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SAVOIR PERFECTIONNERSA DÉMARCHE ENVIRONNEMENTALE
EN HÔTELLERIE GRÂCE AUX ÉCOGESTES
Atelier pour animer ses équipes
Paris – 25 avril 2017
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Apporter des solutions responsables aux entreprises et territoires touristiques
Notre visionNotre mission
Conseil
Assistance technique
Audit
Formation
Colloque s et conférences
Étude
Assistance à maîtrise d’ouvrage
Publication
Événementiel
École hôtelière
Nos méthodes d’intervention :
Hébergement
Territoires touristiques
Restauration
Ecoles
Voyages & lieux de visite
Nos clients :
Aider nos clients à atteindre lesobjectifs du développementdurable
ECONOMIE
DEMARCHE DD GLOABLE
HUMAINSOCIAL
ENVIRONNEMENT
Notre mission :
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Nos publications
Environnement EconomieHumain & Social Développement durable
19 ouvrages sur les thématiques du développement durable
Téléchargement libre sur www.francoistourismeconsultants.com
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Liste non exhaustive – sélection hôtellerie de luxeFormations / Certification / Accompagnement
Nos références
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Merci de bien vouloir vous présenterTOUR DE TABLE
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• Nom et Prénom
• Etablissement
• Votre hôtel est-il engagé dans une démarche environnementale ?
• Quelles sont vos attentes sur cet atelier ?
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1. Introduction sur les intérêts d’un atelier écogestes dans son hôtel.
2. Partager un constat, des ambitions et des outils.
3. Maîtriser plusieurs approches pratiques pour aborder les écogestes dans son établissement.
4. Inscrire les écogestes dans le quotidien, les banaliser.
Déroulement de notre réunionSOMMAIRE
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MODULE 0
Cadrage de l’atelier Écogestes
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Cadrage préalable
NIV
EAU
DE
GR
EEN
PO
WER
CLIENTE
Eco-Conception Bâtiments Matériaux Aménagements
Qu’est-ce qu’un écogeste ?
Eco-Management Equipements Humains
Eco-gestes
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Cadrage préalable
L’environnement c’est une approche multifactoriel
Quelle est la solution la plus écologique ?
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Cadrage préalable
Dans quelles perspectives se placent les écogestes ?
Améliorer les procédures internes, informer les équipes
Participer à un processus de changement dans l’entreprise
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Cadrage préalable
Dans quelles perspectives se placent les écogestes ?
Dans tous processus de changement, la compréhension et l’adhésion des collaborateurs est une clé de la réussite.
Expliquer les enjeux Donner du sens
S’adapter aux équipes,et au contexte
Faciliter l’implication
o « Pourquoi changer ? »o « Ai-je mal fait jusque là ? »o « A quoi ça sert ? »o «Cela ne me concerne pas ! »o « Pourquoi moi, et pas lui ?»o « Je ne suis pas gagnant ! »o …
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Cadrage préalable
Sélectionner une ou plusieurs approches, pour réussir à faire passer le message
approche ludique
approche créative
approche magistrale
…
pour mobiliser
pour impliquer
pour informer
…
jeux de questions / observations de
photos / brainstorming /
visite des postes de travail / mascotte / mise en situation /
roman-photo
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Cadrage préalable
Pourquoi et comment initier un atelier écogestes ?
Première étape : définir ses buts
BUTS :
Participer à la démarche verte de son établissement.
Réduire les impacts de son activité sur la planète.
Faire des économies en optimisant nos gestes.
Donner du sens et renouveler le quotidien de l’équipe.
Contribuer au professionnalisme des collaborateurs.
S’adapter à des contraintes réglementaires ou externes.
…
Quels sont VOS objectifs ?
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MODULE 1
Une planète sous pression
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Enjeux
Zoom sur les enjeux environnementaux
Changement climatique
Perte de biodiversité
Pollutions et nuisances
Ressources
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Perte de biodiversité
Enjeux
Changement climatique
Pollutions et nuisances
Ressources
Crise financière et boursière
Surproduction et répartition des richesses
Mondialisation / localisation
Politique monétaire et économique
Emploi et conditions de
travailÉducation
Santé et alimentation
Confiance et gouvernance
Des enjeux liés les uns aux autres
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MODULE 2
Des raisons d’espérer
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Défi du XXI
Un environnement sous pression… mais aussi des espoirs et des signes positifs.
Maîtrise du trou de la couche d’ozone.
Construction bioclimatique et bâtiments positifs.
Développement des énergies renouvelables.
Agriculture biologique et respectueuse de la nature.
Amélioration des conditions de travail et de vie.
…
Un véritable défi se pose à nous au 21e siècle !
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Responsabilité Sociétale des Entreprises // Hôtels
Défi du XXI
CROWN PLAZA
SOLAR HÔTEL
FOUQUET’S BARRIERE
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Les valeurs de votre hôtel :• Enchantement• Simplicité• Ambition• Excellence• Responsabilité• Respect• Bienveillance• Engagement• Multiculturalité• …
Les écogestes … un grand pas pour l’hôtel !
“Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde.” (Gandhi)
Légende Amérindienne :
Défi du XXI
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MODULE 3
Pourquoi agir au sein de son hôtel
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Nationalité ?
Âge ?
Sources : ACCOR Earth Guest Research + CREDOC
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Attente des clientèles
Avez-vous entendu parlé de développement durable ?
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« connaître » et maîtriser plutôt que subir
– Isolation des bâtiments.
– Installations de combustion et de climatisation.
– Risques de légionellose.
– Tri et gestion des déchets.
– Utilisation et stockage de produits chimiques.
– Collecte et valorisation des biodéchets.
– Protection des salariés et droits syndicaux.
– Prise en charge des transports en commun.
– Préservation du paysage et du patrimoine local.
– …
Tours
operateursFournisseurs
Un contexte
Une réglementation croissante
Une pression des partenaires
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Les grandes chaînes hôtelières avancent et structurent leur politique DD : ACCOR, InterContinental, Pierre & Vacances, Club Med, Hyatt,
Lucien Barrière Hôtels & Casino, B&B Hotels, Starwood, Best Western, Marriott, Melia International, Société des Bains de Mer, …
Les secteurs touristiques se mobilisent : Hébergements (Hôtels, HPA, Résidences de T…)
Restauration
Parcs et sites de Loisirs
Tourisme d’affaires & évènementiel (forte demande des prescripteurs)
Voyages
Partenaires institutionnels (CDT, CRT, …)
La Presse en parle ! ! !
Les territoires et destinations se mobilisent
Un contexte
Les professionnels du tourisme s’engagent.
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On ne gère que ce que l’on mesure !D’autres l’ont fait. Et vous ?
R.O.I60 jours
120 jours
immédiat
Gain
18000 €
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On ne gère que ce que l’on mesure !D’autres l’ont fait. Et vous ?
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MODULE 4
Les écogestes
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• Maîtriser et diminuer l’usage des énergies
• Réduire les consommations d’eau
• Préserver et valoriser la biodiversité
• AGIR À LA SOURCE POUR ÉVITER UN GASPILLAGE
• Optimiser le tri et la gestion des déchets
Du Bon ‘‘sens’’
Positif
Simple
Reproductible
Écogestes
Un écogeste c’est
Intégrer les écogestes parmi les standards
Changer de regard sur le quotidien
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Intégrer les écogestes parmi les standards
Écogestes
LES ATELIERS :• Animer la stratégie RSE de l’établissement• Impliquer et sensibiliser les collaborateurs• Pratiquer le changement « en douceur »
LES FACTEURS DE RÉUSSITE : S’appuyer sur les valeurs et les ambitions de l’hôtel Inscrire la démarche dans le temps Mettre l’équipe au cœur du changement Mobiliser chacun à son niveau
Montrer l’exemple
Justifier
Encourager
Maintenir
Notre but est de
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Observez et réagissez
Quelles sont les mauvaises pratiques à éviter et les écogestes à mettre en place ?
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MODULE 5
Passez à l’action !La Séance de Brainstorming
« Le remue-méninges des écogestes »
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PROCESSUS :
1/ ANALYSE : se remémorer le déroulement type d’une journée ou d’une procédure
2/ AXES DE PROGRES : identifier les situations à améliorer (thématiques environnementales)
3/ ECHANGER : ensemble, rechercher des solutions (les écogestes adaptés), pas les coupables !
4/ FORMALISER & DIFFUSER : établir une liste, l’afficher et l’appliquer
Les écogestes de notre hôtel
Brainstorming
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Les écogestes de notre hôtel
Les Post-it ®Brainstorming
Ecogestes Formations Investissements
une idée par Post-it
une couleur par thématique
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Les écogestes de notre hôtel
Les Post-it ®Brainstorming
CHAMBRES & SALLES DE BAINS
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Les écogestes de notre hôtel
Jeu de l’oie / Jeu de cartesBrainstorming
NIV
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DE
GR
EEN
PO
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spa / animation
espaces verts
techniquelingerieétages
conciergerieréceptionadministrationroom service
séminaires
barplongerestaurantcuisineéconomat
DECHETS ENERGIES EAU NATUREECO-MOBILITE
ACHATS POLLUTIONS
Thématiques :
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Les écogestes de notre hôtel
La Carte MentaleBrainstorming
Réalisation d’une carte mentale en ligne (www.mindmup.com)
Utilisation d’un tableau blanc …
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MODULE 5
Passez à l’action !Elaborez votre « roman-photo »
des écogestes !
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PROCESSUS :
1/ DÉTECTION : Observations, analyses sur des postes de travail
2/ SOLUTION : Bon sens en action, définir la bonne pratique
3/ FORMALISATION : Mise en scène, prise des photos et commentaires
4/ DIFFUSION : Au sein du service, briefing hebdomadaire, affichage, partage avec d’autres services, news-letter, Cafétéria, etc…
Les écogestes de notre hôtelVotre roman-
photo
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• Visite et analyse de vos postes de travail– Observation et évaluation des impacts environnementaux.
– Débat et sélection des écogestes adaptés.
– Sujets traités : Eau, Energie, Déchets, Achats, Bruit, Air.
Votre roman-photo
Maîtrisez la conception des écogestes sur votre service.
• Prise des photos « en situation »
• Synthèse en salle, échanges sur les dialogues
• Finalisation des Romans Photos
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Votre roman-photo
Exemples
Pourquoi utiliser du papier alors que nous pouvons utiliser une
technologie adaptée !
Ne nous trompons pas de poubelle !
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Votre roman-photo
Exemples
Piles déchargées …
piles recyclées …
et Paris préservé !
Les viennoiseries
d’aujourd’hui seront
proposées à la cafétéria
demain matin.
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Votre roman-photo
Exemples
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Un bouchon ça suffit.
Faut pas le pousser.
Un essuie-tout
… et c’est tout.
Dans quelle poubelle dois-
je jeter la bouteille en
plastique pour la recycler?
… plouf plouf, ce
sera la surprise
au bout de 3
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Votre roman-photo
Exemples
On alimente cette
poubelle uniquement
avec de l’alimentaire
Fidèle à ma gourde, j’évite
de gaspiller 6 gobelets en
moyenne / jour.
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MODULE 6
Suivi et évaluation périodique
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Standards Opérationnels de Qualité
Intégrer les écogestes dans les SOP
Situation actuelle
Valeurs de l’hôtel
Trucs et astuces
Promesses client
Résultats attendus
Leçons de l’expérience
ECOGESTES
Écogestes
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Service : RECEPTIONPersonne qui réalise le suivi : xxxx
Mois :
SUIVI DES PRATIQUES JKLCommentaires : réaction immédiate
•En période de faible activité, privilégier l'occupation de chambres équipées de double vitrage et sur des mêmes étages •En fin de shift du réceptionniste du soir, veiller a ne laisser allumer qu'un seul poste (front et back)
•Privilégier l'utilisation de la fontaine d'eau avec sa propre bouteille
•Veiller a éteindre les lumières lorsque les espaces de production, les espaces du personnel, les offices et les bureaux sont inoccupés •Lister les services « verts » a proposer aux clients (taxi hybride, taxi de groupe, visites écologiques, restaurant bio, prestataires engages…). •Contrôler que les ordinateurs et imprimantes sont bien éteints en fin de journée •Optimiser l’utilisation du papier. Imprimer recto verso. Réutiliser pour brouillon
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Écogestes
S’assurer de la bonne mise en œuvre des écogestes
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Écogestes
Questionnaire en fin d’atelier écogestes
Que pensez-vous de ces affirmations ?
VRAI FAUX
• Une fuite sur la chasse d’eau se voit du premier coup d’œil. r r
• Il faut au moins 15 minutes pour renouveler l’air d’une chambre. r r
• La chiffonnette en microfibre s’emploie toujours avec un produit nettoyant. r r
• Les petites ampoules halogènes sont des modèles à basse consommation. r r
• L’installation de réducteurs de débit sur les robinets a un temps de retour sur investissement de plus de 2 ans. r r
• Un « éco-geste » sensibilise les employés et permet à chacun d’agir à son niveau. r r
• La quantité d’énergie nécessaire pour fabriquer une pile alcaline est quasiment identique à ce qu’elle contient. r r
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Écogestes
Questionnaire en fin d’atelier écogestes
Les déchets au sein de votre établissement sont appelés ? (1 réponse possible)
A quoi faut-il penser en quittant une chambre, pour ne pas gaspiller l’énergie ?
Quels écogestes décidez-vous d’appliquer sur votre poste de travail ?
Déchets ménagers ? Déchets habituels ?
Déchets familiers ? Déchets industriels ?
Fermer la porte. Eteindre le téléviseur. Régler la température. Allumer les lumières.
Fermer les rideaux ou lesvolets côté Sud en été.
Ouvrir les rideaux ou lesvolets côté Sud en été.
1. …2. …
3. …4. …
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MODULE 7
Ressources
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Écogestes
S’informer et préparer les écogestes :
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Écogestes
S’informer et préparer les écogestes :
écogestes et ergonomie
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“Mieux vaut penser le changement que changer de pansement.”
(Francis Blanche)
OU ?
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QUESTIONS – précisions –
échanges – débat – réponses –éclaircissements – solutions
MERCI
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PERFECTIONNER SA DÉMARCHE ENVIRONNEMENTALEEN HÔTELLERIE GRÂCE AUX ÉCOGESTES
Votre contact :
Hervé GUILLON
Tel. 01 49 52 42 [email protected]
Votre contact :
Guillaume BEREAU
Tel. 06 19 05 22 [email protected]
Aller plus loin, prolonger les échanges et le partage d’expériencesur les groupes Linkedin dédiés à l’hôtellerie durable (Club Ecorismo)
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