénutrition 2009
La dénutrition des seniors, fortement associée à leur degré de dépendance
2-6% des personnes autonomes
25-30% des personnes en perte
d’autonomie
0
20
40
60
80
100Accueil
Prise en chargemédecins/chirurgiens
Prise en chargeinfirmiers
Chambre
Repas
Sortie
Satisfaction des patients (hospitalisation>48h, score/100)
Données HAS 2015 sur 3 établissements de soins de la Métropole dijonnaise Qualité des Hôpitaux et Cliniques - http://www.scopesante.fr
Réduire le gaspillage alimentaire
Faire de l’alimentation l’alliée de la santé
Restaurants d’entreprise
Restaurants des collectivités
Etablissements de soin
De la formation à l’éducation des usagers
Consommateurs
Aidants
Formations aux métiers de la restauration
Soignants
Corps enseignant
Enfants
Accueil petite enfance et périscolaire
Parents Adultes Malades
Séniors
Adopter une alimentation de qualité pour la vie
Aide aux populations
défavorisées et/ou en exclusion
sociale
Restauration scolaire
Ambition : un pilotage par l’aval
Rendre accessible une alimentation
saine et durable aux populations
Améliorer le capital santé par
l’alimentation
Réduire le gaspillage alimentaire
Développer des filières de production et de consommation des aliments adaptées aux
attentes et aux besoins des usagers (producteur, transformateur, distributeur, consommateur)
ENJE
UX
LEV
IER
S Formation et éducation des usagers
Démarche participativeFood Tech
Formation et éducation des usagers
Démarche participativeFood Tech
Formation et éducation des usagers
Démarche participativeFood Tech