CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF

CARTE DES FÊTES

2017

CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF

vatelgourmet.fr

NÎMES7 rue Guizot (face aux Halles)

04 66 36 86 38info.nimes@vatelgourmet.fr

Du mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

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—LYON

8 rue Duhamel - Lyon 2e

04 78 38 66 01info.lyon@vatelgourmet.fr

Du mardi au samedide 10h00 à 19h30 non-stop

VOTRE BOUTIQUE VATEL GOURMET,

GOURMANDE& CONVIVIALE !

Les équipes Vatel Gourmet,composées de professionnels

de la restauration, vousaccueillent dans vos boutiques

pour vous conseilleret prendre vos commandes.

CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF

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N Nouveautés 2017

Faire briller les yeux des grands et des petits, célébrer comme il se doit les fêtes de fin d’année avec une table féérique et des menus d’exception, tout cela, sans passer des heures en cuisine… Cette année, faites des heureux et profitez pleinement de ces instants précieux, choisissez vos repas de fêtes avec les chefs Vatel Gourmet.De l’apéritif au dessert, ils ont sélectionné des recettes alliant la tradition gastronomique française à ce qu’il faut d’originalité pour réinterpréter toutes les tentations gourmandes. Vous trouverez dans cette carte de fêtes toutes les idées pour composer un menu chic et raffiné, des bûches renversantes et des cocktails qui vont bluffer vos invités.Les chefs Vatel Gourmet ont sélectionné pour vous des produits rares et gourmands, langouste, foie gras, saumon, caviar, truffe, Pata Negra et des recettes éblouissantes.De Noël à l’Epiphanie, sans oublier le réveillon du 31, avec Vatel Gourmet, les fêtes sont magiques.Au moment du dessert, le chef pâtissier dévoile ses merveilleuses créations de bûches. Chocolatées, fruitées, glacées, elles sont un cadeau pour les papilles, une féérie pour tous les sens.

Offrez le plus beau des cadeaux,un repas de fête préparé par les chefs Vatel Gourmet.

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MENU TRADITION 23,00 €

Tourte de Faisan au Butternutet Champignons, jus de graines de Passion

***Dos de Saumon rôti, sauce à l’Oseille,

mousseline de Panaiset Choux de Bruxelles braisés

***½ Marcellin de M. Thuret (MOF), fruits secs

***Bûchette Red Christmas

MENU PRESTIGE 35,90 €

Coquille Saint-Jacques aux jeunes Poireaux, Girolles, gelée de Champagne

et crémeux aux Herbes

***Filet de Bœuf “façon Rossini’

sauce Périgourdine, gratin de Macaronis, mousseline de Patate douce

***Brillât Savarin “truffé”

& Pâte de Coing

***Bûchette Excellence Marron

MENU GOURMET 28,50 €

Foie gras de Canard à la Carthagèneaccompagné de son Pain d’épices

et d’une compotée d’Oignons rouges

***Tournedos de Veau en croûte de Noisettes,

sauce suprême, Pommes boulangèreset Salsifis braisés

***Pointe de Comté & chutney de Poire

au Poivre de Sichuan

***Bûchette Incontournable

MENUS RAFFINÉSélaborés par les Chefs Vatel Gourmet,

à choisir selon vos envieset votre budget pour être certain

de faire plaisir.

Le dressage à l’assiette est un art, Vatel Gourmet a trouvé comment préserverla présentation réalisée par le chef.La solution innovante pour transporter, conserver et présenter vos plats.Solution d’emballage unique au monde, la technologie brevetée Torus Pak® permet une présentation optimale du plat qui conserve le dressage réalisé par le chef et permet de gagner du temps au moment de le servir.L’astuce : c’est le fond de la barquette qui se retire d’un simple geste. Très facile à ouvrir, il suffit de réchauffer la barquette au four traditionnel ou au micro onde, de tirer la base de l’emballage, le dressage ne bouge pas et le plaisir des yeux est intact. Le jour du retrait de votre commande, les conseils de réchauffe du chef vous seront remis, pour déguster et apprécier pleinement les saveurs de votre plat.

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PLATEAUX COCKTAIL

Assortiment de mises en bouche.

Assortiment de verrines salées.Assortiment de canapés.

CANAPÉS 20 pièces 19,90 €Foie gras et fruits de saisonFromage frais, Raifort et Saumon fuméN Fromage frais au Carviet viande des GrisonsCrevettes, Lait de Coco et céréales d’ailleursMousseline de Carotteau fromage de Brebis et Dattes

MISES EN BOUCHE15 pièces 19,50 €30 pièces 38,00 €N Club sandwich au Saumonet crème au Curry

N Bouchée à la reine de Gambaset ChâtaignesBonbon de Foie gras au Chocolat

N Macaron à la Noisetteet à la Truffe blanche Eclair au Parmesan et Tomates confites

VERRINES SALÉES15 pièces 18,00 €35 pièces 39,90 €N Crème de Chèvre, Magret de Canardet PiquillosN Transparence Saumon,crème de Concombre et RicottaN Crémeux de Chou-fleur et Caviar de Hareng

PAINS SURPRISESPain surprise saveur marine 35,00 €Saumon fumé et Beurre, Aneth et Citron, Rillette de poissons aux herbes. Pain nordique composé de 48 sandwiches moelleux garnis.

Pain surprise duo 45,00 €Saumon fumé, Beurre et Aneth,Rillettes de Canard au fromage blancet Pistaches, Tzatzikis, Poulet, Parmesan

et moutarde à l’ancienne,Fromage de Chèvre et Abricots.Pain composé de 60 sandwiches moelleux garnis.

MIGNARDISES25 pièces 26,00 € €50 pièces 49,50 € €Les recettes varient chaque jourau rythme de l’imagination du Chef pâtissier.

VERRINES SUCRÉES 15 pièces 16,90 € €35 pièces 37,90 € €Les recettes varient chaque jourau rythme de l’imagination du Chef pâtissier.

PYRAMIDE DE MACARONS30 macarons 39,90 € €Collection du moment.

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PRODUITS DE FÊTES

Plateaux de Saumon fumé,sauce mousseline, blinis cocktail(100g par pers.) 8 pers. 52,00 €

Beurre de Caviar de la maison DE NEUVICBoîte de 50g 23,90 €Boîte de 100g 45,00 €Idéal sur des toasts à l’apéritif, avec des fruits de mer et pour agrémenter vos plats.

Caviar “Signature” de la maison DE NEUVICBoîte de 30g 59,00 €Boîte de 50g 95,00 €La texture fondante des œufs se résout dans une palette de sensations délicates, donnantà cette qualité son élégance et son équilibre.

Jambons ibériques de la renomméemaison JAMMON DE HUELVAPata Negra (sachet de 100g) 17,90 €Paleta Bellota (sachet de 100g) 19,50 €

Truffes fraiches Mélanosporum Tarification selon les cours et disponibilité selon l’arrivage.

FOIE GRAS DE CANARDDU SUD OUEST N Foie Gras de Canard entier mi cuit au Porto ou à la Carthagène, 200g (bocal) 21,00 €Foie Gras de Canard entier mi cuità la Carthagène, le Kg 95,00 €(Décliné en portions d’environ 250g, 500g et 1kg).

N Foie Gras de Canard entier mi cuitau Porto, le Kg 95,00 €(Décliné en portions d’environ 250g, 500g et 1kg).

ENTRÉES

La pièceN Tourte de Faisan au Butternut et Champignons, jus de graines de Passion 5,30 €Verrine Royale de Foie graset Lentilles du Puy 5,50 €Escargots au Beurre persillé à gratiner(la douzaine) 6,90 € N Rémoulade de Cèleri aux grainesde Moutarde, médaillon de Homard,vinaigrette de Mangue 7,90 €Foie gras de Canard à la Carthagèneaccompagné de son Pain d’épiceset d’une compotée d’Oignons rouges 9,50 €Coquille Saint-Jacques aux jeunes Poireaux, Girolles, gelée de Champagneet crémeux aux Herbes 9,90 €

ACCOMPAGNEMENTS

(réservés pour nos terrines de Foie gras, compter 30g. par tranche)Confiture d’Oignon, 120 g 3,90 €

Chutney de Figue, aux Pignons de Pin et Miel, 120 g 4,50 €Chutney de Mangue, 115 g 4,90 €

TRAITEUR

Rémoulade de Cèleri et graines de Moutarde,médaillon de Homard, vinaigrette de Mangue Tourte de Faisan au Butternut et Champignons,

jus de graines de Passion

Verrine Royale de Foie gras et Lentilles du Puy

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VIANDES POISSONS

Le platN Magret de Canard au Miel des Cévennes, Pommes bouchonet fricassé de Champignons 11,90 €Suprême de Chapon aux Cèpeset Châtaignes, sauce au Foie Graset polenta forestière 14,90 €N Tournedos de Veau en croûte de Noisettes, sauce suprême, Pommes boulangères et Salsifis braisés 17,50 €Filet de Boeuf “façon Rossini”,sauce périgourdine, gratin de Macaroniset mousseline de Patate douce 19,90 €

Le platN Dos de Saumon rôti, sauce à l’Oseille, mousseline de Panais et Choux de Bruxelles braisés 11,90 €N Filet de Saint-Pierre rôti, sauceaux Champignons, Conchiglies farciesaux Champignons 14,90 €N Turbot en croûte de Sel noir d’Hawaï, sifflets de légumes oubliés,jus de Cèleris 17,50 €N Risotto vénéré de Saint-Jacqueset Gambas, émulsion de Chorizoet légumes croquants 21,00 €

ACCOMPAGNEMENTS FESTIFS

(Commande minimum 600g.) Le KgN Mousseline de Pomme de terreà la Truffe (5%) 13,00 € Fricassé de légumeset Champignons de saison 15,00 €N Gratin Dauphinois aux Cèpes 15,00 €

FROMAGES

Plateau en apéritif (6 pers.) 18,00 €Chèvre aux herbes fraicheset huile d’Olive, 150g. Brebis aux Piments doux fumés, 150g. Bille de Mozzarella aux Tomates séchées et Basilic, 150g. Comté à l’huilede Noix et viande des Grisons, 150g. Mimolette au Cumin, 150g.N Plateau de fromages affinés de la sélection de M. Thuret (MOF) (6 pers.) 24,00 €

PIÈCES ENTIÈRES RÔTIESPour Noël, à commander le 19 décembre,au plus tard. Pour la Saint-Sylvestre,à commander le 26 décembre, au plus tard.

Chapon fermier farci aux Marrons et Foie gras, jus perlé (6 pers.) 69,00 €Filet de Bœuf rôti en croûte, jus de braisage aux Truffes (à partir de 4 pers.) 56,00 €N Queue de Langouste façon Bellevue, sauce mousseline (4 pers.) 78,00 €

TRAITEUR

Tournedos de Veauen croûte de Noisettes,

sauce suprême,Pommes boulangères

et Salsifis braisés

Turbot en croûte de Sel noir d’Hawaï, jus de Cèleris,sifflets de légumes oubliés

Magret de Canardau Miel des Cévennes,Pommes bouchonet fricassé de Champignons

Dos de Saumon rôti,sauce à l’Oseille,

mousseline de Panais et Choux de Bruxelles braisés

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GÂTEAUX INDIVIDUELS

Lou Framboise 4,00 €Fond croustillant aux Amandes, financier Framboise, Compotée Framboise, biscuit Dacquoise, mousseline Vanille.

Désir Noir 4,00 €Mousse au Chocolat noir intense «Guanaja», biscuit au Chocolat et cœur Framboise.

Succès Noisette 4,00 €Biscuit succès, crème au Beurre Noisettes, Pralin.

Forêt-Noire 4,00 €Biscuit Chocolat, ganache Chocolat, crème légère, Griottes, Chantilly Kirsch.

Verrine Tiramisu 4,00 €Mousse Mascarpone, Biscuit croustillant Cannelle, Spéculos, Poires pochées.

BÛCHETTES

Excellence Marron 4,20 €Biscuit Joconde Amande, Cœur Meringue enrobé Chocolat Noir, mousse Marron,éclats de Chocolat noir.

PÂTISSIERAssortiment de bûchettes

Chouchou 4,20 €Biscuit viennois au Cacao 70%, crémeuxBiskelia caramélisé, ganache montéeBiskelia, glaçage tendre aux Amandeshachées et grillées.

N Incontournable 4,20 €Biscuit chocolat, croustillant Praliné Noisette, crème diplomate Vanille, Caramel Beurre salé, mousse Chocolat Morogoro 68%,glaçage Gianduja Noisette.

N Exotique 4,20 €Biscuit Coco, compotée Ananas Mangue, mousse fromage blanc d’Isigny et Citron vert, croustillant Coco.

N Red Christmas 4,20 €Financier brisures Framboise, compotée Framboise, crémeux Vanille, mousse fruits rouges.

Exotique

Assortiment de bûchettes

PÂTISSIERBÛCHES

6 parts 24,00 €

Excellence Marron Biscuit Joconde Amande, Cœur Meringue enrobé Chocolat Noir, mousse Marron,éclats de chocolat noir.

Chouchou Biscuit viennois au Cacao 70%, crémeuxBiskelia caramélisé, ganache montéeBiskelia, glaçage tendre aux Amandeshachées et grillées.

N Incontournable Biscuit chocolat, croustillant Praliné Noisette, crème diplomate Vanille, Caramel Beurre salé, mousse Chocolat Morogoro 68%,glaçage Gianduja Noisette.

N Exotique Biscuit Coco, compotée Ananas Mangue, mousse fromage blanc d’Isigny et Citron vert, croustillant Coco.

N Red Christmas Financier brisures Framboise, compotée Framboise, crémeux Vanille, mousse fruits rouges.

Red ChristmasChouchou

Excellence Marron

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IncontournableIncontournable

BÛCHE GLACÉE

6 parts 25,00 €

Trésor Fin biscuit aux Amandes, Glace Vanille,coeur meringué, crème glacée au Caramel Beurre salé.

Pensez à commander votre galette des rois !

6 parts 18,90 €8 parts 23,00 €

Galette des rois traditionnelleà la Frangipane et Amandes Pâte feuilletée pur Beurre,Frangipane et Vanille.

Galette des rois Pistaches FramboisesPâte feuilletée pur Beurre, Crème d’Amandeà la Pistache et Framboises entières.

Galette des rois Caramel, Beurre salé Pâte feuilletée pur Beurre, Frangipaneet éclats de Caramel au Beurre salé.

ENTREMETS GLACÉS

6 parts 25,00 €8 parts 32,00 €

Vacherin Vatel Gourmet Sorbet Framboise, glace à la Vanille,Meringues.

Nougat glacé Glace de Nougat, crème glacée à la Pistache et biscuit dacquoise.

GLACIER EPIPHANIE 2018

Vatel Gourmet s’est associéà la maison SASSY et vous proposeun cidre artisanal de Normandie

Le traditionnelL’inimitable (bouteille de 75 cl) 6,90 €Le roséLa Sulfureuse (bouteille de 75 cl) 6,90 €

Le poiréLe Vertueux (bouteille de 75 cl) 6,90 €

Dates limites de commandes : Les commandes de Noël devront être passées,

le mercredi 20 décembre au plus tard.Les commandes de la Saint-Sylvestre,le mercredi 27 décembre au plus tard.

Ouvertures exceptionnelles : Dimanche 17 décembre de 10h00 à 17h30

Lundi 18 décembre de 10h00 à 19h30Dimanche 24 décembre de 8h00 à 18h00

Lundi 25 décembre de 8h00 à 12h00(Boutique Vatel Gourmet Nîmes)

Dimanche 31 décembre de 8h00 à 18h00Fermeture exceptionnelle :

Mardi 2 janvier 2018

Trésor

Vacherin Vatel Gourmet1514

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